Заварне тісто на вареники з яйцем. Прекрасне заварне тісто для вареників та пельменів: кулінарний рецепт

Шановні соратники кулінарного фронту, публікую давно обіцяний рецепт заварного тіста для вареників та пельменів. Насамперед хочу подякувати кулінару Водолейці за її рецепт заварного тіста для пельменів, який став відправною точкою в моїх дослідженнях. Смак цього прекрасного тістапривів мене в захват, але згодом розкрилася серйозна вада: заморожені вироби з нього рвалися під час варіння... Випробувавши інші рецепти заварного тіста на сайті і не залишившись достатньою результатами, я трохи подумала і досить швидко знайшла правильне рішення. Сподіваюся, це заварне тісто припаде до смаку і вам. Не втомлююся вибачатися за «красу» фотографій.

Інгредієнти для «Заварне тісто для вареників та пельменів»:

Рецепт «Заварне тісто для вареників та пельменів»:

Готувала я вареники з капустою. По начинці все зрозуміло: нарізану цибулю та натерту моркву спасерувати, капусту промити, віджати, нарізати та згасити з морквою та цибулею.

Отже, тісто. Півтори склянки борошна просіюємо із сіллю, робимо поглиблення і вливаємо в нього олію.

Воду, що закипіла, виливаємо в масло і перемішуємо до однорідної субстанції. Даємо трохи охолонути, моє тісто остигало 5 хвилин.
Яйце злегка збиваємо в окремій ємності, щоб перемішати білок з жовтком. У гаряче, але не вогняне тісто виливаємо яйце і починаємо перемішувати. Спочатку тісто розділиться на фрагменти, які весело ковзають у мисці за допомогою яйця, але вже через хвилину вийде однорідне заварне тісто.

На робочу поверхню просіюємо другу половину борошна, робимо невелике заглиблення, викладаємо заварну заготовку і вимішуємо тісто звичної пельменної консистенції.
Це тісто дуже м'яке та слухняне, робота з його вимішування – справжнє задоволення.
Готове тісто відправляємо назад у миску дозріти, накривши вологим рушником. Зріти йому не менше півгодини, моя відпочивала годину, тому що готувала щось інше. Можна залишити і на більш довгий часякщо ви зайняті, але стежте, щоб рушник не висихав.

Робочу поверхню посипаємо трохи борошном (тісто набрало вологи від рушника, тепер йому треба добрати борошна), десь із краю, де зручно, висипаємо окремо столову ложку борошна, воно нам знадобиться за кілька хвилин. Тісто ділимо навпіл, один шматок розкочуємо, другий продовжує відпочивати під рушником.
З розкоченого пласта вирізаємо кружки, все, що залишилося від вирізання тісто легкимрухом руки перетворюємо на невеликий колобок і повертаємо під рушник. ТАК! Обрізки цього тесту, що залишилися після розкочування, миттєво формуються в однорідний шматок, м'який і ніжний.

Кожен кружечок додатково прокочуємо качалкою до бажаної товщини, такий спосіб набагато зручніше, ніж мазохістськи намагатися розкотити до 2 мм величезний пласт тіста. Це тісто майже не стягується після розкочування, і обрана вами товщина пласта зберігається.
На кожен кружечко викладаємо начинку.

Тепер увага, та маленька гірка борошна, що лежить на краю столу, нам дуже потрібна зараз. Ту руку, якою ви заліплюєте вареник, треба добре вмочити на борошно. Тісто має пластиліновий ефект, краї зліплюються ідеально, але при здавлюванні зовнішня частина шва може потягнутися за пальцями. Щоб цього уникнути, щоразу обмочуємо пальці в муку. Так ліпимо всі вареники чи пельмені. Ті, що призначені для заморозки на НЗ, я одразу партіями викладаю на злегка посипану мукою обробну дошку (у мене є одна, що точно влазить у морозильник), злегка підморожую і укладаю в тару на зберігання.
Щодо кількості начинки. У мене залишилося близько трьох столових ложок, але я її швиденько ув'язнила, поки варилися мої вареники.

Ставимо воду! Доводимо до кипіння 2 літри води, додаємо чайну ложку солі, ДОЧЕКАЙТЕ, поки вода знову закипить, і закидаємо туди вареники. У своїй каструлі на 2,5 літра варю їх партіями по 10 шт. Важко визначити точний часприготування, я люблю все добре проварене, ніяких аль денте, тому варила, напевно, хвилин 10.
Думаю, переважна більшість кулінарів це чудово знають і без мене, але якщо раптом до нас приєдналися молоді господині чи чоловіки... Як тільки ви залишаєте всі вареники у воду, відразу їх обережно перемішайте, інакше можуть пристати до дна каструлі. Напевно заморожені пристануть!

