33 tajomstiev zberu na zimu "zlaté bobule" - rakytník

Na jeseň. Žiarivá slnečná bobuľa, obsypaná dlhými konármi krehko vyzerajúcich stromov a kríkov, nenechá nikoho na pochybách: zrodila sa pre radosť a zdravie! Príroda vložila do každej zlatej kvapôčky toľko vitamínov a živín, že rakytník z hľadiska svojich liečivých účinkov už dávno zaujal svoje „zlaté“ miesto na piedestáli svetovej liečiteľskej cti.

Ak už na vás rakytník žmurká oranžovým okom – je čas, je čas otvoriť osobné pobočky prírodnej lekárne, dopĺňajúce zásoby vitamínových kompótov, džúsov a džemov! A máme pre vás pár najlepších receptov v tajnosti ... Len nikto iný!

Ak máte veľa rakytníka, určite by ste sa mali snažiť ponechať si aspoň časť v jeho prirodzenej forme a uvariť si čo najviac rôznych prípravkov – veď užitočná odroda je vždy lepšia ako monotónnosť, dokonca užitočná) A ak bobúľ nie je veľa, v našom výbere si určite nájdete niečo, čo máte najradšej. No, ak sa vám ešte nepodarilo vyzdobiť vaše stránky touto krásnou a užitočnou kultúrou, články a pomôžu vám rozhodnúť sa.

Ako skladovať bobule rakytníka

Bobule rakytníka sú veľmi užitočné na udržanie v prirodzenej forme, dokonale si zachovávajú svoje liečivé vlastnosti a všetky vitamíny. Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi.

V chlade

Rezané vetvičky rakytníka s bobuľami ľahko zavesíte alebo rozložíte v jednej vrstve v miestnosti s teplotou 0 až +4°C. Za takýchto podmienok môže byť rakytník skladovaný až do jari. Metóda je veľmi pohodlná v tom, že nevyžaduje čas na spracovanie a výsledok je vynikajúci.

v cukre

Bobule rakytníka, pokryté cukrom v pomere 1: 1, sú dokonale skladované. Uchovávajte ich v chladničke pri teplote +4°C. V zime sa bobule používajú na výrobu kompótov, ovocných nápojov a nápojov.

Sušené

Na sušenie sa bobule musia zbierať pred mrazom, keď je šupka ešte neporušená a nepraskla z chladu. Bobule by sa mali umyť a vysušiť, rozložiť v jednej vrstve na rovné povrchy (preglejka, plechy na pečenie) a sušiť v tieni (nie na slnku). Sušia sa doma - v špeciálnych sušičkách alebo v rúre pri teplote +40 ... +45 ° С alebo pomocou infračervených ohrievačov.

Vo vode

Prekvapivo, úroda rakytníka môže byť dlho skladovaná vo vode. K tomu stačí bobule dnešnej zostavy zaliať prevarenou vodou pri izbovej teplote do sterilizovanej sklenenej nádoby, zavrieť vekom a vložiť do chladničky, kde skladovať pri teplote + 4 °C. Bobule nie sú predprané.

v mrazničke

Bobule rakytníka sa nebojí mrazu a môžu sa zbierať po nástupe stabilných mrazov. Skladovanie rakytníka v mrazenej forme je jednoduché a výnosné: vložte ho do plastových vreciek alebo nádob a rýchlo zmrazte.

Rakytník sa udržiava dobre zmrazený

A v zime si dajte za hrsť bobúľ - a v kompóte alebo čaji. Veľmi rýchle, pohodlné, chutné a zdravé!

Prírezy z rakytníka

Z bobúľ rakytníka sa vyrába veľké množstvo prírezov, a to ako „živých“ - bez tepelného spracovania, tak aj s ním. Navyše je prekvapujúce: prevažná väčšina vitamínov a liečivých vlastností je zachovaná aj pri tepelnej úprave. Ale treba tomu venovať pozornosť pri zbere rakytníka sa nepoužíva sterilizácia - iba pasterizácia! Líšia sa v nárazovej teplote: pri pasterizácii nepresahuje +85...+90°С. Začnime so „surovými polotovarmi“.

surový džem

"Surový" džem je jednou z najšetrnejších metód zberu pre zloženie vitamínov. Surový - znamená, že nie je podrobený tepelnému spracovaniu (nazýva sa tiež "studený").

