Klasická okroshka so srvátkou

Ruská kuchyňa si z roka na rok získava čoraz viac zahraničných fanúšikov a v zahraničných kruhoch je oceňovaná najmä naša tradičná studená polievka.

Tento guláš má veľa možností varenia, kde je klasická okroshka so srvátkou považovaná za najchutnejšiu, a práve tieto recepty s fotografiami krok za krokom si dnes osvojíme.

Srvátka je neuveriteľne zdravý produkt, len 1 liter tohto nápoja obsahuje dennú dávku vápnika, takže okroshka z takéhoto dresingu profituje vo všetkých ohľadoch.

V dávnych dobách, keď roľníci trávili väčšinu letného času na poli pod páliacim slnkom, bolo základom stravy ochladzovanie tekutej stravy, ktorá nielen zasýtila, ale aj uhasila smäd. V tých rokoch však mala okroshka pomerne skromné ​​zloženie zložiek, ktoré sa obmedzovalo na cibuľu, reďkovky a kvas.

O niečo neskôr sa okroshka začala podávať šľachticom, ale recept na studenú polievku už bol, samozrejme, bohatší. Do ušľachtilého guláša sa začali pridávať vajíčka, mäso či ryby a kyslá smotana, ako dresing spolu s kvasom uhorkový nálev a studená srvátka z pivnice.

Ingrediencie pre okroshku so srvátkou

Dnes sa štandardné zloženie klasickej okroshky na báze srvátky len málo líši od ušľachtilej studenej polievky. Čo by ste si teda mali dať do tradičnej ruskej polievky?

• Prvá vec, ktorá dáva tomuto jedlu sýtosť, sú varené zemiaky, mäso a vajcia v plášti. Práve tieto zložky tvoria základ guláša.
• Ako mäsovú prísadu môžete použiť čokoľvek, či už varené alebo údené kuracie mäso, klobásové výrobky, teľaciu sviečkovú alebo hovädzí jazyk. Áno, aj rybie filé z ostrieža, pstruha, šťuky či zubáča by sa k takémuto ľahkému letnému obedu veľmi hodili.
• Na dodanie ľahkosti a sviežosti okroshke sa používa čerstvá zelenina: uhorky, reďkovky a čerstvé bylinky.
• Ako zálievka sa najčastejšie používa kyslá smotana alebo kyslá smotana s horčicou, no niekedy sú nahradené majonézou. A niektorí nepridávajú vôbec žiadnu omáčku.
• A samozrejme sérum. Na okroshku je najlepšie použiť čerstvú alebo mierne kyslú vychladenú srvátku alebo zmes srvátky s minerálkou, aby bola intenzívnejšia.

Klasická okroshka so srvátkou

Okroshka sa tak často pripravuje v lete, že veľa videí na internete na tému prípravy tohto jedla vo väčšine prípadov ponúka kreatívne kulinárske nápady a je čoraz zriedkavejšie nájsť klasický recept na polievku. Rozhodol som sa napraviť túto nespravodlivosť a krok za krokom vám poviem v článku, ako správne pripraviť lahodnú okroshku vlastnými rukami, rovnako ako za starých dobrých čias.

Ingrediencie

• Varená klobása - 0,35 kg;
• Zemiaky - 5 hľúz;
• Čerstvé krátkoplodé uhorky – 6 ks.;
• Šťavnatá reďkovka – 0,15 – 0,2 kg;
• Výberové vajcia – 6 ks;
• kyslá smotana 20% tuku - 1 polievková lyžica;
• chladená srvátka – 1 l;
• Čerstvé zelené kôpru - 1 zväzok;
• Zelená cibuľa - 1,5 zväzku;
• Stolová soľ - podľa chuti;

Ako vyrobiť okroshku pomocou srvátky

1. Najprv musíme dať uvariť zemiaky a vajcia. Varenie zemiakov v obale bude trvať 20-30 minút a varenie vajec nie viac ako 15 minút.
2. Teraz očistíme uvarené a vychladnuté výrobky a spolu s klobásou a umytými čerstvými uhorkami ich nakrájame na stredné kocky.
3. Čerstvé zelené (cibuľa, kôpor) umyjeme a jemne nasekáme nožom.
4. Nakrájajte reďkovky na polkruhy.

