Шоколадний торт з кавово-шоколадним та кокосовим мусами. "Кокосово-шоколадний мус" (Coconut Mousse Cakes)

Дуже смачний торт!
Полетів майже миттєво. Робила на День Народження брата.
Рецепт із теми "Десерти від Мішель" форум kuking.net

Зверху прикрасила пелюстками мигдалю.

Кокосово шоколадний мус (Coconut Mousse Cakes)

Бісквіт:
100 г сл. олії, кімнатної температури
1/2 ст. цукру
1/2 ч. л. ваніліну
50 г шоколаду
1 яйця
1 1/4 ст. борошна для тортів
2/3 ч. л. соди
1/2 ч. л. солі
2/3 ст. води

Кокосовий мус:
1 ст. солодкої кокосової стружки
1 ст. молока
2 ч. л. крохмалю
2+2 ст. молока
2 ч. л. желатину
2 ст. кокосового лікеру (Malibu)
3/4 ст. вершків

Шоколадний мус:
2 яйця
4 ст. цукру
4 ст. крохмалю
350 мл молока
100 г шоколаду
1 ст. желатину
1/4 ст. молока
1 ст. вершків

Бісквіт.
Розігріти духовку до 170С.
Для одного торта промаслити і застелити пергаментом 9" (23 см) форму. Для 4-х тістечок 10" (25 см) квадратну форму (або будь-яку іншу, відповідну за розміром).
Розтерти масло|мастило| з|із| цукром добіла, додати|добавляти| ванілін, розтоплений і охолоджений до кімнатної температури, шоколад, і збити все міксером на середній швидкості. Продовжуючи збивати, додати яйце. Окремо просіяти борошно із содою та сіллю. Всипати борошняну суміш масляно-яєчну в 3 прийоми, чергуючи з водою (також в 3 прийоми), вимішуючи міксером. Отримане однорідне (консистенція негустої сметани) тісто в приготовлену форму, злегка струсити, щоб вийшли на поверхню бульбашки повітря.
Випікати 30-40 хв, перевіряючи на готовність сірником. Охолодити. Для тістечок вирізати з бісквіту диски за розміром трохи менші, ніж формочки, в яких вони будуть застигати. Так само обрізати краї бісквіту для великого торта, щоб залишався зазор між боками форми та коржа.

Кокосовий мус.
Змішати молоко та кокосову стружку(якщо немає солодкої, то додати до молока 4 ст.л. цукру). Довести до кипіння, відкинути марлю і добре віджати.
Змішати 2 ст. молока з крохмалем. Довести ще раз кокосове молокодо кипіння та ввести молоко, змішане з крохмалем. Проварити близько 2 хв, доки не загусне. Охолодити.
Розчинити желатин у 2-х ст.л. молока, дати набрякнути пару хвилин|мінути| і підігріти до повного розчинення.
Влити в охолоджену кокосову суміш лікер та желатин, перемішати. Збити вершки та в 2 прийоми з'єднати їх з мусом.
Застелити плівкою форму (або формочки для тістечок), меншу за розміром, ніж диск бісквіту. Заповнити її мусом, розрівняти і застигнути в морозилці.

Шоколадний мус.
Приготувати заварний крем. Охолодити.
Розтопити шоколад і збити разом із кремом (вони мають бути однієї температури).
Розчинити желатин у молоці, дати набрякнути кілька хвилин і підігріти до повного розчинення. Влити крем і розмішати.
Збити вершки та обережно з'єднати з кремом.

Складання.
застелити дно форми для застигання (бажано роз'ємної) пергаментним паперома боки плівкою (в ідеалі acetate).
Викласти на дно форми бісквіт, на нього заморожений кокосовий мус та залити поверхню шоколадним мусом. Накрити форму плівкою і дати застигнути в холодильнику не менше 3-х годин.
Обережно звільнити з форми та подавати.