Добре зціджуємо воду, кидаємо зверху немаленький шматок олії, і виделкою ніжно змащуємо їм вареники. Залишаємо на 2-3 хвилини, щоб трохи охолонули, ииииии…..
Повертаємось до тесту.
1) Дуже м'яке, податливе під час розкочування, обрізки повністю зливаються один з одним.
2) Дуже м'яке в готовому виглядіАле проте добре тримає начинки, не рветься, зварені заморожені вироби повністю зберігають смак.
Сподіваюся, вам знадобиться! Смачного!

Любителі вареників добре знають, що тісто відіграє чи не вирішальну роль у смаку готової страви. І мабуть, саме заварне тісто для вареників можна назвати найкращим та найсмачнішим. Воно напрочуд ніжне, легке, з ним можна використовувати будь-яку начинку - і солодку, і несолодку. Сир, вишня, полуниця, картопля, капуста, м'ясо – всі ці традиційні варіантидобре поєднуються із заварним тестом.

Цей рецепт можна назвати універсальним: тісто підходить не тільки для приготування вареників, але також для ліплення пельменів, і навіть для чебуреків і мантів. І що важливо, заварне тісто дуже приємне і зручне в роботі: м'яке і податливе, воно добре розкочується, а завдяки його еластичності ліплення вареників і пельменів не завдасть ніякого клопоту.

Якщо сама назва «заварне тісто» асоціюється у вас із чимось складним у приготуванні, з чим навряд чи впорається новачок, можемо запевнити вас – все зовсім не так. Готується воно не складніше звичайного тістадля вареників, а основна відмінність у тому, що вода до тіста додається гаряча (і не просто гаряча, а окріп), щоб заварити борошно. І саме заварювання і творить всю магію, покращуючи характеристики тесту.

Загалом, якщо ви не є власником сімейного рецепту вдалого тестудля вареників та пельменів та знаходитесь у пошуках, обов'язково приготуйте заварне тісто. Швидше за все вам вже не доведеться перебирати нові і нові варіанти, настільки смачним вийде результат!

складові

• 1 яйце
• 1/3 чайної ложки солі
• 1 склянка окропу
• 3 склянки борошна (і ще трохи для посипання столу)
• 1 столова ложка соняшникової олії

Як приготувати тісто для вареників?

Спочатку ми готуватимемо тісто в мисці, тому вибирайте досить широку миску, щоб тісто було зручно замішувати. Вбиваємо одне яйце і додаємо до нього сіль.

Збовтуємо вилкою яйце до більш-менш однорідного стану.

Вводимо в миску одну склянку борошна і розмішуємо вилкою інгредієнти, що вже знаходяться в мисці. Перед додаванням борошно просіяти.

Кип'ятимо чайник і відміряємо одну склянку окропу. Додаємо окріп у миску і швидко розмішуємо тісто.

Потім частинами вводимо дві склянки борошна, що залишилися, і місимо тісто спочатку в мисці 2-3 хвилини, використовуючи вилку або ложку. Потім переходимо до замішування його на столі.

Присипаємо робочу поверхню невеликою кількістюборошна та викладаємо тісто. Двома руками ніжно, але досить інтенсивно замішуємо заварне тісто протягом 4-5 хвилин.

Ви помітите, як протягом всього процесу замішування тісто змінюватиме свою структуру. Спочатку воно було вузлуватим і нерівним, потім стало більш рівним, але ще не особливо еластичним. Зрештою тісто вийде ідеально гладким і неймовірно м'яким та еластичним. Але для цього слід зробити з тестом ще одну маніпуляцію, для якої нам знадобиться чистий пакет. Формуємо з тіста кулю, кладемо її в пакет і щільно закриваємо.

Залишаємо тісто в пакеті на 10 хвилин, потім дістаємо та замішуємо його ще 30 секунд. Все, заварне тісто готове і може далі використовуватися за призначенням - для приготування пельменів або вареників з улюбленими начинками.

Або ж можна заморозити тісто, воно добре зберігається в морозильнику до запитання. Отже, за бажання ви можете відразу приготувати подвійну порцію. Хоча, звичайно, зручніше заморожувати не саме тісто, а зліплені з нього вироби, але якщо ви обмежені в часі, то заморожування тіста – це гарний вихід.

