Belyashi

Skutoční belyashi nemajú nič spoločné s tým, čo ponúka ruský catering na vlakových staniciach a staniciach. Skutočné biele sú zázrak! Svieža so zlatou kôrkou, jemným, v ústach sa rozplývajúcim cestom a úžasnou náplňou. Bashkirské a tatárske ženy v domácnosti sa ako prvé naučili variť takéto koláče pred mnohými storočiami. Postupne začali belosi cestovať po svete a dalo by sa povedať, že dobyli planétu.

Tatári a Baškirčania sa hádajú, kto z nich ako prvý prišiel so slovom „belish“, ktoré sa v ruštine zmenilo na obvyklý belyash. Ale to vôbec nevadí. Hlavná vec je, že koláč (alebo koláč) by mal byť vyrobený z nekvaseného cesta, ako náplň sa použilo mäso nakrájané na malé kúsky, niekedy zmiešané so zemiakmi.

Obsah kalórií sa na jednej strane zdá byť nízky, v 100 gramoch - 360 kcal, na druhej strane sa človek s veľmi vyvinutou vôľou môže odtrhnúť od lahodných bielkov a zastaviť sa včas.

Belyashi s klasickým mäsom na panvici - fotorecept krok za krokom

Belyashi je druh rýchleho občerstvenia, ktoré sa zvyčajne varí v rôznych stravovacích zariadeniach. Belyashi sa vypráža v školských a študentských jedálňach, v malých kaviarňach a v predajniach rýchleho občerstvenia. Na varenie belyashi ako v jedálni potrebujete:

Čas varenia: 2 hodiny 0 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

• Voda: 300 ml
• Droždie: 9 g
• Cukor: 20 g
• Soľ: 15 g
• Múka: 500-550 g
• Hovädzie mäso: 400 g
• Cibuľa: 2 hlavy.
• Zelená cibuľa (voliteľné): 1 zväzok
• Mletá paprika: podľa chuti
• Rastlinný olej na vyprážanie: 150-200 g

Pokyny na varenie

Lush správny tatarský belyashi doma

Vo všeobecnosti je tatarský belyash veľmi veľký a skôr pripomína koláč. Záleží len na hostiteľke, či sa jej v ústach roztopí jedna obrovská alebo veľa malých bielkov. Podľa klasického tatárskeho receptu na výrobu cesta potrebujete:

• 0,5 l. stredne tučná kyslá smotana (čerstvá);
• 1 vajce;
• soľ (podľa chuti, asi 0,5 lyžičky);
• 500 gr. múky.

Na mleté ​​mäso požadovaný:

• 300 gr. teľacie mäso;
• 300 gr. jahňacie;
• 0,7 kg zemiakov;
• korenie a soľ (podľa chuti).

varenie:

1. Tatári zásadne nepoužívajú droždie a uvedený recept je jedným z najjednoduchších a najchutnejších. Múku preosejeme, zmiešame so soľou, urobíme jamku, do ktorej rozšľaháme vajíčko a zalejeme kyslou smotanou.
2. Vymiesime cesto, ktoré by malo byť celkom jemné a elastické, zaostáva za stenami misy a rukami hostesky. Cesto by malo odpočívať asi pol hodiny.
3. Na prípravu klasických tatárskych bielkov je potrebné mäso a zemiaky nakrájať na kocky, proces je zdĺhavý a zdĺhavý, ale výsledok bude lahodný. Na konci varenia náplň osolíme, okoreníme, dobre premiešame.
4. Potom sú dve možnosti varenia, prvou sú klasické bielka so zovretými okrajmi, druhou je príprava jedného veľkého bielka rovnakou technológiou s otvorom v strede.
5. Podľa tohto receptu nie sú belyashi vyprážané, ale varené v rúre. Ak je koláč veľký, po hodine by ste mali dovnútra pridať trochu vody alebo vývaru, aby sa zachovala šťavnatosť náplne. Na chutné a voňavé tatarské belyashi sa bude dlho spomínať!

Belyashi na kefíre - jednoduchý a chutný recept

Väčšinou sa na bielka používa nekysnuté cesto, je jasné, že kvások si vyžaduje veľa času, námahy a aspoň nejaké skúsenosti. Začínajúce ženy v domácnosti sa môžu pokúsiť vyrobiť koláče pomocou cesta na kefírových výrobkoch. Vyžaduje sa pre test:

• 1 pohár kefíru s vysokým percentom tuku;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný (akýkoľvek) olej;
• 2-3 vajcia;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5-1 lyžička sóda;
• 0,5 lyžičky soľ;
• ≈ 3 šálky múky.

