Коротка історія російських цукерок. Шоколадні фабрики Росії

Досі точаться суперечки, як і коли шоколад з'явився в Росії. За однією з версій, його, як і все прозахідне, завезли на російську землю Петром I. Згідно з другою версією, какао-боби та рецепт приготування гарячого шоколаду завіз до Росії венесуельський посол Франсіско де Міранда, що прибув до Херсона 1786 року. Одночасно після прибуття він був представлений лідеру імператриці князю Г.А. Потьомкіну, а 1787 року в Києві - самій Катерині II. Чи скуштувала государыня заморських ласощів з рук Міранда, зараз встановити складно, але достеменно відомо, що венесуелец пригощав шоколадом князів Г.А. Потьомкіна та А.І. Вяземського. Незабаром імператорський двір зробив замовлення на какао. Так гарячий шоколад підкоривще одна держава - Російську Імперію.

Поява шоколаду у Росії

Генерал-лейтенант К.К. Штакельберг, начальник духових і симфонічних оркестрів, наприкінці XIX - на початку XX століть відзначав у своїх записках, що "при Високому дворі після їжі подавалася, крім кави, чашка шоколаду - звичай, що зберігся з часів імператриці Катерини II".

Перша письмова згадка про шоколад на російській землі відноситься до 1818 року, коли гість Санкт-Петербурга писав до Москви про якусь лавку на Невському, де "приємно відпочити і випити чашку гарячого шоколаду". Ім'я автора та назви крамниці історія, на жаль, не зберегла. Але незабаром шоколад у Росії, як і в Європі, вже прописували високопоставленим пацієнтам для покращення апетиту та зміцнення імунітету – а також просто пили це корисні ласощіна своє задоволення і балували їм дітей.

XIX століття можна без перебільшення назвати століттям шоколаду у Росії. Згадки про нього зустрічаються у творах кращих російських письменників і поетів - Пушкіна, Лермонтова, Гончарова, чиї герої або ламають плитку шоколаду, або розслабляються за чашкою какао, або дарують шоколад коханим.

У 1861 року шоколад стає настільки популярним, що Є.І. Молоховець, класик російської кулінарної літератури, включає його рецептуру до своєї книги "Подарунок молодим господиням".

Є.І. Волховець "Подарунок молодим господиням", 1861

Санкт-Петербург, Москва, Нижній Новгород, Харків - передові "шоколадні" міста у дореволюційний період - були буквально забиті шоколадними лавками, великими магазинами та виробництвами. Шоколад продавали і на вагу, і поштучно, а в кондитерській Пфейфері, розташованій біля Олександрівського театру Північної столиці, можна було навіть купити "речі з шоколаду".

Пік створення шоколадних фабрик у Росії припав на XIX століття. Тоді відкрилася більшість великих виробництв. Однак існували й інші не менш популярні виробники, імена яких після Жовтневого перевороту були незаслужено забуті. Назви цих фабрик зараз можна прочитати лише зібраних колекціонерами обгортках та упаковках шоколад та цукерок.

За фантиками від російського шоколаду легко вивчати уподобання громадян та історію країни: Петро Перший, гноми, великодні кролики, Ленін, пухкі дівчата і Гагарін, якого не впізнати.
У московському Музеї історії російського шоколаду зберігаються тисячі таких обгорток, а також рожеві оксамитові бонбоньєрки, ноти шоколадного вальсу, книги з дореволюційними рецептамиі тонка порцеляна.

Ми вирушили до музею, щоб розібратися в історії російського шоколаду, але він виявився тимчасово закритим, і з одним із його засновників, Марією Головкіною, довелося зустрічатися в польових умовах – на фабриці «Злата Розман», де Марія у вільне від читання лекцій та музейних Екскурсійний час готує шоколад за бельгійською технологією, але з дотриманням суворих радянських ГОСТів.

У Росію шоколад потрапив за Петра Першого. Він був рідким, дуже дорогим, і спочатку його пили лише на петровських асамблеях. Досить швидко палаци стали обладнати спеціальними кімнатами для приготування шоколаду, була навіть придумана посада кав'ярень – людина, відповідальна за шоколад, чай та каву при царському дворі.

Потім шоколад поступово вийшов за межі палацу, і вже наприкінці XVIII століття їм торгували вуличні лоточниці. Через деякий час по всій Росії почали відкриватися кав'ярні, де люди пили. гарячий шоколадта обговорювали новини. Крім листівок із зображенням цих старих кав'ярень, інших відомостей у нас поки що немає, збираються по крупинках. Знайти рецепти того періоду поки що не виходить, у нас є рецепти пізніші - кінця XIX століття, коли по всій країні вже виготовляли плитки та цукерки.

