Kuidas valmistada kana tarretist. Kana tarretatud liha

Kes pole tarretatud liha proovinud? Kui selliseid on, siis on neid väga vähe. Kuna tarretis on üks traditsioonilistest roogadest nii pidulaual kui ka igapäevaelus.

Kana on dieettoode ja kui sellest ka tarretatud liha teha, on sellest topeltkasu. Kuna arstid soovitavad tarretatud liha süüa sagedamini, sest see on luudele ja liigestele väga kasulik. Seda tänu selles roas sisalduvale kollageenile. Kollageen on ehitusvalk ja see takistab meie luude ja kõhrede kulumist.

Teatavasti põevad pohmelli vähem inimesed, kes pühade ajal sõid ja näksisid tarretatud liha. Kuid loomulikult on sellel roal ka varjukülgi – see on väga kaloririkas. 100 grammi seda toodet sisaldab umbes 250 kcal.

Seetõttu oleme koostanud mitu kanatarretist spetsiaalselt neile, kes kardavad neid samu kaloreid. Tänu kanalihale vähendame neid kaloreid ja valmistame väga maitsva tarretatud liha.

See on üks mu lemmikretsepte. See on väga ökonoomne ja kergesti valmistatav. Sel viisil valmistatud tarretatud liha osutub väga maitsvaks ja pehmeks.

Koostis:

• Kana - 1,5 kg;
• Sealiha jalad - 2 tk;
• Sibul - 1 tükk;
• Küüslauk - 1 pea;
• Porgand - 1 tükk;
• Loorberileht - 2 tk;
• Musta pipraterad - 5 tk;
• Sool - 1,5-2 supilusikatäit

Ettevalmistus:

1. Pese kana- ja seajalad hoolikalt. Puhastage jalad noaga mustusest.

2. Lõika kana 3-4 osaks. Aseta pannile koivad ja tükeldatud kana. Täida kõik veega nii, et vett jääks umbes 2 sõrme võrra rohkem. Panime selle põlema.

3. Kui vesi hakkab keema, tekib vaht. See tuleb eemaldada koos vabanenud rasvaga. Puljong ei tohiks liiga palju keeda ega vuliseda, seega vähenda kuumust madalale.

4. Peale kahetunnist keetmist lisa kooritud sibul, porgand, musta pipraterad ja sool.

Lisage maitse järgi soola, kuid parem on lisada vähem soola, kui soolata üle.

5. Tarretatud liha peaks küpsema vaid umbes viis tundi, nii et 10 minutit enne väljalülitamist lisage kooritud küüslauk ja loorberileht. Kui see pole piisavalt soolane, lisage soola.

6. Tõsta lusikaga panni sisu tassi või kaussi. Lase veidi jahtuda, et liha oleks lihtsam kontidest eraldada. Kurna puljong läbi sõela teise kaussi.

7. eralda liha kontidest ja vajadusel tükelda noaga. Asetage tassidesse või anumatesse. Vala kõige peale puljong ja lase jahtuda. Seejärel pane külmkappi või rõdule, kuni see täielikult taheneb.

Külmutamine tähendab, et see muutub tarretatud lihaks, mitte jääks!

8. Kui see taheneb, võid serveerida.

Valmistame väga maitsva tarretatud kana-seakintsu:

Eelmises retseptis oli juttu jalgadest, aga need pole nii lihakad. Nüüd räägime sõrmenukkidest. Neil on palju rohkem liha. See tähendab, et tarretatud liha segatakse. See tähendab, et seal pole mitte ainult kana, vaid ka sealiha. See ei kahjusta meie tarretatud liha mingil moel, vaid vastupidi, annab sellele veidi pikantsust.

Koostis:

• Kana - 1,5 kg;
• Seanukk - 1 tk;
• Küüslauk - 1 pea;
• Sibul - 1 tükk;
• Loorberileht - 2 tk;
• Sool - 1,5-2 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Puhasta seakintsuliha mustusest ja pese see. Peseme ka kana ja lõikame 2-3 osaks. Asetage kastrulisse ja täitke veega. See peaks varjama panni sisu umbes 4 sentimeetri võrra. Panime selle põlema.

2. Enne keetmist tekib vaht ja see tuleb eemaldada. Ja kui vesi keeb, vähendage gaasi ja küpseta umbes 5 tundi madalal kuumusel.

3. 5 tunni pärast tuleb puljong soolata, sibul koorida, kuid mitte tükeldada ja lisada loorberileht. Nii et küpseta veel tund aega.

4. Lülitage kuumus välja ja eemaldage panni sisu lusikaga mis tahes tassi. Lase jahtuda. ja lisa puljongile pressitud küüslauk.

5. Eralda liha kontidest ja tükelda või võta kiududeks lahti, nagu sulle meeldib.

6. Aseta kõik anumatesse või pokaalidesse ja täida läbi sõela kurnatud puljongiga. Lase jahtuda ja pane külmkappi tahenema. Ja kui see taheneb, võite seda süüa.

Tarretatud kanajalad, kiire ja maitsev retsept

Seda tarretatud liha on väga lihtne valmistada, kuid see võtab palju rohkem aega. Kuigi see on eelarve valik. Olen täiesti kindel, et enamik teist pole kunagi kanakoibu küpsetanud ja isegi tarretises. Seetõttu soovitan teil seda retsepti proovida.

Koostis:

• Kana jalad - 1,5-2 kg;
• Kana - 1,5 kg;
• Sibul - 1 tükk;
• Küüslauk - 1 pea;
• Loorberileht - 2 tk;
• Sool - 1,5-2 supilusikatäit;
• Musta pipraterad - 6 tk.

Ettevalmistus:

1. Pese kana ja lõika 5-6 tükiks. Aseta kastrulisse.

2. Kärbi kanajalgade küünised. Leota neid keevas vees, et eemaldada kare väliskest. Samuti paneme selle kastrulisse ja täidame veega, nii et see peidab selle sisu. Keemisel eemalda vaht ja alanda kuumust. Küpseta 4 tundi.

3. Lisa kooritud terve sibul, sool ja musta pipraterad. Nii et küpseta veel 1 tund.

4. Ilma kuumust välja lülitamata võta kogu panni sisu välja. Lisa puljongile loorberileht ja pressitud küüslauk.

5. Käpad ei tohiks liiga palju jahtuda, vastasel juhul on neilt raske viljaliha eemaldada. Samuti eemaldame kana luudest. Jahvatage liha ja veenduge, et seal poleks väikseid konte.

6. Aseta kanaliha vormidesse ja täida kurnatud puljongiga. Lase jahtuda ja pane külmkappi.

7. Kui tarretatud liha on külmunud, serveeri.

Kana tarretatud liha pudelis. Kuidas valmistada omatehtud tarretatud liha ilma želatiinita?