Na plnenie:

• 300 gr. mleté ​​mäso pozostávajúce z niekoľkých druhov mäsa alebo surové mäso, nakrájané na kúsky;
• 3-4 žiarovky;
• 1-2 lyžice. l. smotana, aby plnka dodala šťavnatosť.

varenie:

1. V prvej fáze pripravte cesto: uhaste sódu kefírom, pridajte vajcia, rozšľahajte, pridajte cukor a soľ, nalejte olej, premiešajte.
2. Teraz pomaly pridávajte múku a mieste cesto, kým sa nezačne odlepovať od vašich rúk. Treba to prikryť celofánom a môžete začať pripravovať náplň.
3. V druhej fáze mäso zatočte do mletého mäsa, cibuľu nakrájajte nadrobno, navyše ju podrvte dreveným posúvačom, aby pustila viac šťavy. Osolíme, pridáme korenie a korenie, smotanu, premiešame.
4. Tretia fáza, vlastne varenie. Odtrhnite malé kúsky cesta, rozvaľkajte na koláč, do stredu vložte mleté ​​mäso. Nestláčajte úplne, ako knedľu, ale iba okraje, aby stred zostal otvorený.
5. Finálne je vyprážanie, je potrebné vyprážať v rastlinnom oleji, na panvici, dobre ho zahriať a potom znížiť oheň.
6. Najprv dáme bielky plnkou dole, na mletom mäse sa objaví zlatá kôrka, ktorá vo vnútri udrží šťavu. Potom otočte a priveďte do pripravenosti.

Ako variť belyashi na kysnutom cesta

Recept na biele na kysnuté cesto je vhodný pre skúsené ženy v domácnosti, pretože takéto cesto je veľmi rozmarné, závisí od mnohých faktorov a dokonca aj od pohody kuchára. Ľahšia možnosť je, keď cesto kúpite v známom, dôveryhodnom supermarkete. Ale tí najodvážnejší si môžu skúsiť pripraviť kysnuté cesto sami podľa nasledujúceho receptu. Vyžaduje sa pre test:

• 40 gr. kvasnice (čo znamená skutočné, čerstvé);
• 1-2 lyžice. l. Sahara;
• 0,5-1 lyžička soľ;
• 1-2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. oleje (akékoľvek maslo, ktoré je potrebné najskôr roztopiť, alebo rastlinné);
• 2,5 šálky mlieka (niekedy sa namiesto mlieka pridáva voda);
• 7 čl. múka (alebo trochu viac)

Na varenie polevy:

• 300-350 gr. hovädzie mäso alebo mleté ​​hovädzie mäso;
• 1 stredne veľká cibuľa;
• soľ, korenie a korenie (podľa chuti).

varenie:

1. V prvej fáze sa pripraví cesto, najprv cesto, na ktoré sa droždie melie s cukrom, pridajte ½ mlieka, 2 polievkové lyžice. múku, dobre premiešame a necháme na teplom mieste.
2. Po pol hodine alebo hodine pridajte zvyšné ingrediencie, cesto dôkladne vypracujte, znova ho nechajte na teplom mieste, tentoraz 1,5-2 hodiny, z času na čas podrvte.
3. Druhá fáza, rýchla - mleté ​​mäso sa zmieša so soľou, korením a korením.
4. Tretia fáza - varenie bielkov: cesto rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte na kúsky. Potom každý kus vyvaľkajte do kruhu, v strede vypchajte. Hlavná vec je naučiť sa, ako zovrieť okraje, potom bude hotový belyash skutočným dielom kulinárskeho umenia.
5. Smažte v slnečnicovom oleji na miernom ohni, prikryté pokrievkou. Kváskové cesto bude vyžadovať čas a námahu, ale výsledky sa bohato vyplatia a žiadosť o varenie belyashi príde z domu týždenne.

Recept na belyash na vode

V prasiatku skutočnej gazdinky by nemal chýbať ani takýto recept, ak chcete biele a všetky produkty s výnimkou mlieka sú dostupné, no vy ste leniví ísť do obchodu. Použitie vody namiesto mlieka mierne znižuje obsah kalórií v miske. Na prípravu chudého cesta budete potrebovať:

• 6 gr. instantné droždie;
• 1 st. voda;
• 500 gr. múka najvyššej triedy;
• soľ.

