Чи можна готувати млинці на кислому молоці? Млинці ажурні на кислому молоці

У кожного в арсеналі є млинці, які вдаються найкраще. Хтось пече чудові млинці на кефірі, хтось створює стоси найтонших млинців на сироватці. У мене найсмачнішими виходять млинці на кислому молоці. Рецепт з фото я збиралася зняти вже давно, але кисле молоко в моєму будинку з'являється нечасто, а якщо раптом в холодильнику і прокис півпакета, то я відразу вставала до плити. І тільки потім згадувала, що треба було зняти і викласти рецепт на сайт, щоб інші могли скористатися моїм нехитрим досвідом. Складнощів справді ніяких немає. Секретів також. Головне – домогтися правильної консистенції тіста, вимішати його віником так, щоб не залишилося жодної грудочки. Я обов'язково кладу в млинці на кислому молоці соду, щоб вони виходили не надто щільними. Не бійтеся – смак соди не відчувається від слова «зовсім». Млинці можна зробити товстішими або спітнілішими. Все залежить від ваших смакових уподобань. Я даю пропорції для досить тонких млинців під фаршування.

Інгредієнти:

• Кисле молоко – 0,5 літра (2 склянки об'ємом 250 мл),
• Борошно - 210 грам (1 склянка + 1/3 склянки),
• 1 яйце,
• 2 столові ложки цукру,
• 1 щіпка солі,
• ¼ чайної ложки соди,
• 4 столові ложки рослинної олії

Як приготувати млинці на кислому молоці.

1. Молоко краще брати кімнатної температури (вийміть із холодильника за 15 хвилин до замісу тіста). Влийте молоко в миску.

2. Додайте яйце, збийте віником до утворення піни.

4. Залишилося додати соду та олію. Збиваємо тісто до повної однорідності. Консистенцію тесту можна порівняти із знежиреним кефіром. Тобто тісто вийде щільніше молока, але рідкішим, ніж кефір звичайний.

5. Сковорідку для смаження потрібно як слід прогріти, налити на неї трохи олії. На один млинець йде приблизно 2/3 стандартного ополоника. Вилийте тісто на сковорідку, візьміть за ручку та покрутіть сковорідку так, щоб тісто рівномірно розподілилося по поверхні. Правильне тісто дуже швидко та легко розтікається по сковорідці. Якщо у вас так не відбувається, значить тісто занадто густе. Але це справа поправна! Закип'ятіть води в чайнику і долийте в тісто 1-2 столові ложки окропу, швидко розмішуючи його. Випікайте наступний млинець. Якщо він вийшов досить тонким, то все прибл. А якщо ще товстуватим, вмішайте в тісто ще пару ложок окропу. Порада: багато води відразу не полийте! На очі важко вгадати, як потрібно розбавити тісто. Чим меншими будуть ваші кроки – тим менше шансів зіпсувати тісто (хоча, звичайно, занадто рідке можна загустити борошном).

6. Коли млинець знизу підсмажиться (можна підчепити його лопаткою і подивитися, чи він став знизу золотистим), перевертайте його на інший бік і смажте ще 2-3 хвилини.

7. Готові млинці можна використовувати під фаршування або просто подати ось так скрученими (тут млинці спочатку склали навпіл, а потім щільно скрутили валиком), з варенням або сметаною.

Смачного!

Масляна - справжнє млинцеве свято, звичай пекти млинці під час народних гулянь сягає корінням в язичницькі традиції. Вважалося, що весна починається не з 1 березня, як заведено зараз, а саме з Масляної. З початком цього галасливого веселого свята сонце починає світити яскравіше і краще гріти, і символом яскравого весняного сонечка, що набирає силу, вважається жирний, ніжний, ароматний, золотистий млинець. На Масляну печуть неймовірну кількість млинців і, звичайно, щодня хочеться пробувати що-небудь новеньке, тому на наших столах виявляються пшеничні, пшоняні, манні, гречані та житні млинці, але на цьому різноманітність не закінчується, також печуть млинці на кислому молоці, на свіже молоко, кефір і мінералку.

Якщо ви вирішили пекти млинці і виявили, що молоко закисло, не засмучуйтеся, просто приготуйте смачні млинці на кислому молоці. Такі млинці особливо сподобаються тим, хто не вважає себе любителем солодкої випічки, ці млинці славляться кисло-солодким смаком, завжди виходять дуже ніжними та ароматними, крім того вони дуже пластичні, а значить, відмінно підійдуть для фарширування. Багато хто вважає найсмачнішими саме млинці на кислому молоці, але деякі кажуть, що за смаком вони більше схожі на звичайні оладки, проте ці млинці варті того, щоб їх спробувати і скласти на їх рахунок свою думку.

