Як красиво нарізати ковбасу та сир? Поради від кулінара! Нарізка ковбаси: як гарно нарізати ковбасу та оформити нарізку з вареної ковбаси до святкового столу.

Сир та ковбаса вже зарекомендували себе, як найкраща закуска, тим більше вони найчастіше є у кожному холодильнику, тому асорті з цих продуктів стало обов'язковою складовою кожного святкового столу. Але гарна господинізавжди намагається здивувати своїх гостей чимось новеньким, постійно експериментуючи з рецептами, варіантами оформлення страв та оригінальними варіантамиподачі сирних та м'ясних нарізок.

Прикраса м'ясної тарілки

Якщо у вас є кілька видів ковбаси або продукти м'ясної гастрономії, то підключивши фантазію, з них можна створити достатньо оригінальні асорті, Викладаючи їх по колу, по спіралі, рядами, у вигляді веселки, чергуючи відтінки.

М'ясні нарізки подаються на стіл не раніше ніж за годину до початку свята.

Один з найбільш простих варіантіввикладки - викласти нарізку у формі квітки. Краї тарілки слід оформити листям салату, а по колу в кілька шарів викласти пелюстки із скибочок ковбаси. Серединку квітки можна оформити за допомогою оливок, помідорів чері або кубиків сиру.

Якщо як основний продукт у вас виступає буженина або шинка і при нарізці скибочки виходять досить великими, то можна укладати їх складаючи навпіл, конусом, хвилями або згортаючи в рулетики.

За допомогою зубочисток з таких скибочок можна легко сформувати квіти, метеликів або фігурки. Нарізку можна присипати зернами граната або лісовими ягодамиабо прикрашати слайсами з огірка та зеленню.

Навіть варена ковбасане залишиться осторонь, з неї за бажання можна зробити гарну троянду. Для цього наріжте «варенятку» тонкими кружальцями, згорніть кілька шматочків у щільний рулон і перев'яжіть пером зеленої цибулі або прожаріть біля основи зубочисткою.

Кожну наступну пелюсток викладайте більш вільно і відгинайте убік. По краях додайте пір'я зеленої цибулі або листя салату.

Як оформити нарізку із сиру

Сир ріжуть переважно залежно від вихідної форми. Як тверді, так і м'які сортиможна нарізати квадратами, прямокутниками, трикутниками та півмісяцями. Шматочки мають бути невеликими приблизно по 25-40 грамів.

Нарізку з великих скибочок м'яких і плавлених сортів сиру згортають навпіл або скручують трубочки.

Розсільні сири типу бринзи найчастіше нарізають кубиками. Для зручності кожен шматочок можна встромити дерев'яні шпажкита оформити канапе.
Подавати сири прийнято на плоскій страві, складеної менажнице або на дерев'яній дошці, укладаючи за годинниковою стрілкою, від ніжних до пікантних, щоб запахи ароматних і нейтральних сирівне перемішувалися.

Слід пам'ятати, що сир дуже делікатний продукт, Тому щоб він не обвітрився і розкрив свій смак його подають до столу не раніше, ніж за півгодини до початку трапези.

Одним із ефектних способів прикраси вважаються сирні кали. Тонкі рівні пластинки сиру згортають конусом, у формі бутону, що розкривається, калі, а в якості серцевини вставляють тонкі скибочки. болгарського перцючи оливок.

Сирну тарілку можна прикрасити горіхами, листочками м'яти, зернятками кави, виноградом, інжиром, грушею або сухофруктами. Також будь-які сирні нарізкичудово поєднуються з крекерами, маслинами, горішками, медом та ягідними джемами.

Розкладка сирно-м'ясної тарілки

За правилами подачі страв, щоб сирно-м'ясне асорті виглядало красиво, нарізка з ковбаси та м'ясних продуктів повинна займати 2/3 тарілки, решту місця займе сир. Наприклад, можна оформити нарізку так - на велику плоску тарілку викласти листя салату, на них слід викласти м'ясні трубочки та рулети. Зверху їх можна вкрити тонкими скибочкамиковбаси. А всю частину тарілки, що залишилася, слід заповнити нарізаним сиром і прикрасити половинками помідорів чері, маринованими корнішонами, часточками лимона або оливками.