Нещодавно на полиці магазину натрапив на кокосове молоко, і мені відразу стало цікаво, що ж можна з нього приготувати. Так як я улюблений ласун я заліз у книгу десертів і відразу знайшов муси з кокосовим молоком. Я розповім вам про тих, хто мені найбільше сподобався.

Найбільше мені сподобалися шоколадні та мангові муси. Шоколадний – своєю простотою приготування, а манговий – своїм ніжним та приємним смаком. Такі десерти легко можна приготувати у будні, а якщо їх оригінально прикрасити та подати у гарних фужерах, вийде незвичайний святковий десерт.

Шоколадний мус із кокосовим молоком

Дуже простий рецепт мусу, просто змішуємо всі інгредієнти за допомогою кондитерського шприцавикладаємо його у фужери і ось, наш повітряний мусготовий. Муси з кокосовим молоком готуються дуже швидко, але на приготування цього піде не більше 10 хвилин.

Спосіб приготування:

Кокосове молоко відкрийте, перекладіть у відкриту чашку і заберіть на ніч у холодильник. На ранок воно загусне.

Перемішайте молоко з рештою інгредієнтів. Ретельно збийте мус міксером до отримання однорідної повітряної маси.

Шоколадний мус із кокосовим молоком готовий! Подавайте його в гарних фужерах, прикрасивши кондитерським шприцем.

Мус з манго та кокосовим молоком

Муси з манго мені сподобалися найбільше, виходить дуже ніжний і смачний десерт. Готується дуже легко та має приємний манговий смак, покращений присмаком кокосу.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Желатин розбавити половиною літра води і залишити розбухати на півгодини.

Кокосове молоко прокип'ятити в невеликій каструльці разом із цукром і, зменшивши вогонь, додати набряклий желатин. Проваріть на маленькому вогні, постійно помішуючи, до розчинення желатину. Заберіть суміш із плити і поставте її остигати.

Манго промийте та проведіть ножем уздовж кісточки. Відокремте половинки один від одного, очистіть і видаліть кісточку. М'якуш манго дрібно подрібніть у блендері.

Вершки збийте міксером до піків. Коли суміш із желе охолоне додайте в неї манго, влийте вершки і збивайте міксером близько 5 хвилин. Розлийте готовий повітряний мус по формах або фужерах і відправте в холодильник на 3-4 години.

Готовий манговий мус прикрасьте часточками свіжих фруктівчи ягодами. Подавайте охолодженими.

Смачного!

1. Якщо зменшувати пропорції, то рівномірно.
2. Не завжди можна зменшити кількість інгредієнтів для тієї чи іншої складової, тому що просто або крем на меншу кількість не зваритиме все згорить; або неможливо буде збити. Наприклад, не всякий міксер зможе «взяти» 50 г яєчного білкаі збити до стану піни, щоб влити сироп. Зазвичай це мінімум 55 білків. І зварити сироп у сотейнику на 30 г води та 80 г цукру до 118С – нереально! Тому підходимо з розумом.
3. Прекрасна формула з перерахунку інгредієнтів під ту чи іншу форму та розміри (активне посилання)
4. Консервовані фрукти не підійдуть! Так, заморожені, але не консервовані, смаку не буде зовсім.

Склад торта (на три торти 18 см у діаметрі, всі начинки збираються у формі на 16 см у діаметрі):

• Лимонно-лаймове Пісочне тісто;
• Кокосовий бісквіт "дакуаз";
• Запечені екзотичні фрукти;
• Кокосовий мус;
• Покриття «велюр» та шоколадний декор.

Лимонно-лаймове пісочне тісто:
75 г цукру
75 г борошна
75 г мигдального борошна
75 г вершкового масла
цедра 1/2 лимона та 1/2 лайма

Все змішати до стану крихти. Викласти в кільця 16 см у діаметрі, передвипікати при 150С близько 10 хвилин. Залишити у формі.