У 1914 році в Санкт-Петербурзі було 170 кондитерських шоколадних виробництв, у Москві - 213, а по всій Росії - понад 600. Головним досягненням кондитерські фабрикивважали отримання титулу «постачальник двору Його Імператорської Величності» і можливість малювати своєї продукції двоголового орла.

Номінацію присуджували двічі на рік – перед Великоднем та під Різдво. Давали її за заслуги та за якість, а якщо вона падала, то номінацію забирали; у спадок вона не передавалася. В основному постачальниками імператорського двору були кондитери, що жили в Росії, винятком став один француз - Антуан Рюмпельмайер, який вигадав тістечко «Монблан» і годував шоколадом російських аристократів у Ніцці, за що отримав почесний титул. Найпопулярніші московські фабрики - «Товариство Ейнем» та «Фабрично-торгове товариство А.І.Абрикосова синів» - жорстко конкурували між собою. Абрикосов, наприклад, приваблював у магазини покупців-чоловіків, наймаючи працювати в одні магазини лише брюнеток, а інші лише блондинок. Ейнем не відставав.

Шоколад завжди був елітарним продуктом, його міг собі дозволити не кожен – і далеко не щодня. Якщо порівнювати упаковки, то відразу видно, який шоколад де було зроблено. Санкт-Петербург був інтелігентним містом, а Москва – купецькою. І московська упаковка набагато дорожче виглядає, ніж петербурзька. Взагалі, на той час упаковка частіше коштувала дорожче, ніж самі цукерки.
Цукерки пакувалися в рожеві оксамитові скриньки з атласним дном, у ошатні фанерні коробки з орнаментом ар-деко: мабуть, такі цукерки кавалери дарували дамам. До революції кондитерською графікою займалися чудові художники, відомо, що до малювання обгорток залучали Івана Білібіна, Олександра Бенуа, Віктора Васнєцова. Найголовніший дореволюційний фабричний художник – Еммануїл Андрєєв. Це він намалював «Ведмедика косолапого» та багато інших відомих обгорток.

Декільком великим московським фабрикам вдалося вціліти після революції: «Товариство Ейнем», «Фабрично-торгове товариство А.І. , вкрай популярне в радянський час. У Санкт-Петербурзі встояла фабрика Жорж Борман - учасник семи європейських виставок. До речі, саме Борман першим вигадав у нас відкрите виробництво, поставивши посеред торгового залумашина робить шоколад. Ще він був відомий тим, що першим у Санкт-Петербурзі поставив автомат для питного какао. Але швидко його закрив, бо люди кидали одразу 30 копійок замість 15, сподіваючись отримати дві порції одночасно, били автоматом; загалом, не вийшло.

Безліч інших чудових фабрик не збереглося: «Блігкен і Робінсон», «Парова фабрика кондитерських виробівДінга», «Парова фабрика кондитерських товарів Яні», «М.Конраді». В основному ними володіли іноземці, переслідування яких почалися вже 1914 року з початком Першої світової війни. Багато хто покидав свої фабрики ще до революції і поїхав. А когось розстріляли, як греків-кондитерів Яні.

«Білочка» була зроблена вперше на фабриці Жоржа Бормана, яку потім перейменували на фабрику імені Самойлової. У 1990-ті роки, коли з'явилися авторські права на зображення та назви, «Червоний Жовтень» виграв майже у всіх фабрик зображення та назви, але «Білочку» їм отримати не вдалося - «Білочка» дісталася фабриці імені Крупської, так само, як і фабрика імені Самойлової, петербурзької.

Після революції фабрики націоналізували та перейменували. Спочатку, щоправда, їм взагалі видали лише номери, а назви з'явилися трохи згодом. «А.Сіу і Ко» стала «Більшовиком», фабрика Сергія Лєнова – це «Рот Фронт», «Товариство Ейнем» – «Червоний Жовтень», «Фабрично-торгове товариство А.І.Абрикосова синів» – фабрика імені Бабаєва, « Жорж Борман» – фабрика імені Самойлової.

Націоналізовані фабрики працювали за старою рецептурою, більше того – вона стала відкритою. Випускали книги, в яких докладно було прописано рецепти відомих цукерок, і практично в кожному місті була своя шоколадна фабрика, яка могла робити цю цукерку скільки завгодно. Спочатку майже всі фабрики в дужках дописували на обгортці колишня назвавиробника, (наприклад, «колишнє товариство Ейнем»), щоб покупці не губилися. Але унікальність зникла: можна було копіювати і назву, і рецептуру, і обгортку.

