Булочки із дріжджового тіста. Булочка домашня: рецепт

У мене є чудовий рецепт, який мені дістався від мами. Булочки із здобного дріжджового тістаце свято, майже як на Великдень.

Щоб здобні булочки вийшли смачними, повітряними, їхньому приготуванню потрібно приділити час. І краще випіканням булочок зайнятися у вихідний.

здобні булочки рецепт

здобне тісто для булочок

• молоко 1 літр
• яйця 4 шт.
• цукор 0,5 склянки чи 5 ст. л
• олія вершкове 50 гр.
• маргарин 100 гр.
• соняшникова олія 2 ст.
• дріжджі сухі 3 ст. л.
• сіль 1/2 ч. л.
• ванілін або ванільний цукор
• кунжут (за бажанням)
• борошно близько 2 кг.
• вода для опари 0, 5 ст.

для начинки

• цукор
• олія соняшникова

для змащення булочок

• яйця 2 шт.

як приготувати булочки

Приготувати булочки за рецептом з фото буде нескладно. З цього тесту можете приготувати не тільки булочки, а й рулети з маком або із родзинками, пиріжки, плюшки. Якщо вам за цим рецептом багато тесту, візьміть всіх інгредієнтів на половину менше.

1. Приготуємо опару. Змішуємо 3 ст. ложки сухих дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. борошна із 0,5 склянки теплої води. Накриваємо ємність чистим рушником і залишаємо на 30 хвилин для підйому опари.

2. Яйця збиваємо з цукром віночком чи вилкою.

3. Вершкове масло і маргарин розтоплюємо, додаємо олію.

4. У тепле молоко виливаємо яйця з цукром, розтоплену олію, опару, додаємо сіль, ванілін або ванільний цукор, перемішуємо.

5. Поступовододаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто, воно повинно бути м'якше пельменного і не прилипати до рук. Тісто ставимо у тепле місце.

6. Тісто підніметься, обомнемо його і залишаємо до наступного підйому.

7. Після другого підйому тесто знову обомнемо і викладаємо частинами на стіл.

8. З шматка тіста скочуємо ковбаску і розрізаємо на рівні частини.

9. Кожен шматочок руками перетворюємо на коржик, висипаємо чайну ложку цукру та неповну чайну ложку соняшникової олії.

10. З'єднуємо краї коржика, защипуємо.

11. Складаємо вдвічі і робимо неглибокий надріз, розгортаємо.

Приготовлені булочки викладаємо на деко змащене маслом. Залишаємо на 20 хвилин для підйому тесту. Булочки змащуємо яйцем і відправляємо у духовку. Випікаємо у духовці при 180°С.

Через 20 хвилин дістаємо з духовки ось такі рум'яні ароматні смачні.

Домашня. Рецепт у кожної господиня свій, як і маленькі секрети, хитрості і тонкощі, завдяки яким її випічка залишається чудово смачною, свіжою і пишною з кожним днем. Ми сьогодні спробуємо розповісти вам усі нюанси пекарського мистецтва, щоб у вас склалося повне враження, як створювати домашні кулінарні шедеври. Багато хто вважає, що пишні булочки можна приготувати лише за умов виробничого цеху. Насправді це не так, просто вдома ми часто не дотримуємося основних правил, а в результаті отримуємо поганий підйом тесту і черствую випічку. Давайте переходити до справи, щоби завтра у всіх на столі були ароматні булочки.

Інгредієнти, які використовуються для приготування булочок

Традиційно вважається, що в тісто має додаватись здоба, інакше це вже не булочка домашня. Рецепт можна подивитися будь-де, але в кожному буде вказано практично аналогічний склад: масло, молоко, яйця, цукор. Це логічно, тому що якщо замісити основу на воді та муці, то вийде звичайний хліб, але ніяк не булочка. З іншого боку, досвідчені пекарі кажуть, що надлишок здоби погано позначається підйомі тесту, і це справді так. Дріжджі не активні в середовищі, яке містить дуже багато жирів, а ось цукор вони дуже люблять.

Отже, до діла! Вам потрібні дріжджі, які найкраще розвести в теплому молоці. Якщо налити воду, це буде вже зовсім та булачка домашня. Рецепт можна видозмінювати, забираючи або додаючи деякі компоненти. Так, куряче яйце, яке йде наступним у списку, покращує смак і дає гарний відтінок, але робить тісто важчим. Як варіант, пропонується зменшити кількість яєць, взяти лише білок або збити їх у пишну піну, як на бісквіт.

