Способи ручного ліплення пельменів. Як робити гарні та оригінальні вареники, варіанти ліплення та поради

Як ліпити вареники швидко, красиво та якісно? Це питання особливо хвилює тих, хто любить часто робити такі смачні домашні вироби. Варто зауважити, що сьогодні існує кілька способів, як за кілька хвилин зробити велика кількістьнапівфабрикатів з різними начинками. Про які саме варіанти формування вареників йдеться, ви дізнаєтесь із матеріалів цієї статті.

Готуємо тісто

Правильна та швидке ліпленнявареників залежить не тільки від умінь та навичок кухаря, а й від того, з якого тесту виготовляються дані вироби. Як правило, таку страву готують на основі яєць, невеликої кількостіводи та пшеничного борошна. Цю основу використовують для ліплення пельменів та для вареників. Однак деякі господині вважають, що яєчне тістоє занадто жорстким, особливо для солодкої начинки. Саме тому багато хто з них робить таку страву на основі кефіру. Хоча фахівці стверджують, що представлений спосіб приготування вареників є не зовсім вірним, тому що в процесі термічної обробкивони часто розвалюються і стають не дуже красивими.

Готуємо начинку

Перш ніж зрозуміти, як правильно ліпити вареники, слід визначитися з тим, з якою начинкою вироби ви хочете приготувати на обід. Адже те чи інше формування напівфабрикатів залежить і від цього. Наприклад, якщо ви робите сиром та іншими солодкими продуктами, які мають рідкою консистенцією, то скріплювати краї таких виробів слід дуже сильно. В іншому випадку ви ризикуєте отримати не дуже привабливу страву, що складається з тіста, що розкрилося.

Які способи ліплення вареників існують?

Оформляти таку страву можна по-різному. І вибір того чи іншого способу залежить лише від бажання кухаря. Так, комусь подобаються вареники з «кіскою», хтось воліє загортати напівфабрикати у вигляді традиційних пельмешок («вушок»), а для когось форма взагалі не має ніякого значення.

Щоб догодити всім і кожному, ми вирішили докладно описати кілька простих, але водночас популярних способів того, як ліпити вареники. Яка з форм найпривабливіша та якісніша, вирішувати тільки вам.

Плетемо «кіски» з тіста

Даний спосіб формування представлених напівфабрикатів є найпопулярнішим. Але, незважаючи на це, далеко не кожна господиня вміє правильно плести «кіску». Щоб виправити це положення, ми вирішили докладно розповісти про те, як це зробити швидко і легко.

Після того як буде тонко розкатане тісто, його слід нарізати на кружечки діаметром до 5-ти сантиметрів, а потім викласти в середину будь-яку начинку, що сподобалася. Далі краї основи необхідно з'єднати разом і добре защипнути їх вказівним та великим пальцями. Після цього, починаючи з лівого боку вареника, правою рукою слід загорнути куточок, а потім, підхопивши виступ, знову проробити ту ж маніпуляцію. Внаслідок таких дій ви отримаєте своєрідну «кіску», яка не дозволить начинці вийти за межі тесту під час термічної обробки напівфабрикатів.

Простий та легкий спосіб формування виробів

Про те, як ліпити вареники швидко, знають лише винахідливі господині, які не хочуть обтяжувати себе довгим і болісним плетивом «кісок». Для цього вони розкочують тісто в довгий пласт шириною 12-15 сантиметрів, а потім по черзі викладають у середину начинку в кількості однієї десертної ложечки так, щоб відстань між ними була рівна 6-7 сантиметрів. Далі основу потрібно скласти вдвічі, щоб вміщений у нього продукт опинився у згині. Після цього необхідно взяти, а потім вирізати за допомогою нього рівні вареники у вигляді півмісяців. Варто особливо наголосити, що такий незвичайний спосібстворення напівфабрикатів підходить лише для тих виробів, що виготовляються з густої начинки(м'ятої картоплі, грибів, м'яса).

