Найсмачніша домашня лазання, рецепт з фото. Як приготувати начинку з грибів?
Лазання, поряд із піцою, стала буквально візитною карткою італійської кухні. Це страва з кількох аркушів тіста з різноманітними начинками, соусом та сиром.
Історія появи страви
На думку деяких істориків, страва, схожа на лазання, була відома ще в Стародавньому Римі. Його рецепт у сучасному варіанті з'явився у провінції Емілія-Романья. Тут знаходиться місто Болонья, кулінарним шедевром якого його визнано. Саме тому традиційним способом приготування цієї страви вважається лазіння болоньєзе.
Згодом лазіння стали готувати по всій Італії. Практично у кожній області є власні секретистворення цього «твору італійської класики».
У різних регіонах Італії додають різні сорти сиру, відрізняється склад соусу та начинка. Десь страву готують із звичайним томатним соусом, десь – виключно із соусом «Бешамель». Серед можливих варіантів начинки – м'ясний фарш, морепродукти, ковбаси, овочі, фрукти та ягоди.
складові
Рецепт приготування італійської лазаньї в домашніх умовах вимагає наступних інгредієнтів:
- паста або тісто для лазаньї;
- сир;
- соус;
- начинка.
Паста
Існує кілька різних способів приготування:
- зробити пасту самостійно;
- купити в магазині листи для лазаньї у готовому вигляді;
- взагалі не використовувати пасту, а перекласти начинку лавашем, макаронами, листковим тестом або млинцями.
Якщо ви хочете приготувати традиційну італійську лазанью, тісто для неї краще зробити самостійно.
За класичним рецептом для приготування тіста для листів лазаньї в домашніх умовах вам знадобиться:
- борошно вищого гатунку - 250 грам;
- борошно 2-го сорту або борошно дурум (на упаковці має бути вказано ГОСТ 16439-70) - 250 грам;
- яйця - 4 шт.;
- оливкова олія - 1 ч.л;
- сіль.
Готове тісто кладуть у холодильник відпочити приблизно півгодини. Потім його дістають, скочують довгасту ковбаску і розрізають на рівні шматки. Кожен шматок тонко розкочують. Товщина готового пласта – 1,5-2 мм..
Якщо ви використовуєте покупну пасту, обов'язково прочитайте спосіб приготування на упаковці. Одні види листів спочатку відварюють, інші просто замочують у воді.
Щоб відварити пасту, треба закип'ятити воду (1 л. на 100 г), додати оливкову олію (завдяки їй паста не злипатиметься), сіль і покласти листи по черзі в каструлю з окропом. Відварюють до напівготовностіабо "аль денте" (італ. "на зубок").
Соус
Існує безліч соусів для лазаньї: томатні та вершкові, на основі бульйонів і з додаванням різноманітних ковбас або копченостей, з овочами та приправами. Проте, класичним соусом для цієї страви залишається «Бешамель». Ще одним популярним соусом до різноманітних пастів та макаронних виробів є «Болоньєзе».
Як і інші інгредієнти, їх можна купити у супермаркеті, але ваш кулінарний експеримент буде набагато успішнішимЯкщо ви приготуєте «Бешамель» або «Болоньєзе» на власній кухні.
«Бешамель»
Вам знадобляться наступні продукти:
- 50 грам вершкового масла;
- 0,5 л вершків;
- 2 ст. ложки борошна;
- сіль.
У каструльці розтоплюють вершкове масло|мастило|, всипають туди борошно і обсмажують протягом 2 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи. В цей час в іншій каструлі розігрівають вершки, доводячи їх до високої температури, але не даючи закипіти, додають сіль.
Дуже важливо, щоб вершки були гарячими, це зменшить можливість утворення соусу грудочок. Вершки маленькими порціями додають в обсмажену муку|борошно|, не перестаючи перемішувати. Соус готовий! За консистенцією він має бути схожим на сметану.
У «Бешамелі» можна покласти якісь приправи, а вершки замінити молоком чи м'ясним бульйоном.
