Білоруські холодні супи. Литовський буряковий охолодник на кефірі

Холодник по-білоруськи навчила мене готувати бабуся. Що за страва та в чому її «білоруська» особливість?

Холодник є холодний супна воді або кефірі з|із| вареного буряка. Іноді до супу додають щавель. Холодник відмінний варіантв літню спеку, коли хочеться чогось освіжаючого та легкого. Усього потрібно нарізати буряк і огірок, додати будь-яку зелень, залити водою або кисломолочним продуктомта поставити в холодильник. А вранці вже можна насолоджуватися чудовим холодником.

Холодник по-білоруськи можна подавати і самостійно, і як овочеве доповнення до будь-якого гарніру. Але класикою білоруського холодного супу з буряком вважається поєднання з відвареною в мундирах картоплею. Саме така подача охолодника була найпопулярнішою в недалекому минулому, про яке мені розповідала бабуся. І готували його найчастіше на воді. Можливо, тому, що холодник на воді та картопля. бюджетні продукти, На які, за наявності навіть невеликого городу, взагалі не потрібно було витрачатися.

Бюджетність анітрохи не применшує переваг простого і смачного супу. Приготуйте відразу подвійну порцію і зберігайте в холодильнику, а при подачі залишиться лише додати яйце і сметану, і ароматний охолодний холодник вже на столі.

складові

• буряк 2 шт.
• огірок 2 шт.
• оцет 9% 2 ст. л.
• кріп свіжий 1 пучок
• сіль за смаком
• вода холодна 1л.
• яйця 2 шт.
• сметана 2 ст. л.

Як приготувати холодник по-білоруськи

На замітку:

• кожен може досолити або додати трішки оцту на свій смак,
• зручно робити відразу багато холодильника і зберігати в холодильнику 3-4 дні, використовуючи при необхідності.

Покрокові рецепти приготування холодника по-білоруськи на воді, кефірі: варіанти холодника з буряком, щавлем, м'ясом, яйцями

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

3 гр.

Вуглеводів

39 ккал.

Варіант 1: Холодник по-білоруськи на воді з лимонним соком та сметаною - класичний рецепт

Сік з лимона вичавлюйте власноруч, постарайтеся підкисляти охолоджувач саме ним, а не розчином однойменної кислоти. Крім більшої натуральності, супу це надасть ще й тонкого, свіжого аромату.

складові:

• шість склянок чистої холодної води;
• середньорозмірний буряк - приблизно двісті грамів;
• чотири свіжі огірочки;
• шість зварених круто яєць;
• ложка лимонного соку;
• сіль та дрібний перець;
• повна склянка рубаної зелені;
• вісім ложок сметани середньої калорійності.

Покроковий рецепт холодника по-білоруськи

Відібрані буряки вимийте, але не очищайте, не зрізайте також підстави і хвостик. При варінні воду не солимо, але вливаємо в неї три ложки олії. У воду, що закипіла, опускаємо коренеплоди, при помірному кипінні варимо сорок хвилин. Швидко знімаємо з вогню зливаємо гарячу водуі направляємо в каструлю струмінь холодного. Наповнивши її до країв, робимо струмінь тоншим і повністю охолоджуємо таким способом буряки.

Коренеплоди очищаємо та розпускаємо тоненькою соломкою, у прохолодній воді розчиняємо лимонний сік, злегка присолюємо і засипаємо в каструлю нарізаний буряк. Зелень перебираємо, видаляючи листки, що підвяли, промиваємо проточною водоюструшуємо крапельки вологи і додатково просушуємо, промокаючи рушником. Дрібно рубаємо, додаємо до бурякової основи.

З огірків тонким шаром зріжте шкірку, видаліть кінчики з обох боків і розпустіть дрібним кубиком розміром до половини сантиметра. Зварені яйця, що охолонули після очищення, нарізаємо трохи крупніше, додаємо їх разом з огірками в холодник, перемішуємо і пробуємо на солоність і кислинку.