Olete tutvunud mitme kana tarretise liha valmistamise retseptiga. Kuid nendes retseptides lisasime sealiha või koibu. Ja siin me ütleme teile: kuidas valmistada tarretatud liha ainult ühest kanast. Ja samal ajal pakime selle pudelisse. See mitte ainult ei teeni kaunilt laual, vaid võtab ka vähe ruumi: nii külmkapis kui ka rõdul.

Koostis:

• Kana - 1 tükk;
• Sibul - 1 tükk;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Loorberileht - 2 tk;
• Sool - maitse järgi;
• Musta pipraterad - 4 tk;
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Peske kana ja asetage see kastrulisse. Täida see veega ja pane tulele. Kui vaht ilmub, tuleb see eemaldada. Ja keera tuli maha. Küpseta niimoodi 2 tundi.

2. Lisa kooritud sibul ja maitse järgi soola. Küpseta veel 2 tundi.

3. Viisteist minutit enne väljalülitamist lisage ülejäänud koostisosad.

4. Võta kana välja ja lase veidi jahtuda. Eralda liha luudest ja tükelda noaga. Panime liha pudelisse. Võite pudeli kaela ära lõigata või jätta.

5. Valage lehtri abil kurnatud puljong. Raputage pudelit ja laske jahtuda.

6. Pärast pudeli jahtumist tuleb see panna külmkappi. Serveerimisel võid kaunistada loomakujuliselt.

Head isu!

Kui kuuleme sõna tarretis, meenuvad kõige sagedamini veisekibad ja seapõrsas, kuid mitte vähem maitsev pole ka kana tarretis. Gurmaanid hindavad seda rooga kõrgelt nii selle maitse kui ka madala kalorsusega sisalduse tõttu.

Lihast pehmem ja dieetlikum toode, sobib imikutoiduks ning kaalust alla võtjatel tasub seda rooga lähemalt vaadata.

Paljud koduperenaised ei pea linnuliha külma liha küpsetamiseks, kuna usuvad, et see sisaldab vähe tarretavaid aineid. Tegelikult sisaldavad neid aineid kõhred, luud, jalad, jalad, tiivad, kael ja isegi nahk. Ja kanajalgadest küpsetatud tarretatud liha väärtus ei seisne mitte ainult selles, et see külmub hästi, vaid see on ka meie liigestele väga kasulik toode.

Kanajalad sisaldavad palju kasulikke aineid, kuid ennekõike tahaksin öelda kollageeni kohta. See on kõhrekoe ehitusplokk. Osa kollageenist hävib toiduvalmistamise käigus, kuid sellest jääb alles piisavalt, et avaldada kasulikku mõju, pakkudes kõhrele elastsust ja tugevust.

Nii et vaadake seda rooga lähemalt. Külma suupistena on uusaastalaual sageli tarretis. Saabuv 2019. aasta on Hiina horoskoobi järgi sea-aasta ning aastavahetuse menüüsse sealiharoogi ei soovitata lisada. Linnuliha oleks suurepärane asendaja.

Kana tarretatud liha želatiiniga (samm-sammult retsept)

No sina ütled, öeldi, et kanalihas on tarretavaid aineid, aga pakud retsepti želatiiniga. Tegelikult ei riku želatiin kana tarretist, see on sama õrn ja maitsev.

Ilu on see, et selle retsepti järgi valmistatud tarretatud liha ei nõua mitu tundi küpsetamist, kuid roog osutub tihedaks ja hoiab oma kuju hästi.

Tooted retsepti järgi:

• kana jalad - 1 kg.
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• loorberileht - 2 lehte
• pipraterad - 4-6 tk.
• želatiin - 30 gr.
• soola maitse järgi
• vesi - 2 liitrit

Kuidas süüa teha:

Kuidas valmistada tarretatud kanakintsu ilma želatiinita

Õiget küpsetustehnoloogiat kasutades saate kana tarretatud liha ilma želatiinita. Peaasi, et võta liha luudele ja kuluta roale rohkem aega kui eelmine retsept.

Milliseid tooteid vajate:

• kana jalg - 2 tk.
• kana tiivad - 2 tk.
• sibul - 2 tk.
• porgandid - 1 tk. suur suurus
• mustad pipraterad - 6-8 tk.
• loorberileht - 3 tk.
• küüslauk - 4 nelki
• munad - 2 tk. Kaunistuseks
• vesi - 4,5 liitrit
• soola maitse järgi

Samm-sammult retsept:

Kanajala tarretis

Lisades tarretatud lihale kanakoibu, ei pea te muretsema, kas roog taheneb või mitte. Käpad sisaldavad piisavalt tarretavat ainet, et muuta tarretis ilma täiendavate paksendajateta tihedaks. Samal ajal osutub see õrnaks ja maitsele meeldivaks ning me oleme juba rääkinud eelistest liigestele.

Kas teate, et Hiinas ja teistes idamaades peetakse kanajalgu delikatessiks ja nende maksumus on palju suurem kui rümba teistel osadel.

Õnneks on meie hind seni madalam, nii et tarretatud liha tuleb üsna odav.

Nõutavad tooted:

• kana jalad - 700 gr.
• kanafilee - 600 gr.
• lülisambaosa - 1 kanast
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• mustad pipraterad - 15 tk.
• loorberileht - 3-4 tk.
• küüslauk - 3-5 nelki

Küpsetusprotsess:

Pühadelauale võid valmistada portsjonvormides, kaunistatud ürtide ja porganditega.

Teine võimalus, mis saabuval sea-aastal on aktuaalne, on valada taldrikule tarretatud liha ja enne selle tahkumist istutada sinna keedetud munadest valmistatud sead. Tehke vorstitükkidest piprapottidest kõrvad, saba ja silmad. Seejärel pane jahedasse tahenema.

Tarretatud kanajalad kõvastuvad 3 tunni jooksul.

Uusaasta siga: tarretatud seakintsu ja kana pudelis

Kui te ikkagi ei kujuta tarretatud liha ilma sealihata ette, võite teha kombineeritud versiooni. Kana ja sealiha sobivad hästi kokku ning saadud tarretis on väga maitsev.

Vaata lähemalt roa kujundust, see sobib igale pühadelauale ning saabuvaks 2019. aastaks on see 100% hitt.

Koostis:

• seakintsuliha - 1 tk.
• kana jalad - 2 tk.
• kana tiivad - 2 tk.
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• loorberileht - 3 tk.
• pipraterad - 10 tk.
• küüslauk - 4-6 nelki

registreerimiseks:

• liitrine laia kaelaga plastpudel
• vorst
• nelk (vürts)
• hambaork

Kuidas süüa teha ja kaunistada:

Tarretatud liha ei tohi kunagi soolata kohe alguses, sest nende pikkade tundide jooksul, mil liha küpseb, aurustub puljong ja soolaga võib eksida. Parem on seda teha 0,5–1 tund enne keetmise lõppu.

