Kváskový koláč s jablkami - 7 receptov na sladké pečivo

Ruská kuchyňa je známa svojimi koláčmi. Podávajú sa ako predjedlo, s polievkou a ako hlavné jedlo. Sladké koláče sa pripravujú ako dezert a podávajú sa s aromatickým čajom. Jednou z najchutnejších možností sladkého pečiva je kvasnicový koláč s jablkami. Upiecť ho doma nie je príliš ťažké, ak poznáte tajomstvá prípravy cesta.

Hlavnou zložkou úspechu je dobrý kvások. Ak sú staré alebo boli skladované v nevhodných podmienkach, nemôžete počítať s bujnými koláčmi. Kvások možno použiť buď surové lisované alebo suché. Suchý prípravok je aktívny a rýchlo pôsobiaci. Aktívne majú väčšie granule, kým rýchlo pôsobiace sú skôr ako prášok.

Surové a aktívne sušené droždie je potrebné „aktivovať“. Za týmto účelom sa zriedia v teplej kvapaline (30-35 stupňov) a pridá sa lyžica cukru. Keď hmota vyrastie do nadýchanej „čiapky“, môžete ju zmiešať s inými výrobkami. Ak droždie v tomto štádiu nestúplo, nevytvorí vysokokvalitné cesto, výrobky by ste nemali prenášať.

Ak ste si kúpili instantné droždie, nevyžaduje sa príprava, odporúča sa ihneď zmiešať s múkou.

Dve technológie miešania

• Pri varení rovné cesto, vzkriesený kvások sa zmieša so zvyškom produktov zahrnutých v recepte. Vymiesené cesto sa umiestni na teplé miesto, aby kyslo 1,5-2 hodiny, počas ktorých ho budete musieť 2 krát miesiť.
• Hubková metóda poskytuje dve fázy miesenia. Najprv sa vymiesi cesto, ktoré pozostáva z kysnutého droždia, celého množstva tekutiny potrebnej podľa receptúry a malého množstva múky. Po vykysnutí cesta doň pridáme maslo, vajce a zvyšok múky.

Zdalo by sa, prečo sa obťažovať s cestom, ak môžete cesto okamžite miesiť? Faktom je, že olej a vajcia veľmi sťažujú „pracovanie“ droždia a cesto nemusí narásť. Preto, ak pripravujete maslové cesto, musíte ho miesiť v dvoch fázach. Ak recept obsahuje málo tuku, môžete použiť rýchlejšiu, rovnú verziu miesenia.

Tu je niekoľko ďalších tajomstiev, ktoré vám pomôžu upiecť lahodný koláč s jablkami z kysnutého cesta:

• Stáva sa, že recept vyžaduje surové droždie, no vy máte po ruke len suché droždie alebo naopak. Pamätajte, že 1 gram aktívneho sušeného droždia môže nahradiť 4 gramy lisovaného droždia. Ak sa použije instantná verzia, pomer bude 1 ku 3. Balenie obsahujúce 7 gramov aktívneho sušeného droždia alebo 11 gramové vrecko instantného droždia teda môže nahradiť 25 – 30 gramov lisovaného droždia.
• Všetky výrobky, ktoré idú do cesta, musia byť teplé, preto vajcia vopred vyberte z chladničky. A keď do cesta nalejete rozpustené maslo, uistite sa, že nie je horúce;
• múka musí byť preosiata, cesto bude rýchlejšie stúpať;
• na kysnutie položte cesto na teplé miesto, použite riad s vysokými stranami, pretože cesto niekoľkokrát zväčší objem;
• prievan môže „zabiť“ kysnuté cesto, preto pred miesením zatvorte okná;
• je veľmi dôležité, aby ste to nepreháňali múkou, ak „upcháte“ cesto, výrobky sa nezvýšia;
• Cesto nemôžete prepiecť, ak sedí príliš dlho, koláče sa ukážu ako tvrdé ako podošva a s kyslou chuťou;
• Po vytvorení koláča ho nechajte 20 minút na teplom mieste. A pred pečením potrieme cesto rozšľahaným vajíčkom, potom koláč získa zlatohnedú kôrku;
• Pri pečení zvážte typ cesta, z ktorého je koláč vyrobený. Ak je to nepohodlná možnosť, môžete nastaviť teplotu na vysokú (190-220) stupňov. Pre výrobky z cesta pripravené s veľkým množstvom masla a vajec musíte zvoliť jemnejší teplotný režim (170 - 180 stupňov)

Ak sa vám zdá proces varenia komplikovaný, nemali by ste sa vzdať myšlienky pečenia jablkového koláča. Použite cesto z obchodu, môže byť hladké, bohaté alebo vločkovité. Vyberte si podľa svojho vkusu. Hotové cesto je potrebné prirodzene rozmraziť a môžete začať formovať koláč.

