Cesto: tajomstvá, tipy a jemnosti varenia

Tajomstvo výroby cesta k nám prišlo z Francúzska, ako mnoho chutných jedál - nie je náhoda, že slovo claire sa prekladá ako „tekuté“, pretože cesto je pomenovanie pre tekuté cesto, do ktorého sa jedlo pred vyprážaním namáča. Cesto sa tiež nazýva tekuté pečivo, určené na obaľovanie kúskov mäsa, hydiny, rýb, morských plodov, zeleniny, cereálnych rezňov, húb, listovej zeleniny a ovocia. Vyprážaním v cestíčku sa vytvorí chutná kôrka, ktorá zachováva šťavnatosť a jemnosť produktov, čo vám umožní zachovať ich vitamínovú a nutričnú hodnotu.

Hlavnými zložkami cesta je zmes múky a vajec (niekedy vyšľahaných bielkov), ktorá sa zriedi mliekom, vodou alebo alkoholickými nápojmi. Cesto môže byť tekuté alebo viskózne, slané, sladké, nevýrazné a pikantné - všetko závisí od receptu. Niekedy sa do tejto zmesi pridáva sóda alebo sóda pre nadýchanosť. Kúsky jedla sa namáčajú v cestíčku, vyprážajú sa do zlatista a ukladajú sa na tanier s papierovým obrúskom, aby absorboval prebytočný tuk. Niekedy sa cesto na cesto používa na výrobu palaciniek a palaciniek.

• Väčšinu potravín je potrebné pred vyprážaním v cestíčku uvariť alebo vyprážať – okrem ovocia a rýb, ktoré sa stihnú vyprážať súčasne s cestom.

  Cesto je najlepšie šľahať šľahačom, mixérom alebo mixérom - čím lepšie sú výrobky zmiešané, tým je cesto jemnejšie a vzdušnejšie.

• Husté cesto je ideálne pre šťavnaté produkty, pretože vytvára hustú kôrku, ktorá zabraňuje úniku šťavy, a tekuté cesto je vhodné pre suchý obsah, pretože prepúšťa olej a robí kúsky šťavnatejšie.
• Sýtená minerálna voda robí kôrku obzvlášť zlatohnedou, pórovitú, jemnú a nie mastnú.
• Pridaním korenia a aromatických bylín do cesta sa zlepší jeho vôňa, chuť a pokrmom sa dodá pikantnosť. Veľmi zaujímavú a originálnu chuť získate, ak do cesta pridáte cesnak, nadrobno nakrájanú papriku, bylinky, huby, tekvicové a zemiakové pyré, strúhaný syr, mleté ​​orechy a sladké korenie.
• Vyšľahané bielky urobia cesto ľahučké, nadýchané a krajkové, ale mali by ste ich pridať do cesta tesne pred varením - a nezabudnite vložiť misku s cestom do nádoby so studenou vodou.
• Ak chcete chrumkavú kôrku, použite namiesto mlieka vodu, pivo, koňak, vodku, víno alebo domácu tinktúru.
• Cesto je vhodné nechať asi hodinu odležať z chladničky, aby lepok v múke stratil pružnosť. V tomto prípade cesto pri vyprážaní nevyschne a lepšie sa prilepí na výrobok.
• Správna príprava cesta zahŕňa miesenie cesta na požadovanú konzistenciu a na kontrolu stupňa viskozity stačí do cesta ponoriť lyžicu. Ak rovnomerne pokrýva povrch lyžice, potom sa cesto miesi s dostatočným množstvom múky a ak sú v ceste medzery, je tam príliš málo múky.
• Na prípravu cesta používajte iba studené jedlá a kúsky vyprážajte na rozpálenom oleji.
• Aby cesto z výrobkov neodkvapkávalo, mali by sa pred varením položiť na reznú dosku a potom jemne posypať múkou alebo škrobom.

Teraz viete, ako správne pripraviť cesto, aby bolo hotové jedlo šťavnaté a chutné, ale nezmenilo sa na obyčajný koláč. Zoznámte sa so zložitosťou výroby cesta a rozmaznávajte svoju domácnosť!