Ako nakladať sleď. Chutné recepty na marinády a omáčky.

Ako správne a chutne nakladať sleď doma. Lahodné recepty na marinády a omáčky pre sleďa.

Tipy na výber čerstvo zmrazeného sleďa v obchode:

Najlepšie je vziať si tichomorského alebo atlantického sleďa,

Sleď by nemal byť pokrytý ľadovou škrupinou,

Koža by nemala byť poškodená (zároveň na rybe nemusia byť žiadne šupiny, pretože pri chytaní a preprave rýb sa takmer celá stráca)

Oči sú celé, svetlé, vypuklé,

Žiabre a plutvy sú pritlačené k telu,

Najchutnejšia je veľká ryba s hrubým chrbtom a zaoblenými stranami,

Vyhnite sa kupovaniu sleďa bez hlavy, pretože žiabre a oči sú charakteristickým znakom kvalitnej čerstvej ryby.

Solený sleď

Budeme potrebovať:

3 - 4 ks. sleď, čerstvý alebo mrazený

1 liter vody

5 st. l. sahara,

3 čl. l. soľ,

8 hrášok nového korenia,

3 ks. karafiáty,

3 ks. bobkový list

varenie:

Do vody pridajte cukor, soľ, nové korenie, klinčeky a bobkový list. Dajte na oheň a priveďte do varu. Výslednú soľanku ochlaďte.

Sleď, vypitvaný, umytý, nakrájaný na 2 časti a pevne umiestnený v nádobe na solenie. Sleď polejeme vychladnutou marinádou.

Po dni vyberte z nálevu, odstráňte kožu, nakrájajte na kúsky, položte na tanier, posypte slnečnicovým olejom a posypte cibuľou.

Pikantný slaný sleď

Budeme potrebovať:

3-4 kusy čerstvého stredne veľkého sleďa (1 kg),

300 ml vody

100 ml octu,

2 polievkové lyžice soľ,

4 polievkové lyžice soľ

150 ml kryštálového cukru,

1 polievková lyžica zmesi bieleho, čierneho, ružového, nového korenia,

1 polievková lyžica semená koriandra,

2 bobkové listy,

5-7 vetvičiek tymiánu,

1 polievková lyžica horčičné semienka,

2 klinčeky.

varenie:

Vodu prevarte skusom a soľou, ochlaďte. Sleď zalejeme marinádou, zaťažíme a dáme na 12 hodín do chladničky.

Papriku rozdrvte čepeľou noža a zmiešajte so zvyškom korenia. Polovicu korenia nasypte na dno plastovej nádoby, na vrch položte sleďa a prikryte zvyškom korenia. Zakryte sleďa fóliou (vekom), položte naň malú váhu a vložte do chladničky na 5-6 dní.

Sleď podávame posypaného krúžkami sladkej cibule a kôprom.

Sleď s majonézou

Budeme potrebovať:

mierne solený sleď - 1 ks.,

červená cibuľa - 1 ks.,

cesnak - 1-2 strúčiky,

mleté ​​čierne korenie alebo zmes papriky - podľa chuti,

citrónová šťava - 1-2 lyžičky,

majonéza 30% - 2-3 lyžice. l.,

kôprová zelenina,

varenie:

Sleď ošúpeme, zbavíme hlavy a vnútorností bez kostí. Filet nakrájajte na malé kúsky. Pokvapkáme citrónovou šťavou.

Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, cesnak na malé kúsky. Pridajte k sleďovi cibuľu a cesnak.

Sleď posypeme čiernym mletým korením a pridáme majonézu. Opatrne premiešame.

Vložte predjedlo na 30 minút do chladničky, potom vložte lahodného sleďa v majonéze do škatuľky zo sleďov alebo podávajte na chlebe.