У перші роки СРСР помітно загубилися якість та барвистість упаковки. Налагодилася справа після війни, почало з'являтися багато гідної упаковки, на «Червоному Жовтні» тоді головним художником працював Леонід Човноков, учень Еммануїла Андрєєва. Човноков працював на фабриці все життя, а коли в кінці 1990-х запропонував оформити авторські права, то в результаті йому багато років довелося судитися, і авторство так і не вдалося відстояти, хоча він намалював тисячі обгорток і коробок і навіть логотип «Червоного Жовтня» .

Тоді з авторськими правами взагалі було складно, Олена Герінас, що виросла - дівчинка з «Оленки» - теж судилася і теж дарма: образ з шоколадки виявився «збірним». Але важливо розуміти, що, незважаючи ні на що, в СРСР все одно випускали чудовий шоколад: цьому допомагали система ГОСТів та якісні какао-боби. А ось етикетки деяких популярних цукерокта їх історія.

Найпопулярніша з дореволюційних цукерок, яка продовжувала випускатися в СРСР, - «Ведмедик клишоногий», випущений у 1913 році на фабриці «Ейнем». Обгортка «Ейнема» майже не змінилася, тільки після революції з фантика зникли шестикутні зірки. Решта збереглася – і рецептура, і назва. Після 1990-х, коли назва «Ведмедик клишоногий» закріпилася за «Червоним Жовтнем», інші фабрики намагалися випускати свій варіант, один із найдивовижніших -цукерки «Брат із півночі приїхав».

Ракові шийки випускалися до революції, причому їх тоді випускали різні фабрики. Це карамель з шоколадною начинкою. До революції ракові шийки(тобто хвости раків) були делікатесом, і кондитери таким чином намагалися втішити і відвернути народ від їхньої дорожнечі.

«Оленка» була придумана в 1964 році, коли партія звернулася до фабрик з проханням зробити шоколад не гіршим за швейцарський, тому що молочний шоколадбув придуманий у Швейцарії. «Оленку» випускали і московські, і регіональні фабрики, усі мали на це право. Щоправда, зображення на обгортках змінювалися.

«Півник – золотий гребінець» випускала фабрика Сіу. Так виглядають фантики із різницею у сто років.

Напередодні польоту Юрія Гагаріна до космосу «Червоного Жовтня» дали завдання намалювати упаковку для цукерок. Щоб ранком, якщо Гагарін все ж таки приземлиться, усіх пригощали цукерками з коробки з його портретом. Головний художник «Червоного Жовтня» Човноков напередодні весь вечір дивився телевізор, а потім рисував півночі. І вранці всіх уже частували цукерками, як і було задумано.

«Здобув я плитку шоколаду, / Але мені товаришів не треба. Ця цукерка була дуже популярна за царських часів. На обгортці був зображений хлопчик у рваних штанях і з битою в руках, у якого хтось за кадром намагається відібрати шоколад. Хлопчик цей був дуже популярний, його зображали на листівках, у рекламі - скрізь. Після революції хлопчика скасували, сказали, що щаслива радянська дитина не може так виглядати, і художникам наказали намалювати дівчинку, у якої шоколад забирає песика. У наші дні цукерка «А ну-но, забери!» із невідомої причини з прилавків зникла.

Після націоналізації обгортки спочатку майже не змінювали. У нас є упаковки від дореволюційної цукерки «Російське військо» та упаковка від радянської цукерки"Червоне військо" - вони практично не відрізняються. У 1930-ті роки вже радянській обгортціцукерки ще зустрічалися дореволюційні букви.

Йоганн Леопольд Дінг випускав у нас свої знамениті шоколадні яйцяз сюрпризом усередині. Кажуть, що такі Великодні яйцяробили і Сіу з Абрикосовим, але ми не знайшли жодних свідчень. У нас у музеї 12 яєць Дінга, всі вони різного розмірута запечатані. Тринадцяте розбилося, у ньому була порцелянова фігурка царського вельможі. Дінг змушений був емігрувати, коли почалися переслідування на німців.

До шоколаду і цукерок часто додавали вкладки, що носили просвітницьку функцію. Наприклад, у Ейнема була серія з дванадцяти пронумерованих вкладишів у цукерки з пам'ятниками архітектури, що називалася «Найвеличніші у світі споруди».

Багато фабрик випускали коробки цукерок із настільними іграми. Ось одна з них – з грою «Пожежа 1812 року».

