Домашні цукерки з сухого молока та какао. Цукерки "трюфелі" з мого дитинства

Сир змішується з цукром, додається стружка кокосу. Все це ретельно перемішується і з цієї маси ліпляться кульки, які обвалюють у кокосовій стружці та ставлять у холодильник на 30 хвилин. Якщо хочете досягти повної подібності - покладіть у кожну кульку по шматочку горіха.

Сир 250 г; кокосову стружку 2 пакетики; цукру 150 г

ТРЮФЕЛЯ ДОМАШНІ

3 пачки вафель (15 штук) бажано кисленьких, типу «Лимон», 1 пачка суміші «Малютка», 200 г вершкового масла
Глазур:
1,5 склянки цукру, 1 склянка води, 4 ложки какао

Вафлі розібрати, зчистити з них начинку.
У начинку всипати дитячу суміш, перемішати. Додати м'яка олія, добре розтерти. Приготувати глазур і влити суміш і добре перемішати. Вафлі перемолоти на м'ясорубці. Тепер робимо кульки, обмочуємо їх у глазурі та обкатуємо у мелених вафлях. Цукерки викладаємо на блюдо та ставимо в холодильник.

Вершкові трюфелі

На 50 шт.
125 г вершків; 40 г вершкового масла; 40 г фруктового цукру; 225 г шоколадної глазурі; 50 кошиків для цукерок із паперу чи фольги; Для прикраси - цукрові бусинки

У вершки покласти масло і цукор і при помішуванні довести суміш до кипіння. Глазур дрібно посікти і при постійному помішуванні розтопити в вершках. Масу залишити на ніч у кімнатній температурі. Вершково-шоколадний кремперекласти в кондитерський мішокз насадкою середнього діаметра і видавити його в кошик для цукерок. Кожну цукерку прикрасити цукровими бусинками. Вершкові трюфелі поставити в прохолодне місце, найкраще - в приміщення, що не опалюється.

Шоколадні Цукерки «ТРЮФЕЛЯ НЕАПОЛЬСЬКІ»

250 г - цукрового піску, 5 стіл. ложок - вершків або молока, 80 г - солодкого вершкового масла|мастила|, 1пачка какао (100 г), 120 г - сухого молока, 1 яєчний білок.

На слабкому вогні розтопіть цукор у вершках і помішуючи, прокип'ятіть 3 хвилини. Зняти з вогню, гарячу масу, розмішуючи, додайте масло, 1/2 пачки какао, сухе молокоперемішайте та влийте збитий у піну білок. 10 хвилин розтирати, вийде однорідна маса. Для загусання масу поставте на 30 хвилин тепло. (На край плити). За цей час з ложки цукрової пудри, какао, що залишився, і ложки товчених горіхів приготуйте присипку. Загусла масу остудити хвилин 15 в прохолодному місціі починайте виготовляти цукерки. Беремо масу чайною ложкою і допомагаючи ножем ліпимо цукерку, обвалюючи її в присипці, всередину цукерки можна закопати олію, вишеньку з варення. У міру приготування виносити на холод, але не на мороз.

ТРЮФЕЛЯ БРАЗИЛЬСЬКІ

Розтерти 0,5 пачки какао, 150 г вершкового маргарину, 1 стіл. ложку сухого молока.

Зварити сироп із 500 гр цукру, 0.5 склянки води. Сиропом залити розтерту масу, розмішати і дати охолонути. Зробити кульки, обваляти в какао, охолодити. Полити холодним лікером, прикрасити кавою зернами.

Італійські трюфелі

на 24 шт.
175 г гіркого шоколаду, 2 столові ложки мигдального лікеру (Амаретто), 40 г злив. олії, 50г сахар.пудри, 50г меленого мигдалю, 50г тертого шоколаду.

Гіркий шоколад розплавити на водяній бані та олію (дати розплавитися).
Додати цукрову пудрута горіхи, перемішати. Масу поставити в холод, поки вона злегка не затвердіє і потім накатати 24 кульки. Кульки обваляти в тертому шоколаді.

ШОКОЛАДНІ ТРЮФЕЛІ

200 г гіркого шоколаду, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3 стіл. ложки вершків, 2 стіл. ложки цукру, 1 чайн. ложки рому чи коньяку, какао-порошок. Як варіант - можна додати ізюм, маринований у рому

Неможливо встояти перед цим вишуканим десертом.
1. Розтопити шоколад з маслом, цукром, вершками та ромом "на паровій бані".
2. перемішати всі інгредієнти. Помістити в холодильник на 2 години для затвердіння
3. Ложкою формувати кульки та обвалювати в какао-порошку чи горіхах. Зберігати у холодильнику.