Рецепт класичного Бешамель ви можете переглянути на відео:
«Болоньєзе»
Для приготування соусу візьміть:
- 600-700 грам фаршу зі свинини та яловичини;
- помідори – 5-6 шт. (їх можна замінити на 400 г консервованих томатів);
- цибуля – 2-3 шт.;
- 2 зубчики часнику;
- сухе вино – 100 мл;
- вершкове масло - 1-2 ст. ложки;
- оливкова олія - 4-5 ст. ложок;
- свіжу зелень петрушки чи базиліка;
- сіль;
- перець.
Помідори треба вимити та прибрати з них шкірку. Для цього на місці плодоніжки кожного з томатів роблять хрестоподібний надріз заливають окропом. За дві хвилини перекладають у холодну воду. Шкірка легко зніматиметься.
Після цього помідори подрібнюють у блендері, дрібно ріжуть очищені цибулю, часник та зелень. У сотейнику розігрівають разом вершкове та оливкове масло, Викладають цибулю, солять, перчать і обсмажують до м'якості.
Додають 1 часточку дрібно нарізаного часнику, обсмажують ще хвилину і перекладають цибулю і часник із сотейника в миску, залишаючи масло в сотейнику. У нього викладають фарш і обсмажують його, розділяючи великі грудки лопаткою до готовності на середньому вогні.
Потім фаршу кладуть помідори і обсмажену цибулю, перемішують, вливають вино і гасять 3 хвилини, безперервно помішуючи. Соус залишилося посолити, поперчити та згасити на низькій температурі під кришкою близько півгодини. У готовий «Болоньєзі» додають зелень та другий зубчик часнику., перемішують і залишають доходити під кришкою.
За бажання можна трохи підсолодити або додати томатного соусу.
Інший рецепт соусу Болоньєзе ви можете побачити у цьому відеоролику:
Сир
У лазанні за класичним рецептом обов'язково додається сир. Для лазаньї болоньєзе – це виключно пармезан. Інші варіації цієї страви допускають використання моцарели або рикотти, а також їх поєднань. Пармезан і моцарелла додадуть лазіння гостроті та ніжності. Тверді сири будуть гарні у дуеті з м'якими, вершковими.
Необхідна кількість сиру та спосіб приготування залежать від рецепту. Іноді сиром посипається кожен шар лазаньї, іноді тільки верхній. Є види лазаньї, які, крім пасти, готуються лише із сиром та соусом.
Начинка
В принципі вона може бути будь-якою, починаючи з м'яса і закінчуючи овочами та фруктами.
Класична лазіння - звичайно ж, з м'ясним фаршем, рецепт якої дуже простий. Традиційно фарш лише обсмажують з овочами та цибулею і тушкують з помідорами або томатним соусом.
Морепродукти - теж чудова начинкадля цієї страви. Для її приготування беруть очищені креветки, мідії та кальмари в рівних пропорціях (приблизно по 200 г), варять їх до напівготовності, а потім гасять на сковороді з дрібно нарізаними помідорами, оливковою олією, склянкою води та лавровим листом близько 15 Незадовго до готовності додають подрібнену петрушку.
Таку начинку поєднують із соусом «Бешамель» та вершковим сиром. На дно форми наливають соус, потім викладають шар пасти, зверху морепродукти, потім знову змащують соусом і посипають сиром. Так повторюють кілька разів. Випікають лазіння з морепродуктами в духовці близько 40 хвилин.
Як приготувати лазанью з фаршем у домашніх умовах? дивіться рецепт для приготування будинку в цьому відео:
Смачні нестандартні рецепти
Вегетаріанська
Для приготування овочевої лазаньї вдома за цим рецептом потрібно:
- 5-6 аркушів пасти;
- 200 грам печериць;
- баклажан;
- 2 болгарські перці;
- кабачок;
- цибулина;
- пармезан;
- моцарелла;
- соус "Бешамель";
- оливкова олія;
- томатна паста;
- сіль.
