Як закип'ятити молоко. Щоб молоко не втекло

Кип'ятіння молока – процедура не з найпростіших. Як закип'ятити молоко без його пригорання і як позбутися неприємного присмаку, якщо воно все ж таки пригоріло?

Вибір посуду

Для кип'ятіння молока бажано використовувати, яка не використовується для приготування інших страв. Причина цього проста - молоко при кип'ятінні дуже інтенсивно вбирає запахи і навряд чи хтось отримає задоволення від вживання молока зі стороннім ароматом.

По можливості використовуйте каструлю з товстим дном, такий посуд прогріватиметься рівномірно, не даючи молоку пригоріти.

Як уникнути пригорання

Ще один спосіб уникнути пригорання молока при кип'ятінні - сполоснути каструлю крижаною водою, влити в неї молоко і тільки після цього ставити на вогонь.

Оскільки вода важча за молоко, її не велика кількістьзалишиться на дні посуду, утворюючи тонку водяну плівку, що перешкоджає прямому контакту молока зі стінками та дном каструлі.

Можна уникнути згортання та пригорання молока, якщо додати до нього небагато (1 чайну ложку на 1 літр молока).

Кип'ятіння молока

Доводьте молоко до кипіння на невеликому вогні, періодично перемішуючи вміст каструлі. Чи не накривайте каструлю кришкою!

Уважно стежте за молоком. На те, що молоко ось-ось закипить, вам безпомилково вкаже процес рясного піноутворення на його поверхні.

Щоб застрахуватися від тікання молока в момент його закипання, покладіть зверху на каструлю довгу дерев'яну ложку або лопатку.

У цей момент каструлю зніміть з вогню, а молоко піддайте швидкому охолодженню. Як це зробити? Перелийте молоко з каструлі в скляну банку, а потім поставте банку в велику каструлюз холодною водою. Таке молоко зберігатиметься значно краще, ніж остиглий поступово.

Якщо ж, незважаючи на всі зусилля, молоко підгоріло, позбутися неприємного гіркого присмаку можна, якщо в процесі швидкого охолодження додати до нього невелика кількістькухонної солі.

Зберігайте кип'ячене молоко у прохолодному та темному місці.

Кипіння молока завжди починається раптово. Шапка молочної піни утворюється на частки секунди. Як впорається з молоком, що тікає? І чому воно тікає?

У міру нагрівання каструлі її дно та стінки покриваються дрібними газовими бульбашками. Вони найчастіше утворюються на дні каструлі – особливо там, де є сліди жиру, піщинки, дрібні подряпини чи невидимі оком мікротріщини. Ці бульбашки утворюються з допомогою виділення газів, розчинених у питній воді. Температура води біля дна трохи вища, ніж на поверхні, тому вода біля дна повинна випаровуватися інтенсивніше. Тільки куди їй випаровуватись у глибині?

Ось вода і знаходить вихід - випаровується всередину газових бульбашок. З підвищенням температури кількість пари в бульбашці зростає, бульбашка збільшується в обсязі, нарешті, виштовхувальна сила Архімеда відриває його від дна, і він спливає. При наближенні до температури кипіння кількість парових бульбашок швидко збільшується, і починається процес кипіння.

На поверхні молока при нагріванні утворюється досить міцна плівка - пінка з молекул молока, що полімеризувалися, не дозволяє бульбашкам пара виходити на поверхню. У деякий момент під плівкою накопичується досить велика кількість бульбашок, здатних прорвати молочну плівку. І цієї миті молоко «тікає», хоча насправді «тікає» молочна піна, що прорвалася крізь плівку на поверхню молока.

Як навчитися керувати утворенням піни? Звідки в основному піднімаються бульбашки?

Якщо на дні є подряпини, то біля них утворюються вогнища локального кипіння, а в іншому об'ємі перегріта, але практично ще не кипляча рідина. Тоді великі бульбашки, що піднімаються з дна, б'ють ключем і не дають утворитися на поверхні молочної плівці. Покласти на дно, наприклад, дріт з шорсткою поверхнею або пластинку.

