Радянське громадське харчування, як це було (фото).

Як і в будь-якій іншій країні світу, люди в СРСР хотіли їсти, навіщо або готували будинки (частіше) або ходили до закладів громадського харчування — кафе чи ресторани (рідше). Радянські кафе були досить своєрідними, я встиг ще застати деякі з них, враження залишилися суперечливі — дуже приємний і смачний молочний бар на вулиці Козлова в Мінську (там, де зараз кафе "Аль-Халіль"), з крутим вишневим желе та яблучним мусом, і дуже погана їдальня на Коласа, 52 (в тому будинку, де зараз "Світ шпалер") з мерзенними капустою з кислої капусти.

У цьому пості ми подивимося, як виглядали радянські кафе різні роки, чим відрізнялося кафе від ресторану, а також побачимо будівництво першого Макдональдса в Москві.

02. Досить рідкісне фото з перших радянських років, знімок зроблено у 1925 році, на ньому відбито студентське кафе. Найімовірніше, інтер'єр залишився ще від якоїсь "чайної" царських часів. Зверніть увагу на цікаву стійку з точеними балясинами, пічну трубу під стелею, а також зовнішню електропроводку на стінах.

03. А це вже п'ятдесяті роки, цей знімок зроблено у 1954 році, на ньому зображено кафе у московському ГУМі після реконструкції. Зверніть увагу на вельми футуристичні для п'ятдесятих років меблі - швидше за все, крісла і стіл виготовлені з тих же трубок і за тими ж технологіями, що і радянські розкладачки.

04. П'ятдесяті роки, вулична пивна з пивом на розлив. Такі пивні існували практично всі роки радянської влади та ще кілька років після розпаду СРСР, у Мінську останні такі пивні закривалися наприкінці дев'яностих – початку двохтисячних.

05. Курортне кафе у Ялті, Крим. У кафе Криму завжди був традиційно непоганий вибір місцевих вин, які можна було брати як пляшкою, так і на розлив, причому в радянських кафе вина наливали не в келихи, а в звичайні. грановані склянкияк соки або воду. Кримські винане дуже які за якістю, але для того часу це були цілком непогані напої.

06. Інтер'єр московського бару, 1960 рік. В автоматах, зважаючи на все, заварений чай — хоча сказати складно, я вперше бачу такі пристрої.

07. Кафе 1960-х, Москва. Люблю радянські інтер'єри цієї епохи — архітектори шукали образи, які контрастуватимуть із важким монументалізмом сталінських років; інтер'єри 1960-х всі дуже легкі та прозорі. До речі, зверніть увагу на вікна - саме у 1960-ті почали з'являтися перші кафе "скляшки" - з вікнами до підлоги.

08. Московське кафе"Сокіл", теж шістдесяті. На мою думку, класно виглядає, навіть зараз непогано виглядало б. По архітектурі це той самий "скляшка", які масово будували протягом 1960-70-х років.

09. Кафе, 1968 рік. На стіні дуже характерне бра в шістдесятих стилі, а на стійці розміщуються дуже цікаві конуси, всередині яких були соки. Такі штуки я вже не застав — їх почали прибирати приблизно у 1970-ті роки.

10. Потрібно сказати пару слів і про кафе в поїздах - в СРСР (та й зараз теж) у поїздах був окремий вагон-ресторан, у якому пасажири могли пообідати та повечеряти. Асортимент вагонів-ресторанів за регламентом скрізь мав бути приблизно однаковим, але насправді сильно змінювався залежно від злодійкості персоналу — скажімо, м'яса в котлетах могло майже не бути тощо.

11. Асортимент алкогольних напоїввагона-ресторану 1982 року, поїзд Транссибірської магістралі.

12. Бували кафе і в аеропортах, ось так виглядало кафе в московському аеропорту "Шереметьєво" - по суті, нинішні фуд-корти в аеропортах нічим не відрізняються, хіба що організовані трохи краще/красивіше.

13. А це - кафе "Морозиво" в одному з люксових московських магазинів. Під такою назвою в СРСР зазвичай розміщувалися кафе з виключно "садким" асортиментом - соки, морозиво, гарячий шоколад, кава, муси, желе. Іноді таке кафе могло називатися ще "молочний бар" - там був приблизно той самий асортимент.

14. Інтер'єр кафе в пізньорадянські роки, нечисленні відвідувачі у шапках-"півнях" дивляться телевізор. Меблі вельми характерні - у вісімдесяті роки були популярні такі важкі дерев'яні стільці з різьбленими спинками.

