Варення з обліпихи «Янтарне» Інгредієнти 1 кг обліпихи, 1 кг цукру. Спосіб приготування Обліпиху перебрати, вимити і обсушити. Потім злити сік, що виділився, довести до кипіння, додати цукор і кип'ятити

Пиво Пиво відноситься до слабоалкогольним напояміз вмістом спирту від 1,5 до 7 %. Цей пінистий напій виготовляється. спиртовим бродіннямсусла та солоду, хмелю, води, іноді з додаванням цукру, рису, ячменю та інших

Кропивне пиво Використовувати лише молоду кропиву. Вимити кропиву і покласти в посудину разом з водою, імбиром, солодом, хмелем і сарсапареллю. Кип'ятити протягом 15 хв. Процідити крізь цукор та помішувати до повного його розчинення. Додати дріжджі і коли пиво почне

Пиво Пиво з кульбаб I 400 г рослин кульбаби, з корінням, 2 лимони, 2 л води, 800 г цукру, 60 г винного каменю (виннокислого калію), 1 ст. пивних дріжджів.1. Зібрати молоді рослини кульбаби повністю, добре промити, дрібні коріння відрізати, прикореневі розетки

Показники якості пива «Бурштинове»

Вимоги до пива встановлені у ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Загальні технічні умови.

За органолептичними показниками пиво має відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

пиво сертифікація фінансовий

Таблиця 2 - Вимоги до органолептичних показників

Опис виробництва пива «Бурштинового»

Характеристика комплексів обладнання

Початкові стадії технологічного процесувиконуються за допомогою комплексів обладнання для подрібнення солоду та приготування пивного сусла (варильні агрегати, заторні та сусловаркові апарати, фільтраційні апарати та фільтр-преси, гідроциклонні та хмелевідбірні апарати).

Наступним йде комплекс обладнання лінії для охолодження та освітлення пивного сусла, що складається з холодильних компресійних установок, теплообмінних апаратів та пластинчастих теплообмінників, відстійних апаратів та сепараторів. Провідний комплекс обладнання лінії призначений для бродіння (дображування) пива і складається з бродильних апаратів та танків, установок для безперервного бродіння та дображивания.

Завершальним є комплекс обладнання лінії для освітлення пива, що включає фільтр-преси, діатомітові установки, ЕК-фільтри та сепаратори для освітлення пива, а також пакувальне обладнання.

Машинно-апаратурна схема лінії виробництва пива представлена ​​на рис. 2.

Мал. 2.

Пристрій та принцип дії лінії виробництва пива «Янтарне»

Ячмінь, що доставляється на завод автогужовим транспортом, зважують на автомобільних вагах і зсипають у приймальний бункер 1. З приймального бункера ячмінь норією 2 подається в надсепараторні бункери 3. Звідси ячмінь самопливом надходить у сепаратор 4, де очищається від крупних 5, потім надсилосний шнек 6, який розподіляє ячмінь по засіках. При необхідності ячмінь підсилосним стрічковим транспортером 8 подається до приймальної норії 2, що піднімає його в надсепараторні бункери 3. Ячмінь, вдруге пройшовши очищення на сепараторі 4, надходить на комбінований трієр з сортувальним циліндром 10, де відбувається від , II та III сорти. I сорт ячменю надходить у бункер 12, II - у бункер 13.

Ячмінь I і II сорти норією 2 подається до шнека 14 і ваги 15 до бункеру 16 над замковими чанами.

Якщо відсортований ячмінь необхідно направити на зберігання, він після ваг 5 надходить на надсилосний шнек 6, розподіляє зерно по засіках.

Ячмінь III сорту затарюють у мішки та направляють на реалізацію як кормовий ячмінь.

З бунке16 ячмінь надходить на замочку в чани 17. Після закінчення замочки ячмінь самопливом направляють на пророщування.