ТРЮФЕЛЯ З РОМОМ І КОКОСОМ

на 20 шт.
130г гіркого шоколаду, 20 г слив. олії, 2 стіл. ложки. рому. 50 г кокосової стружки, 100 г печива (розмеленого на порошок), 75 г цукрової пудри, 2стол.ложки какао

Шоколад розтопити з|із| маслом|мастилом|. Додати кокос, ром, крихту від печива та 50гр цукрової пудри, перемішати. З маси сформувати кульки, викласти на пергаментний папір (або простий, змащений маслом) і поставити в холод для затвердіння. Цукрову пудру, що залишилася, насипати в тарілку, обваляти в ній половину трюфелів. Другу половину обваляти в какао. Виходять білі та коричневі трюфелі.

ШОКОЛАДНІ ТРЮФЕЛІ З ФУНДУКОМ

200 г згущеного молока з цукром, 250 г темного шоколаду, 60 г смаженого фундука, 15 мл. бренді, какао-порошок, паперові філіжанки.

Горіхи змолоти. Шоколад поламати на шматочки, розтопити на водяній бані. Зняти з вогню і змішати зі згущеним молоком і горіхами. Додати бренді та розмішати. Охолодити.
Руками скачати із отриманої суміші кульки розміром приблизно з 1 ч. л. Обваляти кульки в какао-порошку і кожен покласти в паперову форму. У щільно закритому контейнері трюфелі можуть зберігатись до 2 тижнів.

ТРЮФЕЛЯ З БІЛОГО ШОКОЛАДУ

400 г білого шоколаду, 100 мл жирних вершків, 200 г олії, 100 мл світлого рому, злегка обсмажені кокосові або мигдальні пластівці.

Розтопити шоколад. Збити м'яку олію і додати туди по ложечці шоколад, що злегка охолонув. Закип'ятити вершки та гарячими вилити в маслену суміш. Збити. Дати трохи охолонути, додати ром, ще раз збити.
Дати охолонути остаточно за кімнатної температури. Сформувати кульки, обваляти їх у шоколаді.

ПИРОЖНЕ «КОРОЛІВСЬКИЙ ТРЮФЕЛЬ»

бісквіт, 100 г шоколадних цукерок з темною начинкою, 1 яйце, 30 г слив.олії, 1 стіл. ложки молока, ванілін, 1/2 чайні. ложки розпушувача, 1 стіл. ложки коньяку, 2 ст. ложки борошна з гіркою.
Крем
250 г вершків 35%, 50 г шоколаду. та 100 г шоколаду для шоколадної стрічки

Розтопити молоко, олію та цукерки. Трохи дати охолонути, вбити яйце, ваніль, коньяк та борошно. Випекти бісквіт. Коли бісквіт буде готовий, вирізати склянкою кружечки. З бісквіту, що залишився: розкришити його і змішати зі збитими вершками+шоколад.
Розтопити шоколад і намазати їм смужки з пергаментного паперу. І викласти їх у форми. Покласти масу бісквіт із кремом і закрити бісквітними кружальцями. Прибрати години на дві в холодильник. Дістати з холоду і вийняти тістечка, видалити папір. Прикрасити на власний розсуд.

ТРЮФЕЛЯ З КОН'ЯКОМ

на 35 штук
450 г білої шоколадної глазурі (300 г для трюфельної маси, 150 г для глазування) 150 г вершкового масла|мастила| 40 г кокосового масла|мастила| 100 г вершків 3 ст. л. коньяку Час приготування: 20 хвилин.

Розплавити глазур. Розчинити вершкове та кокосова оліяв гарячих вершках і збити з|із| глазур'ю і коньяком. Викласти масу у вигляді прямокутника 20х25 см. Поставити на добу застигати. Нарізати масу кубиками по 1 см, скачати в кульки, занурити в розплавлену глазур. Охолодити.

ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ З ТРЮФЕЛЯМИ

Основа:
печиво - 250 г, олія - ​​100 г, кориця - 1 чайна ложка.
прошарок:
мигдальна стружка – 50 г.
начинка:
темний шоколад - 600 г, олія - ​​200 г, вершки - 500 мл., лікер Амаретто - 4 столові ложки, мигдаль - 100 г меленого

Нагріти вершки та олію в каструлі до кипіння. Зняти з вогню, трохи остудити і додати|добавляти| шматочки шоколаду. Добре перемішати. Додати мигдальну стружку, остудити ще трохи та додати лікер. Подрібнити печиво і перемішати його з|із| розтопленим маслом|мастилом| і корицею. Викласти печиво у форму зі знімними краями, покриту папером для випікання. Посипати мигдалем. Вилити зверху шоколадну суміш. Забрати в холодильник на 6-12 годин. Потім вийняти торт із форми та подати на стіл.