15. За типами подачі їжі радянське громадське харчування можна поділити на два типи. Перший – із самообслуговуванням. Відвідувач брав тацю та підходив до стійки з їжею, де обслуговуючий персонал поетапно передавав йому тарілки з першим, другим та третім. До речі, таке кафе у практично незмінному вигляді збереглося у мінському ЦУМі (кафе "Олімп" на другому поверсі) — усім, хто мріє згадати про СРСР, рекомендую його відвідати.

16. Другий тип обслуговування – кафе з офіціантами. У СРСР такі кафе найчастіше називалися " ресторанами " -- але завжди були такими у строгому значенні цього терміну. Втім, ознаки саме "ресторанної" подачі були присутніми - страви були більш вишуканими та складними у приготуванні, на столах були скатертини, персонал намагався сервірувати столи та подавати страви згідно з етикетом.

17. На відміну від кафе, в ресторанах було прийнято танцювати — дуже часто у залі була окрема естрада, де виступали запрошені ВІА.

18. У фільмі "Білоруський вокзал" можна побачити такий типовий радянський ресторан сімдесятих років із виступом на сцені ВІА "Камертон":

19. А це ресторанна каса, дуже цікава річ — у деяких ресторанах вас розраховував не офіціант, а ви мали самі йти в касу і оплачувати свій чек за вечерю.

20. Трохи екзотики з південних республік – ось так виглядала чайна у Самарканді, фото зроблено 1989 року.

21. В останні роки в СРСР стали приходити світові мережеві кафе та ресторани. На фото — будівництво першого Макдональдса у Москві, він відкриється 1990 року. Цікаво, що у російськомовній версії вивіски слово "ресторан" озвучено як "підприємство швидкого обслуговування".

22. Доставка товарів.

23. Відкриття першого ресторану Pizza Hut, Москва, 1990 рік. До кінця СРСР залишається трохи менше року.

А чим вам запам'яталося радянське громадське харчування?

Розкажіть, цікаво)

Данило ШИШИГІН, шеф-кухар нового московського ресторану «Альбатрос», розповів про концепцію закладу та про те, як адаптувати страви радянської кухні до сьогоднішнього дня.

Щоб задовольнити різні смаки, простір ресторану зонований: у залі на 160 посадок виділено місце під чарку. Це окрема історія, що відроджує дух тієї доби. Пивна бочка, що стоїть на вході, відпускає пиво за жетонами (0,5 л за 110 рублів) плюс холодна вітрина, де можна взяти невелику закуску або салат. Курячий паштет, ростбіф з редисом, вобла та в'ялена корюшка, бастурма з яловичини - цінник по 140-200 рублів за 150-грамову порцію Плюс крани з пивом на відкритій кухні – німецьке пиво та російське, розливаємо у гуртки та трилітрові банки.

У нашій назві є слово «пивбар», але ми позиціонуємо себе в першу чергу як ресторан. І це працює. Люди до нас приходять на їжу, меню, на забуті радянські страви. Меню невелике: салати, закуски, супи, гарячі страви, гриль та десерти – лише 45 позицій. При таких цінах (саме дорога страва- Каре ягняти, 450 рублів. - Прим. ред.) можна почуватися комфортно. Коли людина може собі дозволити вибрати те, що хочеться, вона відпочиває з іншим настроєм, розслабляється.

Чим оснащена кухня?

Технологічний процес побудований так, що все віддається максимально швидко. Є страви, де на швидкість віддачі не можна вплинути. Курча тапака не можна віддати за 15 хвилин, і якщо десь так роблять, значить, його просто підігрівають у мікрохвильовій печі або смажать заздалегідь. Ця страва готується 20-25 хвилин. Пожежна котлета при будь-якій посадці готується не менше 20 хвилин. Шашлик можна приготувати швидше, тут посадка впливає: коли порожня зала, один шампур смажиться швидко. При завантаженні залу треба більше часу – шашлик треба насадити на шампур, на мангалі смажиться більше порцій.

Страви: який розмір порцій?

Більшість страв з меню «Альбатроса» можна дати дитині. Рибні котлетки- Дієтичні, булочки для бургера, як і хліб, випікаємо самі. Компот та морс варимо самі. Тому я не хвилююся, що прийдуть батьки з дітьми і щось замовлять для дитини.

Як зберегти баланс цін?