Назва говорить сама за себе: тісто «заварюється», тому що до нього додається кипляча вода - обов'язково кипляча, а не просто гаряча. Його цінують за відмінні робочі властивості: воно податливе, тонко розкочується, майже не сохне. А за чудовий смакйого часто віддають перевагу не тільки звичайним, але й солодким начинкам. Про все це розповімо далі.

Важливо: перш ніж замішувати руками, можна застосувати міксер із спеціальною насадкою для замішування. Можна від початку до кінця місити в комбайні, щоб не дати масі надто охолонути.

Класичні пропорції

Підходить для всіх, кого цікавить, як зробити тісто для вареників без використання яєць. Інгредієнти найпростіші, а результат вражаючий.

Вам знадобиться:

• борошно – 400 грамів;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• олія рослинна - 50 мілілітрів;
• кипляча вода – 250 мілілітрів.

Приготування

1. Додайте в киплячу воду олію, сіль, 1/2 об'єму борошна, одночасно заважаючи ложкою.
2. Почніть замішувати руками, коли температура маси стане прийнятною, постійно додаючи борошно.
3. Досягніть однорідності (комочки повинні зникнути) - текстура повинна бути щільною, м'якою, гладкою, схожою на пластилін.

Починати ліплення можна відразу ж, але якщо маса здається вам дуже «крутою», її достатньо прибрати на 30 хвилин у пакет – з'явиться необхідна пластичність.

Рецепт тіста для вареників на окропі підходить і для інших страв. З нього роблять навіть чебуреки чи коржики, схожі на лаваш (їх печуть на розпеченій сухій сковорідці).

Варіант із молоком

Ще один цікавий рецептзаварного тіста на вареники – з використанням киплячого молока замість води.

Вам знадобиться:

• молоко – 1 склянка;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Змішайте у великій чаші 2 склянки борошна із сіллю.
2. Вилийте гаряче молоко, почніть розмішувати ложкою до однорідності.
3. Додайте залишок борошна потроху, вимішуючи руками.
4. Сформуйте кулю, запакуйте в харчову плівку, Залишіть на півгодини.

Еластичність - основна якість тесту на вареники, завареного окропом (можливо, ви використовуєте не всю вказану кількість борошна). Якість маси для зручного ліплення: не дуже щільна, але й не надто рідка.

Вареники з різними начинками

Заварне тістодобре для вареників з картоплею, але рецепт дозволяє нам експериментувати з іншими начинками. Спробуємо різні способи. До речі, тісто можна готувати трохи в іншому порядку – дивіться далі.

З картоплею

Вам знадобиться:

• окріп - 250 мілілітрів;
• борошно - 2 склянки;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• картопля – 700 грамів;
• цибуля - 1 штука;
• олія рослинна - за смаком.

Приготування

1. Розчиніть сіль окропом у чашці або склянці.
2. Висипте 2 склянки борошна у велику чашу, вилийте гарячий розчин солі при постійному помішуванні.
3. Підсипаючи муку|борошно|, замішуйте тісто на вареники з картоплею на окропі.
4. Викладіть тісто на стіл, накрийте мискою та дайте відпочити.
5. Обсмажте цибулю на олії, розімніть картоплю і змішайте обидва інгредієнти.
6. Розділіть усю масу на чотири частини, вийміть одну частину з-під миски, розкотіть у тонкий пласт на столі, припудреному борошном.
7. Обмочуючи краї склянки в борошно, видавіть у шарі кружечки (обрізки скочуйте в кулю і відправляйте під миску).
8. Зліпіть вареники.
9. Викладайте вироби невеликими партіями в киплячу підсолену воду та варіть 1 хвилину.

Слідкуйте, щоб картопляна начинкабула теплою – тоді вона не кришиться, з нею зручно працювати.

З вишневою начинкою

Вареники з вишнею - чудове частування, яке прикрасить і святковий стіл. Вони робляться особливим способом – щоб тісто залишалося м'яким навіть під дією вишневого соку.

Вам знадобиться:

• борошно – 300 грамів;
• вода – 250 мілілітрів;
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• сода та сіль - по 1/3 чайних ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• крохмаль – 1 столова ложка.

Приготування

1. Борошно, соду, сіль з'єднайте у глибокій чаші.
2. Залийте олію в склянку, додайте окріп, вилийте в борошняну суміш і розмішайте ложкою.
   Продовжуйте замішувати тісто руками.
3. Вийміть із вишень кісточки (якщо є) за допомогою шпильки або спеціального пристосування.
4. Викладаючи ягоди на кружечки тіста, присипте щіпкою із цукрово-крохмальної суміші і ліпіть вареники.
5. Готові вироби варіть звичайним способом.