У приготуванні млинців на кислому молоці є свої секрети, знаючи які у вас будуть виходити смачні, повітряні, золотаві млинці. Почати варто з головного інгредієнта, тобто. з молока. Кисле молоко - це не кисле молоко, для млинців важливо, щоб молоко було щойно прокислим, тобто. щоб ще вчора його можна було пити, а сьогодні воно вже стало кислим, але не перетворилося на кисле молоко і в жодному разі не зіпсувалося. Тепер варто відзначити, що добре, якщо у вас є доступ до натурального сільського молока, саме на ньому виходять найсмачніші млинці. Але що робити міським мешканцям, де взяти кисле молоко, якщо магазинне навідріз відмовляється скисати? Магазинне молоко потрібно прокип'ятити, потім остудити до 36-37 градусів, додати ложку сметани або натурального йогурту. Тепер молоко можна дати спокій, після цієї процедури воно скисне досить швидко.

Випекти тонкі, золотаві, повітряні млинці, які смачні самі по собі навіть без начинки чи соусу, досить просто. Так, наприклад, рум'яні боки млинців на кислому молоці можна регулювати додаванням цукру. Чим цукру більше, тим рум'яніші виходять млинці, але з цукром потрібно бути обережними, якщо його буде занадто багато, млинці почнуть підгоряти. Однак, якщо млинці виходять блідими, не пропікаються і рвуться, хоча краї вже набули коричневого відтінку, справа може бути зовсім не в цукрі. Швидше за все тісто рідкувато, додайте ще борошна і спробуйте спекти наступний млинець, він повинен вийти яскравішим і, напевно, так легко вже не порветься. З борошном, у разі млинців на кислому молоці, також потрібно поводитися акуратно. По консистенції тісто має нагадувати негусту сметану, чим густішим буде тісто, тим товщі вийдуть млинці. Занадто густе тісто можна розвести невеликою кількістю кислого молока.

Для приготування млинців на кислому молоці потрібно використовувати тільки свіжі яйця, причому перш ніж додати в тісто, їх потрібно добре збити. Соду необхідно гасити розведеною лимонною кислотою або оцтом в окремому посуді і додавати в тісто млинця строго перед додаванням борошна. Не менш важливою є і підготовка сковороди. На млинці не можна готувати нічого, крім млинців, крім того, потрібно, щоб вона зберігалася в окремому чистому місці, оскільки мити такі сковороди не рекомендується. І найголовніший секрет смачних млинців на кислому молоці - їсти їх краще відразу після приготування, тобто. гарячими. Спробуйте застосувати всі ці поради на практиці, приготувавши млинці на кислому молоці за наведеними нижче рецептами.

Інгредієнти:
1 л. кислого молока кімнатної температури,
2-3 яйця в залежності від величини,
2-4 ст. цукру (за смаком),
5 ст. соняшникової олії,
1/2 ч. л. соди,
оцет або лимонна кислота,
2 ст. борошна вищого гатунку,
сіль.

Приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, додайте до них цукор та сіль. Ретельно збийте за допомогою блендера чи віночка. Додайте до яєць кисле молоко, перемішайте. В окремому посуді погасіть соду оцтом або розведеною лимонною кислотою, додайте|добавляйте| в тісто і перемішайте. Просійте муку|борошно| і, постійно помішуючи, всипайте її невеликими порціями, щоб уникнути грудочок. Тісто має вийти легким і досить рідким, тоді млинці будуть тонкими, якщо любите товсті млинці, додайте ще борошна. В самому кінці додайте в тісто олію і добре перемішайте. Якщо тісто вийшло занадто густим, додайте окропу, тоді млинці вийдуть більш пористими. Дайте тесту постояти близько 30 хвилин і випікати.

Млинці на кислому молоці зі збитими білками

Інгредієнти:
1 ст. муки,
2 ст. кислого молока,
2 яйця,
2 ст. цукру,
2 ст. рослинного масла,
1/2 ч. л. соди,
сіль.

Приготування:
Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте цукор і сіль і ретельно збийте. До жовтків додайте молоко та перемішайте. Тепер додайте соду і просіяне борошно. Ретельно збийте, щоб не залишилося жодної грудочки. В окремому посуді збийте білки із сіллю у стійку піну. Потім додайте білки до тесту та обережно перемішайте рухами знизу вгору. У вас має вийти легка повітряна маса. Додайте в неї олію, знову акуратно перемішайте і випікайте млинці на добре розігрітій сковороді.

