Рецепт домашнього безе в мікрохвильовій печі. Як приготувати будинки безе в мікрохвильовій печі

Безе я дуже люблю, а ще більше такі тістечка любить їсти моя маленька дочка. Переглянувши яскраве і хвилююче відео за рецептом, вона почала мене просити приготувати такі ж ласощі, і моя душа здригнулася. Правда, я створила безе в мікрохвильовій печі за 30 секунд, так як сушити його в духовці близько 1-2 годин виходить дуже накладно - у мене електрична духовка.

Чесно зізнаюся, кілька років у мене безе не виходило тому, що я клала мало цукрової пудри в нього, і воно постійно розпливалося. Тепер я усвідомила, що крем повинен бути настільки густим, щоб міксер почав злегка "скрипувати", намагаючись розмішати таку масу.

Отже, для приготування безе в мікрохвильовій печі за 30 (тридцять!) секунд підготуємо все необхідні інгредієнти. Яєчні білки обов'язково мають бути охолодженими! Барвники вибирайте за бажанням - у мене харчові барвникичервоні та зелені кольори.

У суху глибоку ємність перелийте яєчні білки та всипте сіль. Почніть збивати їх міксером на найвищій швидкості, поки маса не збільшиться вдвічі-втричі за рахунок піни.

Тільки після цього почніть порційно всипати цукрову пудруі збивайте далі. Влийте лимонний сік - він пом'якшить насолоду випічки. Крем має стати настільки густим, щоб у ньому практично "стояла" ложка.

Жоден пік не повинен опасти після того, як ви виймете лопаті міксера з крему. Якщо ваша техніка не справляється з такою масою, вимішуйте її далі звичайною вилкою.

Після цього розділіть масу на три рівні частини, виклавши дві з них окремі ємності. В одну всипте зелений барвник, а в іншу - червоний або будь-який інший за бажанням. Перемішайте. Викладіть у кондитерський шприц маси шарами.

Підготуйте паперові стаканчикидля безе - я користувалася формами для капкейків. Можна просто вистелити піддон мікрохвильової печі пергаментним паперомале її доведеться обрізати і т.д. і т.п.

У кожну форму видавіть коло білкового крему.

Помістіть форми з кремом на піддон, а його - у мікрохвильову піч. Випікайте безе в мікрохвильовій печі 30 (тридцять!) секунд на максимумі потужності! Рівно 30, а інакше вони згорять, що й сталося з моїми першими порціями, каюся!

Це вже другий захід, і він вийшов чудово вдалим! У мікрохвильовій печі безе випікаються зсередини, тому якщо не встигнете вимкнути техніку або перетримайте їх, то всередині тістечка просто згорять і обугляться! До речі, вони злегка збільшаться в обсязі, але стануть твердими та хрумкими – перевірено мною! Доньці друга партія дуже сподобалася!

Приємного вам!

Вітаю вас, любі мої читачі. Сьогодні я підготувала сюрприз для вас – рецепт, який збереже ваші нерви та час. Як приготувати безе в мікрохвильовій печі за 30 секунд швидко, смачно і не клопітно. Вам не доведеться сидіти біля духовки навпочіпки і дивитися, чи не підгоряє десерт. Чим більше вивчаю рецепти в мікрохвильовій печі, все більше захоплююся тією людиною, хто її придумав 🙂 А ви знаєте хто це був? Якщо так, напишіть у коментарях.

Вважають, що цю страву вперше приготували у Франції. У перекладі "baiser" - це "поцілунок". Ось такий романтичний десерт ми готуватимемо. Хоча дехто вважає прабатьками цієї страви швейцарців. Так і сперечаються досі – хтось придумав першим. Нехай, а ми його готуватимемо і пробуватимемо.

Професіонали називають безе меренгами. Готують цей десерт тільки з 2-х інгредієнтів (цукри та білків). Однак, незважаючи на такий короткий список компонентів, не розслабляйтеся. Є в технології приготування свої тонкощі. Не знаючи їх, нічого не вийде.

До речі, у книзі Гіннесса найбільше безе 2,4 метра завдовжки і 1,5 м завширшки. Рекорд було встановлено 1986 року у містечку Майрінген (Швейцарія). Де як кажуть і було придумано безе.

