Кабачки консервовані на зиму, як огірки солодкі. Консервовані огірки з кабачками цукіні

Врахуйте універсальність закочення. Овочі виходять цілком хрусткими, трішки пряними та дуже соковитими. Багато пружної маринованої м'якоті- найточніший опис. Ці кабачки не схожі точнісінько на огірки, але підійдуть для зимових салатів і стануть низькокалорійним перепочинком від мук апетиту на дієті.

Статистика стверджує, що слов'яни найчастіше перекручують кабачкову ікру. Але ми тримаємо сьогоднішній рецепту обов'язковому списку. Так само неухильно рік у рік ми і .

Нарізати кружальцями і укласти в банки разом із пряними компонентами, залити гарячим розчином і простерилізувати. Так можна описати рецепт стисло. І все ж таки елементарні кроки краще робити за описом з фото, щоб врахувати всі нюанси.

Увага! Для всіх рецептів нам потрібні стерилізованібанки та кришки.

За часом на кожну заготівлю потрібно близько 1 години, з урахуванням стерилізації банок.

Приступимо до приготування!

Швидка навігація за статтею:

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Нам потрібні:

• Кабачки -1,8-2 кг
• Кріп молодий - 1-2 пучки
• Часник - 9 середніх зубчиків

• Перець чорний горошком – 15-18 шт.
• Гвоздика – 6-9 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор – 190 г (майже 10 ст. ложок без гірки)
• Сіль (кам'яна, без домішок) – 70 г (майже 3 ст. ложки без гірки)
• Оцет (їдальня, 9%) - 190 мл

Важливі деталі:

• Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 3 літрові банки.

Підготовка та закладка в банки.

Кабачки добре миємо і зрізаємо носик і попку. Ріжемо кружальцями з товщиною від 1,5-2 і навіть 2,5 см. Орієнтуйтеся на свій смак.

Найкраще взяти молоді кабачки середнього розміру. Якщо все ж таки беремо дуже великі, доведеться різати кожен кружечок навпіл. У зрілих кабачків насіння краще видалити, пожертвувавши формою нарізки: зробіть великі брусочки.

Кріп мій. Часник чистимо і ріжемо кожен зубчик уздовж навпіл.

Наповнюємо банки. На одну літрову банку:

1. На дно кладемо 4-6 гілочок кропу.
2. Зверху 1-2 зубчики часнику, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист.
3. Кабачкові кружальця викладаємо плазом, один на одного, щільно, до верху. Можна розрізати 2-3 кружки навпіл і ущільнити укладання, просунувши ці половинки збоку.
4. Завершуємо композицію ще 1 зубчиком часнику, який протиснем по боковій стінці.

Так формуємо 3 банки. Кількості умовні, регулюйте часник та зелень на свій смак.

Підготовка овочів окропом перед закоченням.

Заливаємо наповнені банки окропом, накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.

Зливаємо воду. Знову заливаємо банки окропом - кришка - чекаємо 10 хвилин.

Приготуємо маринад, заллємо і закатаємо заготовку.

За цей час готуємо маринад. Нагріваємо воду, додаємо цукор, сіль, розмішуємо до повного розчинення, вливаємо оцет, доводимо до кипіння і тримаємо 2-3 хвилини - нехай вирує.

Тут можна зняти пробу з розчину та відрегулювати за смаком, додаючи цукор чи сіль.

З банок зливаємо другу воду і відразу заливаємо кабачки гарячим розсолом - до верху.

Щільно закриваємо кришкою (твіст-офф або під закатковий ключ).

Перевертаємо вгору дном і укутуємо для повільного остигання.

Кабачки кружальцями у літрових банках зі стерилізацією

Як у магазині - відповідне визначення для цієї класичної закатки.

