Sleď v korení doma

19. marca 2017 3446

Sleď je veľmi zaujímavý produkt, pretože podobne ako čokoláda obsahuje hormón radosti. A nakladaný sleď nielen rozveselí, ale dáva aj nádherné chuťové vnemy počas sviatkov a pracovných dní.

Predtým, ako začnete s morením, mali by ste sa uistiť, že sleď používaný na to je skutočne kvalitný a čerstvý:

• uprednostňuje sa, ak zakúpený sleď patrí do tichomorských a atlantických odrôd;
• napriek zmrazeniu by ryba nemala mať ľadovú škrupinu;
• mäso vhodných exemplárov je elastické,
• poškodenie môže byť iba na šupinatom kryte a nemali by byť na koži sleďa (rovnako ako „hrdzavé“ stopy, čo naznačuje, že tuk v rybách zoxidoval);
• oči by mali byť svetlé, celé, vypuklé;
• vyčnievanie žiabrov a plutiev by sa nemalo pozorovať;
• u správnych rýb sú žiabre natreté tmavočervenou farbou, majú elastickú štruktúru, nerozpadajú sa (tiež by nemali vydávať horké alebo hnilobné pachy);
• samce slede sú považované za chutnejšie, čo sa dá rozlíšiť predĺženými a úzkymi ústami (u samíc sú okrúhle);
• najlepšiu chuť dávajú veľké exempláre s hrubým chrbtom a zaoblenými stranami.

Je lepšie odmietnuť kúpiť sleďa bez hlavy (neexistuje spôsob, ako posúdiť stav očí a žiabrov), alebo, ak nie je na výber, skontrolujte ho s ešte väčšou starostlivosťou o všetky ostatné body.

Na varenie jemne nasoleného sleďa je lepšie zvoliť rybu s červenými dúhovkovými očami (má vyšší obsah tuku a najlepšie sa hodí na výrobu „kožuchu“). Marinády s vysokým obsahom soli sa najlepšie používajú na chudé ryby s mierne zakalenými zreničkami (okrem iného je to dôkaz, že obsahuje kaviár).

Marináda na domáce solené slede

Marinovanie rýb v takomto slanom náleve potrvá asi len deň, hoci ak chcete, môžete ho tam nechať aj dlhšie. O pár dní neskôr bude chuť a aróma len bohatšia.

Ingrediencie:

• voda - 1 l;
• stolová soľ - 75 g;
• cukor - 0,1 kg;
• korenie - 8 kusov;
• vavrínový list - 3 kusy;
• klinčeky - 3 kusy.

Čas varenia: 25 minút (okrem 30 minút na ochladenie soľanky a 24 hodín na marinovanie).

Obsah kalórií: 37 kcal.

Priebeh varenia:

1. Nalejte vodu do vhodnej panvice a pridajte cukor a soľ;
2. Pridajte korenie, klinčeky a bobkový list;
3. Položte panvicu na sporák, zapnite plyn, počkajte, kým sa soľanka neuvarí;
4. Uhaste oheň, nechajte tekutinu úplne vychladnúť (to je dôležité, pretože marináda s teplotou dokonca o niečo vyššou ako izbová teplota robí sleďové mäso kašovité);
5. Keď soľanka vychladne a sleď sa očistí, umyje, nakrája na kúsky (menšie kúsky sa osolia rýchlejšie) a rozloží do pohárov, môžete začať nakladať;
6. Nalejte soľanku do nádoby s kúskami rýb (je žiaduce, aby sa tam dostali aj bobkový list, korenie a klinčeky);
7. Zatvorte nádobu odnímateľným vekom a položte ju na policu chladničky;
8. O 24 hodín neskôr si môžete vychutnať chuť nakladaného sleďa.

Sleď v korení doma

Táto možnosť morenia bude vyžadovať iba 12 hodín expozície a potom je produkt už celkom pripravený na použitie. Je pravda, že ryby budú jemne solené, ale možno je to presne to, čo potrebujete.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 800 g;
• voda - 2 l;
• šalotka - 75 g;
• ocot - 0,2 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 150 g;
• horčica (semená) - ½ čajovej lyžičky;
• korenie (hrášok) - 7 kusov;
• koriander (semená) - ½ čajovej lyžičky;
• tymián - 5 g;
• chilli paprička - 1 struk.

Doba varenia: 0,5 hodiny (okrem 30 minút na chladenie soľanky a 12 hodín na vylúhovanie).

Obsah kalórií: 36 kcal.

Priebeh varenia:

Marináda na solené slede s octom

Aby bol jemne nasolený sleď ešte chutnejší, môžete ho jednoducho marinovať s cibuľou a jablčným octom.

Ingrediencie:

• mierne solený sleď - 0,6 kg;
• cibuľa - 1 kus;
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 2 čajové lyžičky;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• korenie (univerzálne) - podľa chuti;
• vriaca voda (chladená) - 50 ml.

Doba varenia: 20 minút (okrem 2-3 hodín na morenie).

Obsah kalórií: 202 kcal.

Priebeh varenia:

1. Najprv musíte pripraviť sleďa tak, že ho rozdelíte na časti a vytiahnete kosti;
2. Filet nakrájajte na malé kúsky;
3. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na kolieska;
4. Vložte cibuľu a sleď vo vrstvách do pohára a pravidelne posypte štipkou korenia;
5. Keď sú všetky filé v nádobe, položte na vrch zrnká korenia;
6. Všetko nalejte octom, rastlinným olejom a prevarenou vodou;
7. Vezmite filé lyžičkou, posypte cukrom a znova rozdrvte;
8. Rybu necháme 2-3 hodiny marinovať.

Takýto sleď môžete skladovať v chladničke až 7 dní.