Спочатку треба обсмажити дрібно нарізані печериці. Баклажан, кабачок та перці нарізати кубиками. Потім в сковороду наливають оливкову олію, обсмажують подрібнену цибулю, додають овочі та всі разом обсмажують ще кілька хвилин. До овочів додають 1-2 ложки томатної пасти, після чого гасять 10 хвилин. Коли овочі трохи охолонуть, до них додають печериці та соус «Бешамель».
Лист пасти кладуть у форму, змащену олією, на нього овочеве рагу та моцарелу. Таким чином роблять щонайменше 5 шарів. Страву випікають у духовці близько півгодини.
Десертна
Для приготування цього десерту в італійському стилі вам знадобляться:
- 3-4 листи пасти;
- 400 г консервованої вишні;
- 0,5 кг сиру;
- 100 мл вершків;
- 4 ст. ложки піску для ягідної начинки;
- 50 г піску для сирної начинки;
- 1 ч. ложка кориці;
- 1-2 ст. ложки порубаного мигдалю;
- 1 ст. ложка соку лимона;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- вершкове масло (для змащування форми).
Консервовану вишню без сиропу змішують із мигдалем, корицею та цукром для приготування ягідної начинки. Для сирної начинкисир, вершки, ванільний та звичайний цукор та лимонний сік збивають міксером до однорідної маси.
Пасту слід відварити до готовності та охолодити. Покласти в підготовлену форму шар пасти, потім пласт сирної начинки, потім шар ягідної і так далі за шаром шар. Десерт прибирають у холодильник не менше ніж на годину. Перед тим як ставити на стіл, страву можна змастити збитими вершками та посипати горішками.
Холодна з рибою
Лазання(італ. Lasagna) - вид італійської пасти, що представляє собою пласти тіста їх твердих сортів пшениці, які прошаровують різноманітною начинкою і запікають. Лазання - це традиційна страва італійської кухні, і існує безліч варіантів її приготування. Сьогодні ми готуватимемо лазанью з м'ясним фаршем та соусом Бешамель, а за допомогою покрокового рецепту з фотови приготуєте найсмачнішу лазанню.
складові
- фарш (яловичина + свинина) 1 кг
- листи лазаньї 180-200 г
- помідори 500 г
- морква 150 г
- цибуля 200 г
- сир 300 г
- сир пармезан 50 г
- часник 3-4 зубчики
- масло рослинне
- сіль
Соус Бешамель
- молоко 1 літр
- вершкове масло 100 г
- борошно 100 г
- мускатний горіх 1 ч. ложка
Приготування
Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. 
Зубчики часнику очищаємо і продавлюємо через часнику або дрібно нарізаємо. 
Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. 
Помідори миємо, знімаємо з них шкірку і перемелюємо в блендері або натираємо на тертці. 
У великій сковороді розігріваємо трохи олії і злегка обсмажуємо в ній цибулю та часник. 
Додаємо до цибулі моркву та обсмажуємо їх ще кілька хвилин. 
Викладаємо в сковороду фарш, солимо, додаємо спеції до смаку і продовжуємо гасити 15-20 хвилин. 
Додаємо у фарш помідори, добре перемішуємо і даємо згасити ще 5 хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню. 
Приготування соусу Бешамель
Невелику каструлю (краще використовувати посуд з товстим дном, щоб уникнути пригорання соусу) ставимо на вогонь, розтоплюємо вершкове масло. Додаємо в олію борошно і дуже ретельно перемішуємо. 
Масу, що вийшла, злегка обсмажуємо. 
Тонким цівком вливаємо молоко, весь час перемішуючи. Необхідно дуже добре заважати соус, щоб не залишилося грудочок. Продовжуючи помішувати, доводимо до кипіння і залишаємо нагріватися до тих пір, поки соус не загусне. Солимо, додаємо мускатний горіх, добре перемішуємо і знімаємо з вогню. 
Сир натираємо на великій тертці, а пармезан на дрібній. 
Для приготування лазаньї я використовую готові листи лазаньї. Перед приготуванням уважно прочитайте на упаковці, як виробник рекомендує використовувати листи (потрібно їх попередньо відварювати, чи ні), я беру сухі листи, не відварюючи їх.