А «Товариство Ейнем», наприклад, замовило Карлу Фельдману, автору романсу «Ямщик, не жени коней», написати «Шоколадний вальс», «Вальс-монпансьє», «Танго какао» та «Кекс-галоп», ноти яких безкоштовно прикладалися за купівлі певного гатунку цукерок. Це – ноти «Шоколадного вальсу».

Володимир Ленін, Фелікс Дзержинський, Лев Троцький – їхні портрети деякий час фігурували на обгортках. Передбачалося випустити цукерки з портретом Йосипа Сталіна на обкладинці, упаковка була намальована до XVII з'їзду ВКП(б). Але далі за задум справа не пішла.

Є легенда, що "Червона Шапочка" з'явилася випадково. Нібито 1955 року старшому майстру шоколадного цеху «Червоного Жовтня» Миколі Виноградову доручили у найкоротший термінвипустити велику партію «Ведмедики клишоногого». Для «Ведмедика» був потрібний мигдаль, а його в таких кількостях під рукою не виявилося. Замість мигдалю довелося використати арахіс. Але пробну партію цукерок було прийнято із захопленням.

Багатьом фабрикам у 1990-ті довелося перевигадувати назви - після того, як великі московські та санкт-петербурзькі фабрики залишили за собою розкручені марки. Так, замість «Червоної Шапочки» почали випускати «А я до бабусі йду» та «Казки Шарля Перро». А замість «Ведмедика косолапого» – «Брат із півночі приїхав».

Цукерки «Каракум» були вигадані 1950-го на «Червоному Жовтні». Вафельна крихта у начинці відповідала за асоціацію з піском пустелі. Спочатку на обгортці були просто піски, потім у 1954 році в пустелі з'явилися три автомобілі та вершник, через роки їх змінили верблюди.

У Росію шоколад потрапив за Петра Першого. Він був рідким, дуже дорогим, і спочатку його пили лише на петровських асамблеях. Досить швидко палаци стали обладнати спеціальними кімнатами для приготування шоколаду, була навіть придумана посада кав'ярень – людина, відповідальна за шоколад, чай та каву при царському дворі.

Потім шоколад поступово вийшов за межі палацу, і вже наприкінці XVIII століття їм торгували вуличні лоточниці. Через деякий час по всій Росії почали відкриватися кав'ярні, де люди пили гарячий шоколад і обговорювали новини. Крім листівок із зображенням цих старих кав'ярень, інших відомостей у нас поки що немає, збираються по крупинках. Знайти рецепти того періоду поки що не виходить, у нас є рецепти пізніші - кінця XIX століття, коли по всій країні вже виготовляли плитки та цукерки.

У 1914 року у Санкт-Петербурзі було 170 кондитерських шоколадних виробництв, у Москві - 213, а, по всій Росії - понад 600. Головним досягненням кондитерські фабрики вважали отримання титулу «постачальник двору Його Імператорської Величності» і малювати своєї продукції двоголового орла. Номінацію присуджували двічі на рік – перед Великоднем та під Різдво. Давали її за заслуги та за якість, а якщо вона падала, то номінацію забирали; у спадок вона не передавалася. В основному постачальниками імператорського двору були кондитери, що жили в Росії, винятком став один француз - Антуан Рюмпельмайер, який вигадав тістечко «Монблан» і годував шоколадом російських аристократів у Ніцці, за що отримав почесний титул. Найпопулярніші московські фабрики - «Товариство Ейнем» та «Фабрично-торгове товариство А.І.Абрикосова синів» - жорстко конкурували між собою. Абрикосов, наприклад, приваблював у магазини покупців-чоловіків, наймаючи працювати в одні магазини лише брюнеток, а інші лише блондинок. Ейнем не відставав.Шоколад завжди був елітарним продуктом, його міг собі дозволити не кожен – і далеко не щодня. Якщо порівнювати упаковки, то відразу видно, який шоколад де було зроблено. Санкт-Петербург був інтелігентним містом, а Москва – купецькою. І московська упаковка набагато дорожче виглядає, ніж петербурзька. Взагалі, на той час упаковка частіше коштувала дорожче, ніж самі цукерки. Цукерки пакувалися в рожеві оксамитові скриньки з атласним дном, у ошатні фанерні коробки з орнаментом ар-деко: мабуть, такі цукерки кавалери дарували дамам. До революції кондитерською графікою займалися чудові художники, відомо, що до малювання обгорток залучали Івана Білібіна, Олександра Бенуа, Віктора Васнєцова. Найголовніший дореволюційний фабричний художник – Еммануїл Андрєєв. Це він намалював «Ведмедика косолапого» та багато інших відомих обгорток.

