Arménsky lavash doma

Voňavý a chutný arménsky lavash je chlieb s veľmi dlhou trvanlivosťou. Za sucha sa počas roka neznehodnocuje. Zároveň ho kedykoľvek stačí len navlhčiť vodou a vráti mu pôvodnú chuť a pružnosť.

Lavash je národná pamiatka Arménska

V Arménsku pri pozývaní k stolu hovoria „choď jesť chlieb“. Lavash je neoddeliteľnou súčasťou arménskeho sviatku už tretie tisícročie. Je nevyhnutný v mnohých receptoch národnej kuchyne. Horúce mäso khorovats (grilovanie) sa vyberie z ohňa a zabalí sa do lavash, aby chlebové koláče absorbovali mäsovú šťavu a vôňu ohňa. Lavaš podávame s hašišom, prikryjeme ním tanier, aby vývar nevychladol. Čerstvé bylinky a syr sú zabalené do mäkkých koláčikov. Takáto diétna roláda - durum - je najobľúbenejšími raňajkami a aperitívom v Arménsku.

Lavaš sa pečie v špeciálnych peciach vykopaných v zemi a vymazaných hlinou - tonirami. Cesto miesi najstaršia žena v rodine. Neďaleko, na špeciálnom, nízkom stole, musí nevesta vyvaľkať tortu. Potom, aby sa cesto konečne natiahlo, sa niekoľkokrát prehodí krúživými pohybmi v rukách. Ďalej je surový lavash odovzdaný svokre, ktorá sedí pri tonire. Rýchlo natiahne cesto na špeciálny vankúš. Potom sa žena sklonila do dobre zohriateho toniru a na jeho steny prilepila lavash. Po 30 sekundách sa toastový chlieb vytiahne pomocou dlhého železného háku. Zvyčajne sa pečie niekoľko desiatok pita chlebov naraz, naukladá sa na hromadu a niekoľko mesiacov sa skladuje v suchej miestnosti. Je pozoruhodné, že v každej fáze prípravy je arménsky lavash zatienený krížom.

Arménske chlebové koláče na našom stole

Dnes je lavash známy ďaleko za hranicami Arménska. Často sa z nej vyrábajú rolky, pizzové rolky a shawarma, ktoré sú v poslednej dobe veľmi obľúbené, nahrádzajú palacinky a tenké cesto. Čipsy sa vyrábajú z pita chleba. Takéto chlebové koláčiky sú ideálne do diétnej a detskej výživy, vhodné k pôstnemu menu.

Preto sa oplatí pripraviť arménsky lavash doma, na vlastnú päsť. Všetko, čo potrebujete, sú tri veľmi jednoduché ingrediencie. Žiadne droždie. Cesto sa miesi veľmi rýchlo a potom sa pečie na panvici len za 1 minútu.

Ingrediencie

• múka 160 g
• vriaca voda 75 ml
• soľ 1 lyžička

Recept na výrobu arménskeho lavash doma

1. 
   Pre pita chlieb je najlepšie použiť múku najvyššej a prvej triedy zmiešanú v rovnakých pomeroch. Môže sa však použiť len jeden druh múky. Najprv sa pripraví kysnuté cesto. Pre ňu musíte zmiešať 3 polievkové lyžice. l. múky a 2 lyžice. l. vriaca voda.
2. 
   Premiešame a necháme teplé, kým sa neobjavia malé bublinky.
3. 
   Kvások potom vložíme do preosiatej múky so soľou.
4. 
   Cesto miesime rukami alebo mixérom a po lyžiciach pridávame vriacu vodu.
5. 
   Mali by ste dostať husté, elastické, elastické cesto. Musíte miesiť 15-20 minút, aby sa lepok múky dobre aktivoval. Cesto nechajte 30 minút odpočívať.
6. 
   Potom ho položte na pomúčenú dosku.
7. 
   Rozdeľte na 7-8 častí.
8. 
   Z každej časti vyvaľkajte tenký koláč okrúhleho tvaru s priemerom 20 cm, ak máte patričnú zručnosť, prehadzovaním na rukách si cesto natiahnete na požadovanú hrúbku.
9. 
   Otraste zvyšnú múku. Rozvaľkajte všetky koláče a až potom prejdite na ďalší krok.
10. 
    Zohrejte suchú panvicu s hrubým dnom na strednom ohni. Položte naň koláč a počkajte 30 sekúnd. Lavash začne bublať a napučiavať.
11. 
    Potom koláč otočte a opečte z druhej strany.
12. 
    Horúci pita chlieb rýchlo schne na vzduchu. Aby zostal mäkký, každý koláč by mal byť hojne posypaný vodou a pokrytý vlhkou utierkou.
13. Vychladený arménsky lavash je možné zabaliť do plastového vrecka a skladovať pri izbovej teplote 3-4 dni alebo v chladničke 3-4 týždne. Aby chlebové koláče v obale nesplesniveli, musíte urobiť niekoľko otvorov na vetranie.