Meeste köögi retseptid: keedetud keel (või liha) hapukoore ja küüslaugukastmega (retseptid). Keedetud keel valge kastme ja mädarõigaga Keele valmistamisel oluline teada

Tere kõigile.
Olen juba rohkem kui üks kord teiega jaganud rupsi valmistamise retsepte. Oleme juba küpsetanud ajud, pullimune, südameid ja maksa, nüüd on aeg süüa teha ja veise keelt proovida. Erinevalt munadest või ajust on keelel väga lai kasutusala. Sellest tehakse aspikut, pannakse suppidesse, salatitesse, eelroogadesse ja süüakse loomulikult niisama, keedetult, alati mõne maitsva kastmega. Mulle isiklikult meeldib keelt süüa niisama, kastmesse kastetuna, nii et täna jagan teiega lihtsat retsepti keedetud keel valgega kaste ja mädarõigas.
Keedetud keele ja mädarõikaga valge kastme valmistamiseks vajame:
1 keel
1 väike sellerijuur või pool tavalisest
1 sibul
2 väikest porgandit või 1 keskmine
1 spl jahu
100 ml koort
50 grammi võid
1 spl valge veini äädikat
1 väike mädarõikajuur
soola ja pipart maitse järgi
1. Esimese asjana riivime mädarõika, paneme anumasse, täidame supilusikatäis äädikat ja sulgeme kaane tihedalt. Nüüd hoolitseme keele eest, kõigepealt peame kastrulis vett keema (seda peaks olema nii palju, et keel oleks täielikult kaetud). Kui vesi keeb, viska sisse keel, seller, kooritud sibul (ärge unustage mitu korda noaga läbi torgata) ja porgandid. Ootame, kuni vesi uuesti keeb. koori vaht ära ja küpseta 1,5–2 tundi, olenevalt keele suurusest. Minu puhul kulus selleks tund ja nelikümmend minutit, kuna kasutasin väikest keelt. 10 minutit enne keetmist lisa vette soola.

2. Nüüd paneme külma vee ja jää kaussi, vaja on vaid jäävett, see aitab meil kergesti ja probleemideta naha keelelt eemaldada. Eemaldage keel puljongist ja asetage see jääkaussi. Mõne minuti pärast saate naha eemaldada. Tänu külmale veele tuleb see jalast ära nagu sukk.

3. Nii saame oma keele. Võtke see valmis, jääb üle vaid tükkideks lõigata, kuid seda võib teha enne serveerimist. Ärge visake pärast keetmist järele jäänud puljongit välja. Meil on seda osa siiski vaja ja osa saate kasutada mõne muu roa jaoks või külmutada.

4. Läheme kastme juurde. Kõigepealt pane kastrul madalale tulele, pane sinna 25 grammi võid, lase sulada ja lisa jahu. Peame jahu veidi praadima. Maksimaalselt kuni helekuldpruunini.

5. Praetud? Nüüd kalla keele alt sisse 200 ml puljongit ja lisa kohe koor. Pea meeles. See, et kreem peaks olema soe, on väga oluline punkt. Üldiselt proovige kasutada tooteid alati ligikaudu samal temperatuuril. Küpseta pidevalt segades 5–10 minutit, olenevalt sellest, kui paksu kastet soovid. Nüüd lisa kastmele ülejäänud või ja mädarõigas koos äädikaga, samuti soola ja pipraga. Lisasin jahvatatud musta, tšillit ja valget pipart, aga soolaga ole ettevaatlik, selles kastmes piisab ka väikestest kogustest. Viimase abinõuna saab alati kastet maitsta ja otsustada, millest veel puudu jääb. kuumutage veel paar minutit, ärge unustage segamist, seejärel eemaldage tulelt ja jahutage. Muideks. Ka kastet on kõige lihtsam jahutada külmas vees jääga ja veelkord. kastet segades, et ei tekiks inetut kilet.

6. Mida peaksin veel lisama? lõigake keel, pane kaste kaussi ja kutsuge oma lähedased.
See on kõik, keedetud keel valge kastme ja mädarõikaga on valmis.

Keedetud keel Seda peetakse teenitult delikatessiks, see on maitsev, toitev, tervislik ja õrna struktuuriga. Keelest saab valmistada palju roogasid: tarretatud keel, eelroog kastmega, salatid ja lihtsalt sinepi ja leivaga.

Kuid mitte igaüks ei saa selle tootega esmakordsel valmistamisel hakkama. Tavaliselt on sellised küsimused nagu: "kuidas eemaldada nahk keelelt?", "Kui kaua peaksite keelt küpsetama?", "Kuidas keelt küpsetada?". Selles retseptis püüan neile võimalikult selgelt vastata.

