Фаршировані млинці з фаршем. Найсмачніші млинці з м'ясом, рецепт з фото Як робити фаршировані млинці з м'ясом

Перед випіканням першого млинця трохи змастити сковороду олією. На сковороду налити невелику кількість тіста, рівномірно розподіляючи його поверхнею сковороди, і смажити млинець на середньому вогні 1-1,5 хвилини (до золотистого кольору), потім перевернути на інший бік і підсмажити до золотистого кольору з іншого боку. Готовий млинець перекласти зі сковороди на тарілку. Аналогічно посмажити всі млинці. У результаті має вийти 6-7 млинців.

Приступаємо до приготування начинки. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на олії протягом 1-2 хвилин (до прозорості).

Потім до сковороди до цибулі додати м'ясний фарш, посолити і поперчити за смаком. Помішуючи та розбиваючи лопаткою м'ясні грудочки, обсмажити на середньому вогні протягом 7-10 хвилин (до готовності фаршу).

Кріп вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати|добавляти| до м'ясного фаршу і перемішати. Начинка з м'ясного фаршу для млинців готова.

Тепер можна приступати до фарширування млинців, для цього на край кожного млинця викласти по 1-2 столові ложки начинки і акуратно загорнути "конвертиком" (тобто підвернути краї млинця усередину, а потім згорнути млинець рулетиком).

Апетитні, ситні, смачні млинці з м'ясним фаршем готові.

Смачного!

Ймовірно, у національній кухні кожної країни є свій рецепт млинців. Десь їх роблять товстими, на дріжджах, десь тонкими, як мереживо з тіста. Тортільї, креппес, мельники - все це млинці. Ще більшою різноманітністю характеризуються начинки. Адже млинці можуть бути подані як десерт - з ягодами, солодким сиром, яблуками. Але вони можуть послужити і повноцінним стравою, якщо їх начинка міститиме м'ясо, твердий сир, шпинат, ікру або капусту.

Кожна господиня має свій рецепт фаршу для таких конвертиків з тіста. У статті розповімо про те, як приготувати начинку з м'яса для млинців. Ця страва підійде і до сніданку, і до обіду. Його можна покласти як ланч школяру. Тісто в такому разі має бути несолодким. М'ясо ж годиться будь-яке - яловичина, свинина, баранина, птах. Термічна обробка також може бути різною. Для млинців можна перекрутити варене, смажене, печене чи копчене м'ясо. Нижче ви знайдете добірку рецептів фаршу.

Нам знадобиться чотириста грамів м'якоті нежирної свинини чи телятини. Відварюємо м'ясо до повної готовності. Остуджуємо. Якщо прокручувати в м'ясорубці гарячий кусок, ножі можуть затупитися. Чистимо дві середні або три невеликі цибулини. Шинкуємо їх якомога дрібніше. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Кулінари кажуть, що чим більше буде цибулі, тим соковитіше вийде начинка для млинців з м'ясом. Варену та охолоджену до кімнатної температури телятину або свинину ріжемо середніми шматками. Прокручуємо їх через м'ясорубку. У фарш додаємо смажену цибулю разом із залишками рослинної олії. Вимішуємо.

Печемо млинці, змащуючи кожну штуку вершковим маслом. Відразу викладаємо фарш і загортаємо конвертиком. Деякі господині люблять на сковороду, де смажиться цибуля, відправити і потерту морквину.

Секрети смачної м'ясної начинки

Млинці будуть соковитішими, якщо у фарш налити половину половника бульйону. А ще можна покласти туди шматочок вершкового м'яса. Начинка для млинців буде смачнішою, якщо змішувати сорти. Класичним є поєднання яловичини та свинини. У такій суміші досягається ідеальний баланс соковитості та жирності. У м'ясний фарш можна вводити (крім обов'язкової цибулі) не лише морквину, а й інші овочі.

Дуже смачні млинці з начинкою, в якій є смажені печериці чи інші їстівні гриби. Їх слід додавати на сковороду, коли цибуля вже позолотиться, і смажити, доки рідина повністю не випарується. У готовий м'ясний фарш можна додати і малу дещицю квашеної капусти. Вона надасть страві приємної кислинки. Якщо м'яса мало, а млинців ви напекли багато, можна додати до начинки зварених круто та порубаних яєць.

Фарш із підкопченої грудинки та бекону

З цих інгредієнтів можна приготувати дуже смачні млинці з м'ясом. Рецепт начинки з фото дозволяє використовувати і сиру грудинку – на кістки, з невеликим шаром жирку. Але в такому випадку її потрібно покласти в казанок цілим шматком, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім потрібно додати розрізану на шматки очищену велику моркву, два лаврові листки, кілька горошин перцю, посолити і варити до того моменту, поки м'ясо само не відокремлюватиметься від кістки (близько двох з половиною годин).

