Які овочі корисно їсти сирими, а які приготованими. Від Керол Альт

Коли кілька років тому я вперше перейшла на сироїдіння, для мене стало справжнім відкриттям, що більшість овочів, які ми так довго готуємо, виявляється, можна їсти сирими. Більше того, це смачно, а найчастіше набагато смачніше, ніж у приготовленому вигляді. Принаймні для мене. Виявляється, більшу частинусвідомого життя я перебувала в "шорах", які мені одягли в дитинстві. За звичкою готувала - адже так заведено, інакше не можна. Виявляється, можна. І навіть треба. Отже, ось які овочі можна їсти сирими.

Кольорова капуста. Багато хто її не любить. Звичайно, після того, як її спочатку зварять, потім підсмажать, єдине, що смачне в ній – паніровка. Хороша свіжа цвітна капуста у сирому вигляді - солодка та смачна, можна їсти і суцвіття, і качан. Єдине, мені вона не дуже йде (у будь-якому вигляді) – дає тяжкість у шлунку. Я не часто її вживаю.

Брокколі. Теж не найулюбленіший у багатьох продукт. Неймовірно смачна у сирому вигляді! Але, на жаль, смачна не кожна броколі. На своєму ринку я постійно купую в одного й того ж чоловіка, у якого на городі з незрозумілих причин ростуть солодкі овочі: морква, буряк, броколі, цвітна капуста в нього в рази смачніша, ніж в інших городників. А взимку продається імпортна броколі, яка майже завжди смачна (важливо тільки, щоб у ній не було додатково хімічного присмаку, який, на жаль, не рідкість). Один з моїх улюблених продуктів, що часто вживаються. Теж можна їсти з качаном, яку можна очистити, а можна і не чистити. Качан схожа на качан білокачанної капусти або на кольрабі.

Кольрабі- на смак дещо нагадує смачне яблуко.

Баклажан. Так, його теж можна їсти у сирому вигляді. У салаті з помідорами та болгарським перцем досить смачно.

Кабачок. Не знаю, чи треба говорити, що його можна їсти у сирому вигляді? Я й раніше його так їла. Невеликі за розміром кабачки (особливо цукіні) солодкуваті на смак можуть використовуватися замість огірків.

Гарбуз. Солодкий, особливо, коли це осінній, а нещодавно зірваний і полежав зимовий гарбуз.

картопля. Так-так, виявляється, її теж можна їсти у сирому вигляді. Молода картопля на смак віддалено нагадує запечену. Нарізати соломкою, додати молоду цибульку, можна огірочок - виходить дуже смачний салат.

Кукурудза. Мені дуже подобаються маленькі качанчики, коли вони довжиною сантиметрів по 10 і їх можна з'їдати цілком. Але й стиглі зерна на великому качані(Сорт Бондюель, насиченого жовтого кольору) неймовірно смачні - як на мене, так набагато смачніше варених.

Топінамбур. Мені він дуже подобається. Не знаю, чи буде для когось одкровенням, що його їдять сирим, бо я ніколи не готувала його і завжди їла сирим.

Морква, буряк, капуста біло-і червонокачанна, болгарський перець, селера, пастернак, молода спаржева квасоля, зелений горошок(включаючи стулки без внутрішньої жорсткої плівки) - про ці овочі, як мені здається, і так усі знають, що їх можна їсти у сирому вигляді.

Якщо щось забула, потім допишу. Сподіваюся і на читачів блоґу.

Дорогі друзі! Будьте в курсі останніх новин з дієтології! Отримуйте нові поради щодо правильного харчування! Не пропускайте нові програми, уроки, тренінги, вебінари! Давайте стрункішати разом, адже разом легше! Для цього залиште свої контактні дані і Ви не пропустите нічого нового та цікавого. БУДЬ В КУРСІ!

Овочі можуть спричинити метеоризм і навіть запор

Таке трапляється рідко, але все ж таки трапляється. Деякі худнуть, різко змінюючи раціон від солодощів та хліба до овочів, скаржаться, що на проблеми зі стільцем. Це зумовлено тим, що клітковина, що міститься в овочах та висівках, набухає в кишечнику, вбираючи воду. Вона займає багато місця, і організм змушений її позбуватися, а заразом і продуктів розпаду, які клітковина збирає зі стінок кишечника. Клітковина виступає тут у ролі мітли. Проте якщо багатостраждальному організму бракує рідини, тобто. ви мало п'єте чистої води, може статися запор. Тому тим, хто завжди відвертався від овочів, варто вводити їх у раціон поступово. Спочатку комбінуючи тушковані та сирі, поступово збільшуючи частку сирих. Їсти овочі 1 раз на день або навіть через день, а потім все частіше. Можна також використовувати інші перевірені методи від запору, наприклад .

