Як тонко нарізати ковбасу у домашніх умовах. Проста нарізка ковбаси

Звичайно, скибка - не предмет першої необхідності на кухні, як холодильник або плита, зате з її допомогою ви завжди зможете зробити ідеально рівну нарізку: товсті скибочки, середньої товщини або тоненькі, майже напівпрозорі слайси. Під електроніж можна пустити багато: огірки, помідори, капусту, банани, цитрусові, салатне листя, м'який або напівтвердий сир, шинку, варене м'ясо, ковбасу, хліб. Головне - перед нарізкою очистити продукти та витягти з них кісточки. Не варто підставляти під скибку лише заморожені продукти, сире м'ясо, хамон і фрукти з твердими кісточками на зразок авокадо або абрикоса.
Кому потрібна міць?

Перш ніж приступити до вибору скибки, визначтеся, наскільки часто ви нею користуватиметеся. Якщо прилад необхідний для того, щоб вранці швиденько нашаткувати ковбасу і хліб для бутербродів або зробити гарну нарізку у свята, вам цілком підійде недорогий апарат потужністю 100 Вт.

Якщо ж ви плануєте регулярно та у великій кількості різати різні продукти (у тому числі для консервування), зупиніться на агрегаті, продуктивність якого набагато більша та потужність становить від 150-200 Вт.

На якій би електричній скибці ви не зупинилися, перед тим як відправитися в магазин, подивіться, чи знайдете ви для неї місце на своїй кухні, адже постійно діставати з шафи агрегат вагою 3-5 кг досить незручно. До речі, якщо робоча стільниця не дуже велика, можна вибрати модель зі складним корпусом.

Ніж точить себе

Головним елементом приладу є круглий ніж. Він і буде займатися нарізкою ваших делікатесів. Щоб шатківниця пройшла ідеально, вибирайте агрегат з ножем, що самозаточується, з високоякісної нержавіючої сталі. Причому перед покупкою поцікавтеся у продавця, як він заточений - прямо чи хвилеподібно. Перший варіант характерний для демократичних моделей, які здатні впоратися майже з усіма продуктами, щоправда, надто м'які або надто тверді можуть нарізатися не ідеально. Тому, якщо ви ганяєтеся за першокласною технікою, шукайте скибку з хвилеподібно заточеним ножем. Він використовується в дорогих агрегатах і може подрібнити продукти будь-якої щільності.

Найпросунутіші моделі мають знімні ножі з прямим та хвилястим лезами, а також пристрої для нарізування соломки товщиною 4,7 та 10 мм.

Від слайсу до шматка

У будь-якої скибки є дуже важлива характеристика під назвою «товщина нарізки продуктів». Саме вона допомагає подрібнити хліб добротними шматками, а сир та шинку – прозорими слайсами. Якщо вам потрібні рівні скибочки, але ви не є фанатом точності, виберіть модель зі стандартним діапазоном - він становить від 1 мм до 15-17 мм. Втім, за бажання можна знайти у продажу більш просунуті агрегати, які наріжуть ковбаску з точністю до півміліметра, починаючи від найтонших слайсів товщиною 0,5 мм і закінчуючи скибками 22 мм.

Якщо плануєте різати багато і часто, виберіть прилад, робочий стіл якого нахилений під кутом: це зробить роботу з скибкою зручніше, і ваші руки будуть втомлюватися набагато менше.

Захищені пальчики

На перший погляд здається, що скибка дуже небезпечний агрегат, який так і норовить відрізати шматочок вашого пальчика. Насправді, виробники зробили все, щоб використання приладу було безпечним. Кругле лезо, що обертається на великих швидкостях, встановлюється в захисній ніші, а продукти до нього подаються за допомогою штовхача (супорта). Завдяки цьому процес різання стає безпечнішим, ніж при використанні звичайного ножа. Крім того, у правильних моделях передбачено систему захисту від випадкового включення. Вона може бути представлена ​​двома варіантами: щоб активувати прилад, необхідно одночасно натиснути дві кнопки або під час роботи приладу постійно утримувати «вкл.».