Млинці на кислому молоці без яєць

Інгредієнти:
185 гр. пшеничного борошна вищого ґатунку,
465 гр. кислого молока,
3/4 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
2 ст. топленої олії,
олія для смаження.

Приготування:
Змішайте молоко, сіль та цукор. Додайте просіяне борошно і замісіть тісто. Тісто, що вийшло, ретельно збийте віночком або блендером, додайте топлене масло і перемішайте ще раз. За консистенцією тісто має нагадувати густі вершки. Залишіть тісто у спокої на 3 години за кімнатної температури. Збийте тісто ще раз. Розжаріть сковороду, змастіть її олією і посмажте млинці.

Мереживні млинці на кислому молоці

Інгредієнти:
1 л. кислого молока,
4 ст. муки,
1 ч. л. соди,
5 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
3-4 ст. цукру,
1/2 л. окропу.

Приготування:
Яйця збийте з цукром і сіллю, додайте борошно, що просіює, і кисле молоко. Ретельно перемішайте до отримання однорідної маси без грудочок. Найкраще зробити це за допомогою блендера. У каструлю покладіть соду і залийте окропом. Чи не розмішуйте. Через 1-2 хвилини влийте окріп із содою в тісто, постійно помішуючи. Якщо частина соди залишиться у каструлі, додавати її до тіста не потрібно. Додайте олію і ще раз збийте тісто. Дайте тесту постояти 10-15 хвилин і випікайте млинці, обсмажуючи їх із 2 сторін до золотистого кольору.

Коли, як не на Масляну пробувати нові рецепти млинців? Приготуйте млинці на кислому молоці за будь-яким з наведених рецептів, напевно, цей оригінальний кисло-солодкий смак і найніжніша консистенція припадуть вам до смаку. Смачної та різноманітної Масляної!

Олена Карамзіна

на прокислому молоці

Використовувати молочні продукти для приготування можна не тільки у свіжому вигляді. Якщо ви помітили, що молоко почало підкисати, негайно беріться до справи. Як приготувати млинці з прокислого молока:

• Три яйця збийте із трьома ложками цукру.
• Просійте в миску півтори склянки борошна, додайте сіль|соль|.
• З'єднайте підготовлені продукти, влийте до них 250 мл молока і перемішайте все.
• Коли ви переконаєтеся, що грудочки зникли, додайте в миску сіль, трохи олії і ще 250 мл молока.
• Дайте тісто в спокої на десять хвилин, а після цього починайте пекти млинці звичайним способом. Для цього краще взяти сковороду з антипригарним покриттям.

Готові млинці змастіть вершковим маслом та подавайте до столу.

Вівсяні млинці

Цей незвичайний рецепт відрізняється від інших тим, що смачний десерт готується без борошна. Спекіть вівсяні млинці з молока, що прокис нещодавно, і здивуйте близьких оригінальною стравою:

• У глибокій мисці змішайте склянку вівсяних пластівців та склянку манної крупи.
• Залийте сухі інгредієнти 500 мл кислого молока і дайте спокій на дві години.
• Окремо збийте два курячі яйця, а потім покладіть їх у миску. Додайте цукор і сіль за смаком, соду на кінчику ножа та пару столових ложок олії.
• Смажте млинці з обох боків на розпеченій сковороді.

Млинці за цим рецептом виходять досить товстими, але дуже ніжними. Вони відмінно поєднуються з медом, варенням або молоком, що згущує.

Заварні млинці

Цей чудовий рецепт стане у нагоді тим, у кого в сім'ї люблять пити молоко. Забутий пакет не обов'язково викидати - краще спробуйте застосувати кисле молоко для приготування смачних млинців.

• Покладіть трохи соди в молоко (скисле), перемішайте і ненадовго дайте спокій.
• Після цього влийте в посуд з кислим молоком склянку окропу і перемішайте.
• Додайте в миску два збиті яйця, трохи солі та цукор.
• Просійте в миску борошно, періодично перевіряючи густоту тесту, що вийшов.
• Печіть млинці на олії до появи золотистого кольору.

Цей десерт готується дуже легко, тому його можна подати на сніданок або до вечірнього чаю.