Відмінно виглядають великі тонкі пласти м'яса і сиру, складені в кілька разів і покладені на тарілку внахлест або гіркою. Доповнити цю гармонію зможуть кілька видів соусів, поданих у соусниках на тій самій страві.
Не менш цікаво буде виглядати нарізка із сиру та ковбаси у формі канапе. На зубочистку або шпажку чергуючи, слід надіти шматочки м'яса, ковбаси, сиру, овочів чи ягід.

Також досить екзотично виглядають святкові нарізки, прикрашені живими квітами, маринованими грибами, чіпсами та цитрусовими.

Одна з перших навичок, яким навчається кухар, - це швидка нарізка м'яса та овочів. Якщо вам ніяк не вдається нарізати їжу безпечно та оперативно, переконайтеся, що ви використовуєте належні інструменти (такі як гарна обробна дошка та кухонний ніж). Навчіться правильно тримати ножа та використовуйте відповідну техніку нарізки під час роботи на кухні. Небагато практики, і ви станете впевненіше і вміло нарізати продукти.

Кроки

Виберіть ніж та поверхню для нарізки

Виберіть відповідну обробну дошку.Ви можете вибрати варіант із дерева, бамбука або пластику. Пластик – легше та його простіше зберігати, але його досить непросто чистити. Відмовтеся від пластикових обробних дощок, на яких залишаються порізи та сліди від ножа. Дерев'яні обробні дошки мають натуральні антисептичні властивості, які допомагають зберігати їх у чистоті. Також можна використовувати і бамбукові обробні дошки, проте вони твердіші за дерев'яні, тому ваші ножі будуть швидше затуплятися.

• Уникайте різання на металевих, скляних обробних дошках, а також на дошках з каменю. Вони затуплюють ножі.
• Подумайте про придбання двох обробних дощок. Одну використовуйте для нарізування фруктів чи овочів, а другу – для м'яса.

1. Закріпіть обробну дошку.Якщо ви вирішили використовувати пластикову дошку або якщо ваша робоча поверхня досить гладка, не допускайте того, щоб дошка зрушувалася з місця. Ніж може зісковзнути та поранити вас. Щоб зберегти обробну дошку нерухомою, розстеліть вологий рушник (або ганчірку) на робочій поверхні. Покладіть обробну дошку прямо на ганчірку. Тепер дошка не повинна ковзати.

   • Також під обробну дошку можна підкласти нековзні килимки, вологі паперові рушникиабо спеціальну масу, що клеїть.

2. Використовуйте правильний ніж для роботи.Більшість ножових наборів включає в себе різні видиножів, які знадобляться вам на кухні. Для нарізки найчастіше використовується 20-25-сантиметровий кухонний ніж. Він має легкий вигин, що дозволяє водити ножем вперед-назад при швидкій нарізці. Ви повинні відчувати рівновагу та легкий тягарножем, коли тримаєте його в руці.

   • Не нарізуйте продукти маленькими ножами (наприклад, ножами для фруктів), оскільки такий ніж може застрягти в їжі або поранити вас самих.
   • Не використовуйте кухонний ніж для дрібної роботи, як-от чистка їжі або нарізка хліба.

3. Зберігайте ніж гострим. Професійні кухарізаточують леза своїх ножів щодня, тому що часто їх використовують. Заведіть звичку заточувати лезо свого ножа за допомогою точильного каменю, тому що тупі ножі найчастіше ковзають під час роботи. Це підвищує ризик порізатись. Якщо вам незручно заточувати ножі самостійно, ви можете віднести їх у майстерню із заточування різальних інструментів.

   Тримайте ніж правильно

   Тримайте кухонний ніж у своїй переважній руці.Використовуйте її, щоб обхопити рукоять ножа, розташувавши вказівний та великий пальці на лезі. Ці пальці повинні бути перед болестером (місце, де широка частина леза з'єднується з рукояткою). Постарайтеся не класти вказівний палець упоперек верхньої частини леза. Міцне захоплення леза забезпечить найкраще керування ножем під час різання.