Декільком великим московським фабрикам вдалося вціліти після революції: «Товариство Ейнем», «Фабрично-торгове товариство А.І. , вкрай популярне за радянських часів. У Санкт-Петербурзі встояла фабрика Жорж Борман - учасник семи європейських виставок. До речі, саме Борман першим вигадав у нас відкрите виробництво, поставивши посеред торгової зали машину, що робить шоколад. Ще він був відомий тим, що першим у Санкт-Петербурзі поставив автомат для питного какао. Але швидко його закрив, бо люди кидали одразу 30 копійок замість 15, сподіваючись отримати дві порції одночасно, били автоматом; загалом, не вийшло. Багато інших чудових фабрик не збереглося: «Блігкен і Робінсон», «Парова фабрика кондитерських виробів Дінга», «Парова фабрика кондитерських товарів Яні», «М.Конраді». В основному ними володіли іноземці, переслідування яких почалися вже 1914 року з початком Першої світової війни. Багато хто покидав свої фабрики ще до революції і поїхав. А когось розстріляли, як греків-кондитерів Яні.

Після революції фабрики націоналізували та перейменували. Спочатку, щоправда, їм взагалі видали лише номери, а назви з'явилися трохи згодом. «А.Сіу і Ко» стала «Більшовиком», фабрика Сергія Лєнова – це «Рот Фронт», «Товариство Ейнем» – «Червоний Жовтень», «Фабрично-торгове товариство А.І.Абрикосова синів» – фабрика імені Бабаєва, « Жорж Борман» – фабрика імені Самойлової. Націоналізовані фабрики працювали за старою рецептурою, більше того – вона стала відкритою. Випускали книги, в яких докладно було прописано рецепти відомих цукерок, і практично в кожному місті була своя шоколадна фабрика, яка могла робити цю цукерку скільки завгодно. Спочатку майже всі заводи в дужках дописували на обгортці колишню назву виробника, (наприклад, «колишнє товариство Ейнем»), щоб покупці не губилися. Але унікальність зникла: можна було копіювати і назву, і рецептуру, і обгортку. У перші роки СРСР помітно загубилися якість та барвистість упаковки. Налагодилася справа після війни, почало з'являтися багато гідної упаковки, на «Червоному Жовтні» тоді головним художником працював Леонід Човноков, учень Еммануїла Андрєєва. Човноков працював на фабриці все життя, а коли в кінці 1990-х запропонував оформити авторські права, то в результаті йому багато років довелося судитися, і авторство так і не вдалося відстояти, хоча він намалював тисячі обгорток і коробок і навіть логотип «Червоного Жовтня» . Тоді з авторськими правами взагалі було складно, Олена Герінас, що виросла - дівчинка з «Оленки» - теж судилася і теж дарма: образ з шоколадки виявився «збірним». Але важливо розуміти, що, незважаючи ні на що, в СРСР все одно випускали чудовий шоколад: цьому допомагали система ГОСТів та якісні какао-боби. А ось етикетки деяких популярних цукерок та їхня історія.

«Білочка» була зроблена вперше на фабриці Жоржа Бормана, яку потім перейменували на фабрику імені Самойлової. У 1990-ті роки, коли з'явилися авторські права на зображення та назви, «Червоний Жовтень» виграв майже у всіх фабрик зображення та назви, але «Білочку» їм отримати не вдалося - «Білочка» дісталася фабриці імені Крупської, так само, як і фабрика імені Самойлової, петербурзької.

Найпопулярніша з дореволюційних цукерок, яка продовжувала випускатися в СРСР, - «Ведмедик клишоногий», випущений у 1913 році на фабриці «Ейнем». Обгортка «Ейнема» майже не змінилася, тільки після революції з фантика зникли шестикутні зірки. Решта збереглася – і рецептура, і назва. Після 1990-х, коли назва «Ведмедик клишоногий» закріпилася за «Червоним Жовтнем», інші фабрики намагалися випускати свій варіант, один із найдивовижніших -цукерки «Брат із півночі приїхав».

Ракові шийки випускалися до революції, причому їх тоді випускали різні фабрики. Це карамель із шоколадною начинкою. До революції ракові шийки (тобто хвости раків) були делікатесом, і кондитери таким чином намагалися втішити і відвернути народ від їхньої дорожнечі.