Miks lisate tarretatud liha küpsetamisel koorimata sibulat? Vastus on lihtne – et puljong omandaks kauni kuldse värvi.

- see on veel üks võimalus kollase maapõrsa aasta laua kaunistamiseks.

Videoretsept selle kohta, kuidas küpsetada tarretatud liha aeglases pliidis omatehtud kanast

Aeglane pliit lihtsustab oluliselt tarretatud liha valmistamise protsessi ja see ei mõjuta kuidagi roa kvaliteeti, see jääb ikkagi sama maitsev. Seega, kui teil on aeglane pliit, kuid pole selles veel tarretist küpsetanud, vaadake videot.

Retsept tarretatud kana- ja seajalgade valmistamiseks

Seakoibades on liha väga vähe, kuid need sisaldavad tiheda tarretise jaoks väärtuslikku - nahka, kõõluseid, luid. Väärtuslik on ka see, et neis pole rasva, nii et seajalgu ja kanaliha kombineerides saad maitsva ja mis kõige tähtsam – dieetilise versiooni kanatarretisest.

Nõutavad tooted:

• kana jalad - 2 tk.
• sealiha jalad - 2 tk.
• kanafilee - 3 tk.
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• loorberileht - 3 tk.
• pipraterad - 6-7 tk.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

Tarretatud kana jalad ja veiseliha (video retsept)

Vaadake videost teist kanakoibadega retsepti, tänu millele, nagu mäletate, külmub roog hästi ja lihakomponendiks saab veiseliha. Teine põhjus kanajalgade kasutamiseks on see, et need sisaldavad glütsiini – ainet, millel on positiivne mõju inimese närvisüsteemile.

Inimesed märkasid, et külalised, kes pidulauas kanajalgadest tarretist sõid, kurtsid harvemini pohmelli üle. Kõik see tänu glütsiinile. See rahustab närve ja neutraliseerib alkoholi toksilised laguproduktid.

Artiklis esitatakse mitmesuguseid retsepte omatehtud kana tarretisega liha valmistamiseks. Nagu näete, saab seda valmistada eranditult kanalihast želatiiniga või ilma, võite valmistada erinevaid roogasid, lisades sea- või veiseliha. Seega, ükskõik millise valiku valite, ei valmista see teile pettumust.

Head isu!

Kogenud spetsialistide nõuandeid järgides on kodus kana tarretatud liha lihtne valmistada. Erinevalt sealiha tarretisest on kanapõhisel tarretisel dieediline ja mahedama maitsega, seda võib Dukani sõnul anda ka lastele, kes kaalu langetavad. Õppige suupistete valmistamise saladusi.

Kuidas valmistada kana tarretatud liha

Tõelise tarretise valmistamiseks on vaja võtta geelistavate ainete rikkaid osi. Nende hulka kuuluvad kõhred, luud, jalad, jalad, tiivad, kael ja nahk. Seljaosa sobib ka ja aspici dieetversiooni jaoks - rinnatükk õrna fileega, mis tuleb lisaks želatiiniga täita. Seda kasutatakse tarretatud liha soovitud konsistentsi loomiseks, mis kõhre puudumisel ei pruugi olla võimalik.

Kana tarretatud liha valmistamine: kõigepealt keeda liha nii, et kõhred muutuksid pehmeks ja tuleksid hästi kontide küljest lahti. Kana osad keedetakse puljongis vürtside ja soolaga. Pärast keetmist eemaldatakse lisandid ja puljong filtreeritakse läbi sõela või kurna. Elastse tiheda konsistentsi saamiseks lisatakse sellele soovi korral želatiini, jäetakse tahenema ning serveeritakse sinepi ja mädarõikaga.

Algajate kokkade kõige olulisem küsimus on, kui kaua kana tarretatud liha küpsetada? Kui veise- või sealiha küpsetatakse 5-6 tundi, siis kanaliha jaoks piisab 2,5-3. Linnuliha maitseainete hulka kuuluvad sool, küüslauk ja jahvatatud must pipar. Omapärase aroomi lisamiseks kasutatakse selleri ja peterselli juuri, sibulat, porgandit ja loorberi lehti. Pärast puljongi keetmist võid selle valada portsjonivormidesse, asetades põhjale tükeldatud liha koos keedetud porgandi, küüslaugu ja ürtidega - saad rammusa aspici, mida saab puhkuseks serveerida.

Mõned kasulikud näpunäited kana tarretatud liha küpsetamiseks:

• Puljongile lisatud koorimata sibul annab sisule tänu kestadele kuldse värvuse;
• konsistentsi läbipaistvuse tagab pidev vahu ja rasva eemaldamine toiduvalmistamise ajal;
• ühes tarretis saate kombineerida mitut tüüpi liha: kana ja sealiha, kana ja veiseliha;
• Maitsva tarretatud liha küpsetamine aeglases pliidis vähendab küpsetusaega ja võimaldab valmistada väikese koguse isuäratavat suupistet.

Kana tarretise retsept

Kodukokkadel on kindlasti vaja kana tarretatud liha retsepti, mida saab oma äranägemise järgi varieerida. Süüa tuleks alustada klassikaliste kiirvalikutega, millele on lisatud želatiini. Seejärel saate neid keerulisemaks muuta, lisades põhisisule sealiha, veiseliha, kasutades kanarümba erinevaid osi. Kulinaarse tipptaseme tipp on pidulikul laual serveeritud aspik, mis on kaunistatud sidruni, oliivide ja keedetud porgandiga.

Aeglases pliidis

• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 103 kcal.
• Eesmärk: õhtusöögiks.
• Köök: autori oma.

Tarretatud kana aeglases pliidis on tänapäeva perenaiste jaoks lihtsaim viis valmistuda, et säästa aega ja mitte lasta end protsessi jälgimisel segada. Lõpproa pehme konsistentsi saavutamiseks kulub küpsetamine suletud seadmes vajaliku aja. Rikkaliku maitse loomiseks on optimaalne kasutada kanarindade ja koibade kombinatsiooni.

Koostis:

• nahata kana rinnad - 1,2 kg;
• kana jalad - 1000 g;
• sibul - 200 g;
• porgandid - 150 g;
• želatiin - kotike;
• vesi - pool liitrit;
• konserveeritud herned - purk;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage rinnad, puhastage jalad, lõigake otsad ära ja katke 2,5 tunniks külma veega.
2. Asetage koostisosad multikeetja kaussi, maitsestage küüslaugu, loorberilehe ja soolaga. Veega täitmiseks.
3. Hauta sobival režiimil viis tundi.
4. Jahutage, võtke liha kätega lahti, visake sibul ja küüslauk ära, lõigake porgandid ringideks.
5. Kurna puljong, vala sisse želatiin.
6. Aseta herned ja porgandid vormide põhja ning täida puljongiga. Aseta ööseks külmkappi ja eemalda vormist, kastes see kaheks minutiks kuuma vette.

