Сир у домашніх умовах із кислого молока - секрети смачного задоволення. Домашній сир із кислого молока або кислого молока

Рецептів приготування сиру в домашніх умовах існує чимало, і сьогодні я поділюся з вами одним із них. Ніжний, соковитий, в міру розсипчастий, з приємною кислинкою, смачний і корисний сир ми зробимо з кислого молока, яке при бажанні можна замінити кефіром. Його можна їсти просто так, присмачивши сметаною, натуральним медом або варенням. А хочете, приготуйте із домашнього сиру сирники, десерти, печиво чи іншу випічку.

До речі, на сайті вже є 2 варіанти, як зробити сир холодним способом (тобто без нагріву) – дивіться та . У цьому випадку кисломолочний продукт ми піддамо несильному нагріванню, тобто приготуємо домашній сир гарячим способом. В результаті з 1 літра кислого молока (жирністю 2,5%) у мене виходить близько 230 г сиру. Якщо брати вихідну сировину меншої жирності, сир буде менше і навпаки.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для приготування домашнього сиру гарячим способом нам знадобиться лише кисле молоко, яке за бажання ви можете сміливо замінювати кефіром. Як я писала вище, ніж жирніший вихідний продукт, чим більше за вагою та жирністю, а також ніжніше буде готовий сир.

Наливаємо кисломолочний продукт у каструльку, що підходить за обсягом, і ставимо на плиту. На середньому вогні прогріваємо кисле молоко (кефір), помішуючи, доки воно не нагріється. Важливо, щоб рідина прогрівалася рівномірно по всьому об'єму, інакше знизу все швидше згорнеться.

Коли молоко (кефір) стане вже практично гарячим і згори з'явиться легка пара, важливо не пропустити момент. Не дайте вмісту посуду закипіти - тоді домашній сир вийде занадто сухим і жорстким. Нам потрібно, щоб молоко згорнулося, перетворившись на дрібні згустки та сироватку.

Ось так виглядає майбутній сир, коли він практично згорнувся. Як видно по фото, почала відокремлюватися жовтувата сироватка. Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо їй постояти хвилин 5. За цей час вміст розшарується і з ним можна буде працювати далі.

Беремо глибоку ємність, вставляємо в неї сито, поверх укладаємо марлю в 3-4 шари. Виливаємо в марлю вміст каструлі. У чашу стікатиме сироватка (хвилини 3 вистачить), а в марлі залишиться домашній сирок.

By 06.10.2015

Як часто ми купуємо в магазині молоко із кислинкою. Або термін придатності минув, або зберігали неправильно, але пити його, ризикуючи отримати розлад шлунка, вже не можна. Не поспішайте виливати витрачені гроші у каналізацію. Нічого поганого з молоком ще не сталося, просто увімкнувся процес бродіння. Для людського організму зручні тільки перша і остання стадія бродіння молочного продукту: коли його, бродіння, ще немає і, коли воно щойно закінчилося.

Ми придбали молоко, яке вже перебуває на шляху від першої до останньої стадії. Тому пити його вже не можна, але з цього пастеризованого на заводі, а потім забутого на прилавку або в холодильнику молока може вийти відмінний корисний натуральний продукт.

складові

• Молоко
• Літрова скляна банка
• Глибока каструля - з бортиками вище літрової банки
• Друшляк
• Тарілка
• Миска
• Марля

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Перелийте кисле молоко в скляну літрову банку, накрийте серветкою і залиште в теплому темному місці до повного скисання. Повинна вийти повноцінна кисляка. Якщо банку не струшувати, то через добу молочні пластівці піднімуться нагору, як на фото. Щоб прискорити закисання, можна покласти у банку скоринку чорного хліба, ложку сметани чи кефір.
2. Приготуйте глибоку каструлю. Покладіть на її дно лляний рушник або серветку. Якщо цього не зробити та поставити банку відразу на дно каструлі, скло може тріснути від високої температури.



