Як приготувати голубці з|із| капусти з фаршем. Як робити голубці зі свіжої капусти з фаршем і крупою (рисом, або перловкою)

Голубці – це традиційно осіннє блюдо, коли на прилавках магазинів та ринків з'являється свіжа капуста. Їх готують як з фаршем, так і з різними овочами. Сьогодні ми готуватимемо класичні голубці з фаршем та рисом, саме так їх готували завжди.

Найголовніше в голубцях – це начинка. Для її приготування викладемо у блюдо домашній фарш, відварений рис, половинку дрібно-нарізаного цибулі, зелень та одне курине яйце. Не забуваємо посолити все це двома чайними ложками солі та додати інші приправи на Ваш розсуд.

Ретельно перемішаємо інгредієнти для м'ясної начинкиголубців.

Тепер займемося не менше важливим етапомприготування у голубців - капустою. Качан вимити, зняти пару верхніх листів і відрізати верхівку качан, як це показано на фото.

Навколо качан прорізати ножем як на фото. Це робиться для того, щоб пізніше було зручно обробити листи від капустяного качана.

Капусту помістити в велику каструлюі варити протягом 20 хвилин з різних сторін. Процес варення робить листи качана більш м'якими і не ламкими, що дозволить нам загортати в них фарш.

Листи капусти від'єднуємо з качана. При необхідності зріжте ребро капустяного листа. Середину можна використовувати потім як інгредієнт для салату, або гарніру - можливо розмістю пізніше його рецепт.

Загортати голубець дуже просто, зараз я продемонструю цей процес на прикладі. Беремо лист і викладаємо на нього фарш як на фото.

Робимо один заворот.

Складаємо бічні краї.

Загортаємо голубець до кінця.

У результаті вийшло 13 голубців, з яких я вирішив приготувати 4 штуки, а решту заморозити. Ну що ж, приступимо до приготування наших голубців з м'ясним фаршем.

У першу чергу підготуємо овочі для обсмажування і гасіння - це дрібно-нарізана половинка цибулі, що залишилася, помідор і терта морква.

На сковороді розігріваємо рослинну або оливкова оліяі викладаємо туди підготовлені овочі для гасіння. Солимо і перчимо на смак, додаємо лавровий листі чорний перець горошок. Гасимо їх під закритою кришкою протягом 10 хвилин іноді помішуючи.

Коли овочі згасили, викладаємо на них голубці, трохи утоплюємо їх в овочах, додаємо води та накривши кришкою залишаємо на маленькому вогніна 40 хв.

Через 40 хвилин подаємо наші голубці з м'ясним фаршем та рисом до столу не забувши додати сметану.

Смачного!

Голубці з м'ясом та рисом — дуже популярне, ситне та смачна страва, з деякими варіаціями інгредієнтів і продуктів, що входять до складу, зустрічається в кулінарії багатьох народів світу. Наприклад, відразу ж на думку спадає долма з виноградного листя… Ми ж сьогодні готуватимемо звичайнісінькі голубці в капустяному листі, на плиті, в каструлі.

Багато хто, хоч і любить голубці, але готує цю страву рідко і причина банальна — брак часу або просте небажання, тому що процес приготування є досить трудомістким і тривалим за часом. До того ж, найголовніше, що зупиняє – це необхідність варити та розбирати капустяне листя.

Але в наш час на допомогу приходить побутова технікаяка є в кожному будинку, наприклад, мікрохвильова піч. Сьогодні ми розпарюватимемо капустяне листя за допомогою мікрохвильової печі. Тільки недавно дізналася про цей спосіб розпарювати капустяне листя, перевірила на своєму досвіді і переконалася, наскільки тепер просто приготувати голубці — наготувала здоровенну каструлю і навіть не помітила, жартую.)))

Більш переважно якщо м'ясний фаршготується самостійно, але можна придбати і готовий магазинний. М'ясо використовуйте будь-яке, яке Вам більше подобається або є в наявності - свинина, яловичина, курка, індичата і т.д. або змішуйте кілька видів м'яса. Але якщо м'ясо надто пісне, раджу додати трохи сала у фарш — тоді готове блюдоне здаватиметься сухим.

