Riisi keetmine itaalia keeles: kõige maitsvamad klassikalise risoto retseptid! Mis on risoto ja kuidas seda valmistada Rizo retsept.

On selliseid sooje päikesepaistelisi päevi, kui saame sõpradega kokku, käime koos jõe ääres, lõbutseme ja lihtsalt veedame mõnusalt aega. Sellise ilmaga tahad isiklikult grillil küpsetatud kebabi või maitsvat pilaffi, mis tänu oma erakordsele aroomile koondab kõik kohalviibijad enda ümber, pannes selle hõrgutise ladumisel kuulama kõhu korinat ja tundma metsikut nälga. taldrikutele väljas. Kui kõik päevad oleksid sellised... Aga juhtub ka nii, et väljas on räpane, külm ja niiske, aga ikka tahaks head seltskonda ja maitsvat ebatavalist rooga. Kui teie akna taga on sama pilt, võtke julgelt sõpru koju ja valmistage lõhnav, maitsev, päikeseline Itaalia roog - risoto.

Mis on risoto? Vastupidiselt levinud arvamusele pole see pilaf ega selle sort ning risotot ei saa pudruks nimetada. See on täiesti iseseisev roog, õigemini isegi mitte roog, vaid riisi valmistamise viis. Kui olete klassikalise risoto retsepti selgeks õppinud, saate kasutada oma fantaasiat, varasemaid kogemusi ja kogenud kokkade nõuandeid, et luua oma unikaalne retsept. Nii tekkiski see risoto mitmekesisus, mida tänapäeval näha võib. See hõlmab seenerisotot, magusat ja traditsioonilist liha, taimetoitlust ja mereande. Risotto võib olla ka konsistentsilt erinev, klassikalise retsepti järgi küpsetades peaks see kreemjas välja tulema, kuid on ka vedelama või vastupidi mureda konsistentsiga retseptivariante.

Miks on parem risotot valmistada meeldivas seltskonnas? Saate üksi süüa teha, kuid te ei saa seda üksi süüa. Risotto armastab 4-6-liikmelist näljast inimest. Küpsetusprotsess ise ei kesta rohkem kui 20-25 minutit, kuid nõuab palju tähelepanu ja kannatlikkust. Kuid ettevalmistamiseks peate kulutama palju aega ja vaeva. Sõbrad on millegagi hõivatud ja kõigil on aega nälgida. Mida on vaja valmistada maitsva risoto valmistamiseks? Nagu ikka, alustame roogadest. Hea risoto ei tule ilma puulusikata, mida on vaja riisi pidevaks segamiseks, vahukulbita, millega puljongit lisada, suure kastrulita, soovitavalt 8 liitrit, suure mugava käepidemega malmpannita. milleks risotot keedetakse, ja ka väga peent juusturiivi.

Nõud mängivad loomulikult olulist rolli, kuid ilma kvaliteetsete toodeteta on kõik jõupingutused sobivate riistade leidmiseks asjatud. Risotosse ei sobi närbunud porgand ja roheline, veidi pehmeks muutunud sibul, poolkõva juust, pikateraline riis ja suhkrurikkad Cahorid. Kõik koostisosad peavad olema värsked ja maitsvad, et need teile kindlasti meeldiksid, kõik koos ja igaüks eraldi. See, milliseid koostisaineid täpselt varuda, sõltub sellest, millist risotot kavatsete valmistada. Soovitame teha risotot puravikkudega. Seda retsepti ei saa nimetada klassikaliseks, kuid selle näite abil saate aru selle Itaalia roa valmistamise põhiprintsiibist.

Risotto ei alga üldse riisist, vaid korralikult keedetud puljongist. Puljong võib olla taimne, liha või kala, mõnikord võib puljongi asemel kasutada puhastatud joogivett. Seenerisoto jaoks, kui kummaliselt see ka ei kõlaks, sobib kanapuljong. Kanapuljong ei ole see vedelik, mis pärast kana keetmist järele jääb, seda valmistatakse eraldi roana, millele on lisatud köögivilju, vürtse ja ürte. Hea kanapuljongi valmistamiseks läheb vaja 5 liitrit puhastatud joogivett, 1 kena kana, 2 ilusat porgandit, 2 mahlast valget sibulat, teelusikatäis pipratera, veidi jämedat meresoola, klaasi kuiva valget veini ja grupp aktivistidest, kes aitavad seda kõike lõigata, jahvatada, tükeldada ja küpsetada. Tegelikult on veini vaja palju rohkem, sest aktivistid ei aita niisama.

Niisiis, võtke oma suur pott välja ja hakake looma. Loputage kana põhjalikult voolavas vees, eraldage sellest jalad ja tiivad ning lõigake ülejäänud keha neljaks osaks. Aseta kana pannile, lisa veidi meresoola ja lisa 5 liitrit vett. Peate lisama väga vähe soola, mitte rohkem kui näputäis, kuna puljong peaks jääma praktiliselt soolamata. Sel ajal, kui teete kõiki neid manipuleerimisi kana ja soolaga, paluge sõpradel pipraterad noaga kergelt purustada ning sibul ja porgand tükeldada. Sel juhul peate tagama, et porgand lõigatakse suurteks tükkideks ja sibul väga väikesteks tükkideks, iga tükk peaks olema riisitera suurune.

Kui kana on pannil ning porgandid ja sibulad tükeldatud, asetage kuiv malmpann tulele, lisage porgand ja sibul ning küpseta, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Asetage pann tulele, oodake, kuni see keeb, alandage kuumust ja saatke kõige kannatlikum inimene tekkivat vahtu koorima. Kui vahtu enam ei ole, on aeg lisada juurviljad ja paprika ning katta pann pooleteiseks tunniks kaanega. Sel ajal saate valmistada muid koostisosi või juua veini ja nautida mälestusi eredatest päikeselistest päevadest. Pooleteise tunni pärast vala puljongisse klaas kuiva valget veini. Ja veel 25 minuti pärast tehke oma lemmikrohelistest kimp, lisades loorberilehte ja langetage see mõneks minutiks pannile. Kurna valmis puljong ja vala puhtasse kastrulisse. Lõpuks on puljong valmis!

Oleme kõige olulisema välja selgitanud, nüüd võite hakata risotot ise valmistama. Selleks läheb vaja 400 grammi Arborio riisi, risoto jaoks võid proovida leida muud riisi, näiteks Carnaroli või Vialone nano, kuid Arboriot leiab meie poodide riiulitelt palju sagedamini. Valmista ka 250 grammi värskeid puravikke, 1 väike pea valget sibulat, 1 väike küüslauguküüs, hunnik peterselli, 100 grammi lemmikvõid, veel 1 klaas kuiva valget veini, 2 liitrit eelnevalt keedetud kanapuljongit, 50 grammi Parmigiano Reggiano juustu, soola, värskelt jahvatatud musta pipart ja veidi safranit.

Tasub lühidalt selgitada, miks kasutatakse risoto valmistamiseks just seda riisi, just seda juustu ja ainult kuiva veini. Risoto jaoks sobiv riis sisaldab kahte tüüpi tärklist, millest üks asub iga riisitera pinnal, mis annab sellele kreemja tekstuuri ja teine ​​sees, mis ei lase riisil üle küpseda ja risoto pudruks muutuda. Risotto jaoks mõeldud riisi ei tohiks kunagi pesta, et säilitada tärklist terade pinnal. Nii nagu kolme tüüpi riisi, võib risoto jaoks ideaalseks nimetada vaid kolme tüüpi juustu. Need on Parmigiano Reggiano ehk Parmesan, Grana Padano ja Trentingrana. Kõigil neil juustudel on ühine teraline struktuur ja neid kasutatakse klassikalises risoto retseptis. Veini valik on palju lihtsam. Tegelikult on sellele ainult kaks nõuet: see peab olema kuiv ja kvaliteetne. Kui need kaks nõuet on täidetud, ei oma tähtsust, millist veini otsustate kasutada.

