Курча тютюну в духовці. Як приготувати курча в духовці? Рецепти різних кухонь світу

Смажене курча робить наше життя кращим.
к/ф «Прислуга»

Мабуть, однією з найбільш підходящих страв до заданого формату було і залишається популярне курча тютюну – чомусь його рідко готують у домашніх умовах, замовляючи у ресторанних закладах, захоплюючись, смакуючи та підносячи хвалебні промови кухарям.

А давайте круто поміняємо звичні установки та запросимо друзів додому? На курча, яке самі ж і приготуємо? Звичайно ж, спочатку розібравшись у тому, як це зробити, і знайшовши відповіді на деякі «курча-тютюнові» питання.

1. Як правильно - курча тютюну чи тютюну?

А чи знаєте ви, чому знаменитого курчати, приготованого так, що слини течуть тільки при одній згадці про страву, називають курчам тютюну? До чого тут взагалі тютюн, ви знаєте? Чи все ж таки правильніше – тапака? Давайте розумітися.

Насамперед почнемо з того, що для приготування вишукування зі спірним ім'ям потрібне, як не дивно звучить, особливий вишукування – спеціальна сковорідка. По суті, йдеться про плоский глиняний посуд, важкий і немаленький, званий «тапа». Так-так, «тапа» — ось тут і заритий той горезвісний собака, якого всі шукають. Чудо-скринька фірми «Xerox» дала назву всім копіювальним апаратам, підгузки з подачі компанії «Pampers» так часто і називають, а банальна глиняна сковорідка ощасливила, можна сказати, курча, увічнивши себе в імені страви за його участю. Ось так пафосно, так - а що ви думали? Чи жарт – шматок глини (а спочатку взагалі підходяща плоска каменюка) став всесвітньо відомою їжею?

Ах, так, тепер про тютюн. Російська мова – штука жива і зовсім не тверда. Вона адаптується, змінюється, розвивається і ніколи не стоїть на місці. Жива – пам'ятаємо, так? Можливо, коли назва цієї страви тільки-но з'явилася в російській мові, вона і звучала зовсім по-грузинськи - წიწილა ტაფაკა, «цицила тапака», але так було тільки на самому початку. Люди-людини перетворили його на «тютюну», бо так було зручніше та простіше. Перетворили так, як, наприклад, «пілав» зробили пловом, а «монті» — мантами.

Не згодні з такою слабкою теорією? В одній із дискусій, яких на просторах Інтернету – купа та ще кілька купок, опонент «тапака» навів аргумент: він прошерстив радянські кулінарні книги і ніде (!) не знайшов оригінальної грузинської назви. 1959 року Видавництво Міністерства торгівлі Грузинської РСР випустило книгу Т.П. Сулаквелідзе «Грузинські страви» — і привело рецепт курча, що називається курчам тютюну. Як вважаєте, чи могли за часів надправильного Радянського Союзу припуститися такої помилки? Ось те саме.

Втім, є ще одна версія назви цієї страви – і вона теж ніяк не пов'язана з тютюном, хоч і підтверджує правильність написання через літеру Б. Філологи вважають, що слово «тютюн» спочатку означало щось сплющене, плоске, щось здавлене або придушене. Від цього слова у багато мов (не тільки грузинська – а й, наприклад, узбецька) прийшли слова «тапа», «тава», «тютюн» та інші, що по суті означали одне й те саме — плоский посуд для приготування їжі на вогні.

Загалом, «Чарівна їжа» буде по-старому називати цього курчата курчам тютюну. Через Б. Якщо не згодні - ваше право, можете волати до сковорідок і вперто "тапакати", ми поставимося з повагою і навіть вислухаємо аргументи, якщо раптом у вас з'явиться бажання ще трохи подискутувати.

2. Як вибрати курку?

Перше правило – жодних курок!Старі тітки в даному випадку категорично не підходять, відправляйте їх у бульйон і холодець, нехай вони там варяться і нудьгують. Вам до званої вечері потрібні молоденькі, юні особини, не обтяжені жирком, роками та набутою мудрістю. Курча тютюну готується не довго, тому-то і принципово важливо, щоб він був юний і бадьорий: чим молодший птах, тим швидше він дійде до кондиції.

Друга умова – жодних заморожених бройлерів та інших індивідуумів.Навіть якщо виглядають тушки красиво і рожево, навіть якщо шкірка підморгує вам ідеальним глянцевим блиском і майже перламутровими переливами, навіть якщо вас непереборно тягне приваблива ціна, будьте мужні, тримайтеся та чиніть опір! Пам'ятайте - вам потрібне свіже курча, свіже і охолоджене, не більше того. Рожеве м'ясо, відсутність неприємного запаху, ніяких синців, непошкоджена шкірка - без цього йти не надумайте, на менше не погоджуйтеся.

