Демократичні ціни, якісний товар для колег. Як відкрити крафтову пивоварню

Цікаві фактипро крафтове пивоваріння. Тобто про виробництво невеликих партій хмільного напою, звареного за індивідуальними рецептами. Втім, деяким із цих рецептів подивувалися б навіть найзапаленіші відьми.

Японське томатне пиво Tomato Bibere, яке має не тільки смак помідорів, але й пікантну гіркуватість від хмелю. Ініціатором створення такого продукту став власник відомого токійського бару, а зварила продукт компанія Echigo Beer Co. Виробник стверджує, що пиво включає тільки органічні інгредієнти і навіть корисно для здоров'я.


Американська компанія Flying Fish пропонує пиво під назвою Exit 1, яке зварене разом із устрицями.

Багатьом здасться божевільною ідея змішати разом пиво з молоком, проте компанія – виробник пива Bilk вважала цю ідею вдалою. У такому напої міститься 30% молока, любителі цього пива кажуть, що у нього звичайний традиційний смак, проте є легкий молочнийвідтінок.


У Голландії створили напій під назвою Kwispelbier. Виробник позиціонує його як пиво для собак. Рідина пахне яловичиною; за ідеєю творців, її оцінить навіть найрозпещеніший пес.


Пиво зі смаком піци було придумано у 2006 році сімейним подружжям Томом та Афіною Сіфурт в Іллінойсі. Для приготування напою ними використовувалась власна пивоварня. Пиво під назвою Mamma Mia! Pizza Beer має у своєму складі окрім звичайних такі інгредієнти, як базилік, помідори, часник і т.д.

Американські пивовари з Dogfish в черговий раз виготовили один із найнезвичайніших елей. Їхній пінний напій зварений з використанням омарів та шоколаду. Фортеця темного пива Choc Lobster складає 5,6 відсотка. Цей напій має надзвичайно приємний і легкий смак шоколаду. Також відчуваються нотки трав Тихого океану. Для варіння використовують живі омари, яких після закипання відправляють на кухню для подальшої обробки.

На сьогоднішній день виробництво крафтового пива набирає все більшої популярності. Пивовари крафтового пива вивели сотні різних сортів даного напою. Вперше броварня з виробництва крафту з'явилася 1975 року в графстві Нортгемптоншир. Засновником броварні є Білл Уркухарт.

Поняття крафтового пива з'явилося у 1970-х роках. У цей час організовувалися і розвивалися невеликі за розміром пивоварні, які виробляли пиво за авторськими або ж по традиційним рецептам. Якщо перекласти з англійської мовиназва craft beer , то воно означатиме «ремісниче» пиво. Поняття означає, що пивовар готує напій за традиційними рецептами та при приготуванні використовує всі навички та майстерність, які він успадкував від своїх предків. Метою крафтового пива є задоволення потреб клієнта, а чи не виробництво великих обсягів напою.

На сьогоднішній день виробництво крафтового пива є успішною сферою бізнесу. На розвиток бізнесу крафтового пивоваріння суттєво вплинули американські підприємці. У середині ХХ століття великі корпорації, які займалися виробництвом пива, представляли стандартні лінійки напою. Стандартне пиво набридло людям і тоді підприємливі бізнесмени, справжні любителі напою вирішили по всій країні побудувати невеликі заводиз виробництва пива різних сортів. Такі невеликі заводи повністю задовольняють усі потреби клієнта та виробляють різноманітні сорти хмільного напою.

Найзнаменитішими пивоварами вважаються пивовар Фріц Майтаг та Джек Маколіфф.

Багато людей часто плутають поняття крафтового та драфтовогопива, тому варто з'ясувати, що таке драфт.

Драфтовеє пиво, яке знаходиться в бочках, а крафтозначає міні-броварню без використання бочок.

Однак, при виробництві крафтових напоїв застосовуються інноваційні технологіїразом із традиційними.

Чим відрізняється крафтове пиво від звичайного

Щоб зрозуміти, чим відрізняється хмільний крафтовий напій від звичайного, слід знати основні відмінності цих напоїв:

Види крафтового пива

Перед тим, як визначити сорти крафта, необхідно позначити, які види напою взагалі існують.

На сьогоднішній день відомі два види:

• Табір.
• Стаут.

Табірє виглядом пивного напою, який визріває у процесі свого зберігання. Виробництво табору досить поширене в Російської Федерації. Табір представлений світлим, темним та чорним пивом.

Стаунє темним елевим виглядом. Рецептура такого напою передбачає використання паленого солоду під час приготування пива. Через це напій набуває своєрідний смакта виражений аромат.

Перерахувати всі сорти ароматного пінного напоюнеможливо, так як виробники часто експериментують та імпровізують, використовуючи при виробництві різні інгредієнти, створюючи при цьому нові сорти.