3. Поставте банку на рушник, а потім акуратно налийте в каструлю холодну воду до плічок банки. Якщо ставити банку вже налиту воду, важко правильно розрахувати кількість рідини. НЕ МОЖНА ПЕРЕМІШУВАТИ вміст банки. Нічого страшного, якщо кромка води не співпадатиме з кромкою рідини в банку. 2-3 см не сильно скоригують тепловий баланс.



4. Накрийте банку тарілкою. Підберіть її діаметр таким чином, щоб каструля була максимально закрита. Нагрійте воду до кипіння. Зменшіть вогонь та залиште на плиті на 5-10 хвилин. За цей час білок у банку досить згорнеться. Щільність майбутнього сиру залежить від тривалості термообробки.



Якщо ви доведете парову лазню до кипіння і відразу вимкнете, сир буде ніжний і м'який. Якщо залишите банку в киплячій воді на 10 хвилин, отримайте в результаті сухий дрібнозернистий сир.

5. Вийміть банку з каструлі і дайте охолонути. Не розбивайте грудки, що згорнулися, в банку.



6. Покладіть на миску друшляк і застеліть його подвійним шаром марлі.
7. Відкиньте на друшляк вміст банки. Сир повинен не розтікатися безформною масою, а лежати в друшляку цільними грудочками.



8. Сформуйте вузлик, зберіть разом кінці марлі, скріпіть їх і підвісьте кудись, щоб із сиру скла зайва рідина. Я зв'язую марлю гумкою-кільцем, на ній же підвішую ввечері кульок на кран над кухонною раковиною. Вранці знімаю та подаю до сніданку.



9. Сироватка, що залишилася в мисці, вміщує в собі стільки корисного, поживного і смачного, що доля її може бути дуже різноманітною.



10. Хтось протирає нею шкіру в області обличчя та області декольте, тим самим продовжуючи собі молодість зовні, хтось готує смачні страви (млинці, окрошку, пироги і т.д.), а хтось просто п'є цю смакоту, вприкуску з млинцями, омолоджуючись зсередини.
11. Ось стільки сиру виходить із літра кислого молока. Приблизно 150 грам.



Рецепт у навантаження

У радянські часи, коли всі, і вершкове масло в тому числі були по талонах, наші батьки збивали його з рідкої (майже кефір) сметани. Якщо 1 літр сметани 1,5 години ганяти по трилітровій банці, вийде рівно 200 г вершкового масла і біла рідина – зворотний. Масло промивали холодною водою, а обрат ставили на водяну лазню, як ми недавно кисле молоко, і отримували з нього нежирний сир. На напівпрозорій сироватці, що залишилася від сиру, заводили млинце. Млинці змащували свіжозбитим вершковим маслом і загортали в них свіжовіджатий сирок. Безвідходна технологія, яка застосовується нашими мамами, щоб просто нагодувати сім'ю, сьогодні може бути використана для того, щоб харчуватися натуральними продуктами, а не їх сурогатами.

Здрастуйте, шановні відвідувачі, рада, що Ви зайшли на сторінку блогу «про смакота»!

Нещодавно, подивившись телевізор, я засумнівалася в користі одного з найулюбленіших і найшанованіших мною продуктів - сиру. Побоювання почав викликати магазинний товар. Провівши народними методами перевірку складу, я виявила, що сім із десяти найменувань є недостатньо якісними. Виробники в гонитві за прибутком жертвують користю продукції та нашим із Вами здоров'ям. Не зупинятимуся на конкретних марках, тут мова не зовсім про них.

Є таке прислів'я: "якщо хочеш зробити щось добре, то зроби це сам". І справді, себе дурити нікому не захочеться. Тому я поставила собі за мету приготувати сир самостійно. Цей процес здавався мені чимось дуже складним, тривалим та фінансово витратним. Але насправді все виявилося точно навпаки.

Тому дуже раджу не побоюватись і спробувати. Просто покладіться на мій досвід, дотримуйтесь інструкцій, і Ви приготуєте чудовий, корисний, бюджетний та дуже смачний домашній продукт, склад якого відомий напевно.

Отже приступаємо до рецепту.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 13/17/10.

Ккал: 240 .

ГІ: середній.

ІІ: високий.

Час приготування: 15 хв.

Кількість порцій: 700 р .