   • Звичайно, ви можете різати, повністю обхопивши ручку всією рукою, проте це обмежить зону ваших рухів.
   • Вказівний та великий пальці мають виглядати так, ніби вони стискають сторони леза.

4. Утворіть “клешню” своєю рукою, що не домінує.Вільною від ножа рукою потрібно міцно тримати їжу, яку ви нарізаєте. Щоб не порізатися, загніть кінчики пальців у напрямку до долоні так, щоб рука набула форми "клешні". Стискайте їжу зігнутою в клешні рукою, щоб продукти не рухалися і не ковзали.

   • Спочатку це може здаватися неприродним чи незручним, проте це найкращий спосібзапобігти неприємним подіям на кухні.

5. Захистіть великий палецьруки, що не домінує.Дуже важливо піджати великий палець допоміжної руки, щоб зменшити ризик порізатися. Кісточки великого пальця і ​​кісточки кінчиків пальців повинні бути ближчими до леза ножа, ніж самі кінчики пальців. Таким чином, при швидкій нарізці ніж просто ударятиметься про кісточки і не торкатися кінчиків пальців.

   • Тренуйтеся підгинати великий палець. Якщо ви помітили, що великий палець починає випирати, зупиніться і знову підігніть його. Тренуйтеся нарізати не поспішаючи, поки це не увійде до звички.

   Використовуйте різні техніки нарізки

   Тренуйте техніку поперечного різання.Якщо ви тільки вчитеся нарізати, то поперечне різання - це відмінна та безпечна техніка. Покладіть їжу, яку хочете нарізати, на обробну дошку та візьміть кухонний ніж своєю переважною рукою. Розкрийте руку, що не домінує, і покладіть долоню так, щоб пальці накривали лезо. Не згинайте пальці, а іншою рукою ведіть лезом на одному рівні, нарізуючи їжу. Продовжуйте порізати до потрібних розмірів.

У різних кухняхсвіту присутня така ж незліченна кількість видів нарізки, як і самих страв. Майстерністю іменитих кухарів робити із приготування страви справжнє шоу можна лише захоплюватися!

На думку дилетантів, що може бути простіше нарізкипродуктів: беремо заточений ножик і погнали... Уявляю, як би ця «спритність» насмішила б вправних кулінарів. Адже у відточуванні професійних навичок важлива кожна дрібниця, навіть така, як ідеальна нарізка продуктів. Скибочки, кубики, соломка, брусочки, пластини - така термінологія не має нічого спільного з істинним кулінарним мистецтвом. Якими словами можна ще позначити види нарізки товарів?

Як різати та навіщо?

Різання продуктів та теплова обробка- Процеси, нерозривно пов'язані між собою. Адже нерівномірно порізана продукція при жарінні може так само нерівномірно приготуватися.

Поговоримо про найвідоміші способи нарізування продуктів.

Карпаччо - це не тільки всесвітньо відома страва, Батьківщиною якого є Італія. Сьогодні цим терміном називають ще й спосіб нарізування. Тонкі шматочки яловичини приправляються оливковою олією. Щоб приготувати справжнє карпаччо, м'ясо обпалюють і нарізають, але тільки поперек волокон, товщина продукту не повинна перевищувати аркуш паперу.

Цікаво, що сама страва була придумана в 61 році минулого століття, а названа вона на честь найвідомішого живописця епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо, чиї полотна рясніли різними відтінками червоного. Існує ще легенда про те, що карпаччо вигадав кухар Джузеппе Кіпріані спеціально для однієї графині. Жінка хворіла на анемію, і лікар порадив їй їсти більше м'яса. Карпаччо як спосіб нарізки передбачає дуже тонку роботу, причому у прямому значенні цього слова — порізаний продукт має світитися від своєї витонченості.

