Супове заправлення на зиму в морозилці. Заправка для щій, борщу. (заморозка на зиму)

Дорогі гості вітаю вас на своїй сторінці!
Осінь пора заготівель, але цього року літо не тішило і овочі виросли
різної якості. У всіх по-різному.
Я посадила моркву на поле у ​​родичів і прибирати ще довелося раніше.
Та й морква була сорту, якій би ще треба було підрости.
Тому врожай був невеликий, була частина ушкодженої моркви, частина дрібної.
І цибуля, вирощена на полі і в несприятливих умовах так само була дрібною і деяка не була придатна для зберігання.
Отак і виникла ця ідея заготівлі.

Спочатку я почистила цибулю, потім моркву.
Раніше я її скоблила ножем, але морква іноді темніла після цього.
тепер я зрізаю шкірку овочечисткою і виходить краще.

Перемиваю зелень петрушки, кропу та овочі.
Видаляю плодоніжки та насіння у перцю та у томату.

Перш ніж приступити до обсмажування, готую цибулю та моркву.
Цибулю ріжу кубиками, але не дуже дрібно

Морква у мене не велика. Її я ріжу кільцями.

Основні овочі нарізані.
Ставлю на плиту сковороду, наливаю масло|мастило| і, коли сковорода розігріється, спочатку кладу цибулю.

Поки трохи обсмажується цибуля, нарізаю перець.
У мене більшість перцю пішла на іншу заготівлю, рецепт якої я напишу пізніше. Залишився один перець.
Тому за бажання кількість перців, так само як і кількість інших овочів, можна змінити за бажанням.

Цибуля стала прозорою і трохи змінила колір.

Додаю до нього моркву та починаю різати томати.

За кілька хвилин морква так само змінила колір і я кладу в овочі нарізаний перець.

І, через 2-3 хвилини в овочеву сумішще на 2 хвилини кладу нарізані часточками томати.

Перець пом'якшав, томати випустили сік і в ув'язненні ще на півтори-дві хвилини я кладу в заготівлю зелень.

Все ретельно перемішую і залишаю цю не стільки смажену, скільки тушковану овочеву суміш для охолодження.

І, вже остиглу суміш я акуратно кладу в пакет для подальшого заморожування.

У результаті я переробила овочі не придатні для подальшого зберігання, зробила ароматну заготівлюдля щій і заощаджу взимку час для

приготування першої страви. Ароматна заправка, яка легко відокремлюється із замороженого пакету готова.
Її ж можна додавати не тільки в борщ, але і в різні другі страви.

Час приготування: PT00H50M 50 хв.

приблизна вартістьпорції: 10 руб.

Сьогодні передбачено безліч способів приготування супів на зиму. Дані заготівлі корисні у багатьох відношеннях. По-перше, вони весь рік здатні насичувати організм вітамінами, адже при правильної підготовкивони зберігають більшу частину корисних речовин. По-друге, заготівлі заощадять багато часу та сил. Вам не доведеться постійно готувати овочі (куплені в магазині), обсмажувати і т.д. Рецепти супів на зиму займають гідне місце у будь-якій кулінарної книги. Ви можете приготувати борщ, солянку, розсольник і багато іншого.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

За бажання можна експериментувати, доповнюючи стандартний суповий набір додатковими інгредієнтами. Процес максимально простий: нарізаємо (або прокручуємо) овочі, додаємо оцет, заливаємо водою, доводимо до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин і розкладаємо отриману масу по банках. Свої властивості основа зберігатиме понад рік. В пору згадати давню мудрість: "Готуй сани влітку, а віз - взимку". Завдяки цим заготовочкам ви зможете варити апетитні супчики лише за кілька хвилин. Вони не тільки апетитно виглядають, а й мають насиченим смаком. Для його посилення можна використовувати різноманітні приправи. Ваша сім'я залишиться задоволеною!

Потрібно: цибуля, морква, солодкий перець, помідори, зелень.

Обладнання: ножі, терки, дошки, миски, пакети, морозильник.

Увімкнути режим заморожування в морозильнику (якщо модель вимагає).

Вимити овочі, почистити від непотрібного (насіння слідчого перцю - саме по собі приправа, можна зачищати не до упору, а злегка, а насіння висушити і змолоти), цибулю та перець нарізати будь-яким інструментом (ножем, теркою-шатківницею, овочерізкою, в комбайні) соломкою, півкільцями, кубиками - в якому вигляді подобається з тарілки виловлювати, помідори нарізати все одно, все одно розійдуться, хто не любить шкірку - очистити, моркву настрогати соломкою або натерти на тертці (овочерізці, кухонній процесорі). Всі овочі я беру в рівних об'ємних частках у сирому вигляді, але пропорції можна змінювати за власним розумінням та смаком.