Виймаємо грудинку з бульйону, остуджуємо. Тим часом шаткуємо дві-три цибулини. Нам потрібно посікти їх якомога дрібніше, щоб кожен шматочок був розміром із зернятко рису. Шість шматочків бекону ми поріжемо соломкою. Покладемо на холодну сковороду. Увімкнувши невеликий вогонь, витопимо жир із бекону. Кладемо цибулю, смажимо до золотистого відтінку. Додаємо на сковороду 2-3 очищені і дрібно порубані зубчики часнику. Смажимо ще чотири хвилини. Охолоджену варену або підкопчену грудинку пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо цей фарш на сковороду. Додаємо мускатний горіх, підсолюємо за смаком. Обсмажуємо ще кілька хвилин. Перед тим як викладати начинку на млинці, її слід остудити.

Фарш із курки

Чим добре ця страва, так це своєю економічністю. Бульйон, в якому варилася курка (разом з цибулею, морквою та спеціями), можна використовувати для приготування супів. А з тушки птаха вийде смачна начинка для млинців із м'ясом. Дрібно шаткуємо дві цибулини, пасеруємо їх на олії. М'ясо птиці знімаємо з кісток. Нам потрібно близько 600 грамів курятини. Складаємо м'ясо з цибулею в чашу блендера та пюруємо. Приправляємо спеціями, солимо. Начиняємо млинці.

Сирно-м'ясний фарш

За цим рецептом нам слід відварити 600 г яловичини без кістки. Охолоджуємо шматок та пропускаємо його через м'ясорубку. Змішуємо з пасерованою в рослинній олії цибулею. Можна для смаку додати на сковороду та потерту великою стружкою моркву. Сирна начинка для млинців з м'ясом готується просто. Нам тільки потрібно триста грамів жирного домашнього сиру та одне сире яйце. Але щоб фарш вийшов смачнішим, можна додати ще й 100 гр. сирної вершкової маси. Це може бути Філадельфія або Маскарпоне. Солимо та вимішуємо всі інгредієнти до однорідності. На кожен млинець кладемо по ложці м'ясної та сирної начинки. Загортаємо тісто в трубочку. Складаємо млинці на деко близько один до одного. Поливаємо топленим вершковим маслом, посипаємо панірувальними сухарями і ставимо в розігріту духовку на десять хвилин.

Печінковий пиріг

Смажимо десять-дванадцять тонких млинців на молоці. Щоб вони зберегли пружність, перемазуємо їх вершковим маслом. Чотириста грамів індичої печінки очищаємо від плівок, нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо до готовності на олії. Під кінець солимо і додаємо улюблені приправи.

Моркву очищаємо та натираємо великою стружкою. Змішуємо із печінкою. Відправляємо ці два інгредієнти у блендер. Готове пюре змішуємо з п'ятдесятьма грамами розм'якшеного вершкового масла. Ось і готова наша начинка для млинців із м'ясом. З фото буде наочніше видно, як її розміщувати. На змащений маслом млинець викладаємо трохи начинки. Розрівнюємо тонким шаром. Промазуємо майонезом. Кладемо інший млинець. Робимо так само, як і з першим. І так далі, поки стопка млинців не сформує пиріг.

Начинка з покупного фаршу

Цей рецепт підійде тим, у кого вдома немає м'ясорубки. Краще купувати змішаний фарш (із свинини та яловичини). М'ясна начинка для млинців з м'ясом робиться в такому разі дуже просто. Шинкуємо цибулину в пропорціях одна штука на 250 г фаршу. За смаком можна подрібнити для страви пару зубчиків часнику. Розігріваємо сковороду, наливаємо рафіновану олію і викладаємо фарш. Відразу ж додаємо цибулю з часником, солимо і приправляємо спеціями. Перемішуємо та смажимо п'ять хвилин. Після цього додамо трохи теплої води або бульйону (з розрахунку половина склянки на 250 г фаршу). Накриваємо сковороду, зменшуємо вогонь і так гасимо близько двадцяти хвилин.

Робимо льєзон. Для цього в миску випускаємо яйце. Збиваємо його з щіпкою солі та невеликою кількістю води. Яйця беремо з розрахунку одну штуку на 250 грамів м'ясного фаршу. Виливаємо льєзон на сковороду. Перемішаємо і гасимо під кришкою ще п'ять хвилин. Тільки після цього починаємо смажити млинці. Кожен готовий виріб змащуємо розтопленим вершковим маслом та викладаємо начинку. Загортаємо конвертиком.

Оригінальні млинці з м'ясом: рецепт начинки, як для шаурми

Фарш обсмажуємо з цибулею та часником, як зазначено у попередньому рецепті. Коли м'ясо буде готове, додаємо консервовану квасолю та по кілька ложок томатної пасти та бульйону. Приправляємо спеціями та сіллю. Перемішуємо, гасимо під кришкою близько десяти хвилин. Салат миємо, поділяємо на листочки. Твердий сир нарізаємо смужками. Печемо млинці. На кожен із них кладемо по листку салату, пару ложок м'ясної начинки та смужку сиру. Загортаємо конвертами. Складаємо млинці на лист. Змащуємо поверхню сметаною та запікаємо.