• bobule rakytníka - 1 kg;
• cukor - 1,3 kg.

Recept:

1. Umyté a sušené (na obrúsku, uteráku) bobule zmiešajte s rovnakým množstvom (podľa hmotnosti) cukru a vložte do sterilizovaných pohárov o 3/4 objemu.
2. Nalejte zvyšný cukor na bobule až po okraj nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky.

Takýto polotovar bude uložený v chladničke dlhšie ako rok. Postupne sa všetok cukor rozpustí a džem si zachová všetky liečivé vlastnosti a krásnu oranžovú farbu čerstvých bobúľ.

Rakytník rešetliakový

Na varenie budete potrebovať:

• bobule rakytníka - 1 kg;
• cukor - 1,0-1,5 kg.

Recept:

1. Zrelé, umyté a osušené bobule zmiešame s cukrom a rozdrvíme (rozdrvíme) dreveným tĺčikom.
2. Výslednú rakytníkovú cukrovú hmotu vložte do pripravených pohárov, prikryte papierom a pritlačte viečka na vrch papiera. Skladujte v chladničke alebo pivnici.

Utieranie rakytníka cukrom je skvelým riešením

Rakytník sa môže utierať inými prísadami - napríklad jablkami alebo hlohom. Potom, po uvarení jabĺk (blanšírovanie plodov hlohu), sa pomelú a zmiešajú s mletými plodmi rakytníka. Takéto polotovary sa musia pasterizovať 20 minút (pre 0,5-litrové plechovky) a 25-30 minút (pre 1litrové plechovky), aby sa dali dlhodobo skladovať.

Recept na rakytníkovú kašu s jablkami:

• mletý rakytník - 1 kg;
• strúhané jablká - 0,4 kg;
• cukor - 0,6-0,7 kg.

Recept na rakytník rešetliakový s plodmi hlohu:

• kaša z rakytníka - 1 kg;
• Pureed hloh - 0,6 kg;
• cukor - 0,5 kg.

Šťava z rakytníka

Šťava z bobúľ rakytníka sa pripravuje priamym lisovaním rozdrvených bobúľ alebo ich prechodom cez odšťavovač. V závislosti od preferencie sa môže vyrábať s dužinou alebo bez dužiny, s cukrom alebo bez neho.

Zloženie šťavy z rakytníka je celá špajza zdravia. Obsahuje veľa cenných nenasýtených mastných kyselín, viac ako 10 vitamínov, 15 dôležitých stopových prvkov a k tomu všetkému má pomerne malý obsah kalórií – 52 kcal. Povedzte, kto nepotrebuje takýto životodarný nápoj? A okrem toho príprava šťavy z rakytníka nie je až taký zložitý postup.

Šťava z rakytníka-úžasný liečivý nápoj

Recept 1: "Šťava bez cukru"

Na varenie budete potrebovať:

• rakytník (bobule) - 1 kg;
• voda - 0,35 l.

Recept:

1. Bobule rakytníka pomelieme alebo rozotrieme a dobre vytlačíme.
2. Výslednú šťavu vložte do chladu a znova premiešajte (rozdrvte), pridajte teplú (+40 ° C) vodu rýchlosťou 1/3 stlačenej hmoty, premiešajte, trvajte 20-30 minút a všetko znova vytlačte . Tento postup môžete opakovať 2-3 krát.
3. Všetku získanú šťavu preceďte cez dvojitú vrstvu gázy, zohrejte na +75°С a po opätovnom scedení za horúca nalejte do pohárov a dajte na pasterizáciu (+85°С). 0,5-litrové plechovky sa pasterizujú 15 minút, 1-litrové 20 minút, potom sa ihneď zrolujú.