Найкрасивіше ліплення вареників

Багато господинь звикли формувати таку страву, покладаючись лише на свої зусилля та навички. Але що робити тим, хто вирішив вперше приготувати домашні вироби з начинкою? Для цього досвідчені кулінарирекомендують придбати спеціальний пристрій для ліплення вареників. Такий пристрій є пластмасовою формою, яка зовні дуже сильно нагадує капкан для великих тварин. Як правило, ці пристрої продаються в упаковках, куди входять 4 пристрої різного діаметра. Принцип їхньої дії досить простий. Навіть сама недосвідчена господиня, яка придбала спеціальний пристрій для ліплення вареників, зможе за його допомогою створити величезну кількість красивих і рівних напівфабрикатів.

Отже, щоб приготувати з начинкою, слід тонко розкотити яєчне тісто, а потім нарізати його кружечками такого ж діаметра, що і пластмасова форма. Після цього основу потрібно акуратно викласти в пристрій, а в середину помістити начинку в кількості 1 або 2 десертних ложок. Після цього пристрій необхідно зімкнути, доклавши трохи зусиль. В результаті таких нескладних дійу вас вийдуть дуже красиві та рівні вареники, які відрізнятимуться від магазинних виробів тільки по смаковим якостям(Зрозуміло, на краще).

Оригінальний спосіб формування виробів

Як ліпити вареники без навичок та спеціального пристосування? Якщо ви вирішили зробити таку страву вперше, але при цьому у вас немає ні пристрою, згаданого вище, ні особливого бажання осягати ази плетіння «кісок», то пропонуємо скористатися звичайною вилкою. Таким чином, необхідно розкотити яєчну основу, Нарізати її у вигляді гуртків, викласти в серединну частину начинку, а потім не дуже сильно защемити краї. Далі напівфабрикати, що виходять, потрібно викласти на обробну дошку, злегка приспаною мукою, і красиво прим'яти їх вилочкою так, як якщо б ви робили чебуреки. Варто особливо відзначити, що такий спосіб формування вареників за простотою та швидкістю практично нічим не відрізняється від того, де використовується пластмасова форма. Більше того, такі вареники вийдуть міцними і надійними, тому що в них начинка ніколи не вийде за межі тіста, навіть якщо довго варити напівфабрикати в киплячій воді.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як правильно ліпити вареники. Фото деяких способів ви можете побачити у цій статті. Слід зазначити, що який би з представлених варіантів вами б не був обраний, у будь-якому випадку така страва вийде смачною і ситною лише за умови, якщо вона буде готуватися з любов'ю і ніжністю.

Пельмішки - шалено смачна страва, Що складається з тіста та фаршу, яке хтось купує, а хтось воліє готувати самостійно.

Але багатьох із тих, хто закуповується напівфабрикатами, насправді просто лякає саме ліплення пельменів, незважаючи на те, що домашня стрававиходить смачніше.

Спеціально для тих, хто боїться і думає, що це складно, я покажу, як можна зліпити в домашніх умовах гарні пельмішки різної форми.

Ліплення пельменів різної форми

Отже, ви повинні мати:

• Пельмене тісто;
• Фарш;
• Скалку, щоб розкотити тісто;
• Форму, щоб вирізати кружечки тіста.

Перший спосіб «Ватрушка»

Вирізати з тіста два однакові кружечки.

У серединку одного кружечка покласти трохи фаршу.

Другим кружечком накрити перший із фаршем.

Акуратно та красиво защипнути краї між кружечками тіста. Виходить така гарна кругла «ватрушка».

Другий спосіб «Мішечок»

Вирізати з тіста один кружечок.

Покласти на серединку трохи фаршу.

Сформувати з цього кружечка з фаршем акуратний мішечок. За формою такі пельмені нагадують грузинські хінкалі.

Третій спосіб «Зірка»

Вирізати з|із| тесту один кружок. Покласти на його серединку трохи фаршу.

