Recepty na pizzu – talianska margherita alebo syrová pizza so šampiňónmi

Stojí za zmienku, že pizzerie v Taliansku nájdete rovnako často ako holuby. A v tejto krajine sú milióny holubov. Za pizzou v Taliansku nemusíte chodiť ďaleko. Stačí otočiť hlavu a hľadať nápis Pizzeria. Objednanie pizze v Minsku samozrejme nie je také jednoduché, ale nebude to ani ťažké. Nič sa však nevyrovná jedlu pripravenému vlastnými rukami a dušou, najmä preto, že pizza sa ľahko pripravuje. Majstrovský kurz prípravy azda najznámejšieho jedla talianskej kuchyne nám dal šéfkuchár Roman Shusta v kuchyni Gurmánskej školy dobrého vkusu.

Za asistenciu pri natáčaní ďakujeme Gourmet kulinárskej škole a Royal Oak Pub.

Pomôžte Relax.by
Ach, tieto kulinárske spory! Neignorovali ani pizzu. Väčšina kontroverzií sa týka objaviteľov tohto jedla. Ale to, že pizza pochádza z Neapola, je už dokázané. Okrem toho v Neapole stále funguje najstaršia pizzeria – Antica Pizzeria Port’Alba (Antica Pizzeria Port of Alba). Predpokladá sa, že bol otvorený v roku 1830, hoci čísla nad jeho vchodom označujú rok 1738. Najznámejšia a najrozšírenejšia pizza v Neapole je Margherita.

Roman Šusta

Práve “Margarita” sme sa rozhodli pripraviť so šéfkuchárom jednej z minských reštaurácií Romanom Shustom. Mimochodom, sám priznáva, že pizzu varil len párkrát v živote, pre seba a svojich blízkych. Dalo by sa povedať, že je to pre neho kulinársky experiment, najmä pre široké publikum. Ide o to, že v ponuke reštaurácie, kde Roman pripravuje vaše kulinárske jedlá, nie je žiadna pizza. Stojí za zmienku, že experiment bol úspešný.

Pomôžte Relax.by
Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, nebudete môcť urobiť skutočnú Margaritu. Podáva sa výhradne v Pizzerii Port'Alba. Pizza majstri (nazývaní pizzaiolos) sú takmer svätí ľudia. „Margaritu“ pripravujú iba v špeciálnej peci a výlučne na dreve. Ich jedlo, pečené v špeciálnej rúre, posypané mozzarellou (mozzarelladi bufala), s prídavkom oválnych paradajok a ochutené stredomorskou bazalkou, je na nezaplatenie. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, vaša Margarita bude len podobná.

Pizza Margherita

Budeme potrebovať:

Na test:
múka (z tvrdej pšenice) - 90 gramov;
droždie (suché) - 1 gram;
olivový olej - polievková lyžica;
soľ - štipka;
voda - 50 gramov.

Na plnenie:
paradajky - 400 gramov;
soľ - štipka;
korenie - podľa chuti;
bazalka - 1 zväzok;
mozzarella - 200 gramov.

Spôsob varenia:

• 01 Tajomstvo dobrej pizze, či už domácej alebo klasickej, je vždy v kvalite cesta. Na pizzu sme pripravili klasické cesto z múky z tvrdej pšenice, droždia, olivového oleja, soli a vody. Všetky zložky sa musia spolu zmiešať. Mimochodom, zobrali sme proporcie na guľu cesta 130 gramov, bude to 1 malá pizza. Počet zložiek sa môže zvýšiť.

• 02 Cesto sa miesi výlučne ručne a vyvaľká na tenkú vrstvu (zvyčajne do pol centimetra).

• 03 Na plnenie je potrebné pripraviť paradajkovú omáčku. Za týmto účelom porazte paradajky, soľ a korenie v mixéri do hladka.
• 04 Paradajkovú zmes rozotrieme na cesto, posypeme strúhaným syrom a pridáme bazalku.