Інгредієнти блюда.

• Молоко скисле або кисле молоко - 4 л.

Рецепт страви.

Якщо у Вас випадково скисло велику кількість молока, як у мене, цей продукт можна реанімувати та приготувати з нього дуже смачний та корисний домашній сир.

Поміщаємо наш основний та єдиний інгредієнт у товстостінну каструлю та нагріваємо на слабкому або середньому вогні, уникаючи пригорання. Для рівномірного відділення сироватки протягом 5-10 хв помішуємо рідину, доки вона не нагріється. У жодному разі не доводьте молоко до кипіння, інакше сир вийде «гумовим».

Тепер підготуємо інвентар для зціджування сироватки: на глибоку ємність ставимо друшляк, поверх його кладемо згорнуту в кілька разів марлю (у мене тканина в чотири шари).

Коли на поверхні почнуть з'являтися сири пластівці, вимикаємо плиту.

Продукт, що залишився всередині, і є наш домашній, ніжний і дуже смачний сир.

Він має трохи кислуватий смак, тому його можна використовувати як самостійно, приправивши сметаною та зеленню, або намазати на шматочок хліба, або як основний інгредієнт сирного тіста для лінивих вареників або сирного печива.

Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах? Це питання цікавить велика кількість господарок, у яких зіпсувався молочний продукт, а викидати його шкода.

Зрозуміло, з нього можна зробити не тільки сир, але і, наприклад, замісити смачне тісто для оладок або млинців. Однак цей варіант підійде вам лише в тому випадку, якщо у вас прокис невелика кількість молока. Але що робити, якщо зіпсувалося близько 2-3 літрів? Звичайно ж, смачний та поживний домашній сир!

Слід особливо відзначити, що такий продукт, приготований самостійно, можна не тільки вживати в їжу разом зі сметаною і цукром, а й пекти сирники, робити ватрушки, пироги та інші вироби.

Покроковий відеорецепт

Якщо вам хочеться поласувати смачним сиром, а йти в магазин немає бажання, то пропонуємо зробити домашній продукт самостійно. Але щоб здійснити задумане, слід обов'язково мати достатній обсяг прокислого молока. Саме з нього ви зможете зробити натуральний та дуже смачний крупнозернистий сир.

Отже, нам потрібно:

• молоко прокисле – близько 2 л;
• великий таз;
• каструля на 3 л – 2 шт.;
• марля багатошарова – 1 шт.;
• вода (під крана) холодна – близько 1,5 л;
• друшляк і велика ложка.

Процес приготування

Перш ніж приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах, слід заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар. Для цього потрібно взяти великий та широкий таз, а потім влити у нього звичайну холодну воду з-під крана. Після цього в рідину необхідно поставити меншу каструлю. У неї потрібно попередньо влити все прокисле молоко.

Після того, як описані дії будуть зроблені, всю конструкцію слід поставити на сильний вогонь. Дочекавшись закипання рідини між стінками посуду, необхідно регулярно заважати кисломолочний продукт і стежити, щоб він не закипів. Якщо це станеться, то, найімовірніше, сир з прокислого молока вийде сухим, твердим і несмачним. У зв'язку з цим за цим процесом слід ретельно спостерігати.

Завершальний етап

Після того, як ви помітите, що в кислому молоці починає відокремлюватися сироватка, каструлю необхідно відразу ж прибрати з водяної лазні. Далі на інший (порожній) посуд потрібно помістити друшляк. На нього слід вистелити багатошарову марлю. Після цього підігріте прокисле молоко необхідно повністю вилити в друшляк і дати стекти рідини в порожню каструлю. За бажанням марлю можна зав'язати мотузкою і підвісити над посудом.

Через 2-4 години сир з кислого молока буде повністю готовий. Його потрібно викласти на тарілку та подати до столу разом зі сметаною та цукром.

Як зробити сир із кислого молока за допомогою мультиварки?

Про те, як можна приготувати сир у домашніх умовах з прокислого молока, використовуючи для цього кухонну плиту, багато хто знає. Адже такий спосіб ще недавно застосовували наші мами та бабусі. Однак сучасні господині все частіше використовують для цих цілей популярний кухонний пристрій - мультиварку.

