Miešaný mäsový maškrtník s údeninami - klasický recept

Čo je správne solyanka alebo selyanka? Dodnes neexistuje konsenzus o tom, čo sa kde stalo. Rovnako ako neexistuje názor - ide o rovnaké jedlo alebo sú odlišné. Niektorí hovoria, že polievka dostala svoje prvé meno, pretože sa používajú kyslé uhorky, huby alebo ryby. A iní hovoria, že polievka sa volá selyanka, pretože to bolo pôvodne vidiecke, vidiecke jedlo.

Je však isté, že obe verzie názvu odkazujú na pôvodnú ruskú kuchyňu. Zmienka o tejto polievke pochádza z roku 1547. Je tiež známe, že sa pripravovali s mäsom, rybami a hubami.

Ďalšou zaujímavosťou je, že v dávnych dobách sa dedinčania nepripravovali ako polievky, ale ako horúce predjedlo z kyslej kapusty alebo čerstvej kapusty, ktorá sa pripravovala s mäsom, divinou a rybami. Pridali sa aj nakladané uhorky a huby.

Teraz sa názov „selyanka“ v ruskej kuchyni vôbec nepoužíva. Ale Solyanka je obľúbená polievka v mnohých rodinách. A nie je to márne. Varí sa v silnom mäsovom, rybom alebo hubovom vývare. V takýchto mäsových a rybích polievkach sa spravidla používa veľa mäsa. Polievka je taká hustá, že sa niekedy ani neodvážite nazvať ju „polievkou“.

Ďalšou zvláštnosťou je, že táto polievka sa pripravuje dosť pikantne. Teraz sa recept na toto jedlo samozrejme zmenil. Po prvé, s príchodom paradajok v Rusku sa začali používať pri varení a potom sa začali nahrádzať paradajkovou pastou. Potom sa v jedle objavili kapary, uhorky, čierne olivy, olivy a citrón.

Recept sa zdokonaľoval, dalo by sa povedať, po stáročia. A v súčasnosti existuje veľmi veľké množstvo receptov a variácií na prípravu takýchto hustých polievok. O to lepšie, pretože kamkoľvek pôjdete, môžete pokojne jesť maškrtu, dokonca každý deň - všade to bude nové jedlo!

Každá gazdinka má určite svoj obľúbený kuchársky recept, alebo spravidla základ pre varenie. Pretože ak existuje základ, môžete na ňom vytvoriť čokoľvek.

Základom výrobkov na mäsové jedlo je vyprážané varené mäso rôznych odrôd, údeniny, klobásy, nakladané alebo nakladané uhorky, bylinky a paprika.

Základom produktov pre rybiu polievku sú ryby rôznych odrôd, čerstvé, sušené, solené. Oceňované sú najmä polievky s červenou rybou a jeseterom.

Základom produktov pre hubovú polievku sú huby, solené a marinované. Cenené boli najmä hríby a mliečne huby. V známych receptoch na niektoré mäsové solyanky museli byť solené mliečne huby.

A dnes bude náš recept s mäsom.

Miešaná mäsová solyanka s údeninami podľa klasickej receptúry

Čo potrebujeme:

• mäso hovädzie hrudník - 500 - 600 gr.
• údená klobása - 100 g
• šunka - 100 gr.
• hruď - 100 gr.
• klobásy - 100 gr.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 2 ks.
• nakladaná uhorka - 2 ks.
• soľanka - 0,5 šálky
• zemiaky - 1 kus (voliteľné)
• paradajková pasta - 2-3 lyžice. domáca lyžica, 1 polievková lyžica. uložiť lyžicu
• olivy - 100 gr. (najlepšie sušené)
• citrón - 0,5 ks.
• kapary - 50 gr. (voliteľné)
• cukor - 0,5 lyžičky
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
• maslo - 1 polievková lyžica. lyžička
• petržlen, kôpor, zeler
• hrášok z čierneho korenia
• červená kapia
• soľ, mleté ​​čierne korenie
• korenie - akékoľvek máte radi
• bobkový list

Príprava:

1. Do hrnca vložte 3 litre vody. Z hrude uvarte silný, bohatý vývar. Nebudem sa opakovať, mám veľkú poznámku. ako správne. Len pripomeniem, že mäso musíte bezpodmienečne vložiť do studenej vody, mäso tak pustí do vody všetku šťavu a potom bude vývar bohatý. Ak ho vložíte do horúcej vody, mäso sa „uzatvorí“ a po uvarení bude chutné, ale vývar nedostane požadovaný tuk.