Цей спосіб активно використовують хіміки. Нагріваючи різні сумішівони кладуть на дно скляні кульки або обрізки нержавіючої дроту. Колись у магазинах можна було купити спеціальний «сторож молока», виконаний у вигляді диска з нержавіючої сталііз концентричними канавками. Диск кладуть на дно каструлі, в канавках залишається досить багато повітря - сюди й прямують пари молока, що закипає. У результаті дні утворюються досить великі бульбашки, які спливають поверхню через спеціальну горловину у диску. Піна в цьому випадку не утворюється, і молоко не втікає.

Як тільки почнуть утворюватися великі бульбашки, диск підстрибуватиме, злегка дзвонюючи. Замість нього можна пристосувати також кришку для консервування – скляну чи сталеву. Її потрібно покласти на дно бортиками вниз - у цьому випадку під нею залишиться залишково повітря, яке при нагріванні розширюватиметься і струмочком бульбашок спрямовуватиметься вгору, руйнуючи пінку.

Для мікрохвильових печейможна використати інший спосіб. Налити молоко в посуд, а внутрішні краї стінок, що залишилися вільними, змастити вершковим маслом. У цьому випадку молочна піна доходить до межі мастила та зупиняється. Фізика - фізикою, але якщо ви при кип'ятінні молока підводите до нього дуже потужний потік тепла, тобто. включатимете вогонь на максимум, вас не врятують ніякі хитрощі - молоко все одно втече. Тому будьте пильні!

Джерело: за матеріалами ж. «Квант»

Чи знаєте ви?

Волга впадає у Каспійське море

А де бере початок? На Валдайському височини. Це твердження здається так само безперечним, як і те, що винесено в заголовок. Але гідрологи вважають інакше.

Як показали дослідження, мільйони років тому Волга текла руслом сучасної Ками, а витоки її перебували на Уралі. Втім, і сьогодні існує розгалужена система підземних річок, річок та річечок, які беруть початок на Уральському хребті та продовжують підживлювати велику річку

Звідки у раковині море?

Кожен, хто намагався піднести до вуха морську раковину, чув шум, що нагадує про морський прибій.

Що за шум? Звідки?

Може, раковина пам'ятає, як шуміло її рідне море?

"А у вас молоко втекло ..." (пам'ятаєте, звідки фраза?) - Розгубленість, досада в очах господині. Молоко, що втекло, обертається стомлюючим процесом відтирання горілої піни від плити. І, тим не менш, як не намагаєшся уважно стежити за молоком, що закипає, його втікання трапляється рано чи пізно. Начебто ось ще мить назад не кипіло, а тут раз і на долі секунди утворюється шапка молочної піни, яка злітає до бортів каструлі і вивалюється за її край.

а у вас молоко втекло!

Чому тікає молоко і як цього уникнути? Спостерігали, як іде процес кипіння взагалі? У молоці це не видно, оскільки середовище непрозоре, а у воді чітко можна спостерігати як при нагріванні металевих стінок і дна каструлі на них утворюються дрібні газові бульбашки. Це – розчинені у воді гази. Пухирці найчастіше утворюються там, де є сліди жиру, подряпини, мікротріщинки. Оскільки біля дна та стінок температура води дещо вища, то там і починається випаровування води. А куди воді випаровуватись? Всередину цих бульбашок! Пухирці ростуть, стаючи бульбашками, і в якийсь момент часу сила виштовхування перевищує силу зчеплення з поверхнею каструлі і бульбашка спливає на поверхню. Процес кипіння, як ми його представляємо у вигляді вирування води, починається, коли таких бульбашок утворюється відразу велика кількість.