Keedetud keel

Keele ettevalmistamisel on oluline teada:

1. Enne toiduvalmistamist tuleks keelt korralikult loputada ja lima eemaldamiseks noaga vette kraapida. Kui teil on aega, võite seda pool tundi külmas vees leotada.
2. Puljong ei tohiks keetmise ajal liiga palju keeda. See muudab keele kõvaks ja puljongi häguseks.
3. Kui ilmub vaht ja suur hulk rasva, tuleb need eemaldada.
4. Lisa puljongile juurviljad (porgand, sibul) ja retseptis märgitud maitseained, see annab maitse ja aroomi. Küpsetamise lõpus lisa sool ja köögiviljad.
5. Ükski kokk ei ütle sulle, kui kaua keelt küpsetada, see oleneb selle suurusest ja looma vanusest, seega küpseta ca 2 tundi ja katseta valmisolekut kahvliga, kui kahvel läheb kergesti sisse, siis roog on valmis ja see tuleb kiiresti puljongist välja võtta, muidu küpseb keel üle ja läheb laiali.
6. Puhastage keel kohe, kui see on veel kuum. Siis, kui see jahtub, peate naha oma "hammastega" maha rebima. Keelelt naha eemaldamiseks asetage see kohe pärast puljongist eemaldamist külma vette ja hoidke 2 minutit vees. ja eemaldage nahk kätega.
7. Kuuma keedetud keelt ei saa lõigata, sest see laguneb, oodake, kuni see jahtub, ja alles siis lõigake õhukesteks tükkideks.
8. Pärast keele keetmist võib puljongit kasutada supipõhjaks.

P.S. Seda retsepti saab kasutada mis tahes tüüpi keele küpsetamiseks: vasika-, veise- või sealiha.

Koostisained

• vasikakeel - 1 kg
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• loorberileht - 1 tk.
• pipraterad - 3 tk.
• sool - maitse järgi

Loputage vasikakeel hästi külmas vees ja kraapige see noaga. Seejärel täitke külma veega nii, et see kataks täielikult keele ja asetage pliidile keskmisel kuumusel.

Kui vee pinnale hakkab tekkima vaht, eemaldage see lusika või lusikaga. Alandage kuumust madalaks ja jätkake küpsetamist, aeg-ajalt vahtu koorides. Keeda keelt 1 tund ilma katteta.

Lisa puljongile kooritud sibul ja porgand, loorberilehed ja musta pipraterad ning maitse järgi soola - umbes 1 tl. sool jätkake keele keetmist, kuni see on pehme.

Kui vasikakeel on valmis, eemalda see puljongist ja aseta kiiresti külma vette. Eemaldage kätega nahk keelelt, eemaldage see veest ja laske taldrikul veidi jahtuda.

Lõika 0,5-1 cm paksusteks tükkideks

Ja serveeri näiteks mädarõikakastmega

Keedetud veisekeel – vanaema Emma retsept

Del Norte köök. Õrn keedetud veiseliha keel

Mädarõikakaste

Vürtsikate toitude austajatele sobib kaste mädarõika ja hapukoorega. Hapukoor annab kastmele pehmuse ja tilli värskuse. Kastme teravust saad muuta, lisades rohkem või vähem mädarõigast, proovi ja vaata, mis sulle kõige rohkem maitseb.

Mädarõikakaste sobib külma liha eelroaks (tarretis, suitsusink ja muidugi keedumunaga); Serveeri värskelt, et mädarõigas ei kaotaks oma aroomi ja maitset.

Koostisained

• mädarõigas - 1 tk.
• hapukoor 10% - 150 g
• till - 1 kamp
• sool - maitse järgi

Koori mädarõigas ja riivi peenele riivile.

Pese hunnik tilli ja haki peeneks.

Sega hapukoor, riivitud mädarõigas ja till, sega ühtlaseks ja lisa maitse järgi soola.

Mõned kokad soovitavad kasutada liha pehmendamiseks soolalahuses leotamise tehnikat. Tulemus on alati meeldiv ning keel osutub mahlakaks ja õrnaks.

Soolvee jaoks iga liitri vee kohta:

• 45 grammi soola
• 1/2 sidruni koor, ainult kollane osa
• 2 loorberilehte
• 2 nelki küüslauk, kooritud, noaga purustatud
• 2 hernest piment

Valmista soolvesi. Asetage keel väikesesse kastrulisse ja mõõtke välja vajalik veekogus, et keel oleks täielikult veega kaetud. Eemaldage keel ja asetage see kõrvale, asetage kõik soolvee koostisained veekogusele vastavas koguses. Kuumuta soolvesi keemiseni ja jahuta täielikult.

Asetage keel jahtunud soolveesse ja jätke 8-10 tunniks (ööseks). Järgmisel päeval eemalda keel soolveest ja loputa hästi külma jooksva vee all. Asetage puhtasse kastrulisse, täitke veega ja lisage kõik keetmiseks vajalikud koostisosad. ÄRGE SOOLAGE!