Готовий зелений солодвізками 68 підвозять до норії 18 для цього солоду, що подає його на верхню решітку солодосушарки 19. Тут солод підсушують протягом 12 годин, після чого завантажують на нижні решітку солодосушарки для остаточного висушування.

Відсушений солод вивантажують в бункер 20 для гарячого солоду, звідки він самопливом надходить на расткоотбойную машину 21. Солод, звільнений від паростків, норією 22 потрапляє на проміжний шнек і надсилосний шнек 6, який розподіляє його по замку.

Відлежався солод при необхідності стрічковим транспортером 8 подають до норії 9, що передає його на шнек 23. Звідси він через ваги 24 потрапляє в бункер 25 над полірувальною машиною, а потім вже в полірувальну машину 26, норію 27, бункер 29 апарат 28, ваги 24, дробарку для солоду 30 і бункер для дробленого солоду 31.

При переробці нескладених матеріалів їх у вигляді борошна або крупи подають у котел, де розварюють (клейстеризують). Розварену масу відцентровим насосом 36 передають у заторнофільтраційний чан 32.

Для затирання подрібнений солод у передзаторнику змішують з теплою водою, звідки він надходить у заторнофільтраційний чан 32. Відварки кип'ятять у сусловарковому казані 33.

Після закінчення затирання затор відцентровим насосом 36 перекачують в заторнофільтраційний чан 32 відділення сусла від дробини. Прозоре сусло стікає в котел 33, де кип'ятять з хмелем.

Дробину із заторнофільтраційного чану видаляють у збірник (монжу) 37 для дробини, з якого пором передають у бункер для дробини, розташований на території заводу.

По закінченні варіння сусло з сусловаркового котла відцентровим насосом 35 через хмельцедильник 34 перекачують в осадовий чан 38. Хмелеву дробину їх хмельцедильника 34 відцентровим насосом 36 перекачують бункер, розташований також на території заводу.

В осадовому чані відбувається охолодження та аерація сусла, а також осадження білків. Протягом 1,5 години сусло відстоюється і охолоджується приблизно до 60 °С. З осадового чану сусло стікає на зрошувальний холодильник 39.

Білковий відстій після спуску сусла в монжу - стерилізатор 40, де підігрівають до 75 °С, і потім фільтрують на фільтрпресі 69. Фільтрат через монжу 40 подають в бродильні чани, а відпресований відстій видаляють з цеху.

Охолоджене на зрошувальному апараті сусло 39 стікає в чани для бродіння 41 і 42, куди за допомогою монжю 43 потрапляють насіннєві дріжджі.

Бродіння триває 5-10 діб залежно від сорту пива та технологічного режиму. Після закінчення головного бродіння молоде пиво відцентровим насосом перекачують у табірні танки.

Дріжджі, що осіли на дно бродильного чана, збирають пошарово.

Середній шар дріжджів використовують як насіннєві дріжджі для подальшого завдання в бродильні чани, а верхній і нижній, що містять ослаблені дріжджові клітини та опади білків, що випали з сусла при бродінні, є надмірними дріжджами і надходять на продаж.

Для утилізації пива із надлишкових дріжджів останні завантажують у монжю 43 і віджимають на фільтрпресі для білкового відстою. Фільтрат - залишкове пиво - надходить у збірник 40, потім передається до табірного підвалу для дображивания.

Відпресовані дріжджі вивантажують у бочку і направляють на реалізацію як лікувальний та кормовий засіб.

Після закінчення процесу бродіння зелене пиво з бродильних чаніввідцентровим насосом перекачують у табірні танки, де відбувається дображивание та дозрівання пива. Після витримки пиво насосом передають на фільтр. Фільтроване пиво направляють на розлив у бочки або збирають у спеціальні збірники, з яких передають на розлив пляшок.

Відпрацьовану фільтраційну масу завантажують у масомийку, де промивають холодною і теплою водою, стерилізують при 80 °С, охолоджують і спускають у ванну для маси. Промиту масу пресують пластини за формою і розміром відповідно пивному фільтру.