Якщо у вас вдома підростає цікавий малюк, виберіть модель скибки, забезпечену функцією «захист від дітей». За її наявності дитина за жодних умов не зможе самостійно включити електроніж.

Пластик чи метал?

Ломтерізка - один із небагатьох кухонних приладів, у яких корпус несе естетичне, а не практичне значення. Тому заради економії можна сміливо вибирати недорогу модель із пластиковим корпусом. Якщо ж хочеться здивувати близьких кухонним стильним гаджетом, купуйте металевий прилад. Зрозуміло, коштує він коштує дорожче за свого простенького пластикового колеги.

Який би корпус скибки ви не вибрали, він повинен бути обов'язково забезпечений прогумованими ніжками для більшої стійкості при роботі приладу. Крім того, приємним доповненням до нового гаджета буде спеціальний піднос для нарізаних продуктів, який входить до комплектації деяких моделей.

Догляд

Ломтерізка дуже проста у догляді. Найголовніше - не поміщати її під воду: двигун від цього одразу зіпсується. Щоб почистити прилад після роботи, треба зняти ножа (це робиться легко), вимити його і протерти ганчірочкою. Якщо ви любите ідеальну чистоту, виберіть скибку, у якій знімаються верхні панелі корпусу. У будь-якому випадку при подальшому збиранні всі елементи повинні бути добре просушені.

Як давно повелося, - це одна з найбільш очікуваних і популярних страв на святковому столі, особливо зараз, коли в моду починають входити фуршети. Але як гарно нарізати ковбасу та сир, щоб така страва порадувала гостей? Все, що для цього потрібно - це гарний смак, політ фантазії, а також майстерність господині.

Щоб вразити ваших гостей та зробити святковий стіл шикарним, необхідно заздалегідь продумати оформлення тарілок із сиром та ковбасою. Не варто чинити банально. Зовсім недостатньо просто порізати кілька видів ковбас і сирів і викласти все це розмаїття на гарну велику тарілку. Як і у випадку з іншими стравами на святковому столі, до холодних закусок необхідно підійти, підключивши фантазію, щоб приємно здивувати гостей та прикрасити свято.

Якщо вам складно зробити це вперше, то перед тим як красиво нарізати ковбасу та сир, можна зробити нарис того, що ви хочете отримати в результаті. Будь-яка хороша господиня воліє трохи більше попрацювати, але при цьому створити шедевр, який гості зможуть гідно оцінити. Адже побачити просто розкладені на тарілці закуски можна всім повсякденно. і зовсім несвятково. Ваша копітка праця буде сповна винагороджена емоціями гостей, їх захопленими вигуками, замилуванням оригінально

Гарний варіант

Як красиво нарізати ковбасу та сир? Зараз розповімо. Пропонуємо вам один цікавий і в той же час досить простий варіант - можна просто викласти всі продукти у вигляді пелюсток квітки. При цьому вони можуть бути абсолютно різними. Наприклад, серединку можна викласти зі шматочків чогось світлого, а все інше зробити темнішим. Таку страву необхідно прикрасити зеленню по краях, яка імітуватиме листя квітки.

Прекрасним варіантом є кали, для їх створення дуже тонко нарізана ковбаса згортається кулечком, як бутон, а квадратики сиру всередині нагадують серцевинки. Або можна покласти всередину оливки або маслини. У такому випадку саму пелюсток найкраще зробити з сиру. У другому варіанті калі виглядають набагато реалістичніше. Але щоб красиво нарізати сир і ковбасу, слід це робити дуже тонко. Якщо зробити з обох підручних матеріалів, то вийде шикарний святковий букет на тарілці.

Трояндочка

Якщо попрацювати трохи більше, то можна створити складнішу і вражаючу композицію. Наприклад, троянду. Для її виготовлення шматочки ковбаси згортаються і тісно притискаються один до одного. Основу багато хто перев'язує зеленою цибулею. Другий шар роблять вільнішим і трохи вигинають назовні. А третю викладають просто на тарілку. Як нарізати ковбасу та сир у цьому випадку? Сир, який є тут підкладкою, робимо тонкими пластинами, а ковбасу (краще взяти варену) просто не дуже товстими кружальцями. Такої товщини, щоб було зручно згортати.