Kui jätkate samamoodi ja räägite igast koostisosast, on teie kogunenud seltskond näljane, et süüa puljongi keetmiseks kasutatud kana, seega kaasake nad toodete valmistamisse. Mõõda välja 400 grammi riisi, koori, pese hoolikalt ja tükelda seened, haki petersell väga peeneks, pane puljong madalale tulele, riivi juust ja haki sibul peeneks, pane klaasi näputäis safranit ja kalla peale. kuum puljong. Alles nüüd saab hakata risotot ise valmistama.

Võtke suur malmist praepann välja, asetage see tulele ja kuumutage umbes 30 grammi võid. Lisage õlile peeneks hakitud sibul ja praege, kuni see muutub läbipaistvaks. Selles etapis ei saa teid häirida, sest kui sibul põleb, peate selle minema viskama ja hakkama uut portsjonit praadima. Nüüd on riisi kord. Vala see kiirete ringjate liigutustega pannile. Edaspidi sega tulevast risotot pidevalt. Prae riisi, kuni see muutub peaaegu läbipaistvaks ja jälgi, et see oleks õlis ühtlaselt immutatud. Nüüd vala vein, sega see riisiga ja küpseta pidevalt segades, kuni riis on kogu veini endasse imanud.

Kohe peale veini imendumist võib hakata puljongit lisama. Selleks ajaks peaks see keema. Võtke vahukulbiga puljong kokku ja valage see pannile, segades riisi, kuni see on kogu puljongi endasse imanud. Seejärel lisa uuesti puljong ja sega uuesti. Puljongi valmistamise ajal, et kutsutud sõpradel igav ei hakkaks, paluge neil seeni keeta. Selleks kuumuta eraldi pannil 30 grammi võid, lisa sellele küüslauguküüs ja hakitud seened ning prae neid kõrgel kuumusel 3-4 minutit. Peate veenduma, et seened ei põleks, seetõttu on siin vaja pidevat segamist. Valmis seened tuleb kergelt soolata ja pipraga, eemaldada küüslauk ja lisada peeneks hakitud petersell.

Kui pott puljongiga on pooltäis, lisa risotole seened ja kalla puljong koos safraniga, sega läbi ja jätka puljongi lisamist väikeste portsjonitena. Kui riis on valmis, tõsta pann tulelt. Lõika ülejäänud või väikesteks kuubikuteks, lisa see koos peeneks riivitud juustuga risotole ja sega hoolikalt, kuni segu muutub homogeenseks.

Nüüd võid risoto taldrikutele panna ja kohe ära süüa. Kuigi pärast nii pikka ettevalmistust selleks ürituseks pidi olema tõsine isu, kaoks risoto taldrikutelt ilmselt enne, kui see sinna ilmuski. Võib-olla pole nii pikk keetmisprotsess välja mõeldud juhuslikult ja selle eesmärk on aidata kaasa näljase korina kõhus tekkimisele, et hiljem ei jääks valminud risotost jälgegi, sest selle söömist ei saa hilisemaks lükata. Head isu ja päikeselist tuju!

Alena Karamzina

23 368 vaatamist

Riis on üks väheseid teravilja, mis on enamikus maailma riikides rahvustoit. Nii et Itaalia köök ei jätnud seda imetoodet tähelepanuta. Risotto on puljongis keedetud riisiroog. See on levinud kõigis vabariigi piirkondades, kuid siiski eelistatakse seda rohkem riigi põhjaosas. Kodus serveeritakse seda tavaliselt enne pearooga. Suur valik risototüüpe muudab selle atraktiivseks sihtmärgiks nii restorani- kui ka kodukokkadele. Meie artikkel on pingevaba teejuht maailma, kus valitseb riis.

Risoto ajalugu on loomulikult seotud Itaalia riisi ajalooga. Esimesena tõid teravilja maale keskajal araablased. Vahemerest tulev niiskus oli selle saagi kasvatamiseks ideaalne.

Riisi populaarsus kasvas, kuid peamiselt jõuka elanikkonna seas tänu toote ülikõrgetele hindadele. Niipea, kui algas teravilja massiline müük välismaale, hakkas selle maksumus vabariigis üsna kiiresti langema. See on aidanud kaasa selle olemasolule peaaegu igas kodus.

Esimene risoto retsept pärineb väidetavalt aastast 1809, kui Flandriast pärit noor klaasipuhuja, kes oli harjunud oma käsitöös pigmendina kasutama safranit, lisas pulmapeol vürtsi keedetud riisile.

Väljakujunenud retseptiga roana mainiti risotot esmakordselt 1854. aastal raamatus Trattato di cucina (Traktaat kokandusest). Siiski jääb lahtiseks küsimus, kes nüüdseks Itaalias traditsioonilise roa täpselt välja mõtles.

Riisi sordid toiduvalmistamiseks

Risoto valmistamiseks kasutatakse tavaliselt ümarat või lühikese teraga riisi. Sellistel sortidel on võime imada vedelikku ja vabastada tärklist. Seetõttu on need keetmisel kleepuvamad kui pikateralised teraviljad.

Peamisi riisi sorte, millest Itaalias roog valmistatakse, nimetatakse: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnarolit, Maratellit ja Vialone Nanot peetakse parimateks ja kallimateks valikuteks. Pealegi on esimene neist väiksema tõenäosusega üleküpsenud. Ja viimane valmib kiiremini ja imab maitseaineid paremini.

Sellistel sortidel nagu Roma ja Baldo ei ole risotole iseloomulikku kreemjat maitset. Arvatakse, et need sobivad paremini suppidesse ja magusatesse riisimagustoitudesse.

Sordid piirkondade kaupa

Risotto on nii mitmekülgne, et peaaegu iga kokk võib uhkustada oma meistriteosega. Kuid on sorte, mille retsepte pole vaja täiendada. Neil kõigil on traditsioonilised nimed:

• Risotto alla milanese on aastal sündinud roog. See on valmistatud veisepuljongis veise luuüdi, searasva ja... Maitsestatud ja värvitud safraniga. Soovitame artiklit lugeda.
• Risotto al Barolo on roa Piemonte versioon. Valmistatud punase veini ja Borlotti ubade lisamisega.
• Risotto al nero di seppia on piirkonnale omane roog. See sisaldab seepia ja selle tinti, mis annab sellele süsimusta värvi.

• Risi e bisi on veel üks Veneto esindaja. See valmistise kevadversioon meenutab pigem paksu suppi ja seda serveeritakse tavaliselt pigem lusika kui kahvliga. Sellele lisatakse noored rohelised herned ja maitsestatakse.
• Risotto alla zucca on kõrvitsaroog safrani ja riivjuustuga.
• Risotto alla pilota on Mantovale omane roog. See on valmistatud sealihast ja...
• Risotto ai funghi on riisi seente versioon. See sisaldab sageli puravikke, puravikke, suviseid seeni või šampinjone.

Itaalias ei tähenda mõiste risotto mitte niivõrd riisirooga, kuivõrd selle valmistamise spetsiaalset tehnoloogiat. Seetõttu on selle tüüpe tohutult palju.