Бочки для розливу пива, що надходять у приміщення для прийому тари, сортують і при необхідності передають у ремонт або на осмолку до бондарно-осмолочної майстерні. Справні бочки направляють до автоматичної мийної машини, потім до апарату для контролю герметичності бочок, шприца для ополіскування і далі - до ізобарометричного апарату для наповнення пивом.

Пляшки на броварнядоставляють у ящиках автогужовим транспортом до приміщення прийому, де відбувається сортування посуду. Після сортування пляшки відправляють до відмочного бака для пляшок. З відмочного бака пляшки надходять на пляшкомийну машину. Вимиті пляшки пластинчастий транспортер переміщує до розливної машини. Після наливу пива пляшки встановлюються на передавальному столі, закупорюються на машині для закупорювання, потім вони надходять на стіл для етикетування і перегляду, після чого в ящиках передаються в експедицію для зберігання і відпустки в торговельну мережу. Ящики для пляшок, налитих пивом, рольгантом потрапляють до пакувального столу

Мал. 3. Технологічна схемавиробництва пива «Бурштинове»

Бурштиновий Ель (Russia)

Минулої суботи відвідав "Квітневий фестиваль домашнього пивау Москві". Але оскільки я зміг приїхати на захід лише надвечір, у більшості пивоварів вже не залишилося пива навіть для дегустації. Про купити "з собою" мова вже зовсім не йшла. Одним з небагатьох, у кого хоч щось залишилося, був домашній пивоваріз Воронежа Олег Кошель.

Уточню, що пиво в нього залишилося не тому, що було нецікавим, а тому, що, на відміну від тих, у кого закінчилося, Олег подбав привезти більше пива. Хітом цього фестивалю став його пшеничний сортіз перцем "На Берлін!", який мені вдалося встигнути лизнути, але взяти для домашньої дегустації не вийшло. Цей момент Олег обіцяв виправити найближчим часом:) Зате вдалося взяти з собою інший його сорт, який мене також вразив. Це і є "Бурштиновий Ель", саме його я спробую сьогодні описати.

Олег використовує не брендову броварню, а можна сказати саморобну конструкцію, яка дісталася йому від відомого гуру домашнього пивоваріння Євгена Рощина, до речі, організатора фестивалю. У цій конструкції три судини на базі 50-літрових кегов - у першому відбувається нагрівання води, другий є заторно-фільтрувальним чаном з флеш-дном, а третій - кип'ятильником.

ТТХ – 5% алкоголю на 14% екстрактивності початкового сусла.
У складі – вода, солод, хміль, дріжджі.

Олег розповів, що у засипи цього сорту беруть участь три сорти солодів - Pils, Muniсh, Caramel. У процесі варіння сусла за годину до закінчення кипіння додається гіркий сорт хмелю Nugget, а за півгодини до закінчення заноситься хміль Spalt Select, у якого індекс гіркоти вдвічі менший. Первинне та вторинне бродіннязаймають 17 днів, далі протягом тижня йде карбонізація бродячим суслом (метод Кройценінгу). Дріжджі верхового бродіння задаються спочатку для основного бродіння і додаються вдруге на процес карбонізації. Потім дозрівання у пляшках. Саме цей зразок пива в ПЕТ дозрівав один тиждень у бровара, і п'ять днів у мене вдома. Ну а якщо закупорювати дозріваюче пиво в скляну пляшкутеоретично витримувати його можна роками, і смак з часом гармонізуватиметься і покращуватиметься.