Зробити страву з холодною закускою допоможуть також додаткові елементи. Крім вже банальної зелені, багато господині додають мізерні помідори черрі або яскраві ягоди і фрукти, наприклад вишню, полуницю або ківі. Закуску також можна прикрасити за допомогою живих квітів. Така цікава композиція виглядатиме дуже ефектно і стане воістину кулінарним шедевром.

Ще однією ідеєю того, як нарізати сир красиво, є нарізка кубиками і комплектація з половинками виноградин на спеціальних шпажках. Також можна використовувати маслини або будь-які інші фрукти та овочі до смаку.

Зробити оригінальну нарізку можна і не вдаючись до допомоги квітів. Можна згорнути все рулетиками та укласти гіркою. Ще один цікавий варіант – це розмістити ковбасу по краях, потім ближче до центру – сир, а в самій середині – маслини, шматочки фруктів, помідори чи корнішони.

Як красиво нарізати ковбасу та сир? Зараз ми дамо кілька досить легких порад, щоб ці продукти цікаво виглядали на тарілці. Дуже ефектно виглядають різні сорти, викладені секторами – рядами, квадратами, колами чи трикутниками, як самі придумаєте. Ще один цікавий варіант - надрізати ковбасу і зробити з неї конус, помістивши всередину зелень або половину маслини. Скріпити скибочки, щоб вони не розверталися, вам допоможуть шпажки або зубочистки.

З|із| сиру можна вирізати різні фігурки за допомогою спеціальних ножів. Тому працюючи з ним, трохи притримайте свою фантазію, інакше можна зробити багато чого. Ну, а якщо свято пов'язане із закоханими, то можна подати сирні серця, існують навіть спеціальні форми для цього. Така закуска ризикує стати справжньою окрасою не тільки столу, а й усієї урочистості.

Висновок

Якщо у вас в запасі є достатньо часу, а також помічники, то з нарізки можна зробити справжній витвір мистецтва, кулінарний шедевр.

У різних кухнях світу є така ж незліченна кількість видів нарізки, як і самих страв. Майстерністю іменитих кухарів робити із приготування страви справжнє шоу можна лише захоплюватися!

На думку дилетантів, що може бути простіше нарізки продуктів: беремо заточений ножик і погнали... Уявляю, як би ця «спритність» насмішила б майстерних кулінарів. Адже у відточуванні професійних навичок важлива кожна дрібниця, навіть така, як ідеальна нарізка продуктів. Скибочки, кубики, соломка, брусочки, пластини - така термінологія не має нічого спільного з істинним кулінарним мистецтвом. Якими словами можна ще позначити види нарізки товарів?

Як різати та навіщо?

Різання продуктів та теплова обробка – процеси, нерозривно пов'язані між собою. Адже нерівномірно порізана продукція при жарінні може так само нерівномірно приготуватися.

Поговоримо про найвідоміші способи нарізування продуктів.

Карпаччо — це не лише всесвітньо відома страва, батьківщиною якої є Італія. Сьогодні цим терміном називають ще й спосіб нарізування. Тонкі шматочки яловичини приправляються оливковою олією. Щоб приготувати справжнє карпаччо, м'ясо обпалюють і нарізають, але тільки поперек волокон, товщина продукту не повинна перевищувати аркуш паперу.

Цікаво, що сама страва була придумана в 61 році минулого століття, а названа вона на честь найвідомішого живописця епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо, чиї полотна рясніли різними відтінками червоного. Існує ще легенда про те, що карпаччо вигадав кухар Джузеппе Кіпріані спеціально для однієї графині. Жінка хворіла на анемію, і лікар порадив їй їсти більше м'яса. Карпаччо як спосіб нарізки передбачає дуже тонку роботу, причому у прямому значенні цього слова — порізаний продукт має світитися від своєї витонченості.

Жюльєн - це теж не тільки гриби або риба під соусом, а ще й відомий спосіб нарізки соломкою овочів або пагонів для приготування соусів та супів, що дає максимально ніжну консистенцію та наближає готовність страви. Нарізка способом «Жюльєн» має свої параметри: товщина до 2 мм і довжина до 2,5 см.