Таку млинцеву шаурму можна приготувати і з копченою куркою. Слід зняти м'ясо з кістки та розділити на шматочки по волокнах. куркою, листочком салату, можна додати солодку консервовану кукурудзу, кетчуп або майонез до смаку.

Млинці з м'ясом - це домашня страва, що складається з тонкого млинця та вареного м'яса, прокрученого в м'ясорубці. Фарш з цибулею загорнутий трубочкою в млинець або складений конвертом вважається класичним млинцем з м'ясним фаршем і улюбленою домашньою стравою дорослих і дітей - поживною, смачною і простою. Отже, приготуємо млинці з м'ясом рецепт з фото покроково, щоб усе було максимально просто та зрозуміло.

Млинці з м'ясом - одна з найпопулярніших закусок із тіста та м'яса. Якщо залишилося після приготування другої чи першої страви трохи відвареного м'яса, можна його перекрутити і начинити їм млинці. Тісто для млинців з м'ясом має бути прісним або трохи солонуватим. Зазвичай готують тісто на молоці з додаванням, муки, яєць, невеликої кількості цукру та солі. Тісто для млинців повинно мати рідку консистенцію.

Найпоширеніший варіант м'ясної начинки - це перекручене в м'ясорубці відварене м'ясо та обсмажену цибулю. Іноді цибулю обсмажують разом із морквою та викладають до фаршу. М'ясо може бути будь-яке: яловичина, баранина, телятина, свинина і т.д.

Щоб значно скоротити час приготування, можна купити готовий фарш і просто обсмажити його до готовності. Для гостроти та пікантності у фарш додають часник, томатну пасту та спеції. Начинка для млинців може також включати варені яйця, солоні огірки, помідори, обсмажену капусту, консервовану квасолю або горошок, гриби, сир і будь-які інші продукти, що поєднуються з м'ясом.

Млинці з м'ясом подають у гарячому або холодному вигляді, зі сметаною, зеленню, гірчицею або тертим сиром. Загортають млинці рулетиками чи конвертиками. Начинені млинці можна обсмажити на сковороді з вершковим маслом або в духовці.

Млинці з м'ясом та м'ясними продуктами – 11 смачних рецептів

Млинці з м'ясом яловичини

Інгредієнти:

• 200 мл молока
• 4 яйця,
• 150 г борошна,
• 7 г розпушувача,
• 60 мл рослинної олії,
• 1 головка цибулі,
• 400 г яловичини,
• 300 г картоплі,
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

З'єднати яйця, молоко, розпушувач, олію, сіль, далі збити міксером. Випекти млинці, обсмаживши їх з обох боків. Відварити картоплю, м'ясо. Подрібнити, пропустити через м'ясорубку. Цибулю подрібнити, обсмажити, з'єднати з фаршем, посолити, поперчити. Обсмажити фарш на олії загорнути в млинці.

Млинці з м'ясом курки

Інгредієнти:

• 300 г борошна,
• 500 мл молока
• 3 яйця,
• 25 г цукру,
• 75 мл рослинної олії,
• 100 г вершкового масла,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 500 г білого м'яса курки (вареного),
• 50 г грибів (будь-яких, сушених),
• 400 мл курячого бульйону,
• 25 мл рослинної олії,
• 200 мл вершків,
• 2 жовтки,
• 50 мл коньяку,
• 100 г вершкового масла,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування

Для приготування тіста жовтки розтерти з|із| цукром і сіллю|соль|, збити, додати молоко, перемішати, всипати борошно, додати|добавляти| збиті білки, ретельно перемішати. Потім додати олію, знову перемішати. Набираючи тісто невеликою ложкою, виливати тісто на розпечену сковороду, змащену вершковим олією, і випікати тонкі млинці, обсмажуючи їх із двох сторін.

Для приготування м'яса курки дрібно нарізати. Гриби ретельно промити, відварити, дрібно нарізати. М'ясо курки змішати з грибами, залити курячим бульйоном, змішаним із олією. Потім додати вершки, збиті жовтки та варити на повільному вогні до загусання. Приправити сіллю|соль|, перцем, мускатним горіхом, злегка охолодити, влити коньяк, ретельно перемішати. На кожен млинець покласти по 1 столовій ложці начинки. Млинці згорнути конвертом і обсмажити на розпеченій сковороді у вершковому маслі з обох боків. Млинці з м'ясом курки можна подавати до курячого бульйону, а також до кави чи чаю.

Млинці з відвареним м'ясом

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 50 г олії,
• 25 г цукру,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 200 г яловичини (відвареної),
• 50 г черствого хліба,
• 1 цибулина,
• 30 мл рослинної олії,
• 75 г сметани,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове масло. При постійно помішуванні всипати борошно. Перемішати, обережно ввести збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в олії.

