Borši täpne ajalugu ja leiutamise kuupäev on teadmata, pole isegi selget arvamust, millisesse kööki see roog kuulub. Mõned usuvad, et selle leiutasid poolakad, teised väidavad, et see ilmus Leedus, kuid kõige populaarsem versioon on see, mis ütleb, et

Tere kõigile, olen teiega juba rohkem kui korra jaganud rupsi valmistamise retsepte. Oleme juba küpsetanud ajud, pullimune, südameid ja maksa, nüüd on aeg süüa teha ja veise keelt proovida. Erinevalt munadest või ajust on keelel väga lai kasutusala.