Тепер про пиво. Якщо чесно, я раніше не куштував пива від домашніх пивоварів. Не пробував, по-перше, тому, що до цього не перетинався ні з ким із них, щоби була така можливість. А по-друге, тому, що в душі не думав, що вдома можна зварити щось варте, щоб про це говорити, і щоб це обговорювати. На цьому фестивалі мій погляд на домашнє пивоварінняперекинувся діаметрально, тому що деякі зразки зроблено реально на світовому рівні. Серйозно! Одним із моментів, які перевернули мій світогляд на цю тему, стало пиво від Олега Кошель.

Відкорковуємо пляшку - відкривається спокійно, без будь-яких фонтанів із піни. Акуратно наливаємо в келих, щоб не збаламутити дріжджі, що осіли на дні пляшки. Піна вершкового кольору утворюється легко та якісно. Вона дуже щільної консистенції та дрібнопухирчаста, не осідає досить довго. Колір пива – темно-бурштиновий, дуже гарний. На просвіт мутне, але це, швидше за все через те, що я все ж таки трохи збовтав пляшку, дістаючи її з холодильника. Та й все ж таки воно нефільтроване, тому і трохи каламутне.

Коли піна осідає, стає повноцінно доступним аромат, що посилюється в процесі нагрівання пива. Він дуже яскравий, потужний та насичений. Я навіть подумав, що було використано сухе охмеленняАле Олег запевнив, що його не було. Ароматна основакарамельно-солодова, квітково-фруктова, трохи цитрусова, дуже приємна та освіжаюча. Дріжджові відтінки є, але вони приємні та не заважають. Тіло щільне, так би мовити нажеристе, але текстура гладка. Карбонізація м'яка, середня. Смак потужний, починається солодовою насолодою, розкривається в карамельно-фруктову палітру в стилі англійських щільних елей, і закінчується гарною якісною гіркотою, яка тут дуже доречна. Дріжджовий присмак уловлюється, якщо про це думати, але так само, як і в ароматі, не заважає. Післясмак дуже тривалий, солодкувато-сухий з приємною гіркуватістю, яку нічим не хочеться змивати.

Другу половину пляшки я вирішив відфільтрувати. Взяв звичайну вирву, спорудив найпростіший ватно-марлевий фільтр, і прогнав через цю пристосу пиво, що залишилося. Що потрібно, те й сталося. Дріжджі, що збовталися, залишилися на фільтрі, пиво стало трохи прозорішим, а його смак трохи чистішим, гармонійнішим і трохи посилилася приємна гіркуватість.

Чудовий серйозний ель, виконаний на світовому рівні.

_________________________________

Домашні пивоваріння має свою магію, сам процес вже приносить масу задоволення, а готовий продуктвикликає гордість, якщо звичайно вийде. У цій статті я викладу ще одні — Янтарний Ель.

Рецепт домашнього пива.

• Солод Шато Пілсен – 3 кг.
• Солод Шато Мюнік - 2 кг.
• Солод Шато Кара Голд - 0,5 кг.
• Хміль Поларіс - 10 г. 18% альфа
• Хміль Традиційна Німеччина- 20 р., 8%
• Хміль МТ. Худ - 30 р. 6,3%
• Хміль Чинок - 50 г. 12,1%
• Дріжджі - British Ale Yeast M07
• Устаткування для пивоваріння від mirbeer.ru
• Об'єм сусла після варіння - 27 л.

Як і завжди, насамперед потрібно все обладнання продезінфікувати, чистота - запорука успішного варіння. Найпростіший спосіб це зробити змішати 5 мл. йоду з 10 літрами води, занурити на 15 хвилин посуд, полоскати потім не потрібно.

Солод я перемолом на своєму ручному млині, молоть треба так, щоб крупність була приблизно середня, лусочки залишалися цілими — вони послужать потім, як фільтрувальний шар. Гідромодуль я вибрав до солоду 1:4, одна температурна паузипри 67-68°С. Для прогрівання котла я в ньому нагрів 3 літри води до температури 73°С, добре змішав, в іншій ємності нагрів 19 літрів води до 73°С.