Нам потрібні:

• Кабачки (бажано молоді) – близько 2 кг
• Часник – до 9 зубчиків
• Чорний перець (горошок) -18 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1,2 л
• Сіль (велика, без добавок) – 2 ст. ложки з гіркою
• Цукор – 3-4 ст. ложки (спробуйте маринад перед заливкою!)
• Столовий оцет, 9% - 80-100 мл

Важливі деталі:

• З цієї кількості вийде 3 літри заготовки.
• У рецепт можна додати морквув великою нарізкою(кружечками або брусочками) – 2-3 шт., за вагою не більше 400 грамів. Тоді кабачків покладіть відповідно менше.

Якщо врожай вдався на славу, і вам треба терміново і дуже просто визначити багато овочів на зберігання, можна також замаринувати і старі плоди, очистивши їх від шкірки і видаливши насіння. Але кружечків не вийде. Нам здається, для класики – надто великий компроміс. Краще пустити зрілі овочі в закатку під грибочки, кабачкове лечоабо овочеве асорті.

Як приготувати.

Кабачки добре миємо. Якщо щойно з городу і причепилася земля, не завадить і сода. Зрізаємо кінчики з обох боків і ріжемо овочі кружальцями. Товщина від 1,5 до 2,5 см за смаком.

Часник чистимо і ріжемо платівками.

Укладаємо кружки в стерилізовані банки, щільніше. Щоб умістити більше овочів, великі кола ріжемо навпіл. На початку, середині і кінці укладання додаємо по 1 часточці часнику і пару горошин перцю. Усього на банку в 1 літрпіде 2-3 часникові зубочки і 5-6 горошин.

Готуємо маринад: змішуємо всі інгредієнти з водою, нагріваємо, перемішуючи до повного розчинення, і даємо залишити готову рідину 3 хвилини.

Заливаємо кабачки гарячим маринадом потроху у кожну банку. Залили третину однієї ємності, рушили до наступної. Попередні поки що прогріваються, щоб прийняти наступну порцію окропу. Так ми страхуємося від того, що різко наповнена окропом банку лусне.

Нам потрібно наповнити банки аж до верху.

Повні банки просто накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись у велику ємність. Все, як завжди: на дні каструлі бавовняний рушник, а води в неї заливаємо по плечі банок.

• Час стерилізації маринованих кабачків у літровій банці - 10 хвилин з моменту закипанняводи.

Знімаємо з вогню, закочуємо ключем або щільно закручуємо кришку твіст-офф. Перевертаємо, трішки струсимо, перевіряємо на герметичність і залишаємо повільно остигати - в положенні вгору дном, під ковдрою.

За замітку!

Пропорції та кроки з обох закаток підійдуть для патисонів у великій нарізці (бруски, великі кубики).

Кабачки на зиму мариновані по-болгарськи

На 2 баночки (0.85-1 л) нам потрібні:

• Кабачки - 700-750 г (= скільки влізе при щільному укладанні)
• Часник - 2-3 зубочки
• Кріп (парасольки) – 1 шт.
• Перець гострий (гіркий) - відрізок від стручка до 2 см
• Перець болгарський – 1 шт. середнього розміру (краще червоний чи жовтий)

Для маринаду (із запасом):

• Вода – 1 л
• Сіль (велика, чиста) – 1,5 ст. ложка
• Цукор – 100 г (4 ст. ложки з гіркою)
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Горошок чорного перцю – 6 шт.
• Оцет (їдальня, 9%) - 100-120 мл

Приготування найпростіше.

Овочі та кріп мий. Кабачки ріжемо кружальцями. Часник чистим. Гострий перець ріжемо кільцями.

Солодкий перець очищаємо від насіння та білих перетинок усередині та ріжемо довільно – на великі шматочки. Наприклад, навпіл уздовж, ще раз навпіл і кожну четвертушку поперек посередині.

У киплячу воду додаємо всі інгредієнти маринаду, крім оцту, і даємо залишити 3-4 хвилини. В кінці вливаємо оцет, прикручуємо нагрівання, але не вимикаємо.

На дно стерилізованих банок кладемо парасольку кропу, часник, гострий перець, попередньо викупавши їх у гарячому маринаді.