Третє – маринад.Багато супермаркетів пропонують напівфабрикат – курчат, щедро присипаних сіллю, червоним перцем та глюконатом натрію, яких можна купити, принести додому, швиденько підсмажити та з'їсти за вечерею. Не піддавайтесь спокусі! Хто знає, що ховається під шаром маринаду? Та й хто знає, з чого взагалі намішаний цей маринад? Звичайно, зайва підозрілість людини не фарбує, але й наївна довірливість – теж не найкраща біжутерія, тому золотою серединою в даному випадку буде самостійне приготування маринаду – вдома, своїми руками, своїм настроєм та зі своїми чистими та добрими думками.

Звичайно, ідеальний варіант - фермерське курча, вирощене без гормонів і тільки-но перетворене на м'ясо, спеціально на ваше замовлення. Однак, на жаль, ідеали існують переважно в книгах та мріях, тому тверезо оцінюйте реальність і приймайте найкраще з можливих рішень, які вам доступні.

3. У чому готувати курча тютюну?

Якщо раптом вам гостро захочеться автентичності та грузинського колориту, вирушайте у подорож – пересуваючись нескінченними дорогами Сакартвело, ви напевно натрапите на невеликі ринки-базарчики, які розкидають барвисті прилавки вздовж узбіччя. Там, десь у глибині країни, знайдете старого, що торгує глиняним посудом – він робить його сам, обпалюючи в тій самій печі, з якою працював ще його дід, та й прадід, і взагалі, може, навіть прапрадід… Там а серед глечиків і винних бочок, серед чашок і тарілок, мисок і друшляків ви знайдете свою заповітну і найкращу в світі тапу.

Втім, якщо ви згодні на блага цивілізації, шукайте спеціальну промислову сковороду з кришкою, що загвинчується - її придумали якраз для приготування курчати тютюну: це невисокий товстостінний посуд, верхня частина якої може притискатися щільно до м'яса завдяки механізму, що закручується.

Припускаємо, що у вас вдома не приховані у всіх кутах спеціальні жарочні поверхні з грузинської глини або пристосування з гвинтиками-болтиками, тому виходитимемо з того, що є. Чавунна сковорода знайдеться? Добре, ось нею і користуйтеся. Не тапа, звичайно, але теж зовсім непогано.

Замість гвинтового механізму, який придавлює тушку курчати, забезпечуючи їй щільне прилягання до дна сковороди, беріть каструлю - бажано з нержавіючої сталі і з товстим, важким дном, наливайте всередину пару літрів води і сміливо ставте на м'ясо. Прямо ось так, згори. Не хвилюйтеся, буде те, що треба. Для надійності всередину ще й гирку можна вкласти!

4. Як приготувати курячу тютюну на сковороді?

Класика – це завжди відмінний результат, найзбалансованіший смак, продумана та перевірена роками технологія. Можна нескінченно намагатися вдосконалити колесо, але в результаті ви все одно прийдете до того ж кола, якому нічого не потрібно ні додавати, ні віднімати.

Інгредієнти:

1 тушка курчати вагою приблизно 500 г (700 г – це межа!);
30 г вершкового масла;
1 ст. л. рослинного масла;
сіль, чорний мелений перець за смаком;
4-5 зубчиків часнику;
3-4 лаврові листочки.

Приготування

1. Насамперед (нудним, але обов'язковим!) тушку курчати необхідно ретельно перевірити на наявність можливих залишків пера-пуху, очистити при необхідності, промити і просушити одноразовими рушниками.
2. Підготовленого таким чином курчати розрізати вздовж навпіл – з боку грудки, гострим ножем чи ножицями для птаха. Розкриваємо як книжку, викладаємо на дерев'яну дошку, прикриваємо поліетиленовим пакетом або шматком харчової плівки і делікатно, але грунтовно проходимо курча кулінарним молотком. Особливо ретельно працюємо в районі суглобів, при цьому пам'ятаємо: ваше завдання - зовсім не роздробити кістки в крихту, все, що вам потрібно, - зробити тушку максимально однаковою по товщині, розплющити. У такому варіанті м'ясо у всіх місцях вимагатиме одного і того ж часу для прожарювання, а скоринка буде рівномірно золотистою та апетитною.
3. Тепер маринуємо. Часник пропускаємо через прес, натираємо сіллю сіллю, перцем і часником. Часто додатково використовують традиційні грузинські спеції (наприклад, хмелі-сунелі), лимонний сік, гострий перець, але все ж таки класичний варіант не вимагає нічого, крім солі, перцю та часнику (до речі, останній використовують не всі шефи – вважається, що при жарінні він дає не гострий, а гіркий присмак, тому його часто уникають).
4. Промариновану тушку потрібно викласти в миску, прикрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. Якщо є можливість, можна збільшити час маринування до 12 години, прибравши м'ясо в холодильник.
5. Після закінчення зазначеного часу розігріваємо сковороду, розтоплюємо вершкове масло (якісне, так? не спред, не маргарин, не невиразне щось з величезним вмістом молока та сироватки), додаємо трохи рослинного (щоб не горіло вершкове). Дістаємо курча, прибираємо лавровий лист і викладаємо тушку на лопатки на сковороду. Прикриваємо гнітом (вагою 2-4 кг) або спеціальною кришкою (якщо ви кухонний кулак, і у вас є потрібна сковорода).
6. Смажимо на невеликому вогні (трохи більше від мінімального, нижче середнього) 15-20 хвилин. Не прагнете прискорити процес - якщо температура буде надто високою, м'ясо всередині не дійде до готовності, залишиться з кров'ю, а враховуючи те, що ми готуємо не стейк, а курча тютюну, цей варіант не прийнятний.
7. Потім знімаємо каструлю, перевертаємо курку на другий бік, знову коронуємо її каструлею, знову засікаємо час. Ще приблизно через 15 хвилин курча буде, найімовірніше, готовий.
8. Знімаємо тушку зі сковороди, викладаємо на блюдо, сервіруємо зеленню та овочами та одразу, відразу ж подаємо! Вино – обов'язково, гарна компанія – неодмінно, чудовий настрій з'явиться автоматично.

