Просте тісто для булочок із кислого молока. Здобне тісто на кислому молоці

• 1,5-1,6 кг борошна
• 3 яйця
• 4-5 ст. ложок рослинної олії (рафінованої, без запаху)
• 10 г сухих дріжджів (1 маленька стандартна пачка)
• Сіль: для не солодкої випічки– 3 ч. ложки (без гірки) для солодкої випічки – 1 ч. ложки (без гірки)

• Цукор: для несолодкої випічки – 1 ч. ложки (з гіркою) для солодкої випічки – 3 ч. ложки (з гіркою)

Як замісити дріжджове тісто на пироги, піцу, булочки - рецепт з фото на прокислому молоці

Розводимо дріжджі в теплій воді, присипаємо зверху щіпкою цукру (для прискорення процесу бродіння) і залишаємо в теплому місці трохи поблукати.


Тим часом у великій глибокі мисці розтираємо яйця з сіллю і цукром і збиваємо віночком,

додаємо рослинна оліяі знову збиваємо віночком.

Потім додаємо кисле молоко і знову збиваємо. Додаємо розведені дріжджі та збиваємо.


Перед тим як додати муку, її необхідно і обов'язково просіяти!
В отриману суміш поступово, невеликими порціямидодаємо борошно, що просіює, і ретельно перемішуємо.


Можна змішувати по-старому віночком вручну, можна скористатися звичайним міксером, тільки необхідно надіти для нього насадки з хвилеподібним різьбленням і поставити на найнижчу швидкість. У міру додавання борошна суміш почне потихеньку густіти і перетворюватися на тісто. Якщо ви не щаслива володарка домашньої тістомішалки, то далі вам доведеться діяти своїми руками. Нагадую, що перед вимішуванням дріжджового тіста руки наполегливо раджу ретельно вимити і насухо витерти рушником. І так, руками досипаємо муку і місимо тісто. Якоїсь миті воно почне легко відходити від стінок миски і від пальців руки - це сигнал, що тісто майже готове. Вимішуючи тісто, намагайтеся скачати все тісто в одну кулю. Як тільки це вийшло – тісто готове. Сподіваюся мені вдалося відповісти на питання про те, як замісити дріжджове тісто на прокислому молоці для булочок, пирогів, піци та іншої дріжджової випічки.


Готове дріжджове тісто викладаємо у велику ємність, враховуючи, що воно підніметься щонайменше вдвічі, накриваємо чистою тканинною серветкою і залишаємо підходити в теплому місці.

За цей час ви можете зайнятися начинками до майбутньої випічки: для піци, пиріжків, булочок, пирогів і т.д. – для несолодкої випічки це може бути картопляна, капустяна або м'ясна начинка, А для солодкої здоби можна взяти варення, джеми, ягоди чи фрукти.

Самі ж пиріжки можна не тільки випікати в духовці, а й смажити в олії. Слід врахувати, що якщо ви збираєтеся випікати в духовці, то майбутню випічку для краси необхідно змащувати або злегка збитим з|із| холодною водоюбілком або просто жовтком. Так вона буде не тільки повітряною, пишною та ароматною, але ще матиме апетитний та привабливий вигляд.

Приємного вам апетиту!

Про те, як замісити дріжджове тісто на булочки, пироги та піцу, розповіла: Zarina, спеціально для .

Доброго дня, шановні любителі готувати і смачно поїсти! Днями на мене така ностальгія знайшла по бабусиним плюшкам, що я не довго думаючи, вирішила їх спекти! З усієї кількості інгредієнтів вийшло близько 30 плюшок.

Так вийшло, що молоко для плюшок у мене згорнулося (попалося кисле), але цей факт зовсім не завадив мені зробити плюшки на змоченому молоці, причому смак від цього не постраждав!

Тісто робитиму на опарі, і нічого, що в теплому молоці плавають шматочки сиру! Головне, щоб воно не було надто гарячим, бо дріжджі наші зваряться. У молоко кладу 2 столові ложки цукрового піску та 2 столові ложки свіжих дріжджів

Поки опара підходить, займуся рештою інгредієнтів. Для замісу використовуватиму скороварку - у неї гладкі стіни, і вона важка - зручно повертати тісто. Розбиваю 2 яйця

Висипаю 1 столову ложку солі, 6 столових ложок цукру та пакетик ванільного цукру

Все перемішую із яйцями

Коли на опарі з'явиться дріжджова шапка – виливаємо опару в яєчну суміш.