Наступний компонент - це олія. Його не можна брати більше, ніж треба: це погано позначиться на якості виробів. можна замінити рослинним (дуже актуально під час посту), маргарином або Цукор потрібен обов'язково, але, якщо ваші близькі страждають на діабет, можна взяти фруктозу. Крім того, використовуючи коричневий цукор, ви зменшите калорійність страви. Борошно пшеничне має бути вищого гатунку. Крім того, її обов'язково потрібно просіювати.

Правила приготування пишної випічки

Насамперед запам'ятайте: тільки зі свіжих продуктів виходить смачна булочка домашня. Рецепт завжди містить дріжджі, і саме на них потрібно звернути особливу увагу. Вологі або сухі, вони повинні обов'язково викидатися після закінчення терміну придатності. Пам'ятайте, що температура молока та дріжджів має бути однаковою. Заздалегідь дістаньте продукти із холодильника. Якщо ви використовуєте вологі дріжджі, то відразу розчиняйте їх у рідині, а сухі попередньо змішайте із цукром. До речі, останнього у дріжджовому тесті не повинно бути надто багато.

Не поспішайте висипати все борошно, вводите його порціями і добре вимішуйте. Контролюйте стан тіста: воно має бути гладким, м'яким та еластичним. Під час підйому маса ще трохи затягнеться, тому не перестарайтеся з борошном.

Сьогодні є безліч рецептів, які розповідають, як приготувати домашні булочки. Причому смачна випічка може вийти як з дріжджового, і здобного тесту. Якщо ви ще новачок у кулінарії, вибирайте перший варіант. Навіть якщо ви заведете занадто щільне тісто, підйом це трохи компенсується. Дотримуючись всіх рекомендацій, ви обов'язково отримаєте хороший результат.

Важливий момент: дріжджовому тесту потрібен час, щоб піднятися, і витримувати його необхідно в теплі, а звичайне потрібно покласти в холодильник, щоб воно трохи підійшло та стало еластичним. Форма випічки може бути будь-якою, так само як і начинка. Що стосується останньої, в хід йдуть як свіжі ягоди та фрукти. так і варення, джеми, мармелад, шоколад, та мало чого ще! Тільки не використовуйте занадто рідку, плинну начинку. До речі, ще один аспект! Якщо ви зібралися готувати булочки з наповнювачем, у тісто рекомендується покласти зовсім небагато цукру, тільки для роботи дріжджів.

Як спекти булочки

Як приготувати домашні булочки смачними, пишними та ароматними? Для цього потрібно потренуватися. Найпростіший варіант – це класичні трояндочки. Вони виходять дуже гарними, а зробити їх дуже нескладно. Для цього спочатку підготуйте тісто. У молоці розведіть дріжджі, додайте трохи цукру та муки, залиште на 15 хвилин, щоб піднялася шапка. Тепер виливайте решту молока, збиті яйця, цукор, сіль, потроху всипайте борошно. Коли тісто стало досить густим, виливайте розтоплену олію та вимішуйте основу до готовності. Як визначити цей момент?

Готове тісто – гладке та еластичне, трохи продовжує липнути до рук, м'яке, а не круте. Накрийте його та залиште на 15 хвилин. Після закінчення часу його потрібно обім'яти, розкотити в пласт, за допомогою пензлика змастити попередньо розтопленим маргарином або олією, посипати цукром і згорнути трубочкою. Нарізуючи рулет на шматочки, ви отримуєте готові булочки. Викладіть їх на лист і залиште для підйому на 30 хвилин. За цей час можна розігрівати духовку. Випікаються вироби приблизно за 10 хвилин. Гарячі булочки можна змастити збитим із цукром.