Бланкет передбачає нарізування продуктів рівними брусочками, призначеними для смаження картоплі або приготування перших страв.

Методом бренуаз кухарі нарізають продукти кубиками середнього розміру, наприклад, для рагу. На виході страва вийде дуже смачною, все згаситься рівномірно.

Конкасі в перекладі з французької означає «дрібний кубик» і передбачає своєрідний спосіб нарізки, сенс якого полягає в попередньому очищенні овочів від шкірки та насіння. Найчастіше способом конкасі нарізають помідори та солодкий перець.

Крудіть ще один спосіб нарізки сирих овочів однаковими шматочками невеликої величини. М'ясні делікатеси, лосось та осетрина нарізаються саме таким способом.

Секрети смачної нарізки

Соковитість салату безпосередньо залежить від форми та розміру інгредієнтів, а також від часу приготування. Найсмачніший салат - той, який приготований прямо перед подачею на стіл.

Гострі продукти нарізаються дрібно або, навпаки, крупно: таким чином підкреслюється пікантний смак.

Для різання овочів використовується обладнання із нержавіючої сталі.

Їхні звичаї

Китайські кухарі, які століттями відточували свої навички в майстерності нарізки, скрупульозно подрібнюють будь-які види продуктів. Кубиками площею рівно в один кубічний сантиметр нарізається куряче філе, а ромбиками висотою 2 сантиметри, товщиною 1 сантиметр і довжиною 7 сантиметрів ріжеться свиняча корейка.

Різноманітністю та оригінальністю способів нарізки японці перевершили всіх. Наприклад, сайномегірі - це специфічна нарізка кубиками1.5×1.5 см, застосовується для бамбука та картоплі.

Мідзингірі - дрібна нарізка для цибулі. Сенгірі - нарізка соломкою для овочів. Когутігірі - спосіб нарізки з тонкого кінця не впоперек, а перпендикулярно до волокон. Цибуля, нарізана таким способом, подається як приправа до локшини соба. Така ж тонка нарізка, що застосовується для моркви, називається вагірі, а для огірків - усугірі.

Сасагакі - це стругання бамбука, а також лопуха та моркви. Менторі - це згладжування кутів у моркви та дайкону. Якось у перекладі з японської означає «прихований ніж». У товстих гуртках на одному боці роблять надрізи хрестиком, щоб овочі краще варилися.

Процес нарізки як мистецтво

Мало хто не знає про відоме на весь світ в'яле м'ясо хамон. Смак цього іспанського делікатесу, до речі, багато в чому залежить від способу нарізки, який вимагає від майстра неперевершених навичок. Професія кортадора, професійного нарізача хамона, є однією з найпрестижніших у країні. Щоб відчути справжній смак справжнього хамона, його потрібно нарізати дуже тонко, а це, погодьтеся, мистецтво.

Майстерно працюють кухарі ресторану "Ролл Холл", використовуючи професійні способи нарізки. Переконайтеся в цьому особисто, відвідавши наш банкетний зал. Тільки для вас вишукані страви з різних кухонь світу, феєрична подача та абсолютний сервіс. Замовити столик, а також проведення сімейних та корпоративних свят можна за багатоканальним телефоном у Москві: 8-495-255-01-11.

З гарної нарізки починається будь-яке гуляння, а тим більше фуршетний стіл.

Страви, що розставляються на святковому столі (та й у повсякденності), мають виглядати апетитно. Нарізки, що подаються на початку, разом із закусками – тим більше. Їхнє призначення – зацікавити запрошених своїм незвичайним виглядом.

Сир і ковбасу (різні її сорти) можна перемішати і створити цілий витвір мистецтва, який точно складно не помітити на столі серед інших частування.

Як нарізати ковбасу та сир

Для гарної страви продукт повинен бути акуратно і красиво нарізаний, обов'язково гострим ножем та обов'язково на чистій окремій дошці. Щоб легше було отримати нарізну форму, продукт на пару годин кладуть у холодильник (але не в морозильну камеру) – так шматочки вийдуть не лише рівнішими, але й тоншими. Для більшої краси використовують спеціальні ножі. З-під їхнього леза виходять акуратні тонкі платівки, що укладаються в будь-який візерунок на блюді. Сир взагалі виймають із холоду в останній момент: інакше розм'якшиться і різати його стане проблематично.