Кабачкові кухлі та шматочки болгарського перцю укладаємо в маринад. Даємо закипіти і на слабкому вогні під кришкою (!) відварюємо до 10 хвилин.

Овочі разом із маринадом, у якому вони варилися, розкладаємо по банках. Спочатку тверду частину, розподіливши порівну на 2 банки. Потім доливаємо маринад під саму шийку.

Закочуємо заготовку, перевертаємо, ставимо під утеплення, щоб повільно охолонула.

Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею.

Якщо своє первозданне захоплення ви готові дарувати тільки виразно гостреньким закускам, то відео нижче - найкраще керівництводо дії. Господиня використовує суху гірчицю, щоб пікантно заготовити велику партію овочів – 4-4,5 кг.

Вам знадобляться:

• Кабачки – 4,5 кг (підготовлені)
• Часник та парасольки кропу
• Листя: лавровий, смородини та вишні
• Чорний перець (горошок) та гвоздика
• Гірчиця (сухий порошок)

Для маринаду:

• Вода – 2,5 л
• Цукор - 250 г
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет (їдальня, 9%) - 400 мл

Надія пропонує нарізати кабачки великими брусочками.

Для цього рецепту підійдуть і молоді, і старі овочі.

Сподіваємося, вам сподобався хоча б один рецепт. Для першого досвіду ми зупинилися б на двох зразках - зі стерилізацією чи без, але в класичному складі.

Крок 1: готуємо огірки.

Огірки дуже ретельно промийте проточною водою, губкою або м'якою щіточкою зчищаючи шматочки землі, піску та інший бруд. Відріжте кінчики з обох боків і поріжте овочі кружальцями невеликої товщини, дуже великі екземпляри краще порізати півколами.
Подрібнені огірки перекладіть у глибоку миску, засипте сіллю, дуже добре перемішайте і залиште в такому вигляді 2 години. Овочі повинні дати сік дуже багато соку.

Крок 2: готуємо кабачки.

Коли огірки настояться, візьміться за підготовку інших овочів. Спочатку кабачки. Їх потрібно дуже добре промити та очистити від шкірки, якщо вона жорстка. Поділіть кабачки на половинки і видаліть з їхньої серцевини велике насіння. Після чищення поріжте м'якоть, що залишилася, кубиками невеликого розміру.

Крок 3: готуємо цибулю.

Цибулини очистіть від лушпиння, сполосніть прохолодною водою і наріжте кубиками або тонким пір'ям.

Крок 4: готуємо моркву.

Моркву очистіть від шкірки, добре промийте і обсушіть, а потім натріть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи. Якщо такої немає, візьміть звичайну середню тертку.

Крок 5: готуємо салат з огірків із кабачками на зиму.

Коли огірки настоятися, злийте з них весь сік, що утворився, а потім змішайте їх з кабачками, цибулею і морквою. Додайте в отриманий овочевий салатчасник подрібнений за допомогою пресу. Перемішайте.
У каструлю налийте чисту водуі додайте до неї відразу всі інгредієнти для маринаду. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
У киплячий маринад засипте салат з огірків з кабачками, зачекайте, поки знову закипить (при цьому овочі потрібно весь час перемішувати), і зніміть з вогню.
Гарячий салат разом із маринадом розкладіть у підготовлені стерилізовані скляні банки. Утрамбуйте, щоб там десь не загубилися бульбашки повітря. Накрийте кришками заповнені банки і переставте їх в каструлю, підготовлену для пастеризації. (Нагадаю, що дно каструлі потрібно вистелити рушником, а вода в ній повинна бути такої ж температури, що і салат у банках.) Прокип'ятіть банки із заготовками на водяній бані протягом 15 хвилин.
Після пастеризації банки з заготовками треба відразу щільно закрити, перевернути вгору дном і поставити на кришки до повного охолодження. Охолоджений салат з огірків з кабачками приберіть на зберігання в прохолодне темне місце, а вже через тиждень можна буде відкрити одну баночку і спробувати що вийшло.

