Hovädzí guláš - ako uvariť chutný hovädzí guláš doma

Guláš je národným jedlom Maďarov, u maďarských pastierov toto jedlo okamžite nahradilo prvý aj druhý chod, preto sa mu hovorí aj „pastierska polievka“. V modernej kuchyni je guláš považovaný za druhý mäsový chod a podáva sa s rôznymi prílohami. Táto publikácia predstaví niekoľko najbežnejších receptov, ktoré môžu byť užitočné pre každého.

Aké suroviny sú potrebné na prípravu guláša?

Hlavnou zložkou je hovädzie mäso, je lepšie vziať sviečkovú, hrubý okraj alebo mäso z lopatky, aby bolo menej spojivového tkaniva, potom sa kúsky upečú rovnomerne a chuť bude dokonalá.

Ako ďalšie suroviny budete potrebovať cibuľu, paradajkový pretlak alebo pretlak, zrelé paradajky sú ideálne v lete. Potrebujete pšeničnú múku ako zahusťovadlo omáčky a korenie, koreniny a čerstvé bylinky. V závislosti od technológie varenia niektoré recepty obsahujú papriku, mrkvu, cesnak a dokonca aj zemiaky.

Hovädzí guláš - príprava jedál

Ak sa guláš pripravuje v malom množstve, je lepšie ho variť v liatinovom hrnci s hrubými stenami alebo na panvici s vysokými stenami. Na mixovanie budete potrebovať drevenú špachtľu, na krájanie mäsa a zeleniny pohodlné nože.

1. Klasický recept na hovädzí guláš

Predtým, v 70-80 rokoch, bolo v otvorených jedálňach na jedálnom lístku vždy vidieť hovädzí guláš. Pripravoval sa vo veľkých množstvách najmä v stravovacích zariadeniach pri priemyselných podnikoch a bol po ňom veľký dopyt. Kúsky hovädzieho mäsa, dobre dusené, boli chutné a chutné. Toto jedlo sa pripravovalo aj v reštauráciách, ale s rôznymi prísadami a pikantnejšou chuťou. Používala sa len hovädzia sviečková, do omáčky sa pridávala kyslá smotana, paprika a pod.

Komponenty:

• hovädzie mäso - 1,2 gramu;
• živočíšny tuk alebo rastlinný olej - 120 gramov;
• paradajkový pretlak - 200 gramov;
• cibuľa - 250 gramov alebo 4 stredne veľké hlavy;
• pšeničná múka - 65 gramov;
• mäsový alebo zeleninový vývar - podľa preferencie;
• kyslá smotana - 200 gramov;
• soľ, korenie a kôpor - podľa vlastného uváženia.

Technológia prípravy hovädzieho gulášu

Klasický recept na hovädzí guláš sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: prvý sa urýchli (keď sa varí s mäsom a omáčkou naraz) a druhý, keď sa mäso varí zvlášť a omáčka zvlášť. My sa zatiaľ zameriame na zrýchlený spôsob, takto varia gazdinky doma najčastejšie.

Hovädzie mäso na guláš nakrájame na kocky s hmotnosťou 30-40 gramov. Rozohrejte panvicu a poukladajte kúsky mäsa a opečte, potom zalejte horúcim vývarom alebo vodou. Pridajte paradajku podľa receptu a varte 60 minút alebo trochu viac. Počas procesu dusenia pridajte soľ. Zvlášť na panvici opražíme pšeničnú múku do zlatista, získa orieškovú chuť a zmizne syrová vôňa. Vychladíme a červené soté rozriedime vývarom, až kým nebude konzistencia trochu redšia ako kyslá smotana a vlejeme do mäsa.

Potom pridáme opraženú cibuľu, kyslú smotanu a dusíme na miernom ohni asi 20 minút. Nakoniec pridajte bobkový list a korenie podľa želania, pridajte kyslú smotanu a zohrievajte päť minút. Hotové jedlo by malo chvíľu stáť pod pokrievkou a potom sa môže podávať horúce.

Hovädzí guláš možno podávať s rôznymi prílohami: obilniny, zemiaky, zelenina. Výborne sa hodí k pohánke, zemiakovej kaši, vareným zemiakom preliatym smaženou cibuľkou, vareným karfiolom atď.

2. Hovädzí guláš so zemiakmi

V skutočnosti recept na hovädzí guláš pripravený so zemiakmi trochu pripomína domácu pečienku. K tomu sa ideálne hodí ľahký zeleninový šalát a razom získame voňavý pokrm.

Komponenty:

• hovädzie mäso - 1,2 kilogramu;
• zemiaky - 8 hľúz;
• paradajky - 2 veľké paradajky;
• mrkva - 2 koreňová zelenina;
• cibuľa - 2 hlavy;
• zelený hrášok (čerstvý alebo konzervovaný);
• červená sladká paprika - 1 veľké ovocie;
• paprika - 3,5 lyžičky;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• bravčová masť - 55 gramov;
• soľ - podľa potreby.

Podľa receptu na hovädzí guláš ho pripravíme nasledovne:

1. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na polkolieska, opražíme do slniečka, posypeme paprikou a dôkladne premiešame.

2. Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, vložíme do rozohriatej panvice a opečieme. Pridáme korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme 40 minút.