Na mleté ​​mäso musieť vziať:

• 250 gr. hovädzie mäso (alebo varené mleté ​​mäso);
• 250 gr. bravčové mäso;
• 300 gr. Cibuľa;
• soľ, korenie, aromatické bylinky a korenie.

varenie:

1. Proces varenia bielkov na vode je pomerne jednoduchý. V zohriatej (nie však vriacej) vode rozpustíme droždie, pridáme suché prísady (soľ a múku).
2. Cesto dobre vymiesime, necháme na teplom mieste, aby sa zmestilo - niekoľkonásobne zväčšilo svoj objem.
3. Na prípravu mletého mäsa otočte bravčové a hovädzie mäso na mlynčeku na mäso, osoľte a pridajte korenie, dobre premiešajte.
4. Samotné Belyashi sa pripravujú tradične - plnku položte na kruh tenko vyvaľkaného cesta, zdvihnite okraje, pritlačte ich krásnou vlnou.
5. Smažte v rastlinnom oleji (rafinovanom, bez zápachu), najskôr opečte stranu s otvorenou časťou, potom otočte a priveďte do pripravenosti.

Belyashi sú dobré, pretože pri absencii mlieka v dome môže byť cesto vyrobené na vode, chuť sa nezhorší!

Ako variť belyashi s mliekom

Cesto na bielky v mlieku je podľa mnohých gazdiniek chutnejšie a jemnejšie. Na test potrebujete:

• 20 gr. pravé pekárske droždie;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 1 st. mlieko;
• 1 vajce;
• 3-4 st. l. zeleninový olej;
• 4-4,5 st. múka;
• 0,5 lyžičky soľ.

Na mleté ​​mäso požadovaný:

• 500 gr. mäso (bravčové, hovädzie, ideálne jahňacie);
• 1-3 cibule (pre amatéra);
• voňavé bylinky;
• soľ (samozrejme podľa chuti)

varenie:

1. Mlieko trochu zohrejte, droždie rozpustite, vymieste.
2. Vajcia rozdrvte so soľou, cukrom, nalejte tenkým prúdom do mlieka.
3. Prisypeme trochu múky, miesime cesto.
4. Na konci procesu pridajte rastlinný olej. Je dôležité, aby cesto nebolo strmé, malo by zaostávať za rukami a miskou, v ktorej prebieha proces miesenia.
5. Cesto poprášte múkou, zakryte misku celofánom, môžete použiť utierku, nechajte na teplom mieste, aby sa priblížila. Vezmite si to niekoľkokrát do dvoch hodín.
6. Nasleduje proces výroby mňamky podľa tradičných technológií, keďže ide o vápno, potom okraje úplne nestláčajte, ale nechajte malý otvor. Potom bude zvonka ryšavý a vnútri veľmi šťavnatý a jemný.
7. Vypráža sa na panvici, pripravenosť sa kontroluje špáradlom, ktoré potrebuje prepichnúť bielka. Červenkastá šťava, ktorá vyniká, hovorí, že belyash nie je hotový, číra šťava je znakom toho, že je čas naložiť bielka na tanier a pozvať príbuzných na hostinu.

Lazy belyashi - recept „nikde jednoduchšie“

Kvasinové cesto miluje pozornosť hostesky, rozmarné, netoleruje prievan, nedbanlivosť a zlú náladu. Preto nie všetci domáci kuchári sú pripravení na takéto gastronomické výkony a moderná mládež vo všeobecnosti miluje rýchle a jednoduché recepty. Jeden z nich je ponúkaný nižšie, bude to vyžadovať trochu času a najjednoduchšie produkty.

Ingrediencie na test:

• 0,5 kg múky (najvyššia kvalita);
• 1 st. stredne tučná kyslá smotana;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. margarín (olej je ešte lepší);
• 1 st. l. (so šmýkačkou) cukor;
• trochu soli.

varenie:

1. Cesto pripravíme nasledovne: do veľkej misy preosejeme múku. Vo výslednom kôpku múky urobte priehlbinu. Rozbijeme do nej vajíčka a pridáme ostatné ingrediencie. Cesto rýchlo vymiesime, zvinieme do gule (malo by sa odlepiť od rúk). Guľu prikryjeme, vyberieme na pol hodiny do chladu.
2. Na plnenie potrebujete mleté ​​mäso alebo mäso (300 gr.), Nakrájajte na malé kúsky. Praví tatarskí kuchári, samozrejme, krájajú mäso, ich novodobí kolegovia z iných regiónov môžu ako náplň do bielkov použiť mleté ​​mäso skrútené na rošte s veľkými otvormi.
3. V mletom mäse pridajte okrem mäsa soľ, korenie, pár polievkových lyžíc hustej smotany. Pomocou najjednoduchšieho receptu na výrobu belyash môžete získať veľmi slušný výsledok.