При необхідності коригуємо смак супу сіллю. Холодник бажано додатково охолодити протягом півгодини. Більшу частинусметани розмішайте разом із супом, решту подайте до столу в соусниках.

Варіант 2: Холодник по-білоруськи з яйцями на кефірі - швидкий рецепт

А цей охолодник красивий і ніжний і без сметани. У рецепті не вказано жодної кислоти, але, на нашу думку, варто якщо не заправляти охолодник розчином лимонки, то, як мінімум, запропонувати гостям окремо.

складові:

• три великі борщові буряки;
• два літри чистої води;
• половина склянки дрібнорубаної цибулинної зелені;
• дві жмені подрібненого кропу;
• чотири середньорозмірні свіжі огірочки;
• п'ять відварених яєць;
• три ложки солі та трохи менше цукру;
• літр жирного охолодженого кефіру.

Як швидко приготувати класичний охолодник по-білоруськи

Буряки ретельно вимийте та обсушіть, укоротіть хвостики. Загорніть коренеплоди окремо в кілька шарів фольги і протягом години витримайте в духовці при нагріванні в двісті градусів. Спробуйте проколоти прямо крізь фольгу зубочисткою, якщо буряк піддається легко, виймайте його з духовки. Давши повністю охолонути на повітрі, потім витримайте не менше години в холодильнику.

Також до низької температури охолодіть всі інші компоненти. Огірки та зелень попередньо вимийте, а яйця після варіння витримайте в холодній воді. Огірочки для охолоджувача краще підібрати з тонкою шкіркою і нарізати разом з нею. Спочатку видаліть кінчики і обов'язково спробуйте їх на гіркуватість, огірок, що не пройшов такого випробування, обов'язково замініть.

Розпустивши огірки спочатку пластинками, потім кожну з них розрізаємо на тонкі смужки, останнім кроком нарізаємо їх дрібними кубиками розмірами до половини сантиметра. Буряк натріть крупноячеістою теркою, намагаючись досягти не дуже довгої стружки, максимально дрібно покришіть і зелень.

Буряк залийте холодним кефіром, додайте туди кубики огірків і всипте зелень. Спочатку покладіть по половині цукру та солі, охолодник перемішайте, влийте половину води і спробуйте. Далі, цукор, воду і сіль додавайте на свій розсуд, стежачи за смаком і густотою охолодження. Очищені яйця розрізаємо на половинки або часточки, прикрашаємо ними вже готові порції.

Варіант 3: Холодник по-білоруськи з редисом та щавлем

А ось і зовсім рецепт, мало відрізняється від окрошки. Листочки щавлю мають бути соковитими, але необов'язково зовсім вже ніжними. Багато хто, навпаки, віддають перевагу щавлю в холоднику трохи грубуватий.

складові:

• двосотграмовий пучок свіжого щавлю;
• шість склянок охолодженої води;
• два середні свіжі огірочки;
• яйця добірної категорії – три штуки;
• півсклянки рубаної цибулинної зелені;
• сто п'ятдесят грамів дрібної редиски;
• невеликий пучок ніжного кропчика;
• 150 г сметани;
• дрібна сіль.

Як приготувати

Пучок щавлю переберіть, відріжте всі потовщення внизу листів. На п'ять хвилин замочіть у холодній воді, потім перекладіть листочки в друшляк і промийте під краном. Просушіть, наріжте сантиметровими смужками.

Довівши до кипіння вказану в рецептурі кількість води, опустіть у нього щавель, нагрів зменшіть, проваріть до п'яти хвилин, так у воді і остудіть. У вимитих огірків відріжте кінчики, потім розпустіть поздовжньо і наріжте тонкими кружальцями.

Приблизно такою ж формою та розміром наріжте вимиту редис. Кріп дрібно покришіть, а цибулеве пір'я розпустіть напівсантиметровими кільцями. Яйця зваріть круто, потім примусово охолодіть водою, очистіть і наріжте кубиками. Всі подрібнені продукти додайте в охолоджений відвар щавлю, заправте при подачі сметаною.