Retseptid

Kõiki risoto retsepte pole võimalik ühes või isegi mitmes artiklis üles lugeda. Mitte ainult kogu maailmas, vaid isegi Itaalia enda piires ei võta keegi kohustust nende täpset arvu kokku lugeda. Seetõttu oleme selles artiklis valinud kõige populaarsemad valikud.

Klassikaline

Nii nagu "laulust ei saa sõnu välja võtta", on rahvustoitude retseptides võimatu ignoreerida klassikat. Risoto puhul on Milano versioon traditsiooniline. Seda me kõigepealt vaatame.

Nõutavad koostisosad:

• ümarateraline riis - 320 g;
• Lihapuljong – 1l;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• Veise luuüdi - 30 g;
• Või - ​​60 g;
• Safrani stigmad (16 tk.) või jahvatatud safran (1 kott);
• Sibul - ½ tükki;
• kõva juust (parmesan, grana padano) - 50 g;
• Soola maitse järgi.

On ebatõenäoline, et leiate müügil valmistatud veiseliha luuüdi. Kuid seda leidub piisavas koguses reieluus ja sääreluus. See on kitsa lusika abil kõvast koest kergesti eraldatav.

Kui teil pole võimalust osta kuulsat Itaalia kõva juustu, kasutage kodumaiseid tooteid (Gouda, Tilsiter, Vene).

Nii et kõigepealt valmistame safrani stigmade kasutamise korral. Need tuleb täita 50 ml kuuma veega ja jätta 2 tunniks.
Järgmisena sulata kõrgete külgedega pannil 30 g võid ja prae selles peeneks hakitud sibul ja luuüdi. Lisa riis ja prae, kuni terad muutuvad läikivaks. Sel hetkel lisa valge vein ja lase kõrgel kuumusel aurustuda.

Lisa maitse järgi veidi soola, lisa kuuma puljongit sellises koguses, et see kataks riisi täielikult. Keskmisel kuumusel küpsetades segage teravilja mitu korda. Vajadusel lisa puljongit.

Mõni minut enne valmisolekut lisage safrani infusioon või pulber. Segage uuesti hoolikalt.

Tõsta pann tulelt ning rikasta risoto maitset ülejäänud või ja riivjuustuga. Lase 5 minutit jahtuda. Teie Milano risoto on serveerimiseks valmis!

Seentega

Seened on üks väärtuslikumaid kingitusi, mida emake Maa meile annab. Pole paremat viisi nende maitse nautimiseks, kui teha risotot puravikkudega. Selle kreemjas, ümbritsev maitse ei hellita perekonda mitte ainult argipäeviti, vaid on ka suurepärane lisand pühadelauale.

Seenerisoto koostisained:

• ümarateraline riis - 320 g;
• Porcini seened - 400 g;
• Köögiviljapuljong - 1 l;
• Väike sibul - 1 tk;
• Küüslauk - 1 nelk;
• Või – 30 g (+30 g serveerimiseks);
• Oliiviõli - 2 spl. lusikad;
• Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi;
• kõva juust - 50 g;
• hakitud petersell - 2 spl. lusikad.

Puravike puudumisel asendatakse need olemasolevate valikutega. Kuid tasub meeles pidada, et ainult “metsakuningriigi kuningad” annavad roale kirka seenearoomi ja ainulaadse sametise maitse.

Kõigepealt valmista köögiviljapuljong. Keeda jämedalt hakitud porgandit, sibulat ja sellerit umbes 2 liitris vees 1 tund (võid lisada tomati ja paprikapoti). Kurna ja lisa maitse järgi soola.

Pärast puljongi valmistamist tegeleme puravikkudega. Eemaldage allesjäänud mustus, kui seda on, ja pühkige niiske lapiga. Väga määrdunud seeni peseme jooksva vee all ja kogume niiskuse kuiva rätikuga kokku. Järgmisena lõika puravikud pikuti 7-8 mm paksusteks viiludeks.

Kuumuta pannil oliiviõli ja prae hakitud küüslauguküüs kergelt läbi. Seejärel suurenda kuumust ja lisa seened. Prae 10 minutit kuldpruuniks, lisa soola ja pipart. Sel viisil valmistatud seened saavad pearoas mõnusalt krõmpsuvad.

Vahepeal koori ja haki sibul peeneks. Sulata potis või ja lisa sibulad. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit, vajadusel lisa lusikatäis puljongit. Kui sibul pehmeneb, lisa riis ja prae paar minutit.

Vala kulp puljongit täielikult kaetud teraviljadele ja küpseta keskmisel kuumusel pidevalt segades. Kui see imendub, lisage väike kogus vedelikku. Jälgime, et tekiks pidevalt väikseid keemismulle. Kui riis on peaaegu valmis, nagu itaallased ütlevad "al dente", lisage seened ja oodake veel 5-7 minutit. Keera kuumus maha ja lisa maitse järgi soola.

Lõpuks maitsesta risoto riivjuustu ja ülejäänud võiga, sega korralikult läbi. Enne serveerimist kaunista hakitud peterselliga.

Seenerisotot on kõige parem süüa värskelt. Saate seda hoida külmkapis õhukindlas pakendis 1-2 päeva.

Mereandidega

Mereandide risoto on klassikaline Itaalia roog, mis soojendab teid suurepäraselt külmadel päevadel. Esmapilgul võib retsept üsna keeruline tunduda. Tegelikult ei nõua see erilisi kulinaarseid oskusi. Peate lihtsalt oma mereande hoolikalt valima. Meie versioonis kasutasime rannakarpe, austreid, krevette ja kalmaari. Kuid mereandide tüübid võivad teie maitse järgi erineda.

Nõutavad koostisosad:

• ümarateraline riis - 320 g;
• koorega rannakarbid - 1 kg;
• austrid - 1 kg;
• Puhastatud kalmaar – 400 g;
• Krevetid - 350 g;
• Petersell - 1 kamp;
• Küüslauk - 2 nelki;
• kuiv valge vein - 200 ml;
• Kalapuljong – 0,5 l;
• Oliiviõli - 80 ml;
• Sibul - 1 tk;
• Seller - 1 tk;
• Porgand - 1 tk;
• Tšilli pipar - 1 tk;
• Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi.

Mereandide valmistamine koosneb mitmest etapist:

1. Kooritud kalmaarid peseme jooksva vee all ja lõikame rõngasteks.
2. Eraldage krevetid nende kestadest.
3. Me peseme rannakarbid kraani all ja leotame austreid üleöö vees. Küpseta esimest ja teist erinevatel pannidel kõrgel kuumusel 1-2 minutit, kuni nende kestad avanevad. Kurna puljongid ühte nõusse, puhasta karbid ja jäta kasutamiseni kõrvale.

Kui ettevalmistus on lõppenud, liigume edasi põhiprotsessi juurde. Tükelda porgand, seller, küüslauk ja tšillipipar ning prae 40 ml oliiviõlis. Lisa kalmaar ja vala 100 ml valget veini. Hauta pehmeks.

Sel ajal prae teisel pannil ülejäänud õlis madalal kuumusel hakitud sibul. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa riis ja sega hoolikalt 3-5 minutit. Lisa 100 ml valget veini. Niipea, kui vein on imendunud, hakkame järk-järgult lisama karpide puljongit ja jätame küpsetama.

Lisa pehmed kalmaarid koos krevettide ja peeneks hakitud peterselliga ning küpseta veel 5 minutit. Vajadusel lisa paar kulpi puljongit.

Kui riis on peaaegu valmis, kombineeri see kalmaari ja krevettide, rannakarpide ja austrite seguga. Sega korralikult läbi, maitsesta soola ja pipraga ning keera kuumus maha. Lase tassil paar minutit kaane all seista. Serveerimiseks kaunista mereandide risoto värske peterselliga.

