Želé zubáč: recept, funkcie varenia

K sviatočnej tabuli u nás neodmysliteľne patria rôsolové jedlá. Pre tých, ktorí majú mäso v úcte, je vhodné mäso z rôsolov. Tí, ktorí milujú ryby, si zamilujú chutný aspik zubáča. Toto jedlo bolo dlho jedným z najdôležitejších medzi šľachticmi, obchodníkmi a ďalšími predstaviteľmi šľachty a moci.

Dnes sú tajomstvá prípravy tohto lahodného jedla známe takmer každému. Preto existuje veľa možností na jeho implementáciu. Avšak predtým, ako prejdeme k receptom, stojí za to odpovedať na jednu otázku: aký druh rýb je zubáč? A ako je to užitočné?

O rybách

Ide o druh predstaviteľov rodu lúčoplutvých rýb patriacich do čeľade ostriežov. V nádržiach našej krajiny možno nájsť iba dva typy:

1. Ryby sú dosť veľké. Niekedy sa môžete stretnúť s jedincom dosahujúcim hmotnosť 15 kilogramov. Charakteristickým znakom sú veľké zuby, podobné tesákom.
2. Volžského. Výrazne menej ako ten predchádzajúci. Dĺžka tela môže dosiahnuť 45 centimetrov. V tomto prípade sa hmotnosť bude rovnať 3 kilogramom.

Ako pripraviť zubáča

Pred varením je potrebné pripraviť zubáča. Nasledujúce pokyny vám pomôžu urobiť to správne.

1. Najskôr sa odstránia váhy.
2. Potom musíte prerezať brušnú dutinu od chvosta po hlavu, odstrániť všetky vnútro.
3. Oddeľte žiabre, plutvy a hlavu.
4. Korpus prerežte pozdĺž hrebeňa. Mali by sa teda získať dve vrstvy.
5. Každý položte na stôl kožou nadol. Odstráňte všetky kosti, vrátane malých.

Teraz, keď je príprava ukončená, môžete prejsť k receptom na aspiku.

tradičný recept

V tomto uskutočnení vytvorenie misky poskytuje použitie zložky, ako je želatína. Pred jeho prípravou sa však oplatí zvážiť jeden dôležitý detail. Aby bolo možné správne vypočítať objem vývaru, ktorý bude potrebný, je potrebné vychádzať z nasledujúceho vzorca: na 1 kilogram rýb sa odoberie liter vody.

Takže na prípravu želé zo šťuky so želatínou budete potrebovať:

• ryby s hmotnosťou 1 kilogram;
• 2,5 litra vody;
• želatína;
• cibuľová hlava;

Varenie

Najprv musíte nakrájať ryby prípravou filé. Po tomto postupe zostanú: chvost, šupiny, plutvy, koža a hlava. To všetko by sa malo použiť na prípravu vývaru.

1. Zvyšky rýb vložte do misky. Spolu s koreňmi a cibuľkami.
2. Pridajte studenú vodu a pošlite na sporák. Varte.
3. Potom pomocou štrbinovej lyžice odstráňte výslednú penu a znížte teplo. Varte ďalších 40 minút.
4. Pridajte korenie a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
5. Odstráňte zo sporáka a napnite vývar do samostatnej misky;
6. Pridajte k nej želatínu. Zahrejte bez zastavenia miešania. Odstráňte z tepla skôr, ako obsah začne vrieť.

Aby sa filé pri príprave aspiku zo zubáča nerozpadlo, recept počíta s niektorými zmenami. Namiesto varenia mäsa ho pečte v rúre.

1. Každý kus zubáča zabaľte do fólie.
2. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu a položte polotovary.
3. Pečieme 35 minút.
4. Hotové filé nakrájajte na kúsky. Dáme na tanier, ozdobíme podľa vlastnej chuti, zalejeme vopred pripraveným vývarom so želatínou.

Recept na ostrieža aspiku bez želatíny

V konkrétnom prípade je potrebné použiť niekoľko tajomstiev, aby sa vývar zmrazil bez použitia želatíny. Na to potrebujete prísady ako v tradičnom recepte:

• zubáč - nie menej ako 1 kg;
• 2,5 litra vody;
• zeler, paštrnák, mrkva a petržlen - pre malú koreňovú plodinu;
• cibuľová hlava;
• korenie - v závislosti od preferencií.