«Оленка» була придумана в 1964 році, коли партія звернулася до фабрик з проханням зробити шоколад не гіршим за швейцарський, тому що молочний шоколад був придуманий у Швейцарії. «Оленку» випускали і московські, і регіональні фабрики, усі мали на це право. Щоправда, зображення на обгортках змінювалися.

Напередодні польоту Юрія Гагаріна до космосу «Червоного Жовтня» дали завдання намалювати упаковку для цукерок. Щоб ранком, якщо Гагарін все ж таки приземлиться, усіх пригощали цукерками з коробки з його портретом. Головний художник «Червоного Жовтня» Човноков напередодні весь вечір дивився телевізор, а потім рисував півночі. І вранці всіх уже частували цукерками, як і було задумано.

Після націоналізації обгортки спочатку майже не змінювали. У нас є упаковки від дореволюційної цукерки «Російське військо» та упаковка від радянської цукерки «Червоне військо» – вони практично не відрізняються. У 1930-ті роки на вже радянській обгортці цукерки зустрічалися ще дореволюційні літери.

Йоганн Леопольд Дінг випускав у нас свої знамениті шоколадні яйця із сюрпризом усередині. Говорять, що такі великодні яйця робили і Сіу з Абрикосовим, але ми не знайшли жодних свідчень. У нас у музеї 12 яєць Дінга, всі вони різного розміру та запечатані. Тринадцяте розбилося, у ньому була порцелянова фігурка царського вельможі. Дінг змушений був емігрувати, коли почалися переслідування на німців.

Коротка історія радянських цукерок

А ви пам'ятаєте цукерки "Червона шапочка", "Ведмедик на півночі", "Оленка", "Кара-Кум? Хто придумував ці назви і яскраві фантики? А які до цього були цукерки? Звернемося з цим питанням до музею російського шоколаду.

За фантиками від російського шоколаду легко вивчати смаки громадян та історію країни: Петро Перший, гноми, великодні кролики, Ленін, пухкі дівчатка та Гагарін, якого не впізнати.
У московському Музеї історії російського шоколаду зберігаються тисячі таких обгорток, а також рожеві оксамитові бонбоньєрки, ноти шоколадного вальсу, книги з дореволюційними рецептами та тонка порцеляна.

Ми вирушили до музею, щоб розібратися в історії російського шоколаду, але він виявився тимчасово закритим, і з одним із його засновників, Марією Головкіною, довелося зустрічатися в польових умовах — на фабриці «Злата Розман», де Марія у вільне від читання лекцій та музейних Екскурсійний час готує шоколад за бельгійською технологією, але з дотриманням суворих радянських ГОСТів.

Далі її розповідь.
У Росію шоколад потрапив за Петра Першого. Він був рідким, дуже дорогим, і спочатку його пили лише на петровських асамблеях. Досить швидко палаци стали обладнати спеціальними кімнатами для приготування шоколаду, було навіть придумано посаду кав'ярню — людину, відповідальну за шоколад, чай і каву при царському дворі.
Потім шоколад поступово вийшов за межі палацу, і вже наприкінці XVIII століття їм торгували вуличні лоточниці. Через деякий час по всій Росії почали відкриватися кав'ярні, де люди пили гарячий шоколад і обговорювали новини. Крім листівок із зображенням цих старих кав'ярень, інших відомостей у нас поки що немає, збираються по крупинках. Знайти рецепти того періоду поки що не виходить, у нас є рецепти пізніші — кінця XIX століття, коли по всій країні вже виготовляли плитки та цукерки.
У 1914 року у Санкт-Петербурзі було 170 кондитерських шоколадних виробництв, у Москві — 213, а по всій Росії — понад 600. Головним досягненням кондитерські фабрики вважали отримання титулу «постачальник двору Його Імператорської Величності» і малювати своєї продукції двоголового орла.
Номінацію присуджували двічі на рік — перед Великоднем та Різдвом. Давали її за заслуги та за якість, а якщо вона падала, то номінацію забирали; у спадок вона не передавалася. В основному постачальниками імператорського двору були кондитери, що жили в Росії, винятком став один француз — Антуан Рюмпельмайєр, який вигадав тістечко «Монблан» і годував шоколадом російських аристократів у Ніцці, за що отримав почесний титул. Найпопулярніші московські фабрики — «Товариство Ейнем» та «Фабрично-торгове товариство А.І.Абрикосова синів» — жорстко конкурували між собою. Абрикосов, наприклад, приваблював у магазини покупців-чоловіків, наймаючи працювати в одні магазини лише брюнеток, а інші лише блондинок. Ейнем не відставав.