Kanaga

Tänapäeval on kanaliha oma kategoorias kõige populaarsem toode. Seetõttu on sellega valmistatud road uskumatult populaarsed. Tutvustame teie tähelepanu lihtsale risoto retseptile krõbeda kanaga.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• ümarateraline riis - 300 g;
• Kana rinnad - 400 g;
• Köögiviljapuljong - 1 l;
• Või - ​​30 g;
• kõva juust - 40 g;
• Oliiviõli - 60 g;
• paprika - 10 g;
• Mustad oliivid - 40 g;
• Soola maitse järgi.

Prae kastrulis oliiviõlis riis. Kui teraviljad on üleni õlise kilega kaetud, maitsestage näpuotsatäie soolaga. Lisa köögiviljapuljong nii, et see kataks riisi täielikult. Küpsetamise ajal lisa vedelikku vastavalt vajadusele.
Riisi küpsemise ajal valmista kanarind. Lõika see umbes 2 cm küljepikkusega kuubikuteks.Praadige oliiviõlis kõrgel kuumusel paar minutit. Hoolitsuse lõpetame kuueminutilise säritusega ahjus 200 kraadi juures.

Kui riis on valmis, lisa või ja riivitud kõva juust. Segage hoolikalt umbes minut.

Kuuma risoto serveerimiseks puista peale paprikat, laota kanatükid ja pooleks lõigatud mustad oliivid. Soovi korral võib paprika asendada safraniga.

Köögiviljadega

Risotto köögiviljadega on tervislik ja toitev ning samas ka väga särav roog. See on lihtne ja kiire valmistada. Ideaalne suvel. Ka taimetoitlased hindavad seda.

Nõutavad komponendid:

• ümarateraline riis - 320 g;
• Porgand - 100 g;
• kollane paprika (kooritud) - 50 g;
• punane paprika - 50 g;
• Baklažaanid - 100 g;
• Suvikõrvits - 100 g;
• Rohelised herned - 50 g;
• Kirsstomatid - 150 g;
• Seller - 1 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Või - ​​20 g;
• Oliiviõli - 180 ml;
• Köögiviljapuljong - 1 l;
• hakitud petersell - 2 spl. lusikad;
• kõva juust (riivitud) - 4 spl. lusikad;
• valge vein - 40 ml;
• Suhkur - 1 spl. lusikas;
• Sool ja must pipar maitse järgi.

Kõik risoto valmistamiseks kasutatavad köögiviljad peavad olema värsked, mitte külmutatud. Ainus erand on herned. Sõltuvalt teie eelistustest saate seda rooga valmistada mis tahes hooajaliste köögiviljadega.

Kõigepealt pese ja tükelda köögiviljad (v.a sibul). Kõik tuleb lõigata sama suurusega väikesteks kuubikuteks (mille külg ei ületa 1 cm). Lõika kirsstomatid pooleks ja lisa supilusikatäis suhkrut. See aitab neil kaotada liigse happesuse.

Prae hakitud pool sibulat kastrulis õlisegus (10 g võid ja 3 spl oliivi) väga madalal kuumusel. Põlemise vältimiseks lisa veidi puljongit. Kui sibul muutub läbipaistvaks (umbes 15 minuti pärast), lisa tükeldatud suvikõrvits, baklažaan, pool porgandit, herned ja paprika. Soola, pipar ja hauta 15 minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid mitte läbimärjad.

Prae teisel pannil oliiviõlis 10 minutit ülejäänud sibul, seller ja porgand. Seejärel lisa riis ja prae veel paar minutit. Vala sisse valge vein. Kui see on aurustunud, lisa kulp puljongit ja keeda aeg-ajalt segades.

Pärast vedeliku imendumist lisa riisile valmis köögiviljad ning lisa sool ja pipar. Valage uuesti osade kaupa puljong ja keetke, kuni teravili on täielikult keedetud. Sega kõik kirsstomatiga ja keera kuumus maha.

Kuni risoto on veel kuum, lisa või, riivjuust ja petersell. Sega kõik korralikult läbi ja serveeri.

Kalorite sisaldus ja eelised

Näiteks 100 g klassikalise roa toiteväärtus on ligikaudu 350 kcal ja see koosneb:

• Valgud - 14 g;
• Rasvad - 13 g;
• Süsivesikud - 44 g.

See rasvakogus moodustab umbes 40% terve inimese soovitatavast päevasest kogusest. Lipiidide sisalduse vähendamiseks on vaja vähendada rasvakomponentide (või, juust, koor) osakaalu.

Vaatamata kogu oma kalorsusele sisaldab keskmise suurusega portsjon risotot palju väärtuslikke toitaineid, eriti kui roog on valmistatud köögiviljade või mereandidega. Viimaseid eristab suur protsent asendamatuid valke ja Omega-3 rasvhapete olemasolu, mis vähendavad põletikulisi protsesse organismis ja parandavad südame-veresoonkonna seisundit.

1. Suurenenud kiudainete (köögiviljade) kaal, kasutades vähem lühikese teraga riisi.
2. Asendades osa teraviljast metsiku või pruuni riisiga, samuti juustu asendamine madala rasvasisaldusega kodujuustuga ja lihapuljong köögiviljapuljongiga.
3. Roa serveerimisel kasuta värskeid köögivilju. Suurepärane kaaslane risoto juurde on salat.
4. Söödud portsjoni vähendamine.

Kui järgite neid lihtsaid näpunäiteid, võib Itaalia rahvustoidust saada traditsiooniline tervislik roog teie laual.

Lühike artikkel Itaalia köögi hiiglasest on jõudnud oma loogilise järelduseni. Sööge hoolega, julgege igal juhul, ärge kartke fantaseerida ja pidage meeles: "Tee itaalia mehe südamesse on läbi hästi valmistatud risoto!"

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA

Toiduvalmistamise saladused

Risotto on üks Põhja-Itaalia kulinaarsetest sümbolitest, nagu pitsa ja spagetid. See roog ilmus juhuslikult, tänu koka hajameelsusele, kes valmistas riisisuppi, kuid unustas selle ja kogu puljong aurustus. Üllataval kombel leidis kokk pannilt maitsva riisi, nagu kõige õrnema koore, juurviljatükkide ja lihaga. Esimesed Itaalia risoto retseptid ilmusid 16. sajandil ja praegu on selle roa valmistamiseks umbes tuhat viisi. Kõik need valmistatakse sama skeemi järgi: riis praetakse õlis koos sibulaga, täidetakse puljongi või veega, hautatakse, seejärel lisatakse sellele köögivilju, puuvilju, seeni, liha või mereande ning koostisained võivad muutuda. Mõnikord lisatakse kreemise tekstuuri saamiseks roale küpsetamise lõpus võiga segatud riivjuustu. Itaalia roogade proovimiseks ei pea te Itaaliasse minema, saate seda teha kodus! Niisiis, räägime sellest, kuidas kodus süüa teha.

Parim puljong risoto jaoks

Itaalia perenaised valmistavad risoto maksimaalselt 20 minutiga, kuid kõik roa koostisosad, näiteks puljong, valmistavad nad ette. Risotot saab keeta kala-, veise- ja köögiviljapuljongis, kuid klassikalistes risotoretseptides kasutatakse kanapuljongit, mis on keedetud heas vees koos köögiviljade ja vürtsidega. Kana maitse sobib ideaalselt riisiga!