Вирішуємо за рахунок постійного моніторингу ринку постачальників та контролю ціна-якість. Продукти – вітчизняні, частину закуповуємо на ринку. Буває, сам їжджу та контролюю ціни у закупівлі. Була проблема із салатом латук і з романо: він весь імпортний, курс євро виріс, і він коштує 600 рублів за кілограм плюс 15 відсотків відходу – ми на цьому салаті нічого не заробляємо.

Люди до нас приходять на їжу, на меню, на забуті радянські страви

Нерка теж недешева риба, причому хороша приходить через один раз: привозять дві, одна йде на повернення. Вона з Мурманська приходить у замороженому вигляді, як і далекосхідна тріска. Є тріска, яка приходить в глазурі, неважливо, дешевша вона чи дорожча, вона неякісна, при розморожуванні 50 відсотків відходів. Так що коли комірник робить замовлення на фірму, ставить позначку «бортова заморозка», тоді риба приходить чудової якості. Так, це непросто, але ми шукаємо якісні продукти. При тому, що порції досить великі, найдорожча страва коштує 450 рублів.

Спочатку, коли відкрилися, євро лише почав зростати, фудкост був 23%, зараз він – 25–27%, ціни не підвищували.

Як задовольнити різні смаки?

Наша аудиторія – від 18 років та старше. У вихідні та по буднях є постійні гості. У неділю приходить пара, обом далеко за 70, вони у нас з відкриття і постійно замовляють радянські страви. Я спитав їх: як вони оцінюють кухню? Вони відповіли, що останній разтак ходили їсти до «Метрополя». Мені приємно: я зміг задовольнити їхній смак. Люди, прийшовши до ресторану, шукають домашню кухню, звичний смак. Особливо ті, хто любив радянську кухню раніше, коли її не зіпсували. На такій основі, коли в меню переважає російсько-радянська кухня, можна побудувати концепцію для майбутнього. Я не вважаю, що російська чи радянська кухня має бути в межах. Головне, як і в будь-якій кухні, хороша база, свіжі, якісні продукти та смак.

У наш час знайти гарний фешенебельний заклад нескладно – навіть найпрестижніші ресторани радо зустрічають будь-яких відвідувачів. У радянський часвідвідати елітне кафе звичайні радянські громадяни не могли навіть у свята, адже двері таких закладів відчинялися лише перед елітою. Тепер ви можете ознайомитися зі списком «кастових» ресторанів того часу.

«Прага»

Цей розкішний ресторан на Арбаті дуже любила радянська еліта: у ньому неодноразово бували Алла Пугачова та Євген Болдін, а Галина Брежнєва часто відзначала на тамтешній антресолі зимовому садусвій день народження та влаштовувала камерні вечірки на честь 8 Березня. «Прага» була єдиним закладом, де подавали продукти з Чехословаччини: сосиски, копчені шпикачки та чеське пиво. Також там можна було скуштувати биточки з креветками та шинкою та фірмовий «Празький» салат із грибами. До речі, весь посуд, меблі та предмети інтер'єру теж замовляли з Чехословаччини, а кухарів наймали лише найвищого розряду: п'ятого чи шостого. Цікаво, що у XIX столітті цей ресторан класу люкс, названий на честь столиці Чехії, був схудлим трактиром для візників, які називали його "Брага".

«Арагві»

Ресторан грузинської кухні«Арагві», відкритий у 1938 році, був розташований у будівлі колишнього готелю «Дрезден», де часто бували Роберт Шуман, Тургенєв і Некрасов. Одним із завсідників «Арагві» був Лаврентій Берія: він, зрозуміло, обідав не в залі, а в окремому кабінеті. Туди ж, щоб скуштувати курча тютюну, заходила і Фаїна Георгіївна Раневська. "Арагві" славився саме своїми фірмовими м'ясними стравами: там можна було замовити шашлик по-карськи (ниркова частина на кісточці) та по-гусарськи (баранина, прошарована салом).

«Радянський»

«Радянський» - офіційний урядовий ресторан при однойменному готелі, розташований у перебудованій будівлі легендарного «Яра», трюфелі та телятину якого з натхненням згадував Пушкін. У різний частут обідали Маргарет Тетчер, Індіра Ганді, Мірей Мат'є, Арнольд Шварценеггер та інші відомі гості. "Жив у готелі "Радянській" нерадянська людина", - іронічно співав Висоцький про статусність цього місця. До речі, у 50-х роках воно ненадовго стало домом для Василя Сталіна. Примітно, що в ресторані, окрім урядової та творчої еліти, часто гуляли хокеїсти, - можливо, ця традиція закріпилася там багато років саме завдяки синові вождя.

