Ryby v cestíčku - recepty, ako uvariť chutné cesto na ryby

Cesto - (z francúzskeho clair - tekuté) Kulin. Polotekutá zmes múky s vodou a vajcami, do ktorej sa pred vyprážaním namáčajú kúsky rýb, hydiny, mäsa, húb atď. (zo slovníka S. A. Kuznecova)

Dokonca to znie chutne a vyzerá to tak chutne! A celý proces od výberu a nákupu rýb až po jedlo, ktoré je ozdobené miskou z ryby v cestíčku, nestojí vôbec veľa námahy. Jedlá z rýb, a nie je ich málo, sa tešia veľkej obľube po celom svete, pretože ryby, najmä morské, okrem hodnoty bielkovín a výbornej chuti obsahujú vitamíny, fosfor, mastné kyseliny - napríklad omega-3. Rybie mäso obsahuje veľa stopových prvkov užitočných pre človeka: železo, draslík, vápnik, horčík, meď, fosfor a ďalšie.

Jedlá z rýb sú užitočné pre každého, s výnimkou tých ľudí, ktorí sú alergickí na určité druhy rýb. Vďaka ľahko stráviteľným bielkovinám obsiahnutým v rybom mäse a jeho bohatému minerálnemu a vitamínovému radu možno práve rybie pokrmy považovať za jedlo a liek. Keď jeme ryby, naše srdce a cievy sa „usmejú“.

Medzi mnohými rybími jedlami, ktoré vymysleli kulinárski experti po celom svete, má šľahaná ryba popredné miesto z hľadiska obľúbenosti a jednoduchosti prípravy, aj keď je lepšie zopakovať si základné pravidlá. Existuje veľa receptov na cesto, ale hlavné pravidlo je rovnaké: pripravené porciované kúsky rýb akéhokoľvek druhu sa namáčajú v cestíčku a vyprážajú sa. Hlavnou výhodou tohto typu pečenia je to, že ak vám vaše zdravie nedovoľuje jesť vyprážané, potom odstránením chutných chrumkavých získajte vysokú kvalitu bez straty základných vlastností.

Náčinie na varenie rýb v cestíčku

Pracujte rýchlejšie a lepšie, keď máte všetko po ruke. Budete potrebovať hlbokú a hrubostennú panvicu obvyklého štandardu, vidličku s ostrými zubami na prepichovanie kúskov rýb namáčaných v cestíčku, kliešte alebo štrbinovú lyžicu na odstraňovanie hotových kúskov vyprážaných rýb a veľkú misku obložený papierová utierka na nadmerné vyprážanie.

Aké prísady sú potrebné na šľahané ryby?

Akýkoľvek druh rýb je vhodný na vyprážanie v cestíčku, ale vhodnejšie je použiť rybie filé. Ak existuje ryba, je ľahké z nej doma urobiť filé a rozrezať jatočné telo ryby podľa pravidiel, ktoré sú známe všetkým. Upozorňujeme, že pripravené kúsky rýb musia byť osušené papierovou utierkou.

1. Recept na ryby v cestíčku v mlieku

Každá ryba pripravená na vyprážanie je vhodná. kúsky rýb osušené papierovou utierkou osolíme a okoreníme čiernym mletým korením. Striedavo ich namáčame v cestíčku, vložíme do vriaceho hlbokého tuku v hlbokej panvici a opečieme z oboch strán do zlatista.

Ingrediencie:

• čerstvé rybie filé - 500 gramov;
• soľ a mleté ​​​​korenie - podľa chuti.

na cesto:

• múka - 200 gramov;
• čerstvé mlieko - 1 pohár;
• korenie podľa chuti.

Varenie rýb v cestíčku v mlieku takto:

1. Pripravte kúsky rýb podľa všeobecného pravidla pre prácu s cestom: ryby sa nakrájajú, umyjú a osušia papierovou utierkou.
2. Pripravte cesto: rozšľahajte surové vajcia a primiešajte preosiatu múku tak, aby nezostali žiadne hrudky; za stáleho miešania nalejte potrebné množstvo mlieka izbovej teploty do jednotnej hmoty. Podľa konzistencie by sa cesto malo blížiť kefíru.
3. Suchú, čistú, hrubostennú panvicu rozohrejeme na oheň, nalejeme do nej dostatočné množstvo rastlinného oleja, privedieme do varu a až potom poukladáme kúsky rýb namočené v cestíčku.
4. Rybu smažte v cestíčku na strednom alebo mierne vyššom ohni z oboch strán maximálne 5 minút, aby bola kôrka krásne hnedá.
5. Hotové kúsky rýb v cestíčku jemne naberajte špeciálnou stierkou a položte ich na misku s dnom vystlaným papierovou utierkou, aby sa prebytočné smaženie absorbovalo a kôrky zostali príjemne chrumkavé. Všetko ostatné je vecou vášho vkusu a fantázie.

2. Ako uvariť filé zo merlúzy v cestíčku

Toto jedlo sa pripravuje podľa všeobecného pravidla spracovania rýb v cestíčku. Filet z merlúzy opláchnite, nakrájajte na porcie a osušte papierovou utierkou. Vlastnosti pri príprave samotného cesta, kde sa zavádza syr, ktorý dodáva suchému merlúzu zvláštnu smotanovo-syrovú chuť a jemnosť.

Ingrediencie:

• filé z merlúzy - 500 gramov;
• rastlinný olej - 100 mililitrov;
• soľ a korenie podľa chuti.