Крок 6: подаємо салат з огірків із кабачками на зиму.

Салат з огірків з кабачками на зиму подавайте на святковий або звичайний стіл як закуску. І не дивуйтеся, що у вас відразу почнуть випитувати рецепт його приготування.
Смачного!

Цієї кількості інгредієнтів у мене вистачило, щоб заповнити 8 невеликих баночок, приблизно, по 330 грам салату в кожній.

Можна взяти покупне томатне пюре, А можна приготувати його вдома, подрібнивши в блендері або м'ясорубці очищені від шкірки помідори. Краще вибирайте ті овочі, що соковитіші.

Найкраще використовувати для приготування кабачок цукіні.

Огірки з кабачками мариновані на зиму— ця заготівля у нас, як паличка-виручалочка. Приходять гості або просто хочеться соління, ми відразу відкриваємо банку огірків з кабачками. Взимку не вистачає катастрофічно вітамінів, а такі огірки з кабачками нагадають нам про літо. Огірок чудово доповнює кабачок і навпаки, овочі виходять тугі, хрусткі та приємним смаком. Головне, на мій погляд, це набір спецій, адже самі по собі огірки та кабачки не надто з яскравим смаком. А ось правильна зелень, приправи роблять просто диво.

Для заготівлі огірків з маринованими кабачками на зиму нам знадобиться – 25 хвилин, вихід продукту – 1 літр.

Інгредієнти для рецепту огірки з кабачками мариновані на зиму:

• Кабачки свіжі не великі – 300 г;
• Огірочки свіжі – 250 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Гірчиця в зернах дижонська - 1 чайна л;
• Листок хрону – 1 шт.;
• Листики чорної смородини- 3 штуки;
• Тархун свіжий, кріп, базилік, чорний перець у горошку – до смаку;
• Лавр – 2 аркуші;
• Сіль велика – 2,5 чайні л.;
• Цукор білий – 1 чайна л.;
• Оцет 9% столовий - 4 чайні л.;
• Вода.

Етапи приготування огірків з кабачками маринованих на зиму:

Кабачки для цієї консервації на зиму потрібно купити не старі і не великі, щоб не було великого насіння всередині плодів. Чим менший плід овочів, тим менше там буде насіння. Огірки бажано дрібні, щоб у банку порізані кабачки були приблизно розміру огірка, та й їсти так зручно. Огірки щоб були хрумкі, обов'язково додавати хрін і замочити їх заздалегідь у крижаній, холодній водіна 30 хв.

Всі овочі помити, обрізати краї огірків і кабачка, часник почистити. Розрізаємо кабачок на чотири частини вздовж, а потім на три чи дві поперек, вийдуть палички приблизно розміром з огірок невеликий. Змішуємо огірки із кабачками.

Ні для кого не секрет, що для будь-якої домашньої консерваціїнеобхідно заготовити чисті сухі банки. Можна консервувати ці овочі у півлітрових банках або літрових. Листя смородини чорної, хрін, тархун, базилік та кріп обдаємо окропом, складаємо в банку на дно. Додаємо лавр, перець чорний у горошку, гірчицю в зернах дижонську. Якщо просто суха гірчиця в зернах, ще й краще. Часник розрізати навпіл і теж у банку, так він ароматніший.

Складаємо стовпчиком, а потім як вийде щільно один до одного кабачки та огірки, щоб більше влізло.

Можна зробити розсіл окремо, а можна накип'ятити води приблизно півлітра, насипати в банку до овочів сіль і цукор, краще сільвелику.

Для любителів маринованих овочівпідійде цей рецепт. Можна робити огірочки, а можна і кабачкичи патисони. Огірочки за цим рецептом, відразу попереджаю, виходять ядрені, не солодкуваті, але нам подобається.