«Арбат»

«Арбат» - ресторан класу люкс, який був відкритий у 1967 році і вважався одним із найбільших у Європі (в ньому було 2000 посадкових місць) і навіть потрапив до Книги рекордів Гіннеса. До речі, саме в ньому розпочинали свою співочу кар'єру Ірина Аллегрова та Марина Хлєбнікова. 1982 року цей заклад удостоївся премії за найкраще обслуговуваннябанкетів високопосадовців. Втім, «Арбат» прославився не стільки своєю місткістю та прихильністю до класичних традицій російської кухні, скільки більш ніж відвертим вар'єте, що розбиває стереотипи про відсутність сексу в СРСР. Примітно, що саме цей ресторан бив усі рекорди щодо напливу нічних метеликів.

Ресторан при «Інтуристі»

Ресторан при готелі «Інтурист» - дуже популярний у 70-80-х роках і абсолютно недоступний для радянських громадян валютний заклад, рай для фарцівки, потрапити до якого можна було лише на запрошення іноземців. За розплату доларами загрожували реальні терміни, тож чесним трудівникам було неможливо навіть подивитись на яскраві вітрини. Крім класичної кухні, у ресторані подавалися та екзотичні стравина кшталт ананасів у шампанському - такими були уявлення радянських громадян про буржуазну dolce vita.

Ресторан при ЦДЛ

Ресторан при Центральному будинкулітераторів – закритий заклад для письменницької богеми, який режисер Сергій Соловйов охрестив «оазою інтелектуального пияцтва». У ньому часто бували Михайло Свєтлов, Аркадій Арканов, Григорій Горін, брати Вайнери, Василь Аксьонов, Андрій Вознесенський, Белла Ахмадуліна та Булат Окуджава. У стінах цього закладу не лише обговорювали проблеми творчості та заводили нові знайомства, а й таврували неугодних письменників. При цьому, незважаючи на всі кулуарні інтриги та неприємні інциденти, ресторан славився своєю винною карткоюі фірмовою стравою- М'ясом на вугіллі. Крім того, його директору (єдиному в Москві!) дозволялося закуповувати свіжу зелень на ринках, тоді як інші задовольнялися лежачим товаром з овочебаз.

"Сьоме небо"

"Сьоме небо" - яскрава пам'ятка радянської Москви, триповерховий ресторан, розташований в Останкінській телевежі на 320-метровій висоті. До нього безперешкодно могли потрапити представники радянської еліти та передовики, які отримували запрошення. Втім, коли ресторан не був закритий на спецобслуговування, в ньому можна було скуштувати комплексний обід. Меню було невигадливим: бутерброди з ковбасою, котлети, жульєни, волани з чорною ікрою та салат «Столичний» – список страв, за свідченнями очевидців, не змінювався роками. Якість кухні теж була не на висоті: власне, в самому ресторані нічого не готували з міркувань пожежної безпеки, а лише розігрівали їжу.

«Узбекистан»

«Узбекистан» - перший ресторан середньоазіатської кухні в Москві, який здобув популярність у богемних колах. Кухарів запрошували тільки з Ташкента, а щоби зайняти столик на вечір, люди займали чергу з 11 ранку. «Хтось, у дошку п'яний, стукав у ресторан “Узбекистан”, куди його, звичайно, не пускали», - так писав про нього Євтушенко. При кафе також було відкрито кулінарну лавку, в якій продавалися чебуреки, торти та східні солодощідуже популярні в народі.

Пройшло вже понад 20 років, після того, як розпався радянський Союз. Але тим не менш період історії СРСР зберігся в умах і серцях багатьох росіян, символізуючи певний порядок, багату культуру та добрі відносини між "товаришами". Людям властиво забувати все погане, ностальгуючи лише за найяскравішими подіями в житті. Одними з таких ностальгічних "плям" є радянські ресторани, кафе та їдальні, в яких якість страв, на жаль, була не на першому місці.

Сьогодні в Москві з'являються заклади, стилізовані під радянську епоху:

Інтер'єр у радянському стилі повертає відвідувачів за часів червоних краваток та партзборів. Ностальгічні спогади прокидаються при вигляді раритетних деталей інтер'єру: килима з картиною "Три ведмеді" на стіні, книг, які дивом не потрапили в букіністичні лавки, та ретрофотографій. Місце буде цікаве як шанувальникам комсомольської естетики та туристам, так і молоді. Неформальна обстановка, раритетні деталі інтер'єру та музика у стилі "ретро" повернуть вас в атмосферу радянського часу, подарують відчуття домашнього тепла та затишку.

