Fínska lososová polievka so smotanou

Severská kuchyňa vo všeobecnosti, a tá fínska zvlášť, je skvelým príkladom toho, koľko chutných jedál dokážete vymyslieť so starostlivosťou o úbohé dary našej drsnej prírody. Povedzme túto fínsku lososovú polievku so smotanou: nevyžaduje exotické produkty, porušuje všetky možné pravidlá (je málo miest, kde varia lososa, väčšinou si na to berú menej tučné ryby) - a zároveň tí, ktorí vyskúšali lohikeitto vo svojej domovine ju tak milovali, že si recept na túto skvelú polievku s radosťou odnášajú domov. Ďalšou dobrou správou je, že táto krémová lososová polievka môže byť veľmi ekonomická – ukážem vám, ako na to.

Fínska krémová polievka s lososom

Stredná

50 minút

Ingrediencie

na vývar:

1 kg. hlavy a kosti lososa (losos, pstruh)

1 žiarovka

3-4 hrášok z nového korenia

2 bobkové listy

2 l. voda

na polievku:

2-3 zemiaky

1 mrkva

1/2 póru

300 g filé z lososa

200 ml. krém

pár vetvičiek kôpru

Rybie kosti a hlavy môžete získať vyrezaním lososa sami, alebo ho nájdete v obchode, kde ho filetujú a kosti a hlavy sa predávajú samostatne ako polievková súprava. Vložte ich spolu s cibuľou, novým korením a bobkovými listami do hrnca, podlejte studenou vodou a zohrejte na miernom ohni. Ak chcete získať čo najbohatšiu a aromatickú polievku, nie je zakázané pridávať ďalšie prísady, ktoré ste zvyknutí používať - ​​povedzme klinčeky, vetvičky kôpru alebo trochu bieleho vína. Obsah hrnca priveďte do varu, stíšte oheň a za občasného zbavovania peny - čím častejšie, tým lepšie - 25 minút povarte, potom vývar preceďte a vráťte do hrnca.

• Túto krémovú polievku s lososom uvaríte nielen z lososa, skvele sa k nej hodí veľký pstruh, ale aj akýkoľvek iný zástupca z čeľade lososovitých.
• Pre hustejšiu, sýtejšiu polievku pridajte ešte jeden zemiak a potom polovicu zemiakov nakrájajte v mixéri alebo roztlačte na kašu a roztlačte do polievky.
• Polievku môžete urobiť lacnejšou, ak vôbec nepoužijete filé: v jednej hlave lososa bude dostatok mäsa na niekoľko porcií. Po uvarení vývaru necháme hlávky a kosti vychladnúť, mäso z nich pozbierame a pridáme do polievky úplne na záver.