Що стосується підвищеного газоутворення, то тут вся справа також у захаращеному кишечнику. Якщо у вас немає серйозних проблем із ним, то просто його потрібно почистити. І овочі самі це зроблять, якщо ви їстимете їх день за днем. А щоб спочатку здуття живота не викликало у вас неприємних відчуттів, виключіть з раціону продукти, що викликають газоутворення: свіжа білокачанна капуста(можна замінити квашеною або тушкованою), редис, редька, деякі фрукти (виноград, хурма, банани), чорний хліб, рослинний білок, незбиране молоко. Ще дуже важливо не заважати різні продуктив один прийом їжі. Тобто. сіли обідати, з'їжте овочі та м'ясо, а сир або йогурт залиште на полудень. А якщо хочете фруктів, то й зовсім їжте їх без будь-якої іншої їжі.

І так, як таки їсти сирі овочі…

Двічі на день, а якщо хочете – і більше. Суворо перед їжею, як таблетку для схуднення. Спочатку – овочі, потім – інша їжа. Овочі має бути багато! Уявіть тарілку для супу, повну з гіркою овочевого салату… Це найменша порція. Поступово ви настільки звикнете до овочевому раціону, Що день без овочів здасться вам якимось незадовільним з погляду їжі. Худайте на здоров'я!

Коли мова заходить про термічну обробку їжі, на думку насамперед спадає соковитий м'ясним соком величезний стейк ( хоча він нам завжди спадає на думку насамперед, так що вибірка непрезентативна. - Прим.). Як би там не було, стереотип, що овочі - ті продукти, які належить їсти сирими і прямо з грядки, поширений широко і повсюдно.

Скажімо одразу, частка істини в цьому є. Термічна обробкасправді згубно впливає кількість вітамінів у овочах. Наприклад, за дослідженнями Каліфорнійського інституту, при приготуванні шпинат втрачає 2/3 вітаміну С, а морква - 95%. Для вітамінів А, D, Е та K цей відсоток нижче. Але при цьому температура руйнує товсті клітинні стінки в овочах та вивільняє інші корисні речовини.

Спаржа

Спаржа багата на вітаміни, але її головна цінність - у мікроелементах: рекордному вмісті кремнію (327% від денної норми), що бере участь у зростанні кісток та підтримці еластичності судин. У спаржі містяться інші елементи таблиці Менделєєва, необхідні твоєму організму: хлор, сірка, фосфор, кальцій, магній. Для того, щоб звільнити їх, спаржу необхідно зварити або приготувати на грилі.

Картопля

Тут все просто: крохмаль, яким багата картопля, у сирому вигляді призводить до здуття живота та метеоризму.

Помідори

Боїмося зараз завдати чутливого удару по твоєму світогляду, але приготовлені помідори куди корисніше помідорівсвіжі. В обсмаженому вигляді вони багаті на речовину лікопіном - потужним актіоксидантом, який до того ж бореться з деякими видами раку. Важлива деталь: щоб лікопін краще засвоювався, його потрібно вживати з жирами

Брюссельська капуста / броколі / цвітна капуста

Ситуація із цими видами капусти склалася непроста. З одного боку, вчені вважають, що в свіжому виглядівони зберігають більше корисних якостей. Але ось невдача: людський організмне справляється з їх перетравленням. Так що замість того, щоб наділяти тебе суперпотужністю чи ще якими якостями, сира брюссельська капустапризводить тільки до здуття живота та різкого болю.

Тож шукай компроміс: готуй капусту на пару.

Шпинат

Як ми писали вище, шпинат при готуванні втрачає майже весь вітамін С. Але ж і цінують його не за це, а за кальцій, магній і залізо, що містяться в ньому, які вивільняються якраз при готуванні.

Дієтологи в один голос заявляють, що при схудненні необхідно їсти овочі. У них містяться вітаміни, поживні речовини, фолієва кислота, клітковина та навіть білок. Вони дозволяють не відчувати голод при низькій калорійності. Вживання овочів під час дієти допоможе контролювати апетит, при цьому витрачати більше, ніж отримувати.