Кокосовий дакуаз:
135 г яєчних білків
110 г цукру
82 г мигдального борошна
35 г кокосової стружки
67 г цукрової пудри
37 г борошна

Зробити меренгу зі 110 г цукру, домішати сухі просіяні інгредієнти. Викласти поверх пісочного тістата випікати при 170С 10-12 хвилин.

Запечені екзотичні фрукти:
1 свіжий невеликий ананас
1 свіжий банан
1 свіже чи заморожене манго
250 г манго пюре
250 г пюре маракуйї
80 г цукру
50 г води
1 стручок ванілі
1 паличка кориці
3 гвоздики
3 г порошку імбиру
20 г желатину

Желатин замочити в холодній водіі дати йому набрякнути.

Довести до кипіння пюре, воду, цукор та прянощі. Додати|добавляти| порізані на шматочки фрукти, перекласти в ємність для запікання і запікати при 160С близько 20-40 хвилин. Потім додати набряклий і віджатий желатин. Добре перемішати силіконовою лопаткою. Викласти у форми 16 см у діаметрі та заморозити.

Італійська меренга:
100 г білка
20 г цукру
60 г води
160 г цукру

Збийте білки з цукром до легкої піни. Доведіть цукор з водою до 121С і вилийте тонким струмком у сироп. Збивайте доти, доки меренга не охолоне.

Кокосовий мус:
40 г кокосового пюре
100 г цукру
20 г крохмалю кукурудзяного
400 г кокосового пюре
130 г олії какао
200 г італійської меренги
200 г збитих вершків

Розітріть 40 г пюре кокосу з цукром та крохмалем. Додайте 400 г доведеного до кипіння кокосового пюре. Знову доведіть до кипіння і додайте олію какао. Охолодіть до 25С і з'єднайте з меренгою та збитими вершками. Використовувати одразу ж.

Складання:

На дно кільця 18 см у діаметрі, застеленого ацетатною плівкою, покласти пісочною основою вниз бісквіт. Заповнити форму наполовину мусом. Покласти диск запечених екзотичних фруктів. Заповнити до верху мусом. Заморозити. Після заморожування покрити велюром.

Велюр - какао-масло + жиророзчинний барвник. Використовувати у компресорі. Ні «пшикалка» для квітів, ні зубна щітка чи пензлик, який потрібно трясти на торт — не дасть того оксамитового ефекту, який дасть фарбопульт, спеціальні аерозолі з какао-олією (вже готові, продаються в інтернет-магазинах) або компресор з пістолетом.

Декорувати торт і залишки запеченого желе.

Приємного чаювання!

» стає самостійним, тепер всі рецепти і техніки я шукатиму і реалізовуватиму сам, сподіваюся, так буде цікавіше і різноманітніше.

Як завжди, я хочу розповісти вам нові техніки, які можна використовувати та комбінувати з іншими десертами. У кожен виріб я додаю щось складніше, щоб ми могли разом розвиватися.

Друзі, у мене для вас бомба! З погляду смаку та нових технологій приготування. Я довго думав про те, який десерт буде цікаво зробити наступним. У мене були ідеї чогось осіннього, пряного. Але потім передумав! У мене зараз усередині весна, тому і десерт буде яскравим, сонячним і дуже життєрадісним, навіть роматним. Давайте назвемо його Малібу і згадаємо про пальми, яскраву флору та кокоси. Цей приголомшливий десерт є наступним щаблем для досвідчених любителів десертів. У ньому є хороша хрумка складова у вигляді шаблі (там взагалі супер секрети будуть), повітряний кокосовий мус, який ми приготуємо з м'якоттю, а під капотом нас чекає конфі з грушею з малиною. І так, великий сюрприз- Фісташковий молекулярний бісквіт - велика пориста шапка, яка відмінно грає і як декор, і як смаковий акцент, а якщо зробити його правильно, то буде дуже смачно. Поки я готував його для вас, відпрацював різні поєднанняі груша мене здивувала, вона чудово працює з усіма складовими і при цьому не така побита, як ті ж манго-маракуйя.