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в олії. Хліб намочити у воді та віджати. М'ясо, цибуля та хліб пропустити через м'ясорубку, додати сметану, сіль, перець. На обсмажену середину млинця покласти начинку, згорнути конвертиком. Обсмажити млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з печінкою

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 25 г цукру,
• 5 г приправи каррі,
• 50 мл рослинної олії,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 100 г яловичої печінки,
• 50 г рису (відвареного),
• 1 цибулина,
• 50 мл рослинної олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, приправу карі, розтоплене вершкове олію і, розмішуючи, всипати борошно. Перемішати, обережно ввести збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в олії.

Для приготування печінки ретельно промити, обсушити дрібно нарізати. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Печінку обсмажити в олії з цибулею, додати рис, сіль, перець, ретельно перемішати. На середину обсмаженої сторони млинця покласти невелику кількість начинки, згорнути конвертом. Обсмажити готові млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з курячим фаршем

Інгредієнти:

• 250 г борошна,
• 200 мл молока
• 2 яйця,
• 5 г цукру,
• 35–50 мл рослинної олії,
• 50 г топленої олії,
• сіль.

Для начинки:

• 400 г курячого фаршу,
• 1 цибулина,
• 1 помідор,
• 1 пучок петрушки,
• 75 мл рослинної олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром та сіллю до утворення пишної піни. Влити молоко, 200 мл води, олію і ретельно перемішати. Всипати муку|борошно| і замісити рідке тісто. Млинці обсмажити на розпеченій сковороді з обох боків.

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати, потім обсмажити в олії. Помідор вимити, нарізати дрібними кубиками. Курячий фарш і помідор додати до смаженої цибулі, посолити, поперчити, гасити на слабкому вогні до готовності. Зелень петрушки вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати начинку, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в киплячому топленому маслі.

Млинці по-чеськи зі свининою

Інгредієнти:

• 2 яйця,
• 1-2 чайні ложки дріжджів (сухих),
• 600 г борошна,
• 200 мл молока
• 100 мл рослинної олії,
• 50 г цукру,
• 3 г меленого мускатного горіха,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 400 г свинини (пісної),
• 2 огірки (маринованих),
• 100 г гречки (вареної),
• 50 г томатної пасти,
• 1 цибулина,
• 50 мл рослинної олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яйця збити з|із| цукром, мускатним горіхом і сіллю. Дріжджі змішати з|із| мукою|борошном|, постійно помішуючи, влити тонким струмком молоко, потім 200 мл води. Витримати за кімнатної температури протягом 1 години. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування свинину ретельно промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками. Цибулю обсмажити в олії, додати свинину, посолити, поперчити, смажити до готовності. Потім додати томатну пасту, дрібно нарізані мариновані огірки та гречку, гасити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Готову начинку охолодити. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в олії.

Млинці з м'ясом індички

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 600 мл молока,
• 5 яєць,
• 50 г вершкового масла,
• 5 г цукру,
• 150 мл рослинної олії,
• 3 г солі.

Для начинки:

• 400 г філе індички,
• 100 г вареного рису,
• 50 мл соєвого соусу,
• 1 столова ложка каперсів,
• 1 пучок зеленої цибулі,
• 50 г майонезу,
• 50 мл оливкової олії,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове олію. При постійному помішуванні всипати борошно. Ретельно перемішати, обережно запровадити збиті білки. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування начинки філе індички ретельно промити, обсушити, нарізати тонкою соломкою, посолити, поперчити, збризкати соєвим соусом, витримати в прохолодному місці протягом 30 хвилин, потім смажити до оливкової олії. Каперси дрібно порубати. Зелену цибулю вимити, обсушити, дрібно нарізати. У варений рис додати смажену індичку, зелену цибулю та каперси, заправити майонезом, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці конвертом і обсмажити в олії.

Млинці з м'ясом та свіжою капустою

Не можна оминути і людей, які дуже люблять капусту у всіх її формах приготування. Виявляється, фарш зі свіжою капустою теж ідеально поєднується з нашими смакотами.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 350 гр.
• капуста – 300 гр.
• готові млинці – 15 – 20 шт.
• зубчик часнику – 2 шт.
• цибуля – 2 шт.
• соняшникова олія – 2+1 ст. ложка
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• сіль, перець, спеції, зелень – до смаку

Спосіб приготування:

1. Покришити цибулини довгастими смужками. Зубчик часнику подрібнити за допомогою преса або просто дрібно порізавши його ножем. Якщо не любите часник, то можна обійтися без нього.
2. Розігріти сковороду і налити в неї олію (2 ст. л.). Відправити обсмажувати цибулю до відтінку, близького до золотистого. Коли цибуля буде вже прозорого стану, додати подрібнений часник.
3. Нашаткувати тонкою соломкою свіжу капусту.
4. Висипати капустяну соломку до цибульно-часникової піджарки, посолити, присмажити запашним меленим перцем. Обсмажити до стану підлоги готовності при помішуванні.