Буде краще якщо в готовий м'ясний фарш і бульйон для гасіння голубців Ви додасте зелень, соуси, обсмажування, ті до яких звикли або абсолютно нові. Тут можна експериментувати дуже багато, але, звісно, ​​у межах розумного. Якщо не хочеться поратися з усім цим, можна обійтися без будь-яких добавок, буде смачно, але все ж таки раджу докласти максимум зусиль — тоді і віддача від готової страви буде на порядок вищою. Отже, як приготувати голубці рецепт з фото покроковий.

складові

• м'ясо або готовий фарш(1 кг)
• білокачанна капуста (вилка середнього розміру)
• рис (150-200 г)
• соус томатний або томатна паста або кетчуп (100 г)
• сметана або майонез (2 ст/л)
• перець болгарський (1/2 шт.) - за бажанням
• зелень
• сіль перець
• олія — для обсмажування

Як приготувати голубці

Підготовка капусти

1. Видалимо і викинемо кілька верхніх капустяних листків, вони, зазвичай, мають деякі пошкодження після зберігання. Вирізаємо качан і ставимо капустяний качан в мікрохвильову піч, на тарілку, яка є в будь-якій мікрохвильовій печі, вирізаною качан вниз. Включаємо мікрохвильову піч на повну потужність – 8-10 хвилин. Я ставила на 10, тому що капуста для голубців у мене досить щільна білокачанна.

Варимо рис

2. Поки капуста розпарюється, промиваємо та ставимо варитися рис до підлоги готовності, не забуваємо посолити. Рис відварюємо для того, щоб він у процесі гасіння голубців, не увібрав у себе весь сік з м'яса, тоді начинка та готове блюдо можуть вийти сухими. Після того, як рис злегка відварений, зливаємо його через друшляк і залишаємо для стікання, я рис промиваю в холодній водіщоб він остудився і його можна було відразу використати.

Розбираємо капусту на листя

3. Тим часом мікрохвильова піч закінчила свою роботу, акуратно, щоб не обпектися, за допомогою рушника дістаємо капустяний качан. Що ми бачимо - як і очікувалося - верхнє листя капусти стало м'яким і еластичним, легко відокремлюється від капустяного качана, якщо у Вас не так - поставте капустяний качан в мікрохвильову піч ще на пару хвилин, так пробним шляхом Ви дізнаєтеся, скільки часу потрібно Вашій мікрохвильовій печі для розпарювання капусти і в майбутньому дотримуватиметеся цієї цифри. Як приготувати рецепт з фото.

Знімаємо все м'яке листя капусти для голубців, коли помічаємо, що капустяні листи пішли твердіші — повторюємо процедуру з мікрохвильовою піччюі капустою доти, доки не знімемо потрібна кількість. Дуже зручно виходить — ніякого окропу та побоювань, що можна ошпаритися, коли вариш капустяний качан у воді, ніякої зайвої вологи в капустяному листі та голубцях, листки капусти еластичні та гнучкі, не розвалюються, як буває, якщо капусту перевариш.

До речі, розпарену капусту, що залишилася, не варто викидати. Я її ріжу, складаю в пакет і забираю в морозилку. Використовую для приготування інших страв - для варіння борщу, щей капустяних, просто для тушкування капусти з чимось. Як приготувати рецепт з фото покроковий.

Готуємо фарш для голубців

4. Рис і капустяне листя для голубців готові, приготуємо м'ясний фарш. Сьогодні у мене — нежирна свинина, тому я додаю у фарш трохи сала, близько 100 г. М'ясо та сало для фаршу поріжемо невеликими шматочками, пропустимо через м'ясорубку Ріжемо дрібно зелень, кубиками болгарський перець, кладемо в м'ясний фарш. Додамо туди ж томатний соус 1 ст/л і сметану, або майонез, солимо-перчимо, перемішуємо. Додаємо рис, перемішуємо дуже ретельно, фарш готовий. Рецепт із фото.

Завертаємо голубці

5. Ну що ж, всі підготували, настав час займатися безпосередньо завертанням голубців. На капусті зазвичай є потовщення, їх потрібно акуратно зрізати ножем, якщо не дивлячись на все капустяний лист для голубців погано гнеться, можна трохи відбити його молоточком. Як приготувати рецепт з фото покроковий.