Інтер'єр у стилі 50-х років, що лунають всюди старі пісні того часу, особлива форма персоналу, плакати та картини повертають вас у радянську епоху. Усі страви з меню домашнього приготування: пельмені, хінкалі, коржики, солоності здатні занурити вас у часи ностальгії за смачною та простою їжею.

Оновлений ресторан пропонує своїм гостям насолодитися знаменитим пивомв супроводі фірмових закусокта страв. Щодня у "Жигулях" звучать хіти радянської естради в поколінні талановитих колективів, а на танцполі можна вдосталь повеселитися.

Вся радянська курортна атрибутика опрацьована у ресторані дуже ретельно. Простора основна зала з мармуровим парапетом символізує набережну. Є в "Головкурорті" і морські пейзажі, і дзюрчання фонтану, - словом, все, як належить на курорті. Два невеликі VIP-зали зображують "типовий" кавказький будинок, повитий виноградною лозою. Вечорами на "набережній" жива музика, де можна потанцювати та розслабитися під старі хіти 80-х та 90-х.

Тут відтворено великий радянський стиль - від старих сімейних фотографій на стінах і білосніжних хрустких скатертин до ока, що заколисує, офіціантів. Гості ніби потрапляють до величезної квартири сталінського наркому, який збирається відзначати ювілей і серед запрошених – Любов Орлова, Леонід Утьосов, Лев Яшин. Обстановка добротного радянського фільму.

У його залах ви перестанете відчувати плин часу, охоче повіривши, що повернулися на півстоліття тому. Кожен відвідувач ресторану може не лише перейнятися атмосферою минулих років, а й чудово відпочити, віддавши належне гастрономічному призначенню закладу.

Тут вас захопить атмосфера повоєнної Москви, і ви станете свідком подій, які сталися у роки. Ресторан знаходиться в тому місці, де розгорталися найгучніші справи тогочасного кримінального світу. Ви зможете повною мірою поринути в атмосферу злодійського будинку в "Мар'їному гаю", побувати в кабінетах знаменитого МУРу, та відвідати один із найфешенебельніших ресторанів того часу - "Асторія".

Заклад був названий так невипадково. Кафе пропонує здійснити невелику подорож в епоху 30-х років. Під акомпанемент радянських пісень килимові доріжки ведуть Вас у затишні кабінки із зручними диванчиками. На стінах розвішані життєстверджуючі постери, а в затишних куточках виявите старовинний телефон, радіола, старовинну важку друкарську машинку, справжнісінький патефон.

Фото: pokrovskievorota.ru, zhiguli.net, glavkurort.com, restsindikat.com, varenichnaya.ru, traktirlubyanka.ru, specbufet.ru

Для пересічного радянського громадянина похід у ресторан був недоступною розкішшю. Причому закритими та «кастовими» були не тільки фешенебельні заклади з бездоганним обслуговуванням, а й місця з посередньою кухнею та злодійкуватими офіціантами.
«Прага»
«Прага» - цей розкішний ресторан на Арбаті дуже любила радянська еліта: у ньому неодноразово бували Алла Пугачова та Євген Болдін, а Галина Брежнєва часто відзначала на тамтешній антресолі у зимовому саду свій день народження та влаштовувала камерні вечірки на честь 8 березня.


«Прага» була єдиним закладом, де подавали продукти з Чехословаччини: сосиски, копчені шпикачки та чеське пиво.
Також там можна було скуштувати биточки з креветками та шинкою та фірмовий Празький салатз грибами. До речі, весь посуд, меблі та предмети інтер'єру теж замовляли із Чехословаччини, а кухарів наймали лише найвищого розряду: 5 чи 6.
Цікаво, що в XIX столітті цей ресторан класу «люкс», названий на честь столиці Чехії, був схудлим шинком для візників, які називали його «Брага».
«Арагві»
«Арагві» - цей ресторан грузинської кухні, відкритий у 1938 році, був розташований у будівлі колишнього готелю «Дрезден», у якому часто бували Роберт Шуман, Тургенєв та Некрасов.