Želatiiniga

• Küpsetusaeg: 12 tundi.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 100 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Allolev retsept koos fotodega aitab teil mõista, kuidas valmistada kana tarretatud liha želatiiniga. Selle järgi saate maitsva aspici, mis sobib suurepäraselt kogunenud sõprade kostitamiseks pidulikul peol. Parim on kasutada tervet kanarümpa, sest selleks on vaja kõiki osi. Retsept ei saa olema täielik ilma želatiini, küüslaugu ja loorberileheta.

Koostis:

• kana - 1,2 kg;
• porgandid - 3 tk;
• sibul - 2 tk;
• želatiin - 30 g;
• vesi - 2 klaasi;
• küüslauk - 6 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• rohelised - hunnik.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage kana, lisage vesi, küpseta tund aega, eemaldades tekkiva vahu.
2. Lõika porgand, küüslauk, sibul kuubikuteks, lisa lihale, küpseta 20 minutit.
3. Maitsesta loorberilehega.
4. Vala želatiin veega ja lase paisuda.
5. Võtke kana lahti, eemaldage luud, tükeldage liha, asetage koos porgandi ja ürtidega vormidesse.
6. Vala sisse puljongi ja želatiini segu, jahuta külmkapis, kõige parem on seista üleöö.
7. Serveeri mädarõika ja värskete köögiviljadega.

Kanatiibadest

• Küpsetusaeg: 12 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 106 kcal.
• Eesmärk: õhtusöögiks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kanatiibadega tarretatud liha sisaldab lihaga võrreldes vähem kaloreid, on õrna pehme maitse ja sulava konsistentsiga. Esinduslik eelroog võib teie külalisi pidulikul õhtusöögil hämmastada. Selle täiendamiseks sobivad kõige paremini porgandid, rohelised herned, rohelised oad ja rohelised;

Koostis:

• kana tiivad - 1000 g;
• selleri vars - 1 tk;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 2 tk;
• must pipar - 8 hernest;
• küüslauk - 4 nelki;
• kivideta oliivid - 10 tk;
• kirsstomatid - 9 tk;
• sidrun - 1 tk;
• munad - 1 tk;
• porrulauk - 3 tk;
• värsked rohelised herned - 20 g;
• rohelised oad - 8 tk;
• petersell - 2 vart.

Küpsetusmeetod:

1. Kata tiivad veega koos kooritud porgandi, terve sibula ja sellerivarrega. Lisa sool, pipar, keeda, koori vaht ära, keeda 3,5 tundi.
2. Lõika tomatid neljaks osaks, tee sama sidruniga, eemalda koor. Eralda petersell lehtedeks, tükelda oad, lõika porru rõngasteks, viiluta oliivid, keeda muna kõvaks ja jaga rõngasteks.
3. Eemalda puljongist tiivad ja kurna vedelik.
4. Asetage serveerimisvormide põhja oliivid, porgandid, sibulad, herned, oad ja tomatid. Kaunista sidruni, peterselli, lihaga. Vala puljong ja aseta peale muna.
5. Jahuta üleöö külmikus. Serveerimisel keera vormid kuuma veega niisutatud rätiku sisse.

Ilma želatiinita

• Küpsetusaeg: 12 tundi.
• Portsjonite arv: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 106 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kana tarretise retsept ilma želatiinita aitab valmistada madala rasvasisaldusega ja dieettoiduga madala kalorsusega roogi. Suupiste on läbipaistev, sisu atraktiivse kollase varjundiga ja meeldiva õrna maitsega. See tervislik roog sisaldab palju kollageeni, mistõttu täiskasvanud seda armastavad. Isegi lastele võib seda kartmata anda, ilma traditsioonilise mädarõika ja sinepiga maitsestamiseta.

Koostis:

• kana - rümp;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 4 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• must pipar - 5 hernest.

Küpsetusmeetod:

1. Haki rümp tükkideks, lisa külm vesi ja pärast keetmist koori vaht ära. 10 minuti pärast lisa terve kooritud sibul, porgand, küüslauk, sool ja pipar.
2. Keeda 5,5 tundi madalal kuumusel, kurna ja eralda liha kiududeks.
3. Tõsta porganditükid ja liha vormide põhja, vala peale puljong, koori lusikaga liigne rasv ära. Lase pakseneda, serveeri ürtide ja sinepiga.

Seajalad ja kana

• Küpsetusaeg: 8 tundi.
• Portsjonite arv: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 112 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Seakoibadest ja kanast tarretatud liha küpsetamine on pikem küpsetusprotsess. Selle tulemusena osutub roog erksa maitsega ja rikkaliku aroomiga. Seda on hea serveerida suupistena aastavahetuse või jõululauale. Kasutades seajalgu koos terve linnuga, valmib eelroog ilma želatiini lisamata, säilitades loomuliku maitse.

Koostis:

• seajalad - 3 tk;
• kana - rümp;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• must pipar - 8 hernest;
• peterselli juur - 1 tk;
• küüslauk - pea.

Küpsetusmeetod:

1. Tükeldage varred, katke veega 1,5 tunniks ja koorige.
2. Pese kana, lõika tükkideks, eemalda nahk ja liigne rasv.
3. Valage mõlemat tüüpi lihale külm vesi, keetke, eemaldage vaht, keetke 5,5 tundi madalal kuumusel. Maitsesta terve, koorimata, pestud sibula, porgandi, loorberilehtede, pipra, petersellijuurega ja lisa soola. Küpseta tund aega.
4. Eemaldage liha, jahutage, eemaldage luud.
5. Eemaldage köögiviljad, kurnake puljong ja koorige pinnalt ülejäänud rasv.
6. Haki küüslauk ja puista vormidesse asetatud liha peale. Vala sisse puljong.
7. Jahuta paksuks, serveeri mädarõika või sinepiga.

Pudelis

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 99 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kuidas valmistada tarretatud kana pudelis, selgub allolevatest juhistest. Ta aitab teil valmistada erakordse roa, mis suudab üllatada kõiki laua taha kogunenud külalisi ja pereliikmeid. Ebatavaline on selles, et kasutatakse ära lõigatud kaelaga plastpudeleid, mis muudavad eelroa külmutatud puljongiga ümbritsetuna kauniks.

Koostis:

• kana - 1200 g;
• kreeka pähklid - 100 g;
• želatiin - 30 g;
• vee klaas;
• küüslauk - 4 nelki.