Секрети неперевершеної господині

Булочки домашні, солодкі та ароматні, - це смак дитинства, спогади про далеке село, невеликий будиночок і улюблену бабусю... На своїй кухні ви можете приготувати випічку, що нічим не поступається запашній і пухнастій здобі. Ми склали список тонкощів, про які потрібно знати:

• Головне, чого має домагатися господиня, - це легкість та пишність тіста. Для цього необхідно просіювати борошно (як мінімум двічі - вдруге безпосередньо перед замісом) і додавати до нього трохи крохмалю.
• У будь-яке тісто, крім пельменного, заварного та пісочного, потрібно додавати манку (їдальню ложку на 0.5 літра рідини). Це дозволить випічці довго не засихати.
• Молоко має бути присутнім, але половину склянки краще замінити мінералкою. На крайній випадок зробіть шипучку: на половину склянки води йде чайна ложка оцтом.
• Не менш важливий момент – правильне вистоювання тіста. У приміщенні має бути тепло, без протягів. Ідеально, якщо поверхня, на якій підходять булочки, трохи підігрівається. Можна в таз налити гарячої води (але не окропу!), а зверху поставити лист на вистоювання.
• Пекти булочки необхідно на середньому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно. Дуже важливо, щоб у тесті не було надто багато цукру, інакше вироби підгорять.
• Зауважте, що жири, розм'якшені або розтоплені, вводяться в основу під закінчення замісу.
• Ні тісто, ні опару не можна надто перетримувати. Строго слідуйте рецепту! Залишене на ніч тісто втратить свої характеристики. Підходити воно має максимум 3 години (у теплі), після чого треба або прибрати його в холодильник, або приступати до випічки.
• Якщо ви хочете, щоб булочки вийшли розсипчастішими, то вносите в основу більше жиру і менше рідини. Якщо хочете хлібну структуру, то змінюйте пропорцію з точністю до навпаки.

Найшвидші булочки

Найперша проблема, з якою стикається господиня, - це брак часу. Дуже шкода єдиний вихідний проводити на кухні, нехай навіть і для того, щоб спекти смачне частування. Насправді булочки домашні (солодкі чи не дуже) можна приготувати досить швидко. Як? Так, дуже просто! Не шукайте складних рецептів, зверніть увагу на звичайні вироби, яким не потрібно багато часу для підйому. Ми наведемо рецепт для булочок на кефірі.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• Кефір, кисляка або нежирна сметана - 250 г.
• Борошно вищого гатунку - 300 г.
• Цукор – 100 р.
• Сіль – 0.5 чайної ложки.
• Розпушувач - 2 чайні ложки.
• Рослинна олія – 1 столова ложка.

Порядок дій

Замісити тісто, залишити на 20 хвилин|мінути| полежати. Після цього нарізати на шматочки, сформувати булочки і змастити збитим яйцем. Можна посипати кунжутом чи цукром. Випікати 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Найцінніші рецепти домашньої випічки – це ті, які не надто примхливі та успішно виходять навіть при недотриманні дрібних нюансів. Саме такі приклади ми наводимо тут, щоб ви могли ними користуватися. Але не забувайте, що мука буває різна, тому ніколи відразу не додавайте всю зазначену кількість.

Рецепт простих солодких булочок

Пишні булочки до чаю – це один із найулюбленіших десертів, який так складно купити в магазині. Ні, випічки продається досить багато, але смакові якості її залишають бажати кращого. Якщо несподівано нагрянули гості, можете швидко приготувати наступне частування.

Перемішайте 350 г борошна, олії, по 2 чайні ложки розпушувача та цукру, щіпку солі. До цієї суміші слід додати 300 г йогурту чи кефіру. Розділити тісто на 10 частин, заготовки обваляти в цукрі або посипати кунжутом. Випікати при 220 градусах протягом 20 хвилин|мінути|.

Рецепти домашньої випічки часто пропонують використовувати замість кефіру молоко. Вам знадобиться 2 склянки борошна, 2/3 склянки молока, 60 г олії, 3 чайні ложки розпушувача. Для того щоб приготувати смачні булочки, потрібно змішати всі інгредієнти, сформувати коржик і формою вирізати фігурки. Випікаємо вироби 20 хвилин. Смачні домашні булочки, безперечно, порадують ваших близьких. До того ж, їхнє приготування не забере багато часу.

Приголомшливі булочки з фруктовим ароматом

Що найкраще підходить до чаю? Звісно ж випічка! Булочки домашні прийнято робити з корицею – це класика! Але аромат апельсина також чудово підходить для здоби, тому пропонуємо вам наступний рецепт. Візьміть 185 г молока, трохи підігрійте і змішайте з 1 чайною ложкою. Додайте 3 столові ложки цукру і 110 г вершкового масла. Замісити тісто, додавши приблизно 300 г борошна. Розділіть на 8 кульок. Тепер потрібно приготувати апельсинову цедру та змішати її з цукром. Обваляйте кульки у цій суміші та залиште для підйому на 1 годину. Випікати 25 хвилин|мінути|. Аромат буде таким, що прийдуть навіть сусіди. І точно зажадають розповісти, як спекти домашні булочки.