Sleď v horčicovej omáčke

Budeme potrebovať:

mierne solený sleď - 2 ks.,

zelená cibuľa - 0,5 zväzku,

cibuľa - 1 ks.,

domáci rastlinný olej - 6 lyžíc. l.,

ocot 9% - 2 lyžice. l.,

Francúzska horčica (v zrnách) - 2 lyžičky,

zmes papriky - podľa chuti,

cukor - 1 lyžička,

zelená cibuľa - 0,5 zväzku.

varenie:

Sleď ošúpeme, filé oddelíme od kostí. Nakrájajte na malé kúsky, opatrne položte na misku.

Pripravte omáčku: nalejte rastlinný olej do hlbokej misky, pridajte francúzsku horčicu. Tu nalejte ocot, pridajte cukor a zmes papriky (alebo len čierne mleté ​​korenie). Všetko dobre premiešajte, kým sa nevytvorí omáčka (konzistencia je ako tekutá kyslá smotana).

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Položte cibuľu na sleďa. Nalejte sleďa s cibuľou pripravenou horčicovou náplňou.

Navrch posypte nakrájanú zelenú cibuľu a slede vložte na 2-4 hodiny do chladničky. To je všetko!

Sleď v paradajkovej marináde

Budeme potrebovať:

paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice (skutočná hustá pasta, nie kečup),

cibuľa - 1 stredná cibuľa,

akékoľvek zelené - napríklad kôpor, bazalka - 0,5 zväzku,

cukor - 1 polievková lyžica. lyžica,

soľ - 1-2 čajové lyžičky - podľa chuti,

voda - 200 ml na marinádu,

pálivá čili paprička - 1 ks.,

mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,

klinčeky (môžu byť mleté) - 0,5 lyžičky,

badián - 1 hviezdička,

hroznový ocot - 3 lyžice. lyžice.

varenie:

Filet zo sleďa nakrájajte a vložte do pohára. Pridajte kolieska nakrájanej cibule. Nemusíte použiť červenú cibuľu, môžete použiť aj obyčajnú bielu. Pridajte zeleninu do pohára. Ak je to žiaduce, všetko to môže byť položené vo vrstvách v pohári.

Pripravte marinádu: na to pridajte do paradajkovej pasty 1 polievkovú lyžicu cukru, 1-2 čajové lyžičky soli, nalejte 200 ml vody. Miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia a priveďte do varu. Potom pridajte k paradajke všetky koreniny: badián, nakrájanú feferónku, klinčeky a čierne korenie.

Marinádu s korením povarte 5 minút a nalejte do octu. Marinádu ochutnajte a podľa potreby pridajte korenie: cukor, soľ. Premiešajte a nechajte marinádu úplne vychladnúť!

Úplne vychladnutú marinádu nalejte na pohár. Pomocou lyžice pomôžte marináde preniknúť do vnútra pohára. Vložte nádobu do chladničky na 8-10 hodín. Lepšie na deň alebo dva. Dobrú chuť!

kórejský sleď

Budeme potrebovať:

Filet zo sleďa solené - 1 kg;,

Mrkva (veľká) - 1 kus,

Cibuľa (stredná) - 2 ks,

Soľ - 0,5 lyžice,

Cukor - 1,5 lyžičky,

Ocot 9% - 1-1,5 lyžice,

Sójová omáčka - 40 ml,

Rastlinný olej (rafinovaný) - 40 g,

Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky,

Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky,

Muškátový oriešok, koriander, zázvor, bazalka (sušená - každá štipka),

Varená (chladená) voda - 150 ml.

varenie:

Marináda: miešajte soľ, cukor, sójovú omáčku, ocot, rastlinný olej, kým sa nerozpustí. Pridáme zvyšok korenia, všetko rozriedime studenou prevarenou vodou.

Filet zo sleďa nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nastrúhajte mrkvu na kórejskú mrkvu. Zmiešame s kúskami filé zo sleďa.

Nalejte sleďa so zeleninou s marinádou, premiešajte, trochu utlačte, aby bolo všetko pokryté marinádou. Misku prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na 3-4 hodiny. Predjedlo je hotové, ale čím dlhšie je sleď marinovaný, tým je chutnejší!