Küpsetusmeetod:

1. Lahjendage želatiin veega vastavalt juhistele.
2. Kata kana veega ja hauta kaane all 45 minutit, kuni liha tuleb kontide küljest lahti. Lisa sool ja pipar, lisa purustatud pähklid ja küüslauk ning ülejäänud mahla hulka hakitud liha. Lisa sinna želatiin ja keeda.
3. Valage ettevalmistatud pudelitesse, jahutage, eemaldage vormid.
4. Lõika viiludeks ja serveeri.

Kiiresti želatiiniga

• Küpsetusaeg: 4 tundi.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 105 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kana tarretist on lihtsam valmistada, kui kasutada želatiini. Saate kiire kana tarretatud liha, millel on rikkalik aroom ja meeldiv maitse. Selle jaoks on parem võtta terved jalad, ilma nahka koorimata, nii on rohkem tarretavaid aineid. Traditsiooniliste maitseainete hulka kuuluvad porgand, sibul ja küüslauk. Soovi korral võid lisada loorberilehte ja ürte.

Koostis:

• kanakoivad - 2 tk;
• želatiin - 2 kotikest;
• vesi - pool klaasi;
• porgandid - 1 tk;
• koorega sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki.

Küpsetusmeetod:

1. Pese jalad, lisa vesi, lisa terved sibulad ja porgandid. Lisa sool ja keeda tasasel tulel 1,5 tundi.
2. Leota želatiini pool tundi vees.
3. Jahutage liha, eraldage see kiududeks, segage purustatud küüslauguga ja asetage vormidesse.
4. Kurna puljong, sega želatiiniga, kuumuta lahustumiseni, laskmata sisul keema minna. Vala lihale, eemalda jahtuma.

Singid želatiiniga

• Küpsetusaeg: 8 tundi.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 176 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Tarretatud kanakoivad saavad eriti rikkalikud, kui teete selle želatiini lisamisega. Keedetud munad koos keedetud porgandi ja küüslaugu maitsega on meeldiv lisand. Aromaatset aspikat hindavad kõik puhkusele tulnud külalised, seda on hea süüa esimese käiguna, kombineerides seda teiste külmade eelroogade või salatitega. Parim serveerida hapukoore või mädarõigaga.

Koostis:

• kanakoivad - 4 tk;
• munad - 3 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• želatiin - 20 g;
• vesi - 5 l;
• küüslauk - 3 nelki;
• loorberileht - 2 tk;
• must pipar - 4 hernest.

Küpsetusmeetod:

1. Vala säärtele vesi, keeda, nõruta, loputa tükid ja pann ning lisa uuesti kuum vesi. Keeda, lisa terved koorimata porgandid sibulaga, loorberilehed, pipar, keeda, kuni köögiviljad on pehmed.
2. Jätka küpsetamist, kuni liha on pehme (umbes neli tundi), lisa soola.
3. Maitsesta purustatud küüslauguga, eemalda liha, eemalda kondid, lõika tükkideks.
4. Tõsta taldrikule, kaunista soovi korral keedumuna, porgandi, roheliste hernestega.
5. Lahjenda želatiin peale kurnamist puljongiga, vala lihale. Jahuta ja serveeri sinepiga.

Dieet

• Küpsetusaeg: 5 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 98 kcal.
• Eesmärk: õhtusöögiks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Järgmine üksikasjalik retsept õpetab teile, kuidas valmistada dieetkana aspicit, mis kirjeldab kõiki madala kalorsusega suupiste saamise saladusi ja nüansse. Selle aromaatse hõrgutise valmistamiseks läheb vaja kanafileed ning tarretuvat omadust lisavad tiivad, rinna- või seljaluud ja veidike želatiini. Viimane on valikuline, kuid seda tasub käepärast võtta.

Koostis:

• kanafilee - 4 tk;
• vesi - 1,5 l;
• rinnaluud – 4 tk.;
• kanatiivad - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• sool - 10 g;
• must pipar - 3 g;
• loorberileht - 2 tk;
• želatiin - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Pese filee, lisa vesi, lisa neljaks lõigatud sibul, soovi korral terve porgand.
2. Keeda tasasel tulel 50 minutit, eemaldades vahu. Lisa sool, maitsesta musta pipra ja loorberilehega. Jäta tund aega seisma.
3. Kurna läbi sõela, eralda liha kontidest ja pane vormidesse. Vala puljongi ja želatiini segu ning jäta kaheks tunniks külmkappi seisma.

Kukk ja veiseliha

• Küpsetusaeg: 12 tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 124 kcal.
• Eesmärk: õhtusöögiks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Aeglases pliidis tarretatud veiseliha ja kana osutuvad maitsvaks ja rikkalikuks, kui kasutate vana kukke ja veiselihaga segatud seakintsu. See kombinatsioon annab suupiste lõppmaitsele uskumatu rikkalikkuse, mis muudab selle perenaise tunnusroaks ja üllatab kõiki laua taga viibivaid külalisi. Aspic tuleks serveerida aromaatsete vürtsikate kastmetega.

Koostis:

• seakintsuliha - 1 tk;
• veiseliha – 0,4 kg;
• kana jalad - pool kilo;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 2 tk;
• küüslauk - pea;
• loorberileht - 4 tk;
• paprika segu - 10 hernest;
• sool - 15 g.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage igat tüüpi liha, kraapige ja katke kaheks tunniks külma veega. Aseta sea- ja veiseliha tihedalt multikeetja põhja, kanaliha peale, maitsesta loorberilehe, pipraga, soovi korral lisa rosmariini ja nelki.
2. Valage vett kaks sentimeetrit liha tasemest kõrgemale, lülitage kuueks tunniks sisse supirežiim.
3. Tund enne valmimist lisa terved porgandid ja sibulad ning lisa soola. Jahuta pool tundi, eemalda sisu, kurna puljong.
4. Eraldage liha kiududeks, asetage jaotatud vormidesse, maitsestage purustatud küüslauguga ja valage puljongisse. Lahe.

Kui palju želatiini lisada kana tarretatud lihale

Kas kana tarretises lihale želatiini lisada või mitte, saab kindlaks teha pärast puljongi keetmist. Selleks tuleb osa vedelikust jahutada ja 20 minuti pärast kontrollida. Kui see on muutunud tarretiseks ja hoiab oma kuju, siis želatiini pole vaja, aga kui tulemus on negatiivne, siis tuleb lisada supilusikatäis tarretavat ainet liitri puljongi kohta. See tuleb lahustada kuumas vedelikus.

Video

Parimad kana želee retseptid – teile! Lihtsaim ja soodsaim variant pidulikule ja igapäevasele lauale!

• Kana 1 tükk kaaluga 2 kilogrammi
• Kana kintsuliha 0,5 kilogrammi
• Sibul 1-2 tükki
• Porgand 2 tk
• Loorberileht 2–4 tk
• Musta pipraterad 7-8 tk
• Pipar 3-4 tükki
• 1 pea küüslauk või maitse järgi

Võtame broilerikana ja eemaldame sellised sisikonnad nagu süda, neerud, maks ja kopsud. Seejärel puhastame noa abil rümba ja kanakintsud väikestest karvadest ja sulgedest, mis võisid masinpuhastuse käigus lihale jääda. Pärast peseme liha koostisained külma jooksva vee all, et eemaldada kõikvõimalikud saasteained.