Є і інший варіант останнього етапу приготування курчати тютюну - спочатку розігріваємо сковороду до максимуму, викладаємо в масло курку внутрішньою стороною вниз, обсмажуємо 5 хвилин під кришкою, потім перевертаємо спинкою вгору, обсмажуємо ще 5 хвилин на сильному вогні, а після цього зменшуємо мінімуму та готуємо під пресом 20 хвилин.

5. Як приготувати курча тютюну в духовці?

Коли популярна страва стає класикою, неминуче з'являються фантазії на тему. Якщо ви - таємний ретроград, пропускайте рецепт курча тютюну в духовці, він вам не припаде до душі. Однак, якщо ви готові відступати від правил і любите пробувати нове, обов'язково поекспериментуйте – хто знає, може саме цей варіант стане вашою особистою візитною карткою в області кулінарії?

Інгредієнти:

1 курча вагою 500-700 г;
2 ч. л. хмелі-сунелі;
5-6 зубчиків часнику;
сіль, чорний перець до смаку;
2-3 ст. л. лимонного соку.

Приготування:

1. Отже, гарну, цілу, свіжу, не розморожену тушку курки моєму, просушуємо одноразовими рушниками і надрізаємо навпіл по грудці, розкриваючи птаха, як книгу.
   Викладаємо на робочу дошку негарним черевом донизу. Рівна по товщині поверхня в даному випадку не принципова, тому можна курчата не відбивати, як того вимагає класична технологія. Ні, можна і відбити, звичайно, це не завадить, але, якщо не хочеться шуміти і мити додатковий посуд, дозволяється трохи полінуватися.
2. Натираємо тушку спеціями, часником, сіллю та перцем. Збризкуємо соком лимона. Тихенько, щоб домашні не звинуватили у відсутності заходу, додаємо трохи пажитника, меленого коріандру, щіпку червоного перцю – просто тому, що так хочеться, всупереч усім вказівкам у рецепті та навіть здоровому глузду.
3. Забираємо курча в холодильник – на 5-7 годин. Ну, або накриваємо кришкою та залишаємо на столі на 2-3 години.
4. А ось потім викладаємо курку на решітку (зрозуміло, черевом вниз, спинкою вгору), під решітку встановлюємо деко, куди буде стікати сік і капати жир (настійно рекомендуємо не забути і налити туди ж півсклянки води – інакше жир горітиме і цькуватиме вас рясним) димовиверженням»). І запікаємо – без гніту, зате з усіх боків. До дивовижної хрусткої скоринки і карколомного золотистого рум'янцю. Температура - 200 градусів, якщо є можливість, включаємо і верхнє, і нижнє нагрівання, час приготування - близько 30 хвилин.
5. Всі. Дістаємо, викладаємо на тарілку, ставимо на стіл і, обпалюючись, починаємо бенкетувати.

P. S. А ось, до речі, якщо раптом ви зовсім-зовсім ніяк, незважаючи на пекельні зусилля та всілякі хитрощі, не можете купити малесеньку тушку, знаходячи у продажу тільки дорослих курячих особин, зупиняйте свій вибір на цьому рецепті - духовка все стерпить, заплющить очі на деякі порушення канонів і навіть допоможе перетворити очевидний промах на прекрасну вечерю. Не забудьте лише збільшити час приготування.

P. P. S. І ще одне. Так-так, курча тютюну – це страва «сковородкове», але що робити, якщо відповідна сковорідка у вас тільки одна, а до вечері очікуються гості? Не смажити ж курей по черзі, змушуючи народ чекати на другу партію їжі, тоді як перша остигає? Чи не годувати ж друзів за принципом «хто перший встав, того й капці», тобто частування? Духовка вам на допомогу - стандартний розмір решітки цілком «притулить» трьох невеликих курчат за раз.

6. Чи можна приготувати курча тютюну на грилі?

З одного боку не класика, ага. А з іншого – ну, розкажіть, який древній грузин, вирішивши нагодувати сімейство куркою на вечерю, йшов на кухню і включав газ на плиті? Правильно, віртуальний. Історичний грузин розпалював вогонь і викладав курча на вугіллі. Ось давайте і ми цим займемося, прикинувшись трохи старими грузинами.

Інгредієнти:

2 курячі тушки вагою до 600 г;
сіль, чорний перець за смаком.

