Rybí steak: funkcie varenia

Premýšľate o svojom sviatočnom menu? Rybí steak môže byť výborným riešením na slávnostný obed alebo romantickú večeru pre dvoch. Nemyslite si, že toto jedlo je príliš triviálne. Nie, nie je jednoduchšie variť steaky z rýb ako z mäsa. Budete sa musieť pohrať s výberom ingrediencií aj s postupom. Ale aký je výsledok!

Výber rýb

Na varenie steakov sa hodí veľa druhov rýb. Ale pri výbere hlavného produktu by ste mali pamätať na niektoré funkcie. Uprednostňujte tie odrody, ktoré majú hustú, stabilnú štruktúru a malý počet kostí. Na varenie rybieho steaku na panvici sa výborne hodí tuniak, losos, sumec, pstruh, rybí chvost a mnoho ďalších druhov. Za optimálnu veľkosť sa považujú steaky, ktoré majú veľkosť vašej dlane alebo sú o niečo menšie.

V jednoduchosti je krása: ako pripraviť steaky

Pred začatím práce nabrúste veľký plochý nôž bez zúbkov. Na preriedenie môže byť užitočný aj úzky tenký. Mnoho kuchárov odporúča neotvárať brucho ryby, ak ju chcete nakrájať na steaky. Brušné svaly obsahujú veľké množstvo tuku a ak si urobíte zárez, pri vyprážaní sa rýchlo vytiahne. Po krájaní na steaky je jednoduchšie vyčistiť obsah brucha.

Odstráňte všetky šupiny a osušte pokožku uterákmi. Rybu položte na drevenú dosku a odstráňte hlavu. Nakrájajte na porcie. Rybí steak sa zvyčajne robí asi 1,5 cm hrubý a porciované kúsky sa pripravujú podľa počtu hostí.

Predmarinovanie

Účelom marinády je naplniť dužinu vôňou korenia a urýchliť proces varenia. Predtým, ako začnete smažiť rybí steak, mnohí kuchári krátko marinujú kúsky. Do rýb by ste nemali nalievať ocot, jeho vôňa prehluší jej prirodzenú vôňu. Lepšie použite citrónovú šťavu, sójovú omáčku, korenie.

Extra soľ tiež nie je najlepšou voľbou. Osolí iba vrchnú vrstvu mäsa a stredná zostane nesolená. Pri varení steakov je však najlepším riešením hrubá morská soľ.

Ako základ si môžete vziať nasledujúci recept na marinádu a doplniť ho o svoje obľúbené ingrediencie podľa vlastného uváženia. Budete potrebovať:

• šťava z polovice citróna;
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• vetvička rozmarínu;
• štipka morskej soli;
• chuť.

Suché suroviny zmiešame a potrieme nimi steaky. Rybu vložte do misky v jednej vrstve, posypte ihličkami rozmarínu. Nalejte citrónovú šťavu a olivový olej a rovnomerne rozložte tekutinu. Po 15 minútach steaky otočte a nechajte ďalších 15 minút. Takto marinované kúsky sa môžu piecť na uhlí alebo v rúre, variť v pomalom hrnci alebo dvojitom kotli a samozrejme vyprážať na panvici.

Varenie steaku na grilovacej panvici

Väčšina modelov týchto panvíc obsahuje možnosť variť jedlo bez použitia oleja. Mnohé skúsené ženy v domácnosti sú však presvedčené, že malé množstvo olivového oleja zaisťuje vzhľad krásnej kôry. Nielenže dobre chutí, ale tiež vám umožní „utesniť“ šťavu a tuk vo vnútri kúska a zabrániť tak jeho vytečeniu. Pred varením rybieho steaku na grilovacej panvici pridajte asi lyžicu olivového oleja.

Recept s fotografiou umožňuje pochopiť, ako krásne vyzerá povrch kúska pečeného na rebrovanej panvici. Ak chcete dosiahnuť rovnaký výsledok, zakryte nádobu vekom na prvých 5-7 minút a varte na miernom ohni. Počas tejto doby sa ryby zaparia. Potom odstráňte veko a pridajte plyn - to vám umožní upiecť krásnu kôru. Ak olej a tuk začnú príliš prskať, prikryte panvicu špeciálnou sieťkou.

a jeho vlastnosti

Takéto jedlá sa objavili na trhu pomerne nedávno, ale už sa im podarilo získať veľa fanúšikov. Ak máte k dispozícii tento úžasný riad, určite si rybí steak pripravte na plynovej grilovacej panvici.

Výrobky v takejto panvici sa položia v jednej vrstve buď priamo na gril, alebo sa najskôr zabalia do fólie. V druhom prípade budú steaky šťavnatejšie a mäkšie, v prvom prípade získajú výraznejšiu kôrku.

Spolu s rybami môžete na gril umiestniť zeleninu: baklažány, mrkvu, papriku, cibuľu. Ako prílohu ich môžete podávať k rybe. Doba varenia bude v priemere 20-25 minút.

Podávanie a zdobenie

Rybí steak je slávnostné jedlo. Stojí za to vybrať si k nemu dôstojný doplnok. Ak nemáte možnosť obľúbiť si prílohu, môžete podávať aj obyčajnú zemiakovú kašu alebo varenú ryžu. Poslúžia aj dobré cestoviny.

Výborným doplnkom je pečená biela alebo zelená špargľa, pyré z brokolice alebo zeleného hrášku, k rybe podávame sóju, bešamel alebo biely syr.

V lete sa zaobídete úplne bez teplého jedla. Rybí steak môžeme podávať s čerstvou sezónnou zeleninou a olivami. Nezabudnite na lahodný biely či ražný chlieb.