Sleď s jablkami v kyslej smotanovej omáčke

Budeme potrebovať:

Sleď (Je lepšie brať mierne nasolený alebo vopred namočený sleď na 3-4 hodiny.) - 500 g,

Jablko (berieme stredne veľké sladké a kyslé jablko) - 1 ks,

Cibuľa (veľká cibuľa) - 1 ks,

kyslá smotana - 150 g,

Horčica (pridaná podľa chuti) - 2 lyžičky,

Cukor (podľa chuti)

Citrónová šťava (podľa chuti).

varenie:

Jablká očistíme od jadrovníkov a šupiek a tri na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno a po posypaní slnečnicovým olejom ju opatrne umyjeme rukami - horkosť tak zmizne a cibuľa zmäkne.

Jablká a cibuľu zmiešame a dochutíme cukrom a citrónovou šťavou (ja pridávam 2-3 ČL cukru 1 ČL citrónovej šťavy). Pridajte horčicu do kyslej smotany a dobre premiešajte s jablkovo-cibuľovou zmesou.

Sleď nasekajte nadrobno (môžete prejsť cez mlynček na mäso) a vložte do stroja na slede.

Zalejeme kyslou smotanou a ozdobíme podľa fantázie. Všetky! Občerstvenie je pripravené.

Heh od sleďov

Budeme potrebovať:

čerstvo zmrazený sleď - 3 ks.,

mrkva - 3 ks.,

cibuľa - 2 ks.,

ocot 9% - 200 ml,

sójová omáčka - 4 lyžice. l.,

cesnak - 2 strúčiky,

rastlinný olej - 2 lyžice. l.,

soľ - 1 lyžička

varenie:

Sleď rozmrazte pri izbovej teplote. Ošúpeme sleďa, oddelíme kosti. Rybu nakrájajte na filé a nakrájajte na kúsky. Vložte kúsky sleďa do hlbokej nádoby a zalejte octom. Ocot by mal sleď úplne zakryť. Stlačte kúsky sleďa s tanierikom a vytvorte útlak. Nechajte sleďa takto 30 minút.

Po pol hodine časť octu sceďte.

Pripravte zeleninu a výrobky na marinádu. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a mrkvu nastrúhajte na kórejskom strúhadle na mrkvu.

Presuňte sleďa spolu s marinádou do hlbokej misky a pridajte do nej cibuľu. Dobre premiešajte so sleďom a cibuľou. Potom pridajte mrkvu a znova premiešajte. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Do sleďov a zeleniny pridajte soľ a cesnak.

Nalejte rastlinný olej a sójovú omáčku. Všetko dôkladne premiešame. Stlačte sleď so zeleninou plochou doskou, čím vytvoríte útlak a vložíte ho do chladničky na jeden deň.

O deň neskôr je chutný a voňavý sleď heh pripravený! Ak chcete, posypte sleďa pri podávaní sezamovými semienkami alebo čerstvými nasekanými bylinkami. Skladujte sleďa heh v chladničke pod vekom.

Sleď v ružovej omáčke

Budeme potrebovať:

solený sleď - 1 ks.,

varená repa - 1 ks.,

cibuľa - 1 ks.,

1 st. l citrónová šťava alebo suché červené víno.

varenie:

Ošúpeme sleďa, oddelíme filé od kostí a nakrájame na malé kúsky.

Cviklu nakrájame na tenké plátky, cibuľu na polkolieska.

V plastovej nádobe položte vo vrstvách: 1) sleď; 2) repa; 3) luk; 4) majonéza. Opakujte vrstvy. Všetko zalejte citrónovou šťavou alebo vínom.

Prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky.

Rybu preložíme na tanier, podľa potreby ozdobíme marinovanou cibuľou a kyslou uhorkou.

Nalejte výslednú omáčku. Dobrú chuť!