Отже,

Мариновані огірки (кабачки)

Вам знадобиться:

на 1-л банку:

1ч. солі;

1ч. цукру;

50 г оцту;

4-5 зубчиків часнику;

5 шт чорного (а краще запашного) перцю горошком;

лавровий лист;

1 суха парасолька кропу;

огірки;

вода;

банку та залізна кришка.

Відбираємо міцні невеликого розміру огірочки і ретельно моєму щіткою.

Банки та кришки моєму в гарячій водігірчицею або харчовою содою. Якщо впевнені, що ретельно вимиєте та сполосніть миючим засобом, То можна і так. Але якщо цю процедуру провести абияк, то згодом банк може "вибухнути".

Отже, вимиті банки стерилізуємо 5-10 хвилин над окропом на спеціальному кільці, а кришки в окремій мисці кип'ятимо 5-7 хвилин і залишаємо в цій воді і при необхідності витягуємо звідти.

Часник чистимо, миємо і розрізаємо кожен зубчик навпіл. Якщо часник дрібний, можна і не розрізати.

У огірків з обох боків відрізаємо "попки" - накопичувач шкідливих речовин.

Беремо чисту простерилізовану банку, на дно кладемо парасолька кропу, часник, горошинки перцю, лавровий лист і укладаємо огірочки стоячи перший ряд, а другий - лежачи. Здорово було б, якби ви підібрали огірочки такого розміру, щоб обидва ряди в банку вийшли стоячи. Є такий спеціальний сорт, але якщо нема, то не біда.

Отже, спеції уклали, огірки - теж, тепер засинаємо сіль та цукор . Ставимо чисту воду в каструльці кип'ятити (я користуюся електрочайником – так зручніше). Киплячу воду заливаємо в банку з огірками доверху (обов'язково полийте на ложку і ставте на дерев'яну дошку, щоб не лопнула банка), накриваємо залізною кришкоюта банку ставимо у каструлю з водою. Рівень води має бути таким, щоб доходив до "шийки" 1л банки. І після того, як вода закипить, кип'ятимо 15 - 20 хвилин.

Потім акуратно витягаємо банку, бажано користуватися спеціальними щипцями, наливаємо. оцет і закручуємо закочувальною машинкою.

На підлозі розстеляємо ковдру, банки перевертаємо догори дном, ставимо на ковдру та вкриваємо зверху другою. Ретельно з усіх боків укутуємо і залишаємо так на 6 – 8 годин. Потім несемо в прохолодне місцеі з передчуттям чекаємо на зиму. Всі!

Поради:

Якщо немає парасольок кропу, то можна скористатися і свіжим, тільки треба його ретельно промити в проточній водіі трохи обсушити на рушник;

Для гостроти смаку можна додати кружальце гіркого перчика;

Якщо не любить "оцтові" огірки, то додайте лише 30 гр оцту;

Для зручності краще робити кілька банок одночасно, наприклад 4, залежно від каструлі в якій ви кип'ятите банки;

Для заповнення 4-х 1л банок вистачає 1,5 – 1,7 л окропу;

На дно каструлі, в якій кип'ятите банки, краще покласти невелике рушничко, тоді зменшиться ймовірність, що банки луснуть.

А чи знаєте ви, що:

вагампідходить:

Їжа – свинина, плоди – всі дари землі;

Фрукти – яблука, авокадо, банани, вишня, персики, груші, сливи, малина, полуниця;

Овочі – горох, шпинат, томати;

Трави та спеції - кмин, кріп, петрушка, м'ята, аніс, гвоздика, мускатний горіх.

Тост:

Старіючій людині дзвонить одна з його колишніх подружок:

Так, так, як же, - розпускає поряд пір'я кавалер, що порідшало, - я вас чудово пам'ятаю! У вас ще така чудова родимка на плечі. Чи не на плечі? на стегні? Треба ж, як вас життя скрутило...

Тож вип'ємо ж за чоловічу пам'ять!

PS. Особливої ​​увагизаслуговує солоний огірок. За словами О.П. Чехова, вчені двісті років билися над проблемою кращої закускиале нічого краще за солоного огірка придумати не могли.