Якщо заготівля для борщу,то натерти або настрогати і буряк.

Все змішати, скласти в таз чи каструлю. на маленькому вогніпочати гріти до появи соку, помішуючи. Після появи соку вогонь можна збільшити. Довести до кипіння, всипати зелень нарізану крупно або дрібно (я кладу петрушку, кріп і зелений базилік), перемішати і зняти з вогню. Остудити, якнайшвидше (можна з каструлі в таз перекласти).

Охолоне розкласти по пакетикам (я використовую чайний кухоль: вставляю в нього пакет, краї загинаю, накладаю щільно, потім пакет, віджавши повітря, зав'язую, затискаю або застібаю). Пакетики красиво і акуратно розкласти в морозилці (чим акууратніше складено, тим менше місця займає і піддається перекладанню. Я для більшої акуратності пакетики на період заморожування укладаю в прямокутні пластикові коробки, вони виходять зручними цеглинками, після заморожування, витрярую з коробки у ящику для зберігання.).

Закладається нерозмороженою в каструлю зі щами (борщем) після картоплі (вона з помідорами не дуже товаришує спочатку). На каструлю 3 літри (супчика 2,5) кладу один пакет 300 мл.

Цю ж заправку можна розігріти на сковороді. олієюі використовувати як маринад для риби. .

Солити вже готову страву.

Масло додавати не треба, тому що з олією заморозка зберігається до трьох місяців, без олії - до весни.

Літня "заморозка" на зиму!

Щоліта-осінь роблю це заморожування. Кладу її в усі перші страви, гарніри, м'ясо, рибу та багато куди. Колір у супчика стає барвистим, а запах літній. Робиться все дуже просто, заправки виходить багато – з однієї порції 4-літрова каструля.

Склад:

Цибуля - 1кг
Морква - 1кг
Перець болгарський (бажано різних квітів) - 1 кг
Помідори – 1 кг
Багато зелені, я зазвичай кладу петрушку та кріп. Решту зелені заморожую окремо.

Нехай вас не бентежить наявність помідорів, вони при заморожуванні стають трохи іншими, але смак дають чудовий.

Все потрібно нарізати соломкою та кубиками. Морква пропускаю через комбайн, на середній тертці (майже як на корейській виходить, але можна терти як хочете), перець ріжу соломкою.

Помідори та цибулю ріжу середніми та дрібними кубиками. Зелень просто дрібно ріжу. Все перемішую.

Складаю у звичайні поліетиленові пакетиі скручую "ковбаски" (так зручніше потім відламувати стільки скільки вам потрібно).

Цього року заморожувала у пакетиках для сніданків, вони невеликі – 15Х20, якраз або на 1 чи на 2 рази заправити страву.

Можна заморожувати і в пластикові контейнериАле з них потім не дуже зручно витягувати порції і, що важливо - вони набагато більше займають місця в морозилці.

ВАЖЛИВО!

Запускаю це заморожування, коли все вже готове. Якщо це перша страва, то кладу заморозку, чекаю колись закипить і відразу ж вимикаю. А якщо друге, то кладу заморозку, перемішую і за пару хвилин вимикаю газ.

Ще роблю окремо зелень, просто заморожую у пакетах-ковбасках. Нарізаю, складаю в пакет і кладу в морозилку, потім ця "ковбаска" легко розламуватиметься якщо треба.

Будь-яка господиня знає, що у «НЕсезон» собівартість овочевих страв, того ж борщу виросте. Та й потрібні продуктище потрібно пошукати. Вирішенням проблеми стало консервування супових заготовок. А коли рішення знайдено, фантазію не зупинити. Заготівлі на зиму для супів та борщів можна готувати як завгодно: консервувати, солити, заморожувати і т. д. Нижче наведено рецепти кількох варіантів заготівель, які дозволяють заощаджувати час та гроші. Погодьтеся – важливі позиції.

Кілька годин, витрачених в осінній період, обернуться спокійним життям на всю зиму. Витративши час на консервування супових заготовок один раз, взимку ви зможете спокійно, не напружуючись, зварити суп у потрібний момент за лічені хвилини. Цей рецептможна вважати базовим – він є відмінною основою для багатьох супів.

Що потрібно:

• морква – 1.0 кг;
• помідори – 1,0 кг;
• цибуля - ріпка - 1,0 кг;
• кріп свіжий – 0,3 кг;
• петрушка свіжа – 0,3 кг;
• селера (корінь) - 0,3 кг;
• перець болгарський – 0,3 кг;
• перець гвоздиковий горошком - 10 горошин;
• сіль – 1,0 кг.