«Родзинка» цієї страви – «чисте» м'ясо, запах багаття, свіже повітря та присмак свободи. Якщо ви вирішите додати до цього букету аромати спецій, будьте готові, що при приготуванні на вогнищі вони нещадно горітимуть, чим можуть зіпсувати задоволення від смаку курячого м'яса. Любителям прянощів радимо приготувати та подати до курчати тютюну соуси, але при маринуванні відмовитися від приправ, обмежитися лише чорним перцем та сіллю.

Приготування:

1. Отже, помиту і просушену тушку розрізаємо вздовж грудки, розкриваємо птаха «книжечкою», викладаємо на робочу поверхню. Як слід притискаємо долонею - щоб дрібні кісточки тріснули, тушка стала більш плоскою. Потім прикриваємо харчовою плівкою і відбиваємо - курка має стати рівномірно тонкою (або однаково товстою) у всіх опуклих і не дуже місцях.
2. Натираємо сіллю та перцем, залишаємо на кілька годин для маринування.
3. Потім готуємо вугілля - дрова повинні повністю прогоріти, тільки після цього можна приступати безпосередньо до смаження м'яса.
4. Готувати курча тютюну необхідно на подвійній решітці: викладаємо м'ясо на нижню частину, прикриваємо верхньою, щільно фіксуємо затискачами. Шампура, бамбукові палички, сковорідки для мангалу та інші викрутаси – не варіант.
5. Викладаємо грати на мангал і смажимо, періодично перевертаючи, близько 20 хвилин. Строго стежимо за тим, щоб вугілля не спалахували вогнем (м'ясо, що згоріло – не найвишуканіша вечеря). При появі мов полум'я пригасаємо їх звичайною водою (пам'ятаючи про те, що алкоголь, яким так модно поливати м'ясо на мангалі, навпаки, провокує посилення вогню). Готовність курки перевіряємо за допомогою ножа - надрізавши м'ясо в товстій його частині, перевіряємо сік: якщо він буде прозорим, курча готове.
6. Знімаємо з мангалу, перекладаємо на блюдо та подаємо.

P. S. Коли смажитимете курча на мангалі, не забудьте на решітку поряд з м'ясом викласти трохи овочів - помідори, перці, баклажани, кабачки на грилі виходять надзвичайно смачними.

7. А як ще можна приготувати курча тютюну?

Загалом курча тютюну, незважаючи на його популярність, було і залишається досить «затисненою» стравою – усі фантазії та творчі сплески, які вдається здійснити на його основі, пов'язані, в основному, з інгредієнтами для маринаду. Хтось готує його на основі кефіру (особливий шик – знайти мацоні), а комусь хочеться додавати перець чилі, одним подобається найбагатший і складніший букет усіляких спецій, а інші воліють обходитися тільки сіллю та чорним перцем, вважаючи це вищим пілотажем у приготування курячі тютюну.

Експериментувати можна з подачею курчати на стіл. Гарно виглядає «подушка» із салатного листя та зелені, паростків пшениці та інших корисностей. Дуже смачно виходить на листі лаваша - тонкий хліб просочується соком курчати і перетворюється на особливі ласощі. Красиво виглядає різноманітний овочевий декор на кшталт любителів карвінгу (решітки з різнокольорових перців, метелики з моркви, квіти з помідорів).

Особливий шик - стильно прикрасити блюдо з курчам тютюну майже дизайнерською композицією з пари гілочок чебрецю, часнику гриль і якогось пророщеного насіння редиски або зерен пшениці, художньо притрусити гранатом і зробити останній хитромудрий штрих у вигляді загогуліни з дорогого наворого.

Загалом, немає меж, коли йдеться про польоти фантазії та подорожі уяви. Купуйте квиток та вирушайте у власний шлях.

8. Як вибрати гарнір для курчати тютюну?

Приготуйтеся до того, що в класичному варіанті курча тютюну подається і поїдається без гарніру. Так-так, ось так брутально, жорстко і по-дорослому: просто птах, на кістки, без жодних реверансів у вигляді кашок і тушкованого шпинату. Тільки хардкор! Хардкор і багато зелені - кінзи, петрушки, салатного листя.

Втім, хто сказав, що ви повинні завжди чинити так, як того вимагають правила? Якщо душа прагне експериментів, подайте разом із курчам тютюну запечену в духовці картопля. Ну, або зрозумійте щось типу відвареного-тушкованого рису зі смаженою морквою, цибулею, зеленим горошком. Добре підійдуть соління - домашні, бочкові, гострі.

Свіжі овочі гарніром вважаються? Тоді накладайте їх побільше – помідори та огірки просто просять у компанію до смаженого курчати. А ще можна ті самі томати, кабачки, моркву, баклажани, перці викласти на гарячу після приготування курчати сковорідку і злегка просмажити їх. Чи не гриль, звичайно, але теж нічого.

Загалом, робіть, як велить інтуїція. А нудно свідомості, що буркотить, передайте, що правила - це так нудно, ну, право слово!

9. Які соуси подають із курчам тютюну?

Соус - це така диво-штука, яка здатна перетворити будь-яку страву на шедевр, тому не нехтуйте цим питанням і обов'язково підготуйте кілька варіантів, які можна буде подати разом з м'ясом.