А що відбувається з молоком? При нагріванні молока, на кордоні його з повітрям утворюється полімерна плівка - та сама молочна пінка, яку хтось із дітей любить, а хтось - на дух не терпить. Чим вище температура поверхні молока без інтенсивного кипіння, тим товщий шар плівки. Чим товщі шар плівки, тим сильніше перегрівається поверхневий шар молока, бо рідина не випаровується, тим самим охолоджуючи поверхню. У багатьох бульбашках пара така плівка встигає утворитися, в результаті чого утворюється молочна піна. Спливаючі бульбашки замість того, щоб лопатися на поверхні, накопичуються під поверхнею пінки, починаючи розтягувати її і в певний момент вона лопається. Тут-то і бульбашки молочної піни, що стиснулися, розправляються на волі і шапка стрімко злітає вгору каструлі.

Як не дозволити втекти молоку? Шляхів тут кілька. По-перше класичний - безперервно розмішувати молоко, не даючи утворитися товстій плівці на поверхні. По-друге, можна створити локальні зони кипіння. Наприклад, поклавши на дно каструлі обрізки нержавіючої дроту або скляні кульки. Вони стануть центрами утворення бульбашок, які веселим потоком рвонуть вгору, прориваючи плівку, що утворюється на поверхні. Колись у магазинах можна було купити "сторож молока" у вигляді металевого диска з концентричними колами. Його можна було покласти на дно каструлі. Незадовго до початку кипіння, бульбашки, що утворюються під диском, змушували його підстрибувати, деренчачи на дні каструлі. Для цієї мети ви можете використовувати блюдце, поклавши його денцем догори. Випаровування піде під блюдце, звідки виходитимуть бульбашки великого розміру, що проривають молочну пінку.

Ще є спосіб, який підходить для мікрохвильових печей. Стінки посуду, вище за рівень молока змащуються вершковим маслом. Тоді молочна пінка піднявшись до межі мастила, випустить бульбашки піни по краях каструлі, де вони встигнуть полопатися.

Хитрості - хитрощами, але основне правило ніхто не скасовує: за молоком, що закипає, стежити треба уважно!

Молоко при варінні часто тікає так швидко, що ми не встигаємо його зловити. Чому так відбувається та які фізичні процеси за це відповідають? The Villageрозуміється на кухонній фізиці.

Андрій Санін

професор, доктор фізико-математичних наук, співробітник інституту фізики Санкт-Петербурзького політехнічного університетуПетра Великого

Питання з молоком, що тікає, не можна назвати гострим для сучасної фізики. Але взагалі це показовий процес. хороший тестз метою оцінки розуміння фізичних процесів. Проста відповідь в одному реченні: каструлю з молоком переповнюють бульбашки газу, які не лопаються.

Для початку варто розібратися, як взагалі з'являються безліч дрібних повітряних бульбашок при кипінні. Помітити наближення цієї фази у непрозорому молоці неможливо. А у випадку з водою наочний процес, особливо якщо спостерігати за ним через прозору посудину. У міру нагрівання, тобто зі зростанням температури, ви побачите, що дно та стінки судини покриваються дрібними газовими бульбашками. Вони утворюються рахунок виділення газів, розчинених у питній воді. У тонкому придонному шарі температура дещо вища, і вода, за ідеєю, повинна інтенсивніше випаровуватися. Тільки куди їй випаровуватись у глибині? Вона і знаходить вихід - випаровується всередину крихітних бульбашок. Вони завжди утворюються між стінкою судини та рідиною, особливо там, де є сліди жиру або дрібні подряпини, невидимі оком мікротріщини.

З підвищенням температури бульбашка поступово розширюється, поки тиск повітря і пари всередині нього не врівноважується зовнішнім тиском. Нарешті сила, що виштовхує, відриває його, і він спливає. А на стіні вже назріває новий.

