Бородінський житній хліб у хлібопічку. Бородінський хліб у хлібопічці - рецепти

У цій статті ми розповімо вам рецепт приготування бородинського хліба в хлібопічках різних моделей. Історія його створення сягає корінням ще в першу половину 19 століття. Саме тоді винайшли рецепт приготування цього сорту хліба. На 20-30-ті роки 19 століття він вироблявся лише Москві. І тільки потім, з початком індустріалізації, рецепт розійшовся з усього Радянському Союзуі хліб став масово випікатися на хлібозаводах. Ну а ми рекомендуємо приготувати його в домашніх умовах. До того ж, випічка бородинського хліба в хлібопічці процес зовсім не складний. Спробуйте, і у вас завжди на столі буде ароматний свіжий хліб.

Бородінський хліб у хлібопічці Мулінекс

У цьому рецепті ми докладно розповімо, як приготувати бородинський хліб. Дотримуйтесь наших порад, і у вас все вийде.

Інгредієнти:

• коріандр мелений - 1 ст. ложка;
• солод – 4 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 160 г;
• борошно житнє - 320 г;
• клейковина – 2 ч. ложки;
• паніфарин – 1 ст. ложка;
• рослинна олія- 2 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сухі дріжджі – 1,5 ч. ложки;
• натуральний мед- 2 ст. ложки;
• вода - 100 г + 290 г;
• коріандр у зернах – 1 ст. ложки.

Приготування

У невелику тарілку висипаємо мелений коріандрі солод і заливаємо все це 100 мл окропу. Даємо настоятися близько півгодини. Саме ця суміш дає даному сортухліба неповторний аромат. Тепер приступаємо безпосередньо до приготування бородинського хліба у хлібопічці. Переливаємо остиглу суміш у контейнер, додаємо решту води, сіль, олію, цукор і мед. Тепер додаємо борошно, зверху клейковину, праніфарин, дріжджі, вибираємо програму. Дріжджове тісто»(№13) та включаємо хлібопіч. Через 20 хвилин заміс закінчиться, і тісто підходитиме. На той час, як пролунав звуковий сигнал, що говорить про закінчення програми, тісто добре підійшло і зайняло приблизно 1/3 форми. Тепер включаємо програму «Бородинський хліб» (№9), і заміс почався знову. Десь за 1 годину до закінчення процесу приготування хлібопічка зупинилася – це час, щоб посипати майбутній хліб зернами коріандру. Тісто на той час вже добре встигло підійти – зараз воно займає приблизно половину форми. Після цього починається безпосередньо сам процес випікання. Ну ось і все, після звукового сигналу, який повідомить вас про закінчення програми, у вас буде готовий справжній бородинський хліб. Смачного!

Бородінський хліб у хлібопічці Panasonic

Інгредієнти:

• борошно житнє - 420 г;
• борошно пшеничне – 75 г;
• сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• закваска – 1,5 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• заварка із солоду житнього ферментованого – 4 ст. ложки;
• вода – 0,5 л;
• зерна коріандру – 20 г.

Приготування

3 столові ложки солоду житнього ферментованого заливаємо 80 мл окропу. Висипаємо дріжджі у форму хлібопічки, потім додаємо житнє борошно, пшеничне борошно, закваску, сіль, мед, вершкове масло, охолоджену заварку з солоду, воду, що залишилася (420 мл). Включаємо режим «Житий». За 1 годину до приготування посипаємо хліб зернами коріандру, змочивши поверхню майбутнього хліба солоною водою. Зручно це зробити пензликом. Також для прикраси ви можете використовувати кунжут або насіння соняшнику.

У даному рецептівикладено схему закладки продуктів саме для приготування бородинського хліба в хлібопічці панасонік. Але якщо у вас хлібопічка іншої марки, ви можете сміливо скористатися цим рецептом, Змінивши порядок закладки інгредієнтів відповідно до рекомендацій, які додаються в інструкції саме до вашої моделі.

До речі кажучи, якщо ви віддаєте перевагу пекти хліб у своїй кухонної помічниці, то можете скористатися рецептами та . Вони дозволять вам зробити смачний, корисний1, ароматний і абсолютно недорогий продуктшвидко, просто та в домашніх умовах!