Класичний соус, який найчастіше подають з курчам тютюну, ніорцкалі – сільська «бовтанка»: у ній багато розчавленого часнику, перетертого з сіллю та змішаного з водою (крапля оцту та олія – «бонуси» для тих, кому потрібні експерименти).

Можна подати гострий перець маринований, нарізаний кубиками і змішаний зі сметаною. Мацоні, трави, спеції та часник – ще один варіант. Горіхи, томати, зелень – основа для експериментів. Айва, кизил, гранатовий сік – інгредієнти для сміливих. За небажання фантазувати є аджика, сацебелі, ткемалі. Загалом, за бажання знайти щось точно можна.

До чого б у вас не лежала душа, ні в якому разі не вибирайте відсутність соусу як такого: цей простий штрих перетворює курку на пісню, слова якої хочеться вивчити напам'ять і співати так часто, як тільки дозволяють пристойності.

10. Що робити, якщо після вечері залишилося трохи курчати тютюну?

Що робити, якщо раптом за вечерею було з'їдено не все курча? Ну, по-перше, дивуватися чого це ви і ваші гості так схибили? Слабаки, та й годі! Не подужали сьому тушку на трьох – старі! Ну, а по-друге, радіти, звичайно: курча тютюну часто використовують як інгредієнт для приготування маси інших страв, смачних та цікавих, і у вас з'явився шанс спробувати хоча б деякі з них.

Що ви скажете, наприклад, про борані – тушковане овочеве асорті ніжно обіймає прошарок із смаженого курячого м'яса (залишки курчати, ви де, ау?), все приправляється соусом із мацоні та подається у гарячому вигляді? Ага, вже заінтриговані? Готуйте відразу подвійну порцію курчати - він не пропаде.

Крім того, не забувайте, що готове куряче м'ясо – чудова основа для різноманітних салатів, сендвічів, паштетів. Загалом, нехай живуть залишки!

Отже, готуємо сьогодні до вечері курча тютюну? Складного, погодьтеся, нічого, та ми й не прагнули розповідати про особливі труднощі та технологічні тонкощі, цікаві хіба що тим, хто вирішить присвятити кілька років життя пошуку ідеального рецепту курчати тютюну, забуваючи, що ідеал – він ось там, у вашому особистому ставленні до кухні, людям, теперішньому, минулому та майбутньому.

«Чарівній їжі» хотілося надихнути вас на те, щоб зайти сьогодні до магазину, купити парочку курчат та пляшку грузинського вина, дорогою додому зателефонувати найближчим друзям та покликати їх у гості. Просто так. Спонтанно та без приводу. Просто тому, що курча тютюну – це смачно, а ваше життя – одне, швидкоплинне і прекрасне.

Курча тютюну – курча, засмажене в сковороді під кришкою з прянощами та часником, одна з найбільш популярних страв Грузинської кухні. Правильніше вимовляти «ципля тапака» (від вантаж. «цицила тапака», останнє слово – назва спеціальної грузинської сковороди для приготування цієї страви).

Як готувати курча?

Молодого курчата розрізають із боку грудей, приминають і засмажують під пресом.

Не засмучуйтесь, якщо у вас немає спеціальної сковороди, смажити можна навіть на простому чистому металевому листі, головне - притиснути курча пресом.

Розкажемо, як у духовці, рецепт виконується майже так само, а спосіб приготування значно здоровіший, ніж засмаження.

Вибрати курча

Курча або молоду курочку треба вибирати парну або охолоджену, незаморожену, вагою не більше 600 г (найкраще 400-500 г).

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• часник;
• (або чорний та червоний перець);
• ароматні трави;
• курячий жир;
• сіль.

Приготування

Спочатку підготовка курчати.

Перед засмаженням (або запіканням) курча треба розрізати з боку грудей, розпластати-прим'яти (або злегка відбити тушку з боку шкіри) та замаринувати. Маринад найкраще скласти з невеликої кількості несульфітованого столового білого вина з додаванням часнику, червоного та чорного перцю, спецій хмелі-сунелі та ароматних трав (петрушка, естрагон, кінза та ін.). Якщо несульфітованого вина немає, просто замініть його водою з лимонним соком (а можна коньяком), додайте продавлений або товчений часник, спеції і рубану зелень. Маринад не повинен бути надто рідким. Нехай курча полеже, обмазане маринадом, години 2, потім його треба обтерти серветкою начисто так, щоб не залишалося частин часнику і трав, особливо з внутрішньої сторони, яка стикається зі сковородою (інакше підгорятиме). Після цього можна ще нашпигувати курча з того боку, де шкіра, шматочками часнику.

В іншому, швидшому, спрощеному варіанті можна просто нашпигувати курча, натерти сумішшю часникового соку з сіллю, чорним і червоним перцем і смажити відразу. Іноді ще курча обмазують розтопленим натуральним вершковим маслом, щоб було смачніше.

Тепер готуємо курча тютюну в духовці.