Зліпити краї цього кружечка у середині у п'яти місцях. Як бачите, вийшла невелика пельмешка - «зірочка».

Четвертий спосіб «Квітка»

Як не спробувати зліпити пельмені у вигляді квітки? Для цього із тіста вирізати невелике коло.

Зігнути краї кола у п'яти місцях, щоб вийшов п'ятикутник.

Перевернути п'ятикутник на зворотний бік.

У центр цієї фігури покласти трохи фаршу.

Тепер треба зліпити краї п'ятикутника у центрі способом «Зірка».

Відігнути краї тіста на зовнішніх кутах. Відігнувши краї, у нас виходить така ось пишна квіточка.

П'ятий спосіб «Рибка»

Це, мабуть, самий складний спосібліплення пельменів. Але він чудово підійде для дитячого меню.

Вирізати із тіста коло і трохи зігнути лівий край.

Перевернути кружечок так, щоб лівий зігнутий край виявився з зворотного боку. Покласти в центр трохи фаршу.

Поєднати протилежні краї «рибки», але не до кінця.

Лівий край "голову рибки" притиснути до центру.

За допомогою кухонних ножиць виділити "плавники рибки".

Тепер, щоб намалювати малюнок на «хвостику» та «плавниках» треба скористатися зубочисткою.

Ще раз візьмемо кухонні ножиці та розріжемо «хвостик» рибки навпіл.

Акуратно защипнути «хвостик». Ось і все, «рибка» – пельмень готова!

Шостий спосіб «Голуб»

Пельмень у вигляді голуба ліпиться дуже швидко і легко. Зате, як гарно він виглядає.

На кружечок тіста викласти трохи фаршу.

Заліпити краї кружечка півколом.

Зробити на краях півкола гарний візерунокякщо не можете зробити це за допомогою рук, візьміть на допомогу вилку.

Зігнути півколо навпіл, щоб між сторонами утворився кут приблизно 90 градусів.

Ось такий симпатичний «голубок» із пельменю вийшов.

Сьомий спосіб «Розочка»

Ну а тепер, на мій погляд, найкрасивіший спосіб під назвою «Розочка».

Вирізати з тіста три однакові кружечки.

Покласти кружечки тіста так, щоб один край кружечка трохи лягав на інше коло. Стики кіл притиснути, щоб не розліплювалися.

У центр цієї конструкції покласти тоненькою ковбаскою фарш.

Скласти всю цю конструкцію навпіл по горизонталі.

Починаючи від лівого краю, змотати це все в один бутон.

Як бачите, дуже гарна «трояндочка» у результаті виходить.

Щоб усі ці красиві способиліплення пельменів не втратили свою форму готовому виглядіварити такі пельмені треба на пару.

Чому в когось пельмені виходять ніжними, м'якими, що дбайливо зберігають усередині всю начинку, а в когось перетворюються на жорсткі грудочки або рвані шметки? А розкочування тіста? Іноді замість того, щоб стати еластичною, гладкою кулею, яка, не прилипаючи до столу і рук, слухняно перетворюється на рівні кружечки-заготівлі, тісто липне і вередує, категорично відмовляючись тримати форму і залишаючи сліди свого перебування на всіх поверхнях у радіусі кількох метрів. Мабуть, деякі господарки мають свої «секретні інгредієнти» і вони трохи лукавлять, кажучи: «рецепт тіста для пельменів? Та що там готувати, борошно та вода». У принципі, навіть із цих двох інгредієнтів можна приготувати пристойне пельменне тісто, важливо знати необхідні пропорції.

Кількість борошна в рецептах завжди приблизна, дуже багато залежить від її якості та сорту, а також від інших інгредієнтів. Ви знаєте, як правильно визначити потрібну консистенцію? Ідеальне тістодля пельменів і вареників на дотик має нагадувати мочку вуха: м'яке, але пружне.