3. Kým sa mäso dusí, nakrájajte mrkvu a papriku na malé kúsky.

4. Paradajky prekrojíme na polovicu alebo na 4 časti.

5. Teraz k mäsu pridáme vyššie uvedené a pripravené ingrediencie, podlejeme vodou a opäť dusíme štvrť hodiny.

6. Zemiaky nakrájajte na plátky, potom ich rozdeľte na polovicu a vložte do guláša a pokračujte vo varení.

7. Dve minúty pred koncom varenia pridáme zelený hrášok a vypneme sporák. Nechajte odstáť 15-20 minút a môžete vyskúšať chuť.

3. Maďarský hovädzí guláš

Tento recept na gulášovú polievku je uvedený v maďarskej verzii. Dochutí sa červenou paprikou, kúsky mäsa sú väčšie ako v bežnom guláši, s prídavkom mrkvy, zemiakov, cesnaku a papriky. Má polotekutú textúru a ostrú a sýtu farbu a zvláštnu chuť a vôňu.

Komponenty:

• hovädzia sviečkovica - 1 kilogram;
• cibuľa - 4 cibule;
• mrkva - 1,5 koreňovej zeleniny;
• zeler (stonky) a tymián - voliteľné;
• paradajková pasta - 3 plné polievkové lyžice;
• červená paprika - 1 veľké korenie;
• suchá paprika - 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej alebo bravčová masť - podľa potreby;

Maďarský hovädzí guláš pripravujeme podľa receptu takto:

Toto jedlo je dobré variť vo vysokom hrubostennom pekáči. Rozohrejeme malé množstvo oleja a opečieme kúsky mäsa.Na panvici zvlášť upečieme plátky mrkvy. Tiež oddelene nakrájajte mrkvu, sladkú červenú papriku, cibuľu, niekoľko stoniek zeleru na prúžky a smažte, kým nezmäknú. Z času na čas prevráťte drevenou špachtľou. Pečená červená paprika dodá hotovému jedlu skvelú chuť.

Do pripravenej zeleniny nasypeme červenú papriku, zalejeme horúcim vývarom, paradajkovým pretlakom, pridáme vetvičku tymiánu, bobkový list a privedieme do varu.
Opečené kúsky mäsa teraz polejeme pripravenou omáčkou.

Pridáme upečené plátky mrkvy a dusíme v rúre, kým nie sú hotové. Nechajte jedlo uvariť a podávajte vo vhodnej nádobe.

4. Gruzínsky hovädzí guláš

V Gruzínsku sa guláš pripravuje špeciálnym spôsobom, pridáva sa aj víno, kyslé uhorky a cesnak, čo dáva jedlu osobitnú chuť.

Komponenty:

• hovädzie alebo teľacie mäso - 1,5 kilogramu;
• suché červené víno - jeden pohár;
• cibuľa - 5 hláv;
• konzervované uhorky (solené) - 4 kusy;
• čerstvé paradajky - 5 kusov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• pšeničná múka - 3,5 lyžice;
• koncentrovaný mäsový vývar - 1 pohár;
• mleté ​​​​čierne korenie a soľ - podľa chuti.

Technológia prípravy hovädzieho gulášu na gruzínsky spôsob

Umyte hovädziu dužinu, nakrájajte na rovnaké kúsky a opečte na vyhrievanej panvici na rastlinnom oleji. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Všetko dobre opečte, potom pridajte múku a pokračujte v procese vyprážania asi 5-6 minút.

Čerstvé paradajky zalejeme vriacou vodou a precedíme cez cedník na kašu. Cesnak rozdrvíme v mažiari, nakladané uhorky nakrájame na drobné kocky a dusíme oddelene. Celú pripravenú hmotu spojíme s mäsom, zalejeme vínom, vývarom a dusíme 35-40 minút pod pokrievkou na miernom ohni.

Hotové jedlo podávame v porciovaných tanieroch, posypeme kôprom, ktorý dodá hotovému jedlu sviežosť a gastronomickú úplnosť. Položte vedľa nej prílohu.

5. Český hovädzí guláš

V tomto recepte sa pridáva pivo, rasca a cesnak, čo dodáva gulášu zaujímavú rovnováhu. Do veľkej hrubostennej panvice dáme nadrobno nakrájanú masť, zľahka opražíme, pridáme cibuľu, osolíme a zalejeme trochou horúcej vody. Potom mäso nakrájame na kocky, zmiešame s pripraveným základom, pridáme rascu a dve tretiny papriky, všetko dobre premiešame.

Prilievame toľko vývaru alebo vody, kým nebude mäso takmer ponorené. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme za občasného miešania a podlievania trochou piva asi hodinu a pol.

Keď je mäso mäkké, pridáme štipku soli podľa chuti, zvyšné pivo a za častého miešania dusíme. Dochutíme zvyšným korením, prelisovaným cesnakom a zvyškom papriky. Dusíme 5 minút, ale dávame pozor, aby sme mäso neprepálili.

Ingrediencie na 5-6 porcií:

• hovädzia buničina - jeden kilogram;
• cibuľa - 400 gramov;
• bravčová masť - 20 gramov;
• Maďarská sladká paprika - 4 dezertné lyžice;
• rasca - 1 hrsť;
• cesnak - jedna hlava;
• pivo - 0,5 litra;
• nové korenie a soľ - voliteľné.

1. Snažte sa mäso neprepiecť, inak bude vláknité a nebude chutné.

2. Vyberte si správne korenie a koreniny, zdôraznia jas chuti.

3. Mäso na guláš musí byť pred dusením vyprážané, potom bude chuť oveľa výraznejšia a chutnejšia.