Шоколад завжди був елітарним продуктом, його міг собі дозволити не кожен і далеко не щодня. Якщо порівнювати упаковки, то відразу видно, який шоколад де було зроблено. Санкт-Петербург був інтелігентним містом, а Москва - купецькою. І московська упаковка набагато дорожче виглядає, ніж петербурзька. Взагалі, на той час упаковка частіше коштувала дорожче, ніж самі цукерки.
Цукерки пакувалися в рожеві оксамитові скриньки з атласним дном, у ошатні фанерні коробки з орнаментом ар-деко: мабуть, такі цукерки кавалери дарували дамам. До революції кондитерською графікою займалися чудові художники, відомо, що до малювання обгорток залучали Івана Білібіна, Олександра Бенуа, Віктора Васнєцова. Найголовніший дореволюційний фабричний художник – Еммануїл Андрєєв. Це він намалював «Ведмедика косолапого» та багато інших відомих обгорток.
Декільком великим московським фабрикам вдалося вціліти після революції: «Товариство Ейнем», «Фабрично-торгове товариство А.І. , вкрай популярне за радянських часів. У Санкт-Петербурзі встояла фабрика "Жорж Борман" - учасник семи європейських виставок. До речі, саме Борман першим вигадав у нас відкрите виробництво, поставивши посеред торгової зали машину, що робить шоколад. Ще він був відомий тим, що першим у Санкт-Петербурзі поставив автомат для питного какао. Але швидко його закрив, бо люди кидали одразу 30 копійок замість 15, сподіваючись отримати дві порції одночасно, били автоматом; загалом, не вийшло.
Багато інших чудових фабрик не збереглося: «Блігкен і Робінсон», «Парова фабрика кондитерських виробів Дінга», «Парова фабрика кондитерських товарів Яні», «М.Конраді». В основному ними володіли іноземці, переслідування яких почалися вже 1914 року з початком Першої світової війни. Багато хто покидав свої фабрики ще до революції і поїхав. А когось розстріляли, як греків-кондитерів Яні.

«Білочка» була зроблена вперше на фабриці Жоржа Бормана, яку потім перейменували на фабрику імені Самойлової. У 1990-ті роки, коли з'явилися авторські права на зображення та назви, «Червоний Жовтень» виграв майже у всіх фабрик зображення та назви, але «Білочку» їм отримати не вдалося — «Білочка» дісталася фабриці імені Крупської, так само, як і фабрика імені Самойлової, петербурзької.

Після революції фабрики націоналізували та перейменували. Спочатку, щоправда, їм взагалі видали лише номери, а назви з'явилися трохи згодом. "А.Сіу і Ко" стала "Більшовиком", фабрика Сергія Лєнова - це "Рот Фронт", "Товариство Ейнем" - "Червоний Жовтень", "Фабрично-торгове товариство А.І.Абрикосова синів" - фабрика імені Бабаєва, " Жорж Борман» – фабрика імені Самойлової.

Націоналізовані фабрики працювали за старою рецептурою, більше того, вона стала відкритою. Випускали книги, в яких докладно було прописано рецепти відомих цукерок, і практично в кожному місті була своя шоколадна фабрика, яка могла робити цю цукерку скільки завгодно. Спочатку майже всі заводи в дужках дописували на обгортці колишню назву виробника, (наприклад, «колишнє товариство Ейнем»), щоб покупці не губилися. Але унікальність зникла: можна було копіювати і назву, і рецептуру, і обгортку.
У перші роки СРСР помітно загубилися якість та барвистість упаковки. Налагодилася справа після війни, почало з'являтися багато гідної упаковки, на «Червоному Жовтні» тоді головним художником працював Леонід Човноков, учень Еммануїла Андрєєва. Човноков працював на фабриці все життя, а коли в кінці 1990-х запропонував оформити авторські права, то в результаті йому багато років довелося судитися, і авторство так і не вдалося відстояти, хоча він намалював тисячі обгорток і коробок і навіть логотип «Червоного Жовтня» .
Тоді з авторськими правами взагалі було складно, Олена Герінас, що виросла, — дівчинка з «Оленки» — теж судилася і теж дарма: образ з шоколадки виявився «збиральним». Але важливо розуміти, що, незважаючи ні на що, в СРСР все одно випускали чудовий шоколад: цьому допомагали система ГОСТів та якісні какао-боби. А ось етикетки деяких популярних цукерок та їхня історія.