У тесті для пельменів та вареників основні інгредієнти – це дійсно вода та борошно, а ось для равіолі часто рекомендують тісто, що складається тільки з борошна та яєць (1 яйце на 100 г борошна). Воно виходить набагато щільнішим і добре тримає форму. Італійці використовують для цих цілей борошно з твердих сортівпшениці, що у нас майже не росте. Таке ж яєчне тісто підходить для домашньої локшини, але зараз мова йдене про неї.

Тут я хочу дати ще пару рецептів пельменного тіста: слухняного, ніжного та смачного. Я сама випробувала кожен із них і тепер із задоволенням використовую. Це основні рецепти, кожен з яких можна урізноманітнити, додавши для кольору буряковий або морквяне пюре, томатну або шпинатну пасту або дрібно нарізану зелень (отримайте рожеві, жовті, оранжеві, зелені або строкаті вареники).

Ці рецепти тесту для пельменів та вареників – мій особистий вибір, який не претендує на істину останньої інстанції.

Ніжне тісто для пельменів

Секретними інгредієнтами цього рецепту вважатимемо вершкове маслоі яєчний жовток. Завдяки їм тісто набуває м'якості, воно дуже еластичне та ніжне, легко розкочується і не прилипає, а пельмені не розвалюються при варінні.

Інгредієнти:

Приготування тіста для пельменів:

Олія має бути кімнатної температури, дуже м'якою, а вода – крижаною.
Борошно гіркою просіюємо на дошку чи чистий стіл, у середині робимо поглиблення. Туди поміщаємо олію та жовтки, протикаємо їх, змішуємо з олією і, потроху захоплюючи борошно, починаємо вимішувати тісто. Іноді доливаємо воду.
Залежно від розміру жовтків та виду борошна може знадобитися більше або менше водитому її потрібно додавати невеликими порціями.
Коли всі інгредієнти будуть змішані, тісто потрібно інтенсивно місити 10 хвилин. Борошно при цьому додавати небажано, так як воно не повинно стати занадто крутим.
Готове тісто загорнути в плівку або поліетиленовий пакетта помістити в холодильник. Мінімум на 30 хвилин, а краще на 2-3 години.

Тісто на кефірі

Таємниця цього рецепту криється у використанні кефіру замість води. Тісто виходить м'яке, але не липке, пельмені та вареники дуже добре склеюються, що важливо у випадку з примхливою начинкою. А ще я люблю це тісто за те, що воно не прилипає до столу під час розкочування, тому прибирання робочої поверхні після закінчення ліплення пельменів займає буквально пару секунд.

Інгредієнти:

Як приготувати тісто на кефірі?

Холодний кефір виливаємо в миску, туди поступово підсипаємо борошно та вимішуємо тісто. Залежно від того, як ви плануєте його використовувати, можна додавати сіль або обійтись без неї.
Перед використанням тісто покласти у холодильник на кілька годин.

Пельмене тісто на сметані

Тут уже виходить не просто секретний інгредієнт, а цілу змову з метою створення ідеального тіста, Що однаково добре підходить як для пельменів, так і для солодких вареників. При розкочуванні майже не вимагає борошна, що дуже зручно.

Інгредієнти:

Як приготувати тісто для пельменів?

Яйця, воду і сметану добре збити віночком або міксером. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити досить круте тісто. Накрити рушником і дати відстоятися протягом години при кімнатній температуріабо у холодильнику.

Смачне тісто для пельменів на газованій воді

Ще один варіант "слухняного" тіста, з якого виходять смачні равіолі, вареники, пельмені, причому як варені, так і смажені. Родзинкою цього рецепту є використання мінералки замість звичайної води, Тісто виходить блискучим і гладким.

Інгредієнти:

Приготування тіста:

У миску розбиваємо яйце і трохи збиваємо. Додаємо туди ж олію, воду та сіль, продовжуючи збивати. Поступово підсипаємо борошно, що просіює, поки тісто не стане потрібної консистенції. Спочатку його можна перемішувати віночком, а потім, коли воно стане крутішим, місити руками.