Молоко, крім води, містить довгі полімерні молекули. Коли при нагріванні молока з поверхневих шарів випаровується вода, ці молекули зчіплюються і утворюють міцну плівку. Тим часом на дні з'являються крихітні бульбашки – це виділяється розчинений у рідині газ. Усередину бульбашок теж починає випаровуватись вода, вони ростуть, а їх стінки зміцнюються полімерною плівкою. Коли бульбашки спливають, вони упираються в плівку на поверхні і не можуть, як у воді, луснути і випустити пару. З наближенням молока до точки кипіння кількість бульбашок зростає, вони утворюють піну, яка піднімає полімерну плівку. При цьому самі бульбашки досить міцні та не лопаються. Підпираються знизу новими, вони швидко переповнюють каструлю.

Розуміння природи цього явища дозволяє успішно боротися. Щоб молоко не втекло, його розмішують, не даючи виникнути плівці. Найпростіше, якщо це будуть робити самі бульбашки, що піднімаються з дна. Треба тільки, щоб вони спливали на поверхню вже укрупнившись, тоді будь-яка плівка буде їм дарма.

Радянська промисловість навіть випускала сторожі для молока у вигляді диска з нержавіючої сталі з концентричними канавками. Поверхня його гладка та легко миється. Диск кладуть на дно каструлі, при цьому в канавках залишається багато повітря, сюди і прагнуть пари молока, що закипає. У результаті дні утворюються досить великі бульбашки, які спливають поверхню через спеціальну горловину у диску. Піна в цьому випадку не утворюється, і молоко не втікає. За ним можна навіть було не доглядати - це такий фізичний прототип сьогоднішніх розумних речей: щойно утворювалися великі бульбашки - диск починав злегка гримати.

Ну а в звичайних умовахДосить покласти на дно каструлі перевернуте блюдце, з-під якого спливатимуть більші бульбашки, і молоко кипітиме так само, як вода.

Антон Абрезов

шеф-кухар кафе «Мрійники»

Відповідь на це питання досить проста. Вся річ у щільності молока. Кипіння води, наприклад, ніколи не починається несподівано – ви завжди спочатку помічаєте маленькі бульбашки на дні. Вони поступово збільшуються у розмірі, газ усередині починає випаровуватись і виштовхує їх на поверхню. Що температура, то швидше відбувається цей процес. Так ось, з одного боку, через щільність молока плівка навколо цих бульбашок трохи щільніша, а з іншого - при його нагріванні вода випаровується з поверхневих шарів і утворюється тонка плівка, яка і не дає випаровуватися бульбашкам газу. Тому вони накопичуються та тікають. Як люди на виході із метро.

Процес «втікання» не залежить від використовуваного посуду або плити – молоко все одно втече. Можна покласти на дно каструлі блюдце, щоб бульбашки концентрувалися на дні і відбувалося рівномірне нагрівання молока, яке знаходиться вище блюдця. На поверхню у такому разі піднімаються лише великі бульбашки. Але тоді дуже великий ризик, що молоко підгорить. Я волію просто не ставити сильний вогонь і перемішувати до закипання.

ілюстрація:Настя Григор'єва

Проводила Настя Сергєєва, 8 років, та її мама Олена Василівна.

Ранок! Сонечко заглядає у вікно! Літо! Здорово! Голос бабусі: «Настя, настав час вставати, скоро каша буде готова!» А вставати не хочеться, полежу ще трохи ... Раптом чую: «Ай, ай-яй молоко втекло!» Як втекло, куди втекло, навіщо втекло????

Втекло молоко. Втекло далеко!

Вниз сходами скотилося,

Уздовж вулицею пустилося,

Через майдан потекло,

Постового оминуло,

Під лавкою проскочило,

Трьох стареньких підмочило,

Пригостило двох кошенят,

Розігрілося і назад:

Уздовж вулицею летіло,

Вгору сходами пихтіло,

І в каструлю заповзло,

Віддуваючись важко.

Тут господиня наспіла:

- Закипіло?

- Закипіло!

Бородицька Марина

Що ж відбувається з молоком, коли ми його нагріваємо, чому воно тікає та як його зупинити?! Що треба робити, щоби молоко не тікало?