Poradte! Ak urobíte príliš veľa kysnutého cesta, vložte zvyšky do vrecka a zmrazte. V tejto forme je produkt dokonale skladovaný niekoľko týždňov. Keď sa rozhodnete piecť, jednoducho cesto rozmrazte a začnite krájať.

Prečítajte si tiež: Suchý jablkový koláč - 8 neobvyklých receptov

Uzavretý jablkový koláč z kysnutého cesta

Jednoduchý uzavretý koláč s jablkovou plnkou z kysnutého cesta ozdobí dezertný stôl ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov.

Suroviny na plnku a cesto si pripravíme vopred:

• 1,5 pohára mlieka;
• asi 0,6 kg múky (je ťažké uviesť presné množstvo múky, spotreba závisí od vlhkosti výrobku, veľkosti vajec atď.);
• 75 gr. maslo;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3 lyžice cukru;
• 2 vajcia;
• 7 gr. (vrecko) aktívne sušené droždie;
• tri štvrtiny lyžičky soli.

Plnku pripravíme z:

• 6 jabĺk;
• 1,5 lyžice škrobu;
• 1-3 lyžice cukru (podľa chuti).

Hnetenie vykonávame bezpečným spôsobom. Kvások aktivujeme tak, že ho rozriedime v teplom mlieku (odoberieme pol pohára) a pridáme cukor (čajová lyžička). Do zvyšného mlieka nalejeme vykysnuté droždie, zmiešame s cukrom, zalejeme rastlinným olejom a pridáme rozpustené maslo. 1 vajce rozšľaháme so soľou a zmiešame so zvyškom ingrediencií. Postupne pridávame múku, miesime sypké cesto. Zrolujte ho do gule a vložte do misky s vysokými stranami, aby ste zistili, pričom vrch zakryte čistou utierkou. Cesto miesime každú pol hodinu. Po treťom zdvihnutí bude pripravený.

Rozdeľte ho na polovicu a vyvaľkajte dve vrstvy. Jednu vrstvu položte na vymastený plech (môžete použiť silikónovú podložku alebo papier na pečenie). Posypeme škrobom.

Jablká nastrúhame, zmiešame s cukrom a poukladáme na plát cesta. Zakryte hornú časť druhou vrstvou, pritlačte okraje a zasuňte ich pod spodnú časť produktu.

Polotovar necháme 20 minút kysnúť, potom povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pomocou noža alebo kuchárskych nožníc urobte na povrchu niekoľko rezov v tvare V.

Ak chcete urobiť koláč elegantnejším, musíte si vopred oddeliť malý kúsok cesta a vystrihnúť z neho ozdoby - kvety, listy, bičíky, vrkôčiky.

Ozdoby z cesta uložíme na povrch po potretí vajíčkom, aby držali. Povrch dekoru tiež potrieme vajíčkom. Pečieme asi pol hodiny pri teplote 190 stupňov.

Vrch hotového zhnednutého koláča pomastíme malým kúskom masla, zľahka postriekame vodou z rozprašovača, prikryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť. Táto technika zabraňuje vytvoreniu tvrdej kôry na vrchu.

Otvorený koláč s jablkami a bobuľami

Otvorený jablkový koláč vyzerá krásne. Tento výrobok je často zdobený „mriežkou“ vyrobenou z tenkých prameňov cesta. Aby produkt vyzeral ešte elegantnejšie, môžete do jablkovej náplne pridať bobule. Jablkové koláče s brusnicami, čerešňami, čiernymi ríbezľami alebo brusnicami sú krásne a chutné.

Cesto na toto pečenie pripravíme zo surového droždia piškótovou metódou.

Budeme potrebovať:

• 0,6 kg múky;
• 1 pohár mlieka (môžete použiť srvátku);
• 2 vajcia (1 na mazanie);
• 100 gr. maslo;
• 3 lyžice cukru;
• 25 gr. lisované droždie;
• 0,5 lyžice soli.

Na náplň používame:

• jablká - 200 g;
• bobule - 100 gr. (ak je koláč pečený s čerešňami, potom sa berie do úvahy hmotnosť bez kôstok);
• škrob - 20 g;
• cukor - 100 gr. alebo podľa chuti

Prečítajte si tiež: Charlotte s jablkami bez vajec - 9 jednoduchých receptov

Droždie aktivujeme: rozmrvíme a rozriedime tretinovým pohárom mlieka. Pridajte lyžičku cukru. Vykysnutý kvások zmiešame so zvyškom mlieka a pridávame múku, kým nám nevznikne kefírové husté cesto. Misky prikryte uterákom a nechajte asi pol hodiny. Počas tejto doby by sa objem hmoty mal zväčšiť 2-3 krát.