Recept 2: "Šťava bez cukru"

Plody rakytníka prechádzajú cez odšťavovač, pasterizujú sa pri teplote + 85 ° C (ako v recepte 1) a okamžite sa zvinú.

Recept 3: "Rakytníková šťava s cukrom"

Vytlačte šťavu z bobúľ (podľa receptu 1 alebo receptu 2), pridajte horúci cukrový sirup v pomere 60 % šťavy ku 40 % sirupu, pasterizujte a ihneď zrolujte. Sirup: 1 liter vody a 0,4 kg cukru.

Recept 4: "Šťava s dužinou"

Na varenie budete potrebovať:

• kaša z rakytníka - 5,5 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda - 2 l.

Recept: Plody rakytníka opláchnite, blanšírujte vo vriacej vode 2-3 minúty, pretrite cez sitko (nerezové alebo vlasové), pridajte horúci cukrový sirup, nalejte do pohárov, pasterizujte a ihneď zrolujte.

Miešanie

Ak je to žiaduce, môžete do šťavy z rakytníka pridať ďalšiu bobuľovú šťavu - černice, arónia, shadberry, čučoriedky. Proporcie - podľa chuti, túžby, možností. Cukor je tiež podľa chuti. Zmes štiav nalejte do sterilizovaných pohárov, pasterizujte 10 minút (1 l), 17-20 minút (2 l), 25 minút (3 l poháre).

Pyré

Pyré je ten istý prípravok, ktorý je pomerne jednoduchý na prípravu, no v zime sa skvele používa na prípravu čaju, omáčok alebo jednoducho ako vitamínový doplnok.

Recept 1: "Rakytníkové pyré"

Na varenie budete potrebovať:

• rakytník (bobule) - 1 kg;
• cukor - 600 - 800 g;
• voda - 100 ml.

Recept:

1. Pridajte vodu do bobúľ (v množstve 10-krát menšom ako je hmotnosť bobúľ), zahrejte na +60 ° C a pretrite cez sito.
2. Pridajte cukor, premiešajte, zahrievajte pri teplote +90 ° C počas 5 minút, rýchlo vložte do sterilizovaných a nahriatych pohárov a zrolujte.

Recept 2: "Rakytníkové pyré"

Na varenie budete potrebovať:

• kaša z rakytníka - 1 kg;
• cukor - 0,8-1,0 kg.

Recept:
Umyté a osušené bobule pretrieme cez sitko, pridáme cukor, premiešame, zohrejeme na +70 °C, vložíme do nahriatych sterilizovaných pohárov, pasterizujeme 20 minút (0,5 l) alebo 25-30 minút (1 l) a ihneď zvinieme .

Kompót

Plody rakytníka (rovnako ako jeho kôra) obsahujú serotonín, nazývaný „hormón šťastia“. Len si predstavte, aký úžasný darček urobíte svojej rodine „zrolovaním“ kompótov radosti na zimu! V zime podporia telo vitamínmi, dodajú optimizmus.

Kompót "september"

Na varenie budete potrebovať:

• rakytník (bobule) - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - 1,2 l.

Recept: Mierne nezrelé bobule opláchnite, osušte, nalejte do sterilizovaných nahriatych pohárov, zalejte horúcim cukrovým sirupom a vložte pasterizácia pri teplote +90°C: 0,5 l poháre - 10-12 minút, 1 l - 15-17 minút.

Kompót "koncentrovaný"

• Sirup: na 1 liter vody - 0,4 kg cukru.

Umyté bobule rakytníka dáme do pohárov po plecia, zalejeme horúcim cukrovým sirupom a pasterizujeme (rovnako ako septembrový kompót)

Jam

Rakytníkový džem je lahodný a veľmi zdravý produkt. Hotový džem má príjemnú ananásovú vôňu, krásnu oranžovú farbu a originálnu chuť. Existuje niekoľko možností na jeho prípravu - s mletím bobúľ a bez nich, s pasterizáciou a bez nej.

Recept 1

Na varenie budete potrebovať:

• rakytník (bobule) - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg.