Цей десерт відноситься до середньої категорії складності, і вимагають чіткого дотримання технології: грам, градусів, способу обробки та їх черговості. У випадку, якщо інгредієнти замінюються, я про це кажу, в інших ситуаціях суворо дотримуємося рецептури.

Починаємо створення десерту із креслення. Він допоможе нам орієнтуватися у шарах та їх геометрії. Я вибрав форму тарта, бо хочу розповісти про цікаву рецептуру шаблі. Для нього нам знадобляться металеві кільця близько 8-8,5 см діаметром і висотою близько 1,5 см. До нього я взяв силіконову форму пончика Silikomart (кілька штук є в магазині). Замість неї ви зможете використати просто півсфери. Очевидно, що діаметри кілець та силіконової форми мають бути схожі. Однак, якщо у вас немає маленьких кілець - використовуйте щось більше або іншої форми. Головне не забувайте перераховувати інгредієнти відповідно до обсягів ваших форм. Отже, ось, що у нас є:

Шаблі - пісочна основа нового рівня

• Вершкове масло - 180 г
• Цукрова пудра - 98 г
• Сіль - щіпка
• Мигдальне борошно - 45 г
• Борошно - 398 г
• Яйця - 71 г

Велика проблема всіх пісочних основ- З ними багато мороки. То тісто складно зібрати в кулю, то на охолодження йде довгий годинник, а найжахливіше — коли заготівля стрімко втрачає свою форму під час випікання. І точно ніхто не любить той момент, коли потрібно щось насипати в порожні заготовки з тіста, щоб ти не надувався в кільцях.

Сьогодні цього не буде!

Візьміть хороше та холодне вершкове масло(180 г) і порубайте його на невеликі кубики, трохи менше 1 см. Пам'ятайте, що пісочне тісто любить холодну олію і низькі температури. Тому якщо у вас спекотно на кухні, відкрийте вікно, або надягніть рукавички, щоб тепло рук не топило олію в майбутньому тесті. Це важливо. Можна масло підморозити в морозилці, щоб воно не так швидко тануло в руках під час нарізки. Сколдуємо кубики в чашу міксера. Зрозуміло, що можна буде працювати і ручним (або навіть руками), але планетарник заощадить пристойну кількість сил та часу. А ми, зрештою, лише десерт робимо, а не збираємо ракету до Місяця.

Далі всипаємо сухі інгредієнти. Цукрову пудру(98 г), без грудочок, тільки найдрібнішу та якісну, що зможете придбати. Далі щіпка солі. Мигдальне борошно (45 г), все-таки бажано купити готове, не обов'язково найдрібніше. Або ж зробити самим, але це самий запасний план) Останнім додаємо звичайне борошно(398 р).

Тепер ставимо насадку лопатка та на низькій швидкості вимішуємо інгредієнти. Низька швидкість потрібна тому, що при високій лопатці почне нагріватися і топити вершкове масло, а ми домовилися, що намагаємося тримати його холодним (до речі, чашу теж можна підморозити разом із лопаткою). Повинна вийти дрібна крихта, однорідна за складом та розміром гранул.

Вливаємо в тісто і продовжуємо збивати на низькій швидкості.

Ідея в тому, що спочатку кульки сухих інгредієнтів з'єднуватимуться між собою завдяки яйцям. А потім вони ставатимуть все більше.

Якось ви побачите, що тісто більше не прилипає до стінок чаші міксера. І у вас чудово вдасться зібрати його в кулю. Бачите, як чисто?

Поділіть отримане тісто на 2-3 частини. Кожну частину покладіть між аркушами пергаменту і розкотіть у пласти завтовшки 1 см.

Заберіть у холодильник на 20 хвилин. І поки що приготуємо потрібні інструменти. Це качалка, бажано з регульованою висотою. Металеві кільця для тартів, круглий ніж (типу як для піци), висікання для тесту діаметром на 3-4 мм менше, ніж внутрішній діаметр кілець.