У форму для випікання (у мене вона розміром 22х30 см) викладаємо листи лазаньї. 
Зверху викладаємо половину м'ясного фаршу. 
Поступово розподіляємо 1/3 соусу Бешамель. 
Посипаємо половиною тертого сиру. Зверху на сир знову кладемо листи лазаньї. Викладаємо м'ясний фарш, що залишився, покриваємо половиною соусу Бешамель, що залишився. 
Посипаємо половиною тертого сиру, що залишилася, і знову кладемо зверху листи лазаньї. 
Покриваємо листи соусом Бешамель, що залишився. Ставимо форму в розігріту до 180 ° С духовку на 40-45 хвилин. 
Після закінчення зазначеного часу дістаємо лазанью з духовки і посипаємо тертим пармезаном і ставимо в духовку ще на 5-10 хвилин. 
Лазання готова. Смачного! 
Що являє собою лазіння? Описати цю страву досить складно, так само, як і приготувати її. Лазання - це вершина кулінарної майстерності, Надзвичайно трудомістка страва - вимагає не стільки великої кількості часу, скільки приготування декількох складових, які складні власними силами. Якщо Ви все-таки зважитеся спекти цей італійський листковий чудо-пиріг, то наберіться терпіння, а я докладно розповім, як приготувати тісто для лазаньїі два види соусів: болоньєзеі бешамель. Разом у нас обов'язково вийде!
Вам знадобиться:
Для тесту:
- яйце 2 шт
- вода 1 ст.
Для соусу Болоньєзе:
- м'ясний фарш 400-500 гр
- цибуля 1-2 шт
- томатний сік 800 мл
- олія 4 ст.л.
- вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
- часник 1 зубок
- цукор 1-2 ч. л.
- чорний мелений перець
Для соусу Бешамель:
- вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
- олія 2 ст.л.
- борошно 2 ст. без верху
- молоко 0,5 л
- мускатний горіх (половинка)
- сир 250 гр
Сир можна використовувати будь-який - ним посипають шари лазаньї, вкриті соусом Бешамель. З твердими сирами (типу Пармезан) лазіння буде сухіша, з м'якими (типу Моцарелли) соковитіша. З рідним російським сиром теж буде добре.
Тісто для лазаньї готують так само, як тісто дляабо , але з меншою кількістю води - цей процес вимагає досвіду і займає якийсь час, тому заради економії його дорогоцінного, можна приготувати лазанью з готового тесту. Зараз у продажу є багато видів готового тіста, вибирайте та читайте упаковку – там буде вказано чи потрібно тісто попередньо відварити чи можна використовувати сире. Найчастіше рекомендують відварити та залити холодною водою, щоб воно не сохло, поки Ви приготуєте соуси.
В Італії лазанню готують у квадратній чи прямокутній формі – це дійсно зручно, якщо готувати цей пиріг із готового тіста або розкачувати домашнє тісто на спеціальній машинці. Я готую лазанню вкруглій формі діаметром 26-28 см з дуже простої причини – тісто потрібно розкотити дуже тонко, а руками це простіше зробити у формі кола.
Отже, почнемо!
Покроковий фото-рецепт приготування:
Насамперед приготуйте соус Болоньєзе. Це можна зробити напередодні за день або навіть два до приготування лазаньї. По-перше, ви скоротите час приготування страви, а по-друге, цей соус чудово зберігається в холодильнику і наступного дня стає ще смачнішим. Після холодильника соус треба розігріти. Докладно про те, як приготувати соус Болоньєзе я розповідала у рецепті
Соус Болоньєзе
Налийте в каструлю рослинна олія, покладіть вершкове маслота підігрійте. Обсмажте часникі, коли він підрум'яниться, викиньте його - він ароматизував масло і більше не потрібен.
Наріжте цибуляі обсмажте його в маслі до м'якості 5-10 хвилин.
Додати до цибулі фарш. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть.