Якщо у вас немає такого приладу, то пора б задуматися про його придбання. Це пов'язано з тим, що за допомогою мультиварки робити сир у домашніх умовах набагато легше та простіше. Вам немає необхідності довго організовувати водяну баню, а потім уважно стежити за тим, щоб продукт не закипів, а лише злегка підігрівся.

Отже, перед тим як зробити сир з прокислого молока за допомогою такого пристрою, як мультиварка, нам доведеться підготувати наступне:

• молоко прокисле – близько 2 л;
• мультиварку з функцією підігріву;
• каструлю на 3 л – 2 шт.;
• марлю багатошарову – 1 шт.;
• друшляк і велику ложку.

Спосіб приготування

Щоб термічно обробити кислий продукт, вам не знадобиться багато часу, якщо використовується мультиварка. У її чашу слід влити близько 2 л кислого молока (якщо об'єм не дозволяє, необхідно брати меншу кількість основного інгредієнта), а потім щільно закрити і виставити режим підігріву. Слід зазначити, що така програма є практично у всіх сучасних мультиварок.

Температура цього режиму ідеально підходить для приготування домашнього сиру. Проте надто довго витримувати прокисле молоко у такій програмі теж не слід. Достатньо буде п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Після зазначеного часу мультиварку слід відкрити і подивитися, чи відокремилися пластівці продукту від сироватки. Якщо ні, підігрів бажано продовжити ще на 5-8 хвилин. Якщо ж ви досягли необхідного результату, то можна приступити до наступного етапу.

Проціджуємо продукт

Поки прокисле молоко підігрівається в мультиварці, слід взяти глибоку каструлю, помістити в неї друшляк, на який потрібно викласти багатошарову марлю. Після того, як продукт буде повністю готовий, його необхідно вилити на сіточку і дати йому стекти. Коли основний обсяг сироватки опиниться у своєрідному піддоні, можна зробити з марлі мішечок і підвісити його над друшляком.

Витримавши продукт у такому стані близько 3-5 годин, його слід вийняти з сіточки та викласти на тарілку. На цьому приготування домашнього сиру завершено. Його можна подавати до столу разом зі сметаною, цукром і чаєм, а також використовувати як додатковий інгредієнт для створення смачної та поживної випічки.

Як зробити прокисле молоко?

Про те, як зробити сир із прокислого молока за допомогою мультиварки та кухонної плити, ми розповіли. Однак деяких господарок нерідко цікавить питання, як зробити так, щоб отримати кисломолочний продукт. Адже далеко не у всіх цей напій закисає у великій кількості (у кращому випадку – 1 склянка). Слід зазначити, що посприяти цьому не так вже й складно.

Таким чином, щоб отримати прокисле молоко, його необхідно купити в кількості 2 л (бажано домашнє), а потім влити в скляну банку, закрити кришкою поліетиленової і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після зазначеного часу ви обов'язково помітите, що молочний продукт згорнувся. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування смачного домашнього сиру.

Доброго часу доби, шановні читачки! Хочете дізнатися, як зробити найпохмуріший ранок приємним? Для цього потрібен хороший, правильний та здоровий сніданок. Чашка ароматної кави або чаю, розсипчастий сир із зеленню або яскравими шматочками фруктів… Відчуваєте, як ваш настрій стає сонячним, здається, що енергії вистачить на здійснення найбільших справ? Як приготувати сир у домашніх умовах із кислого молока, щоб ранок був добрим?

Чому сир має бути домашнім

Всі ми знаємо, як мало користі і багато шкідливих речовин міститься в магазинному продукті, який не завжди можна назвати сиром. Особливо не хочеться давати покупну молочну продукцію дітям – у кращому випадку вона просто не принесе жодної користі, у гіршому – у малюків розвиваються незрозумілі алергічні реакції.

Домашній сир – це повна відсутність хімії у поєднанні з маминою турботою, душевністю. Якщо ви готуєте його самі, ви точно впевнені у дотриманні всіх гігієнічних норм та правил, що далеко не завжди буває на великих виробничих підприємствах. Та й смак значно кращий! Кожній із вас, милі читачки, під силу створити свій унікальний рецепт.