Булочки з начинкою

Якщо вам хочеться чогось екзотичнішого, то можете поекспериментувати з начинками. Здобні домашні булочки можна приготувати з різними добавками. Це може бути згущене молоко і м'яка карамель, мед і горіхи, цукор і масло, сухофрукти, родзинки, мак, шоколад, свіжі фрукти або ягоди, сир і ще багато чого іншого. Головне – не додавати те, що легко витікає. Так, повидло можна з успіхом використати, а ось рідке варення тільки зіпсує випічку. Обережніше слід бути і зі згущеним молоком: у булочки йде тільки натуральний густий продукт, і то в невеликих кількостях. Тісто можна вибрати будь-яке, яке вам більше до вподоби. Булочки з начинкою гарні як із дріжджового, так і зі здобного тіста.

Підведемо підсумки

Приходити в будинок, де пахне свіжою випічкою - це справжнє блаженство. Відразу створюється атмосфера затишку, тепла, відчувається, що на вас тут чекали. Тому обов'язково радуйте своїх близьких запашною здобою. Це не так складно і не забирає надто багато часу. Кожен рецепт вам доведеться трохи підігнати під себе, а для цього потрібно приготувати тісто кілька разів, порівняти результати та зробити відповідні позначки у кулінарній книзі. В основному йдеться про кількість борошна, тому що воно у всіх різне. Після кількох експериментів булочки у вас виходитимуть на раз!

Продукти, необхідні для замісу, мають бути кімнатної температури. Ті інгредієнти, які зберігаються у холодильнику (яйця, олія), необхідно дістати заздалегідь, щоб вони зігрілися.

Особливу увагу необхідно приділити такому інгредієнту як дріжджі. Тільки якісні та свіжі дріжджі дадуть гарну опару та пишну випічку. Дріжджові грибки активно «працюють» у рідині з температурою 30-35 градусів С. За більш високих температур дріжджові грибки можуть загинути.

Молоко трохи підігрійте.

До нього додайте дріжджі (в рецепті використовувалися дріжджі для здоби, але підійдуть і звичайні), 1 чайну ложку цукру, добре перемішайте, накрийте зверху і дайте підійти.

У мисці з'єднайте яйця та цукор, перемішайте.

Додайте опару, знову перемішайте.

В окрему ємність просійте борошно, поступово додаючи в тісто, перемішайте.

Вершкове масло розтопіть, але дочекайтеся, щоб воно не було гарячим.

Відправте до дріжджової основи, добре вимішайте.

Замішувати тісто треба сухими руками. Місити від країв до середини. Тісто або опара відстоюватися повинні строго за рецептурою. Збільшення чи зменшення термінів відстою погіршує якість напівфабрикату. Вимісіть тісто протягом 15 хвилин, якщо є потреба, підсипте борошна, тісто не повинно прилипати до рук.

Готовий напівфабрикат покладіть у глибоку ємність для підйому, зверху накрийте та поставте у тепле місце. В обсязі основа має збільшитися вдвічі.

Здобне тісто для булочок перекладіть на присипану борошном поверхню. Відріжте шматочок і розкотіть його в пласт завтовшки 5-7 мм.

За допомогою склянки виріжте кружечки діаметром близько 5 див.

Візьміть три коржики і складіть їх один на одного як на фото.

Згорніть рулетом і розріжте на дві рівні частини.

Таким чином, обробите все тісто. Змастіть лист маслом і з чотирьох половинок сформуйте булочки.

Якщо перед тим, як відправляти заготовки в духовку, тесту не дати піднятися протягом 15-20 хвилин, вся виконана робота піде нанівець - вироби, пироги або булочки, не піднімуться і погано пропекуться.

Щоб випічка мала гарний вигляд перед відправкою в духовку, потрібно змастити вироби збитим яйцем або молоком. Можна просто розвести трохи цукру у воді і скористатися цим розчином. Під час випічки утворюється гарна глянсова апетитна скоринка. У цьому рецепті булочки змащуються солодким молоком.