Гост на Бородінський хліб розроблено та прийнято у 33-му році минулого століття. Він був дещо змінений у 50-х роках. Рецепт начебто не складний, але є нюанси. Для випікання цього хліба потрібно житній солод. Це не що інше, як пророслі зерна жита, які стали солодкими через дію ферментів. Потім ці зерна сушать до появи коричневого кольору та розмелюють. Нині житній солод можна купити. Він входить до складу напівфабрикатів для приготування домашнього хлібного квасу. Тож якщо немає солоду, то сухий квас може його замінити. Солод зовні схожий розчинний цикорій. Але він зовсім інший на смак.

Заливаємо солод окропом із розрахунку: на 3 столові ложки солоду – 60 мл окропу. Швидко перемішуємо отриману кашку і додаємо до неї півпачки кмину. Вся ця справа має повільно охолонути, а кмин стане трохи м'якшим. Слід зазначити, що до революції житні хліби містили кмин, а грузинська кинза (у зернах) з'явилася в ньому у 30-ті роки. Політика партії проникала й у кулінарні справи. Скільки пам'ятаю себе, я завжди зіскребав ці кульки, якими був усипаний хліб.



Для випічки Бородінського хліба нам знадобиться пшеничне і житнє борошно, трохи сухих дріжджів та олії. Закладаємо всі компоненти строго за вагою в хлібопіч. Додаємо туди ж остиглий солод з кмином.



У рецептурі цього хліба передбачено використання меду чи патоки. Меду поряд не виявилось, довелося його замінити цукром. Вода була замінена ядреною кислою кисляком. Ще потрібно додати сіль. Усі компоненти завантажуємо у хлібопічку. Це не означає, що тісто не можна вимісити руками. Раніше так і робили, замішували та ставили в тепло. Хлібопічка значно полегшує важку працю пекаря. Вона все зробила за спеціальній програмі. Хліб готовий.



Під час режиму «підйом», який відбувається з невеликим підігрівом тіста, біси напоумили мене відкрити кришку хлібопічки і подивитися на процес. Зурочив. Хліб «хапнув» холодного повітря та осів під час випічки. То був мій перший Бородінський хліб. Навіть без бані він був дрібнопористим, кислуватим і надзвичайно смачним.



Другий хліб вийшов за всіма канонами хлібопекарського мистецтва. Технологію відпрацьовано.



Свіжий, теплий Бородінський хліб чудовий для бутербродів. Просто намастити його олією. Можна зробити інакше, взяти парочку солоних кільок або салак, відірвати їм голови і витягнути кишочки, відщипнути хвостики. Укласти цибулю на хліб, а рибок на цибулю.



Для любителів закусити щільніше розроблено бутербродну групу «Мерседес». Основа – Бородінський хліб та сільське солоне сало.

Приготувати бородинський хліб у хлібопічці не складе особливих труднощів, якщо ви володар такий кухонної техніки. З її допомогою вийде ароматна та повітряна випічка, з хрусткою скоринкою та неповторним смаком. Свіжоспечений хліб після приготування бажано остудити і лише тоді подати до столу. Він відмінно підійде до перших та других страв. Бородінський хліб можна нарізати скибочками, змастити вершковим масломта присмажити червоною ікрою або приготувати бутерброди з улюбленою начинкою. З цієї кількості продуктів виходить хліб вагою 950 г.

складові

• Вода – 400 мл
• Солод – 2 ст.л.
• Житнє борошно - 350 г
• Пшеничне борошно - 170 г
• Дріжджі сухі – 1,5 ч.л.
• Олія соняшникова- 1 ст.
• Мед – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Коріандр насіння – 0,5 ст.л.
• Кмин – 1 ч.л.

Інформація

Настала черга приготувати бородинський хліб у хлібопічці. Довго я придивлялася до різноманітним рецептам. Знайшла цей. Смак дуже порадував.

Для приготування бородинського хліба в хлібопічці нам знадобиться:

• 220 грам окропу,
• 2,5 столові ложки солоду (можна замінити сухим квасом),
• 3/4 столові ложки коріандру меленого,
• 0,5 столової ложки яблучного оцту,
• 0,5 столової ложки цукру,
• 1,5 столової ложки меду,
• 1 чайна ложка солі,
• 2,5 столових ложки оливкової олії або іншої рослинної,
• 1,5 чайні ложки дріжджів Саф-момент,
• 185 грам житнього обдирного борошна,
• 125 грам пшеничного борошна,
• 90 грам ізюму (за бажанням),
• насіння кунжуту, кмину або анісу для посипання.