Нюанс наступний: яку форму надати сиру та ковбасі. З останньої ясності більше. По столовому етикету її нарізають кругами перпендикулярно палиці або роблять зріз навскіс і отримують довгасті овали. Шкірку, звичайно, знімають перед нарізуванням. Гурточки нарізають рівно, відступаючи від краю до пів-сантиметра. Решта вважається товстою. З вареною ковбасою допускається більша товщина, але для конвертиків і тут її зменшують.

Сири твердих сортів, що йдуть на нарізку, нарізають прямокутниками (так найлегше), трикутниками (відповідно до зрізу купленого шматка) або ромбами. Будь-який з варіантів не допускає великої товщини. Вважається, що сир повинен трохи просвічувати, але й не розсипатися при ніздрюватій структурі. Розміри скибочок мають бути невеликими (приблизно 5 – 6 см).

Як гарно розкласти скибочки

• Нарізані сирні та ковбасні деталі розкладають на блюді, чергуючи, створюючи малюнок та контраст кольорів. Це може бути квітка, віяло, кругове рішення.
• Ще один із популярних способів нарізки сиру та ковбаси – соломкою. З таких заготовок створюються хризантеми та курені, викладаються їжачки для дитячого застілля.
• Великі листи сиру та ковбаси заповнюють салатами. Згорнуті конвертики можна перетворити на калли, на сирні поклавши палички ковбаси, а на ковбасні – сиру.
• Давши волю фантазії, ви можете зі шматочків ковбаси та сиру скласти будь-що: від квіткової галявини до симпатичних звірят.
• Ви можете скрутити нарізані скибочки у різні рулетики, трубочки, троянди тощо. Всередину трубочки з ковбаси можна вкласти гілочки зелені, маслини чи лимона. Ковбаси маленького діаметру можна просто гарно викласти на тарілку.
• Щоб нарізка виглядала красиво на тарілці, на дно викладіть листя салату. Нарізка із ковбаси повинна займати 2/3 тарілки, а нарізка із сиру – 1/3. На дно тарілки укладаються м'ясні трубочки та рулетики. Зверху викладаються тонкі скибочки. Поверх ковбаси можна укласти невелику кількість овочів. На частину тарілки, що залишилася, викладете нарізаний сир. Це досить простий спосіб красиво оформити нарізку.
• Щоб надати оригінальному вигляду нарізки, можна додати додаткові елементи. Крім зелені, маслин та салату можна використовувати помідори чері, свіжі чи мариновані огірки, зерна гранату, полуницю, лимон, гриби, горіхи, цукати тощо.
• Якщо попрацювати трохи більше, то можна створити складнішу і вражаючу композицію. Наприклад, троянду. Для її виготовлення шматочки ковбаси згортаються і тісно притискаються один до одного. Основу багато хто перев'язує зеленою цибулею. Другий шар роблять вільнішим і трохи вигинають назовні. А третю викладають просто на тарілку.
• Ще однією ідеєю того, як нарізати сир красиво, є нарізка кубиками і комплектація з половинками виноградин на спеціальних шпажках. Також можна використовувати маслини або будь-які інші фрукти та овочі до смаку.
• Нарізку з ковбаси та сиру можна подати у вигляді канапе. Нанижіть на зубочистку або шпажку шматочки ковбаси, м'яса, сиру, овочів чи фруктів. Чергуйте інгредієнти, щоб зробити по-справжньому цікаву нарізку, яку зручно брати і їсти.

Якщо ви зібралися зробити нарізку з ковбаси, то робити її потрібно красиво, і не важливо для святкового столу або буденного ви будете готувати. Фото допоможуть вам побачити на власні очі, як яскраво і просто зробити святковий настрій за кілька хвилин.