Приготування

1. Овочі вимити.
2. Моркву, цибулю ріпчасту, кореневу селера очистити. У кропу та петрушки видалити стебла, у болгарського перцю- плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки;
3. Моркву та корінь селери подрібнити на тертці або дрібно нарізати;
4. Помідори нарізати часточками;
5. Цибулю нарізати тонкою напівсоломкою;
6. Зелень нашаткувати (дрібнити не потрібно);
7. Болгарський перець нарізати кільцями середньої товщини;
8. Усі підготовлені, оброблені, нарізані овочі скласти в заздалегідь підготовлену об'ємну пластикову ємність, додати обидва види перцю, ретельно перемішати;
9. Всипати в ємність, знову перемішати всі інгредієнти;
10. У заздалегідь простерилізовані скляні банкивикласти овочеву суміш, що вийшла, утрамбувати наскільки можна щільно, закупорити добре вимитими пластиковими кришками.

Така заготівля зберігається при кімнатній температуріабо у холодильнику. Не схильна до псування, як мінімум, до весни - перевірено досвідченим шляхом. Але. Справа в тому, що до весни заготівля рідко «доживає». Тому рекомендується робити її більше. Смачного!

Універсальна заготівля, що підходить для різних супів. Готується вона досить просто та швидко. Набір продуктів мінімальний.

Що потрібно:

• перець болгарський – 3,0 кг;
• перець гіркий – 0,1 кг;
• кріп (зелень) – 0,1 кг;
• олія рослинна рафінована - 0,2 мл
• сіль – 0,5 кг;
• перець чорний горошком – 10 горошин;
• перець гвоздиковий горошком – 5 горошин.

Приготування

Болгарський перець промити, видалити плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки. Нарізати довільно. Подрібнити блендером або прокрутити у м'ясорубці. Перекласти у широкий пластмасовий таз. Додати сіль|соль|, перець. Перемішати. Сіль має розчинитися повністю.

Рецепт смачний борщовийзаправки на зиму, яка допоможе за лічені хвилини приготувати смачний борщ,

Підготувати скляні ємності середнього розміру. Вимити та повністю просушити їх. Викласти, утрамбовуючи, підготовлену заправку в ємності, залишаючи зверху 2 сантиметри. Поверх овочів влити олію шаром в 1 сантиметр. Закупорити заздалегідь ретельно вимиті пластмасові кришки. Зберігати продукт у холодильнику.

Заморозка як спосіб заготівлі супових заправокна зиму давно довела своє право на існування. Чому б і ні? Заморожена продукція не втрачає смакових якостей, не псується, зберігати її можна у будь-якій ємності. Як правильно морозити майбутній суп?

Що потрібно:

• цибуля червона - 1,0 кг;
• морква – 1,0 кг;
• перець болгарський («світлофор») – 1,0 кг;
• помідори свіжі – 1,0 кг;
• петрушка (зелень) – 0,2 кг;
• кріп (зелень) – 0,2 кг;
• перець чорний горошком – 20 горошин;
• сіль - 0,5 кг

Приготування

1. Цибуля червона, перець і моркву вимити, очистити.
2. Нарізати цибулю скибочками, перець та моркву напівсоломкою;
3. Помідори вимити та нарізати великими часточками;
4. Зелень ретельно вимити, видалити стебла, обсушити на кухонному рушнику, дрібно нашаткувати;
5. Всі оброблені та нарізані інгредієнти перемішати у широкій ємності. Розкласти заготовку по фасувальних поліетиленових пакетах, надати форму «тубуса».

У такому вигляді зручно зберігати заготівлю в морозильної камери, т. К. Легко і просто відламати стільки, скільки потрібно для приготування супу. У пластикових лотках зберігати незручно – займають багато місця. Та й вийняти з такого лотка потрібна кількістьнабагато важче, ніж із пакета;

При приготуванні супу закладати заморожування за кілька хвилин до кінця. Також використовувати її та у приготуванні других страв.

Заготівлі без варіння та заморожування зрозумілі та прості. Але існують способи консервації заготовок, що займають більше часу. Порівнювати перші та другі складно. По-своєму добрі всі варіанти. Вибір залишається за вами. Нижче - рецепт однієї з найкращих заготовокдля супів та борщів без капусти.

Що потрібно:

• буряк – 2,0 кг;
• цибуля-ріпка - 0,5 кг;
• перець червоний болгарський – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• сік томатний – 0,5 л;
• перець гострий стручковий – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• оцет 3% – 60 мл;
• олія соняшникова - 1 склянка;
• цукровий пісок- 100 гр.;
• сіль – 100 г.

