Alla Kovaltšuki ja Aleksander Pedani kook “Karpaadid” (“Kõik saab olema maitsev!”). Karpaatide mägede kook Alla Kovaltšukilt Karpaatide mägede kook Alla Kovaltšukilt

KOOSTISOSAD

Munad - 10 tk.
Või - 300 g
Suhkur - 500 g
Jahu - 400 g
vanilje suhkur - 10 g
Küpsetuspulber - 15 g
Hapukoor - 125 ml
Tärklis - 130 g
Keev vesi - 90 ml

Kreemi jaoks:

Jahu - 75 g
Tärklis - 120 g
Suhkur - 50 g
vanillisuhkur - 8 g
Munad - 4 tk.
Piim - 700 ml
Kakao - 50 g
Šokolaad - 100 g
koor - 50 ml
Või - 200 g
Keev vesi - 40 ml

KEPSEMISE MEETOD

Eraldage munades valged munakollastest. Aja valged läbi sõela ja vahusta stabiilseks vahuks. Vahusta munakollased, või ja suhkur mikseriga.

Sega jahu tärklise, küpsetuspulbri ja vanillisuhkruga ning lisa koos või ja suhkruga munakollastele. Lisa segule hapukoor ja keev vesi. Lõpuks sega hulka vahustatud munavalged.

Niisutage küpsetusplaat veega ja katke see pärgamendiga. Laotasime taigna mööda pärgamendi perimeetrit 5 mm paksuse kihina. Küpseta 3 identset koogikihti 180°C juures 7 minutit. Pärast küpsetamist jagage igaüks pooleks, et saada 6 kooki.

Kreemi jaoks purusta kahvliga munad ja sega piimaga. Sega suhkur, vanillisuhkur, tärklis ja jahu. Vala piim ja munad kuivsegu hulka ning sega, kuni tükid kaovad.

Pange segu tulele. Pidevalt segades lase keema tõusta. Eemaldage kuumusest.

Sega kakao keeva veega ja lisa veel kuumale keedukreemile. Sega korralikult läbi ja jahuta.

Kuumuta koor auruvannis ja lisa sellele suurem osa purustatud tumedast šokolaadist. Peale segu tulelt eemaldamist lisa veel kolmandik šokolaadist.

Segage, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Jahuta šokolaad.

Vahusta või. Lisa sellele koorega sulatatud külm šokolaad ja klopi ühtlaseks ja kreemjaks. Sega täielikult jahtunud keedukreem või-šokolaadiga. Vahusta segu mikseriga.

Koogi vormimine.

Võrdleme kookide servi noaga. Määri kuuest koogikihist 5 kreemiga ja lao üksteise peale. Lase koogil kreemis imbuda 1 tund toatemperatuuril ja 1 tund külmkapis. Lõika 5 kooki risti 3 võrdseks ribaks. Tõsta kuues koogikiht kõrvale.

Määri kuues kook kreemiga. Asetame sellele esimese poole slaidist, määrime seest kreemiga ja ühendame slaidi teise osa.
Kokku peaks olema 3 slaidi.

Kuuendast koogikihist lõika ära mittevajalik osa. Määri kook kõik küljed kreemiga. Aseta kook 30 minutiks külmkappi.

Kaunista “Karpaty” kookoshelvestega.

Biskviitküpsised

KOOSTISOSAD

Suhkur - 170 g
Jahu - 80 g
Munad - 5 tk.
tuhksuhkur - 25 g
vanilje suhkur - 10 g

Täitmiseks:

Kirsimoos - 150 g
Manna - 8 g

Glasuuri jaoks:

Valge šokolaad - 100 g
Või - 25 g
Hapukoor - 18 ml

KEPSEMISE MEETOD

Eraldage munades valged munakollastest. Vahusta mikseriga munavalged koos osa suhkruga. Vahusta munakollased suhkru ja vanillisuhkruga. Lisa neile jahu ja sega ühtlaseks.

Lisa proteiinimass munakollasele taignale ja sega hoolikalt vispliga. Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja määri õliga.

Asetage küpsisetainas paksu piimakotti kasutades küpsetusplaadile ringidena. Puista peale tuhksuhkrut, et tekiks krõbe koorik. Küpseta ahjus 180°C juures 10 minutit.

Lisa moosile manna ja jäta segu 15 minutiks seisma. Kuumutage segu keemiseni, 2 minuti pärast lülitage see välja ja jahutage.
Määri iga küpsise lame külg paksu moosiga ja kombineeri teise küpsisega – ka külje pealt lapik.

Glasuuri valmistamine.

Sulata valge šokolaad hapukoore ja võiga.