Щоб вона не пригоріла, необхідно додати приблизно третину склянки води. Потім періодично перемішувати, смажити під кришкою, щоб волога не випаровувалась, а навпаки, допомагала гаситись. Капуста в такому разі не вийде сухою.

1. Трохи відсунути тушковану капусту до одного краю сковороди, а на місце, що звільнилося, влити ложку масла, що залишилася, і викласти для обсмажування фарш, заздалегідь посолений і поперчений. Періодично перемішувати окремо капусту та окремо фарш, поки не змішуючи між собою.
2. Коли фарш буде вже готовий, його потрібно з капустою. Тоді ж додати|добавляти| подрібнену свіжу зелень (а можна і сушену). Гасити вже до готовності. Дати перемішати трохи постояти під закритою кришкою, а потім остудити.
3. Остиглу смачну начинку викласти на млинці і згорнути їх конвертиком, або трубочкою. Кому більше подобається.
4. Вершкове масло підігріти на сковорідці, обсмажити на ньому фаршировані вироби до потрібного стану. Хтось любить піджаристу хрустку скоринку, а хтось можливо, захоче лише трохи підігріти готову страву.

У наведених рецептах один фарш чи вид м'яса можна легко замінити будь-яке інше. Від цього менш ситними вони не стануть. А може і навпаки – будуть більш насиченими та ароматними.

Млинці з м'ясом під соусом

Інгредієнти:

• 500 г свинини чи яловичини,
• 2 столові ложки сметани

• 2 яйця,
• 150 г пшеничного борошна,
• 1 склянка молока,
• за смаком – сіль

• 1 столова ложка пшеничного борошна,
• 2 столові ложки нашаткованої цибулі,
• 2 столові ложки смалець,
• 1 склянка сметани,
• за смаком – сіль

Спосіб приготування:

М'ясо залити 1 л підсоленої води, відварити, пропустити через м'ясорубку сметану та згасити. Замісити рідке тісто з борошна, яєць, молока та солі, далі підсмажити 10 млинців. Покласти на кожен млинець по 1 столовій ложці приготовленого фаршу, згорнути в трубочку-рулет, укласти на невеликий лист, запекти в гарячій духовці.

Бульйон, що залишився, змішати з підсушеним борошном, пасерованим на смальці цибулею, сіллю і сметаною за смаком. Готові млинці залити соусом.

Млинці з м'ясним припеком

Пишний ніздрюватий дріжджовий млинець, просочений олійкою, - старовинне російське блюдо, історія якого починається з народного святкування Масляної. Тісто для млинців господині замішували за 5–6 годин до випічки, починаючи з дріжджової опари та поступово додаючи всі необхідні інгредієнти. Млинці можна приготувати із різних видів борошна, роблячи м'ясні, овочеві, рибні чи фруктові припіки.

Інгредієнти:

• 400 мл теплого молока (35-40 ° С)
• 300 г борошна
• 1 яйце
• 20-40 г свіжих дріжджів
• 20 мл розтопленого вершкового масла (можна замінити рослинним) або свинячого жиру
• 20 г цукру
• 1 ч. л. солі
• олія для смаження

• 300-500 г жирної свинини (шийної частини)
• 1 велика цибулина
• 1 ч. л. приправи для смаження м'яса (суміш мелених перців, мелений коріандр)
• сіль за смаком

Для подачі:

• сметана або вершкове олія

Всипати муку|борошно| в молоко з|із| розчиненими сіллю, цукром і розім'ятими в ньому дріжджами. Перемішати до однорідності. Додати яйце, розтоплену олію чи жир, перемішати. Залишити тісто на 1-2 години в теплому місці. Знову перемішати наприкінці. Нарізати свинину брусочками, очищену цибулю тонкою соломкою. Додати приправу, сіль|соль|. Обім'яти, щоб цибуля виділив сік. Вилити трохи млинця на добре розігріту сковороду, змащену олією. Швидко викласти зверху свинину із цибулею. Перевернути млинець, обсмажити 5-6 хв до готовності. Подати з вершковим олійкою або сметаною.

Млинці з м'ясом та сиром

Надзвичайно ситним рецептом млинців із сиром є продемонстрований нижче рецепт. Таку страву можна подати на сніданок за сімейним столом, а також брати із собою для вживання під час обідньої перерви на місці роботи.

На приготування млинців за даним рецептом витрачається лише 20 хвилин з використанням наступних інгредієнтів:

• півлітра молока;
• чверть кілограма борошна;
• півкілограма м'ясного фаршу асорті;
• велика цибулина;
• три яйця;
• чверть чайної ложки солі;
• пара столових ложок олії;
• така кількість вершкового масла;
• 300 г Голландського сиру.

Приготування:

1. Для утворення однорідного негустого тіста змішують разом молоко, яйця та олію із сіллю.
2. До них у посуд порціями вводять борошно, запобігаючи грудкам.
3. Для начинки майбутніх млинців протягом десяти хвилин в одному сотейнику обсмажують фарш із дрібно порізаною цибулею.
4. За допомогою великої тертки подрібнюють сир.
5. Усі компоненти змішують в одній ємності.
6. Для кожного млинця знадобиться столова ложка готової начинки.