Розтоплюємо в сковороді (без ручки) курячий жир або наливаємо його на дно керамічної форми. Поміщаємо курча в сковороду внутрішньою стороною вниз, шкірою вгору. Притискаємо кришкою меншого розміру або перевернутою тарілкою. Встановлюємо вантаж (наприклад, чисто вимитий камінь). Запікаємо курча в розігрітій заздалегідь духовці до рум'яної коричнево-золотистої скоринки (оптимальна температура близько 200°С, час запікання - приблизно хвилин 15-20 з одного боку, залежить від величини птиці). Потім курча треба перевернути, знову встановити прес і довести до готовності. Можна і без перевертання, тоді температура має бути меншою, а запікати – трохи довше.

В іншому варіанті можна запекти курча тютюну в духовці на решітці.

Грати, зрозуміло, треба змастити жиром, а знизу підставити деко, в який стікатиме виділяється жир і соки. Поставте прес на перші 20 хвилин, потім зніміть і доводьте до готовності без преса.

Курча тютюну добре подати з гострим соусом.

Соус до курчати тютюну можна приготувати в найпростішому варіанті з товченого часнику, червоного перцю, солі та води. Або приготуйте гострий соус на основі томат-пасти з перцем та часником, можна з додаванням лимонного соку. Можна замість соусу подати аджику (помідори, солодкий перець, пекучий червоний перець, часник – все в блендер або через м'ясорубку + сіль, довільні пропорції). Соус можна також приготувати з гранатового соку.

Звичайно ж, до курчати тютюну добре подати столового світлого вина чи чачі, гарного виноградного бренді, свіжі овочі-фрукти та грузинський лаваш чи бездрожжеву коржик.

Що приготувати з м'яса?

курча тютюну в духовці

1 година 15 хвилин

220 ккал

4.5 /5 (2 )

Курча тютюну (тапака) – це знамениті грузинські ласощі, які славляться своєю хрусткою з обох боків скоринкою і соковитим м'ясом. Ім'я страви походить від арабського слова «tabbaq», що означає «розплющений». Така назва прикріпилася до нього через спосіб його приготування: у процесі приготування м'ясо розплющують, роблячи тушку більш плоскою.

Безумовно, ароматне, натерте часником і спеціями курча з тоненькою і хрусткою скоринкою нікого не залишить байдужим. Тому сьогодні ми з вами покроково навчимося готувати ці ласощі у звичайній духовці. Моя мама довго експериментувала з приготуванням цієї знаменитої грузинської страви. Саме вона і надіслала мені рецепт курчати тютюну в духовці разом із фото. Так що одягаємо свої фартухи та готуємось до приготування.

Кількість порцій:нашого курчати цілком вистачить на чотири порції (або дві великі).

Кухонна техніка та начиння

Крім духовки, для цієї страви нам знадобиться фольга, форма для запікання, обробна дошка, молоток і целофановий пакет для відбивання м'яса. Так що зайвий раз перевіряємо, чи всі у нас є для готування.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Основним інгредієнтом цієї страви є курча. Під час його покупки основну увагу звертаємо на груди тушки: її кіль не повинен виділятись. Сам курча повинен мати округлу та пропорційну форму. Якщо ж у нього будуть неприродно видатні грудки або великі гомілки, будьте впевнені - його напихали гормонами.

Також перед покупкою курчата беремо його в руки і перевіряємо, щоб на ньому не було ніяких гематом, кров'яних згустків під шкірою, осколків, що стирчать, переламаних кісток або ж роздертої шкурки. . Якщо цього не відбувається – курча старе. Окрему увагу необхідно приділити кольору. М'ясо курчати має бути світло-рожевим, жир – майже прозорим (блідо-жовтим), а лусочки на шкірці лапок – дрібними та світлими.

Чи знаєте ви?Про якість курки багато що може сказати її шкірка: вона повинна бути чистою та сухою. Якщо шкірка липка і слизька, отже, курка хворіла, а її лікування використовувалися антибіотики.

Покроковий рецепт

Отже, давайте докладно розберемося, як готувати курча тютюну в духовці.

1. Спершу нам потрібно підготувати курча до приготування. Якісно промиваємо та чистимо м'ясо. Також не забуваємо перевірити, щоб на тушці не залишалося жодного пір'я.
   
   
2. Готуємо маринад для запікання. Для цього нам потрібно подрібнити 3 зубчики часнику. Після цього перекладаємо подрібнений часник в окрему тару, додаємо столову ложку гірчиці, спеції та перець (за смаком), а також чайну ложку солі. Також не забуваємо додати в наш маринад три столові ложки соняшникової олії. Все це добре перемішуємо в однорідну масу.
   
   
3. Далі нам необхідно розрізати курча вздовж грудки. Розрізаємо його по середині.
   
   
4. Після цього розгортаємо курку так, щоб було видно всю її внутрішню частину.
   
   
5. Беремо целофановий пакет та молоток для відбивання м'яса. Щоб бризки м'яса не розліталися всією кухнею, поміщаємо тушку в пакет. Курятину відбиваємо ретельно, з обох боків, таким чином, щоб вона набула трохи сплюснутої форми.
   