Найпопулярніша з дореволюційних цукерок, яка продовжувала випускатися в СРСР, — «Ведмедик клишоногий», випущений у 1913 році на фабриці «Ейнем». Обгортка «Ейнема» майже не змінилася, тільки після революції з фантика зникли шестикутні зірки. Решта збереглася – і рецептура, і назва. Після 1990-х, коли назва «Ведмедик клишоногий» закріпилася за «Червоним Жовтнем», інші фабрики намагалися випускати свій варіант, один із найдивовижніших — цукерки «Брат із півночі приїхав».

Ракові шийки випускалися до революції, причому їх тоді випускали різні фабрики. Це карамель із шоколадною начинкою. До революції ракові шийки (тобто хвости раків) були делікатесом, і кондитери таким чином намагалися втішити і відвернути народ від їхньої дорожнечі.

«Оленка» була придумана в 1964 році, коли партія звернулася до фабрик з проханням зробити шоколад не гіршим за швейцарський, тому що молочний шоколад був придуманий у Швейцарії. «Оленку» випускали і московські, і регіональні фабрики, усі мали на це право. Щоправда, зображення на обгортках змінювалися.

«Півник — золотий гребінець» випускала фабрика Сіу. Так виглядають фантики із різницею у сто років.

Напередодні польоту Юрія Гагаріна до космосу «Червоного Жовтня» дали завдання намалювати упаковку для цукерок. Щоб ранком, якщо Гагарін все ж таки приземлиться, усіх пригощали цукерками з коробки з його портретом. Головний художник «Червоного Жовтня» Човноков напередодні весь вечір дивився телевізор, а потім рисував півночі. І вранці всіх уже частували цукерками, як і було задумано.

Після націоналізації обгортки спочатку майже не змінювали. Ми маємо упаковки від дореволюційної цукерки «Російське військо» та упаковка від радянської цукерки «Червоне військо» — вони практично не відрізняються. У 1930-ті роки на вже радянській обгортці цукерки зустрічалися ще дореволюційні літери.

Йоганн Леопольд Дінг випускав у нас свої знамениті шоколадні яйця із сюрпризом усередині. Говорять, що такі великодні яйця робили і Сіу з Абрикосовим, але ми не знайшли жодних свідчень. У нас у музеї 12 яєць Дінга, всі вони різного розміру та запечатані. Тринадцяте розбилося, у ньому була порцелянова фігурка царського вельможі. Дінг змушений був емігрувати, коли почалися переслідування на німців.

До шоколаду і цукерок часто додавали вкладки, що носили просвітницьку функцію. Наприклад, у Ейнема була серія з дванадцяти пронумерованих вкладишів у цукерки з пам'ятниками архітектури, що називалася «Найвеличніші у світі споруди».

Багато фабрик випускали коробки цукерок із настільними іграми. Ось одна з них — із грою «Пожежа 1812 року».

А «Товариство Ейнем», наприклад, замовило Карлу Фельдману, автору романсу «Ямщик, не жени коней», написати «Шоколадний вальс», «Вальс-монпансьє», «Танго какао» та «Кекс-галоп», ноти яких безкоштовно прикладалися за купівлі певного гатунку цукерок. Це ноти «Шоколадного вальсу».

Володимир Ленін, Фелікс Дзержинський, Лев Троцький – їхні портрети деякий час фігурували на обгортках. Передбачалося випустити цукерки з портретом Йосипа Сталіна на обкладинці, упаковка була намальована до XVII з'їзду ВКП(б). Але далі за задум справа не пішла.

Є легенда, що "Червона Шапочка" з'явилася випадково. Нібито 1955 року старшому майстру шоколадного цеху «Червоного Жовтня» Миколі Виноградову доручили в найкоротші терміни випустити велику партію «Ведмедики клишоногого». Для «Ведмедика» був потрібний мигдаль, а його в таких кількостях під рукою не виявилося. Замість мигдалю довелося використати арахіс. Але пробну партію цукерок було прийнято із захопленням.

Багатьом фабрикам у 1990-ті довелося перевигадувати назви — після того, як великі московські та санкт-петербурзькі фабрики залишили за собою розкручені марки. Так, замість «Червоної Шапочки» почали випускати «А я до бабусі йду» та «Казки Шарля Перро». А замість «Ведмедика клишоногого» — «Брат із півночі приїхав».

Цукерки "Кара-Кум" були придумані 1950-го на "Червоному Жовтні". Вафельна крихта у начинці відповідала за асоціацію з піском пустелі. Спочатку на обгортці були просто піски, потім у 1954 році в пустелі з'явилися три автомобілі та вершник, через роки їх змінили верблюди.