Varenie

Po spracovaní by mal zubáč zostať:

• koža;
• váhy;
• hlava;
• plutvy a kosti.

Všetky tieto zvyšky vložte do misy. Pre najlepší efekt pridajte akúkoľvek polievkovú súpravu alebo inú rybičku (ostriež, karas). Obsah zalejte 2,5 litrom vody a nechajte variť, kým objem vývaru nebude 1 liter. Po dosiahnutí požadovaného výsledku - vypustite do samostatnej misky.

Zabaľte filé do fólie a pečte v rúre 35 minút pri maximálnej teplote. Upečené mäso poukladáme na tanier. Ozdobíme a zalejeme vývarom.

ryba v paradajke

Tento recept na ostrieža aspiku je dosť nezvyčajný. Na jeho prípravu nebudete potrebovať ďalšie komponenty na dekoráciu. Iba zelenina na vytvorenie takzvaného kožuchu. Bujón môže byť vyrobený s alebo bez želatíny.

Ingrediencie:

• zubáč - 1 kilogram;
• 3 veľké hlavy cibule;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
• 1 alebo 2,5 litra vody (v závislosti od spôsobu prípravy vývaru);
• korenie.

Varenie

Ak je aspik pripravený podľa štandardného receptu: je potrebné uvariť vývar zo zvyškov rýb v litri vody. Potom zmiešajte so želatínou, nepriveďte do varu - zahrejte.

Ak je bez želatíny, uvarte zvyšky ryby spolu s polievkou nastavenou v 2,5 litroch vody. Udržujte v ohni, kým nezostane 1 liter vývaru. Zabaľte filé do fólie a vložte do rúry na 35 minút pri maximálnej teplote. Odstráňte kožu z cibule, umyte ju a jemne nakrájajte.

Vložte do panvice spolu s rastlinným olejom a 3 polievkovými lyžicami paradajkovej pasty. Smažte, kým nebude hotový. Hotové filé položte na misku. Navrch dáme pripravenú zmes cibule a cestovín. Zalejeme vývarom.

Recept na aspikového zubáča s majonézou

Trochu komplikované a dosť dlhé jedlo na prípravu. Zároveň sa ukáže krásne a chutné.

Požadované ingrediencie:

• zubáč - 1 kilogram;
• 50 gramov zriedenej želatíny;
• 100 g dlhého bochníka bez šupky;
• 3 čl. l. majonéza;
• 2 polievkové lyžice. l. mlieko;
• 1 plechovka vykôstkovaných olív;
• 2 hlavy cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• petržlen, mrkva a zeler - každá 1 malá koreňová plodina;
• korenie.

Varenie

Vývar so želatínou sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch.

1. Z 1 cibule ošúpeme šupku. Umyte, jemne nakrájajte a opečte.
2. Uvarené filé zo zubáča vložíme do mixéra spolu s chlebom, cesnakom a cibuľou. Rozdrvte do hladka.
3. Výslednú zmes položte na film a zrolujte do rolky. Stiahneme niťou a varíme 90 minút v mierne slanej vode.
4. Vychladnutý kotlík nakrájajte na rovnaké plátky.
5. Rozdeľte vývar na dve rovnaké časti. V jednom z nich rozpustite majonézu.
6. Polovicu druhej časti nalejeme na dno misky, v ktorej budeme ryby podávať. Vložte do chladničky, kým nevychladne.
7. Po položení nakrájanej rolky navrch zalejte zvyšným čírym vývarom.
8. Vráťte do chladničky.

Výsledky

Recepty na ostrieža aspiku, jednoduché aj zložité, uvedené v tomto materiáli, sa dajú meniť. Všetko závisí od vašich preferencií a fantázie. Nezvyčajné zdobenie tohto jedla pred podávaním je zvláštne umenie. Môžete použiť čerstvé bylinky, citrusové plody, nezabudnite na krásne jedlá. Koniec koncov, aspik tejto ryby je nielen chutný, ale aj vyzerá ako kráľ.