Lihatoidud on õigustatult inimeste toitumises juhtival kohal - liha on valk, mikroelemendid ja mõned olulised aminohapped, mis on meie keha jaoks hädavajalikud.
Meie tänane retsept räägib sellest, kuidas veisekeelt lihtsalt ja maitsvalt valmistada. Liha saate küpsetada sarnasel viisil.
Niisiis: Inguššia lihapoodides on veisekeeli üsna suur valik. Selle toote valimisel on peamine kriteerium, et sellel oleks võimalikult vähe “haagist” ja see oleks võimalikult noor.
Väga oluline on keelt korralikult puhastada:
1. Esiteks peame keele põhjalikult pesema ja keele puhastama väikese harjaga (sel juhul on väga mugav väike pintsel, mille peal on käepide).

2. Seejärel peame keele küljest ära lõikama kõik mittevajalikud osad - mittevajalikud osad põhjas, samuti (TÄHTIS) näärmed külgedel - need on kollakat värvi ja tuleb ära lõigata.

Seejärel keeda keel soolaga maitsestatud vees, peale keetmist lisa musta pipart, kui on, piment, paar loorberilehte. Kui soovid anda keelele või lihale kuldset tooni, lisa keeduvette vanade sibulate pestud koored. Kogus - pool klaasi - klaas.

Keeda keelt pehmeks 1-1,5 tundi.

Umbes kümme minutit enne valmimist lisage 2–3 kimpu kokku seotud peterselli, tilli ja võib-olla ka koriandriga.

Need samad kobarad valmistatakse väga lihtsalt - kui kasutame rohelisi, kasutame pealmisi lehti ja enamikul juhtudel viskame varre ära. Niisiis, need väga mittevajalikud peterselli, tilli või koriandri varred seome lihtsalt niitidega kokku, s.t. me teeme mingisuguseid rõngaid. 10-15 minutit enne valmimist lisame oma keevale keelele 2-3 käppa.

Küpsetamisel imab keel (liha) endasse kõik mõru ja pimenti, loorberilehtede ja ürtide (till, petersell) aroomid.
Pärast keetmist eemaldage keel ja koorige pealmine nahk. Jahuta toatemperatuurini.

Hapukoore-küüslaugukaste keelele ja lihale:

Sel ajal, kui meie keedetud keel või liha jahtub (kinnises anumas, et mitte ära kuivada), valmistage lihtne ja maitsev kaste:

Kastme arvutamine on järgmine: valmistoote klaasi kohta - 2-3 küüslauguküünt, kuigi proportsioonid on täiesti suvalised - küüslauku võib olla rohkem või vähem.

Sega võrdsetes osades madala rasvasisaldusega hapukoor ja majonees. Koorime 5-7 küüslauguküünt, eemaldame sealt südamiku ja varred (et ei jääks tugevat ebameeldivat lõhna) ja surume läbi küüslaugupressi. Kuid sageli kasutan küüslaugu purustamiseks teist meetodit - haki küüslauk peeneks ja pane uhmrisse. Lisa jäme kivisool ja klopi uhmris 3–5 minutit, kuni moodustub küüslaugupasta.
Lisa eelnevalt segatud hapukoorele ja majoneesile küüslaugupasta, lisa jämedalt jahvatatud musta pipart ja veidi purustatud koriandriseemneid, veidi peeneks hakitud tilli (saab ka ilma), sega läbi ja ongi kõik - meie kaste on valmis. Võite lisada veidi oliiviõli.

Tükeldame jahtunud keele, määrime sellele oma kastme ja sööme koos värske leivaga.

Samamoodi saate küpsetada keedetud liha.

Ja pidage meeles, et mees köögis on perepea jaoks meeldiv võimalus, mis ühendab kõiki teie pereliikmeid, toob teie koju harmooniat ja vastab prohvet Muhamedi sunnale (rahu ja Jumala õnnistused!) )

Kreemjas seenekaste:

• 200 g 20% ​​koort
• 100 g šampinjone
• 50 g sibulat
• 1 hammas küüslauk
• 1 tl. jahu
• 1 spl. l. võid
• sool pipar

Õunakarri kaste:

• 300 g magushapuid õunu (2 tk)
• 150 g 20% ​​koort
• 50 g sibulat
• 1-2 tl. karri
• 1 spl. l. võid
• sool pipar

Hapukoorekaste oliividega:

• 150 g hapukoort (või pool ja pool majoneesiga)
• 70 g marineeritud kurki
• 30 g oliive
• 3 rohelist sibulat
• 1 tl. veini või õunasiidri äädikat
• sool pipar