Recept:

1. Opláchnite mierne nezrelé bobule, posypte cukrom a nechajte 5-6 hodín v chladnej miestnosti.
2. Odšťavený rakytník položte na sporák a varte po varení v jednom kroku až do varenia, pričom odstráňte penu.
3. Nalejte do pripravených pohárov a ihneď uzavrite.

Recept 2

Na varenie budete potrebovať:

• rakytník (bobule) - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l.

Recept:

1. Zrelé bobule opláchnite a osušte.
2. Pripravte sirup. Ihneď, kým je sirup horúci, nalejte do neho bobule a nechajte 4 hodiny lúhovať.
3. Výsledný sirup sceďte a varte 10 minút. Kým nevychladne, vložte do nej bobule a varte do mäkka (bobule budú takmer priehľadné).
4. Hotový džem nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Rakytníkový džem sa dá vyrobiť aj v domácej pekárničke. Stačí najskôr rozpustiť cukor (na miernom ohni alebo nechať bobule posypané cukrom 5-6 hodín, aby šťava vytiekla) a poslať ho do pekárničky v režime „Džem“. Do hmoty rakytníka môžete pridať ďalšiu prísadu, napríklad citrónovú šťavu.

V ďalšom videoklipe - ďalšia možnosť výroby rakytníkového džemu:

Jam

Rakytníkový džem je veľmi chutný. Môže sa podávať s čajom ako nezávislá pochúťka alebo s pečivom, kastrólmi a hriankami.

Recept na džem "Amber"

Na varenie budete potrebovať:

• rakytník - 1 kg;
• cukor - 0,8 kg;
• jablková šťava s dužinou - 200 ml.

Recept:

1. Bobule opláchneme, 2-3 minúty blanšírujeme vo vriacej vode a keď bobule vychladnú, pomelieme ich cez jemné sitko.
2. Do rakytníkového pyré pridajte cukor a nechajte 2 hodiny želírovať.
3. Do pyré pridáme jablkovú šťavu s dužinou, premiešame a varíme za stáleho miešania bez varu 15-20 minút.
4. Džem naaranžujte do horúcich pohárov, vložte do vody zohriatej na +80°C a pasterizujte: 0,5 l poháre - 15 minút, 1 l poháre - 20 minút.
5. Ihneď po pasterizácii zrolujte poháre. Džem skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Rakytníkový džem získa úplne iný „zvuk“, ak sa v procese varenia bobuľového pyré (bez jablkovej šťavy) do neho na 2-3 minúty vloží 4-5 lístkov mäty alebo sa pridajú 3-4 polievkové lyžice citrónovej šťavy. na konci varenia.

Ďalší recept na výrobu rakytníkového džemu je v nasledujúcom videu:

Rakytníkové želé

Kto v detstve nemiloval ovocné želé? Lahodné, priehľadné alebo priesvitné želé figúrky rozložené na tanieroch... a ak je to aj pruhované... a ak je vo vnútri aj bobuľka! Je len zázrak, aké dobré sú takéto maškrty v detstve. Aj keď, prečo len v detstve? Kto nám dnes bráni vyrábať rakytníkové želé? Navyše sa dá celkom jednoducho pripraviť. A ukáže sa to veľmi voňavé, jemné, chutné a veľmi, veľmi užitočné.

Na prípravu želé musíte vziať 1 kg. bobule a cukor. Zahrejte bobule, aby získali šťavu (bez pridania vody), pretrite paličkou cez sito, potom zmiešajte s cukrom, priveďte do varu a nechajte 6-8 hodín - na želírovanie. Potom premiešajte a nalejte do pohárov. Dá sa skladovať pod nylonovými krytmi v bytových podmienkach.

Niektorí letní obyvatelia odporúčajú pridať okrem cukru akúkoľvek želírujúcu látku (gelfix, želatínu a iné) do strúhaného alebo cez odšťavovač, rakytníka. V ďalšom videu vám profesionálna záhradníčka Ivanova Valentina Filippovna povie, ako vyrobiť lahodné želé z rakytníka:

Rakytníkový olej

Nejedná sa síce o potravinový výrobok, ale je potrebné ho na zimu pripraviť aspoň v malých množstvách. Je to úžasný liečivý liek, ktorý obsahuje jedinečný multivitamínový komplex a je vynikajúcim antibakteriálnym, hojivým a protizápalovým činidlom.