Повірте, приготувати смачний молочний продукт самостійно зовсім нескладно, я поділюся з вами всіма таємницями та тонкощами. Ще любительки худнути, не ображаючи свої смакові рецептори, можуть почитати.

У домашніх умовах його можна готувати з кислого молока, кефіру. Але є кілька основних правил, які допоможуть правильно приготувати ідеальну страву для сім'ї.

Тонкощі приготування

1. Перший раз потрібно взяти 1 л молока - продукту вийде небагато, але так можна буде легше скоригувати процес наступного разу.
2. Молоко повинне скисати при кімнатній температурі – у холодильнику воно просто пропаде, набуде неприємного запаху. Скільки часу потрібно, щоб молоко досить скисло? Якщо у будинку тепло – близько доби. Якщо ж ви вирішили готувати сир влітку, можна залишити молоко на ніч, а вранці приступити до приготування.
3. Якщо недостатньо нагріти молоко, сироватка погано відділятиметься, продукт вийде кислим. Якщо ви любите такий смак, то знімайте каструлю з вогню раніше.
4. Якщо молоко перегріти, то кінцевий продукт буде жорстким, сильно зернистим.
5. Молоко треба купувати домашнє. Якщо ви, дорогі читачки, думаєте, що знежирена молочна продукція корисніша для здоров'я, то помиляєтеся. Низький вміст жиру перешкоджає повному засвоєнню кальцію та фосфору з молочної продукції. Якщо ви все-таки бажаєте приготувати знежирений продукт, то можете використовувати пастеризоване молоко з низьким вмістом жиру.
6. Якщо ви любите сухий сирний продукт, краще сушити його в підвішеному стані - так рідини стікає більше.

До речі, чи ставили собі питання – чому сирники називаються саме так, адже готуємо ми їх із сиру. Слов'яни з давніх-давен готували з кислого молока сир, але називали його сиром, всі страви на його основі - сирними.

Ну що ви готові? Тоді приступимо. Головне правило хороших кухарів і господарок - ніколи не впадай у відчай! Якщо страва не вийшла з першого разу, потрібно обов'язково спробувати зробити її ще раз. Можливо, вперше просто був не ваш день чи не той настрій. Я у вас вірю, тому починаємо готувати разом смачний та корисний молочний продукт удома.

Найпростіші способи

Наші пращури примітили, що наші пращури сквашували молоко і готували кисломолочні продукти в російській печі. Ми можемо скористатися для приготування каструлею або духовкою.

Класичний рецепт – готуємо сир у каструлі

Щоб приготувати домашній сирний продукт, знадобиться мінімум пристроїв – друшляк, чиста марля, каструля.

Як зварити :

1. Переливаємо молоко у каструлю, встановлюємо мінімальний вогонь.
2. Нагрівати рідину потрібно доти, доки почне відокремлюватися сироватка. Я б рекомендувала спочатку користуватися градусником - оптимальна температура молока 50 градусів. Якщо градусника немає, краще готувати молоко на водяній бані або скористатися спеціальними металевими розподільниками вогню для конфорок.
3. Каструлю знімаємо з вогню.
4. Марлю складаємо в 3-4 шари, укладаємо в друшляк, перешкодимо його над місткою ємністю, виливаємо молочну суміш.

Ось, власне, і всі основні дії. Залишаємо нашу заготівлю на 7–10 годин: за цей час сироватка повністю стіче. Викидати її не потрібно - її можна використовувати для (до речі, готувати її можна зі свіжими огірками навіть узимку), тіста для пиріжків, або домашніх рецептів краси.

Готовий продукт перекладаємо у тарілку. Щоб порадувати себе кохану та дитину, додаємо трохи свіжих або сушених ягід, крапельку меду – насолоджуємося смаком, хвалимо себе за виконану роботу.