Читайте у цій статті

Калорійність овочів

Саме у високій поживності та низькій калорійності полягає головна перевага овочів. У них практично відсутні холестерин та жири. Більшість овочів має досить низьку калорійність, а саме показник менше 100. Єдине – тільки у картоплі на 100 грам більше 80 ккал. Тому цього овочу в дієтичних рецептахні.

Проте бувають меню, коли картопля дозволена, але її готувати потрібно тільки особливим способом і є в обмеженій кількості. Всі інші овочі сприяють схуднення.

Мало калорій у броколі, кольоровій та брюссельській, баклажанах, моркві, ріпі, шпинаті. Половина чашки будь-якого з цих овочів містить менше 30 ккал. Трохи більше у артишоках – 60 ккал.

На другому місці йдуть томати та огірки, у них – 25 – 30 ккал. Рекордсменами є селера та зелений салат- Загалом 5 ккал. Половина склянки цибулімістить майже 25 ккал. У редиску, грибах, болгарському перці по 9 ккал на сто грам. Таким чином, ціла тарілка салату ніяк не вплине на фігуру, навіть якщо є ввечері.

Більше того, є овочі, які мають так звану «негативну калорійність». Іншими словами, на перетравлення цих продуктів потрібно більше енергії, ніж та кількість, яку можна отримати. До подібних овочів належать капуста та селера.

Загалом складно переборщити з калоріями. Щоб набрати значної кількості, з'їсти доведеться дуже багато. Але це практично неможливо, тому що овочі мають велику поживність. Так що схуднення перестає бути катуванням, за якого відчуває постійний голод.

Клітковина як невід'ємна частина схуднення

Найчастіше причиною зайвої вагиє порушення процесу обміну речовин. Якщо нічого не робити, то згодом розвивається ожиріння, хвороби судин та серця, діабет. Налагодити метаболізм можна за допомогою натуральних продуктів, що переважно містять клітковину. Найбільш багаті на неї овочі.

Сирі овочі є джерелом корисних речовин. Серед них:

• фолієва кислота;
• вітаміни групи В;
• рибофламін;
• вітаміни А, К, Е;
• тіамін;
• кальцій;
• мідь;
• калій;
• залізо та фосфор;
• магній, цинк та марганець.

Про те, як правильно їсти овочі для схуднення, дивіться у цьому відео:

Які додати до меню

Практично будь-які овочі підходять для збагачення дієтичного раціону. Винятком є ​​картопля. Також варто обережніше ставитися до моркви, гороху та кукурудзи, в яких теж міститься багато крохмалю.

Повна його відсутність спостерігається в зелених бобах, спаржі, селери, . Вони допоможуть довше не відчувати голоду. Звичайно, повністю виключати овочі із крохмалем не варто з раціону. Але якщо мета схуднути, то вони менш корисні. Вмикати їх потрібно строго дозовано.

Також необхідні овочі, в яких великий зміствітаміну С. Його багато в перці, буряках, редиску, цибулі, часнику.

Особливо корисні для стебла, що худнуть, і листя селери. Цей овоч сприяє зниженню ваги завдяки спалюванню міжклітинного жиру. Селера має негативну калорійність. Його можна вживати у вигляді соку, салату, в інших стравах.

Є й такі, які дозволяють не стежити за розміром порцій: огірки, кабачки, баклажани. Стравою з томатами можна наїстися, не дозволяючи швидко відчути голод. Завдяки баклажанам можна позбутися зайвої застійної рідини, а кабачки налаштовують водно-сольовий баланс. Все це попереджає набряки.

Крім того, в них дуже багато клітковини, яка сприяє очищенню організму, а також багата на вітаміни і мікроелементи. Продукти зеленого кольору сприятливо впливають на процес травлення та обміну речовин.

Але є у такої дієти мінуси - всі ці продукти мають проносні властивості. Тому планувати схуднення потрібно на дні, коли не доведеться залишати будинок надовго, або вбиральня буде в легкому доступі. З цієї ж причини дотримуватися її довгий частеж не можна, оскільки разом з токсинами вимиваються корисні бактерії, і навіть може статися зневоднення.

Протипоказана « зелена дієта» вагітним, під час лактації, а також усім, у кого є проблеми із ШКТ.

Добовою нормою є кількість, яка не перевищує два кілограми овочів.