1. Настядумає, що треба взяти широку каструлю, а не вузьку, тоді молоко не втече.

2. Мама Настікаже, що треба зробити тихіше газ.

3. Бабусякаже, що треба взяти спеціальну каструлю, з якої молоко не тікає.

В енциклопедії Настя прочитала, чому молоко тікає. Виявляється ось чому:

Ми знаємо, що вода буває у трьох станах: пара, рідина та лід. Молоко - це рідина, і якщо його нагрівати, то рідина почне випаровуватися, і утворюються біля дна бульбашки пари. Чим більша температура - тим більше за розміром бульбашки і вони прагнуть до поверхні. Пухирці пара спливають. На поверхні вже утворилася плівка, тобто. пінка, така гидка, яку діти змушують завжди маму прибирати! І вона не випускає бульбашок по одному. Вони там накопичуються, збираються із силами! Як тільки багато їх набирається, молоко хоче втекти. І ось молоко вже втекло!

Що ж робити, щоби молоко не тікало?

Гіпотеза №1

Якщо взяти дві різні каструлі: одну маленьку, а іншу ширше і порівняти, як кипить молоко в них?

Чи залежить тікання молока від того, якої ширини каструля?

Проведемо експеримент: Нагріваємо молоко у скляній пробірці, воно швидко побігло вгору! Нагріємо молоко у похилій пробірці. Чому у похилій? Тому що похила пробірка більше нагрівається вогнем, наче це широка каструля з молоком. Молоко теж швидко побігло вгору! Навіть ще швидше.

Висновок: Значить, від розміру каструлі не залежить, чи втече молоко чи ні! Від розміру каструлі залежить швидкість, з якої тікає молоко. Чим більша поверхня зіткнення каструлі з вогнем, тим швидше молокозакипить і втече.

Гіпотеза №2

Чи залежить втікання молока від сили вогню?

Чим сильніший вогонь, тим швидше молоко закипить і відповідно втече. На слабкому вогні молоко тікає не так швидко, але все одно тікає!

Висновок: Отже, і від сили вогню залежить швидкість втікання. Чим сильніший вогонь, тим швидше втече.

Гіпотеза №3

У бабусі є спеціальна каструля, з якої молоко не тікає.

Чому це відбувається? Дане пристосування складається з двох судин, одна більша, інша менша і вони вставлені один в одного. У

великий контур заливається вода, а саму ємність молоко, але в отвір, куди заливається вода, надівається свисток. При нагріванні спочатку починає

кипіти вода, і вона рівномірно нагріває молоко. При кипінні води свисток починає свистіти, попереджаючи нас про те, що скоро молоко буде готове.

Так як молоко нагрівається рівномірно і не утворюються бульбашки, молоко не втікає.

Висновок: Отже, каструля допомагає зробити так, щоб молоко не тікало.

Чи є ще пристосування чи способи «утихомирити» молоко?

Щоб молоко не втекло треба:

І ось уже Настя може зробити загальний ВИСНОВОК:

Провівши всі експерименти, вона побачила, щоб не тікало молоко, потрібно використовувати пристосування: спеціальні каструлі для молока, «сторож для молока» або якщо ні «сторожа» — просту скляну або залізну кришкуна дно, а також не забувати про силу нагрівання (слабкий вогонь).

Ну що, молоді вчені. Тепер ви знаєте відповідь на один цікаве питання, який можливо питали у своїх батьків, після того як бачили як тікає молоко на домашньої кухні. Вам сподобався експеримент? Сподіваємося, що в гостях у бабусі ви пошукайте спеціальну каструлю та повторіть експеримент. Давайте продовжимо вивчення веселої науки разом. Запрошую вас вивчити іншірозділи сайту. А якщо у вас є питання - задавайте їх нам і ми відповімо на них у найближчому випуску "ПочеМук".

Список літератури:

2. Вірш «Втекло молоко» Бородицька Марина

3. «Перші питання та відповіді про воду», Бухова Тетяна (переклад з англійської).