Варіант 4: М'ясний охолодник по-білоруськи

На відміну від попередніх страв, цього разу в холодильник додаємо відварене м'ясо. Вигляд його не має значення, важливо, щоб м'ясо було м'яким і трохи солонуватим. Якщо варити його спеціально, вибирайте бройлерну курятину для швидкості приготування або яловичину для більш насиченого смаку.

складові:

• триста грамів відвареного м'яса;
• три середньорозмірні буряки;
• три огірочки;
• чотири добірні яйця;
• пишний пучок цибулинної зелені;
• склянка сметани;
• велика сіль;
• сік із половинки лимона.

Покроковий рецепт

Тонко очистіть буряки, відваріть у двох з половиною літрах води, не розрізаючи коренеплодів. Коли вони легко проколюватимуться кінчиком ножа, відставте каструлю з нагріву і вийміть з неї буряки, перекладіть в миску і прикрийте, залиште остигати.

Якщо м'ясо відварюватиме спеціально для холодника, не забудьте злегка присолити воду і кладіть м'якоть у неї. великим шматкомпотім вийміть і охолодіть. Огірочки вимийте, наріжте дрібними кубиками, цибулеве пір'я промийте і обсушіть, наріжте вузькими кільцями.

Буряк натираємо крупно, а м'ясо, що настигло, нарізаємо сантиметровими кубиками. Усі подрібнені компоненти зберіть у каструлі, на розсуд розбавте буряковим відваром. Влийте в холодильник лимонний сік, підсоліть і приперчіть. Очищені яйця наріжте часточками. Заправивши охолоджений охолодник сметаною, прикрасьте його яйцями і, за бажанням, зеленню.

Холодник з буряком холодний борщабо буряк, популярна страване тільки в Росії, а й в інших країнах зі східноєвропейською кухнею – Польщі, Литві та Білорусії. Холодник відрізняється від відсутністю м'ясних продуктів. Готують такий суп на основі води, сметани чи кефіру. Буряк можна додавати в свіжому вигляді, у вареному чи маринованому.

Особливо популярний охолодник у спеку року, коли не хочеться їсти гарячі страви. Охолоджений суп із буряком не тільки втамовує голод, а й освіжає, насичує організм корисними мікроелементамита вітамінами, яких багато в овочах.

Буряк холодник з редисом на воді

Холодний суп з буряком приготувати просто. Більш насиченим смак супу роблять сметана і свіжа редиска. Готування супу з покроковому рецептузаймає 45 хвилин.

Інгредієнти:

• буряк середній;
• маленький пучок кропу;
• два яйця;
• 6 стеблинок цибулі;
• 10 головок редиски;
• два огірки;
• сік лимона та сіль;
• 350 г сметани;
• 2,5 літри води.

Приготування:

1. Відваріть яйця та буряк, дайте продуктам охолонути та очистіть.
2. Буряк наріжте тонкою соломкою.
3. Редиска та огірки подрібніть, використовуючи велику тертку.
4. Кільцями поріжте цибулю, порубайте кріп.
5. З'єднайте в каструлі овочі та Зелена цибуля, додайте сметану, посоліть.
6. Добре перемішайте, залийте водою. Додайте лимонний сік та кріп.
7. Холодник із буряків залиште на півгодини в холодильнику. Можна на кілька годин.
8. Яйця наріжте навпіл і додайте до тарілки перед подачею супу до столу.

Буряковий охолодник зі щавлем на воді

Це освіжаючий холодний суп з буряком та овочами. Кислинку страві надає свіжий щавель.

Час, який потрібно для приготування супу, становить 20 хвилин.

Інгредієнти:

• буряк;
• 80 гр. щавлю;
• 2 огірки;
• цибуля зелена;
• половинка цибулі ріпчастої;
• два яйця;
• половинка чайної ложки яблучного оцту;
• кріп;
• літр води;
• цукор, сіль, сметана.