Parem on kana küpsetada hästi puhastatud joogivees, millele on lisatud porgandit, sibulat, varssellerit, petersellijuurt, rohelise herne kauna, porrulauku, kadakamarju, valget või musta pipart. Ja muidugi ärge unustage kimpu, mis sisaldab kolme olulist komponenti - peterselli, tüümiani ja loorberilehte, lahjendatuna estragoni, basiiliku, rosmariini, tüümiani ja soolasega. Neid maitseaineid võib lisada kuivatatult või värskelt ning puljongit on parem soolata meresoolaga – see on maitsvam ja tervislikum.

Puljong valmistatakse tavapärasel viisil: pane kana külma ja kergelt soolaga maitsestatud vette, pärast keetmist alanda kuumust, koori vaht ära, lisa köögiviljad ja maitseained ning hauta umbes 2 tundi tasasel tulel. 30 minutit enne valmimist vala juurde veidi kuiva valget veini ja paar minutit enne valmimist pane pannile kimbud rohelisi. Seejärel peate puljongi jahutama ja kurnama. Seda retsepti kasutades saate puljongit valmistada ka teistest toodetest, muutes lihtsalt küpsetusaega, sest köögiviljad ja seened küpsevad kiiremini.

Väljast pehme, seest kõva

Maailmas on mitusada riisisorti, kuid risoto jaoks on mõeldud vaid kolm sorti - Arborio, Carnaroli ja Vialone Nano. Nendel keskmise teraga tärkliserikastel sortidel on ainulaadne omadus – need sisaldavad kahte tüüpi tärklist. Pinnal olev tärklis muutub väga kiiresti pehmeks, nii et küpsetamisel omandavad terad väljast kreemja konsistentsi. Tera südamikku täitev tärklis jääb kõvaks ka pärast pikka keetmist, nii et riis osutub pealt pehmeks ja seest tihedaks. See on selle tipphetk. Mitte mingil juhul ei tohi riisi enne vette panekut üle loputada, sest vastasel juhul saab pindmine kiht kahjustada ja risoto asemel saad riisipudru. Poest riisi valides võid julgelt osta paki nimega “Risotto Rice”. Tõenäoliselt on see arborio, kuna muid sorte on Venemaa kauplustes raske leida. Arborio riis on aga väga hea ja ilus, näeb välja nagu mageveepärlid. Riisi kvaliteet on väga oluline, sest see hoiab rooga koos. Muide, proportsioonide kohta - 100 g riisi jaoks peate võtma umbes 500 ml puljongit.

Paar sõna risoto toodetest

Klassikaline risoto juust on kõva, teraline parmesan või Grana Padano, vein peab olema valge ja kuiv. Soovitatav on kasutada ainult võid, kuna risoto on Põhja-Itaalia piirkondade roog ja oliivid kasvavad lõunas, kuid tänapäevastes retseptides on lubatud kasutada või ja oliiviõli kombinatsiooni. Loomulikult peaks õli rasvasisaldus olema 82,5%.

Parem on võtta kollane ja valge sibul, mitte punane, need tuleks lõigata väga peeneks, et need ei tekitaks roa kreemjas konsistentsis ebakõla. Teine oluline risoto komponent on safran. Seda koostisosa on mainitud risotto alla Milanese retseptides. Peate selle ostma ainult poest ja tervikuna, hoolimata asjaolust, et idamaises basaaris pakuvad müüjad osta klaasi safranit 300 rubla eest. Seda ei tohiks mingil juhul teha, sest vürtsi tegelik maksumus on 10 dollarit grammi kohta ja sellest grammist piisab rohkem kui 40 risoto jaoks. Roa valmistamiseks kasutage safranitõmmist, mille jaoks valatakse mitu tolmukat kuuma puljongiga ja jäetakse 30 minutiks seisma, kuni vedelik omandab oranži tooni. Teine võimalus on lahustada safran veinis.

Olulised punktid risoto valmistamisel

Kõigepealt praetakse sibul ja muud köögiviljad pannil pehmeks ja läbipaistvaks, kuid ilma kuldpruuni kooriku moodustamata. Seejärel vala sisse riis ja sega koos köögiviljadega pool minutit, seejärel vala juurde vein ning segamine jätkub, kuni vedelik on riisi sisse imendunud. Järgmisena lisa üks kulp kuuma puljongit, samal ajal riisi intensiivselt segades, kuni see imab vedeliku endasse. Kui pool puljongist järele jääb, lisatakse riisile põhikoostisosa - safranivesi, samuti seened, mereannid, liha või vajalikud juurviljad, seejärel valatakse puljong uuesti osade kaupa (segades). Täpselt 17 minutit pärast küpsetamise algust eemaldatakse pann tulelt, see peaks jääma 2 minutiks täiesti segamatuks, et riis saaks puhata ja veidi jahtuda. Viimasena asetatakse riisile külma või ja riivjuustu kuubikud, misjärel sõtkutakse risotto korralikult läbi või raputatakse, et või ja juust jaotuks ühtlaselt.

Riisi pidev segamine on õige risoto valmistamise oluline tingimus ja selle toimimiseks valmistage kõik koostisosad eelnevalt ette ja siis ei pea teid segama sibul ega juust. Muide, itaallased ei lisa mereandide risotosse juustu, arvates, et need ei sobi hästi kokku. Soola ja pipraga tasub risoto valmistamisel olla ettevaatlik, sest hästi laagerdunud juustud on soolase ja vürtsika maitsega. Enne küpsetamist maitsesta rooga ja vajadusel lisa soola.

Kuidas risotot eriti maitsvaks teha: peakoka saladused

Kui teed risotot kanapuljongiga, lisa kana keetmise ajal pannile veidi estragoni ja tilli sobib hästi mereandide puljongi valmistamiseks. Need maitseained parandavad roa maitset ja muudavad risoto uskumatult lõhnavaks. Puljongile mõeldud kanasupikomplekti võid panna 5 minutiks ahju ja seejärel keeta sellest puljong, mis tuleb tugev, maitsev ja kuldne. Sama võib teha ka puljongi köögiviljadega – hoia neid ahjus või kuumal pannil, kuni need kergelt kõrbevad.

Parem on pipraterad enne küpsetamist purustada, siis on aroom eriti erk. Muide, selleks, et puljong oleks madala kalorsusega, on soovitatav see jahutada ja tardunud rasv maha koorida.

Kõik risoto jaoks mõeldud tooted peavad olema kõrgeima kvaliteediga, nii et te ei tohiks kasutada puljongi jaoks veini ainult seetõttu, et see osutus liiga hapuks, ega lisage riisile kuivatatud juustu.

Roa eripäraks on ka selle mitmekülgsus, sest igas Itaalia piirkonnas valmistatakse seda erinevalt, mistõttu on risoto valmistamise retsepte palju. Kuiva valge veini asemel lisa julgelt dessert- või vahuveine, asenda klassikaline kõva juust pehmete või sinihallitusjuustutega ning või asendajana kasuta kreemjaid juustu, koort või oliiviõli.

Katsed risotoga

Selle roa iidsetest retseptidest võis leida munakollasi, vorsti, suhkrut, piima ja riivsaia, kuid ka praegu meeldib kokkadele risotoga katsetada. Näiteks kui lisate roale rohelisi herneid, saate Veneetsia versiooni. Mõned Milano kokad praevad sibulat ja küüslauku luuüdiga ning renessansiajal serveeriti seda rooga härjaüdiga, muutes risoto delikatessiks.