Asetage kana lõikelauale ja lõigake rümp 2 pooleks.

Lõikame igaühelt jalad ära ja asetame tükeldatud kanarümba koos kintsudega sügavale pannile.

Täitke pann kanalihaga puhta destilleeritud veega nii, et see oleks 7–8 sentimeetrit liha koostisosa tasemest kõrgemal. Asetage anum pliidile, lülitage sisse kõrgel tasemel, laske vedelik keema ja keerake pliit madalaimale tasemele.

Eemaldage lõhikuga lusikaga vaht, mis tekib vee pinnale pärast esimest 5 minutit keetmist. Kata anum kaanega nii, et jääks väike vahe, ja keeda puljongit madalal kuumusel 4 tundi, eemaldades perioodiliselt rasva ja katlakivi.

Puljongi keemise ajal koorige sibul, küüslauk ja porgand. Loputame köögivilju voolava vee all, et eemaldada koos koriandriga erinevat tüüpi saasteained. Kuivatame need paberköögirätikutega ja raputame koriandri oksi lihtsalt valamu kohale, et eemaldada liigne vedelik ja seejärel eemaldada lehed. Asetage koostisosad eraldi taldrikutele.

4 tunni pärast lisa sibulad ja porgandid pannile koos kanaga ning küpseta tarretatud liha veel 30 minutit. 4,5 tunni pärast poolitatakse puljong ja liha tuleb kontide küljest lahti. Viimase 30 minuti möödudes tõsta keedetud kanaliha eraldi sügavale taldrikule, aidates end pilusikaga. Pigista küüslauguküüned koos puljongiga pannile läbi küüslaugupressi ning lisa loorberilehed, musta pipra tera, pimentiherned ja maitse järgi soola. Küpseta tarretatud liha veel 30 minutit.

Seejärel tõsta pann pliidilt, hoides seda köögirätikuga, kurna puljong läbi peene sõela sügavasse kaussi ja jahuta 30 - 40 kraadini, peaks olema veidi soe. Keedetud kanaliha lammutame kiududeks, eemaldades samaaegselt luud ja kõhred, seejärel lõikame soovi korral väiksemateks tükkideks või jätame pärast sügavasse kaussi asetamist niisama.

Koorime keedetud kanamunad ja lõikame viiludeks, kuni 2 sentimeetri paksusteks rõngasteks või lihtsalt 2 pooleks. Tarretatud lihale võib lisada ka keedetud porgandit, nii et me ei viska seda minema, vaid paneme lõikelauale ja lõikame kuni 5 millimeetri paksusteks rõngasteks. Aseta tükeldatud koostisained eraldi taldrikutele.

Valime tarretatud liha jaoks vormid ja valame vahukulbiga nendesse jahtunud puljongi, täites anumad kuni pooleni.

Seejärel paneme igasse veidi porgandit, kanaliha, 5-6 koriandrilehte, paar viilu keedetud muna ja laseme vedelikul 5-10 minutit seista.

Seejärel lisage puljong ettevaatlikult igasse anumasse nii, et see jääks servast 1 sentimeeter allapoole, laske tarretatud lihal täielikult jahtuda, katke iga vorm kaanega ja asetage külmkappi. Tarretatud liha saate maitsta umbes 6–7 tunni pärast, kõige parem aga 12 tunni pärast, kui see muutub tihedamaks ja infundeerituks.

Retsept 2: kana tarretatud liha želatiiniga

• kana - 1 tükk
• porgandid - 1 tk.
• želatiin - 1 spl.
• sibul - 2 tk
• loorberileht - 2 tk

Sellise tarretatud liha jaoks peate valima ainult kodukana; Ja mitte nii maitsev. Kana tuleb jagada mõnusateks ühtlasteks tükkideks. Asetage need kastrulisse. Täitke veega nii, et need oleksid täielikult veega kaetud. Kana kohal peaks olema vett umbes 5 cm.

See läheb keema, lülitage müra välja. Ja keeda tasasel tulel umbes 1 tund. Viska sisse tervelt porgand ja sibul. Ja lisa loorberileht. Soola, tarretatud liha tuleks veidi soolata. Selle aja jooksul vabaneb ka liigne rasv. Seda on vaja koguda. Seda tehakse nii, et tarretatud liha oleks läbipaistev. Eemaldage see rasv toiduvalmistamise ajal.

Meil pole sibulat vaja, see annab lihtsalt maitse. Kuid me kasutame porgandeid kaunistamiseks. Lõikasime tükkideks ja lõikasime noaga kujundid välja.

Tarretatud liha küpseb madalal kuumusel umbes 4 tundi. Saate aru, kas see on valmis või mitte, vaadates liha – kui see tuleb luu küljest lahti, tähendab see, et see on valmis. Varsti on võimalik see välja lülitada. Enne seda aga lahjendame želatiini kausis aspic puljongiga. Ootame, kuni see täielikult sulab, ja valame tagasi pannile. Keeda viis minutit ja vala.

Tõsta liha taldrikule, seejärel porgandid, ürdid ja täida puljongiga. Jäta üleöö tahenema.

Retsept 3: kanakoiba tarretatud liha (koos fotoga)

Loetletud koostisainete kogused sobivad suurepäraselt tarretatud liha valmistamiseks 6-liitrises kastrulis. Kui plaanite seda maitsvat suupistet vähem valmistada, peaksite vähendama nende kogust proportsionaalselt mahuga.

• 2 kg kana jalgu;
• 800 g kanarinda;
• 3 porgandit;
• 3 sibulat;
• 4 väikest küüslaugupead;
• Sool ja vürtsid maitse järgi (pipar, sinep, loorberileht, sool).

Kõigepealt peate kana jalgadelt küünised lõikama. Selleks peate võtma spetsiaalsed köögikäärid ja lõikama iga küünis juureni.

Pärast küüniste eemaldamist peate igalt käpalt eemaldama kareda välisnaha. Selleks tuleb kõik käpad keeva veega üle valada, paar minutit selles hoida, misjärel saab naha nagu suka lihtsalt eemaldada.

Sel juhul peaksite olema ettevaatlik, et mitte jätta ühelegi käpale kareda naha tükke.

Aseta töödeldud koivad kastrulisse, kuhu lisa ka kana rinnaliha.

Täida pann koos jalgade ja rinnalihaga veega, pane tulele ja lase keema.

Keemise alguses tekib vee pinnale vaht. See tuleb hoolikalt lusika või lusikaga kokku koguda ja pannilt eemaldada, et puljong oleks puhas ja läbipaistev.