Начинки для млинців

Природно, млинці можна їсти прямо так. Покласти млинець на тарілку і зверху додати сметану, варення, солону рибу, ікру... та все, що завгодно. А можна зробити млинці із начинкою. Це зручно тим, що млинці можна випекти напередодні, загорнути начинку, а вранці треба буде лише розігріти їх. Начинки можуть бути найрізноманітніші:

М'ясна начинка

М'ясо (яловичину чи свинину) залити окропом. Зібрати піну, що спливає. Додати сіль, із розрахунку ½ ч. ложки на літр води. Додати цибулину, можна в лушпиння, і крупно нарізані моркву та селеру. Варити до готовності. Остудити м'ясо, дрібно нарізати чи пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі (або на суміші вершкового та рослинного масла) до прозорості, додати м'ясо. Обсмажувати, помішуючи хвилину. Посолити і поперчити до смаку. Далі не наводитиму точних пропорцій, бо кожна господиня робить все на свій смак, тому нижче тільки ідеї.

Куряча начинка

Курячі грудки відварити, остудити і пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем. Цибулю обсмажити на вершковому маслі, додати курячу грудку і розчавлений часник, якщо є на те бажання. Гасити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні до загусання сметани. Посолити і поперчити до смаку. Зубчик часнику видалити.

Печінкова начинка

Курячу або яловичу печінку зачистити від плівок, відварити. Пропустити через м'ясорубку. Цибулю і моркву дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, додати печінку. Відварені яйця дрібно порубати і додати|добавляти| до печінки, посолити і поперчити за смаком.

Як загорнути начинку в млинці

Найпростіший спосіб подати млинці з начинкою – це викласти начинку на край млинця та загорнути його в рулет: кожен із нас це робив на своїй тарілці. А можна трохи постаратися та зробити конверти чи мішечки.

Конверти

1. Столову ложку начинки покласти на край млинця ближче до себе.
2. Загорнути короткий край від себе.
3. Підвернути бічні краї.
4. Перевернути млинець із начинкою від себе на вільну частину. Це швидше, ніж накидати на начинку вільний край. До того ж, так конверт притискатиме клапан, а значить, млинець не розгорнеться.

Мішечки

Для несолодких млинців, для їх «зав'язок» можна використовувати стрілки цибулі, стебла петрушки або кропу. Щоб вони були міцнішими і еластичнішими, ошпарюємо їх окропом. Ще один цікавий варіант – копчений сичужний сир, який продається у вигляді кісок. Якщо ви не хочете морочитися із зав'язками, то для фіксації мішечка можна використовувати сушку або скибку яблука, з якої видалили серцевину.

Приємного апетиту та задоволення від фаршированих маленьких «сонечок», які за своєю оригінальністю та смаком зможуть легко обігнати будь-який інший закордонний продукт!

Відмінного Вам настрою і всього найкращого!

Млинці з м'ясною начинкою - для багатьох улюблені ласощі. Однак на смак готової страви впливає фарш, яким наповнюють налисники. Тому його потрібно приготувати правильно, щоб млинці вийшли чудовими.
Зміст рецепту:

Як відомо, млинці можна фарширувати чим завгодно. Однак найпопулярніша начинка – м'ясна. Готується не складно, продукти доступні, а готове блюдо виходить досить ситним. До того ж тут можна використовувати зовсім будь-яке м'ясо, та й у будь-яких його видах. Наприклад, підійде свинина, яловичина, телятина, а для дієтичнішої страви використовуйте курку, кролика або індичку. М'ясо можна перекрутити на м'ясорубці або дрібно нарізати ножем. Крім того, його варять, запікають, смажать і т.д. Як бачите варіантів використання, досить багато і кожен спосіб по-своєму хороший.

У цьому огляді я розповім про один з таких численних варіантів приготування м'ясної начинки для млинців. М'ясо спочатку відварюється, потім перекручується і тушкується зі смаженою цибулею в невеликій кількості бульйону. Млинці з такою начинкою виходять соковиті і ніжні, вони викликають апетит у більшості людей! Звичайно, про смаки сперечатися складно, але те, що м'ясна начинка, приготовлена ​​подібним чином, найпопулярніша - це факт. Тому на цьому варіанті і зупинимося.

Млинці для такої начинки можна готувати абсолютно будь-які. Чудово підійде сироватка, рідкий 1% кефір, кисле молоко, вода, пиво, молоко та інші рідини.