Якщо немає кілець, можна спробувати зробити тарти в жорстких формах, наприклад чашках з кераміки, але працювати буде складно і форма не буде ідеальною. Про силіконових формахтут взагалі не говоримо. Коли тісто охолоне, розкочуємо пласти до товщини 2 мм. У цьому плані мені пощастило зі качалкою, я виставив обручки на ній і легко отримав рівномірну товщину. Зверніть увагу, що ми НЕ ВИКОРИСТОВУЄМО додатково борошно. Тісто має бути гладким у вас і не прилипати до пергаменту чи рук. Секрет у складі інгредієнтів самого тесту та прохолодній температурі на столі.

Тепер нам потрібно вирізати смужки, трохи ширші, ніж висота кільця тарта – це будуть наші бортики. Стара школа вчила нас вирізати великі кола та акуратно вкладати їх усередину кілець. Мені так не подобається. Я хочу отримати ідеальну геометрію всередині та зовні. Ви можете працювати і по-старому.

Далі все просто, кожну смужку акуратно вставляємо в кільця та розподіляємо по периметру. Смужка повинна торкатися дна і щільно прилягати до стін. Ви можете скласти борт з кількох сегментів, якщо смужки вийдуть короткими, надлишки навпаки зрізаємо ножем.

Повинні вийде такі акуратні рамки з тіста. Як ви бачите, бортики трохи виступають над кільцями.

Тепер те саме проробляємо з дном. Вирізаємо висіканням кола. Діаметр висікання менше, ніж кільце, тому що денце має вільно увійти в бортик з тіста (а його товщина 2 мм).

Укладаємо дно в центр і обережно стикуємо з бортиками. Можна трохи притискати дно до борту пальцем по периметру, щоб ті, як би, з'єдналися.

В кінці проколіть вилочкою дно, щоб воно не надулося.

Заберіть у морозилку на годину. У нас вийде приблизно 8-10 заготовок із цього тесту. Обрізки можна використовувати заново. Головне ніякого борошна. Через годину виймаємо заготовки, перекладаємо на лист вистелені пергаментом або килимком. І відрізаємо надлишки бортиків. Рухи гострим ножемкороткі і ніби зсередини назовні. Подивіться на фото нижче – я різко проведу лезом праворуч.

Вийдуть заготовки тарта з ідеально рівними бортами. Якщо ножем вести неправильно, то борти загинатимуться всередину. Ставимо духовку на 160-165 градусів і випікаємо вироби до рум'яної скоринки(12-15 хвилин). Як видно на фото, вони зовсім не змінили геометрію, тільки стали трохи товщі. При цьому дно не здулося, стіни залишилися гладкими та красивими. Без вантажів та інших інструментів. Дайте їм повністю охолонути і вони самі вийдуть із кілець.

Їх можна заморозити або зберігати 2-3 дні у герметичному контейнері на столі, головне, щоб усередині не було вологи. Невеликий трюк. Всі нерівності можна усунути, якщо просто обробити поверхню тарта дрібним металевим ситечком, просто поліруючи їм поверхню.

Грушеве конфі

• Желатин - 5 г
• Дрібний цукор – 50 г
• Пектин - 8 г
• Грушове пюре - 250 г
• Свіжа малина

Конфі ми вже робили з вами, тут нічого нового. Я як смак я взяв грушу, тому що вона не так приїлася, і тут її м'який смакдобре поєднуватиметься з іншими складовими. Якщо вирішите її чимось замінити, подумайте, чи не буде цей шар занадто багато уваги на себе брати. Адже у нас конфі вийде досить товстим.

Як завжди, замочуємо листовий желатин (5 г) у крижаній воді. Я скручую листи і опускаю в склянку. Якщо братимете порошковий — розведіть з водою (1:6) і дайте набрякнути.