Приготування:

1. Поріжте промитий щавель на смужки 0,5 см завширшки. Залийте на хвилину окропом.
2. Натріть очищений буряк на тертці з великими отворами, поріжте соломкою огірок.
3. Половину цибулини дрібно поріжте кубиком, порубайте зелену цибулю і перемішайте із сіллю.
4. Перемішайте інгредієнти та залийте водою. На смак додайте цукор із сіллю, заправте сметаною і посипте рубаним кропом.
5. Відваріть яйця і розріжте кожне навпіл, подавайте із супом.

Інгредієнти:

• 4 огірки;
• буряк – 6 шт;
• шість яєць;
• по 1 пучку кропу та цибулі;
• склянка сметани;
• три літри води;
• три гілочки петрушки;
• 4 ст. ложки оцту;
• сіль;
• чайна ложка цукру.

Приготування:

1. Очистіть зварені буряки і свіжі огіркивід шкірки.
2. Відваріть яйця та відокремте жовтки.
3. Білки, огірки та буряки натріть на великій тертці.
4. Дрібно порубайте петрушку з кропом і цибулю, додайте|добавляйте| сіль|соль| з жовтками і добре розітріть. Краще використовувати для цього маточка.
5. Овочі та зелень з жовтками з'єднайте в каструлі, перемішайте. Додайте цукор із сіллю, сметану та оцет.
6. Влийте поступово до інгредієнтів воду, розмішуючи.

Консистенцію холодного білоруського супуможна зробити густішою або рідкішою – на ваш смак.

Литовський буряковий охолодник на кефірі

Готується страва на кефірі. Такий рецепт є альтернативою борщу і готується набагато швидше.

Інгредієнти:

• 900 мл. кефіру;
• 600 р. буряків;
• огірок;
• одна ст. ложка сметани;
• цукор, сіль;
• по 1 пучку кропу та цибулі;
• яйце.

Приготування:

1. Буряки відваріть і очистіть, подрібніть через тертку, огірок наріжте дрібно.
2. Яйце відваріть і наріжте дрібно, подрібніть зелень.
3. Кефір з'єднайте зі сметаною в каструлі, додайте зелень, яйце та овочі. Перемішайте, додайте сіль та цукор.

Можна залишити охолодник на годину в холодильнику. Якщо суп вийшов густим, додайте|добавляйте| води.

Польський буряковий охолодник

Холодник по-польськи готується за рецептом із кислим молоком. З буряка необхідно приготувати заквас - на це потрібно доба.

Загальний час на приготування супу готової закваскистановить трохи більше 30 хвилин.

Інгредієнти:

• 4 скл. води;
• 3 буряків;
• 2 буряки молоді з бадиллям;
• 4 ст. л. цукру;
• одна ст. оцту та склянку;
• молоко кисле;
• 5 огірків;
• цибуля зелена;
• 10 редис;
• сіль, перець мелений чорний;
• часник – 1 зубчик.

Приготування:

1. Буряк зварити та почистити, подрібніть на тертці, залийте водою, додайте склянку оцту та цукор. Залишіть на день, потім процідіть.
2. Бадилля разом з молодим буряком поріжте і зваріть, додавши ложку оцту, потім охолодіть.
3. Розбалакайте добре кисле молокоУ ньому не повинно залишитися грудок, можна використовувати блендер.
4. У молоко додайте відвар із бадилля та буряковий заквас.
5. Редиску та огірки поріжте, порубайте цибулю з кропом. Додайте за смаком цукор, перець та сіль.
6. Холодник поставте у холодильник. Перед подачею додайте подрібнений часник.

У літню спеку немає нічого кращого за освіжаючу тарілку яскраво-червоного бурякового холодника! Та ще й прямо з холодильника. Рецептів холодильника існує досить багато. І, звичайно, у кожної господині – свій власний, справжній! Тому ми сьогодні покажемо різні рецептиі дамо деякі поради, які вам допоможуть вибрати свій, найкращий і найулюбленіший варіант білоруського холодильника.

Білоруська холодничка з буряка

Це один із наймінімалістських і автентичних рецептівбілоруського холодця. Жодного м'яса, сосисок, картоплі. Хоча картопля можна подати – але окремо. У печеному, вареному або смаженому вигляді- на свій розсуд.