Kasta küpsised kahvliga sulašokolaadi sisse ja tõsta restile, et glasuur hanguks.

Vaata ka ("Kõik saab olema maitsev!")

Poola Karpatka kook, mis ühendab choux-taigna ja õrna piimakihi baasil õhukesed koogid, on suurepärane magustoit külalislahketele teeõhtutele, erilistele sündmustele või tagasihoidlikele koosviibimistele pereringis. Magusa, ümbritseva kreemi ja maheda jahuse osa õnnestunud kombinatsioon moodustab meeldiva ja mitte kleepuva kondiitritoote, mis meeldib kindlasti igas vanuses maiasmokale.

Choux küpsetis valmistatakse tavapärasel viisil, nagu tuntud prantsuse ja populaarsete kondiitritoodete valmistamisel. Neile, kes on vähemalt ühe ülaltoodud magustoiduga juba tegelenud, tundub “Karpatka” valmistamine ülimalt lihtne. Soovitame algajatel kokkadel, kes pole veel choux kondiitritoodetega kursis, ja lihvida oma oskusi selle retsepti järgi. Pole asjata, et Karpatka kooki nimetatakse sageli suureks või "laisaks" ekleeriks - maitse on väga sarnane ja valmistamine on palju lihtsam, kuna jahupõhi küpsetatakse ühes koogikihis.

Koostis:

Testi jaoks:

või - 100 g;
jahu - 150 g;
sool - näputäis;
vesi - 250 ml;
munad - 5 tk.

Kreemi jaoks:

piim - 500 ml;
suhkur - 170 g;
vanillisuhkur - 10 g;
jahu - 50 g;
sool - näputäis;
kartulitärklis - 25 g;
või - 200 g.

Registreerimiseks:

tuhksuhkur - 1-2 spl. lusikad.

Koogi “Karpatka” retsept koos fotodega samm-sammult

Kuidas valmistada tainast Karpatka kreemikoogi jaoks

Kõigepealt mõõda ja sõelu läbi peene sõela 150 g jahu. Töötame taignaga kiiresti, nii et kõik vajalik peaks kohe valmis olema.
Järgmisena vala paksupõhjalisse pannile vesi ja lisa näpuotsaga soola. Lisa või, lõika kuubikuteks. Asetage madalale kuumusele.
Kui õlikillud on täielikult lahustunud ja vedelik keeb, lisage kogu jahu. Eemaldage kuumusest ja sõtke segu koheselt, minutitki raiskamata. Niipea, kui või-jahu segu muutub ühtseks koostiseks, pange pann pliidile tagasi.
Jätkame taigna aktiivset segamist 1-2 minutit, seades kuumuse miinimumini. Vaja on saada plastmass, mis jääb kergesti panni põhja/seinte taha. Pärast tulelt võtmist asetage tainas puhtasse kaussi ja jahutage.
Lisa nüüd jahtunud jahusegule ükshaaval munad, tainast iga kord korralikult segades.
Saavutame homogeense ühtlase koostise. Tainas tuleb läikiv, viskoosne ja viskoosne.
Vooderda suur küpsetusplaat küpsetuspaberiga, suurusega umbes 36x32 cm (mitte vähem!) – taignakiht ei tohiks olla paks. Kui teil pole suurt ahjuplaati, jagage jahusegu pooleks ja küpsetage kahes osas. Tasandage choux tainas nii palju kui võimalik, et kook küpseks ühtlaselt.
Pane küpsetusplaat umbes 30-40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Kook peaks kerkima mugulateks ja hästi pruunistuma.
Pärast täielikku jahutamist lõigake küpsetatud kook kaheks võrdseks osaks.
Kreem vanillikaste koogile “Karpatka”
Sega suures kuumakindlas anumas kokku kõik kuivained – jahu, tärklis, sool, vanill ja lihtsuhkur. Sega.
Pärast keema ajamist ja tulelt eemaldamist lisa vähehaaval kuivainetele (umbes pool portsjonist) kuum piim. Segage väga hoolikalt, jätmata tükke.
Vala saadud segu ülejäänud piima hulka ja tõsta tagasi pliidile. Keeda koort madalal kuumusel hoolikalt ja pidevalt segades. Niipea kui mass pakseneb, eemaldage pliidilt ja jahutage.
Vahusta pehme või kohevaks vahuks.
Väikeste portsjonitena sisestage täielikult jahutatud piimamass, jätkates segistiga töötamist. Saame paksu koheva kreemi, mis hoiab hästi vormi ja ei lähe laiali.
Tordi kokkupanek. Kõigepealt aseta üks osa koogist sobivale vormile. Kandke kogu kreem peale, püüdes seda võimalikult ühtlaselt jaotada.
Järgmisena kata kreemikiht teise koogiosaga ja suru kergelt alla. Puista kook üle sõelutud magusa pulbriga.
Enne maitsmist pane toode vähemalt 4 tunniks külmkappi, et kreemikiht “tahkeks” ja kook ise lõikamisel hästi vormi hoiaks. Jaga valmis magustoit portsjoniteks ja serveeri.