Перемішайте цукор (50 г, дрібний) із пектином (8 г, яблучний, NH, можна цитрусовий). Пектин завжди працює тільки якщо його попередньо змішали із цукром. Він трохи змінить текстуру конфі, але в цілому можна обійтися і без нього, просто шар буде більш гумовим (через желатину).

Заливаємо в сотейник грушеве пюре(100 г). Можна взяти професійне (продається в морозилках поруч із морозивом) або звичайне дитяче. Туди ж засипаємо масу з пектином.

Цю масу потрібно довести до кипіння, помішуючи віночком, і поварити 2 хвилини, тож пектин почне працювати. Потім приберіть його з вогню, влийте ще холодне пюре (150 г), і введіть віджатий желатин (порошковий додаємо з усією масою). Завжди, коли робимо конфі, не вливайте у сотейник усю масу пюре, але втратить колір та смак. Нагріваємо тільки частину пюре, в якій розведемо желатин та пектин.

Добре перемішуємо віночком до однорідності. Зверніть увагу, що малину (це наш смаковий акцент) ми порвали на три-чотири шматочки. Можна обійтися без неї, але десерт буде помітно нудніше.

На дно кожного тарта укладаємо малину.

І заливаємо конфі до верху.

Забираємо в холодильник до повного застигання.

Молекулярний бісквіт

• Фісташкова паста - 220 г
• Мигдальне борошно - 60 г
• Білки - 180 г

Цю складову десертів називають спонж, молекулярний бісквіт або бісквіт із мікрохвильової печі. Суть його в тому, що він виходить дуже пористим, як губка з великими бульбашкамиповітря та тонкими стінками. Завдяки цьому він дуже легкий і повітряний. Але має яскравий смак, у нашому випадку, фісташковий. Якщо слідувати технології, робити його потрібно у сифоні. Зараз вони продаються у багатьох магазинах кухонного начинняі стоять трохи. Я брав на сайті EasyCream. У мене модель на 1 літр із нержавіючої сталіта можливість роботи з газами N2O та CO2. читайте. Без нього можна обійтися, але вийде спрощена версія бісквіту.

У чаші блендера змішуємо лише три інгредієнти. Фісташкову пасту (220 г), білки (180 г) та мигдальне борошно(60 г). Замість фісташкової пасти, можна використовувати будь-які схожі по консистенції - арахісову, нутелу і таке інше. Зрозуміло, що нам потрібна саме фісташка через зелений колір і смак.

І просто змішуємо інгредієнти хвилину-півтори. Якщо маса не буде такого яскравого зеленого кольору, додайте зелений барвник(Гель, порошок).

Якщо ви робите без сифону, вам потрібно масу добре збити, на кшталт меренги, тому знадобиться міксер. Я просто заливаю масу в літровий сифон.

Нам доведеться заправити його двома балонами N2O (або одним, якщо у вас сифон на 0,5 літра).

Сифон закриваємо, наповнюємо газом і прибираємо в холодильник мінімум на півтори години, краще за дві.

За дві години приготуємо паперові стаканчики. Проколіть у дні по 3-4 дірочки ножем, щоб бісквіт дихав.

Добре збовтайте сифон, краном вниз (або збийте міксером холодну масу до пишної піни). Влийте в кожну склянку піну на 1/3.

Ставте 1-2 склянки в мікрохвильову піч і нагрівайте 40 секунд на стандартній потужності. Вийняти ви повинні склянку з пишним бісквітом, в якому будуть видні великі пори.

Переверніть склянки верх дном і поставте на решітки для остигання. Потім можна загорнути їхньою плівкою і тримати в холодильнику 2-3 дні, або заморозити. Для використання ми просто проводимо тонким ножем вздовж стінок склянки і просто виймаємо бісквіт, розбираючи його на більш дрібні шматочкипотрібної нам форми. Якщо ви будете використовувати арахісову пасту(Вона у нас бліда), можете додати будь-який барвник, тоді декор буде потрібного кольору.