Випікайте солодку здобу на дріжджах при температурі 190 ° С протягом 20-30 хвилин.

Готові булочки обсипте цукровою пудрою.

Щоб випічка вийшла вдалою, потрібно зробити найсмачніше здобне тісто для булочок. Є кілька варіантів приготування.

Рецепт класичного здобного дріжджового тіста

Найпростіший варіант. Отримане тісто вважається універсальним.

Необхідні продукти:

• Півкілограма борошна найвищого гатунку;
• Трохи топленої олії;
• Чверть маленької ложки солі;
• П'ять грам сухих дріжджів;
• Близько 100 г цукру;
• Склянка молока.

Процес приготування:

1. Візьміть миску середнього розміру і перемішайте в ній всі сипучі інгредієнти.
2. В іншій ємності потрібно розтопити олію та перемішати з яйцем. Сюди ж вливаємо молоко. Зверніть увагу, що температура суміші повинна бути приблизно на кілька градусів вище за температуру в приміщенні.
3. Тепер змішуються всі складові обох мисок і добре перемішуються. У цей час потроху підсипайте муки так, щоб тісто не тягнулося за вашими руками.
4. Залишіть попередньо накриту ємність з масою на годину або півтори для збільшення обсягом.

Найсмачніше здобне тісто для булочок

Здобне тісто для дріжджів для булочок за простим рецептом, який вийде у всіх.

Необхідні інгредієнти:

• Дві склянки не надто жирного молока;
• Три яйця;
• Близько 200 г цукру;
• Маленька упаковка масла або маргарину;
• Упаковка сухих дріжджів. Можна використовувати свіжі;
• Трохи солі;
• Борошно - стільки, скільки потрібно.

Процес приготування:

1. Почніть із підігріву молока. Зробити це можна в мікрохвильовій печі або в каструлі. І в ньому відразу ж розчиніть дріжджі з великою ложкою цукру та борошна. Залишіть на 15 хвилин.
2. Олію доведіть до рідкого стану, яйця збийте з цукром.
3. Тепер візьміть велику та глибоку ємність, у якій перемішайте вміст склянки з дріжджами, молоком та яйцями. Все це посоліть.
4. Почніть обережно засипати борошно. Робити це потрібно невеликими порціями, щоб тісто вийшло ніжне. Консистенція має трохи прилипати до рук. Накрийте її та дайте настоятися протягом 30 хвилин.

Опарний спосіб приготування

Більш складний рецепт, але краще підходить для здоби, ніж безопарний.

Необхідні продукти:

• Трохи цукру та солі;
• Склянка молока об'ємом 250 мл;
• 100 грам олії;
• Одне яйце;
• Півкілограма борошна гарного гатунку;
• Нові дріжджі - близько 20 грам.

Процес приготування:

1. Для початку розігрійте молоко, холодне не підійде. Воно має бути трохи тепліше, ніж температура у приміщенні. У нього додається цукор, потім дріжджі і приблизно п'ять великих ложок борошна. Отриманої суміші потрібно дати постояти близько 20 хвилин.
2. Після того як час вийшов дріжджі, що піднялися, потрібно влити у велику миску, розбити туди ж яйце і все вимішати.
3. Борошно, що залишилося, засипте в ємність з дріжджами і яйцем. Всю цю суміш посоліть.
4. Доведіть масло до кімнатної температури, так щоб воно не було дуже рідким, але досить м'яким. Його потрібно втрутити частинами до інших продуктів.
5. Все що залишилося - це добре вимісити, так щоб отримана грудка була гладкою, не лип.
6. Накрийте миску і залиште на 60 хвилин. За час маса повинна стати більше вдвічі.
7. Злегка пам'ятайте грудку і знову приберіть її на годину. Після цього можна готувати пироги та іншу випічку.

Ніжне тісто на кефірі

Відмінне здобне тісто для пиріжків для тих, хто не має особливих навичок у готуванні.

Продукти для приготування:

• Склянка нежирного кефіру;
• 3-4 склянки борошна;
• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• Дві великі ложки цукру;
• Трохи солі;
• Півтори чайні ложки сухих дріжджів;
• Два яйця;
• Півсклянки гарячої води.