Борошно всипатиму частинами до отримання м'якого тіста, надто круто не треба замішувати.

50 грам вершкового масла|мастила|

І додаємо його в тісто в останню чергу

Все остаточно перемішуємо та залишаємо тісто блукати на 1 годину.

Розкачувати тісто буду бабусиним способом- за допомогою соняшникової оліїі присипати цукровим піском

Не забуваємо змастити маслом стіл, щоб|аби| тісто не приклеїлося. За годину тісто збільшилося вдвічі. Я не чекаю, коли воно остаточно підійде. Після розкочування плюшок я даю їм постояти на деку, і тоді вони підходять остаточно. Отже, тісто ділю навпіл, щоб зручніше було розкачувати, і розкочую прямокутний пласт завтовшки 5-7 мм.

Поверхню тіста рясно посипаю цукровим піском

Повертаю з тіста довгий рулет

Тісто дуже слухняне, тому якщо рулет вийшов дещо нерівним, його товщину можна виправити так, щоб він був приблизно одного розміру протягом усього довжини

Ножем нарізаю порції, відступаючи 2 см від попереднього розрізу

Трохи зрушую краї одного боку, щоб цукор не торкався дека і не підгорів

Формую від таку плюшку

Укладаю всі плюшки на пергамент

Тепер збиваю 1 яйце

І змащую їм плюшки, щоб вони підрум'янилися

Тільки після цього посипаю ще верхівки плюшок цукровим піском та трохи маком. Після цього даю відпочити плюшкам 15 хвилин.

Відправляю до духовки на 35 хвилин при температурі 200 градусів. І ось результат:

Приємного апетиту і до нових смакот!

Час приготування: PT02H30M 2 год. 30 хв.

Трапляється, що молоко, яке ви купили напередодні, скисло. Чому це відбувається?

Часто винуватцями є діти: діставши з холодильника продукт для приготування какао-напою або молочного коктейлю, вони забувають покласти його назад.

Результат відомий – молоко прокисає. Але це не привід засмучуватись, адже з нього можна приготувати пишні булочкина кислому молоці, які відрізняються чудовими смаковими якостями.

Рецепт №1: Булочки з прокислого молока на дріжджах

Тісто на кислому молоці для булочок замішується із продуктів, доведених до кімнатної температури.

І яйця, і молоко треба дістати з холодильної камери заздалегідь, щоб вони трохи прогрілися. Борошно обов'язково просійте, то булочки будуть ще пишнішими.

Візьміть: 50 г олії вершкового; столову ложку дріжджів та стільки ж цукрового піску; 0,6 кг борошна; 1 яйце; 1/2 ч. ложки солі; 250 мл скислого молока.

Приготування:

1. Як я вже казав, молоко та яйця викладете з холодильника на стіл за 30-40 хвилин до того, як почнете замішувати тісто.
2. Масло можна не діставати заздалегідь, оскільки його потрібно буде розтопити.
3. Поки масло остигає, у теплій воді розведіть дріжджі. У суміш всипте цукор і поставте посуд у тепле місце.
4. Через 15 хвилин на поверхні дріжджової суміші ви помітите появу пінної «шапки», це вірна ознака того, що опара готова.
5. Всипте в миску борошно, перемішайте з сіллю.
6. Зробіть поглиблення, в яке вбийте яйце та влийте опару.
7. Помалу додайте кисле молоко.
8. Замішуючи тісто, стежте за його сумішшю, вона повинна бути густою.
9. Наприкінці, як цього вимагає рецепт, влийте в тісто топлене рідке масло.
10. На робочій поверхні місіть тісто руками ще 8-10 хвилин, потім змастіть олієюі оберніть його плівкою, поставте підходити.
11. Тісто на скислому молоці, яке збільшилося в обсязі, поділіть на порційні шматочки. Скачайте їх у кульки, потім злегка витягніть і сформуйте довгасті булочки.
12. Деко притрусити борошном або застелити пергаментом, викласти заготовки на невеликій відстані один від одного.
13. Коли булочки розстояться, змастіть збитим яйцем і присипте маковими або кунжутними зернами. Кухонними ножицями зробіть на поверхні два-три надрізи (як на фото) і поставте випікатися.