Про «Зелену дієту» дивіться у цьому відео:

На тиждень

Це досить строга дієта, що дозволяє позбутися за сім днів до 5 кілограм. Протягом тижня можна харчуватись виключно овочами. Кількість порцій на день – п'ять-шість разів. З'їдати за добу можна не більше півтора кілограма. Але, на відміну від попередньої дієти, можна вживати всі види і кольори овочів: томати, болгарський перець різних відтінків, селера, огірок, шпинат, цвітну капусту, баклажани, морква, гарбуз, салат, різну зеленьі багато іншого.

Звісно, ​​з них слід готувати різні страви. Але важливо пам'ятати, що тепловій обробці можна піддавати тільки ті овочі, які не можна їсти сирими. Також після нарізки вжити їх потрібно якнайшвидше, оскільки від взаємодії з повітрям усі корисні речовини випаровуються. А якщо овочі доведеться варити, то робити це можна лише разом із шкіркою.

І, нарешті, обов'язково дотримуватися питний режим. Бажано вживати до двох літрів води, але все залежить від індивідуальних можливостей, не варто давитися. Привчати себе потрібно поступово. Крім простої води дозволяється пити зелений, білий або жовтий чай, негазовані соки, морси та компоти без цукру, мінералку.

Страви заправляти можна тільки олієюкраще вибрати оливкове.

"М'яка" на сім днів

Ця дієта є більш простим варіантомпопередньої. Основні її принципи такі самі. Але є невеликі послаблення у вигляді кисломолочних продуктів, такі як кефір, сир, йогурт. Їхня жирність має бути мінімальною. Крім того, можна їсти житній і цільнозерновий хліб, деякі фрукти та ягоди, наприклад, яблука, груші, цитрусові.

Щоб меню не здавалося нудним, варто чергувати страви сирі та приготовлені. Але піддавати тепловій обробці потрібно мінімальної та дієтичної. Дозволяється варити, готувати на грилі, на пару, тушкувати, запікати.

Якщо стан організму дозволяє, людина не відчуває дискомфорту, то на цій дієті можна сидіти майже місяць.

Якщо все ж таки не вистачає сили волі, то можливо за цим принципом влаштовувати розвантажувальний день. Протягом доби харчуватися різними овочамиі готувати їх якнайцікавіше. Такий варіант краще, ніж просто пити цілий день воду і нічого не їсти, адже тоді організм зазнає стресу, і наступного дня все повернеться зі збільшенням.

Салат із сирими овочами для втрати ваги

Найпростіше салат. Їхня різноманітність досить велика. Сприяють схуднення наступні рецепти:

• Для очищення. Для салату підійдуть овочі з щільною текстурою: морква, білокачанна та морська капуста, яблуко, буряк, сік лимона або оливкова олія. Овочі застосовуються лише сирі. Все помити та натерти. Після змішування додається заправка з олії.
• Освіжаючий салат. Для нього потрібно свіжий огірок, Пучок кропу, пакетик цукрозамінника, щіпка солі. Овочі очищаються від шкірки, нарізуються тонкими кухлями. Потім все потрібно викласти на дно дуршлагу, посипати сіллю та видавити сік. Після огірки промити водою. Окремо розчинити замінник цукру в оцті та прокип'ятити. Після остигання втерти кріп. Заправку змішати із огірками.

• З томатами та перцем. Ще знадобляться пір'я цибулі, пучок петрушки, сіль та пісний бульйон. Усі інгредієнти порізати, залити та посолити. Гасити в духовці півгодини. Наприкінці можна посипати зеленню.
• З селери. Знадобляться стебла, капуста, огірки, цибуля, зелень, олія оливи. Все нарізати соломкою, перемішати, пом'яти, щоби випустити сік, потім додати заправку.
• Фантазійний салат. Інгредієнти: апельсин, яблуко, стебла селери, морква, подрібнені горіхи та нежирна сметана. Все нарізати, додати заправку і посипати зверху.
• З грибами. Їх треба зварити, порізати. Потім полити оливковою олією, поперчити, посипати зеленню.

RAW овочі дуже корисним продуктом. Вони сприяють схуднення та загальному оздоровленню організму. Це ідеальний дієтичний продукт, оскільки переборщити із нею неможливо. А завдяки відсутності теплової обробки зберігаються всі корисні властивості.

Корисне відео

Про те, як приготувати корисний та смачний салат із сирого буряка, дивіться у цьому відео: