Kyslá kapusta - lahodné klasické recepty na zimu
Ale nemôžem prestať a dúfam, že do konca zberovej sezóny mám ešte čas. Verím, že kyslá kapusta je len nepostrádateľným atribútom jesene a zimy. Šťavnatá a chrumkavá, s mrkvou, jablkami, brusnicami či rascou, nás na stôl láka kyslá kapusta. A čo viac, kyslá kapusta je zdravšia ako čerstvá kyslá kapusta vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré vznikajú pri procese kysnutia.
V byte je najvhodnejšie variť kyslú kapustu v sklenených nádobách. Ale ak ste šťastným majiteľom pivnice a máte drevený sud, potom by bol zločin nenaplniť ho kapustou a nevykvasiť pre radosť celej rodiny. A aby práca nebola márna, musíte si pozorne prečítať užitočné rady pre kyslú kapustu.
- Hlavná vec je kúpiť alebo pestovať kapustu na kyslú kapustu, potrebujete len neskoré odrody. Letná kapusta je na to úplne nevhodná. V letných odrodách kapusty sú listy tenšie, zelenšie a voľnejšie. Zimné odrody kapusty sa vyznačujú hustou hlávkou kapusty a bielou farbou. Pri výbere kapusty dbajte na to, aby nebola príliš „drôtovitá“, s tvrdými žilkami.
- Rezaná kapusta na kyslá kapusta by nemala byť veľmi malé kúsky. Hrúbka každého kusu by mala byť približne 5 mm. Ak kapustu príliš nastrúhate, zmäkne.
- Na kyslú kapustu použite nejodidovanú hrubú soľ.
- K výberu kontajnera pristupujte zodpovedne. Na morenie je vhodný sklenený, drevený alebo smaltovaný riad bez triesok. V hliníkovej panvici zareaguje kyselina mliečna, ktorá vzniká pri kvasení a pokazí vám celý biznis.
- Kapusta by mala byť fermentovaná pri teplote nie vyššej ako 24 a nie nižšej ako 20 stupňov. Prehrejte - získajte želé a v chladnej miestnosti kapusta jednoducho nekysne.
- Proces kvasenia trvá asi 3 dni, potom sa kapusta samozrejme môže konzumovať. No skutočná chuť klasickej kyslej kapusty sa prejaví až po týždni.
- Strúhaná kapusta na kysnuté cesto musí byť stlačená niečím ťažkým, napríklad tanierom s 3-litrovou nádobou na uhorky. Moja stará mama mala vždy po ruke útlak – drevený kruh a pritlačila ho čistým ťažkým kameňom.
- Aby sa v kapuste nehromadili plyny vznikajúce pri kysnutí, treba ju na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou palicou.
- Na skladovanie kyslej kapusty je ideálna teplota od 0 do +2 stupňov. Kapustu môžete preniesť do 3-litrových pohárov a potom ju bude vhodné skladovať v chladničke.
- Kapusta je dokonale konzervovaná po dobu 9 mesiacov. Pravda, čím dlhšie sa skladuje, tým je kyslejšie. Preto je lepšie variť všetko rovnaké v malých porciách.
- Kapusta si zachová svoje vlastnosti iba pri jednorazovom zmrazení. Kyslú kapustu môžete rozdeliť do vrecúšok a dať do mrazničky.
- Ak chcete pripraviť lahodnú chrumkavú kyslú kapustu, dávajte pozor na fázu mesiaca. Kapustu je najlepšie kvasiť na rastúcom Mesiaci, po Novom mesiaci za 3-4 dni.
Na prípravu lahodnej, chrumkavej kyslej kapusty ponúkam niekoľko jednoduchých klasických receptov.
Kyslá kapusta - klasický recept s kyslou uhorkou na 3 litrovú nádobu
Aby sme získali 3-litrovú konzervu kyslej kapusty, potrebujeme vidličky čerstvej kapusty s hmotnosťou asi 2,5 kg. Najjednoduchší klasický a nezmyselný recept na kyslú kapustu.
Ingrediencie:
- kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2,5 kg
- mrkva - 3-4 ks.
- soľ - 2 lyžice. l.
- cukor - 2 lyžice. l.
- voda - 0,5 litra (približne)
- Kapustu nastrúhame na ľubovoľný spôsob. Je vhodné mať na to špeciálne strúhadlo, alebo môžete jednoducho nakrájať nožom na tenké prúžky. Vložte kapustu do hlbokej misky.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ku kapuste.
3. Rukami jednoducho obe tieto ingrediencie zmiešame. Okrem toho by sa kapusta nemala stláčať, inak môže zmäknúť.
4. Vezmeme čistú 3-litrovú nádobu a do nej vložíme kapustu a mrkvu, zľahka utlačíme. Naplníme celú banku. Na vrch kapusty lyžicou pridajte soľ a cukor.
5. Kapusta musí byť kvasená v slanom náleve. Stačí naplniť kapustu studenou neprevarenou vodou (ale nie chlórovanou) až po hrdlo nádoby.
Nálev musí pokrývať všetku kapustu. Ak sa množstvo soľanky zníži, stačí pridať vodu
6. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou tyčinkou, aby odišli plyny nahromadené pri kvasení. Počas kvasenia je vhodné aspoň raz denne kapustu prepichnúť drevenou tyčinkou.
Počas kvasenia sa množstvo soľanky zvýši a bude vytekať z nádoby, takže nádobu s kapustou umiestnite do umývadla alebo inej nádoby.
7. Nádobu s kapustou prikryte gázou a uistite sa, že nálev pokryje všetku kapustu. Kapusta pri izbovej teplote by mala stáť 2-3 dni. Potom ho môžete uzavrieť vekom a uložiť do chladničky.