Spargli, artišoki, lillkapsa, selleri ja suvikõrvitsaga peetakse seda dieettoiduks - pikantsuse ja värskuse saamiseks võite lisada sidrunimahla. Risotost saab sageli pirukate täidis, seda kasutatakse ka tomatite, baklažaanide ja paprikate täidisena, samuti küpsetatakse seda ahjus pajaroana. Sellele roale lisatakse ka avokaadot, tomateid, porgandeid, ube, vorste, cervelat ja muid tooteid.

Risotot saab magustoiduks valmistada nii, et keedad riisi piimas või marjapuljongis ning lisad sellele siis puuvilju, marju, kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Väga maitsev on magus risoto kõrvitsa, šokolaadi või kastanitega.

Samm-sammult risoto retsept

Niisiis, olete teooria omandanud, proovige nüüd valmistada klassikalist Milano risotot safrani ja valge veiniga. Kõik üksikasjad on ülalpool kirjeldatud, nii et retsept on antud ilma üksikasjadeta.

Koostis: kanapuljong - 5,5 tassi, risoto riis - 360 g, kuiv valge vein - 120 ml, sibul - 1 tk, või - 30 g, šampinjonid - 150 g, oliiviõli - 2 spl. l., Parmesan - 120 g, safran - 1 näputäis, sool - maitse järgi, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lisa veinile safran.

2. Aja puljong keema ja kata kaanega.

3. Haki sibul peeneks, tükelda seened keskmiseks ja prae oliiviõlis pehmeks, selleks kulub umbes 5 minutit. Sibul peaks säilitama oma värvi.

4. Lisage riis sibulatele ja segage hästi minut.

5. Vala safranivein riisi sisse, alanda kuumust ja keeda segades, kuni riis on veini täielikult endasse imanud.

6. Lisa riisile üks kulp puljongit ja sega uuesti, kuni see on imendunud. Seega vala vahukulp puljongit, kuni see otsa saab. Keskmiselt kulub riisi keetmiseks umbes 25 minutit, keedetuna meenutab see midagi teise riisiroa ja riisisupi vahepealset, millest kogu vedelik on ära keenud.

7. Maitsesta soola ja pipraga, lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja riivitud parmesan. Sega läbi ja serveeri.

Teie pere hindab kindlasti Itaalia risotot ja kui õpite valmistama roa klassikalist versiooni, pöörake tähelepanu teistele risoto retseptidele, mille fotod ja kirjeldused on avaldatud meie veebisaidil.

Risotto puravikkudega

Seenerisoto on isuäratava välimuse ja erakordse aroomiga. Keeda 2 liitrit kanapuljongit porgandi, sibula ja vürtsidega. Kuumuta 60 g kuivi puravikke klaasis kanapuljongis keemiseni ja lase pool tundi tõmmata. Tükelda paisunud seened, kurna vedelik, kalla tagasi puljongisse ja lase keema.

2-3 spl. l. oliiviõli, prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks, lisa pannile 300 g arborio riisi ja prae segades 3 minutit. Vala klaas kuiva valget veini ja hauta segades veel 3 minutit. Aseta seened riisi sisse, vala juurde veel 2 kulpi puljongit ja keeda, kuni vedelik on imendunud. Lisa vähehaaval puljong ja sega 18–20 minutit. Tõsta riis tulelt, lase minut aega seista ning seejärel lisa 40 g võid ja 100 g riivitud parmesani. Serveeri risotot soojadel taldrikutel, kaunistatud värskete ürtidega.

Risotoretsepte on sadu, mõned lihtsad ja mõned uskumatult keerulised. Kuid parem on õppida risotot valmistama, kasutades näitena kõige lihtsamat ja klassikalisemat retsepti.

Nii et me valmistume Milano risoto.

Vajame puljongit, riisi, juustu, kuiva valget veini, võid, sibulat ja naturaalset safranit.

Kõigepealt puljong

Risotto valmib 17 minutiga. Ei rohkem ega vähem, saate oma kella vaadata. Seda aga ainult siis, kui valmistasite kõik muu ette, eriti puljongi – selle valmistamine nõuab aega, rahulikku ja väga kvaliteetset toorainet.

Puljongi idee on tavaköögi, ükskõik, prantsuse, itaalia või vene köögi alus – korralikku kapsasuppi ei saa teha ilma korraliku puljongita.

Puljong risoto jaoks

Parim puljong risoto jaoks on kana. Seda tuleks küpsetada suures kastrulis ja eelistatavalt spetsiaalsest supikanast. Vaja läheb ka head joogivett ning minimaalset komplekti köögivilju ja maitseaineid – sibulat ja porgandit, musta pipra tera, näpuotsaga soola. Sellele võib lisada varssellerit, petersellijuurt, porru rohelist osa, värskeid rohelisi herneid kaunades, valgeid pipraterad, kadakamarju ja sidrunikoore riba. Puljongi valmistamise ajal võid lisada ka veidi kuiva valget veini. Ja loomulikult vastavalt hooajale koostatud buquet garni. Puljongi valmistamine võtab aega vähemalt 2 tundi, seega on mõttekas see eelnevalt valmis teha ja sügavkülma jääkottides säilitada.

Millist kana valida
Supikana müüakse igal korralikul turul. Kui otsustate seda praadida või hautada, veenduge, et valmis liha ei sobiks. Kuid sellise linnu puljong on see, mida vajate. Küpsetamise ajal annab supikana endast parima ja ei sobi enam millekski muuks. Kui soovite säästa raha kvaliteeti kaotamata, küpseta ülejäänud 3-4 kanajääki pärast atraktiivsete osade lõikamist.

Vesi risoto jaoks on oluline. Tegelikult on ta puljong. Ärge raisake oma aega ja ostke kanister head joogivett.

soola. Korraga tuleb lisada väga vähe, puljong peab jääma üldiselt soolata, muidu on rooga korralikult soolata raske. Parem on võtta meresoola, see maitseb paremini kui tavaline sool.

Kimp garni- lihtsalt loorberilehe sisse puuvillase niidiga seotud hooajaliste vürtsikate ürtide oksi. Niidi saab panni käepideme külge siduda ja õigel ajal ühe liigutusega eemaldada.

Lihtsaim, “väike” buketiga garni on 3 oksa peterselli, 3 oksa tüümiani, 1 oksake sellerit ja 1 loorberileht. Mereandide risoto jaoks võite lisada tilli oksa ja kana risoto jaoks - 3-4 estragonilehte.

Köögiviljad ja juured. Peab olema puhas ja mitte lõtv.

Kuidas risoto jaoks puljongit keeta?

Pese kana hoolikalt, tükelda tükkideks, pane kastrulisse ja kata näpuotsatäie soolaga külma veega. Kana raamid võib panna 5 minutiks väga kuuma ahju, seejärel panna pannile ja täita veega. Saadud puljong on rikkalikuma maitse ja kuldse värvusega. Purusta pipraterad kergelt noateraga. Lõika porgand ja sibul pooleks ning aseta keskmisel kuumusel eelkuumutatud kuivale praepannile. Küpseta kuni söestunud. Asetage pann kõrgele kuumusele. Niipea, kui see keeb ja vaht ilmub, vähendage kuumust ja eemaldage vaht ettevaatlikult lusikaga. Kui vaht lakkab, lisa pannile köögiviljad ja vürtsid. Kata kaanega ja küpseta kerge mullitava heliga umbes 2 tundi. 30 min. kuni valmis, vala juurde kuiv vein, kui kasutad, langeta buquet garni puljongisse viimase kolme minuti jooksul. Eemaldage, kui puljong on valmis. Kurna valmis puljong läbi sõela, vala puhtasse kastrulisse ja jahuta. Tõsta 1 tunniks külmkappi ja eemalda ettevaatlikult tardunud rasv.