Pärast vahu eemaldamist võite lisada suurteks tükkideks lõigatud porgandit ja sibulat.

Köögiviljad hakitakse jämedalt, et neid saaks pärast keetmist puljongist kergesti eemaldada. Neid on vaja ainult selleks, et anda puljongile täiendav maitse ja lõhn.

Lisa puljongile maitseained – terav pipar, vürtspipar, teelusikatäis sinepiseemneid, sool, sega läbi ja alanda veidi kuumust.

Soola lisades ärge unustage, et osa puljongist keeb keetmise käigus ära. Seetõttu peate soola hoolikalt, et mitte üle soolata.

Pärast seda kata pann kaanega ja lase tasasel tulel 5-6 tundi podiseda.

15-20 minutit enne küpsetamise lõppu lisa pannile paar loorberilehte.

Pärast määratud aja möödumist saab pliidi välja lülitada. Avage kaas ja eemaldage lusikaga ettevaatlikult kogu panni sisu sobiva suurusega kaussi või kastrulisse edasiseks küpsetamiseks.

Kogu sisu tuleb sorteerida kiiresti, et liha maha ei jahtuks, käsitsi, tükeldades liha ning eraldades selle luudest ja keetmata kõhredest.

Et puljong protsessi käigus maha ei jahtuks, võid selle millegagi katta või jätta väga madalale tulele, et puljong keema ei läheks.

Pärast liha sorteerimist tuleb lisada küüslaugupressis purustatud küüslauk.

Pärast seda tuleks liha ja küüslauk panna portsjonitele ja valada puljongiga.

Selleks, et tarretatud liha oleks läbipaistev, tuleks see valada läbi sõela, et filtreerida välja väikesed osakesed, mis muudavad selle häguseks.

Kandikutele valatud tarretis asetage külmkappi või rõdule, kui väljas on kerge härmatis.

Paari tunni pärast tarretatud kanakoivad tarduvad ja neid saab serveerida.

Retsept 4: Kana tarretatud liha küüslauguga

• Üks kana kaaluga poolteist kuni kaks kilogrammi;
• Kana jalad - üks kilogramm;
• Üks keskmine sibul;
• Neli küüslauguküünt;
• Piparherned - 5-7 tk, jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• Sool - 1,5 spl;
• Loorberileht - 2 tk.

Soovitatav on kasutada maakana; kui te seda ei leia, võtke poest ostetud kana. Eemaldage sellelt nahk, lõigake tükkideks, lisage lihale pestud, kooritud ja küünisteta kanajalad, sibul (pestud, kuid koorega - puljongi värvi jaoks), sool, loorberileht, pipraterad, täidis veega (umbes 4 liitrit, see peaks tõusma veidi üle panni tahke sisu) ja hauta tasasel tulel. Keetmise ajal koorige vaht ja rasv.

Mõned inimesed soovitavad kõigepealt koibu kaks tundi keeta ja alles seejärel kana lisada, kuid praktika on näidanud, et 4 tunniga ei saavuta koivad ja veelgi enam kana mitte ainult soovitud seisundit, vaid võib-olla ka ei lahustu pannil. .

Seda ei tohiks lubada, nii et kui näete, et liha kukub kergesti kontide küljest lahti, eemaldage see varem ja jahutage.

Aseta kontidest eraldatud kanaliha eraldi kaussi. Soovi korral lõika see võrdseteks tükkideks, puista peale hakitud küüslauku, jahvatatud pipart, sega läbi, aseta sobivasse anumasse ja vala puljongisse. Laske sellel mitu tundi külmkapis seista.

Kanajalgade mõju seisneb selles, et tavaliselt “pehmem” kana (võrreldes sealihaga) tarretatud liha osutub sel juhul väga elastseks.

Retsept 5: kana tarretatud liha (koos fotodega samm-sammult)

Kõige lihtsam ja kiirem valmistada on kana tarretisega liha. Selle valmistamiseks võtan 1,8-2 kg kaaluva kana, eemaldan sellelt filee ja reied ning valmistan rümbast tarretatud liha. Nii et see pole mitte ainult lihtne, kiire ja maitsev, vaid ka eelarvesõbralik. Valmis tarretatud lihale võid maitse järgi lisada lisaks keedetud porgandile ka keedumuna, peterselli, tilli või rohelisi herneid.

• Kana - 500 g
• Vesi - 2 l
• Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Kiirželatiin - 1 spl.
• Küüslauk - 2 nelki
• Porgand - 2 tk.

Vala kana 1 liiter vett, lase keema tõusta, nõruta vesi. Täida uuesti veega, lase keema tõusta, koori vaht, lisa sool ja keeda tasasel tulel 15 minutit.

Lisage pestud porgandid ja jätkake küpsetamist veel 20 minutit.

Tõsta liha ja porgandid puljongist välja ning jahuta.

Kurna puljong.

Sega želatiin 50 ml külmas puljongis ja lase paisuda. Lase kiirželatiinil 5 minutit paisuda, tavalisel želatiinil 30 minutit.

Koorige porgandid ja lõigake need vormidesse, et kaunistada kana tarretatud liha.

Lisa 0,5 liitrile puljongile keskmisele riivile riivitud küüslauk ja jahvatatud must pipar ning sega läbi. Kuumuta želatiin, aga ära keeda, sega kuni terad lahustuvad ja lisa siis valmistatud puljongile.

Eralda liha kontidest, haki peeneks, pane vormi ja täitke küüslaugu ja želatiiniga puljong.

Soovi korral lisa keedetud porgandid. Saadame tulevase kana tarretatud liha külmkappi, kuni see kõveneb. Kõvenemiseks kulub 2-3 tundi.

Retsept 6: Tarretatud kana ja sealiha jalad

Selle retsepti järgi valmistatud tarretatud seakoivad ja kana on väga maitsvad, rahuldavad ning neid võib serveerida sinepi või mädarõigaga.

• suur kana (valmistasin kodumaisest kukest) - 1 tk;
• sealiha jalad - 4 tk;
• sool, piment herned - maitse järgi;
• loorberileht - 2-3 tk;
• väikesed sibulad - 4 tk;
• porgandid - 1 tk. ;
• küüslauk - 3-5 nelki.

Retsept 7: Kana tarretatud liha aeglases pliidis

• 1 kanakoib, filee või mõni muu kanaliha (kui soovid rammusamat puljongit, võta liha nahaga ja kui soovid valmistada dieettarretist, siis vali kanafilee);
• 1 porgand;
• 3 kanamuna;
• rohelised sibulad;
• 1 pakk želatiini 15g;
• 1 tl soola;
• loorberileht ja mustad pipraterad;
• 2 spl. kuum vesi.