Як правильно готувати меренги

Щоб у домашніх умовах зробити цей десерт, пам'ятайте про наступні 6 правил:

1. Миска та віночок міксера повинні бути ідеально чистими. Якщо тут раптом виявляться крапельки води чи жир, нічого не вийде. Для впевненості обов'язково знежиріть робочий «інвентар» – обдайте його окропом або обробіть лимоном. А потім насухо витріть.
2. Білки, що використовуються, повинні бути теплими. Ідеальною є температура – ​​20-25 градусів. Тому, коли відокремите білок від жовтка, поставте ємність, в якій він знаходиться, теплу воду. Збивати можна і охолоджені білки, тільки тоді безе вийде не дуже гарним. Теплий білок краще насичується киснем і легше збивається. Також він добре тримає форму і не розплющується при випіканні.
3. Намагайтеся використати дрібний цукор або пудру (це ідеальний варіант). Чим менше крупинки цукру, тим швидше вони розчиняються. А ось великі крупинки можуть зовсім не розчинитися. Тому цукор у вас на зубах хрумтітиме.

1. Починайте збивати на малих обертах міксера. Так поступово розіб'ємо молекулярні сполуки білка і максимально збагатимо продукт киснем. А коли білки помутніють, збільште швидкість.
2. Не поспішайте висипати весь цукор. Додайте його буквально по чайній ложці, продовжуючи збивати білки. Якщо ж висипте відразу весь цукор, у процесі випікання безе сплющиться. Докладніше про це читайте у статті «як збити білки із цукром».
3. Збивайте білково-цукрову масу до «жорстких піків». З суміші цієї консистенції вийде повітряний десерт.

Всі ці правила справедливі і щодо безе, приготовленого в духовці. Але з ним більше клопоту - воно довше випікається. Тому спростимо собі життя і приготуємо десерт у мікрохвильової печі.

Як зробити безе в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі готується цей десерт неймовірно легко. За 5 хвилин роботи на кухні у вас на столі з'явиться тарілка повітряні ласощі. Так, можливо, вони будуть не такими красивими, як традиційні меренги. Але повірте, вийдуть дуже смачними 🙂

Приготовлене за цим рецептом безе виходить тендітним, правда трохи солодше звичайного. Що ж до часу приготування, вам доведеться поекспериментувати з кількома партіями безе у вашій НВЧ.

Час приготування безе в мікрохвильовій печі: тридцять секунд – хвилина

Регулюйте потужність, щоб визначити кращий час. Наприклад, при 1000 Вт безе піднімаються, але не згоряють при нагріванні до 1 хвилини.

Якщо хочете отримати ніжну середину, що тягне серединку, не поспішайте витягувати їх з мікрохвильової печі. Коли десерт запечеться, залиште його ще на хвилину в печі. Після цього акуратно відокремте кожне безе і викладете на рознесення. Але не поспішайте їсти - всередині ласощі ще гарячі, можете обпектися.

За рецептом на 1 яйце потрібно взяти 250 г пудри. З цих компонентів вийде густа маса. Розлийте її або форми для кексів або просто на «дощ» з паперового рушника. На мікрохвильовій печі встановіть потужність 850 Вт. Якщо меренги невеликі, виставте час на 20 секунд. А за великих таймер встановіть на 30-40 секунд. Поставте в центр мікрохвильової печі. Випікайте, витягніть, а потім готове безе прикрасьте збитими вершками та фруктами.

Або приготуйте десерт "Ітонський безлад". Він отримав цю назву, оскільки десерт традиційно подається під час випуску з Ітонського коледжу. Четвертого червня там влаштовують великий пікнік, де подають ці ласощі. Я «за» таку солодку традиціюпри випуску 🙂

Візьміть 200 г ягід, поріжте навпіл або спюрируйте половину. Грубо покришіть безе руками. Викладіть у склянці на дно трохи крихти, потім збиті вершки, ягоди полуниці. І знову повторіть те саме до повного заповнення склянки. Обов'язково спробуйте. І з подругами посиланням на цю статтю поділіться – нехай освітлюються, як приготувати домашні меренги. А ось і рецепт із фото.