Riis risoto jaoks

Riis risoto jaoks Kõik ei sobi, vaid ainult kolm sorti: arborio, carnaroli ja vialone nano. Lisaks sellele, et sordid on itaaliapärased, on neil veel üks ühine joon – need sisaldavad kahte tüüpi tärklist. Riisitera pealispinda nimetatakse amülopektiiniks ja seestpoolt amüloosiks. Amülopektiin on pehme ja seguneb kiiresti veega, moodustades kreemja ja vedela tekstuuri. Amüloos võimaldab küpsetada riisi "al dente" olekusse, mis tähendab sõna-sõnalt "hambale" - see on siis, kui täielikult keedetud riisitera jääb keskelt veidi kõvaks. Hoidku jumal sellist riisi pesemast!!!

Risotoriisi ostmisel pöörake tähelepanu pakendile ja lõhenenud või katkiste terade kogusele. Tuntud tootjad pakivad sageli isegi kahekordse polüetüleenikihiga vaakumpakenda; tulemuseks on omamoodi telliskivi, mis on vastupidav enamikule saatuselöökidele. Itaallased märgivad mõnikord riisi lihtsalt kui “risoto riis”, ilma sorti täpsustamata - 90% tõenäosusega on pakis arborio. Lisaks nendele on maailmas palju riisisorte, mis sobivad risoto valmistamiseks.

Juust risoto jaoks

Juust risoto jaoks see võtab natuke, aga see peab olema hea.

Peamine nõue on, et juust peab kuuluma väikesesse "grana" juustu perekonda. Selliseid juustu on ainult kolm: Parmigiano Reggiano, mida nimetatakse ka parmesaniks, Grana Padano ja väga haruldane Trentingrana. Kuid ka katsed on võimalikud. Oluline on meeles pidada, et risoto on peamiselt riisiroog ja juust peaks selle maitsega ainult kaasas käima, mitte seda juhtima. Itaallased reeglina ei kasuta juustu mereandide või kalaga risotos.

Vein risoto jaoks

Suure panni risoto valmistamiseks on vaja umbes pool klaasi kuiva valget veini. Sellele on tegelikult kaks nõuet – see peab olema kuiv ja odav.

Õli risoto jaoks

Hea kreemjas õli risoto jaoks mitte vähem oluline kui juust. Sest just see muudab risoto kreemja konsistentsi kõnekujundist reaalsuseks. Risotto on Põhja-Itaalia roog, kus polnud kunagi olnud oliivipuid. Ainult lehmad.

Sibul risoto jaoks

Kasutage risoto jaoks valget või kollast sibulat. Ära ole liiga säästlik – sibulapõhi tuleb halastamatult lõigata, et risotosse satuks vaid mahlane sibula viljaliha. Seda tuleks hakkida väga-väga-väga peeneks, sest selle roa õrnas tekstuuris pole midagi hullemat kui naeruväärselt suur tükk sibulat.

Risoto jaoks safran

Üks maailma kalleimaid vürtse, 1 gramm maksab üle 10 dollari. Peaksite ostma tehases pakendatud safranit, eelistatavalt mitte jahvatatud. Mõte minna lähimale turule ja osta pool klaasi safranit on, uskuge mind, halb mõte. Ühest grammist piisab 40 portsjoni risoto jaoks. Võta paar näpuotsatäis safranit, pane klaasi ja vala peale kuum puljong. Jäta pooleks tunniks mõjuma. Saadud apelsini infusioon on täpselt see, mida vajate.

Kuidas risotot valmistada

Esmalt asetage kastrul puljongiga madalale tulele, kuni see vaikselt podiseb.

Esimene etapp - soffritto valmistamine - alus riisi ja kõige muu jaoks. Kuumutad pannil õli, lisad sibula – nagu ka muud kasutatud köögiviljad – ja praed kõike keskmisel kuumusel, kuni sibul on pehme ja läbipaistev, kuid mitte mingil juhul pruunistunud. Pidage meeles, et see peaks kaotama värvi, mitte seda muutma.

Teist etappi nimetatakse "tostaturaks". Valad riisi pannile – ühe kiire ringliigutusega segad koos sibula ja õliga ning küpsetad umbes 30 sekundit. Ideaalis tuleks kogu riis õlis leotada, nii et riisi väliskülg tumeneks, kuid südamik jääks valgeks. Kui see juhtub, peate valama veini, segama ja jätkama pidevalt segades küpsetamist, kuni alkoholi lõhn kaob – või kuni kogu vedelik on imendunud.

Kolmas samm – puljongi lisamine risotole. Kui riis on veini endasse imanud, alusta kuuma puljongi lisamisega. Võta kulp, kalla puljong välja ja vala see kiirete ringjate liigutustega koos riisiga pannile. Võtke suur, eelistatavalt puulusikas või spaatel ning segage sellega puljong ja riis. Umbes kolmekümne sekundi pärast korrake segamist. Korrake sel viisil, kuni peaaegu kogu vedelik on riisi imendunud. Vala uuesti kulp puljongit ja hakka uuesti segama. Selle pideva riisi segamise tulemusena keeva puljongiga eraldatakse riisiteradest välimine tärklis.

Kui riis on umbes pool keedetud ja umbes pool puljongist järele on jäänud, lisa risotole põhiaine. Milano risoto puhul - just seesama klaas puljongit safraniga. Seejärel jätkake puljongi lisamist ja segamist. Teistes retseptides võivad need olla seened, mereannid jne. Pärast 17-minutilist segamist ja lisamist tõsta pann tulelt ja jäta täiesti üksi täpselt 1 minutiks.Pärast seda on aeg viimaseks etapiks nn. "mantecatura", kui külm või, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, ja peeneks riivitud juust lisatakse risotole ning kogu saadud mass sõtkutakse kiiresti täiesti homogeenseks. Seejärel asetatakse risoto soojadele taldrikutele ja serveeritakse koheselt.

Vastamata küsimused

Kaks küsimust jäävad ebaselgeks: Milline on õige riisi ja puljongi suhe? ja millal peaks risotot maitsestama?

Siin on vastused.

Ideaalne riisi ja puljongi suhe- iga 100 grammi riisi kohta peate võtma 500 ml puljongit. Samuti tuleks meeles pidada, et kõige parem on risotot valmistada 400 grammist riisist ja 2 liitrist puljongist, mis on 4 suurt või 6 väikest portsjonit; See kogus mahub suurele pannile. 1 portsjonit risotot on peaaegu võimatu küpsetada (peate riisi pannil taga ajama, mis püüab iga minut kõrbeda) ja väga raske - 10 portsjonit korraga (sel juhul on küpsetamine pigem selline sõudmine). Kui teil on vaja teha rohkem kui 4 portsjonit risotot, kasutage lihtsalt teist panni.

Maitsesta risoto soola ja pipraga Esiteks peate olema väga ettevaatlik, kuna valmistamisel kasutatav juust sisaldab juba märkimisväärses koguses soola, millest võib põhimõtteliselt piisata - näiteks kui juust on väga laagerdunud. Pärast mantecatura valmimist tuleks aga risotot maitsta - kui tundub, et tulemus vajab rohkem soola ja pipart, lisa need, sega uuesti kiiresti läbi ja serveeri risotot.

Pietro Rongoni on itaalia peakokk, kes töötab Moskvas. Oma risotole ja pastale pühendatud raamatus jagab ta Itaalia roogade valmistamise saladusi. Proovime klassikaliste retseptide järgi ja meistri juhendamisel valmistada 5 erinevat risotot!