Один з найдорожчих у світі делікатесів - це трюфель, підземний гриб непоказного вигляду, але приголомшливого запаху та смаку. Цінується він у прямому розумінні слова на вагу золота. А ще від цього гриба отримали свою назву за зовнішню схожість відомі цукерки. Надзвичайно популярними вони були в і під час дефіциту, коли знайти ці цукерки було дуже складно, господині призвичаїлися робити в домашніх умовах трюфелі. міг утримувати сухе молоко або дитячу Давайте і ми зараз спробуємо самі зробити знамените французькі ласощінавіть кількома способами, щоб кожен зміг вибрати за смаком.

Прості трюфелі, рецепт перший

Нам знадобиться: пачка вершкового масла, пачка «Малютка», (дитяче харчування), півсклянки молока, 2 склянки цукру, какао (250 грам у рецепт та окремо для посипання).

У каструльку покласти олію, цукор, молоко, все перемішати, довести до кипіння і прибрати з плити. Змішати три ложки дитячої молочної суміші «Малютки» та какао для обсипання майбутнього трюфеля, решту разом з какао висипати в молочно-олійну масу та вимішувати до однорідності. З готової маси сформувати цукерки у вигляді кульок, обваляти в суміші какао та «Малютки» та відправити на пару годин у холодильник.

Шоколадні трюфелі, рецепт другий

Для рецепту потрібно: 300 гр. шоколаду, півсклянки 20 відсоткових вершків, 100 грам цукру, 3 жовтки, 100 грам вершкового масла, несолодке какао для обсипання.

на водяну банюпоставити поламаний на шматочки шоколад, коли почне танути, додати вершки, масло|мастило| і цукор, швидко помішувати до однорідності, після цього прибрати з вогню і втрутити жовтки. Поставити в холодильник на 3 чи 4 години. Коли тісто буде готове, сформувати невеликі кульки та обваляти у суміші какао. Потім знову відправити у холодильник на кілька годин.

Мигдалеві трюфелі, рецепт третій

Необхідні такі продукти: три столові ложки вершкового масла, 90 грам мигдалю, 2 столові ложки цукру, 60 грам крихт від ароматична есенція, шоколадна стружка, ром або коньяк.

Ретельно розтерти масло|мастило| і цукор, додати|добавляти| подрібнений мигдаль, какао, есенцію і, за бажанням, ароматний алкоголь. Все разом ретельно вимісити до однорідності, розкотити в ковбаску, нарізати шматочки, сформувати цукерки, обваляти їх у шоколадній стружці та залишити в холодильнику на кілька годин.

Як зробити трюфелі із сухого молока

Необхідні наступні інгредієнти: 200 г сухого молока, 100 г какао, 250 г цукру, 120 г води, 180 г вершкового масла.

З цукру, олії та води зварити сироп консистенції рідкої сметани. В окремому посуді перемішати сухе молоко та какао, у цю суміш поступово вливати сироп, не перестаючи помішувати. Відправити на пару годин у морозильну камеру, потім із застиглої суміші сформувати кульки та обсипати їх у какао. Приготовлені таким чином трюфелі краще зберігати в морозилці і діставати за годину до подачі.

І ще кілька порад, як приготувати трюфелі правильно:

1. Для того щоб трюфелі краще формувалися, руки потрібно трохи змочити в холодній воді.

2. У трюфель для аромату можна додати ром, коньяк, херес або лікер на смак. Головне, не переборщити!

3. Всередині кожної цукерки можна сховати мигдаль, фундук або кешью, ягоду, наприклад, в'ялену вишню, мармелад.

4. Як обсипання трюфеля добре використовувати какао-порошок, шоколадну стружку, крихти від печива або вафель, подрібнені горіхи або їх поєднання.

Використовуючи різні поєднанняоснови для приготування всіма улюблених цукерок - трюфелів, додаючи різні начинкиі обсипання, можна створити багато несхожих один на одного видів цих ласощів. Трюфелі є чудовою стравоюдля експериментування, головне не боятися! Приємного вам апетиту!

Цукерки трюфеліназвано так за своєю зовнішньою подібністю з грибом трюфелем. Найчастіше трюфель круглої форми. Ця шоколадна цукерка робиться з ганаша, глазурується розтопленим шоколадом і посипається какао, або подрібненими вафлями чи горіхами. Ганаш – це крем із шоколаду, вершкового масла та вершків (молоку), до якого іноді додають різні добавки, включаючи лікер або коньяк.