• 05 Predhrejte rúru na maximum, približne 225 stupňov, a vložte pizzu na 10–12 minút. Tento čas bude stačiť.

Klasická pizza je tá, ktorá sa pečie v pompejskej peci na dreve, teplo z nich sa odráža od strechy pece a dopadá na pizzu. Pripravuje sa veľmi rýchlo – trvá to len pár minút. V bežnej rúre to trvá niečo málo cez 10 minút.

Hotovú Margaritu môžeme ozdobiť bylinkami a pokvapkať olivovým olejom. Mimochodom, všimli sme si, že pizza ako symbol Talianska pripomína kulinársku vlajku krajiny. Biela farba pizze je syr mozzarella, mladý taliansky syr pochádzajúci z regiónu Kampánia. Červená - paradajková omáčka alebo zrelé červené paradajky. Zelená je bazalka, hlavná kulinárska bylina Talianska.

“Margherita” je prvá a najjednoduchšia pizza. Neskôr začali rôzne krajiny pridávať do tohto jedla svoje vlastné ingrediencie. Ak chcete pripraviť pizzu s hubami, položte huby na vrstvu paradajkovej omáčky a potom ich posypte syrom mozzarella.

Tenké cesto na pizzu - recept bez droždia

Budeme potrebovať:

voda - 100 mililitrov;
olivový olej - 4 polievkové lyžice;
múka - 1,5 šálky;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
soľ - pol lyžičky.

Spôsob varenia:

• 01 Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva.
• 02 Do kôpky múky urobte jamku a nalejte do nej olej (olivový, ale môžete ho nahradiť slnečnicovým) a vodu.
• 03 Vymiesime cesto. Budete ho musieť miesiť rukami asi 6 minút, potom zrolovať do gule a nechať asi 30 minút v chlade.
• 04 Potom cesto rozvaľkajte na veľkosť plechu a na základ položte plnku.
• 05 Pečte v rúre predhriatej na 200–250 stupňov. Pizza bude hotová za 10-20 minút.

Poleva: pizza so syrom

Možnosť 1.

Budeme potrebovať:

cesto na pizzu - 1 guľa;
syry: Gouda, Edamer, Tilsiter, Domashny - 200 gramov;
zeleninový olej.

Spôsob varenia:

• 01 Cesto rozvaľkáme a položíme na vymastený plech.
• 02 Syr nakrájajte na pásiky a rovnomerne rozložte na chlebík.
• 03 Postriekajte olejom a vložte do rúry na 15 minút
  na 10-15 minút.

Možnosť 2.

Budeme potrebovať:

cesto na pizzu - 250 gramov;
syr mozzarella - 150 gramov;
modrý syr - 50 gramov;
Parmezán - 50 gramov;
syr feta - 50 gramov;
kyslá smotana - 40 gramov.

Spôsob varenia:

• 01 Nastrúhajte mozzarellu a parmezán.
• 02 Nivu a fetu nakrájame na kocky.
• 03 Cesto rozvaľkajte na stole a navrch namažte kyslou smotanou. Potom rovnomerne rozložte všetky syry.
• 04 Pizzu pečieme v rúre 20 minút.

Recept na pizzu so šampiňónmi a šunkou

Budeme potrebovať:

šunka - 400 gramov;
šampiňóny - 300 gramov;
paradajky - 300 gramov;
tvrdý syr - 100 gramov;
cesnak - 2 strúčiky;

Biele víno;
bazalka;
soľ;
zeleň;
olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

• 01 Šampiňóny nakrájajte na tenké plátky a vložte ich do vymastenej panvice.
• 02 Do panvice pridajte 1 strúčik cesnaku a biele víno, osoľte. Prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť 15-20 minút.
• 03 Nasekajte ďalší strúčik cesnaku a opečte ho na inej panvici s olejom. Pridajte tam nakrájané paradajky a varte 10 minút. Pridajte bazalku a nechajte omáčku vychladnúť.
• 04 Základ pizze namastíme paradajkovou omáčkou, poukladáme na tenké plátky nakrájanú šunku a šampiňóny, všetko posypeme syrom.
• 05 Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.