Vajíčko rozšľaháme so soľou a zvyšným cukrom, rozpustíme maslo. Do vykysnutého cesta nalejeme vajíčko a maslo, pridáme múku, vymiesime do hladka. Nechajte kysnúť 1,5 hodiny, každú pol hodinu mieste.

Nastrúhajte jablká, zmiešajte s cukrom a bobuľovým ovocím, napríklad brusnicami alebo čiernymi ríbezľami. Do náplne pridajte škrob.

Poradte! Pripravte náplň bezprostredne pred prípravou koláča, inak ovocie a bobule dajú veľa šťavy. Ak je koláč pečený s mrazenými bobuľami, musia sa najskôr rozmraziť a uvoľnená šťava sa musí vypustiť.

Oddeľte kúsok od cesta na mriežku a zvyšok rozvaľkajte na okrúhly koláč. Umiestnite náplň do stredu a zdvihnite okraje koláča nahor, čím vytvorte niečo ako veľký tvarohový koláč. V tomto prípade šťava z ovocnej a bobuľovej náplne nevytečie. Zvyšné cesto rozvaľkajte, nakrájajte na tenké pásiky a vyložte ich vo forme mriežky.

Po 20 minútach kysnutia namažte rošt a boky vajíčkom a pečte v rúre 30-40 minút (t 180 stupňov).

jablko "slimák"

Koláč s názvom „slimák“ vyzerá originálne. Na toto pečenie pripravíme cesto pomocou kefíru. Koláč je pečený so sušenými marhuľami a/alebo hrozienkami a ozdobený lupienkami mandlí.

Na test pripravíme:

• 1,5 šálky kefíru;
• 2 lyžice cukru;
• 0,5 čajovej lyžičky soli;
• asi 3 šálky múky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• balíček (11 g) instantné droždie.

Kvások zmiešame s preosiatou múkou. Vo veľkej miske zmiešame kefír so soľou, cukrom a maslom. Potom postupne pridávame múku a miesime hladké cesto. Necháme odstáť asi hodinu. V tomto ceste sa pečie málo, takže kyne pomerne rýchlo.

Na náplň si pripravíme:

• 500 gr. ošúpané jablká;
• 150 gr. džem + 2 ďalšie polievkové lyžice (akýkoľvek druh, je to veľmi chutné s marhuľou alebo pomarančom);
• 30 gr. hrozienka;
• 50 gr. sušené marhule;
• 80 gr. okvetné lístky mandlí;
• trochu citrónovej šťavy.

Sušené ovocie vopred zalejte vriacou vodou, opláchnite a nechajte uschnúť. Sušené marhule nakrájame na kúsky. Jablká nakrájame na malé kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby ovocie nezhnedlo. Jablká zmiešame s džemom a sušeným ovocím.

Cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika a po jeho povrchu rozdeľte plnku. Nakrájajte na 4 dlhé pásiky.

Najlepšie je piecť výrobok v okrúhlej panvici s odnímateľnými stranami. Najprv odstráňte boky a namažte spodok olejom. Prvý pásik zvinieme do rolky a položíme do stredu formy. Ďalšie pásiky omotáme okolo prvého, ktorý bude stredom nášho koláča. Aby plnka nevypadla, zľahka ju vtlačte do cesta. Po vytvorení koláča položte bok na miesto.

Nechajte produkt pôsobiť 20 minút. Do tejto doby by sa mala rúra vyhriať na 180 stupňov, pečieme asi 40 minút. Potom vyberieme, povrch natrieme zvyšným lekvárom a posypeme mandľovými lupienkami. Vložte do rúry na ďalších 10 minút.

Pôstny koláč so sušenými jablkami

Toto je rýchly recept na kváskový koláč, ktorý pripravíme so sušenými jablkami a škoricou.

Na pečenie pôstneho koláča budete potrebovať:

• 1,5 pohára teplej vody;
• 50 gr. čerstvé droždie;
• 4 polievkové lyžice cesta;

  

  Do hlbokej misy nalejte teplú vodu, rozdrobte droždie, pridajte cukor a pridajte 3 polievkové lyžice múky. Miešame, kým kvások nerozkvitne a necháme štvrť hodiny odstáť.