складові

5 хв. Маса готової страви: 300 гр.

Ви любите безе та цікавитесь різними рецептамийого приготування? Тоді цей пост для вас. Всі знають, що в духовці безе треба випікати довго за дуже низької температури, а в нашій ідеї з використанням мікрохвильової печі на випікання солодких меренг піде всього 30 секунд.
Безе (меренги) саме собою смачний десерт, улюблений багатьма ласуном. Але його можна використати дуже різноманітно. Наприклад:
- прикрасити торти, тістечка, кекси,
- з'єднати дві меренги за допомогою повидла або джему, крему з фруктами, щоб отримати гарне тістечко,
- випекти крихітні меренги або розфарбувати великі та доповнити ними морозиво, желе, інші десерти тощо.

складові

Яєчні білки

Цукор або цукрова пудра

Додатково за бажанням: лимонний сік, ваніль, шоколадні крихти, фруктові сиропи, інші наповнювачі

Приготування

Яйця та білок беремо однакова кількістьза вагою. Якщо немає кухонних терезів, не біда. Маємо на увазі, що вага білка – 25-40 г залежно від величини яйця. Ось і розраховуйте самі. Для початку спробуйте взяти 2 білки і дві столові ложки цукру (в 1 ст. ложці цукру приблизно 25 г цукру), а потім експериментуйте з кількістю інгредієнтів в залежності від результатів і вашого смаку.

Охолоджені білки починаємо збивати міксером (комбайном) на невеликій швидкості, поступово підвищуючи швидкість. Через кілька хвилин маленькими порціями починаємо додавати цукор, продовжуючи підвищувати швидкість. Збиваємо на найбільшій швидкості до твердих піків та повного розчинення цукру – це приблизно 7-10 хвилин.

Наприкінці додаємо наповнювачі, акуратно їх втручаючи в білкову масу.

Повітряну масу викладаємо ложкою або за допомогою кондитерського шприцау силіконові (або паперові одноразові) форми для кексів або на папір для випікання (на великій відстані).

Включаємо мікрохвильову піч на високій потужності (800 - 900 вт) на 30 секунд. Вимикаємо, але не відкриваємо дверцята мікрохвильової печі 2 хвилини. (Якщо відкриємо дверцята відразу – тістечко опаде, втратить об'єм).

За результатами, отриманими під час готування першої порції безе, коригуємо час приготування та потужність для наступних порцій з урахуванням якостей вашої мікрохвильової печі.

Дістаємо десерт - насолоджуємося смаком. Їсти безе можна прямо з форм або викласти на тарілку.

Наступного разу можна поекспериментувати з добавками та кількістю основних інгредієнтів.

Якщо безе прилипло до пергаменту, підріжте його ножем.

Смачного!

Хочете поласувати чудовим десертомза лічені секунди, тоді приготуйте безе в мікрохвильовій печі . Звичайно, смак, вигляд і структура цих ласощів трохи відрізняються від безе, спеченого в духовці, але це - експрес-рецепт. Такі безе можна швидко спекти в НВЧ для прикраси або приготування торта, тістечок, а також просто до чашки кави або чаю. Час приготування потрібно обов'язково вирахувати самим, спробувавши спекти пару штук безе, тому що навіть при одній потужності мікрохвильових печей час приготування істотно відрізняється. З цієї кількості товарів вийде близько 17-20 без середнього розміру.

складові

Для приготування безе в мікрохвильовій печі знадобиться:

білок сирого яйця- 1 шт.;

цукрова пудра (дрібна) – 250 г;

сік лимона – 2-3 краплі.

Етапи приготування

Ложкою змішати білок з пудрою та лимонним соком, як замішуєте тісто.

На велику скляну тарілку з мікрохвильової печі викладати по 0,5-1 чайній ложці маси у вигляді маленьких грудочок на відстані один від одного близько 8-10 см (безе в процесі випічки сильно збільшиться в розмірі). Комочки краще викладати по краю тарілки, у центрі тарілки вони підгорятимуть у процесі приготування. Якщо у вас маса вийшла дуже густою, викладайте її у вигляді кульок, формуючи їх вологими руками.