• Калорійність на 100 г – 160 ккал.
• Кількість порцій - фаршу виходить приблизно 15 шт. млинців
• Час приготування – 1-2 години

Інгредієнти:

• Будь-яке м'ясо (в даному рецепті свинина) – 600 г
• Цибуля - 1 шт.
• Вершкове масло - для смаження
• Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка
• Будь-які спеції та трави - для варіння бульйону

Покрокове приготування м'ясного фаршу для млинців

1. М'ясо помийте, зріжте плівку і помістіть у каструлю з водою. Закип'ятіть, зніміть пінку, зменшіть нагрівання та варіть до готовності. Залежно від сорту воно варитиметься різну кількість часу. У процесі варіння приправте його сіллю та меленим перцем. За бажанням, щоб покращити смак, у бульйон можна покласти цибулину, моркву, часник, лавровий лист та інші коріння.

2. Готове м'ясо залиште охолоджуватися в бульйоні. Так воно не обвітриться і не висохне, а насочиться соком, від чого начинка буде соковитіша. Бульйону для рецепту знадобиться буквально 3-5 ст.л., тому його можете використовувати для іншої страви.

3. Після цього встановіть м'ясорубку з середньою решіткою і перекрутіть м'ясо.

4. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і нашаткуйте дрібними кубиками.

5. У сковороді розтопіть вершкове масло. Його досить буквально 20-30 г. Якщо хочете менш жирну страву, то використовуйте олію.

6. Коли масло повністю розтопиться, покладіть у сковороду цибулю.

7. На середньому вогні періодично помішуючи, пасируйте його до прозорості.

8. Після покладіть у сковороду до цибулі м'ясний фарш.

Давайте сьогодні розглянемо докладно як можна приготувати млинці з м'ясом, яке краще зробити тісто для них, яку вибрати начинку: з м'ясного фаршу або курячого, як приготувати начинку, як правильно загорнути, щоб при подальшій обжарці вона не випала, варіанти подачі і сервірування. Постараюся описати рецепт покроково та показати всі фото.

Тісто для млинців

Почнемо із тіста. Щоб усе у нас добре згорнулося, на згинах не утворилося тріщин, конвертик був акуратним, нам потрібні тонкі млинці. Ви, безперечно, можете приготувати їх за своїм улюбленим рецептом, а я запропоную два на вибір.

На кефірі

Зі зазначеної кількості продуктів у вас вийде близько 10-15 млинців, що залежить ще й від розміру сковороди.

• кефір 1% - 500мл;
• яйця – 2шт;
• борошно - 320гр (2 склянки *);
• вода – 1 склянка;
• сода - 0,5 ч.л.;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія – 1ст.л.;
• вершкове масло - 50гр.

* Стакан ємністю 250мл.

Щоб зберегти місце на сторінці, частину фото я покажу у вигляді колажів. Але ви можете перейти за посиланням і подивитися їх у великому розмірі.

1. Кефір переливаємо у миску. Вона має бути великого розміру. Розбиваємо в нього яйця та кладемо сіль. Збовтуємо.
2. Борошно просіюємо та насипаємо в миску до кефіру з яйцями. Перемішуємо та отримуємо густе тісто.
3. Кип'ятимо чайник, насипаємо в склянку соду і заливаємо окропом. Спочатку півсклянки, оскільки вона сильно піниться і якщо налити відразу всю воду виплеснеться назовні. Коли піна заспокоїться доливаємо до країв.
4. Тепер, обертаючи тісто віночком, тонким цівком, але швидко вливаємо в нього воду.
5. Залишаємо постояти 10 хвилин і додаємо олію.
6. Випікаємо на дуже розпеченій, нічим не змащеній сковороді. Готові складаємо чаркою, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом.

На молоці

• молоко – 320мл;
• білки – від 2-х яєць;
• борошно - 180гр (1 склянка);
• соняшникова олія – 3ст.л.;
• сіль - щіпка.

1. У миску з молоком насипаємо сіль і наливаємо олію. Перемішуємо.
2. Додаємо білки.
3. Засипаємо борошно і добре змішуємо, розбиваючи грудочки. Тісто виходить досить рідким.
4. Смажимо на добре прогрітій сковороді, змащеній олією.
5. Готові млинці кладемо в стопку і промаслюємо вершковим маслом.

Начинка з м'яса для млинців

Коли ви визначитеся з тестом, настав час перейти до начинки. Якщо вже у нас млинці з м'ясом, то давайте поговоримо про ці начинки. Для фаршированих млинців ми можемо пропустити сире м'ясо через м'ясорубку, а потім обсмажити. А можемо спочатку відварити, потім промолоти та засмажити. Мені більше подобається перший варіант, так виходить соковитіше. І тільки печінку спочатку гасять (варять), а потім смажать.

М'ясний фарш

Знову варіанти: він може бути свинячим, яловичим та змішаним. Як його зробити дивіться далі.

М'ясо нарізаємо шматочками, цибулини, залежно від розміру, розрізаємо на четвертинки або меншого розміру.

Співвідношення м'ясо/цибуля приблизно 2/1. Не дивлячись на те, що при обсмажуванні фаршу ми в будь-якому випадку ще кластимемо цибулю, я рекомендую пропустити його через м'ясорубку у фарш. Тоді він буде соковитим та смачним.