Млинці з яблуками

Незвичайний смак цього десерту не залишить байдужими ні дітей, ні дорослих. Як приготувати млинці з прокислого молока? Рецепт читайте нижче:

• Налийте у відповідний посуд один літр кислого молока, а потім перемішайте його з невеликою кількістю соди.
• Через деякий час перемішайте молоко, що скисло пару днів тому, з двома яйцями, щіпкою гашеної соди, сіллю, пакетиком ванільного цукру, склянкою звичайного цукру та ложкою кориці.
• Кілька невеликих яблук (від двох до чотирьох) очистіть від шкірки та насіння, а потім натріть на тертці. Після цього перемішайте підготовлений продукт із тестом.
• В останню чергу додайте|добавляйте| муку|борошно|. Врахуйте, що яблука дають сік, а це означає, що її, можливо, знадобиться дещо більше.

Розжаріть на вогні сковороду, налийте трохи олії і смажте млинці до готовності. Цікаво, що у гарячому вигляді десерт здаватиметься трохи сирим. Але цей незвичайний ефект виникає виключно через додані в тісто яблука.

Житні млинці

Незвичайне поєднання темного борошна та манної крупи неодмінно справить враження на ваших гостей. Приготувати млинці з молока, що прокис з вашого відома, дуже просто:

• У велику миску покладіть п'ять жовтків, додайте до них 50 г розтопленого вершкового масла, 50 мл оливкової олії і 30 г цукру. Змішайте інгредієнти міксером на середній швидкості.
• Продовжуючи заважати, влийте в миску 300 мл кислого молока.
• Всипте 100 г манної крупи, 200 г житнього борошна і ще 300 мл кислого молока.
• Яєчні білки збийте у високу піну, а потім на найменшій швидкості з'єднайте їх із рештою тесту.

Смажте млинці на сковороді і врахуйте, що вони вийдуть досить товстими.

Тоненькі млинці із зеленню

Якщо вам набрид звичний смак млинців, то саме час спробувати щось нове. Ми пропонуємо вам оригінальний рецепт, за допомогою якого ви дуже здивуєте своїх рідних:

• Збийте три яйця з сіллю, содою, двома ложками рослинної олії та столовою ложкою цукру.
• Додайте в посуд до продуктів 250 мл кислого молока і півтори склянки борошна. Ще раз все перемішайте.
• Розділіть готове тісто на три частини. У першу покладете подрібнену зелену цибулю, у другу - кріп, а в останню - пропущений через прес часник.

Смажте млинці і подавайте до столу зі сметаною. Крім того, з них можна приготувати рулети з яєчною чи сирною начинкою.

Шоколадні млинці

Чудовий десерт, який складається з шоколадних млинців, мусу та бананово-карамельної начинки припаде до смаку не тільки дітям, а й дорослим. Рецепт:

• Приготуйте тісто з одного яйця, 100 грам кислого молока, 250 мл води, 120 грам просіяного борошна, 30 грам рослинної олії, столової ложки цукру, щіпки солі, двох ложок какао і невеликої кількості соди, гашеної оцтом
• Випікайте тоненькі млинці на великій сковороді.
• Банани очистіть від шкірки і поріжте кружальцями.
• Приготуйте карамель. Для цього розтопіть на сковороді 10 г цукру і додайте до нього вершкове масло.
• Викладіть фрукти на сковороду і полийте їх 20 г рома (можна замінити його. Перемішайте продукти і готуйте ще пару хвилин.
• Щоб зробити шоколадний мус, розігрійте у відповідному посуді 70 грам вершків. Після цього опустіть у нього 80 грамів шоколаду, розділеного на часточки. Другу частину вершків (180 грам) збийте і обережно вмішайте в шоколадну суміш. Поставте мус у морозильник, щоб він швидше загуснув.
• Настав час збирати незвичайні рулети. Для цього розстеліть на столі харчову плівку, покладіть на неї млинець, щедро змастіть холодним мусом, а поверх викладіть банани. Згорніть млинець рулетом і загорніть краї плівку.

Покладіть десерт у морозильну камеру. Рулети можна дістати після того, як вони застигнуть, а потім нарізати кружальцями і подати до столу. А можна залишити їх там на зберігання, щоб дістати, коли до вас прийдуть гості або настане святковий день. За смаком охолоджений шоколадний мус нагадує ніжне морозиво, а коли він розморожується, то перетворюється на легкий і повітряний крем.

Ми будемо раді, якщо вам припадуть до смаку млинці з молока, що прокисне недавно, або спеціально приготованої для цієї мети кислого молока. Готуйте за нашими рецептами та дивуйте рідних новими десертами.

На кислому молоці? Рецепт цієї страви не дуже відрізняється від традиційної — на воді або звичайному молоці. До речі, крім того, що такі млинці виходять смачними та пишними, це чудовий спосіб не викидати продукти! Дуже смачно їсти ці млинці зі сметаною, медом, варенням та згущеним молоком. До згущеного молока можна також додати свіжі або заморожені ягоди - смакота!