Одним із завсідників «Арагві» був Лаврентій Берія: він, зрозуміло, обідав не в залі, а в окремому кабінеті.
Туди ж, щоб скуштувати курча тютюну, заходила і Фаїна Георгіївна Раневська. «Арагві» славився саме своїми фірмовими м'ясними стравами: там можна було замовити шашлик по-карськи (ниркова частина на кісточці) та по-гусарськи (баранина, прошарована салом).
«Радянський»
«Радянський» - офіційний урядовий ресторан при однойменному готелі, розташований у перебудованій будівлі легендарного «Яра», трюфелі та телятину якого з натхненням згадував Пушкін.
У різний час тут обідали Маргаріт Тетчер, Індіра Ганді, Мірей Матьє, Арнольд Шварцнеггер та інші відомі гості.


«Жив у готелі «Радянській» нерадянська людина», - іронічно співав Висоцький про статус цього місця. До речі, 1950-ті роки він ненадовго став домом для Василя Сталіна.
Примітно, що в ресторані, окрім урядової та творчої еліти, часто гуляли хокеїсти, - можливо, ця традиція закріпилася там багато років саме завдяки синові вождя.
«Арбат»
«Арбат» - цей ресторан класу «люкс», відкритий 1967 року, вважався одним із найбільших у Європі (в ньому було 2000 місць) і навіть потрапив до Книги Рекордів Гіннеса. До речі, саме в ньому розпочинали свою співочу кар'єру Ірина Аллегрова та Марина Хлєбнікова.


У 1982 році цей заклад удостоївся премії за найкраще обслуговування банкетів високопосадовців.
Втім, «Арбат» прославився не стільки своєю місткістю та прихильністю до класичних традицій російської кухні, скільки більш ніж відвертим вар'єте, що розбиває стереотипи про відсутність сексу в СРСР. Примітно, що саме цей ресторан бив усі рекорди щодо напливу нічних метеликів.
Ресторан при ЦДЛ
Ресторан при Центральному домі Літераторів – закритий заклад для письменницької богеми, який режисер Сергій Соловйов охрестив «оазою інтелектуального пияцтва». У ньому часто бували Михайло Свєтлов, Аркадій Арканов, Григорій Горін, брати Вайнери, Василь Аксьонов, Андрій Вознесенський, Белла Ахмадуліна та Булат Окуджава.


У стінах цього закладу не лише обговорювали проблеми творчості та заводили нові знайомства, а й таврували неугодних письменників.
При цьому, незважаючи на всі кулуарні інтриги та неприємні інциденти, ресторан славився своєю винною картою та фірмовою стравою – м'ясом на вугіллі. Крім того, його директору (єдиному в Москві!) дозволялося закуповувати свіжу зелень на ринках, тоді як інші задовольнялися лежачим товаром з овочебаз.
Ресторан при «Інтуристі»
Ресторан при готелі «Інтурист» - дуже популярний у 1970-1980-х роках і абсолютно недоступний для радянських громадян валютний заклад, рай для фарцівки, потрапити до якого можна було лише на запрошення іноземців.

За розплату доларами загрожували реальні терміни, тож чесним трудівникам було неможливо навіть подивитись на яскраві вітрини. Крім класичної кухні, в ресторані подавалися й екзотичні страви, на кшталт ананасів у шампанському-такі були уявлення радянських громадян про буржуазну dolce vita.
"Сьоме небо"
"Сьоме небо" - яскрава пам'ятка радянської Москви, триповерховий ресторан, розташований в Останкінській телевежі на 320-метровій висоті. До нього безперешкодно могли потрапити представники радянської еліти та передовики, які отримували запрошення.


Втім, коли ресторан не був закритий на спецобслуговування, в ньому можна було скуштувати комплексний обід.
Меню було невигадливим: бутерброди з ковбасою, котлети, жульєни, волани з чорною ікроюта салат «Столичний», - список страв, за свідченнями очевидців, не змінювався роками. Якість кухні теж була не на висоті: власне, в самому ресторані нічого не готували з міркувань пожежної безпеки, а лише розігрівали їжу.
«Узбекистан»
«Узбекистан» - перший ресторан середньоазіатської кухні в Москві, який здобув популярність у богемних колах. Кухарів запрошували тільки з Ташкента, а щоби зайняти столик на вечір, люди займали чергу з 11 ранку.


«Хтось у дошку п'яний стукав у ресторан «Узбекистан», куди його, звичайно, не пускали», - так писав про нього Євтушенко. При кафе також було відкрито кулінарну лавку, в якій продавалися чебуреки, торти та східні солодощі, дуже популярні у народі.
Валерія Моріна