Жюльєн - це теж не тільки гриби чи риба під соусом, а ще й відомий спосібнарізки соломкою овочів або пагонів для приготування соусів та супів, що дає максимально ніжну консистенцію та наближає готовність страви. Нарізка способом «Жюльєн» має свої параметри: товщина до 2 мм і довжина до 2,5 см.

Бланкет передбачає нарізування продуктів рівними брусочками, призначеними для смаження картоплі або приготування перших страв.

Методом бренуаз кухарі нарізають продукти кубиками середнього розміру, наприклад, для рагу. На виході страва вийде дуже смачною, все згаситься рівномірно.

Конкасі в перекладі з французької означає «дрібний кубик» і передбачає своєрідний спосіб нарізки, сенс якого полягає в попередньому очищенні овочів від шкірки та насіння. Найчастіше способом конкасі нарізають помідори та солодкий перець.

Крудіть - ще один спосіб нарізки сирих овочіводнаковими шматочками невеликої величини. М'ясні делікатеси, лосось та осетрина нарізаються саме таким способом.

Секрети смачної нарізки

Соковитість салату безпосередньо залежить від форми та розміру інгредієнтів, а також від часу приготування. Самий смачний салаттой, який приготовлений перед подачею на стіл.

Гострі продукти нарізаються дрібно або, навпаки, крупно: таким чином підкреслюється пікантний смак.

Для різання овочів використовується обладнання із нержавіючої сталі.

Їхні звичаї

Китайські кухарі, які століттями відточували свої навички в майстерності нарізки, скрупульозно подрібнюють будь-які види продуктів. Кубиками площею рівно один кубічний сантиметр нарізається куряче філе, а ромбиками висотою 2 сантиметри, товщиною 1 сантиметр і довжиною 7 сантиметрів ріжеться свиняча корейка.

Різноманітністю та оригінальністю способів нарізки японці перевершили всіх. Наприклад, сайномегірі - це специфічна нарізка кубиками1.5×1.5 см, застосовується для бамбука та картоплі.

Мідзингірі - дрібна нарізка для цибулі. Сенгірі - нарізка соломкою для овочів. Когутігірі - спосіб нарізки з тонкого кінця не впоперек, а перпендикулярно до волокон. Цибуля, нарізана таким способом, подається як приправа до локшини соба. Така ж тонка нарізка, що застосовується для моркви, називається вагірі, а для огірків - усугірі.

Сасагакі - це стругання бамбука, а також лопуха та моркви. Менторі - це згладжування кутів у моркви та дайкону. Якось у перекладі з японської означає «прихований ніж». У товстих гуртках на одному боці роблять надрізи хрестиком, щоб овочі краще варилися.

Процес нарізки як мистецтво

Мало хто не знає про відоме на весь світ в'яленому м'ясіхамон. Смак цього іспанського делікатесу, До речі, багато в чому залежить від способу нарізки, яке вимагає від майстра неперевершених навичок. Професія кортадора, професійного нарізача хамона, є однією з найпрестижніших у країні. Щоб відчути справжній смаксправжнього хамона його треба нарізати дуже тонко, а це, погодьтеся, ціле мистецтво.

Майстерно працюють кухарі ресторану "Ролл Холл", використовуючи професійні способи нарізки. Переконайтеся в цьому особисто, відвідавши наш банкетний зал. Тільки для вас вишукані стравиз різних кухоньсвіту, феєрична подача та абсолютний сервіс. Замовити столик, а також проведення сімейних та корпоративних святможна за багатоканальним телефоном у Москві: 8-495-255-01-11.

Рідкісне застілля обходиться без м'ясних делікатесів. Для того, щоб закуски тішили погляд, необхідно освоїти секрети тонкої нарізкиковбаси. Для того, щоб тонко нарізати ковбасу, можна використовувати ніж, слайсер або спеціальну шатківницю, а знання загальних принципівНарізка допоможе не тільки красиво оформити страву, але і максимально проявити її смак.