Я роблю голубці великі, не ріжу капустяні листи, а загортаю фарш із рисом у капустяні листи тих розмірів, які є. Беремо капустяний лист, кладемо на нього готовий м'ясний фарш з рисом, залежно від розміру листа – зазвичай одна – дві столові ложки фаршу, загортаємо голубці конвертиком.

Щоб голубці не розвалювалися, обмотую злегка нитками - звичайними х/б, коли подаватимете - не забудьте їх зняти. Зав'язувати нитки не треба — так легко їх знімати — потягнув — нитка розмоталася. Раніше я готувала голубці не обмотуючи - трималися, звичайно, непогано, але якщо їх багато, то великій каструлі, бували випадки, що аркуші капусти розкручувалися і все вивалювалося.

Обсмажування голубців

6. Далі слід голубці обсмажити, я обсмажую обов'язково - так вийде набагато смачніше, річ у тому, що при обсмажуванні капусти відбувається її карамелізація, що додає своєрідний приємний смакі неповторний аромат. Наливаємо на сковороду масло, злегка розігріваємо і викладаємо голубці, я раджу сковороду не розжарювати, зокрема, трохи розігріти з маслом - тому що вони сильно бризкаються під час обсмажування.

Після того, як виклали голубці на сковорідку - обов'язково щільно закрийте кришкою, смажте на середньому вогні, поки нижня частина голубців не зарум'яниться близько трьох-чотирьох хвилин. Потім сковорідку вимикаємо, чекаємо поки вони перестануть потріскувати, відкриваємо кришку - перевертаємо, накриваємо - знову вмикаємо газ, смажимо з іншого боку. Голубці рецепт з фото.

Гасіння голубців

7. Після обсмажування голубців викладаємо їх у зручну глибоку каструлю, кожен шар – солимо-перчимо, додаємо томатний соуста зелень. Коли всі обсмажили і склали в каструлю - заливаємо водою, але не до верху каструлі, а так, щоб залишалося місце, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь на маленький, прикриваємо каструлю з голубцями кришкою і залишаємо тушкується на 40-45 хвилин. Раджу після 20 хвилин гасіння перевернути верхні голубчики, щоб капуста в них поступово згасила і була м'яка.

Продукти для голубців:

• Фарш (яловичина, свинина) - 600 гр.
• Капуста - 1 невелика виделка.
• Рис - 150 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт., невеликого розміру
• Соняшникова олія – для засмаження 2 ст.л.
• Сіль, чорний перець - за смаком

Продукти для підливки:

• Томатна паста – 2 ст.л.
• Сметана – 2 ст.л.
• Вода - 0,5 ст.
• Сіль - щіпка.

Страви з фаршу досить часто присутні на нашому столі, тому що дітлахам вони подобаються більше, ніж страви з м'ясними шматочками. Сьогодні на обід у нас були голубці з фаршем та рисом у томатному соусі.

Страва добре підійде для школярів або дітей старше 3-х років.

Фото рецепт голубців з фаршем:

1. Підготуємо продукти для голубців: виделок невеликий капусти, 600 грн. фаршу, одну моркву, дві невеликі цибулинки, 150 гр. рису, сіль, перець і пару ложок соняшникової олії.

2. Моркву натерти, цибулю дрібно покришити і підсмажити. соняшниковій олії. Достатньо злегка підрум'янити, не потрібно сильно засмажувати.

3. Рис відварити.

4. Змішати фарш з відвареним рисомта підсмаженими овочами. Присолити та приперчити.

5. Перемішати. Фарш для голубців готовий.

6. Тепер потрібно відрізати верхню качан у капусти і відварити її повністю в підсоленій воді. Після закипання води варити приблизно 5-7 хвилин.

7. З підлоги м'якої капустизняти листочки.

8. Відрізати від листя товсту серцевину.

9. Викласти пару ложок фаршу на капустяний лист.

10. І згорнути його конвертиком.

11. У такий спосіб підготувати всі голубці.

12. Тепер підготуємо підливу для голубців. Для цього змішаємо у склянці із водою 2 ст.л. томатної пасти та 2 ст.л. сметани. Присолити і приперчити за бажання.