Вилийте в каструлю винододати італійські трави. Перемішайте, накрийте кришкоюі готуйте, поки вино не випарується. На це піде приблизно 15 хвилин. Періодично помішуйте. Від червоного вина фарш набуде темного кольору, але можна використовувати і біле вино.
Додати в каструлю молоко, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте до повного випарювання молока - 10-15 хвилин. Періодично помішуйте.
Додати сіль,цукор накрийте кришкоюі тушкуйте. Періодично помішуйте. У процесі гасіння додайте трохи води (0,5 склянки). В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно, сіль, цукор та перець. Я додаю трохи мелених спецій:гвоздику, корицю та імбир. У класичному соусі їх не буває, спробуйте мені подобається. Якщо у Вас є свіжі італійські трави (чебрець, розмарин, шавлія, м'ята ...), то їх теж треба додати зараз.
Ось такий - яскравий та насичений у Вас вийде.
Порада:класичний соус Болоньєзе готуватися досить довго, тому, якщо Ви хочете скоротити час приготування страви, приготуйте м'ясний соус з курячого фаршуСмажте цибулю, додайте фарш з 4-х курячих грудок, смажте 15-20 хвилин, посоліть, поперчіть, додайте томатний сік (800 мл), сухі італійські трави, часник (1 зубок), цукор, трохи кориці та гвоздики. Гасіть на маленькому вогні 10-15 хвилин. Курячий фарш ніжніший і готується швидше за фарш з яловичини і свинини.
Коли соус Болоньєзе буде готовий, приступіть до замісу тіста.
Тісто для лазаньї
Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї 2 яйця. Додати 1 ст. води(половинка шкаралупи від розбитого яйця – це 1 столова ложка), щіпку соліта чайну ложку оливкової олії. Замішуйте тісто рукою, ложкою або ножем, поступово втручаючи борошно в яйця. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть тісто на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви будете його місити.
Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.
Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 20-30 хвилин.
Щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 8 частин і скачайте кульки.
Розкочуйте їх за одним розміром рівним діаметру форми. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкачайте качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно. Чим тонше Ви розкотите тісто, тим краще. На фото видно, що тісто пропускає світло.
Розкатані листи тіста складайте на підноспересипаючи борошном, щоб не злиплися. Можна кричати УРА!))) - половина справи зроблено!
Накрийте тісто чистим рушником, щоб воно не висохло і займіться соусом Бешамель. Оскільки на приготування цього соусу потрібно небагато часу і він має бути свіжим, його готують в останню чергу.
Соус Бешамель
Цей соус зручно готувати у каструлі з антипригарним покриттям. Налийте в неї рослинна оліяі розтопіть у ньому вершкове масло. Додати борошнота швидко перемішайте, доведіть масу до кипіння.
Потроху додавайте молоко, постійно помішуйте, щоб не утворилися грудки, трохи посоліть, враховуйте солоність сиру, який Ви використовуватимете для формування лазаньї. Як тільки соус закипить, він готовий, вимикайте пекти.
Незастосовним інгредієнтом соусу Бешамель є натріть половину або 1/3 горіха (залежить від розміру) на дрібній тертці в соус, перемішайте.
Ось такий у Вас вийде.
Не впадайте у відчай, якщо через відсутність досвіду у Вашому соусі все-таки утворилися грудочки. Це можна виправити – збийте соус блендером.
Натріть на тертці - приблизно 1 склянку, якнайбільше.
Отже, у Вас все готово - тісто для лазаньїі два соуси: Болоньєзеі Бешамель. Спробуйте соуси на смак – це останній момент, коли можна щось виправити. Додайте сіль, перець, якщо потрібно. Від смаку соусів залежить остаточний смак лазаньї. Можна приступати до формування пирога.
Налийте на дно формитрохи соусу Болоньєзе- п'яту частину, зверху покладіть один лист тесту. Покрийте його соусом Болоньєзе.
Покладіть другий шар тесту, покрийте соусом Бешамель(чверть від загальної кількості), посипте сиром.
Укладайте третій лист тесту, покрийте соусом Болоньєзе.