Рецепт №2: Булочки з медовою заливкою

Ароматні булочки на скислому молоці зі злегка вологою структурою замішуються вручну, хоча цей процес можна доручити і хлібопічці.

Якщо у вас поки що немає такої «помічниці», не біда, головне, щоб у наявності виявилися наступні продукти, з яких ви заведете дріжджове тісто:

4 жовтки та одне яйце; 0,5 пачки олії; 0,5 кг борошна; 2 великі ложкибілого + 2 ложки коричневого цукру; 50 г кисломолочного сиру, протертого через сито; 100 мл кислого молока; ст. ложка сипких дріжджів; ч. ложка солі.

Начинка готується із: півтори ст. ложки меленої кориці; 60 г сл. олії та 0,5 ч. ложечки мускатного горіха.
Сироп зваріть з: олії, меду та цукру (їх потрібно взяти по 100 г); ч. ложки кориці та волоських горіхів(1 склянку).

Рецепт приготування булочок:

1. У теплому прокислому молоці розчиніть дріжджі. Залишіть суміш у теплому місці на 15 хвилин, поки вона не почне пінитися.
2. Влийте розплавлену олію, сіль та цукор.
3. Додайте яйце і жовтки, потім протертий сир і два види цукру.
4. Підсипаючи частинами борошно, замісіть м'яке і ніжне тістона булочки. На півтори години відправте тісто в тепле місце, доки не збільшиться в об'ємі.
5. Після часу розкачайте дріжджове тісто в прямокутний пласт і змастіть вершковим маслом, призначений для начинки.
6. Посипте зверху сумішшю із цукру, кориці та мускатного горіха.
7. Поверніть рулет, злегка притискаючи його руками, щоб шари щільно прилягали один до одного.
8. Поділіть його на 17-18 булочок.
9. Поки булочки розстоюватимуться, зваріть сироп: у сотейнику з товстим дном розтопіть мед, олію та цукор, додайте корицю.
10. У круглу форму налийте частину сиропу, викладіть булочки. На кожну з них налийте по ложці сиропу (дивіться фото).
11. Поверхню страви присипте товченими горіхами, дайте постояти хвилин сорок, потім відправте випікатися в духовці, розігрітої до 200 градусів. Там булочки мають провести 35-40 хвилин.

Коли булочки пропекуться, їх треба охолодити, а потім подавати до столу. Булочки легко відокремлюються і від форми, і один від одного.

Краса та смакота виходить неймовірна, спробуйте приготувати цей рецепт, ваші рідні будуть вам дуже вдячні.

Мій відео рецепт

Рецептів солодких булочок безліч. Я пропоную спекти булочки з корицею на кислому молоці в медовій заливці. Я заміс тесту робила в хлібопічці, але розповім і як замісити вручну. Випічка виходить дуже смачною, ароматною та вологою.

Для приготування булочок з корицею на сухих дріжджах нам знадобиться:

Для тесту:

яйце - 1 шт.;

яєчні жовтки- 4 шт.;

вершкове масло - 100 г;

борошно пшеничне - 500 г;

молоко кисле - 100 мл;

сирможна замінити сиром, попередньо протертим через сито) - 50 г;

цукор - 2 ст. л.;

цукор коричневий можна замінити звичайним) - 2 ст. л.;

дріжджі сухі – 2,5 ч. л.;

сіль - 1,5 ч. л.

Для начинки:

масло вершкове - 60 г;

кориця - 1,5 ст. л.;

мускатний горіх – 1/2 ч. л.;

цукор коричневий можна замінити звичайним) - 50 г.

Для сиропу:

масло вершкове - 100 г;

мед - 100 мл;

цукор коричневий можна замінити звичайним) - 100 г;

кориця - 1 ч. л.;

волоські горіхи - 1 склянка за бажанням).

Підготувати продукти для випробування.