Процес приготування:

1. Доведене до рідкого стану вершкове масло|мастило| змішайте з|із| кефіром, гарячою водою. Сюди ж влийте яйця та цукор. Трохи посолити і добре перешкодити.
2. В окремій ємності перемішайте три склянки борошна з дріжджами і суміш, що вийшла, невеликими порціями додавайте до інших інгредієнтів, так щоб ком вийшов пластичним.
3. Поставте накриту миску на 60 хвилин у досить тепле місце.

На маргарині

Приготувати смачні булочки здобні можна з тіста, зробленого на маргарині. Рецепт підійде для випадку, коли потрібно терміново приготувати тісто, а олії вдома не знайшлося. Тут знадобляться ті самі інгредієнти, що і для класичного рецепту. Єдиною відмінністю буде відсутність вершкового масла. У цьому вся варіанті воно замінюється маргарином.

Всі інші події повторюються. Дріжджі потрібно всипати в тепле молоко, сюди додати цукор і трохи солі сіллю. Залишається на п'ятнадцять хвилин для підняття. Додається борошно, продукти перемішуються і доводяться до однорідної суміші, щоб маса не клеїлася до рук. Ставиться в тепле місце на шістдесят хвилин і по закінченню часу готове до використання.

На сметані

Хтось вважає, що такий варіант приготування набагато кращий за класичний. Тісто виходить просто чудовим.

Необхідні інгредієнти:

• Два яйця;
• Склянка теплого молока;
• Маленька упаковка сметани;
• Дві чайні ложки сухих дріжджів;
• Півкілограма борошна;
• Цукор на власний смак;
• Небагато солі.

Процес приготування:

1. Злегка підігріте молоко, але не гаряче поєднується з цукром і дріжджами. Сюди всипається невелика кількість борошна. Отриману суміш потрібно добре перешкодити за допомогою вилки або віночка так, щоб не було ніяких грудок.
2. Масу в ємності чимось накриваємо і прибираємо в тепле місце приблизно на 40 хвилин для того, щоб її побільшало.
3. Коли відведений час минув, туди ж додається вся сметана, сіль та вміст двох яєць.
4. Тепер потрібно акуратно невеликими порціями всипати борошно, що залишилося, і вимісити суміш. Робити це потрібно не менше десяти хвилин, щоб грудка перестала прилипати, а була м'якою і приємною. Після чого він знову забирається на півтори години і потім використовується для випікання.

Є кілька варіантів найсмачніших начинок:

1. Найпростіший варіант - із ізюмом. Смак таких булочок знайомий усім з дитинства. Також можна використовувати й інші сухофрукти, наприклад курагу. Вони просто додаються до тіста.
2. Цікавіший варіант солодкої булочки - з банановою начинкою. Для приготування використовується банана пюре, яким наповнюється тісто, як при ліпленні пиріжків.
3. Ситний варіант для сніданку чи перекушування – з беконом та сиром. Продукти можна покласти всередину, так і змішати з тестом.
4. Солодкі булочки для дітей – з джемом або варенням. Начинку можна покласти в тісто або прикрасити верхи булочки.
5. Всім відомо поєднання сиру з часником та майонезом. Спробуйте зробити начинку в здобній випічці. Це буде не лише оригінальний смак, а й ситна закуска.
6. Ну і, звичайно ж – кориця. Варіант, що сподобається всім. Ароматна приправа або всипається прямо в тісто разом із вершковим маслом або насипається поверх випічки. Але перший варіант вважається найкращим, оскільки смак булочок виходить яскравішим, насиченим і цікавим.

Не знаю, як ви, але я перебуваю у безперервному пошуку хорошого здобного тесту. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити що-небудь у приготуванні для кращого результату, руюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь та подруг, читаю книги Молоховець та Зеленко… І мені здається, що цей кругообіг та постійний пошук ніколи не закінчиться!

На даний момент найкраще здобне тісто для пирогів і булочок - це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і несолодких пиріжків у духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкуватий навіть у пирогах із ситною начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з|із|

Отже, почнемо готувати?

Найсмачніше здобне тісто для булочок та пиріжків

• Тепле молоко – 250 мл.
• Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше чи менше)
• Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо робитимете на свіжих, тоді візьміть 20 г
• Жовток курячого яйця – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор - 1/2 склянки
• Вершкове масло - 75 г
• Рослинна олія - ​​25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібна більша кількість, збільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати тісто на сухих дріжджах?