Olej z dužiny bobúľ a zo semien sa líši zložením a farbou. Efektívnejšie sa považuje za "kameň".

Varenie rakytníkového oleja doma je pomerne jednoduché, dá sa to urobiť niekoľkými rôznymi spôsobmi. Vyberte si to najvhodnejšie pre vás:

Metóda 1: olej z bobúľ a semien

Nakrájajte a rozdrvte bobule. Vytlačte šťavu.

Šťava. Keď sa šťava usadí, na vrchu sa vytvorí vrstva oleja, ktorá sa opatrne zbiera do pripravených jedál.

Buničina. Nevyhadzujte! Opláchnite a sušte pri teplotách pod +60°C (doma to možno urobiť na radiátore). Potom rozdrvte mlynčekom na mäso alebo mlynčekom na kávu a nalejte slnečnicový olej zohriaty na +60 ° C (rafinovaný, nie dezodorizovaný alebo olivový) v pomere 1: 2 tak, aby olej pokryl zmes. Dôkladne premiešame a necháme. Po 5-7 dňoch zozbierajte olej, ktorý sa vynoril, a naplňte ho ďalšou porciou drvenej dužiny. Ak sa postup opakuje 3-4 krát, olej z rakytníka sa stane koncentrovanejším. Posledná časť odstráneného oleja musí byť vypustená do pohára alebo fľaše z tmavého skla, tesne uzavretá a vložená do chladničky.

Metóda 2: Rakytníkový olej zo šťavy

1. Zrelé bobule pomelieme paličkou, zalejeme teplou (+40°C) vodou, zohrejeme na +90°C a necháme prejsť odšťavovačom.
2. Výsledná šťava sa pasterizuje. Po každodennom usadzovaní sa odstráni horná hrubá oranžová vrstva, naleje sa slnečnicovým olejom a nechá sa 3-4 dni usadiť. Potom odstráňte olej z vrchu.

Zvyšnú zmes môžeme ešte 3-4 krát zaliať teplou vodou a opäť nechať usadiť. Zakaždým však ropa stúpne v menšom množstve.

Samozrejme, domáci rakytníkový olej môže len ťažko konkurovať komerčne vyrábanému oleju. Ale vo „vašom“ oleji je veľa plusov - viete, čo a ako to vyrobili)

V nasledujúcom videu Igor Gutov ponúka svoj recept na výrobu rakytníkového oleja:

Drhnúť a mydlo

Ženy môžu vyrábať liečivú kozmetiku vlastnými rukami! Snáď každý vie, že rakytníkový olej obsahuje najvzácnejšiu škálu polynenasýtených kyselín, takzvaný „faktor mladosti“, ktorý v kombinácii s vitamínmi A, F, E, K zázračne pôsobí na pokožku, nechty a vlasy , pomoc pri vypadávaní vlasov a plešatosti . A len si predstavte, vlastnými rukami - taký zázrak, bez škodlivých prísad, bez chémie ... Navyše sa to robí celkom jednoducho.

Recept na rakytníkové mydlo

Na varenie budete potrebovať:

• biely mydlový základ - 100 g;
• rakytníkový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• čerstvé mlieko (krava, koza) - 1 lyžička.

Recept:
Mydlový základ roztopíme, pridáme rakytníkový olej a mlieko, premiešame a nalejeme do foriem. Všetky! Zostáva počkať, kým stuhne - a máte vlastné rakytníkové mydlo.

Ak chcete, môžete do roztavenej hmoty pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica drvených semien rakytníka. Potom budete mať peelingové mydlo!

Dúfame, že sme len posilnili vašu túžbu zachrániť toto nádherné bobule na zimu. V akejkoľvek forme: v kompóte, džeme, želé alebo v kozmetickom mydle, pretože v akejkoľvek forme prinesie úžitok a radosť.
,