Kreemikook “Karpatka” on valmis! Nautige oma teed!

On aeg avastada salapäraste Karpaatide saladused. Vaata videot ja saad teada, kuidas valmistada pehmeid, lihavaid ja samas tihedaid ning vastupidavaid tordikihte mitmekihilise koogi jaoks? Milliseid mune valida, et rullbiskviit hästi vormi hoiaks? Mida lisada tainale, et koogid pärast küpsetamist ei ummistuks? Milline koostisaine aitab paksudel kookidel kreemi kergesti imada? Ja mis kõige tähtsam, kuidas luua kuulsa magustoidu algne vorm? 1. osa 2-st 2. osa 2-st Vaadake eelmist osa kohe!

Saade on STB kanali majasisene arendus, tänu millele saab igaüks õppida kokkama või täiendada oma kulinaarseid oskusi. Teleprojekt on eetris igal laupäeval ja pühapäeval kell 09.00.

Projekti eksperdid olid Ukraina parimad kulinaariaeksperdid - Hector Jimenez-Bravo, Sergei Kalinin, Tatjana Litvinova ja Alla Kovaltšuk. Koos saatejuhi Nadežda Matvejevaga õpetavad nad saate igas episoodis külalisstaaridele kõiki kulinaarsete oskuste saladusi ja keerukust.

Vaata kooki “Karpaadid”. 2. osa 2-st veebis aadressil tochka.net

Liituge meie telegrammiga ja olge kursis kõigi kõige huvitavamate ja aktuaalsemate uudistega!

Kui märkate viga, valige vajalik tekst ja vajutage Ctrl+Enter, et sellest toimetajatele teatada.

Jaga sotsiaalvõrgustikes

Sildid

Kõik saab olema maitsev, vaadake Internetis Kõik saab olema maitsev etendus Kõik saab olema maitsev video vaata Kõik on võrgus maitsev vaata Kõik saab olema maitsev vaata Internetis Kõik saab olema maitsev saade Kõik saab maitsvaks, vaadake võrgus show Kõik saab maitsvaks video saade Kõik on võrgus maitsev Kõik on kõigi osade puhul maitsvad

» Alla Kovaltšuk õpetab sulle süüa tegema Kook "Karpaadid". Peakokk paljastab kõik selle magustoidu valmistamise saladused ja jagab ka maitsva maitsva retsepti küpsised.

Teid ootab tõeline kulinaarne ime. Kõik, kes on seda magustoitu kunagi proovinud, mäletavad igaveseks rullbiskviidi erilist maitset, lahtist kui pilvet, rikkalikku piimašokolaadikreemi ja ülimalt värvilist disaini. Meie emad ja vanaemad andsid retsepti suust suhu edasi, püüdes iga kord korrata algset vormi, millest sai magustoidu tunnus. Kõigil see siiski ei õnnestunud. Neid, kel õnnestus vallutada kapriissed magusad mäed, peeti parimatest parimateks. Olge valmis tõelisteks kulinaarseteks imedeks – teie lauale kasvavad terved mäed maitsvaid maiustusi, sest õpite küpsetama uskumatut Karpaty kooki!

Kulinaariaekspert Alla Kovaltšuk teab selle koogi salajast retsepti. Vanaema hoidis seda oma toiduvalmistamise vihikus. On aeg avastada salapäraste Karpaatide mägede saladusi. Kas õpid tegema mitmekihilise koogi jaoks õrnaid, lihavaid, kuid samas tihedaid ja vastupidavaid kihte? Milliseid mune valida, et rullbiskviit hästi vormi hoiaks? Me ütleme teile, mida taignale lisada, et koogid pärast küpsetamist ei oleks ummistunud? Milline koostisaine aitab paksudel kookidel kreemi kergesti imada? Ja mis kõige tähtsam: saate teada, kuidas luua kuulsa magustoidu originaalvorm!