Помістити тарілку в мікрохвильову піч. У мене потужність НВЧ 700 Ватт, я виставляла час 35 секунд, але ви випеките пару штук і визначите оптимальний часдля своєї мікрохвильової печі. Після сигналу залишити безе в НВЧ ще на 1 хвилину, не відкриваючи дверцят, щоб воно "дійшло".

Вийшли сухі, розсипчасті, досить об'ємні, солодкі коржики. Другу партію готувати лише після повного остигання тарілки. Чудові безе, випечені в мікрохвильовій печі, можна подавати до чаю або використовувати для прикраси і приготування тістечок, тортів.

Підсушувати меренгу в духовці досить довго, про що знають багато господинь. Немає часу? Тоді краще зробити безе в мікрохвильовій печі, адже для цього знадобиться кілька хвилин. А ще такий спосіб підійде, коли необхідно приготувати прошарок для різноманітних тортів.

Класичне безе в мікрохвильовій печі

Існують три основні технології підготовки білка для створення безе: французька, швейцарська та італійська. Але оскільки сьогодні використовується мікрохвильова піч, вибір буде за першою. Ще таку технологію називають класичною, а значить, у рецепті присутні лише два інгредієнти - яйця та цукрова пудра.

Крім того, перед початком готування важливо ретельно протерти металевий посуд, де потім збиватиметься білкова суміш.

Причому необхідно, щоб поверхня залишилася знежиреною і сухою, оскільки кілька крапель води чи олії не дозволять домогтися правильної консистенції.

Що стосується потужності мікрохвильової печі та часу запікання. Оскільки потрібно практично повністю випарувати воду із збитого білка, рекомендується встановити на машині максимальну або близьку до високого показника потужність (700-800 Вт). А ось готовність краще визначати "на око", не відкриваючи дверцята машини.
Так, протягом перших хвилин суміш повинна піднятися, потім повністю просушитись і покритися тонкою скоринкою. Тільки після цього мікрохвильову піч необхідно вимкнути і залишити безе за 5 хвилин для остигання в закритій машині, на що піде приблизно 10 хвилин. Тепер трохи докладніше про рецепт.

Вам знадобиться:

• яєчний білок – 40 г;
• цукрова пудра – 100-120 г.

Покрокова інструкція:

1. Яйце кімнатної температурипротерти вологою губкою, після чого розбити та акуратно відокремити білок у металеву ємність.
2. На мінімальній швидкості почати збивання суміші, поки на поверхні не з'явиться світла піна. Потім збільшити обороти та поступово засипати цукрову пудру.
3. Протягом кількох хвилин збивати солодкі білки, доки вони не набудуть стійкої структури з глянцевим відливом.
4. Спеціальну плоску тарілку витерти рушником. Викласти зверху на певному віддаленні один від одного круглі заготовки.
5. Негайно поставити меренги в мікрохвильову піч, зафіксувати дверцята і включити на п'ять хвилин (потужність - 700-800 Вт).
6. Після сигналу залишити класичне безев мікрохвильовій печі всередині для охолодження. Насамкінець дістати, обережно розділити на порції і подати до чаю.

Фруктові меренги швидкого приготування

Хоча звичайне безе готується з цукру і яєчного білка, цілком припустимо урізноманітнити смак десерту. Наприклад, можна додати фрукти. Причому не цілими шматочками, а як сиропу. Саме тому для наступного варіантубуде використана італійська меренга, у складі якої є сироп на основі будь-якого фруктового соку.

Вам знадобиться:

• персиковий сік - 50 г;
• цукор – 50 г;
• великий білок.

Покрокова інструкція:

1. Персиковий сік вилити у сотейник. Відразу засипати цукор. Перемішати та поставити на невеликий вогонь.
2. Довести при постійному змішуванні до 110 градусів, а паралельно розпочати збивання великого білка у стаціонарному міксері.
3. Як тільки фруктовий сиропдосягне 120 градусів, зняти сотейник із плити. Негайно збільшити швидкість міксера. Через хвилину, по стінці влити сироп, що «заспокоївся».
4. Продовжити перебивання до міцної глянсової консистенції, а потім сформувати ложкою на тарілці однакові кульки.
5. Поставити фруктові меренги швидкого приготуванняу мікрохвильовій печі, де запікати на великій потужності близько 4-5 хвилин.

