Ako variť domáce belyashi: výdatné jedlo na zimu
23. októbra Alexandra Bondareva
Domáce belyashi nahrádza plnohodnotný obed alebo večeru z hľadiska sýtosti a je tiež vynikajúcou možnosťou na zahryznutie medzi hlavnými jedlami.
Skutočné belyashi sú okrúhly tvarohový koláč plnený mäsom. Nedávno sa však objavilo mnoho ďalších variácií bielych: so zemiakmi, kapustou, kuracím mäsom, rybami a dokonca aj syrom. Povieme vám, ako pripraviť domáce belyashi podľa klasického receptu - na kvasnicovom cestíčku s mäsovou náplňou.
V rôznych receptoch na biele sú spôsoby ich prípravy s použitím nekysnutého cesta, lístkového cesta alebo kefíru. Ale práve vďaka kysnutému cesta sú bielka nadýchanejšie, jemnejšie a chutnejšie.
Recept na domáce biele
Mleté mäso na biele je najlepšie pripraviť z niekoľkých druhov mäsa: chudé hovädzie a bravčové s prídavkom malého množstva tučného jahňacieho mäsa. Potom sú bielka šťavnatejšie a jemnejšie.
Budeme potrebovať:
Na test:
- mlieko (1 sklo);
- Pšeničná múka (2,5-3 šálky);
- Vajcia (1 ks);
- Suché droždie (1 vrecúško);
- Rastlinný olej (6-4 polievkové lyžice);
- Cukor (1 polievková lyžica);
- Soľ (0,5 lyžičky).
Na plnenie:
- Miešané mleté mäso (celkom 700 gramov);
- Cibuľa (2-3 ks.);
- studená voda (0,5 šálky);
- Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti).
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej, bez zápachu.
Príprava:
- Vezmite cukor a suché droždie a rozpustite ich v teplom mlieku. Odložíme na 15 minút na teplé miesto, aby kvások trochu narástol.
- Do misy nalejte dve poháre múky, pridajte soľ. Trochu rozšľahajte vajíčko pri izbovej teplote.
- V múke urobte malú priehlbinu a opatrne vlejte rozšľahané vajíčko, vykysnuté cesto a rastlinný olej.
- Cesto opatrne vymiesime drevenou vareškou. Nemiešajte príliš veľa ani dlho!
- Ak sa vám zdá cesto príliš lepivé, môžete pridať trochu múky. Hneď ako sa vám cesto odlepí, potrite ho rastlinným olejom a odložte na teplé miesto.
- Cesto na bielka kysne asi hodinu (zvýši sa asi 2-2,5 krát).
- K mletému mäsu pridáme trochu nadrobno nakrájanej cibule (cibuľa by mala byť 1/3 z celkového množstva mäsa), soľ, korenie, podlejeme studenou vodou (aby bolo cesto šťavnatejšie a rýchlejšie sa uvarilo).
- Keď cesto vykysne, trochu ho stlačíme. Ak sa vám cesto zdá stále príliš tekuté, pridajte trochu múky.
- Cesto položte na reznú dosku a rozdeľte na malé guľôčky. Každú guľu rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou 3-5 mm.
- Na lokše dáme mleté mäso - nie príliš, aby mäso pri vyprážaní dosiahlo pripravenosť (1-2 PL). Okraje spojíme so stredom „sukňou“ a v strede necháme malý otvor. Potom obrobok zľahka utrite dlaňou, aby sa mleté mäso vo vnútri rovnomerne rozložilo.
- Okraje okolo otvoru zľahka stlačíme prstami tak, aby mleté mäso mierne vyčnievalo nad cesto. Deje sa tak, aby mleté mäso počas vyprážania „nepadalo“ do cesta.
- Zahrejte panvicu na vysokú teplotu, nalejte do nej rastlinný olej.
- Belyashi položte na panvicu otvorom nadol a nechajte medzi nimi dostatočné medzery, aby sa nezlepili. Robíme stredný oheň. Belyashi môžete zakryť pokrievkou, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Bielka opečieme z oboch strán do zlatista.
- Hotové bielky položte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Ak zrazu zistíte, že plnka v bielkoch je trochu vlhká (toto sa stáva prvýkrát, kým to nezvládnete), môžete ich uvariť v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Aby boli bielka šťavnaté, vyprážané, nie tvrdé, nie spálené, musíte presne dodržiavať recept a poznať niektoré tajomstvá ich prípravy.
- Pri vyprážaní by olej nemal byť prehriaty ani podhriaty. Ak sa prehreje, cesto v belyaši rýchlo zuhoľnie, kým náplň ešte nie je pripravená. Ak olej nie je dostatočne rozohriaty, biele mäso začne absorbovať príliš veľa oleja a ukáže sa, že je veľmi mastné.
- Aby bolo mleté mäso v bielom mäse šťavnatejšie a jemnejšie, môžete do mäsovej plnky namiesto vody pridať mlieko alebo trochu smotany.
- Aby bolo mleté mäso dostatočne vyprážané, musíte pri vyprážaní pridať vriaci rastlinný olej do otvoru na mleté mäso lyžičkou.
- Najlepšie je variť belyashi v hrubostennej nádobe: kačacom hrnci alebo kotlíku, aby boli dobre prepečené.
- Oleja by malo byť na prípravu belyaša dosť – mal by siahať približne do polovice belyaša (teda prakticky frčíme).
- Ak sa vám zdá proces formovania bielkov s dierkou príliš komplikovaný, môžete bielky pripraviť aj v tvare tvarohového koláča, trojuholníka alebo okrúhleho koláča.
Postup prípravy bielkov sa na prvý pohľad môže zdať veľmi komplikovaný, ale ak budete dodržiavať všetky proporcie produktov a prísne dodržiavať tieto odporúčania, tento proces vám prinesie veľa potešenia a vynikajúci výsledok.
Načítava...