Kõik saab olema maitsev. Saade 16.04.16 Tort “Karpaadid”. Vaata internetis

Kook "Karpaadid"

Koostis:

munad - 10 tk.
või - 300 g
suhkur - 500 g
jahu - 400 g
vanillisuhkur - 10 g
küpsetuspulber - 15 g
hapukoor - 125 ml
tärklis - 130 g
keev vesi - 90 ml

kreemi jaoks:
jahu - 75 g
tärklis - 120 g
suhkur - 50 g
vanillisuhkur - 8 g
munad - 4 tk.
piim - 700 ml
kakao - 50 g
šokolaad - 100 g
koor - 50 ml
või - 200 g
keev vesi - 40 ml

Ettevalmistus:

Eraldage munad munakollasteks ja valgeteks. Aja valged läbi sõela ja vahusta stabiilseks vahuks. Vahusta munakollased, või ja suhkur mikseriga.

Sega jahu tärklise, küpsetuspulbri ja vanillisuhkruga ning lisa koos või ja suhkruga munakollastele. Lisa segule hapukoor ja keev vesi. Lõpuks sega hulka vahustatud munavalged.

Niisutage küpsetusplaat veega ja vooderdage see pärgamendiga. Asetage tainas pärgamendi perimeetri ümber 5 mm paksuse kihina. Küpseta 3 identset koogikihti 180°C juures 7 minutit. Pärast küpsetamist jagage igaüks pooleks, et saada 6 kooki.

Kreemi jaoks purusta kahvliga munad ja sega piimaga. Sega suhkur, vanillisuhkur, tärklis ja jahu. Vala piim ja munad kuivsegu hulka ning sega, kuni tükid kaovad.

Asetage segu tulele. Pidevalt segades lase keema tõusta. Eemaldage kuumusest.

Sega kakao keeva veega ja lisa veel kuumale keedukreemile. Sega korralikult läbi ja jahuta.

Kuumuta koor auruvannis ja lisa sellele suurem osa purustatud tumedast šokolaadist.

Peale segu tulelt eemaldamist lisa veel kolmandik šokolaadist.

Segage, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Jahuta šokolaad.

Vahusta või. Lisa sellele koorega sulatatud külm šokolaad ja klopi ühtlaseks ja kreemjaks. Sega täielikult jahtunud keedukreem või-šokolaadikreemiga. Vahusta segu mikseriga.

Vormi kook. Võrrelge kookide servi noaga. Määri kuuest koogikihist 5 kreemiga ja lao üksteise peale. Lase koogil kreemis imbuda 1 tund toatemperatuuril ja 1 tund külmkapis. Lõika 5 kooki risti 3 võrdseks ribaks. Tõsta kuues koogikiht kõrvale.

Määri 6. kook kreemiga. Aseta sellele esimene pool slaidist, määri seest kreemiga ja ühenda liugu teine osa.

Kokku tuleb 3 slaidi.

Lõika ära 6. tordikihi mittevajalik osa. Määri kook kõik küljed kreemiga. Aseta kook 30 minutiks külmkappi.

Kaunista “Karpaty” kookoshelvestega.

Biskviitküpsised

Koostis (10 tk):
suhkur - 170 g
jahu - 80 g
munad - 5 tk.
tuhksuhkur - 25 g
vanillisuhkur - 10 g

Täitmiseks:
kirsimoos - 150 g
manna - 8 g

glasuuri jaoks:
valge šokolaad - 100 g
või - 25 g
hapukoor - 18 ml

Ettevalmistus:

Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks. Vahusta munavalged mikseriga 50 grammi suhkruga. Jahvata 3 munakollast vispliga 120 grammi suhkru ja vanillsuhkruga. Lisa neile jahu ja sega ühtlaseks.

Lisa proteiinimass koos munakollastega tainale ja sega ettevaatlikult vispliga läbi. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja määri õliga.

Asetage küpsisetainas küpsetusplaadile paksu piimapaki abil 3 cm läbimõõduga ringideks (20 tükki). Puista peale tuhksuhkrut, et tekiks krõbe koorik. Küpseta ahjus 180°C juures 10 minutit.

Lisa moosile manna ja jäta segu 15 minutiks seisma. Kuumutage segu keemiseni, lülitage 2 minuti pärast välja ja jahutage.

Määri iga küpsise lame külg paksu moosiga ja kombineeri teise küpsisega, samuti külje pealt lapik.

Paraadi valmistamiseks sulata valge šokolaad hapukoore ja võiga.

Kasta küpsised kahvliga sulašokolaadi sisse ja tõsta restile, et külmetus tarduks.

Teie lauale kasvavad terved mäed maitsvaid maiustusi, sest selle Alla Kovaltšuki retsepti abil saate teada, kuidas küpsetada uskumatut "Karpaatide" kooki.

Ettevalmistus