Kõigepealt keetke kanamune multikookeris režiimil "Praadimine" (või "Aurutamine") umbes 10 minutit. Seejärel loputame kaussi. Seejärel aktiveerige multikookeri ekraanil režiim "Supp" 40 minutiks ja asetage kanaliha kaussi keetmiseks. Koorige porgandid ja lõigake need keskmisteks kuubikuteks. Lisa multikookeri kaussi tükeldatud porgandid koos loorberilehe, soola ja musta pipraga. Täida kõik kahe klaasi kuuma veega. Sulgege kaas.

Koorime kanamunad ja lõikame külma vette kastetud noaga ringideks. Kui helisignaal annab märku küpsetamise lõppemisest, võtke kanaliha välja ja lõigake väikesteks tükkideks.

Kurna puljong.

Valage sinna kuivatatud küüslauk.

Lisa želatiin.

Sega kohe läbi, et põhja ei jääks želatiini tükke. (Pidage meeles, et puljongi temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40 kraadi, vastasel juhul võib želatiin kaotada tarretusomadused ja tarretatud liha ei kõvene.) Kuivatamise asemel võite võtta värske küüslaugu ja lasta see läbi pressi . Aseta silikoonvormi põhja munakollasega ringike.

Puista peale hakitud roheline sibul ja lao välja keedetud porgandiviilud. Täida ülejäänud ruum kanalihaga.

Täida puljong koos selles lahjendatud želatiiniga.

Aseta vormid koos kana tarretisega külmkappi vähemalt kaheks tunniks, maksimaalselt üleöö. Niipea, kui tarretatud liha tardub, võite selle välja võtta ja maitsta. Selleks aseta vormide põhi minutiks kuuma vette ja keera siis serveerimistaldrikule ümber. Soovi korral võib lisada veidi rohelust. Selle roa juurde sobivad suurepäraselt erinevad kibedad kastmed, näiteks sinep, mädarõigas, sojakaste. Need, kellele vürtsikad ja kibedad toidud ei meeldi, võivad proovida tarretatud liha majoneesi või tartarikastmega – igal juhul tuleb see uskumatult maitsev! Head olemist!

Varuge mitte ainult toitu, vaid ka aega ja kannatlikkust. Siin pole ekspressmeetodit, kui soovite säilitada 100% loomulikkust ja saavutada ideaalse tulemuse. Kodune tarretatud kana või muu linnuliha tõmbab erinevalt traditsioonilisest lihapõhisest tarretisest peale tahkumist kuldse tooniga. Tavalisesse võib muidugi panna ka koorimata sibula värvimiseks, seejärel kurnata vedelikku kolm-neli korda, eemaldada kogu rasvane kile. Aga kas nõustute sellega, et liha ja kanapuljongi värvi/maitse erinevus on märgatav?

Kordan tavalist proportsioonide arvutamist. Ühe kilogrammi linnuliha jaoks on vaja kaks liitrit vett. Puljongit ei kaeta, hoitakse pidevalt madalal mullitamisel kõrgel kuumusel (umbes 3-4 tundi) ja aurustatakse, kuni maht väheneb poolteist kuni kaks korda. Korralik kana tarretatud liha ilma seakõrvadeta, sabade ja kabjata. Seetõttu ei saa stabiilse tarretise valmistamiseks ilma lahja fileeta hakkama - varuge kogu rümp või lisaks säärtele ka reied (luu osad), võtke käpad (piisava koguse tarretusainete jaoks ).

Küpsetusaeg: 300 minutit / Portsjonite arv: 10

Koostisained

• kanakoivad 2 tk.
• kana reied 3 tk.
• kanajalad 10 tk.
• küüslauk 1 pea.
• porgandid 1 tk.
• sibul 1 tk.
• selleri juur 50
• pipraterad 10-15 tk.
• loorberileht 2 tk.
• till + petersell 5 oksa
• soola 1,5 spl. l.

Ettevalmistus

Enne ladustamist loputage linnu korjus või osad põhjalikult külmas vees, kitkuge välja allesjäänud kohevad ja suled ning vajadusel jahvatage need tule kohal. Vähem esteetiliselt meeldivate käppade küünised tükeldame maha ja rebime ära pealmise kõva kollase nahakihi.



Lõikasime ära suure lõigu sellerijuurest - see immutab kana tarretatud liha maitsva vürtsika aroomiga, puhastage see. Me võtame küüslaugu pea nelkideks lahti - võite koore jätta. Me ei koori ka sibulaid, vaid päikeselise varjundi saamiseks kasutame looduslikku värvi. Eemaldage pealmine kiht suurtelt mahlastelt magusatelt porganditelt. Lisage roheluse oksad, loorber, kuumad pipraterad.



Asetage puhtad lihatükid suurde kastrulisse, täitke ülaosani külma veega ja keetke esimest korda. Paljud inimesed ei vaheta vett, vaid eemaldavad vahu. Ma ei vaidle ega nõua, kuid minu reeglid, olenemata liha või linnuliha liigist, on esimene vahustatud vedelik kurnata ja tükid uuesti loputada – see kehtib ka suppide, borši ja puljongide kohta.



Täida uuesti veega ja nüüd vajalikus mahus. Minu näites kaaluvad kanaosad 1,2 kg, mina valan sisse veidi rohkem kui 2 liitrit vett. Kuumuta uuesti tugevasti keema, lisa ürdid, küüslauk, seller, porgand, sibul, loorberilehed ja pipar. Laske sellel järgmised 3 tundi podiseda.



Põhjalikult aurustunud, tumenenud ja aromaatne puljong näitab valmisolekut. Viska sisse meresoola - soola ohtralt (maitsmisel peaks olema ülesoola), pärast jahutamist ja tardumist muutub tarretis vähem soolaseks. Keeda veel 30-60 minutit.



Viimasena kurna kanapuljong vähemalt kaks korda läbi kurni ja peene sõela (sobib mitme kihina volditud marli). Viska ära juured, sibul ja küüslauk, jättes mõned porgandid esitlemiseks.



Võtame õrna lihakiu kiudude kaupa lahti, eraldades käpad, luud, nahad ja veenid. Näitame üles täpsust. Aseta keedetud kanaliha küljega taldriku põhja. Kaunistame juhuslikult porgandikujude ja petersellilehtedega.



Vala sisse rikkalik vedelik, kattes linnu täielikult. Dekoori uppumise vältimiseks valage see kahes etapis (teine ​​​​kord, kui pealmine tahkub). Olles täielikult toatemperatuuril jahtunud, asetage kana tarretatud liha külmkapi riiulile. Kõrge kontsentratsiooniga suupiste külmub väga kiiresti (minu jaoks - 30 minuti pärast).

See ei pruugi olla kiire, kuid see on kindlasti maitsev ja ilus! Kodune kana tarretis loob kindlasti pidumeeleolu. Head isu!