Продовжуйте формувати лазання, чергуючи соуси. Останній листтіста (восьмий) повинен бути покритий соусом Бешамельта посипаний.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200ºС 35-40 хвилин. Як правило, коли на лазіння підрум'яниться і здувається верхній шар, вона готова.
Простоявши півдня у плити, Ви нарешті побачите радість Ваших близьких, які миттєво зметуть цей пиріг, зберігши приємні спогади і бажання скуштувати його ще раз - побалуйте їх обов'язково! Набирайтеся досвіду і скоро Ви зрозумієте, що приготувати лазанью не так вже й складно!
Лазання. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
Для тесту:
- яйце 2 шт
- вода 1 ст.
- оливкова олія 1 ч.л. (або будь-яка рослинна)
- пшеничне борошно в/с 14-16 ст. з гіркою
Для соусу Болоньєзе:
- м'ясний фарш 400-500 гр
- цибуля 1-2 шт
- томатний сік 800 мл
- молоко або вершки 0,5 склянки (об'єм склянки 200 мл)
- сухе вино 3/4 склянки (об'єм склянки 200 мл)
- олія 4 ст.л.
- вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
- часник 1 зубок
- сухі італійські трави 1-2 ч. л.
- цукор 1-2 ч. л.
- чорний мелений перець
Для соусу Бешамель:
- вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
- олія 2 ст.л.
- борошно 2 ст. без верху
- молоко 0,5 л
- мускатний горіх (половинка)
- сир 250 гр
Тісто для лазаньї
Просійте в миску борошно, зробіть у борошні лунку і розбийте в неї 2 яйця. Додайте 2 ст. води, щіпку солі та чайну ложку оливкової олії. Замішуйте тісто рукою, ложкою або ножем, поступово втручаючи борошно в яйця. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку.
Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно.
Як тільки тісто стане досить щільним та пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 20-30 хвилин.
Розріжте кулю на 8 частин і скачайте кульки. Розкочуйте їх за одним розміром рівним діаметру форми. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкачайте качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.
Соус Болоньєзе
Налийте в каструлю рослинне масло, покладіть вершкове масло|мастило| і підігрійте. Обсмажте часник і, коли він підрум'яниться, викиньте його - він ароматизував масло і більше не потрібен.
Наріжте цибулю і обсмажте її в олії до 5-10 хвилин.
Додайте фарш до цибулі. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть.
Вилийте у каструлю вино, додайте італійські трави. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте доки вино не випарується. На це піде приблизно 15 хвилин. Періодично помішуйте.
Додайте|добавляйте| в каструлю молоко, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте до повного випарювання молока - 10-15 хвилин|мінути|. Періодично помішуйте.
Коли молоко випарується, додайте томатний сік.
Додати сіль,цукор, перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкоюі тушкуйте на маленькому вогні 25 – 30 хвилин. Періодично помішуйте. У процесі гасіння додайте трохи води (0,5 склянки). В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно, сіль, цукор і перець.
Соус Бешамель
Налийте в каструлю з антипригарним покриттям олію і розтопіть у ньому вершкове. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і швидко перемішайте, доведіть масу до кипіння.
Помалу додавайте молоко, постійно помішуйте, щоб не утворилися грудки, посоліть. Як тільки соус закипить, він готовий.
Натріть половину або 1/3 мускатного горіха (залежить від розміру) на дрібній тертці в соус, перемішайте.
Формування лазаньї
Налийте на дно форми трохи соусу Болоньєзе - п'яту частину, зверху покладіть один аркуш тіста. Покрийте його соусом Болоньєзе.
Покладіть другий шар тіста, покрийте соусом Бешамель (чверть від загальної кількості), посипте сиром.
Укладайте третій лист тесту, покрийте соусом Болоньєзе.
Продовжуйте формувати лазінням, чергуючи соуси. Останній лист тесту має бути покритий соусом Бешамель і посипаний сиром.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200 º 35-40 хвилин.
Рецепт лазаньї з м'ясним фаршем під соусом бешамель
Ситний варіант лазаньї. Хоча в літній період лазання в Італії прийнято готувати з овочами чи грибами.