   
6. Переходимо до маринування курчати. Для цього нам потрібно підготувати форму для випікання. Змащуємо її олією і укладаємо туди м'ясо. Курятину ретельно натираємо приправою з обох боків. Після цього ставимо її в холодильник, щоб вона добре промаринувалася (не забуваємо: для того, щоб м'ясо гарненько просочилося, потрібно його відправити в холодильник, як мінімум, на дві години).
   
   
   
7. Після того, як наше курча промаринувалося, дістаємо його з холодильника, накриваємо форму фольгою і відправляємо м'ясо в розігріту до 180 градусів духовку. М'ясо варто запікати із двох сторін по 30 хвилин. При приготуванні курчати тютюну в духовці ви можете запекти його в рукаві.
   
   
8. Після закінчення зазначеного часу нашу страву можна вважати готовою. Нам залишилося лише дістати його з духовки та викласти на блюдо для подачі на стіл.
   
   

З чим подають курча тютюну

Не забуваємо, що курча тютюну – це грузинська страва, тому подавати її найкраще відповідно: для цього нам знадобиться часниковий соус, гостра аджика і дуже багато зелені та овочів. Також для гарніру ми можемо приготувати рис (найкраще з овочами) або ж зовсім запекти курчата тютюну в духовці разом з картоплею. Вийде дуже смачно.

Відеорецепт приготування курячі тютюну в духовці

Якщо під час приготування у вас виникли якісь питання, подивіться відео, в якому детально показані всі етапи приготування курчати тютюну в духовці. Також за його допомогою ви зможете перевірити, чи правильно ви виконували всі операції.

Курча тютюну в духовці. Відеорецепт

Курча тютюну/тапака — дуже смачна грузинська страва. Споконвічно він готується на спеціальній сковороді під пресом, але сьогодні ми приготуємо його в духовці. При порівнянні курча з духовки не поступається за смаком своєму «класично приготовленому побратиму».
Приготувати курча тютюну неважко, для цього нам знадобиться:
-невелике курча (близько 1 кг);
-масло соняшникове (3-4 ст. ложки);
-часник (3 зубчики);
-Гірчиця (1 ст. ложка);
-Сіль (1 чайна ложка);
-спеції за смаком (у відео я використовую червоний перець та хмелі-сунелі)
Спробуйте приготувати це, на перший погляд, складну страву, повірте, це дуже просто. І ті, хто спробує цього курчати будуть дуже приємно здивовані!
Приємного Вам апетиту і всього найкращого! 😉
Підписуйтесь, щоб не пропустити нові рецепти! - https://www.youtube.com/user/SamoVarim
Наша спільнота домашніх рецептів — https://plus.google.com/u/1/communities/103262221000768677029 — вступайте та ділитесь своїми рецептами!

https://i.ytimg.com/vi/NbPXCRFTSc0/sddefault.jpg

https://youtu.be/NbPXCRFTSc0

2014-10-31T07:31:21.000Z

• Під рукою немає курчати? Використовуємо бройлера. Втім, він має бути менше двох кілограмів, та й часу на його приготування піде трохи більше.
• Щоб перевірити готовність курятини, проколюємо її зубочисткою: якщо з неї потекла прозора рідина, то страва готова.
• Якщо гості вже практично на порозі, а маринувати м'ясо просто немає часу, просто змащуємо нашу тушку майонезом або медом зі спеціями та приступаємо до запікання в духовці.
• Не забуваймо, що для приготування курча тютюну ми також можемо використовувати грузинські спеції: коріандр і хмелі-сунелі відмінно підкреслять смак м'яса і додадуть йому прянощі.
• З натопленого жиру ми легко можемо приготувати смачний та пряний соус.Все, що нам потрібно, так це взяти кілька зубчиків часнику та свіжу зелень (відмінно підійде кріп, петрушка, розмарин, кінза), все це подрібнити, змішати з жиром та сметаною та протушкувати на маленькому вогні десять хвилин, постійно помішуючи. Соус варто подавати окремо.
• Щоб шкірка нашої страви була хрумкою, ні в якому разі не можна поливати готову курятину рідким соусом, тоді вона розм'якне і не хрумтітиме.

Інші варіанти приготування та наповнення

Не забуваймо, що традиційно . Втім, існує також безліч інших варіантів приготування цієї страви. Ми легко можемо експериментувати з соусами: для цієї страви відмінно підійде сметанний або томатний соус.

Курча тютюну з сиром. За 8 хвилин до повної готовності курчати ми можемо притрусити тушку сиром. Вийде дуже смачно, адже курка з розплавленим сиром дуже добре поєднується.

Також ця страва може виступити у ролі закуски. Для цього необхідно приготувати спеціальний соус: після запікання курятини зливаємо жир в окрему тару, додаємо дрібно перетерту із сіллю голівку часнику і заливаємо все це однією склянкою кип'яченої води. Збиваємо отриману масу у густий соус. Далі нам необхідно розрізати готового теплого курчати на порційні шматки і скласти їх в окремий скляний або глиняний посуд. Заливаємо м'ясо соусом, накриваємо кришкою і даємо охолонути страві. Після цього поміщаємо його в холодильник на цілу ніч (або, принаймні, на кілька годин). Коли соус загусне в желеподібну форму, курча можна сміливо подавати на стіл.