Pizza so šampiňónmi v kyslej smotanovej omáčke

Budeme potrebovať:

cesto - 250 gramov;
šampiňóny - 300 gramov;
kyslá smotana - 250 gramov;
vajcia - 2 kusy;

strúhaný syr - 5 lyžíc;
čierne korenie;
maslo;
soľ.

Spôsob varenia:

• 01 Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Pár kúskov odstavíme, zvyšok dáme na panvicu a udusíme na masle.
• 02 Vajcia rozšľaháme do svetlej peny, pridáme soľ a korenie. Po lyžiciach pridávame kyslú smotanu a stále šľaháme. Do vaječnej zmesi vmiešame 4 polievkové lyžice. l. syr.
• 03 Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 7–10 mm. Základ položíme na plech, naň poukladáme hubovú plnku a všetko naplníme vajcovo-kyslou smotanou. Potom posypeme zvyšným syrom a ozdobíme odloženými plátkami šampiňónov.
• 04 Pečte 20 minút v rúre vyhriatej na 220 stupňov.

Recepty na omáčku na pizzu

Najvhodnejšie omáčky na pizzu sú: paradajková, hubová, biela a neapolská. Na slanú pizzu sa hodí cesnak alebo kyslá smotana. Chuť pizze s klobásou, rybami a zeleninou doplní kyslá smotana alebo majonézová omáčka. A sójová omáčka sa zvyčajne podáva na pizzu s ryžou alebo hubami.

Biela omáčka

Budeme potrebovať:

mäsový vývar - 1 liter;
múka - 50 gramov;
maslo - 60 gramov.

Spôsob varenia:

• 01 Zmiešajte múku s malým množstvom vývaru a maslom. Postupne prilievame zvyšný vývar.
• 02 Omáčku varte 45–50 minút na miernom ohni za častého miešania. Penu a mastnotu pravidelne odstraňujte. Hotovú omáčku precedíme.

Spôsob varenia:

• 01 Orechy pretlačte cez mlynček na mäso a zmiešajte s kyslou smotanou. Trochu to zahrejte.
• 02 Múku rozriedime v malom množstve teplej vody, potom nalejeme do omáčky 1 pohár vody. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky. Všetko premiešame a privedieme do varu.



Pár faktov o modernej pizze
v rôznych krajinách

Polevy na pizzu sa líšia v závislosti od kulinárskych preferencií a krajiny.

• V Spojených štátoch je otvorených takmer 70-tisíc pizzérií a všetky fungujú. Tento národ zje viac ako 350 kúskov pizze za sekundu. Pizzový priemysel generuje 30 miliárd dolárov ročne. Mimochodom, najbežnejšia pizza v Amerike je feferónka: so salámou a syrom. V popularite je jedlo na druhom mieste po hamburgeroch. Najmenej obľúbenou pizzou v Amerike je pizza s ančovičkami.
• Japonci uprednostňujú plnky ako úhor a kalamáre.
• V Rusku sa pizza najčastejšie objednáva s ružovým lososom, cibuľou, syrom, slaninou a paradajkami.
• V Brazílii to majú radi so zeleným hráškom.
• Austrálčania milujú ananás a krevety, takže si často dávajú pizzu s týmito polevami.
• Vo Francúzsku radi pridávajú na pizzu slaninu a omáčku z kyslej smotany a aristokratickí Angličania radi pridávajú tuniaka a kukuricu.
• Vo všetkých krajinách sa pizza najčastejšie objednáva na Deň nezávislosti, Nový rok a Halloween, ako aj v dňoch finále športových súťaží.

fotograf: Irina Zabirashko, google.com