Ako kvasiť kapustu doma v pohároch - jednoduchý recept
Tiež klasický recept, len tu sa zaobídeme bez pridania vody. Suroviny sú rovnaké - kapusta a mrkva a tiež osolíme v 3-litrovej nádobe.
Ingrediencie:
- kapusta - 1 hlava 2 kg
- mrkva - 1 ks.
- soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
- cukor - 1 lyžička
- Nakrájajte kapustu a mrkvu a vložte ich do hlbokej misy.
2. V pohári zmiešame soľ a cukor, postupne ich budeme pridávať do kapusty.
3. V tomto recepte budeme miešať kapustu a potierať ju rukami, ako keby sme miesili cesto. Kapusta by mala pustiť šťavu.
4. Postupne utlačte kapustu do 3-litrovej nádoby a každú vrstvu posypte soľou a cukrom. Naplňte nádobu až po vrch.
5. Nádobu uzavrieme plastovým viečkom, pod dno vložíme tanierik alebo misku. Kapusta kvasí 3 dni pri izbovej teplote. Kapustu nezabudnite 1-2x denne prepichnúť drevenou alebo plastovou tyčinkou.
6. Potom vložte hotovú kapustu do chladničky na uskladnenie.
Aby soľanka neustále pokrývala kapustu, potrebujete zaťaženie zhora. Za týmto účelom umiestnite do nádoby plastové veko a položte naň 0,5-litrovú fľašu s vodou.
Lahodná kyslá kapusta s jablkami a paprikou - recept na zimu
Tento recept je trochu komplikovanejší, s rôznymi prísadami. Kapusta je chutná, varte a presvedčte sa sami.
Ingrediencie:
- kapusta - 1 hlava 2 kg
- mrkva - 1 ks.
- jablká (najlepšie antonovka) - 4-5 ks.
- paprika - 1 ks.
- petržlen, kôpor
- cesnak - 2 strúčiky
- koriander - štipka
- zrnká čierneho korenia
- voda - 1 liter
- soľ - 4 lyžičky
- cukor - 1 lyžička
- Kapustu nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nakrájame na pásiky, jablká nakrájame na 4 časti a zbavíme semienok.
2. Do veľkej nádoby, ako je vedro, poukladajte ingrediencie vo vrstvách. Vrstva kapusty pôjde dole, posypeme sladkou paprikou a položíme vrstvu jabĺk.
3. Opäť položte vrstvu kapusty, mrkvu, potom nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Ďalej pridáme nasekaný cesnak.
4. Tieto vrstvy opäť zopakujeme - kapusta, paprika, jablká. Kapusta, mrkva, bylinky, cesnak.
5. Varenie horúcej soľanky. Recept je uvedený na 1 liter vody, možno budete potrebovať viac vody. Vodu priveďte do varu a osoľte, pridajte koriander a korenie podľa chuti. Kapustu zalejeme soľankou. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou palicou. Kapustu necháme 3 dni kvasiť pri izbovej teplote.
Po 3 dňoch kapustu preložíme do čistých pohárov a dáme do chladničky. Lahodná kapusta je pripravená.
Kyslá kapusta - recept s paprikou a chrenom
Ďalší recept na kyslú kapustu, ktorá využíva nielen tradičnú kapustu a mrkvu, ale aj papriku a dokonca aj chren.
Kyslá kapusta s jablkami, brusnicami a jarabinou
Jedinečný recept, v ktorom použijeme odvar z dubovej kôry na získanie chrumkavej kapusty. No a vitamínov bude v kapuste ešte viac, keď pridáme brusnice a horský popol.
Ingrediencie:
- kapusta - 1 hlava 3 kg
- mrkva - 3 ks.
- jablká - 2 ks.
- brusnice - 1/2 šálky
- jarabina - 1/2 šálky
- zrnká čierneho korenia
- soľ - 3 lyžice. l.
- odvar z dubovej kôry - 50 ml
- Nakrájajte kapustu a mrkvu, posypte soľou a rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava.
2. Vyberáme jablká sladkých a kyslých odrôd, ako je Antonovka. Jablká nakrájame na tenké plátky.
3. Na kysnuté cesto použijeme veľkú smaltovanú panvicu. Na dno hrnca uložíme kapustné listy a posypeme zrnkami korenia.
4. Položte vrstvy kapusty s mrkvou, potom jablkami a veľkoryso posypte brusnicami a horským popolom. Vrstvy opakujeme v rovnakom poradí a utláčame rukami.
Ak chcete odstrániť horkosť z horského popola, nalejte ho vriacou vodou
5. Aby bola kapusta chrumkavá, pripravte si vopred odvar z dubovej kôry. Aby ste to dosiahli, umytá kôra sa musí variť vo vriacej vode počas 10 minút a ochladiť. Vychladnutý vývar nalejeme do kastróla s kapustou.
6. Keď je všetka kapusta rozložená, položte na ňu tanier vhodného priemeru a ťažký tlak, napríklad pohár vody.
7. Aby ste zabezpečili uvoľnenie plynov z kapusty, zapichnite do kapusty drevené varešky.
8. Kapusta bude kvasiť 3 dni, potom ju bude možné rozložiť do pohárov a odoslať na skladovanie na chladnom mieste.
Lahodná kyslá kapusta s jablkami a hruškami
Ste presvedčení, že existuje veľa receptov na kyslú kapustu a pokúsil som sa vám predstaviť rôzne recepty pre každý vkus. Teraz je čas zberať kyslú kapustu. Ako som už písal, kyslú kapustu je veľmi dobré po Novom mesiaci, ktorý v októbri 2017 nastane 19. Zásobte sa teda kapustnicou, ukladajte si recepty a prajeme veľa šťastia v zdravých a chutných prípravách.
Načítava...