Готуємо по-французьки

У французької кухні, Яка вважається родоначальницею десертів, меренгу роблять або для прикраси, або як крем. Однак іноді місцеві кухарізапікають її для оформлення тортів чи невеликих тістечок. А для того, щоб приготувати безе в мікрохвильовій печі не тільки правильно, але і красиво, вони радять додати в рецепт трохи натурального або штучного барвника.

У першому випадку можна використовувати сік відварених буряків або сироп на основі вишні, абрикосів або малини. А в другому – додати достатня кількістьпорошкового або рідкого кулінарного барвника будь-якого кольору. В іншому спосіб приготування не відрізнятиметься від створення класичної меренги. Ось так просто готувати французькою!

Безе у мікрохвильовій печі за 30 секунд

Хоча зробити безе в мікрохвильовій печі можна всього на п'ять хвилин, реально скоротити цей час до мінімуму. Насамперед, це стосується ситуацій, коли потрібно приготувати білковий прошарокдля торта. Саме для цього випадку і стане в нагоді наступний рецепт.

Вам знадобиться:

• білок – 35-40 г;
• цукрова пудра – 80 г;
• ложка картопляного крохмалю.

Покрокова інструкція:

1. Невелика кількість білка влийте в чашу міксера. Поставити малу швидкість та збивати близько хвилини.
2. Потім засипати цукрову пудру і продовжити процес при більш високих оборотах. Як тільки суміш почне густіти, просіяти трохи крохмалю.
3. Досягти дуже стійкої консистенції. Після цього взяти і насухо протерти круглу плоску тарілку.
4. Викласти білкову масу на поверхню і, не надто притискаючи, розподілити тонким шаром. Робити це тильною стороною ложки або за допомогою широкої лопатки.
5. Поставити безе всередину, закрити дверцята та встановити таймер на 30 секунд. Потужність – максимально можлива.
6. Після дзвінка залишити прошарок для повного остигання. Протягом 10-15 хвилин вона стане хрусткою зверху та м'якою всередині. Якщо після вимкнення машини вам здасться, що безе в мікрохвильовій печі за 30 секунд не пропеклося, продовжіть процес ще небагато.

Безе у паперових формах

Якщо є побоювання, що меренги в мікрохвильовій печі розтечуться, і не вийде зберегти форму, рекомендується запекти безе паперових формах. Для цього потрібно збити відокремлені білки з цукровою пудрою, як описано в класичному рецептіі перелити отриману масу в покупні «тарталетки» з тонкого пекарського паперу.

При цьому потужність – 700-800 Вт, А от часу на повне пропікання піде від 4 до 6 хвилин. До речі, щоб безе в мікрохвильовій печі вийшло ще смачніше, допустимо присипати його какао порошком. Перед подачею важливо, як і раніше, остудити десерт, не відкриваючи дверцята машини, протягом чверті години.

Рецепт безе з 1 білка

Оскільки вище вже були описані дві меренги (італійська та французька), в останньому рецептімова йтиме про швейцарський варіант. А саме: білок і цукрову пудру потрібно трохи підігріти і тільки потім, збити до необхідних піків. До речі, для забезпечення більш яскравого смакув цю безу рекомендується додати трохи тертого шоколаду.

Вам знадобиться:

• один яєчний білок;
• пудра цукрова – 95-100 г;
• молочний або чорний шоколад – 50 г.

Покрокова інструкція:

1. Білок кімнатної температури вилити в миску міксера. Трохи перебити віночком та засипати цукрову пудру.
2. Поставити ємність на водяну банютак, щоб її дно не торкалося активно окропу. Довести до 45-50 градусів, не припиняючи змішування.
3. Потім встановити чашу в машину та збити міксером до звичайної консистенції меренги. Наприкінці ввести дрібно тертий шоколад. Акуратно перемішати.
4. На чисту та абсолютно суху тарілку викласти заготовки (ложкою або мішком із відповідною насадкою). Поставити в мікрохвильову піч і готувати приблизно п'ять хвилин.
5. Наприкінці вимкнути машину і, не відкриваючи її, безе з 1 білка остудити.