Нарізка ковбаси слайсером

На вітринах супермаркетів часто можна побачити ідеально рівні скибочки ковбаси. вакуумної упаковкиабо лотках, закритих харчовою плівкою. У більшості випадків для приготування такої нарізки застосовуються слайсери, встановлені прямо в ковбасних відділах магазинів.

Слайсери (слово прийшло від англійського slice – скибочка, тому його ще називають скибкою) створені спеціально для швидкої нарізкипродуктів у великих обсягах. Електричний ніж може бути стаціонарним чи ручним. Але в обох випадках він дає можливість дуже тонко нарізати сирокопчену ковбасу, суджук, сир, а також хліб та овочі.

Електричні помічники розрізняються за потужністю (більш потужні пристрої дозволяють впоратися з твердими продуктамиі рідше потребують перерв для охолодження). Леза також можуть бути різними. У бюджетних моделях використовуються прямі, у дорожчих хвилясті. Другий тип довговічніший і довше тримає заточування, забезпечуючи ідеальна якістьзрізу.

За допомогою слайсера ковбасу можна нарізати тонкими скибочками (причому товщину шматочків можна встановити перед початком нарізки), а також подрібнити для приготування салату або окрошки. У більшості моделей можна задати не лише товщину, а й кут нарізки.

Нарізування гострим ножем

Якщо у вашому будинку немає слайсера, нарізати ковбасні вироби можна за допомогою гострого ножа. При цьому дуже важливо дотримуватись правильного положення пальців, інакше можна порізатися. На кулінарних сайтах можна переглянути фотографії та навіть відеоуроки, які в деталях демонструють процес нарізування у виконанні досвідчених кухарів.

Одне з головних правил при ручному нарізанні ковбаси – використання дуже добре заточеного ножа. Це дозволить створювати ідеально рівні шматочки. Перед нарізкою ковбасу очищають, укладають на дошку та вибирають форму майбутніх шматочків. Якщо ви хочете, щоб скибочки були ідеально круглими, ніж необхідно тримати строго перпендикулярно до ковбаси, для отримання витягнутих шматочків інструмент розташовують під кутом.

Великі батони вареної ковбаси зручно розрізати навпіл. Це дозволить досягти рівного зрізу і уникнути перекосів чи непотрібних відходів. Якщо ви збираєтеся подати на одній тарілці кілька сортів ковбас, варто подбати про те, щоб товщина скибочок була однаковою.

Шинкування на тертці

Багато сучасних терток мають спеціально заточену насадку, призначену для ковбасних виробів. Шинковка забере набагато менше часу, ніж нарізування ножем, тому цей метод нерідко використовують при підготовці до великих гулянь – ювілеїв, весіллях.

Отримати рівні скибочки навіть на гострій насадці непросто. Однак існує невелика хитрість: перед нарізкою ковбасу злегка підморожують Це забезпечує більш високу швидкість та відмінну якість – практично без відходів.

Шинковка підходить не всім сортів: якщо у фарші трапляються великі шматочки сала, вони можуть випадати. В цьому випадку краще відкласти тертку та взяти в руки ніж.

Загальні принципи нарізки

Подрібнення продуктів часто вважається незначною операцією, і даремно. Правильно виконана нарізка дозволяє не тільки зробити страви привабливими, а й впливає на їхній смак. Тонко нарізаний суджук дозволяє розрізнити букет вишуканих прянощів. У солянці подрібнені мясні продуктивіддають свій смак бульйону, а великі – зберігають його.

Кулінарами придумано безліч способів нарізки для різноманітних продуктів, проте далеко не всі вони застосовуються до ковбасних виробів. Ковбасу можна різати:

• великими шматками (домашні сорти із птиці чи м'яса);
• круглими або витягнутими скибочками (для бутербродів та як самостійна закуска);
• кубиками або соломкою (для салатів та супів).

Святковий стіл нерідко прикрашають фігурками із шинки чи ковбасних виробів. Вони можуть складатися з декількох шматочків або бути майстерно вирізаними зображеннями. Тематика може бути будь-який: весілля, серця на честь дня святого Валентина, новорічні прикраси. З невеликих скибочок можна скласти гарну мозаїку.