13. Голубці з фаршем викласти в глибоку сковороду чи каструлю та залити томатним підливом. За бажання додати зелень або спеції. Гасити під кришкою протягом 45-60 хвилин. На цьому рецепт голубців із фаршем закінчується, залишається лише гарно подати його.

14. Готові голубці подати зі сметаною чи .

Доповніть страву свіжою або просто додайте в тарілку свіжу зелень чи овоч.

Смачного!

Секрети приготування голубців з фаршем та рисом:

1. Не намагайтеся знімати листя з капусти у свіжому, не відвареному вигляді. Інакше на них будуть заломи та тріщини. З м'якої капусти листя знімається легко і так само легко загортається в конвертик.

2. Голубці можна готувати різними способами: гасити на сковороді, готувати на пару або запікати в духовці. Вибирайте будь-який зручний для вас спосіб. Але в чому б вони не готувалися, витримуйте щонайменше 40 хвилин, щоб м'ясо встигло приготуватися.

3. Для дітей можна згорнути голубці невеликого розміру, щоб їм легше було впоратися з ними.

Привіт друзі!

Сьогодні ми балуватимемо наших близьких одним із найсмачніших, на мій погляд, страв.

Мням, мням! Тим більше, що капустка вже свіжа продається, ну як можна байдуже повз неї пройти.

Тож почнемо.

Для приготовлення смачних голубцівзнадобиться:

Качан капусти;

Фарш - 0,5 кг;

Цибуля - 1 шт;

Морква – 2 шт;

Рис відвареної - 200 гр;

Олія соняшникова;

Томатна паста, сметана, трохи борошна;

Часник, зелень, лавровий лист, чорний перець, спеції для м'яса, сіль.

Рецепт приготування смачних голубців:

1. Розібрати капусту на листі.Ох і складна робота: роздягати капусту, але спробуємо з нею впоратися.

Багато хто запитує: як правильно обробити капусту на голубціне ламаючи її. Я знаю 3 перевірених способи оброблення капусти:

Не важливо, яким чином оброблялася капуста, з кожного капустяного листочка я зрізаю товсті прожилки так, щоб не пошкодити сам лист. Тобто роблю лист більш плоским і менш ламким.

З обробкою капусти впоралася:

2. У підготовлений фарш додати цибулю.Фарш бажано приготувати самим. Зазвичай я роблю його як у. Можна, звичайно, купити його на ринку якщо ви знаєте хороших постачальників - це заощадить час, але я волію робити його сама.

3. Додати сіль та спеції.

Ще я додаю дрібно подрібнені залишки від капусти, інакше я не можу нагодувати свою донечку овочами, а подрібнена капуста практично не помітна у фарші. Такий маленький секрет.

4. Додати відварений рис та капусту.

5. Все перемішати.

Настав відповідальний момент: формування голубців.

6. На край листа (біля черешкової частини) викласти 2-3 ст. начинки, прикрити начинку знизу, потім вгору підвернути бічні частини і обернути верхньою частиною.Приблизно так вийшло у мене:

7. Обсмажити голубці на олії з двох сторін.

8. Укласти шарами у казан.

9. Між голубцями зробити прошарок з моркви, часнику, томатної пасти, лаврового листа.

З фаршу, що залишився, роблю невеликі котлетки і теж викладаю їх у казан:

10. Зробити підливу для голубців.В окремому посуді зробити суміш: сметана+томатна паста+вода(ось тут пощастило тим, хто обробляв капусту способом №2, можна використовувати капустяну воду)+борошно.

11. Залити цією сумішшю голубці та тушу на повільному вогні хвилин 40-50.

Тепер найголовніше виявляти терпіння і дочекатися, а це дуже важко!

А поки що зваримо на гарнір гречки і зробимо: огірочки, помідорчики, зелений салат, сир фетаксу та оливкова олія:

У результаті вийшла така смакота:

І порція для дочки, оформлення також її:

Смачного!

Любителям «зависнути» на кухні на дві-три години дуже рекомендую приготувати. Страва - пальчики оближеш!

А якщо ви збираєтеся їхати на природу і у вас є можливість взяти з собою казан, то обов'язково приготуйте !

Якщо ви любите м'ясо та овочі, то така страва ніби писалася під вас. Воно вимагає часу, але майже не вимагає навичок, тому сміливо говоримо, що з ним упорається навіть дитина.