Для змішаної пропорції свинини з яловичиною 50/50.

Курячий фарш

Для млинців з куркою начинку також можна приготувати тими самими двома методами: з сирої курки або з відвареної.

Готуємо начинку

• фарш - 250гр;
• цибуля - 1шт;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 2ст.л.

Як загортати

Коли начинка досить охолоне, щоб із нею можна було працювати далі, кладемо на обробну дошку один млинець, на ближній до себе край викладаємо 1 ст.л. фаршу.

Спочатку відгинаємо від себе передній краєчок, потім загинаємо до центру бока і скручуємо у напрямку від себе рулетом. Досить щільним, але намагаємося не перестаратися, щоби не порвати.

І так повторюємо з кожним.

Засмажуємо на сковороді

Далі нам треба їх обсмажити. Для цього наливаємо в сковороду олію. Нагріваємо. Кладемо млинці спочатку на один бік, тримаємо 3-5 хвилин, перевертаємо та обсмажуємо з другого боку.

Це була обсмажування млинців із м'ясною начинкою на сковороді. Але їх можна й запікати у духовці.

Запечені млинці з м'ясом

Запікати їх краще не повністю, а розрізавши на половинки, кожну з яких ставимо у форму вертикально.

• фаршировані млинці – кількість залежить від розмірів форми
• сир – 100гр;
• вершкове масло - 100гр.

1. Млинці печемо за будь-яким рецептом.
2. Начинка може бути будь-якого виду м'яса, включаючи курку. Готуємо її оскільки показано на фото вище.
3. Начиняємо та згортаємо конвертом. Потім розрізаємо навпіл.
4. Кожну половинку ставимо у форму зрізом нагору. Розміри форми повинні бути такими, щоб млинці стали щільно один до одного.
5. Між ними у кількох місцях кладемо шматочки вершкового масла.
6. Посипаємо тертим сиром і ставимо в нагріту до 170 ° С духовку на час, достатній для того, щоб зверху утворилася рум'яна скоринка.
7. Подавати їх на стіл краще прямо у формі.

Ось так, рухаючись покроково, ми не помітно і приготували нашу страву. Але я хочу продовжити далі і розповісти ще про інші види начинок та додаткові інгредієнти.

Наші млинці були тільки з м'ясом та цибулею. Але в них ще можна було додати:

• відварний рис;
• варені, дрібно нарубані яйця.

Або замінити м'ясний фарш на:

• шинку;
• гриби;
• риби.

Ось на останньому варіанті хочеться зупинитися докладніше, тому що млинці з ікрою або червоною рибою – це споконвічно російська страва. Причому виглядає воно чепурно і завжди буде безпрограшною закускою на святковому столі.

Млинці з лососем та вершковим сиром

Можна взяти будь-яку рибу з лососевих, починаючи зі звичайної горбуші і закінчуючи дорожчими сортами.

• млинці на молоці (див. рецепт вище) - 5-6шт;
• червона риба – 250гр;
• вершковий сир – 150гр;
• свіжий огірок – 1шт;
• кріп – 1 пучок.

1. Спочатку треба напекти млинців. Для цього рецепту найкраще підійде варіант на молоці, вони виходять гладкіші і з меншою кількістю дірочок, через які просочуватиметься назовні сир.
2. Рибу нарізаємо гострим ножем тонкими скибочками.
3. Для закуски підійде будь-який якісний сир у ванночках: вершковий або плавлений - на ваш розсуд, але обов'язково без добавок. Кріп дрібно рубаємо і змішуємо із сиром.
4. Огірок миємо, очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл уздовж, виймаємо чайною ложкою насіння і нарізаємо брусками. Для цікавішого смаку спробуйте замінити огірок на авокадо.
5. Млинець розкладаємо на дошці, змащуємо сиром, кладемо скибочку або дві риби, пару шматочків огірка і згортаємо трубочкою. Складати конвертом, як ми робили раніше, не треба.
6. Забираємо в холодильник на годину. Щоб начинка трохи застигла. Потім дуже гострим тонким ножем акуратно, без натиску розрізаємо наш рулет упоперек на роли.
7. Розкладаємо їх на блюді прикрашаємо на власний розсуд.

Подавати млинці добре із соусом. Які найкраще підходять?

Соуси до млинців

• сметана - це, звичайно, найтрадиційніший варіант. Щоб урізноманітнити, додайте в неї рубаний кріп чи пару крапель лимонного соку, а до рибної начинки змішайте з червоною ікрою;
• сирний соус – найкраще підійде до начинки з курки та/або грибів;
• голландський (голандез) – до будь-якого виду м'яса та до курки;
• томатний соус або кетчуп – до свинини, яловичини;
• "1000 островів" - до м'яса, до курки;
• тар-тар - до м'ясних, курячих та рибних начинок;
• майонез - і він теж, і навіть до всього, чому б і ні.

Особисто мені вже захотілося млинців. А вам? Приємного всім нам апетиту!