З'явилися трюфелі із шоколаду у Франції. Трюфель, названий на честь елітного гриба, вважається королем серед шоколадних цукерок. Існує кілька різновидів цієї цукерки: м'який трюфель, напівм'який та твердий. У нашій країні промисловість давно випускає трюфелі краплевидної форми. Але вважається, що справжні трюфелі мають бути зроблені руками.

Пропонуємо кілька рецептів домашніх шоколадних цукерок: трюфелі з гірким шоколадом від Галини Котяхової та трюфелі з дитячої суміші від Світлани Бурової.

Трюфелі рецепт домашніх цукерок

рецепт із дитячої суміші або сухого молока

Цікавий десерт: цукерки трюфелі, приготований своїми руками в домашніх умовах із дитячої суміші чи сухого молока, рецепт та фото Світлани Бурової. Мами, які мають маленькі діти, нас зрозуміють 😉
В цьому простому рецептіприготування цукерок можна використовувати рештки дитячого харчування: малютки, нестожена, будь-якої іншої суміші або сухого молока (або просто купити пачку дешевої дитячої молочної суміші спеціально для домашніх цукерок).

Для домашнього рецепту цукерок потрібно:

• Дитячої сухої суміші (молоку) – 700 гр.
• Молоко – 0.5 склянки.
• Какао-порошок – 4-5 ст. ложок (брала гіркий какао-порошок)
• Олія вершкове – 200 гр.
• Горіхи – 1 склянка (я брала арахіс смажений),
• Цукрова пудра – 200 гр.
• Пару крапель коньяку,
• Для прикраси - какао-порошок,
• Для прикраси домашніх цукерок – подрібнені горіхи.

Рецепт приготування цукерок

У каструльку виливаємо молоко, всипаємо цукрову пудру, додаємо какао-порошок, пару крапель коньяку та нарізану олію.

Потім поставимо на повільний вогонь, Але не кип'ятимо!

Постійно помішуємо, доки вся маса не стане однорідною і не розплавиться вершкове масло.

Після цього каструльку знімаємо з вогню, додаємо подрібнені в порошок горіхи,

все ретельно перемішуємо.

Починаємо всипати маленькими порціями дитячу суміш чи сухе молоко.

Масу добре перемішуємо! Виходить дуже густо, тому рекомендую вимішувати домашні цукерки руками.

Даємо шоколадній какао-масі для цукерок загуснути. Ставимо у холодильник на 30 хвилин.

Частину домашніх трюфелів за цим рецептом можна обваляти в какао-порошку.

Викладаємо сформовані цукерки на плоску тацю (тарілку) і ставимо в холодильник на 2-3 години.

Приємного Вам чаювання!

Трюфелі

Рецепт Галини Котяхової

Під час моєї молодості були дуже популярні цукерки трюфелі домашнього приготуванняіз дитячої суміші. Сьогодні безліч варіантів приготування цих смачних цукерок, в домашніх умовах. Представляю свій рецепт Трюфелів та фото від доньки Олени.

На початку 90-х років, коли магазини були порожні, багато любителів солодкого намагалися приготувати смачне з того небагато, що можна було купити в магазинах у вільному продажу. Одним із найвдаліших прикладів вправності та вигадки стали "домашні трюфелі з малюка". "Малютка" - це молочна суміш для новонароджених. Але в ті часи її не завжди використовували за призначенням, оскільки вона була досить солодкою і в деяких дітей виявлялася алергія на неї. Пропоную Вам дуже вдалий рецептдомашніх трюфелів з дитячого харчування "Малютка". Малютку можна замінити сухим молоком, але тоді потрібно ще додати в трюфелі цукор за смаком.

складові

Для приготування трюфелів з малюка вам знадобиться:

пачка сухої суміші "Малютка" (можна замінити на 4 склянки сухого молока + додати цукор за смаком);

100 г вершкового масла;

50-60 г какао;

300 г молока, що згущує|згущає|;

100 г арахісу (або будь-який інший горіх);

1-2 вафельного листа(або кокосова стружка) для прикрас.

Етапи приготування

Підготуйте всі інгредієнти для наших трюфелів.

З'єднати і добре перемішати суху молочну суміш "Малютка" та какао.

Хороше перемішати (цей процес дуже трудомісткий).

Остудити арахіс, очистити та подрібнити у блендері.

Підготувати вафлі для оздоблення. Вафлі також перемелоть у блендері у дрібну крихту.

Арахіс з'єднати із шоколадною сумішшю, ретельно перемішати.

Сформувати кульки і обваляти у вафельній кішці (дуже копітка робота).

Поставити трюфелі з "Малютки" в холодильник на кілька годин, накривши цукерки фольгою або харчовою плівкою.

Мої улюблені домашні трюфелі з "Малютки" готові.

Приємного чаювання!