З сирною начинкою в хлібопічці

Чи не хочете замішувати руками чи ні кухонного комбайна? Зате є хлібопічка. Машина все зробить за вас, а ви поки що встигнете подумати про наповнення ваших виробів. Наприклад, про сирне. До речі, готова страва може бути і солодкою, і солоною (при нейтральному смаку тіста) – все залежить тільки від вашої фантазії, а ми просто дамо приклад, як приготувати заварне тісто для вареників та начинку сиру.

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 3 штуки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• сир – 250 грамів;
• цукор - 2 чайні ложки;
• родзинки - 1 столова ложка.

Приготування

1. Розбийте в контейнер апарату 2 яйця, всипте сіль, влийте окроп.
2. Просійте муку|борошно|, висипте в контейнер.
3. Виберіть програму "Пельмені" / "Заміс тесту" (залежить від типу апарата).
4. Скачати кулю, покласти в пакет і відправити в холодильник на годину.
5. Ретельно змішайте сир з яйцем, сіллю, цукром, що залишилося, додайте родзинки - і можна ліпити.

Спосіб варіння залежить від того, яка у варениках начинка. Якщо солона – посоліть сильніше і воду, а якщо солодка – соліть зовсім небагато.

Недарма так хвалять заварне тісто для вареників із картоплею, або з сиром, або з ягодами, або з грибами. Яку б начинку ви не вибрали, заварне тісто стане їй чудовою «компанією», і готові вареникипорадують вас чудовою якістю та незабутньо ніжним смаком.

Рецепт приготування страви з фото див.

У розпал літа так приємно побалувати себе смачною домашньою полуницею! Коли в свіжому виглядіви вже наситилися ягідкою, спробуйте приготувати соковиті вареники з начинкою зі свіжої полуниці. Приготовлені в пароварці ці вареники не втрачають ні краплі смаку і не розварюються.

Сьогодні я поділюся з вами новим рецептом тесту для вареників на основі гарячої води. Варенички виходять дуже смачними та ніжними рекомендую!

Не знаєте, що ще можна приготувати з полуницею? Спробуйте спекти солодкі на м'якому дріжджовому тесті, смакота!

Тісто для вареників/пельменів на гарячій воді

Таке тісто можна використовувати як приготування вареників, так домашніх пельменів. Приготовлене на основі гарячої води тісто дуже легко і тонко розкочується, не рветься. Можна розкотити пласт настільки тонким, як папірець!

Пропорції продуктів для приготування тіста:

• гаряча вода (температурою ~ 50 ° С) 1 склянка;
• 1 яйце;
• сіль? ч.л.;
• олія рослинна 2 ст.л.;
• борошно 3-4 склянки.

Як приготувати тісто для вареників на гарячій воді

У чашку налити воду, насипати сіль, розбити яйце і збити віночком до піни. Поступово підсипаємо борошно і вливаємо олію, вимішуємо тісто. Тісто на вареники має бути в міру тугим, еластичним, легко відставати від стін посуду. Загорнути тісто в плівку і залишити на 30-40 хвилин для відпочинку у теплому місці.

Тісто на гарячій водівиходить таким м'яким і легко розкочується за рахунок повнішого розбухання клейковини, що міститься в борошні.

Тісто, що відпочило, розкочуємо в тонкий пласт і вирізаємо кружечки склянкою або будь-якої іншої ємністю, що підходить по діаметру.

Свіжу полуницю помити, обсушити рушником. На кружальце з тіста кладемо 2-3 ягідки полуниці, присипаємо цукром. Багато цукру класти не потрібно, інакше начинка попливе. Я кладу менше 1/2 ч.л. цукру на 1 вареник.

Формуємо вареники, защипуємо краю вилкою або «кіскою». Піддони пароварки змастити вершковим або олією, укласти варенички не надто щільно один до одного. Готуємо парові вареники з полуницею (2 поверхи) близько 30 хвилин.

Готові варенички перекласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом. Подавати зі сметанкою та свіжими ягодамиполуниці. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Шановні соратники кулінарного фронту, публікую давно обіцяний рецепт заварного тіста для вареників та пельменів. Насамперед хочу подякувати кулінару Водолейці за її рецепт заварного тіста для пельменів, який став відправною точкою в моїх дослідженнях. Смак цього чудового тесту привів мене в захват, але згодом розкрився серйозний недолік: заморожені вироби з нього рвалися під час варіння... Випробувавши інші рецепти заварного тесту на сайті і не залишившись задоволеними результатами, я трохи подумала і досить швидко знайшла правильне рішення. Сподіваюся, це заварне тісто припаде до смаку і вам. Не втомлююся вибачатися за «красу» фотографій.