Так як основним інгредієнтом у сьогоднішньому блюдібуде капуста та м'ясний фарш, буде розумно розповісти вам про те, як правильно вибрати даний продукти. Не хвилюйтеся, нічого складного. Тут просто важлива уважність.

При виборі капусти слід звертати увагу на зовнішній вигляд. Листочки повинні бути ніжно-зеленого та обов'язково рівного кольору (ми розглядаємо варіант білокачанної капусти). Не може бути дірок, як від слідів гусениць. Жодних плям, ударів і потемнінь теж не повинно бути.

Купуючи фарш, теж важливо оцінити колір продукту. Він має відповідати. Тобто курячий фаршповинен бути ніжно-рожевим, телячий або яловичий повинен бути насичено червоним, бордовим, а свинячий - рожевим. Якщо продукт сірого кольору та під ним є калюжа крові, не потрібно купувати це. Також можна доторкнутися до фаршу через пакет, він повинен бути ніжним і однорідним.

Класичні голубціз рисом та фаршем

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика завжди була їсти і буде в моді, тож від рецептів такого плану відмовлятися не варто. Тут все так, як було ще у наших бабусь, а це означає, що дуже смачно.

Як приготувати:

Порада: як м'ясо ви можете вибрати будь-яке за смаком: свинина, телятина, курка, яловичина, індичка, баранина і таке інше.

Такий вид фаршу вважається найніжнішим, а тому й легким, дієтичним. Щоб переконатися в цьому, вам доведеться спробувати приготувати цю страву.

Скільки часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 78 калорій.

Як приготувати:

1. Філе вимити, зрізати все зайве та нарізати кубиками;
2. Коренеплоди у вигляді двох цибулин та моркви вимити, попередньо очистивши;
3. Цибулю подрібнити гострим ножемна кубики, а моркву терткою;
4. Половину цибулі додати до філе і прокрутити разом через м'ясорубку;
5. Додати спеції за смаком та перемішати вручну;
6. Нагріти сковорідку з однією столовою ложкою олії та всипати туди половину моркви;
7. Коли морква стане м'якою, додати її до фаршу;
8. Рис насамперед ретельно промити, щоб вода стала прозорою;
9. Залити його водою та помістити на плиту до закипання;
10. Після цього прикрити кришкою та варити до напівготовності на маленькому вогні;
11. Це займе трохи більше десяти хвилин;
12. Додати рис до фаршу та моркви, додати дві столові ложки томатної пасти та одну ложку рослинної олії;
13. Ретельно вимішати фарш вручну, щоб усі компоненти з'єдналися;
14. Капусту вимити, зняти верхні листи і вирізати качан гострим ножем;
15. Покласти виделок у каструлю, залити водою та прибрати на газ;
16. Довести до кипіння і варити п'ять хвилин, що верхнє листя стало м'яким;
17. Після цього витягнути капусту та зняти листя. Коли це буде складно, повернути капусту у воду, щоб знову розм'якшити верхні листочки;
18. Зрізати з кожного листа товсті місця та наповнити їх начинкою;
19. Згорнути голубці і щільно скласти у глибоку каструлю чи сотейник;
20. Залишки олії налити на сковороду, всипати цибулю та морквину;
21. Додати томатну пасту, спеції та гасити протягом десяти хвилин, коли закипить;
22. Залити голубці бульйоном, зверху розмістити отриману засмажку зі сковороди;
23. Часник почистити, продавити через прес і викласти зверху на засмажку;
24. Прикрити кришкою та довести до кипіння, готувати сорок хвилин;
25. Після цього зверху вилити сметану та повернути на газ ще на двадцять хвилин.

Порада: замість сметани можна полити голубці вершками, вийде не менш смачно.

Ще один легкий рецептприготування відомого та популярної страви. Чи готові записувати рецепт, щоб здивувати рідних?

Скільки часу - 2 години і 25 хвилин.

Яка калорійність – 94 калорії.