Найголовніше – купити листи тіста для лазаньї (продаються зазвичай у відділах макаронних виробів). Однак, зі звичайного прісного або пельмені ви можете самостійно приготувати такі тонкі листи. Головне розгортати їх дуже тонко, як на нарізку локшини.
Крім упаковки листів лазаньї (половини цієї упаковки, багато не потрібно), вам знадобиться: молоко (один літр), сухе червоне вино (п'ять столових ложок), оливкова або олія (дві ложки), борошно пшеничне (50 грамів), одна цибулина , вершкове масло (50 грамів), одна морква, сіль та перець, дрібка мускатного горіха, яловичий фарш, курячий або свинячий, сир твердих сортів (200 грамів), томатна паста (2 ложки).
Готуємо соус Бешамель
Для нього потрібно розтопити масло в сотейнику або казанку, насипати борошно, інтенсивно помішуючи, тонким струмком влити половину склянки молока, також інтенсивно помішувати. Тепер тонким струменем додаємо підігріте молоко (залишіть від нього ще половину склянки для начинки) в казан. Додаємо мускатний горіх, сіль та інші спеції за бажанням. Помішуючи варимо до легкого загусання. Якщо заважали погано і залишилися грудочки у соусі, просто протріть їх через сито. Залишаємо соус убік. Нехай він наполягає.
Готуємо начинку
Цибулю нарізаємо, морква шаткується або нарізається дрібними кубиками (овочі перед цим очищаються, природно, від шкірки). Овочі пасеруються на вершковому маслі або рослинному. До них додається фарш і все обсмажується разом три хвилини. До вмісту додається томатна паста (можна розбавити її у воді, щоб не була надто густою), вино, перець, сіль. Вогонь зменшується, додається молоко, яке ми залишали для фаршу. Тушимо начинку 20 хвилин. І вимикаємо вогонь.
Натираємо сир на великій тертці. Листи тіста викладаємо на змащене рослинним маслом лист, а краще в прямокутну форму. На тісто викладається маленьким шаром фарш, поливається соус, посипається сир. Знову пласт із листків тіста, знову фарш, соус, сир. Знову тісто, потім фарш, соус, сир. Тобто має вийти три шари. Запікається лазіння до готовності у розігрітій духовці на 180 градусах. Подається порціями на окремих тарілках.
Італійська лазіння сьогодні улюблена багатьма. Деякі історики вважають, що як зробити лазанью чи схоже неї страву знали ще у Стародавньому Римі. Приготування лазаньї в її сучасному вигляді бере свій початок у провінції Емілія-Романья, звідки рецепт лазаньї поширився по всій Італії. Досі лазання вважається класичною стравою міста Болонья, розташованого саме у цій провінції. Саме тому лазіння класична – це лазіння болоньєзе. Крім цього, чи не в кожній провінції чи місті є свій рецепт лазаньїНаприклад, у Неаполі – лазіння по-неаполітанськи, у Сицилії – сицилійська лазання. Рецепт приготування дозволяв експериментувати та використовувати різні продукти.
Декілька слів про те, як зробити тісто для лазаньї. Якщо вас цікавить лазіння, рецепт приготування тіста не повинен вас злякати. Тісто для лазання бажано замішувати з борошна твердих сортів пшениці, які зазвичай використовують для приготування макаронів. Рецепт тіста для лазання досить простий: борошно, яйця, вода, сіль, оливкова олія. Є одне зауваження до питання, як приготувати листи для лазаньї: місити треба довго, щоб вийшло пластичне тісто для лазаньї. Рецепт приготування потребує такого тесту. Сьогодні в супермаркеті ви цілком зможете купити готові пласти для лазаньї, рецепт лазаньїпісля цього стане вам набагато простіше. Але якщо ви навіть не знайшли листи для лазаньї, ми порадимо вам як приготувати лазанью і без них. Отже, існує лазіння з макаронів, лазіння з листкового тіста, лазіння з лаваша, лінива лазіння і навіть млинця. Лазання, рецепт з лаваша, часто називається як рецепт лінива лазіння. Слід також додати, що традиційно використовується 6 пластів тіста, так готується класична лазіння, рецепт якої вигадали в Болоньї.