Ako uvariť domáce šťavnaté belyashi v rúre

Niektoré gazdinky nemajú rady vyprážané jedlo, považujú ho za nie veľmi dobré pre žalúdok a hľadajú iné spôsoby varenia tradičných jedál. Môžete ponúknuť nasledujúcu verziu bielkov, v ktorej sú cesto a náplň pripravené podľa tradičnej receptúry, mení sa iba konečná fáza. Test vyžaduje:

• 1,5-2 lyžice. múka;
• 2 žĺtky;
• 1,5 st. mlieko;
• 1/3 balenia margarínu (možno nahradiť maslom);
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 50 gr. obyčajný kvások.

Príprava na test:

1. Mlieko zohrejeme, nalejeme do droždia, pomaly treníme, potom pridáme cukor, soľ a margarín (alebo maslo), ktoré treba najskôr roztopiť.
2. Ku koncu sa tiež postupne pridáva múka a miesi sa cesto. Potrebuje „odpočívať“ 40-50 minút, počas ktorých si môžete pripraviť náplň.
3. Na náplň sa používa mleté ​​mäso (300 gr.) z akéhokoľvek druhu mäsa, ideálne - jahňacie, môžete zmiešať bravčové a hovädzie mäso. Dôležité je pridať ešte cibuľu (4-5 hláv), nakrájanú nadrobno alebo nastrúhanú na strúhadle boráku. Šťavnatosť dodá smotana (1-2 PL. L.) Zamiešaná do mletého mäsa.
4. Tvar belyashi by sa mal podobať tradičným výrobkom, pripravujú sa z kruhu cesta, ktorého okraje sú nadvihnuté a zovreté. Plnka je vo vnútri, v akomsi vrecúšku na cesto. Pretože sa používa rúra, otvor musí byť veľmi malý, aby náplň zostala šťavnatá.
5. Pečieme 30-40 minút pri teplote 180°C, pripravenosť skontrolujeme dreveným špáradlom, po prepichnutí by mal hotový belyash pustiť číru šťavu. Varenie tatárskych bielok v rúre je správnejším prístupom k strave.

Belyashi so zemiakmi - chudý recept

Mnohé zo žien by chceli počas pôstu potešiť svojich príbuzných belyashi, ale nevedia, či sa to dá. Samozrejme, tradične sa toto jedlo pripravuje s mäsovou náplňou a iba taký koláč má právo nazývať sa belyash. Na druhej strane, prečo neskúsiť uvariť chudé jedlo. Na test potrebujete:

• 1 kg pšenice, prémiová múka;
• 2,5 st. voda (mlieko nie je chudý produkt);
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný (nie živočíšny) olej;
• 30 gr. kvasnice;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5 lyžičky soľ;
• Na mleté ​​mäso potrebujete 0,5 kg zemiakov.

varenie:

1. Proces výroby kysnutého cesta je klasický. Droždie rozrieďte v teplej vode, potom pridajte v poradí - maslo, cukor a soľ, dobre premiešajte.
2. Prisypeme múku, vymiesime mäkké, ale lepivé cesto. Necháme na teplom mieste posypať múkou a prikryté utierkou.
3. Zemiaky ošúpeme, uvaríme v osolenej vode do mäkka. Nalejte trochu vody do samostatnej nádoby, zvyšok vypustite.
4. Zemiaky roztlačíme na kašu na homogénnu hmotu, pridáme vodu, v ktorej sa varili, aby bola plnka jemnejšia a šťavnatejšia.
5. Tretia fáza - varenie chudých koláčov, aj tu použite osvedčenú technológiu na vyvaľkanie kúska cesta do kruhu (môžete ho narezať pohárom), uprostred sklíčka zo zemiakovej kaše.
6. Belyashi podľa tohto receptu je lepšie nesmažiť, ale piecť v rúre.

1. Belyashi je veľmi obľúbené jedlo, v súvislosti s ktorým sa objavilo množstvo receptov na ich prípravu. Existujú však aj všeobecné odporúčania, napríklad povinné preosievanie múky. Takže je nasýtený vzduchom, cesto bude veľkolepejšie.
2. Ďalším tajomstvom je, že cesto by malo byť dobre miesené, jedlá, kde je cesto na vode, kefír, kyslá smotana, sa ľahšie pripravujú. Kváskové cesto si vyžaduje osobitnú pozornosť, dodržiavanie teplotného režimu, absenciu prievanu.
3. Existujú tajomstvá výroby náplne, v tradičných receptoch Tatarstanu a Baškirie sa uvádza, že mäso by sa malo nakrájať na kúsky, aby si zachovalo svoju štruktúru.