Як приготувати:

1. Капусту розібрати на листя, промити їх і відставити;
2. Каструлю з водою довести до кипіння, покласти до неї листочки;
3. Варити протягом хвилини, потім вийняти та остудити;
4. Ножем зрізати живці та оболонка голубців готова;
5. М'ясо вимити, видалити зайвий жирдопомогою ножа;
6. Порізати шматочками та подрібнити у фарш за допомогою м'ясорубки;
7. Рис промити, залити його водою та помістити на плиту;
8. Коли вода закипить, прикрити кришкою і готувати не більше десяти хвилин;
9. Після приготування рису необхідно остудити;
10. Луку зняти лушпиння, вимити його і подрібнити кубиками;
11. Дві столові ложки олії нагріти, всипати половину цибулі;
12. Гасити його протягом десяти хвилин;
13. Додати фарш і готувати його разом із цибулею, помішуючи;
14. Через п'ять хвилин після початку приготування додати спеції, перемішати;
15. Смажити ще п'ять хвилин, потім закрити кришку і готувати фарш двадцять хвилин;
16. Після цього всипати в сковорідку рис, перемішати;
17. Закрити кришкою та готувати ще десять хвилин;
18. Начинку остудити, потім отриманої масою наповнити листи капусти;
19. Згорнути конвертом і викласти голубці у сковороду;
20. Налити ще три ложки олії в сковороду смажити до рум'яності з усіх боків;
21. Нагріти ще одну сковорідку із залишками олії;
22. Всипати залишки цибулі та моркву, яка вже вимити, очищена та натерта;
23. Додати спеції за смаком та трохи цукру;
24. До м'яких коренеплодів додати томатний сік;
25. Влити трохи води та накрити кришкою на десять хвилин;
26. Залити отриманою масою голубці та готувати хоча б півгодини.

Порада: замість соку томатів можна використовувати свіжі томатичи пасту з них.

Навряд чи ви колись готували голубці у сковороді. Якщо ми маємо рацію, то швидше приступайте до рецепту. Ви будете здивовані тим, як це смачно.

Скільки часу – 1 година і 55 хвилин.

Яка калорійність – 156 калорій.

Як приготувати:

1. Рис промити від крохмалю до прозорості та знову залити водою;
2. Розмістити його на газ і довести до кипіння, щоб відварити до напівготовності;
3. В кінці приготування накрити кришкою і відставити;
4. Цибулю почистити разом із морквою і обов'язково промити коренеплоди;
5. Перший нарізати дрібним кубиком, а другий подрібнити на тертці;
6. У сковороду налити масло|мастило| і дати йому нагрітися;
7. Всипати цибулю та моркву, щоб привести їх до м'якості;
8. Фарш помістити в глибоку миску та відставити;
9. Коли коренеплоди готові, перекласти половину засмажки до фаршу, туди додати рис;
10. Масу перемішати руками, щоби все рівномірно розподілилося;
11. Капусту розібрати аркушами, відставити;
12. Довести до кипіння невелику каструлю із водою;
13. Опускати листи по одному, доки не стануть м'якими, потім витягати вилкою. Це займе близько хвилини на один листочок;
14. Після цього видалити все тверді смужкиу листів капусти;
15. Викладати готову начинкуі згортати голубці конвертиком;
16. Складати всі готові конвертики на лист;
17. Помідори вимити, видалити зелені частини та нарізати кубиками;
18. Часник почистити та подрібнити за допомогою преса;
19. Обидва компоненти додати до коренеплодів у сковороду;
20. Включити газ та довести до кипіння, гасити п'ять хвилин;
21. Після цього додати сметану та готувати ще не менше десяти хвилин;
22. Отриманою масою залити голубці і прибрати в духовку на 40 хвилин при 180 за Цельсієм.

Порада: якщо розмір каструлі дозволяє, то можна відварювати і Велика кількістькапустяних листів за один раз.

Беріть великі або середні качани капусти, щоб вам дісталося велике листя. У маленькі листочки буде дуже складно загортати начинку.

Чим молодша від виделок капусти, тим ніжніше буде його листя, так що вибирати можна і за віком. Або ж доведеться відварювати листочки.

Як соус можна використовувати не тільки томатну пасту з водою, а й томатний сік. Також разом вметани можна сміливо використовувати вершки, щоб соус виходив густішим і щільнішим.

Вже скуштували всі чотири рецепти? Все ще ні? Тоді скоріше записуйте інгредієнти, бігом за покупками та приступайте. Адже, спробувавши, пошкодуєте, що не зробили цього раніше.