БЛІНЧИКИ НА КИСЛОМУ МОЛОЦІ: РЕЦЕПТ

складові

• Кисле молоко 500 мл
• Борошно пшеничне 250 гр
• Яйце куряче 1 шт.
• Сіль за смаком
• Цукор за смаком

Приготування

1. Збийте яйце до появи невеликої пінки.
2. Додайте молоко, цукор та сіль. Продовжуйте перемішувати.
3. Наступним кроком всипте борошно і влийте 2 ложки олії. Ретельно перемішайте – можна скористатися міксером.
4. Тісто готове – приступаємо до випікання. Розігрійте сковорідку (а краще дві - так процес піде швидше). Налийте трохи олії, а потім - тісто для першого млинця. Обсмажте з кожного боку.
5. Кличте всіх до столу! Хоча завдяки апетитному запаху всі домашні і так вдадуться на кухню. Подавайте пишні млинці із солодкими добавками та сметаною.

Тонкі млинці з дірками

Рецепт тонких млинців на кислому молоці

складові

• Кисле молоко 500 мл
• Борошно пшеничне 200 гр
• Яйце куряче 3 шт
• Сіль за смаком
• Цукор за смаком
• Рослинна олія 2 ст.л. + олія для смаження

Приготування

1. Приготуйте тісто, змішавши всі інгредієнти та ½ молока.
2. Збийте, щоб тісто вийшло без грудочок, влийте залишки молока та залиште тісто на 10-15 хвилин. Воно має бути досить рідким. Якщо ви бачите, що воно занадто густе, додайте пару столових ложок гарячої води – смак не постраждає.
3. Розігрійте сковороду, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і приступайте до випікання. Ці млинці добре підійдуть як основа для начинок - як солоних (сирних, м'ясних, рибних чи овочевих), так і солодких!

Товсті млинці

Приготувати пишні, товсті млинці із кислого молока — також не проблема. Щоб приготувати такі млинці, додайте до традиційного рецепту більше яєць (2-3 шт.), а також ще 50 г борошна. Вийде ситна страва, якою можна нагодувати всю родину.

До речі, замість молока, що підкисне, можна використовувати не тільки кефір, а й ряжанку. Рецепти млинців на кефірі.

Млинці на кислому молоці без яєць

У деяких трапляється алергія на яйця, але це не привід відмовлятися від традиційних російських страв. Якщо ви хочете приготувати млинці на кислому молоці без яєць, скористайтеся цим рецептом:

Інгредієнти:

• Кефір (або кисле молоко) 450 мл
• Борошно пшеничне 200 гр
• Сіль за смаком
• Цукор за смаком
• Рослинна олія 3 ст.л.

Приготування

1. Приготуйте тісто, змішавши усі інгредієнти. Збийте міксером.
2. Дайте тесту постояти 15-20 хвилин. Добре перемішайте його ще раз.
3. Посмажте млинці. І жодна алергія на яйця не страшна!

А ви вже намагалися готувати млинці на кислому молоці? Поділіться враженнями!

Які використовувати млинці для приготування -!

Млинці можна спекти не тільки на молоці та кефірі. Для випікання чудово підходить кисле молоко, те, яке скисло самостійно, без заквасок. У нас у магазинах продають таке молоко вже у готовому вигляді, і я люблю його набагато більше, ніж кефір.

З цієї кількості складових у мене вийшло 10 млинців. Для великої родини збільшуйте кількість інгредієнтів. Млинці виходять не найтоншими, а й не товстими. Для того, щоб млинці легко переверталися, візьміть перевірену сковороду і добре прогрійте її на плиті.

Для приготування млинців на кислому молоці візьмемо всі продукти за списком.

У посуді змішати віночком яйця, сіль та цукор.

Додати кисле молоко та соду. Розмішати до однорідності та почекати, щоб пішла реакція.

Потім всипати муку|борошно| і розмішати віночком до гладкості.

Виходить густе тісто. Додати олію та воду. Перемішати та залишити постояти хвилин на 10.

Наливати тісто на добре розігріту та змащену олією сковорідку. Розподіляти тісто по сковороді, інтенсивно повертаючи її по колу на всі боки. При випіканні перших млинців я додатково змащую ще сковорідку, а потім вже печу без масла.

Млинці на кислому молоці легко перевертаються, якщо сковорода підготовлена ​​правильно.

Готові млинці можна начинити сиром або подати зі сметаною, медом, варенням.

Приємного чаювання!