Якщо будете, як і я, замішувати тісто в хлібопічці, то влити в цебро тепле кисле молоко, додати яєчні жовтки та яйце.

Далі додати борошно, сіль та дріжджі. Закладку продуктів виконуйте так, як зазначено в інструкції до хлібопічки. Виставити режим "Заміс тесту" у мене тривалість замісу тесту 1,5 години).

Не забувайте стежити за формуванням колобка в хлібопічці, тісто не повинне липнути до стінок відерця. Для замішування тіста вручну в тепле кисле молоко додати дріжджі і залишити для підходу на 10-15 хвилин. Потім у глибокій мисці з'єднати дріжджі, що надійшли, яєчні жовтки, яйце, сирний сир або протертий сир), два види цукру, розтоплене вершкове масло і сіль, злегка перемішати, а потім, підсипаючи борошно, замісити ніжне і м'яке тісто, накрити його та залишити на 1,5 години у теплому місці. Тісто збільшитися в обсязі.

Готове тісто викласти на силіконовий килимок або присипаним борошном стіл і добре обім'яти.

Для приготування начинки з'єднати корицю, цукор та мускатний горіх, посипати цією сумішшю змащений олією пласт тіста.

Апетитні, смачні булочки, Замішані на кислому молоці, легко відокремлюються один від одного, при цьому повністю покриті сиропом.

Приємного чаювання!

На ваш розсуд пропонується випічка дріжджовому тестііз кислого молока. Рецепт чимось нагадує знайомі з дитинства бабусині булочки. Дуже смачно виходить, такі булочки люблять усі!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Молоко згорнуте 500 Грам
• Дріжджі пресовані 2 ст. ложки
• Цукор пісок 8 Ст. ложок
• Яйце куряче 3 Штуки
• Цукор ванільний 5 Грам
• Олія вершкове 50 Грам
• Борошно 1 кг
• Сіль 1 Ст. ложка
• Мак За смаком

1. Перед вами практично бабусин рецепт, як приготувати випічку на кислому молоці. У молоко покладіть цукор та дріжджі. Відставте опару підходити.



2. Вбийте в ємність для приготування тіста два яйця.



3. Додайте цукор ванільний та простий. Посолити. Все добре перемішайте.



4. Як тільки опара добре підійде, влийте її до яєць.



5. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, все перемішайте до отримання некрутого тіста.



6. Паралельно розтопіть вершкове масло. Додайте його в тісто. Інгредієнти перемішайте, залиште все блукати на годину.



7. Для формування випічки приготуйте цукор та олію.



8. Після того, як тісто збільшилося вдвічі, розділіть його на дві частини, розкотіть прямокутником на столі.



9. Посипте зверху цукровим піском. Поверніть у довгий рулет. Виправте форму рулету.



10. Поріжте рулет двосантиметровими шматочками. Сформуйте булочки, защипнувши нижню частину тіста.



11. Покладіть булочки на папір для випікання.



12. Збийте яйце, змастіть випічку зверху.



13. Посипте зверху плюшки цукром та маком. Дайте їм постояти чверть години.



14. У розігрітій до 200 градусів духовці випічка готується 35 хвилин.

Багато хто може подумати, що на прокислому кисломолочному продуктівипічка виходить гумова та не дуже смачна. Насправді ж це не так. Спробуйте приготувати булочки на кислому молоці.

• Кисле молоко 250 Мілілітрів
• Вода 50 Мілілітрів
• Борошно 650 Грам
• Оливкова олія 4 Ст. ложки
• Сіль 1 Чайна ложка
• Цукор 1 Чайна ложка
• Сухі дріжджі 1 Чайна ложка



Змішайте молоко, цукор, 2 ст. ложки борошна, дріжджі, сіль та воду. Все добре перемішайте та приберіть на півгодини у тепле місце.



Через цей час на тесті повинні з'явитися бульбашки, саме тоді додаємо борошно, що залишилося і оливкова олія. Потім замішайте тісто.



З|із| тесту зробіть колобок, накрийте його плівкою в мисці. Десь за півтори години воно має збільшитися вдвічі. Після цього обомніть його руками.