Сир із духовки – сучасний варіант старовинного слов'янського рецепту

Його легко приготувати у духовці. Це, звичайно, не російська піч, але продукт виходить максимально схожим на той, який їли наші предки, ідеально підходить для дитячого харчування та десертів. Мені пощастило пробувати сир з російської печі – смак у нього приголомшливий, некислий, а легкий аромат топленого молока просто крутить голову.

У процесі томлення сир набуває пастоподібної консистенції. Якщо ви не любите зернистий продукт, цей рецепт приготування для вас.

1. Для початку нам потрібно перелити кисле молоко у правильну ємність – вона має бути глиняною, або з вогнетривкого скла.
2. Посуд із молоком ми поставимо в холодну духовку, встановлюємо температуру 130-150 градусів - у вас буде 50 хвилин, щоб спокійно зайнятися іншими справами.
3. Потім ми вимкнемо духовку, молоко залишимо в ній до повного остигання. Я ставлю молоко з вечора, лишаю на всю ніч.
4. Вранці готову масу відкинути на друшляк із марлею, залишити на 6–7 годин.

Чи знаєте ви, любі читачки, що сир незамінний при схудненні? Особливо він корисний тим, хто не може утриматися від вечірнього ненажерливості. Невелика порція подарує відчуття ситості, прискорить обмінні процеси в організмі.

Готуємо сир за допомогою кухонних помічників

Мікрохвильова піч та мультиварка значно спрощують приготування смачного молочного продукту в домашніх умовах, дозволяють економити сили та час.

У мікрохвильовій печі

Щоб приготувати сир швидко, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Деякі вважають, що готувати в мікрохвильовій печі шкідливо, що цей прилад призначений тільки для лінивих господинь. Я не погоджуюся з цим твердженням. Якщо ми, сучасні жінки, можемо трохи полегшити собі щоденну домашню працю, то гріх цим не скористатися!

Отже, готуємо корисний продукт у мікрохвильовій печі. Для цього нам потрібно змішати кисле молоко з рівною кількістю кефіру - це оптимальна пропорція, але ви можете сміливо експериментувати. Я якось спробувала змішати молоко та натуральний йогурт – результат мені дуже сподобався, кінцевий продукт вийшов неймовірно ніжним та повітряним.

Щоб приготувати сир швидко, нам потрібно буде зробити 3 простих кроки :

1. Молочну суміш вилити у вогнетривку чашу, поставити її в мікрохвильову піч.
2. Встановити максимальну потужність через 10 хвилин наш корисний продукт буде готовий.
3. Перелити молоко в друшляк, який потрібно застелити тонкою бавовняною тканиною.

Все, за 6–9 годин смачний сир готовий.

Домашній сир: фото

У мультиварці

Чи любите ви готувати у мультиварці, як люблю це робити я? Спочатку після придбання цього чудового приладу, я готувала в ній все - від супів до пирогів. Зараз запал кілька вщух, але все одно мультиварка залишається моєю вірною помічницею. Люблю готувати в ній і сир – дій з мого боку мінімум, а результат виходить приголомшливим.

Основний плюс такого способу приготування – не слід стежити за температурою :

1. Виливаємо в чашу мультиварки прокисле молоко, встановлюємо режим підігріву на 40-60 хвилин.
2. Після цього нам потрібно відкинути рідину на друшляк із марлею, залишити її на 10 годин. Цього часу цілком вистачить, щоб приготувати смачні млинці на сироватці, а начинки будемо використовувати наш смачний домашній сир.

Що робити, якщо немає кислого молока, а сиру дуже хочеться? Все просто молоко довести до кипіння, додати 30-40 мл лимонного соку, прибрати каструлю з вогню. Простоквашу потрібно відкинути на друшляк, через 4 години можна насолоджуватися смачним продуктом.

Сподіваюся, що я змогла вас переконати, що готувати сир самостійно зовсім не складно? Але пам'ятайте, що ваш продукт не містить консервантів та іншої хімії, тому зберігати його в холодильнику можна не більше 5 діб. На ньому можна зробити чудовий – зголодніти складно, а кілограми тануть!

Не забудьте передплатити оновлення – у мене є ще багато корисної та цікавої інформації для вас. Давайте будемо вчитися готувати смачну та корисну їжу разом!