Немає такої людини, яка б не любила вареники. Цю страву всі знають із самого дитинства. З маслом і сметаною, з картоплею або сиром - вони в будь-якому вигляді дуже привабливі. Вже від одного виду слинки течуть. А зовнішній вигляду них може бути не тільки класичним, але й дуже оригінальним! І якщо ви хочете порадувати рідних чимось традиційно смачним, але з незвичайною подачею, час навчитися ліпити по-новому!

Косичка

Один з класичних способівліпити вареники - це кіска. Край виходить добре закріпленим та дуже ефектним. Спочатку такий спосіб ліплення може здатися непростим, проте якщо пристосуватися виходитиме все швидше і краще.

Інструкція:

Порада. Коли працюєте з вареником, пересувайте саме його, поступово повертаючи за годинниковою стрілкою, а не провідну руку, яка робить дію. Так виходитиме рівно і красиво.

Корона з кіски

Перед тим як ліпити вареники, визначтеся з їхньою формою. Зазвичай вона напівкругла, але ще оригінальніше буде зробити коло. А оформити його можна все тією ж кіскою.

Інструкція:

Порада. Дуже ефектно виглядає кіска з тонкими частими ланками. Чим частіше робити защипи, тим дрібнішими та ажурнішими вони будуть.

Ялинка

Якщо питання, як ліпити вареники, все ще мучить вас, можна спробувати новий варіант- ялинку. Він підходить не тільки для вареників, так защипують і пельмені, і навіть!

Інструкція:

1. Поступаємо з тестом, як завжди: розкочуємо качалкою і нарізаємо склянкою.
2. Розкладаємо начинку. У даному випадкумає сенс її заощадити, особливо вперше, так зручніше робити вареники. До речі, ліпити їх краще на вазі, а не на дошці – вийде набагато акуратніше.
3. Поверніть тісто навпіл, але не з'єднуйте. Перший защип потрібно продавити усередину.
4. Далі захоплюємо один краєчок кола, продавлюємо його всередину і ліпимо до центру та попереднього защипу. Те саме робимо з протилежного боку: захоплюємо, прищипуємо і ліпимо до центру.
5. Таким чином, роблячи защипи з обох боків, просуваємося вперед до кінця.

Швидкі способи

Як ліпити вареники красиво та незвичайно, тепер зрозуміло. Але справа ця досить довга і копітка. А що, коли треба зліпити їх ще й швидко? Є такий спосіб! Інструкція:

1. У цій ситуації є сенс розкочувати пласт тесту певним чином - у формі довгої широкої смуги.
2. По всій центральній частині розміщуємо начинку з відступом між кожною порцією по 3 см.
3. Складаємо смугу тесту навпіл уздовж, щоб начинка виявилася всередині, у центрі.
4. Вільні краї навколо кожної порції начинки слід заліпити.
5. За допомогою склянки вирізаємо напівкруглі вареники.

Ще один швидкий спосібпередбачає нарізку квадратних вареників:

1. Тут знадобиться 2 смуги тесту.
2. На одну кладемо начинку за схемою пункту 2, зверху накриваємо іншим пластом.
3. Ретельно приминати пальцями тісто навколо начинки, робимо квадратні вареники, просто нарізавши заготовку квадратами.

Порада. Якщо ви хочете прикрасити плоскі краї вареників, скористайтеся ножем для чебуреків, щоб вони вийшли хвилястими. А ще можна взяти звичайну вилку та видавити їй рисочки-візерунки.

У гонитві за красою вареників, не треба забувати, що головне все-таки їх смак! Тому обов'язково приділяйте належну увагу вибору якісних та свіжих інгредієнтів. Не варто упускати і момент з . Нехай ці приємні доповненнябудуть яскравими та пікантними. Тоді вони допоможуть зробити страву ще більш виразною.

А які вареники найбільше люблять у вашій родині?

Як ліпити вареники: відео