Бісквіт досить швидко підсихає. Він не втратить форму, і як декор виглядатиме чудово. Але якщо ви задумали його як частину смаку, краще збирати тістечко максимально близько до часу подачі.

Кокосовий мус

• Молоко - 60 г
• Цукор - 25 г
• Кокосова стружка - 30 г
• Желатин - 7 г
• Пюре кокосу - 170 г
• Лікер Малібу - 20 г
• Вершки 33% - 300 г

До нашого хрумкого шаблі та яскравого грушевого конфі з малиною потрібно щось повітряне і м'яке до смаку, але в той же час дуже пізнаване — КОКОС.

Знову замочимо листовий желатин (7 г) у крижаній воді.

У сотейник налийте молоко (60 г), насипте цукор (25 г) та кокосову стружку (30 г).

Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім приберіть і накрийте кришкою на 5 хвилин. За цей час молоко добре ароматизується кокосом, а він стане м'яким.

Розпустіть у ньому віджатий желатин.

Влийте Малібу (кокосовий ром, 20 г). Можна і без нього (зараз хтось думає про алкоголь), буде не так смачно, не так яскраво та кокосово. Думайте самі. Але точно ніяких ароматизаторів)

Торт Кокосово-шоколадний мус Бісквіт: 100 г сл. олії, кімнатної температури 1/2 ст. цукру 1/2 ч.л. ваніліну 50 г шоколаду 1 яйця 1 1/4 ст. борошна для тортів 2/3 ч.л соди 1/2 чайної ложки солі 2/3 столової води Кокосовий мус: 1 склянка солодкої кокосової стружки 1 склянка молока 2 чайні ложки крохмалю 2+2 столові ложки молока 2 чайні ложки желатину 2 ложки кокосового лікеру (Malibu) 3/4 склянки вершків Шоколадний мус: 2 яйця 4 склянки цукру 4 столові ложки крохмалю 350 мл молока 100 г шоколаду 1 склянка желатину 1/4 склянки молока 1 ст.вершків Бісквіт.Розігріти духовку до 170С.Для одного торта промаслити і застелити пергаментом 9" (23 см) форму. Для 4-х тістечок 10” (25 см) квадратну форму (або будь-яку іншу, відповідну за розміром). збивати додати|добавляти| яйце.Особливо просіяти муку|борошно| з|із| содою і сіллю. Випікати 30-40 хв., перевіряючи на готовність сірником. Щоб залишався зазор між боками форми і коржа.Кокосовий мус.Змішати молоко і кокосову стружку (якщо немає солодкої, то додати в молоко 4 ст.л. цукру).Довести до кипіння, відкинути на марлю і добре віджати. Змішати 2 ст. молока з крохмалем. Довести ще раз кокосове молоко до кипіння та ввести молоко, змішане з крохмалем. Проварити близько 2 хв, доки не загусне. Охолодити. Розчинити желатин у 2-х ст.л. молока, дати набрякнути пару хвилин|мінути| і підігріти до повного розчинення. Влити в охолоджену кокосову суміш лікер та желатин, перемішати. Збити вершки та в 2 прийоми з'єднати їх з мусом. Застелити плівкою форму (або формочки для тістечок), меншу за розміром, ніж диск бісквіту. Заповнити її мусом, розрівняти і застигнути в морозилці. Шоколадний мус. Приготувати заварний крем. Охолодити. Розтопити шоколад і збити разом із кремом (вони мають бути однієї температури). Розчинити желатин у молоці, дати набрякнути кілька хвилин і підігріти до повного розчинення. Влити крем і розмішати. Збити вершки та обережно з'єднати з кремом. Складання. застелити дно форми для застигання (бажано роз'ємним) пергаментним папером, а боки плівкою (в ідеалі acetate). Викласти на дно форми бісквіт, на нього заморожений кокосовий мус та залити поверхню шоколадним мусом. Накрити форму плівкою і дати застигнути в холодильнику не менше 3-х годин. Обережно звільнити з форми та подавати.