Veisekeel, toode, mida ma austan ja armastan, on minu arvates praktiliselt delikatess. Õigesti küpsetatud keel on väga pehme, mahlane ja õrn. Minu veebisaidil on juba üks keeleroog - ilmselt on raske kohata kedagi, kes pole seda vähemalt korra proovinud, see on praktiliselt nõukogude köögi klassika. See aspik on muidugi hea roog, kuid minu arvates on keedetud keel soojalt ja kuumalt palju maitsvam toode, mis on vastuolus külma roa ideega tarretises. Seetõttu soovitan täna proovida valmistada ja serveerida oma külalistele või pereliikmetele sooja keelt ning selleks, et see roog oleks tõeliselt peen ja pidulik, sobiks kõige maitsvama keelega, valmistasin sellele kolm imelist kastet. Valmistamise ja maitsmistulemuste üksikasjad leiate retseptist))

Ettevalmistus:

Vala keel veega, lase keema tõusta, keeda tasasel tulel kaane all 2-2,5 tundi. Pool tundi enne väljalülitamist lisage soola. Küpsetusaeg võib varieeruda, tavaliselt küpsetan vähemalt kaks tundi, kui on väike keel, aga seekord sain väga suure keele, küpsetasin 3,5 tundi, tuleb keeta täiesti pehmeks.
Viige keedetud keel kohe külma vette ja jahutage veidi. Seejärel eemaldage nahk keelelt (pärast sellist jahutamist on see kergesti eemaldatav).
Lõika keel viiludeks ja tõsta serveerimiseks suurele vaagnale.

Valmista esimene kreemjas seenekaste.
Sulata pannil või, lisa peeneks hakitud sibul, prae läbipaistvaks.

Lisa peeneks hakitud šampinjonid ja prae, kuni kogu eraldunud vedelik on aurustunud. Seejärel lisa läbi pressi pressitud küüslauk, ohtralt soola ja pipart.

Puista peale jahu (kasutasin tasast lusikat), vala juurde koor, kuumuta tasasel tulel kergelt paksemaks, aga ära keeda (!), et kreem ei tarretuks. Muide, mida suurem on koore protsent, seda väiksem on selle tardumise tõenäosus.
Esimene kaste on valmis.

Valmista teine ​​Apple Curry kaste.
Sulata väikeses paksu põhjaga kastrulis või, lisa peeneks hakitud sibul, prae läbipaistvaks.

Lisa kooritud ja suvalisteks tükkideks lõigatud õunad, hauta kaane all tasasel tulel, kuni õunad on täiesti pehmed (kõigepealt lisa paar supilusikatäit vett põhjale).

Jahvata põhjalikult sukelmikseriga.

Lisa karri, kogus võib varieeruda sõltuvalt selle vürtsikusest (mina lisasin väikese kuhjaga teelusikatäie). Sool ja pipar.

Vala juurde koor ja kuumuta paar minutit tasasel tulel.
Teine kaste on valmis.

Valmista kolmas kaste “Hapukoor oliividega”.
Pane anumasse hapukoor, lisa väga peeneks hakitud kurgid, oliivid, roheline sibul. Lisa äädikas, sool ja pipar.

Sega.
Kolmas kaste on valmis.

Ja siin fotol on kõik kastmed kokku pandud))
Keskel on “seene”, see on klassikaline koore baasil seenekaste, mis sobib paljudele roogadele, on üsna mitmekülgne ja, nagu eeldasin, sobis keelele just hästi.
Vasakul on õun, sellel on muide India maitsega ebatavaline maitse, mille valmistamiseks sain inspiratsiooni Camelenta retseptist - Türgi õunakastmes. Olechka, aitäh suurepärase retsepti eest;)) Suurepärane maitse!
Paremal on “hapukoor”, sai ka päris hea, kui sulle meeldivad oliivid, siis meeldib.

Enne serveerimist kuumuta roog koos keelega mikrolaineahjus, keel olgu soe (!), aga kastmed mitte.
Aseta kastmed kõrvuti, pane igale kastmele lusikas ja voilaa! Saate teenindada! See roog sobib suurepäraselt pühadelauale või lihtsalt argipäeva õhtusöögiks. Loomulikult ei ole vaja teha kõiki kolme kastet, võite kasutada kahte või isegi piirduda ühega.
Noh, pärast maitsmist on otsus selline. Mulle meeldisid võrdselt kõige rohkem “seene” ja “õuna” oma ning teisele kohale jäi hapukoorekaste. Mu abikaasa pani esikohale “seene”, teisele “hapukoore” ja kolmandale “õuna”. Minu üllatuseks meeldis lapsele kõige rohkem “õun”, vaatamata sellele, et see on üsna vürtsikas. Muide, õunte maitset õunakastmes ei tunne üldse ära, kui te mulle ei ütle, ei arva keegi, millest see tehtud on))
Õrn, pehme, maitsev keel kastmetega võib olla suurepärane pühaderoog või toekas õhtusöök kogu perele! Maitsev!