А тепер будьте уважні та дотримуйтесь технології приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але й не повинно бути гарячим. Якщо маєте кондитерський термометр - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 °С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко має бути приємного комфортного стану, трохи гарячувате, але не обпікаюче. Ми поєднуватимемо молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання – не вбити їх гарячою температурою, але й не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортній та приємній температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися та піднімати тісто для булочок.

Можна переглянути в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч. л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішаємо за допомогою ложки та увіллємо молоко.

Сюди відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою та ставимо на 20-25 хв у тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру.

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту росту дріжджів), проте цей час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це надасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки та булочки, які ми будемо з нього робити, отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно – мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технології приготування і в усьому іншому.

При додаванні муки звертайте увагу на консистенцію тіста. Додайте борошно потроху частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, погано підніматиметься. Вимішувати тісто можна руками чи планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера також є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб добре вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки та енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачнішими. Навіть бабуся завжди казала: тісто любить руки.
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте вимішувати далі тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно добре розмочилося в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Усі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що олії повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплюєте вершкове масло (75 г) і відміряєте рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть також. Спочатку змішуйте борошно з рідиною, а потім, коли борошно змочене, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина – це молоко, у якихось інших рецептах – вода чи кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху муку, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе та неповітряне. Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть коли готую - теж роблю так. Даю муці розмокнути, її крохмалям набухнути-і тільки потім додаю олію. Результат став набагато кращим.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо втручати олію. Робіть це по їдальні ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що олію неможливо втрутити, що вона «елозить» по тесту, що «олія окремо – а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішуєте, тим краще інгредієнти з'єднуватимуться і в результаті ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.

А тепер змастимо миску, в якій розстоюватиметься тісто, олією і кладемо колобок тіста в миску. Затягуємо харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете зробити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У трохи підігріту духовку поставити здобне тісто дріжджове і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятись тесту.

Дріжджове тісто має стояти на вистою 1 годину. Обминати та повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Тісто, що добре підійшло, відразу починаємо обробляти на булочки або пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно у квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі тощо), дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся у рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішла година на вистоювання, це зовсім не означає, що абсолютно у всіх, хто готуватиме за цим рецептом, теж витратиться година. Цей час може бути більшим, може бути трохи меншим. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко та створили тепле середовище для підйому тіста), на вистоювання витрачається не більше години.

Щоб за розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох – ще на дві. Таким чином ви отримуєте таку кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно, і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точної ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею та пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкуватий, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли формуватимете пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім підростають додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, у результаті отримаєте ноги. Ліпіть маленькі пиріжки, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розкочуємо шматочок тіста качалкою. Можна не розкачувати качалкою, а приплющувати долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий формою пиріжок.

Ось так, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальної круглої форми. Поверхня пиріжка має бути рівною, красивою, без жодної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на лист, покритий пергаментом гарної якості або на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом униз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони добре піднялися.

Не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішайте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тіста (часто тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть жовтком одного яйця, розмішаним з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне та повітряне: від грубих дотиків може здутися або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати у піч!

Увага! Тістечка потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви пекти з конвекцією - ставте 180 °С, якщо без неї - 190 °С. Я випікаю при 180 С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка має стати глянсово-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який використовуватиму для пари.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція духовки, використовуйте її! Якщо ні, то я розповім, як роблю я. Спеціальним кулевізатором (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), трохи збризкую поверхню пиріжків. Потім, встановлюю лист з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який стоятиме під пиріжками весь час випікання, наливаю склянку води і швидко закриваю духову шафу.

Пара і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушуванню поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з листа на грати, накриваємо рушником до остигання.

Пиріжки та булочки з цього здобного тіста виходять ніжними, повітряними, дуже смачними.

Покажу вам денце пиріжків - воно не підгоряє, гарне і рум'яне.

Всередині тісто повітряне та дуже ніжне.

Мені дуже цікаво, які пиріжки вийшли у вас. Розкажіть та покажіть у коментарях! (Можна прикріпити фотографію до свого коментаря).

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком та легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецептам, я записала покроковий майстер-клас і виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та розділити вашу радість! Дякую!

Вконтакте