Як приготувати тісто для лазання ми вже розповіли, тепер саме час поговорити про те, як готувати лазанью. Рецептів лазаньїіснує безліч, начинка для лазаньї може бути різна. Є лазіння м'ясна, пісна лазання або вегетаріанська лазіння, лазіння грибна, лазіння рибна, лазіння з морепродуктами, овочева лазання, сирна лазання. Лазання з сиром готується з сиру Рікотта або моцарела. А от якщо вас зацікавила лазіння болоньєзе, рецепт цей допускає використання сиру пармезан. Може бути складним або простим рецептом лазаньї, в залежності від кількості інгредієнтів для лазаньї. Словом, вибір дуже великий, на будь-який смак: лазіння з м'ясом або лазіння з фаршем, лазіння з куркою, лазіння з грибами, лазіння з куркою та грибами, лазіння з фаршем та грибами.
Якщо ви не можете жити без м'яса, вам підійде рецепт лазання з фаршем або рецепт лазання, лазання рецепт з куркою. Залишилося тільки дізнатися, як приготувати лазанью з фаршем: для цього подивіться лазання з фаршем рецепт приготування, як готувати лазання з фаршем або лазання з фаршем рецепт з фото. Якщо ви на дієті або вегетаріанець, приготуйте овочеву лазання, рецепт лазіння з макаронами, лазання рецепт з грибами. Корисною та смачною буде лазіння з овочами, наприклад, картопляна лазіння. Якщо вас цікавить вишуканий рецепт, лазіння зі шпинатом саме для вас. До речі, іноді ви можете побачити на упаковці із зеленими листами лазаньї напис «лазання зі шпинатом» – це означає, що перетертий шпинат був доданий у тісто для лазаньї.
Найправильніший соус для лазаньї – бешамель. Соус бешамель для лазаньї - це все одно, що майонез для олів'є. Бешамель для лазаньї, звісно, можна купити, але краще зробити його самому. Це найсмачніший соус для лазаньї, рецепт бешамелю не такий вже й складний. Вам знадобляться вершкове масло, борошно, молоко, сіль, перець та шепіт мускатного горіха для того, щоб приготувати соус бешамель. Рецепт для лазаньї такий самий, як і для інших страв.
Багато хто не знає, як готувати лазіння вдома. Нічого складного, будемо вважати, що ви вже визнали рецепт лазаньї і у вас є необхідні продукти для начинки і тісто для лазаньї. Рецепт лазаньї в домашніх умовах може мало чим відрізнятися від ресторанного - головне мати стійке бажання приготувати якусь смачну лазанью. Наприклад, це може бути рецепт лазаньї з м'ясом, лазіння з сиром і шинкою або овочева лазання. Рецепт лазіння по-домашньому взагалі дуже простий і нагадує млинці з начинкою. Тобто ви просто перекладаєте інгредієнти лазаньї, обов'язково використовуєте сир і масло, і запікаєте все це в духовці. За наявності всіх необхідних інгредієнтів, приготування лазаньї в домашніх умовах не складно. Звичайно, добре б мати вдома прямокутну форму, хоча лазіння з млинців допоможе вам вирішити цю проблему. В ресторані лазінняготується в печі, лазіння в домашніх умовах готується в духовці. Але й лазіння в мікрохвильовій печі теж має право бути з'їденою. Все просто і тепер ви знаєте, як приготувати лазінням будинку.
До речі, не лише італійці знають, як приготувати лазанню. Рецепти лазаньї легко вигадуються самостійно. Поляки, до речі, теж давним-давно знають, як готується лазіння, рецепт цей у них називається «лазанці». Так що експериментуйте, придумайте свій спосіб приготування лазаньї, напевно, у вас вийде своя авторська лазання, фото надсилайте нам, щоб похвалитися. І ваш власний рецепт лазання з фото, ваша іменна лазання рецепт з фото прикрасить наш сайт.
Завантаження...