Рецепт приготування бородинського хліба у хлібопічці.

Родзинки промити і обсушити. Додавання ізюму за бажанням, але мені дуже подобається бородинський хліб із родзинками. Вперше я скуштувала такий, купивши готову хлібну суміш.

Солод залити окропом, перемішати до розчинення. Додати коріандр, розмішати і дати цьому розчину охолонути до кімнатної температури.

Додати сіль, цукор, мед (можна замінити на 1,5 столові ложки цукру), оливкова олія, оцет. Взагалі, в класичному рецептібородинського хліба, оцет у складі відсутня, тому при наступному приготуванніЯ спробую приготувати без нього.

На рідкі інгредієнти просіяти житнє борошно, потім пшеничне. Зверху додати дріжджі.

Поставити цебро в хлібопічку, вибрати режим "Житній" або "Бородинський хліб". Якщо ж у Вас немає такого режиму, то не засмучуйтесь, обійдемося і без нього. Вибираємо режим типу "Основний", але з біпером для додавання інгредієнтів.

Не забуваємо стежити за колобком, щоб він не був рідким (у цьому випадку додаємо борошно) і не був занадто густим (тоді додаємо води). У мене колобок, на мою думку, вийшов чудовий.

Коли пролунає звуковий сигнал додавання інгредієнтів, кладемо родзинки. Чекаємо поки закінчиться другий заміс, і виймаємо лопатку тістомісника. Формуємо руками, змоченими у воді, гарний колобок, посипаємо кунжутом, кмином або анісом. Все далі хлібопічка не потребує нашого контролю. Можемо зі спокійною душею залишити її.

Коли пролунає звуковий сигнал про закінчення програми, дістаємо хліб. Даємо йому повністю охолонути і потім розрізаємо.

Вітаю Вас, дорогі читачі блогу «Щоденник Ольги», сьогодні пектимемо бородинський хліб у хлібопічці! Відпустка закінчилася, літо практично позаду, а попереду - трудові будні!

Бородінський хліб у хлібопічці: інгредієнти

(продукти на ½ порції)

• дріжджі – 1 ч.л.
• борошно житнє - 235 г
• борошно пшеничне -40 г
• квас хлібний сухий (або солод) – 2 ст.л.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• оцет яблучний - 1 ст.
• сіль - 1 ч.л.
• мед - 1,5 ст.л.
• вода - 205 мл (165 мл + 40 мл окропу для квасу)
• коріандр мелений - 2 ч.л.
• коріандр горошком - 1 ч.л. (зверху для прикраси)
• паприка – 1 ч.л.
• кмин мелений - 1 ч.л.

Цей рецепт можна застосувати до хлібопічки будь-якого виробника. Головне вибрати програму, яка за тривалістю більше 3-х годин. Так ваш хліб із житнього борошна добре пропечеться і підніметься.

Покроковий рецепт приготування бородинського хліба у хлібопічці

1. У звичайну чашку насипаємо 2 ст. сухого хлібного квасу (у нас у хлібному кіоску продається) або солоду та заливаємо 40 мл окропу. Добре перемішуємо і даємо настоятися хвилин 10, поки дана сумішне охолоне.
2. Потім у цебро для хлібопічки наливаємо 165 мл води, додаємо олію, оцет, мед, сіль, паприку, кмин, коріандр.
3. Зверху насипаємо борошно пшеничне, потім житнє борошно і дріжджі.
4. Виставляємо режим для житнього хліба або найтриваліший режим, я маю програму «Хліб з непросіянного борошна» (3 години 40 хвилин).

Перед випіканням можна зверху посипати коріандром у зернах, щоб бородинський хліб у хлібопічці був схожий на магазинний. Але цього не робила, т.к. в чистому виглядіне дуже люблю ці зерна.

Бородінський хліб у хлібопічці виходить не дуже високим на вигляд, але всередині дуже пористий хлібець і приємний яскраво виражений смак коріандру. Особливо смачно його їсти із борщем.

Смачного!