Riisi keetmine on üsna keeruline. Isegi kokkadel on raske, eriti kui see oskus ei kuulu nende kodumaiste traditsioonide hulka. Olen pärit Põhja-Itaaliast ja seal on riis endiselt populaarsem kui lõunas. Ma ei taha öelda, et lõunamaalased ei oska seda süüa teha, aga üldiselt on see meie põhjamaise kultuur.

Ma jumaldan risotot, armastan seda küpsetada ja naudin seda, et venelased hakkavad tasapisi hindama seda rooga, mis varem oli Venemaal täiesti tundmatu. Kuid raskus seisneb selles, et riis ei ole pasta, mille võiks kastme valmistamise ajaks pliidile jätta. Peate riisil silma peal hoidma ja seda kogu aeg segama. Eriti ebameeldiv on see suvel, väljakannatamatu kuumuse käes: seisad 15 minutit pliidi kohal ega suuda hetkekski kõrvale vaadata!

Risotos olev riis säilitab oma kuju. Kuid selleks on oluline osata säilitada tasakaal: riis ei tohiks olla nii kõva kui ka lahtine. Liiga kuiv risotto on raskesti seeditav ja liiga vedel - noh, see on puder, mitte risoto. Sellise tasakaalu saavutamise saladus näib olevat lihtne, see seisneb puljongi järkjärgulises lisamises vajalikus mahus. Kuid see oskus tuleb kogemusega. Kui lisate korraga suure portsu puljongit, saavutab riis kiiresti valmisoleku ja puljong ei jõua aurustuda. Seega, mida sa saad? Sellest saab puder. Peaksite alati proovima, mida valmistate, ja sellest lähtuvalt edasi tegutsema.

Põhimõtteliselt me ​​ei keeda riisi keevas vees, nagu seda tehakse teistes riikides - viime selle järk-järgult valmis. Riisi keetmine või väikeses koguses vedelikus hautamine on täiesti erinevad asjad.

On ütlus: riis sünnib ja sureb vees. Keetmisel kaotab see oma kasulikud omadused, need jäävad kõik vette. Ja risotos säilivad aminohapped ja valgud. Kastmega keedetud riisi serveeritakse prantslaste ja paljude teiste rahvaste seas sageli lisandina. Venemaal olid esimesed välismaised kokad prantslased, nii et siin on riisi valmistamise kord sama, mis Prantsusmaal. Ja Itaalia köögis on riis esimene roog ja kaste segatakse riisiga juba keetmise ajal.

Kas tead, millised eelised on riisil pasta ees? Seda saab kombineerida mis tahes koostisosadega. Avage külmkapp, võtke välja neli toitu, lisage need korralikult keedetud riisile – ja saate suurepärase risoto! Muidugi ma liialdan, lõppude lõpuks ei saa kõike lisada, aga... peaaegu kõike. See nipp pastaga ei tööta. Üldiselt, kui risotot tehakse hingega, ei saa see olla maitsetu ja see on aksioom, mis ei vaja tõestust!

Risotto bianco

See lisaaineteta risoto on valge risoto. Risoto valmistamiseks peab pann olema vana, kasutatud ja ainult riisi jaoks. Keetmise ajal risotosse valatav puljong peaks olema kuum, kuid mitte keev. Parem on riisi keeta ühtlasel temperatuuril, vältides järske muutusi.

• 300 g riisi
• 50 g võid
• 40 g sibulat
• 40 g riivitud parmesani
• 1 liiter köögiviljapuljongit
• 100 ml kuiva valget veini
• 20 g ekstra neitsioliiviõli
• sool pipar

4 inimesele

Külmale praepannile, eelistatavalt malmist ja vanale, pane õli - oliiv või või (või nende segu), seejärel peeneks hakitud sibul.

Kommenteeri artiklit "Kõik tõelise risoto saladused Itaalia kokalt: 5 retsepti"

Aitäh retseptide eest. Kuid nagu teisele kommentaatorile, ei avalda riis mulle suurt muljet. Ma võin seda mõnuga süüa sushi sees (või kuidas seda õigesti nimetatakse, kui riis on kala sisse keeratud jne). Kuid mõnikord peate seda muidugi küpsetama, kui kõik muud lisandid tüütavad)

07.11.2015 18:31:30,

Kokku 2 sõnumit .

Pikemalt teemal "Köögiviljapuljong risoto jaoks":

Kõik tõelise risoto saladused Itaalia kokalt: 5 retsepti. 5 Itaalia köögi retsepti: risoto seentega, peakoka mereannid. Oma risotole ja pastale pühendatud raamatus jagab ta Itaalia roogade valmistamise saladusi...

Köögiviljasupid on suurepärane alternatiiv lihapuljongile. Need on vitamiinide ja mineraalide ladu. Need on täiesti vabad kahjulikust loomsest rasvast. Köögiviljapuljongid on dieettoidud, mis ei ole vastunäidustatud...

Küsimus külmutatud puljongi kohta. ...Mul on raske sektsiooni valida. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja toiduvalmistamise näpunäited Mulle tundub, et külmutatud puljong on väga mugav asi, aga... ma lihtsalt ei saa protsessist aru - puljongi külmutamiseks on seda vaja...

Kõik tõelise risoto saladused Itaalia kokalt: 5 retsepti. Mulle meeldis trühvlite meistriklass. Ainuke asi, et vanemad olid seal selgelt üleliigsed. Pasta: 5 uut retsepti Itaalia köögi maestrolt. Toiduvalmistamine kui lõõgastus ja nauding.

Lihapuljong nii pisikestele eriti ei sobi, seega tegin nii: ostan liha, jahvatan hakklihamasinas, jagan väikesteks portsjoniteks ja keedan köögiviljapuljongi (kapsas, porgand, natuke kartuleid) ja viskan lihapalle. sellesse. Keetsin ka nuudlite ja teraviljadega.

Retsept: "Risotto köögiviljadega." Teated kokaraamatust. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja näpunäited roogade valmistamiseks, puhkus 1. Vala pannile vesi ja puljong, lisa riis. Aseta keskmisele kuumusele ja kata kaanega (õli pole vaja lisada).

Kõik tõelise risoto saladused Itaalia kokalt: 5 retsepti. Oma risotole ja pastale pühendatud raamatus jagab ta Itaalia roogade valmistamise saladusi. Proovime valmistada klassikaliste retseptide järgi 5 erinevat risotot ja...

Meil on rotaviirus, aga toidu osas on see sama asi. Tean, et piim ja toored juur-/puuviljad pole lubatud. Ja mida veel? Kas ma võin näiteks juustu võtta?

Ja siis panen selle liha köögiviljapuljongisse. Kuid nad keelduvad söömast. Muidugi pole see eriti maitsev, kui nad maitsetest juba aru saavad 07/03/2008 Ma isegi ei saa aru, kuidas seda (juurviljapuljongiga) süüa saab. Minu meelest supp, mis pole tehtud lihapuljongiga, ei ole supp, kuidas siis...

Kõik tõelise risoto saladused Itaalia kokalt: 5 retsepti. Riisiterad muutuvad servadest läbipaistvaks ning imavad endasse sibula ja oliiviõli aroomi ja maitse (kui valmistad risotot lisanditega, näiteks seened, siis selles etapis võid lisada...

Kõik tõelise risoto saladused Itaalia kokalt: 5 retsepti. Risotos olev riis säilitab oma kuju. Kuid selleks on oluline osata säilitada tasakaal: riis ei tohiks olla nii kõva kui ka lahtine. Ja Itaalia köögis on riis esimene roog...