Сформуйте булочки, викладіть їх у форму. Дайте їм постояти ще 30 хвилин. Потім відправляйте їх у розігріту духовку на півгодини за 210 градусів. Як булочки охолонуть, можете починати дегустацію.


m.povar.ru

Булочки на кислому молоці



Булочки на кислому молоці



Рецептів солодких булочок безліч. Я пропоную спекти булочки з корицею на кислому молоці в медовій заливці. Я заміс тесту робила в хлібопічці, але розповім і як замісити вручну. Випічка виходить дуже смачною, ароматною та вологою.

складові

Етапи приготування

Підготувати продукти для випробування.

Якщо будете, як і я, замішувати тісто в хлібопічці, то влити в цебро тепле кисле молоко, додати яєчні жовтки та яйце.

Потім всипати два види цукру та сирний сир. Якщо сирного сиру, можна додати сир, попередньо протертий через сито.

Вершкове масло|мастило| розтопити, злегка охолодити і влити в цебро.

Не забувайте стежити за формуванням колобка в хлібопічці, тісто не повинне липнути до стінок відерця. Для замішування тіста вручну в тепле кисле молоко додати дріжджі і залишити для підходу на 10-15 хвилин. Потім у глибокій мисці з'єднати дріжджі, що підійшли, яєчні жовтки, яйце, сирний сир (або протертий сир), два види цукру, розтоплене вершкове масло і сіль, злегка перемішати, а потім, підсипаючи борошно, замісити ніжне і м'яке тісто, накрити його на 1,5 години у теплому місці. Тісто збільшитися в обсязі.

Готове тісто викласти на силіконовий килимок або присипаним борошном стіл і добре обім'яти.

За допомогою качалки розкотити тісто у прямокутний пласт.

Вершкове масло для начинки розм'якшити та змастити ним пласт тіста.

Для приготування начинки з'єднати корицю, цукор та мускатний горіх, посипати цією сумішшю змащений олією пласт тіста.

Згорнути тісто в щільний рулет.

Розрізати рулет на 17-18 частин.

Підготувати продукти для сиропу.

У сотейник викласти цукор, мед, олію та корицю.

Поставити сотейник на вогонь і добре прогріти суміш до повного розчинення цукру та олії.

У форму для випікання вилити трохи сиропу.

Викласти булочки у форму.

Потім полити булочки сиропом.

Присипати булочки подрібненими горіхами. Залишити форму із булочками на 35-45 хвилин у теплому місці. Потім поставити в розігріту духовку та випікати при температурі 200 градусів приблизно 35-45 хвилин.

Готові дріжджові булочкиз корицею трохи остудити, а потім можна подавати до столу.

Апетитні, смачні булочки, замішані на кислому молоці, легко відокремлюються один від одного, повністю покриті сиропом.

Ось така краса та нереальна смакота вийшла!

Трапляється, що молоко, яке ви купили напередодні, скисло. Чому це відбувається?

Часто винуватцями є діти: діставши з холодильника продукт приготування какао-напою чи молочного коктейлю, вони забувають покласти його назад.

Результат відомий – молоко прокисає. Але це не привід засмучуватися, адже з нього можна приготувати пишні булочки на кислому молоці, які відрізняються чудовими смаковими якостями.

Рецепт №1: Булочки з прокислого молока на дріжджах



Тісто на кислому молоці для булочок замішується із продуктів, доведених до кімнатної температури.

І яйця, і молоко треба дістати з холодильної камери заздалегідь, щоб вони трохи прогрілися. Борошно обов'язково просійте, то булочки будуть ще пишнішими.

Приготування:

1. Як я вже казав, молоко та яйця викладете з холодильника на стіл за 30-40 хвилин до того, як почнете замішувати тісто.
2. Масло можна не діставати заздалегідь, оскільки його потрібно буде розтопити.
3. Поки масло остигає, у теплій воді розведіть дріжджі. У суміш всипте цукор і поставте посуд у тепле місце.
4. Через 15 хвилин на поверхні дріжджової суміші ви помітите появу пінної «шапки», це вірна ознака того, що опара готова.
5. Всипте в миску борошно, перемішайте з сіллю.
6. Зробіть поглиблення, в яке вбийте яйце та влийте опару.
7. Помалу додайте кисле молоко.
8. Замішуючи тісто, стежте за його сумішшю, вона повинна бути густою.
9. Наприкінці, як цього вимагає рецепт, влийте в тісто топлене рідке масло.
10. На робочій поверхні місіть тісто руками ще хвилин 8-10, потім змастіть олією і оберніть його плівкою, поставте підходити.
11. Тісто на скислому молоці, яке збільшилося в обсязі, поділіть на порційні шматочки. Скачайте їх у кульки, потім злегка витягніть і сформуйте довгасті булочки.
12. Деко притрусити борошном або застелити пергаментом, викласти заготовки на невеликій відстані один від одного.
13. Коли булочки розстояться, змастіть збитим яйцем і присипте маковими або кунжутними зернами. Кухонними ножицями зробіть на поверхні два-три надрізи (як на фото) і поставте випікатися.

Рецепт №2: Булочки з медовою заливкою

Ароматні булочки на скислому молоці зі злегка вологою структурою замішуються вручну, хоча цей процес можна доручити і хлібопічці.

Якщо у вас поки що немає такої «помічниці», не біда, головне, щоб у наявності виявилися такі продукти, з яких ви заведете дріжджове тісто:

4 жовтки та одне яйце; 0,5 пачки олії; 0,5 кг борошна; 2 великі ложки білого + 2 ложки коричневого цукру; 50 г кисломолочного сиру, протертого через сито; 100 мл кислого молока; ст. ложка сипких дріжджів; ч. ложка солі.

Начинка готується із: півтори ст. ложки меленої кориці; 60 г сл. олії та 0,5 ч. ложечки мускатного горіха.
Сироп зваріть з: олії, меду та цукру (їх потрібно взяти по 100 г); ч. ложки кориці та волоських горіхів (1 склянка).

Рецепт приготування булочок:

1. У теплому прокислому молоці розчиніть дріжджі. Залишіть суміш у теплому місці на 15 хвилин, поки вона не почне пінитися.
2. Влийте розплавлену олію, сіль та цукор.
3. Додайте яйце і жовтки, потім протертий сир і два види цукру.
4. Підсипаючи частинами борошно, замісіть м'яке і ніжне тісто на булочки. На півтори години відправте тісто в тепле місце, доки не збільшиться в об'ємі.
5. Після часу розкачайте дріжджове тісто в прямокутний пласт і змастіть вершковим маслом, призначеним для начинки.
6. Посипте зверху сумішшю із цукру, кориці та мускатного горіха.
7. Поверніть рулет, злегка притискаючи його руками, щоб шари щільно прилягали один до одного.
8. Поділіть його на 17-18 булочок.
9. Поки булочки розстоюватимуться, зваріть сироп: у сотейнику з товстим дном розтопіть мед, олію та цукор, додайте корицю.
10. У круглу форму налийте частину сиропу, викладіть булочки. На кожну з них налийте по ложці сиропу (дивіться фото).
11. Поверхню страви присипте товченими горіхами, дайте постояти хвилин сорок, потім відправте випікатися в духовці, розігрітої до 200 градусів. Там булочки мають провести 35-40 хвилин.

Коли булочки пропекуться, їх треба охолодити, а потім подавати до столу. Булочки легко відокремлюються і від форми, і один від одного.

Краса та смакота виходить неймовірна, спробуйте приготувати цей рецепт, ваші рідні будуть вам дуже вдячні.

Мій відео рецепт

Список інгредієнтів

Спосіб приготування

Кисле молоко змішати з водою і розтопленим, але охолодженим вершковим маслом. Додати яйце, всипати борошно, що просіює, і сухі дріжджі. Замісити однорідне еластичне тісто.

Покласти в миску, затягнути плівкою і поставити на 1-2 години в тепле місце. Після чого обім'яти, сформувати круглі булочки і викласти їх на застелений пергаментом лист.

Дати відстоятись протягом 30 хвилин, потім гострим ножемзробити на кожній булочці по 2 гострі надрізи, кожен надріз трохи присипати борошном.

Поставити булочки в нагріту до 200 градусів духовку та випікати близько 15 хвилин. Подати можна на сніданок з вершковим маслом та гарячим чаєм.