2. Hrudník musíte variť 1,5 hodiny. Vložte malú celú cibuľu do panvice spolu s hrudníkom. Takto bude vývar nielen sýty, ale aj aromatický.

3. Na panvici v rastlinnom oleji opečte cibuľu nakrájanú na malé kocky. Keď cibuľa zozlatne, zalejeme pol pohárom horúcej vody. Keď sa voda odparí, cibuľa úplne spriehľadní a takto uvarená nebude v polievke vôbec vidieť.

4. Mrkvu nakrájame na malé pásiky a pridáme k cibuli. Pridajte pol lyžičky cukru. Smažte 2 minúty.

5. Nakrájajte uhorky a pridajte ich k cibuli a mrkve.

6. Prilejeme trochu vývaru a dusíme 7-10 minút.

8. Dusíme 3-4 minúty.

9. Šunku, hruď, údenú klobásu nakrájame na pásiky, klobásy na kolieska.

10. Hotové mäso vyberte z vývaru, ochlaďte a tiež nakrájajte na prúžky. Uvarenú cibuľu vyberte a zlikvidujte.

11. Všetko nazbierané mäso zľahka opečieme v samostatnej panvici na masle.

12. Obsah oboch panvíc preložíme do hrnca s vývarom.

13. Pridajte nasekané bylinky, korenie podľa chuti, malý kúsok červenej kapie, olivy. Je lepšie použiť sušené olivy, predávajú sa vo vreckách. Ich chuť je oveľa pikantnejšia. Alebo slané - nezabudnite, že pripravujeme hodgepodge. Podľa mňa sú zdravšie ako bežné olivy v téglikoch. Ale ak nemáte sušené alebo solené olivy, použite to, čo máte. Poslúžia aj olivy.

14. Kto má rád kapary, môže pridať aj tie, bude stačiť 50 gramov.

15. Necháme prejsť varom, po 5 minútach dusenia dochutíme soľou. Teraz je čas pridať soľ. Soľ ale opatrne, veľa výrobkov obsahujúcich soľ a tých máme veľa, to predsa len dá do vývaru.

16. Na ohni varíme, alebo skôr dusíme ešte 10-15 minút. Ku koncu varenia pridáme bobkový list, mleté ​​čierne korenie, 2-3 zrnká korenia rozdrvené v mažiari.

17. Potom vypnite, zatvorte veko, prikryte hrubou utierkou a nechajte lúhovať aspoň pol hodiny. Počas tejto doby sa všetky ingrediencie rozvaria a vymenia si chute. Je to proces rovnako neoddeliteľný ako varenie.

18. Zeleninu nakrájajte a podľa potreby pridajte na tanier. Niektorí ľudia radi pridávajú nasekaný cesnak spolu s bylinkami. Ozdobíme aj nakrájaným citrónom, ktorý nášmu maškrtu dodá ďalšiu vôňu, sviežosť a potrebnú kyslosť.

Tak sme si pripravili lahodný maškrtník. Ale vo všeobecnosti, aby naša polievka bola vždy veľmi chutná, musíte poznať základné pravidlá prípravy.

Nuansy prípravy miešaného mäsového mišketu

Bol by som veľmi rád, keby ste sa s nami, milí priatelia, podelili o svoje recepty. A my pripravíme našu obľúbenú solyanku podľa rôznych receptov a doprajeme ju našej rodine a priateľom.

A dobrú chuť všetkým!