Na cesto:

• tvrdý syr - 150 gramov;
• čerstvé kuracie vajce - 3 kusy;
• preosiata múka - 2 polievkové lyžice.

Varenie filé zo merlúzy v cestíčku takto:

1. Pripravené rybie filé nakrájajte na porcie, osušte papierovou utierkou, soľou a korením.
2. Na cesto: strúhaný tvrdý syr zmiešame s rozšľahanými surovými vajcami a korením, pričom postupne pridávame múku, aby sa netvorili hrudky.
3. Na suchú, čistú a rozohriatu panvicu nalejte potrebné množstvo rastlinného oleja a do vriacej fritézy vkladajte kúsky merlúzy striedavo máčané v cestíčku. Smažte, kým nebude hotový na oboch stranách.
4. Pripravené kúsky merlúzy v cestíčku opatrne vyberte z fritézy kulinárskou špachtľou, položte ich na tanier s papierovou utierkou a po chvíli preložte na porciované taniere s ozdobou a zeleninou podľa preferencie.

3. Recept na ryby v cestíčku s kyslou smotanou

Podľa všeobecných pravidiel na varenie rýb v cestíčku pripravte porciované kúsky dostupnej ryby, ponorte do vhodného cesta a opečte na panvici vo vriacom hlbokom tuku z oboch strán do zlatista. Originalita chuti podľa tohto receptu na rybu v cestíčku je v jej predmarinovaní citrónovou šťavou a korením.

Ingrediencie:

• rybie filé - 500 gramov;
• čerstvá citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 100 mililitrov;
• soľ a korenie podľa chuti.

Na cesto:

• múka - 5 lyžíc;
• čerstvé kuracie vajce - 2 kusy;
• čerstvá kyslá smotana - 100 gramov;
• korenie podľa chuti.

Varenie rýb v cestíčku s kyslou smotanou:

1. Podľa všeobecných pravidiel pre prácu s rybami v cestíčku pripravte stredne veľké kúsky filé osušené papierovou utierkou, korením, soľou a posypte čerstvou citrónovou šťavou.
2. Na cesto: čerstvé vajcia rozšľaháme s múkou a kyslou smotanou a pridáme korenie. Cesto odložte na 10 minút.
3. Vyprážané kúsky rýb opečte na hlbokej panvici s hrubými stenami vo fritéze na strednom ohni z oboch strán, kým sa neuvaria.
4. Hotové kúsky rýb v cestíčku z nadmerného vyprážania najskôr osušte na papierovej utierke a potom ich položte na hlavné jedlo, aby kúsky vyzerali atraktívne a zachovali si chrumkavú kôrku.

4. Recept na zubáča v pivnom cestíčku

Aj keď je zubáč dobrý v akomkoľvek druhu varenia, ale vyprážaný v cestíčku z neho robí gurmánske jedlo. Filet zo šťuka nakrájame na malé kúsky, osolíme, kúsky predtým osušené papierovou utierkou vyvaľkáme v múke, namáčame v cestíčku a opečieme na panvici s vriacou fritézou do zlatista.

Ingrediencie:

• filé z ostrieža - 1 kilogram;
• múka - 50 gramov;
• rastlinný olej - 150 mililitrov;
• soľ podľa chuti.

Na cesto:

• čerstvé kuracie vajce - 3 kusy;
• múka - 200 gramov;
• pivo - 200 mililitrov;
• rastlinný olej - 50 mililitrov;
• soľ - podľa chuti.

Varenie zubáča v pivnom cestíčku takto:

1. Filet z šťuka, osušený papierovou utierkou, nakrájaný na stredne veľké kúsky, korenie a soľ podľa chuti.
2. Na cesto použijeme surové vajcia s oddelenými bielkami a žĺtkami: bielky vyšľaháme do pevnej peny, žĺtky zmiešame s pivom, múkou, soľou a vymiesime cesto, do ktorého pridáme do peny vyšľahané bielky. Jemne premiešajte výslednú hmotu zhora nadol.
3. Na panvici pripravíme vykysnutý tuk a opečieme kúsky zubáča, najprv obalené v múke, potom máčané v cestíčku, z oboch strán do zlatista. Musíte sa niekoľkokrát obrátiť.
4. Pripravené porcie zubáča v cestíčku jemne poukladajte na papierovú utierku, aby prebytočné cesto odtieklo a zachovalo sa chrumkavé.

Dôležité tipy na varenie rýb v cestíčku

1. Panvica na vyprážanie rýb v cestíčku by mala byť čistá, suchá a dobre zahriata predtým, ako do nej nalejete rastlinný olej na vyprážanie. V opačnom prípade sa cesto roztečie a prezentácia rýb sa stratí. Takýto nežiaduci výsledok môže spôsobiť aj príliš riedke cesto – je lepšie pridať trochu múky.
2. Keď je panvica otvorená, pri vyprážaní rýb v cestíčku bude kôrka chrumkavá a zatvorená bude mäkká a šťavnatá.
3. Pri ukladaní kúskov filé do cesta by sa nemali stláčať, aby sa na okrajoch nezlepili, a to nielen v dôsledku poškodenia vzhľadu misky, ale môže to viesť aj k zníženiu teploty a cesto sa nezlepí. zvlhnúť.
4. Hotové ryby v cestíčku sa môžu podávať s kyslou smotanovou omáčkou alebo s komplexnou prílohou za účasti dekoratívne nakrájanej zeleniny, koliesok citróna a byliniek.