Ako marinovať ryby v paradajkovej omáčke

Omáčka, v ktorej sú ryby marinované, nie je o nič menej chutná ako samotný sleď. Preto je potrebné, aby boli výrobky pre ňu obzvlášť opatrné.

Ingrediencie:

• čerstvý sleď (veľký) - 0,6 g;
• cibuľa - 1 kus;
• voda - 250 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• stolový ocot (6%) - 50 ml;
• paradajková pasta - 150 g;
• nové korenie (mleté) - 1 lyžička.

Doba varenia: 40 minút (okrem 12 hodín marinovania).

Kalórie: 110 kcal.

Priebeh varenia:

1. Sleď odlúpnite (odstráňte kožu, odstráňte vnútornosti, opláchnite), nakrájajte na pomerne malé kúsky;
2. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte ju na polovičné krúžky (všimnite si, že objem cibule sa pri marinovaní zmenší);
3. Zmiešajte ryby s cibuľou;
4. Môžete začať pripravovať marinádu: nalejte vodu (250 ml) do hrnca, mierne zahrejte;
5. Pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa korenie nerozpustí;
6. Pridajte korenie a ocot, počkajte, kým nálev vychladne a zmiešajte s paradajkovým pretlakom (hustota by mala vyjsť ako kečup);
7. Nalejte omáčku na sleďa, všetko premiešajte (omáčka by mala len mierne pokrývať kúsky filé);
8. Rybu necháme pol dňa vylúhovať v chladničke (občas premiešame).

Iwashi v sladkokyslých jablkách

Ak chcete do marinády pridať nezvyčajné chute, môžete do nej pridať jablko a majonézu. Táto chuť vás určite prekvapí.

Ingrediencie:

• jablko (sladké a kyslé) ​​- 1 kus;
• majonéza - 100 g;
• koreň chrenu - podľa chuti;
• solený sleď - 300 g.

Čas varenia: 30 minút (okrem 3 hodín marinovania).

Obsah kalórií: 230 kcal.

Priebeh varenia:

1. Opláchnite sleďa, zbavte ho hlavy, chvosta a plutiev, čreva a znovu opláchnite v tečúcej vode;
2. Osušte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami, narežte kostru pozdĺž hrebeňovej línie, odstráňte filé;
3. Zbavte sa malých kostí a odstráňte kožu;
4. Filet nakrájajte na malé kúsky;
5. Umyte jablko, utrite ho, nakrájajte na dve polovice, odstráňte semená;
6. Opláchnite a očistite chren, nastrúhajte jablko na jemnom strúhadle;
7. Zmiešajte jablkovú a chrenovú zmes v samostatnom pohári s majonézou a dôkladne premiešajte;
8. Rybu položte na misku, zalejte soľankou, zakryte potravinovou fóliou;
9. Nechajte lúhovať 3-4 hodiny.

Ryby marinované v majonéze

Najjednoduchší a najviac "po ruke" recept, zvyčajne všetky potrebné ingrediencie nájdete v chladničke v dostatočnom množstve v ktorýkoľvek daný deň.

Ingrediencie:

• cukor - 5 g;
• majonéza - 80 g;
• soľ (veľká) - 5 g;
• rastlinný olej - 30 ml;
• ocot (tabuľka) - 40 ml;
• cibuľa - 1 kus;
• čerstvo zmrazený sleď - 0,5 kg.

Čas prípravy: 40 minút (plus 3 hodiny na marinovanie).

Kalórie: 217 kcal.

Priebeh varenia:

1. Odlúpnite cibuľu z hornej vrstvy, nakrájajte na krúžky;
2. Rozmrazte ryby, oddeľte plutvy, chvosty a hlavy, odstráňte chrbtovú kosť a malé kosti;
3. Zvyšné filé opláchnite a nakrájajte na tenké plátky;
4. Zmiešajte soľ, majonézu, cukor, olej a ocot (na dosiahnutie homogénnej hmoty);
5. Vložte rybu s cibuľou do vhodnej misky, nalejte tam marinádu, jemne premiešajte;
6. Na všetko položte útlak a nechajte filé uvariť tri hodiny (v tomto okamihu vyberte misku z police chladničky).

Ako urobiť marinádu na cibuľu pre sleďa

Nakladať môžete nielen samotného sleďa, ale aj cibuľu. Toto lahodné predjedlo bude chutiť mnohým.

Ingrediencie:

• cibuľa - 1 kus;
• cukor - ½ lyžičky;
• soľ - ½ lyžičky;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• vriaca voda - 250 ml;
• rastlinný olej - 30 ml.

Čas varenia: 15-20 minút.

Kalórie: 204 kcal.

Priebeh varenia:

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na krúžky, zalejeme pohárom vriacej vody;
2. Vodu scedíme, krúžky osolíme a osladíme, pridáme ocot;
3. Po 10 minútach nalejte marinádu s cibuľou priamo na kúsky nakrájanej ryby;
4. Pred podávaním pochúťky na stôl ju musíte ochutiť rastlinným olejom.

Charakteristickým rysom tohto receptu je, že nie je potrebné dlho čakať na marinovanie sleďov.

Pri kúpe celého sleďa na morenie si všimnite, že:

1. Budete potrebovať veľmi dobre nabrúsený nôž;
2. Na rezanie nebude možné použiť drevenú dosku, pretože z nej je jednoducho nemožné umyť rybí zápach;
3. Ak chcete odstrániť zápach rýb z plastových sklenených povrchov, môžete ich utrieť čerstvým citrónom.

Tieto malé poznámky vám umožnia získať ešte väčšie potešenie nielen zo samotného jedla, ale aj z procesu jeho prípravy.