Všetky ingrediencie nalejte do spoločného hrnca, zmiešajte s kyslou smotanou a soľou podľa chuti a potom dochuťte srvátkou.

Recept na lahodnú mäsovú okroshku s použitím srvátky

Ako profesionálni kuchári ubezpečujú, neexistuje chutnejšia a uspokojivejšia okroshka ako rozmanitá mäsová polievka. Nuž, preverme si, či je to naozaj tak, najmä preto, že príprava takejto večere doma vám nezaberie veľa času.

Ingrediencie

• Vajcia na tvrdo - 4 ks;
• Varené hovädzie filé - 150 g;
• Morčacie šunky alebo údená klobása – 100 g;
• Varený hovädzí jazyk - 150 g;
• Srvátka – 1,2 l;
• Čerstvá uhorka - 100 g;
• Nakladaná uhorka – 100 g;
• kyslá smotana 15% tuku – 100 g;
• Horčica - 2 lyžice;
• Šípky zelenej cibule – 150 g;
• Soľ - podľa chuti;
• Granulovaný cukor - podľa chuti;

Ako variť okroshku pomocou srvátky

1. V prvom rade si pripravte dresing, aby stihol vychladnúť pred dokončením krájania všetkých surovín. Uvarené žĺtky (2 ks) roztlačte vidličkou, zmiešajte so soľou a štipkou cukru, horčicou a kyslou smotanou a výslednú hmotu potom zrieďte srvátkou. Hotovú zmes odložíme na hodinu do chladu.
2. Pre okroshku by sa všetky mäsové zložky mali vopred uvariť v osolenej vode a vychladnúť.
3. Jazyk, filé a klobásu nakrájame na kocky.
4. Z čerstvých uhoriek odrežeme šupku a spolu s nakladanými uhorkami nakrájame na malé kocky.
5. Uvarené vajcia nasekáme nadrobno a zmiešame so zvyškom ingrediencií, ku ktorým pridáme aj nadrobno nasekané bylinky a všetko zalejeme vychladnutým srvátkovým dresingom.

Syrová okroshka so srvátkou

Okroshka nepochybne predstavuje sviežosť a harmonickú kombináciu chuti a neobmedzených výhod. Túto tradičnú slovanskú polievku možno v letných horúčavách vidieť takmer na každom stole. Takýto recept na okroshku so syrom ste však ešte nevideli.

Ingrediencie

• Tavený syr - 1 briketa;
• Srvátka – ½ l;
• Červená cibuľa - 1 hlava;
• Petržlen - 1 zväzok;
• Kôprová zelenina - 1 zväzok;
• Čerstvé dlhé uhorky – 1 ks;
• Reďkovka – 200 g;
• kyslá smotana - 4-6 lyžíc;
• Soľ - 1/3 - ½ lyžice;
• mleté ​​čierne korenie - ½ - 1 lyžička;

Ako vyrobiť okroshku pomocou srvátky

1. Tavený syr nastrúhame a zmiešame so srvátkou, do ktorej podľa chuti pridáme aj soľ a korenie. Teraz dajte panvicu na mierny oheň a varte srvátku a syr asi 5 minút a potom ochlaďte.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno na kocky a zľahka podrvíme soľou.
3. Uhorky a reďkovky tiež nakrájame na malé kocky a zelenú jemne nakrájame.
4. Všetky rezne zmiešame s kyslou smotanou a zalejeme srvátkovým dresingom s jemnou smotanovou syrovou arómou.

Okroshka so srvátkou je skutočnou spásou v horúčave, keď nechcete jesť ťažké jedlo, ale naozaj chcete niečo ľahké a chladivé. Táto polievka vás osvieži a dodá energiu na celý deň, pretože obsahuje toľko vitamínov.