Інгредієнти для «Заварне тісто для вареників та пельменів»:

Рецепт «Заварне тісто для вареників та пельменів»:

Готувала я вареники з капустою. По начинці все зрозуміло: нарізану цибулю та натерту моркву спасерувати, капусту промити, віджати, нарізати та згасити з морквою та цибулею.

Отже, тісто. Півтори склянки борошна просіюємо із сіллю, робимо поглиблення і вливаємо в нього олію.

Воду, що закипіла, виливаємо в масло і перемішуємо до однорідної субстанції. Даємо трохи охолонути, моє тісто остигало 5 хвилин.
Яйце злегка збиваємо в окремій ємності, щоб перемішати білок з жовтком. У гаряче, але не вогняне тісто виливаємо яйце і починаємо перемішувати. Спочатку тісто розділиться на фрагменти, які весело ковзають у мисці за допомогою яйця, але вже через хвилину вийде однорідне заварне тісто.

На робочу поверхню просіюємо другу половину борошна, робимо невелике заглиблення, викладаємо заварну заготовку і вимішуємо тісто звичної пельменної консистенції.
Це тісто дуже м'яке та слухняне, робота з його вимішування – справжнє задоволення.
Готове тісто відправляємо назад у миску дозріти, накривши вологим рушником. Зріти йому не менше півгодини, моя відпочивала годину, тому що готувала щось інше. Можна залишити і на більш тривалий час, якщо ви зайняті, але стежте, щоб рушник не висихав.

Робочу поверхню посипаємо трохи борошном (тісто набрало вологи від рушника, тепер йому треба добрати борошна), десь із краю, де зручно, висипаємо окремо столову ложку борошна, воно нам знадобиться за кілька хвилин. Тісто ділимо навпіл, один шматок розкочуємо, другий продовжує відпочивати під рушником.
З розкоченого пласта вирізаємо кружки, все тісто, що залишилося від вирізання, легким рухом руки перетворюємо на невеликий колобок і повертаємо під рушник. ТАК! Обрізки цього тесту, що залишилися після розкочування, миттєво формуються в однорідний шматок, м'який і ніжний.

Кожен кружечок додатково прокочуємо качалкою до бажаної товщини, такий спосіб набагато зручніше, ніж мазохістськи намагатися розкотити до 2 мм величезний пласт тіста. Це тісто майже не стягується після розкочування, і обрана вами товщина пласта зберігається.
На кожен кружечко викладаємо начинку.

Тепер увага, та маленька гірка борошна, що лежить на краю столу, нам дуже потрібна зараз. Ту руку, якою ви заліплюєте вареник, треба добре вмочити на борошно. Тісто має пластиліновий ефект, краї зліплюються ідеально, але при здавлюванні зовнішня частина шва може потягнутися за пальцями. Щоб цього уникнути, щоразу обмочуємо пальці в муку. Так ліпимо всі вареники чи пельмені. Ті, що призначені для заморозки на НЗ, я одразу партіями викладаю на злегка посипану мукою обробну дошку (у мене є одна, що точно влазить у морозильник), злегка підморожую і укладаю в тару на зберігання.
Щодо кількості начинки. У мене залишилося близько трьох столових ложок, але я її швиденько ув'язнила, поки варилися мої вареники.

Ставимо воду! Доводимо до кипіння 2 літри води, додаємо чайну ложку солі, ДОЧЕКАЙТЕ, поки вода знову закипить, і закидаємо туди вареники. У своїй каструлі на 2,5 літра варю їх партіями по 10 шт. Важко визначити точний час приготування, я люблю все добре проварене, ніяких аль денте, тому варила, напевно, хвилин 10.
Думаю, переважна більшість кулінарів це чудово знають і без мене, але якщо раптом до нас приєдналися молоді господині чи чоловіки... Як тільки ви залишаєте всі вареники у воду, відразу їх обережно перемішайте, інакше можуть пристати до дна каструлі. Напевно заморожені пристануть!

Добре зціджуємо воду, кидаємо зверху немаленький шматок олії, і виделкою ніжно змащуємо їм вареники. Залишаємо на 2-3 хвилини, щоб трохи охолонули, ииииии…..
Повертаємось до тесту.
1) Дуже м'яке, податливе під час розкочування, обрізки повністю зливаються один з одним.
2) Дуже м'яке в готовому вигляді, але добре тримає начинки, не рветься, зварені заморожені вироби повністю зберігають смак.
Сподіваюся, вам знадобиться! Смачного!