Пишіть у коментарях, чи пробували ви готувати курча тютюну в духовці.Чи сподобався вам рецепт чи ви прихильник традиційного способу приготування страви? А також ділитеся власними рецептами смачних та соковитих курчат тапака.

Нашу святкову страву неможливо не впізнати. Курча тютюну - це практично талісман грузинської кухні ще з радянських часів. Правильний курча «тапака» готується у важкій сковороді із спеціальною кришкою-пресом. До речі, звідси та його друга назва.

Щоб приготувати курча тютюну в духовці, знадобиться курка невеликого розміру (бажано до 1 кг), приправа для курчати тютюну, соняшникова олія, молодий часник, вершкове масло, кухонна сіль та зелень кінзи з болгарським перцем – для подачі. Лимон використовується за бажанням, якщо подобається смак смаженого курячого м'яса з кислинкою.

Курча використовується охолоджений. Тушка промивається у проточній воді та витирається насухо. Видаляється зайва шкіра з хвостика та начинки, якщо є.

Покриємо нашу заготівлю з усіх боків харчовою плівкою.

Відіб'ємо молотком у місцях з'єднання кісток, а також частину білого м'яса. Форма курчати має вийти якомога пряміше.

Тепер курячу тушку потрібно добре посолити, перемістивши в миску.

Всі ми знаємо, що курча тютюну без спецій - це просто смажена птиця. Тому приготуємо соус і замаринуємо в ньому нашого курчати. Змішаємо готові спеції зі олією.

Додамо в соус подрібнений на тертці молодий часник (він ніжніший при смаженні). Перемішаємо заправку блендером до розбиття часнику. За бажання можна збризкати соусну заправку лимонним соком.

Розігріваємо духовку, а в ній – сковорідку. Три кубики вершкового масла потрібно швидко розтопити в сковорідці і перемістити туди нашого курчати шкіркою вниз.

Через відсутність сковороди з пресом накриємо тушку підручним пристосуванням (можна використовувати жароміцну тарілку або коло від розбірної форми для випічки). Поверх встановимо важку ємність із водою. Чим не таба? Відправимо конструкцію в духову шафу на 60 хвилин. Температура приготування – 180-220 градусів. У процесі смаження курка тютюну в духовці тушку необхідно перевернути кілька разів, контролюючи нагрівання.

Насичений аромат смаженого курчати тютюну неможливо сплутати з жодною іншою стравою з птиці. Рум'яну із запеченою скоринкою тушку обережно перекладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню коріандру, болгарським перцем та лимонними часточками.

Сьогодні ділюся з вами одним із улюблених моїх рецептів приготування курки. До столу у нас ароматний та рум'яний .

Чим мені подобається саме цей рецепт?

По перше, приготування курчати тютюнуне забере багато часу. А так само страва смачна, ароматна, недорога і бла-бла-бла ... Але далеко не це головне. Для мене головне це те, що тушка курчата рівномірно обсмажується з усіх боків, а значить абсолютно вся його шкірка стане хрусткою та смачною. Напевно, ви вже зрозуміли, що саме цю частину смаженого курчати я люблю найбільше.

Я навіть сказала б тільки цю. Поступово зрізавши золотисту, хрумку шкіру з тонким прошарком м'яса, все інше я залишаю на потім. Ну ось така шкідлива звичка))

…

Нам знадобиться:

1 середня за розміром тушка курки

2 ст. соєвого соусу

1/2 ч. л. сухого часнику

мелена паприка

чорний перець

Як приготувати курча:

Приготування курчаттютюну почнемо з того, що випатрану і вимиту тушку розріжемо вздовж по грудині.

Чи варто відбивати курку? Це залежить від походження вашої тушки. Якщо у вас магазинний птах, то його можна не відбивати, м'ясо і так буде м'яким. Якщо у вас домашній бройлер, але тушку птиці, що розрізає, необхідно накрити харчовою плівкою і злегка відбити кулінарним молотком з обох боків. Якщо у вас домашня курка не бройлерної породи, то курчата тютюну з неї краще не готувати зовсім.

Курку з обох боків натираємо сіллю та соєвим соусом. Потім втираємо спеції. Якщо у вас є час, то пташку можна промаринувати, поклавши в поліетиленовий пакет хвилин на 30 — 40. Якщо часу немає, то все готово для подальшого приготування.

Оскільки ми готуватимемо курча тютюну в духовці, приготуємо грати, злегка змастимо її олією. Духову шафу розігріваємо до 180С.

Тушку «розорюємо» і спинкою догори кладемо на ґрати. Ставимо у розігріту духовку. Під ґрати ставимо деко з тонким шаром води, щоб жир, що капає з курки, не горів і не чадив. У духовці бажано включити конвекцію.

Тепер наш буде готуватися хвилин 30 - 40 (залежить від розміру та породи птиці). За 5 хвилин до закінчення приготування необхідно злити воду з дека та включити гриль, щоб спинка курки підрум'янилася.