Найчастіше красиво оформити ковбасну тарілку допомагають овочі, фрукти, зелень та сир. Копчену ковбасу краще нарізати навскіс (по діагоналі) тонкими скибочками. Для нарізки ковбаси краще використовувати кілька сортів ковбаси, а також можна доповнити ще корейкою, м'ясним баликом. Так, і не забудьте очистити від плівки ковбасу перед нарізкою. А тепер розглянемо кілька варіантів нарізки ковбаси для святкового настрою.

Копчену ковбасу потрібно нарізати впоперек, трохи навскоси. Чим більше кут розкриваєте (сильніше робите іскос), тим довше скибочки виходять. Довгі скибочки можна загорнути в кульочки, рулетики або скласти вдвічі. Довгі скибочки часто використовують для цікавого оформлення.

Беремо чотири сорти копченої ковбаси і нарізаємо її трохи навскоси. Ріжемо болгарський перець, редис, огірок, помідор кільцями. І прямо на невеликій обробній дошці красиво розкладаємо по краях овочі, а потім рядами нарізані скибочки ковбаси. Такий варіант оформлення нарізки ковбаси відмінно підійде для вечірніх посиденьок у колі друзів.

Цей варіант нарізки чудово виглядає, але нарізати не у кожного вийде. Тому я пропоную найпростіший варіант, а саме звернутися до продавця в супермаркеті, коли купуватимете ковбасу, щоб вона вам її відразу нарізала. Вони зможуть нарізати на ваше бажання спеціальною машиною для нарізки. Так само можна просити та нарізати сир, при покупці. Цей варіант дуже зручний. Вам потрібно буде вдома лише розкласти на блюді ковбасу та доповнити за бажанням помідорками-чері та верхівками базиліка.

Копчену ковбасу ріжемо скибочками і згортаємо в трубочки, так само чинимо і з шинкою. Мисливські ковбаски ріжемо на палички по 4-5 см. Розкладаємо з одного боку страви трубочки шинки та ковбаси, а з іншого боку палички мисливських ковбасок, а по середині, красиво укладаємо половинки помідорів чері, оливки або маслини, листочки кучерявої петрушки та .

Шинку та копчену ковбасу ріжемо скибочками, сир трикутними скибочками та невеликими кубиками. У центрі страви копчену ковбасу викладаємо віялом, а краї шинкою та трикутниками сиру. З одного краю шинки додати кубики сиру та ягоди винограду, а з іншого краю викладаємо гіркою виноградні ягоди з листочком петрушки.

М'ясний балик, копчену ковбасу та в'ялене м'ясо ріжемо тонкими скибочками. По краю страви розкласти скибочки нарізки. Шинку ріжемо скибочками і формуємо з них трубочки, скріплюючи їх зубочистками, які розкладаємо по колу в центрі. На трубочки красиво розміщуємо, мариновані помідори чилі та оливки на зубочистках. Ось такий гарний букет можна приготувати за 15 хвилин.

Кілька видів сирокопченої ковбаси та шинку з горіхами нарізати скибочками. Викладаємо на тарелі віялом по кілька скибочок ковбасу, а шинку згортаємо в трубочки і викладаємо поруч із ковбасою. Посередині встромити кілька скибочок згорнутих у трубочку сирокопченої ковбаси.

Твердий сир ріжемо трикутниками, ковбасу та шинку скибочками. Гарно на квадратній страві викладаємо нарізку віялом. Спочатку скибочки ковбаси, накриваємо до половини скибочками шинки, накриваємо до половини скибочками сиру та завершуємо скибочками ковбаси.

По краю всі тарілки викладаємо скибочки шинки згорнуті в трубочки, на трубочки другим ярусом викладаємо сирокопчену ковбасу віялом. Центр викладаємо скибочками сиру, згорнуті в кульочки. У кожен кульок кладемо по четвертинки оливки.

Копчену та сирокопчену ковбасу ріжемо скибочками. Перший шар по колу тарілки розміщуємо копчену ковбасу, а центр викладаємо сирокопченою ковбасою.

По колу страви викладаємо скибочки копченої ковбаси, шинки, сухого м'яса. На м'ясо скибочки кількох видів твердого сиру, а на сир листочки петрушки і в середину трояндочки з скибочок копченої ковбаси.