Щодо виробництва російського крафта, то можна виділити такі сорти цього напою:

Великі виробники крафт пива в Росії

На сьогоднішній день виробництво крафтового напою в Російській Федерації значно розширилося. Розширення такого виду пивоваріння послужила прихильність людей до традиційних рецептів виробництва пінистого напою. У Росії існує велика кількістьпідприємців, які займаються виробництвом крафту, але особливо великими є такі броварні:

• Bakunin.
• AF Brew.
• Brickstone.
• Victory Art Brew.
• Василеострівська пивоварня.
• Пивоварня 1 Тонна.

Сьогодні ці виробники є найбільшими постачальниками крафту у різноманітні паби та магазини по всій країні. Вони виготовляють напій за власною рецептурою, внаслідок чого з'являються авторські сорти. Столицею виробництва крафту вважається Санкт-Петербург. Багато поціновувачів стверджують, що саме пітерське пиво є найсмачнішим.

Рецепти крафтового пива

Крафт приготувати в домашніх умовах нескладно. Однак, варто звернути особливу увагуна якість водияка використовується для приготування даного напою. Перед застосуванням воду потрібно добре очистити, прокип'ятити.

Рецепт №1

Як інгредієнти для приготування пива використовується 5 кілограмів ячмінного солодувеликого помелуі вода, очищена питна. Варити затор не треба.

Солод необхідно залити 35 літрами води, яка повинна бути попередньо розігріта до 70°C. Наполягати напій повинен протягом 20 хвилин. Після того, як напій настоявся, необхідно процідити сусло і поставити на вогонь на 1 годину.

Через 25 хвилин в сусло потрібно закласти 30 грамів гранульованого солоду, а ще через 5 хвилин - 20 грамів. Готове сусло необхідно охолоджувати протягом 15 хвилин при 22°C, періодично проціджувати. Сусло слід перелити в ємність для бродіння та додати 11 грамів пивних дріжджів,попередньо розведених у теплій воді. Процес бродіння продовжується протягом 14 днів.

Рецепт №2

Напій, приготовлений за цим рецептом, матиме гіркий смак та гарний бурштиновий колір. І тут необхідно приготувати затор.

Для цього береться 7 літрів води, що розігріта до 65°C. Водою необхідно залити 3 кілограми солодумарки Coopers light malt, 250 грамів солодуКристал і Briess Victory, 50 грамів шоколадного солоду. Все це необхідно ретельно перемішувати та довести до кипіння.

Коли кипить суспензія, необхідно внести одну чайну ложку ірландського мохуі 6% хмільХаллертау (42 грами). Все це знову необхідно кип'ятити протягом 40 хвилин, після чого слід додати ще 28 грамів хмелю. За три хвилини сусло потрібно зняти з вогню. Після чого необхідно внести 20 літрів холодної води, дріжджі та 3/4 склянки кукурудзяного цукру.Дріжджі слід вносити при температурі 23°C. Бродити напій протягом 2–3 тижнів при температурі 12–13°C.

Види та сорти крафтового пива

Які заслуговують на увагу та повагу.

Трійка найпопулярніших сортів крафтового пива

Мабуть, варто почати з Індійського Світлого Еля(India Pale Ale). IPA більше характерний для англомовних країн, готується у Британії, США та Австралії. Для нього характерний специфічний, досить сильний хмелевий аромат, з цитрусовими та хвойними нотками. Існують окремі сорти, в якому переважають фруктові нотки через ефірність або характерні властивості хмелю.

Те саме стосується і смакових якостейпива. Indian Pale Ale властиві середній чи сильний хмелевий смак. Хмелева гіркота від середньої до високої, переважає високий рівень. Смак солоду помірний, характерна невелика насолода. Наявність невеликої гіркуватості в післясмак.

Що стосується кольоровості, то зустрічаються сорти від золотаво-темного до мідно-червоного.

Барлівайн (Barleywine)ще один сорт від англомовних пивоварів. Йому характерна насичена солодовість, причому солодовий аромат може бути солодким, цукрово-карамельним, хлібним або традиційним. Хмелевий букет від слабкого до сильного, переважають цитрусові, фруктові, трав'янисті нотки, а іноді і пряні, характерні для англійського пива.

У букеті поєднується чистий, стійкий солодовий смакта хмелева гіркота. Окремі сортиможуть мати як низьку, так і значну насолоду. Хмелевий букет переважає від поміркованого до агресивного.

Колір пива може бути від яскраво-бурштинового до мідного, буває темного. Піна дуже стійка, кольори крему.

Oatmeal Stout (Вівсяний стаут)- це англійське виконання солодкого стауту. В ароматі переважають м'які нотки смаженого зерна, з характерною солодовою насолодою. Хмелеві нотки слабкі, а можуть взагалі бути відсутніми. Часто в ароматі помітний кавовий запах.

Смак від солодкуватого до сухого, також є невеликий присмак вівсянки та смаженого зерна. Можливо невелика гіркуватість у післясмак. Обсмажене зерно в комбінації із солодовою насолодою можуть привнести в букет аромати кави або шоколаду.

Колір вівсяного стауту може змінюватись від темно-коричневого до чорного, кавового. Пивна шапка стійка, щільна із кремовим відтінком.

Це лише три самих популярних сортів, надалі я продовжуватиму ділитися з вами цікавою інформацією.