Solyanka polievka - recepty na varenie lahodnej solianky doma

Pôvodne bol názov tohto typu polievky „selyanka“, čo jasne naznačuje jeho vidiecky pôvod. Hlavnou požiadavkou a podmienkou jej chuti bola povinná prítomnosť „kyslosti“, ktorá jej v každom prípade „pomohla“ požívateľnosť, keďže v skromnom starodávnom roľníckom živote takúto polievku pripravovali zo všetkého, čo Boh poslal nakŕmiť často veľmi veľká rodina.

V reštauráciách a renomovaných kuchárskych knihách sa tomu hovorilo „hodgepodge“ alebo skrátene „solyanka“. Pri príprave takejto polievky sa skutočne používa veľa ingrediencií, asi štyri druhy mäsa v akejkoľvek podobe, vrátane párkov a sekanej klobásy, šunky. Pridajte nakladané huby, nakladané a nakladané uhorky, konzervované olivy, mrkvu, cibuľu, paradajkový pretlak a hotové jedlo dokonca ozdobte tenkým plátkom čerstvého citróna.

Táto nádherná polievka dáva priestor pre kulinársku kreativitu. Preto prišli so solyankou s rybami, rôznou zeleninovou solyankou: solyanka s kapustou, hubami, domáca solyanka, gruzínska solyanka. Vy a ja máme tiež šancu vymyslieť si vlastný mišmaš. S najväčšou pravdepodobnosťou sa to stane - zakaždým sa takáto polievka ukáže inak, ale je úplne vynikajúca.

Produkty potrebné pre mišča

Pre mäsovú solyanku by ste si mali v prvom rade vybrať rôzne druhy mäsa a pripraviť varené mäsové výrobky podľa vašich preferencií, prirodzene alebo podľa receptu solyanka. Všetky druhy mäsa a výrobky z vareného mäsa by mali byť nakrájané na krásne kocky: zo surového mäsa - väčšie (vyvaria sa), z vareného - ako je (počas varenia mierne zväčšia svoj objem).

Všetka zelenina podľa receptu solyanka by sa mala umyť, ošúpať a nakrájať na kocky: väčšie zemiaky, väčšia mrkva, nadrobno nakrájaná cibuľa.

Ak vaša voľba padla na polievku solyanka s hubami, potom umyte čerstvé huby a nakrájajte ich na tenké plátky a sušené huby namočte na niekoľko hodín, ľahšie od večera do rána. Nálevovú vodu nevyhadzujte – precedí sa do vývaru z maškrty. Namočené huby povaríme v malom množstve vody a nakrájame ako čerstvé na tenké plátky.

Polievka Solyanka sa pripravuje v mäsovom vývare a počas varenia sa do nej pridáva mäso, klobása, párky a údeniny. V tejto polievke podľa receptu nie sú žiadne zemiaky, ale nie je možné zastaviť milovníkov zemiakov a oni robia taký ústup - a nedochádza k žiadnemu poškodeniu chuti takejto misky. Konečným výsledkom je veľmi výživná, chutná a krásna aromatická polievka solyanka.

Ingrediencie:

• čerstvé hovädzie mäso - 300 gramov;
• varená údená klobása - 200 gramov;
• údené mäso - 200 gramov;
• klobásy - 6 kusov;
• zemiaky - 3 kusy;
• solená alebo nakladaná uhorka - 3 kusy;
• cibuľa - 1 kus;
• čerstvá mrkva - 1 koreň;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
• plátky citróna;
• soľ a bylinky - podľa preferencie.

Polievka Solyanka sa pripravuje takto:

1. Pre takúto polievku musí byť hovädzie mäso mierne uvarené, odstránené z vývaru, nakrájané na rovnomerné kúsky a vrátené do vývaru, potom do neho pridajte nakrájané zemiaky a pokračujte vo varení misky na strednom ohni.
2. V tomto čase nastrúhajte čerstvú umytú mrkvu na hrubšom strúhadle a očistenú cibuľu a nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky. Najprv opečte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji, potom k nim pridajte nasekané kyslé uhorky a za stáleho miešania pokračujte v smažení niekoľko minút, potom pridajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania celú výslednú hmotu dusíme minútu alebo dve na miernom ohni.
3. Pripravenú zeleninovú výpek s paradajkovým pretlakom vložíme do vývaru s mäsom a varenými zemiakmi, privedieme do varu a pridáme na kocky nakrájanú klobásu, párky a údené mäso, predtým jemne opražené na rastlinnom oleji. Ešte raz povaríme do varu a 5-7 minút varíme na miernom ohni.
4. Na samom konci varenia pridajte do misky olivy zbavené nálevu a nakrájané citróny, vyskúšajte kyslosť a ak je to možné, pridajte olivový nálev. Ešte raz počkáme, kým sa uvarí a maškrta je hotová.
5. Je vhodné odstaviť panvicu na nejaký čas z ohňa, nechať variť pod pokrievkou a pred podávaním vložiť do taniera s polievkou nadrobno nasekané čerstvé bylinky.