Для приготування бурякового холодника беремо:

• буряків – 3–4 шт.
• яєць – 5-8 шт.
• огірків - 2-3 шт.
• цибулі ріпчастої - 1 шт.
• цибулі зеленої – 1 пучок
• кропу – 1 пучок
• оцет або лимонну кислоту
• сметану
• кефір - за бажанням

Приготування білокої бурякової холоднічки

1. Буряк мий і варимо прямо в шкірці. З моменту закипання відварюємо 40 хвилин. Воду зливаємо і заливаємо буряки холодною водою. Залишаємо остигати. Після остигання знімаємо шкірку. Шкірка зніматиметься дуже легко. Нарізаємо очищені буряки дрібними кубиками і складаємо в каструльку.

2. Відварюємо яйця, чистимо, нарізаємо кубиками. Якщо буряк досить великий, беремо приблизно по 2 яйця на 1 буряк. Якщо буряк менше розміром, то і яєць беремо менше.

3. Миємо та нарізаємо кубиками свіжі огірки.

4. Нарізаємо ріпчаста цибулята зелень. Всі інгредієнти додаємо в ємність із підготовленим буряком.

5. Заливаємо овочі остудженим кип'яченою водою. Додаємо сіль та оцет. Залишаємо на годину-другу в холодильнику. Можна подавати одразу, проте краще дати наполягати. Перед подачею в тарілку з холодильником покладіть ложку сметани. Це і смачно, і виглядає дуже смачно.

Замість води можна заливати овочі кефіром. Так виходить ситніше, а багатьом більше подобається. У селах досі іноді готують охолодник на домашній кисляку.

Зберігати такий буряковий охолодникможна кілька днів у холодильнику. Він не зіпсується, тому що в ньому є природні консерванти – сіль та кислота (оцет чи лимонна). Найчастіше овочеву нарізкутримають окремо, заливаючи буряковим настоєм лише перед подачею. Однак охолодник виходить набагато смачнішим, якщо він настоявся, всі інгредієнти дали в нього свій сік і самі просочилися.

Ще одна порада – буряки можна не відварювати, а запікати у фользі. Так у ній збережеться більше вітамінів.

Білоруський охолодник

Наведемо ще один рецепт білоруського холодця. Загалом він схожий на попередній, але є й відмінності.

Для приготування холодника беремо:

• буряків – 6 шт.
• огірків – 3-4 шт.
• яєць – 6 шт.
• сметани – 250 мл.
• кропу – 1 пучок
• цибулі зеленої – 1 пучок
• петрушки – дві-три гілочки
• води – 3 л
• оцту – 4 ст. л.
• цукру – 1 ч. л.

Приготування білоруської охолодження

1. Відварюємо до готовності буряки, чистимо. Варимо круто яйця. Знімаємо з огірків шкірку.

2. Розділяємо яйця на жовтки та білки. Крупно натираємо на тертці буряки, білки та огірки. Усю зелень (цибулю, петрушку, кріп) дрібно рубаємо.

3. Викладаємо всю зелень разом із жовтками в миску. Солимо і ретельно розминаємо маточкою.

В цей момент кухня наповниться свіжим ароматом літа. Залишилося потерпіти небагато, скоро холодник буде готовий!

4. Змішуємо в великій каструлівсі інгредієнти. Заправляємо оцтом, додаємо сметану, сіль, цукор. Все добре перемішуємо.

5. Поступово вливаємо воду. Якщо хочете отримати рідкий охолодник, вливайте побільше. Можна влити якомога менше і отримати густий, «щоб ложка стояла». У спеку напевно краще рідше.

Все, холодильник можна подавати. За смаком можна додати солі, оцту чи цукру. У Білорусії такий суп подають з картоплею (печеною, відвареною, а можна і смаженою) та хлібом.

З інгредієнтами можна експериментувати. Нерідко охолодник готують з картоплею. Замість свіжих буряків можна використовувати мариновану. Це прискорить процес приготування.