Приготування

1. Усі вказані у рецептурі овочі вимити, очистити, нарізати.
2. Подрібнити нарізані овочі через м'ясорубку. Скласти в глибокий сотейник;
3. Влити олію в овочеву масу, всипати цукровий пісок, сіль, влити оцет. Перемістити сотейник на плиту на помірний вогонь 20 хвилин;
4. Коли овочі будуть готові, перекласти їх у заздалегідь підготовлені, ретельно вимиті та просушені скляні ємності. Закладати заправку потрібно «під шийку». Після цього закупорити ємності пластиковими кришками.

Така заправка для супів та борщів зберігається довго. Можна використовувати її як добавку до других страв, і навіть як «намазку» на бутерброди. Смачного!

Потрібно: цибуля, морква, солодкий перець, помідори, зелень.

Обладнання: ножі, терки, дошки, миски, пакети, морозильник.

Увімкнути режим заморожування в морозильнику (якщо модель вимагає).

Вимити овочі, почистити від непотрібного (насіння слідчого перцю - саме по собі приправа, можна зачищати не до упору, а злегка, а насіння висушити і змолоти), цибулю та перець нарізати будь-яким інструментом (ножем, теркою-шатківницею, овочерізкою, в комбайні) соломкою, півкільцями, кубиками - в якому вигляді подобається з тарілки виловлювати, помідори нарізати все одно, все одно розійдуться, хто не любить шкірку - очистити, моркву настрогати соломкою або натерти на тертці (овочерізці, кухонній процесорі). Всі овочі я беру в рівних об'ємних частках у сирому вигляді, але пропорції можна змінювати за власним розумінням та смаком.

Якщо заготівля для борщу,то натерти або настрогати і буряк.

Все змішати, скласти в таз чи каструлю. На маленькому вогні почати гріти до соку, помішуючи. Після появи соку вогонь можна збільшити. Довести до кипіння, всипати зелень нарізану крупно або дрібно (я кладу петрушку, кріп і зелений базилік), перемішати і зняти з вогню. Остудити, якнайшвидше (можна з каструлі в таз перекласти).

Охолоне розкласти по пакетикам (я використовую чайний кухоль: вставляю в нього пакет, краї загинаю, накладаю щільно, потім пакет, віджавши повітря, зав'язую, затискаю або застібаю). Пакетики красиво і акуратно розкласти в морозилці (чим акууратніше складено, тим менше місця займає і піддається перекладанню. Я для більшої акуратності пакетики на період заморожування укладаю в прямокутні пластикові коробки, вони виходять зручними цеглинками, після заморожування, витрярую з коробки у ящику для зберігання.).

Закладається нерозмороженою в каструлю зі щами (борщем) після картоплі (вона з помідорами не дуже товаришує спочатку). На каструлю 3 літри (супчика 2,5) кладу один пакет 300 мл.

Цю ж заправку можна розігріти на сковороді з олією і використовувати як маринад для риби. .

Солити вже готову страву.

Масло додавати не треба, тому що з олією заморозка зберігається до трьох місяців, без олії - до весни.

Літня "заморозка" на зиму!

Щоліта-осінь роблю це заморожування. Кладу її в усі перші страви, гарніри, м'ясо, рибу та багато куди. Колір у супчика стає барвистим, а запах літній. Робиться все дуже просто, заправки виходить багато – з однієї порції 4-літрова каструля.

Склад:

Цибуля - 1кг
Морква - 1кг
Перець болгарський (бажано різних кольорів) – 1 кг.
Помідори – 1 кг
Багато зелені, я зазвичай кладу петрушку та кріп. Решту зелені заморожую окремо.

Нехай вас не бентежить наявність помідорів, вони при заморожуванні стають трохи іншими, але смак дають чудовий.

Все потрібно нарізати соломкою та кубиками. Морква пропускаю через комбайн, на середній тертці (майже як на корейській виходить, але можна терти як хочете), перець ріжу соломкою.

Помідори та цибулю ріжу середніми та дрібними кубиками. Зелень просто дрібно ріжу. Все перемішую.

Складаю у звичайні поліетиленові пакети та скручую "ковбаски" (так зручніше потім відламувати стільки скільки вам потрібно).

Цього року заморожувала у пакетиках для сніданків, вони невеликі – 15Х20, якраз або на 1 чи на 2 рази заправити страву.

Можна заморожувати і в пластикових контейнерах, але з них потім не дуже зручно витягувати порції і, що важливо - вони набагато більше займають місця в морозилці.

ВАЖЛИВО!

Запускаю це заморожування, коли все вже готове. Якщо це перша страва, то кладу заморозку, чекаю колись закипить і відразу ж вимикаю. А якщо друге, то кладу заморозку, перемішую і за пару хвилин вимикаю газ.

Ще роблю окремо зелень, просто заморожую у пакетах-ковбасках. Нарізаю, складаю в пакет і кладу в морозилку, потім ця "ковбаска" легко розламуватиметься якщо треба.