2. Recept na hubovú solyanku

Hubová polievka solyanka sa pripravuje, každý rozumie, s pridaním húb, ktoré dodávajú solyanke jedinečnú domácu chuť a vôňu. Huby sa dajú použiť čerstvé aj sušené. Iba sušené huby by mali byť vopred namočené.

Ingrediencie:

• šampiňóny alebo akékoľvek čerstvé huby - 300 gramov;
• sušené huby (biele sú chutnejšie) - 50 gramov;
• čerstvá cibuľa - 1 kus;
• čerstvá mrkva - 1 koreň;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
• nakladaná uhorka - 2 kusy;
• olivy v slanom náleve - 1 nádoba;
• cherry paradajky - 7 kusov;
• olivový olej - 3 polievkové lyžice;
• bobkový list - 1 kus;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• voda na varenie - 2 litre.

Pripravte polievku solyanka s hubami takto:

1. Suché huby opláchnite pod tečúcou vodou v cedníku a namočte do malého množstva vody, najlepšie večer. Na priamu prípravu maškrty varte namočené huby do mäkka.
2. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, očistenú mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle. Priamo v panvici, kde sa bude polievka variť, opečte cibuľu vo vriacom rastlinnom oleji na strednom ohni, až kým nebude priehľadná, potom k nej pridajte nastrúhanú mrkvu a pokračujte v smažení, kým nebude mrkva hotová, potom pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a posypte múkou. za stáleho miešania.. Pokračujte v smažení zálievkovej zmesi doslova 2 minúty.
3. Do zálievky pridáme vývar z húb a dusíme asi 5 minút, potom pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky, všetko premiešame a krátko podusíme.
4. Zároveň na panvici na rastlinnom oleji zľahka opečieme uvarené suché a čerstvé huby nakrájané na plátky a vložíme do panvice s dusenou zeleninou, kde za stáleho miešania zalievame horúcou vodou. Po osolení a okorenení všetko varte polievku solyanka s hubami 10 minút od varu.
5. Pridajte olivy, cherry paradajky a varte 5 minút a 1-2 minúty pred koncom varenia pridajte bobkový list. Nasekané bylinky a tenký plátok čerstvého citróna vložte do polievky solyanka s hubami.

3. Domáci recept na polievku solyanka s rybami

Ide o celkom zaujímavý a zdravý prvý chod, kde prítomnosť rýb neodporuje základným pravidlám prípravy polievky solyanka. Navyše, takýto vynikajúco chutný pokrm dokáže obohatiť a spestriť náš domáci jedálny lístok, najmä o ryby.

Ingrediencie:

• filet z lososa - 500 gramov;
• konzervované olivy - 1 nádoba;
• odrezky z lososa pre bohatosť vývaru - 300 gramov;
• čerstvé zemiaky - 3 hľuzy;
• nakladaná uhorka - 4 stredné kusy;
• cibuľa - 1 kus;
• citrón - 1 kus;
• paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 3-4 polievkové lyžice;
• bobkový list - 2 kusy;
• mleté ​​čierne korenie a hrášok z nového korenia, stolová soľ - podľa chuti.

Pripravte polievku Solyanka s rybami takto:

1. Odrezky lososa dáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou a vývar uvaríme do mäkka, pridáme korenie a nakoniec bobkový list. Vývar je pripravený na napätie na ďalšie použitie.
2. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Ošúpané čerstvé zemiaky - na veľké kocky, ošúpanú cibuľu - nakrájame nadrobno nožom. Umytý citrón nakrájajte na plátky a odstráňte jadierka. Filet z lososa nakrájame na rovnaké kúsky.
3. Nakrájanú cibuľu s kockami nakladanej uhorky opečte na panvici s vriacim rastlinným olejom do mäkka. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania smažte ešte niekoľko minút.
4. Do hrnca s vývarom vložíme veľké kocky zemiakov a opraženú zeleninu a polievku privedieme do varu. Ihneď pridajte kúsky nakrájaného lososa a varte, kým nebude hotový
5. Ostáva už len pridať olivy s nálevom, korením, soľou a priviesť do varu. Hneď ako zovrie, pridajte do polievky plátky citróna. Hotovú maškrtovú polievku s rybou odstavíme z ohňa, pod pokrievkou dusíme asi 15 minút a pri podávaní každú porciu posypeme nasekanými bylinkami.

1. Mäso a údené prísady nepokazia polievku solyanka svojou hojnosťou a kvalita musí byť bezchybná. Chuť polievky solyanka priamo závisí od ich bohatosti.
2. Špeciálne požiadavky na nakladané uhorky - musia byť chrumkavé, aby sa počas varenia nerozšírili, čo pokazí nielen vzhľad jedla, ale aj jeho chuť.
3. Je nevyhnutné nájsť rovnováhu zavedených korenín, berúc do úvahy pomerne silnú koncentráciu mäsovej arómy s údenosťou. Prílišné korenie môže jednoznačne zhoršiť chuť celej polievky solyanka, či už s mäsom alebo rybou.