Засипаємо солод у заторний бак, поступово доливаємо воду, при цьому добре все змішуємо, щоб не утворювались грудочки, контролює температуру. Закриваємо бак, замотуємо його термосорочкою, залишаємо на одну годину, при цьому потрібно контролювати температуру, якщо вона опускатиметься більше ніж на 2-3 градуси - доливаємо гарячу воду, Розмішуємо. Поки солод віддає свої цукри, я грію воду для промивання дробини, температура води не повинна перевищувати 78 С.

Коли пауза витримана, потрібно провести йодну пробу. Трохи ложкою збираємо прозорого сусла, відливаємо його на тарілку, капаємо йод: якщо йод колір не змінює – все гаразд, якщо змінює – отже треба продовжити паузу.

Починаємо злив сусла, спочатку зливний кранвідкриваємо трохи, щоб він не забився і утворився щільний фільтрувальний шар з лусочок солоду. Перші 2-3 ковшики будуть каламутні і з частинками солоду, я їх акуратно заливаю знову в бак, потім сусло піде відносно чисте. За наукою оголювати дробину не рекомендується, але в домашніх умовах це не критично.

Сусло злите, заливаємо воду для промивання. Кількість промивної водиможна вважати за допомогою формул, але я дію вже за фактом. Дивлюся, який об'єм злив після першого разу, приблизно підраховую скільки потрібно отримати загального сусла до варіння і потім заливаю потрібний обсяг промивної води, все добре змішую, залишаю на 15-20 хв. Зливаю сусло за такою ж технологією як і вперше.

Варіння пива

Щільність сусла перед варінням - 10. Сусло заливаємо в казан, починаємо варіння. Розігрівання я проводжу під закритою кришкою, в той момент, коли сусло повинно закипіти, я збираю піну і потім вже варіння проводжу без кришки. Загальний час варіння становить 1:00. Хміль вношу в наступному порядку: поларис на самому початку варіння, традиційний на 40 хв., МТ Худ на 50 хв., Чинок за одну хвилину до кінця варіння. Під час варіння піну збирати не потрібно.

За 15 хвилин до кінця варіння я занурюю чилер. Охолоджуємо до 25-30 С, чим швидше охолоджуємо, тим краще випаде осад і менше ймовірність зараження сусла. Виймаємо чиллер, закриваємо кришкою та починаємо злив. При зливі сусла потрібно провести його аерацію, наситити киснем. краще бродіння. Щільність після варіння – 10,5.

Поки йде охолодження, потрібно завести дріжджі: засипаємо в банку вже з теплою водою у співвідношенні 1:10, банку закриваємо і залишаємо на 15-20 хв. Само собою банку та руки повинні бути чистими, особисто я при варінні пива руки обполіскую спиртом.

Сусло вже в бродильної ємності, Заливаємо дріжджі, ставимо гідрозатвор і відправляємо на бродіння при температурі 19-22 С. У гідрозатвор замість води я заливаю спирт.

Бродіння сусла

Бродіння тривало у мене 3 тижні в одній ємності, що трохи не правильно. По науці: бродіння активне мало тривати 10-12 днів, потім зелене пиво треба злити в іншу ємність на вторинне бродіння ще на 10 днів. Я вторинне не проводив, а зробив усе в одному посуді.

Карбонізація пива

Для карбонізації використовував декстрозу. Засинав приблизно по одній столовій ложці на літрову пляшку, залив пиво, міцно закрив і залишив при кімнатних умовахна 7 днів, потім ще 21 день у погребі.

Бурштиновий Ель має гарний хмільний аромат із фруктовими тонами, смак – більш солодовий, чітка виражена гіркота, але помірна. П'ється пиво легко, багато, не приїдається.

Рекомендую також ознайомитись з рецептом пшеничного пива та технологією приготування пива з екстракту в домашніх умовах. Нижче до вашої уваги представлений докладний відеорецепт янтарного елю з дегустацією від автора блогу.