Tarretatud koha: retsept, toiduvalmistamise omadused

Tarretatud toidud on meie riigis piduliku laua lahutamatu osa. Kellel liha kõrgelt hinnatud, sobib tarretatud liha. Need, kes armastavad kala, armastavad maitsvat haugi aspicit. Pikka aega oli see roog aadlike, kaupmeeste ja teiste aadli- ja võimuesindajate seas üks tähtsamaid.

Tänapäeval on selle maitsva roa valmistamise saladused teada peaaegu kõigile. Seetõttu on selle rakendamiseks palju võimalusi. Enne retseptide juurde asumist tasub aga vastata ühele küsimusele: mis kala on haug? Ja kuidas see kasulik on?

Kalade kohta

See on ahvenate sugukonda kuuluv raisukalade perekonna esindajate liik. Meie riigi veehoidlates võib leida ainult kahte tüüpi:

1. Kalad on üsna suured. Mõnikord võite kohata inimest, kes kaalub 15 kilogrammi. Eripäraks on suured hambad, mis sarnanevad kihvadega.
2. Volžski. Oluliselt vähem kui eelmine. Keha pikkus võib ulatuda 45 sentimeetrini. Sel juhul on kaal 3 kilogrammi.

Kuidas valmistada haugi

Enne küpsetamist peate valmistama haugi. Järgmised juhised aitavad teil seda õigesti teha.

1. Esmalt eemaldatakse kaalud.
2. Seejärel peate lõikama kõhuõõnde sabast peani, eemaldama kõik siseküljed.
3. Eraldage lõpused, uimed ja pea.
4. Lõika rümp mööda katuseharja. Seega tuleks saada kaks kihti.
5. Asetage igaüks lauale nahaga allapoole. Eemaldage kõik luud, sealhulgas väikesed.

Nüüd, kui ettevalmistus on lõppenud, võite liikuda haugi haugi retseptide juurde.

traditsiooniline retsept

Selles teostuses näeb roa loomine ette sellise komponendi nagu želatiin kasutamist. Enne selle valmistamist tasub aga läbi mõelda üks oluline detail. Vajaliku puljongi mahu õigeks arvutamiseks on vaja tugineda järgmisele valemile: 1 kilogrammi kala kohta võetakse liiter vett.

Nii et želatiiniga tarretatud haugi valmistamiseks vajate:

• kala kaaluga 1 kilogramm;
• 2,5 liitrit vett;
• želatiin;
• sibula pea;

Kokkamine

Kõigepealt peate kala lõikama, valmistades ette filee. Pärast seda protseduuri jäävad alles: saba, soomused, uimed, nahk ja pea. Seda kõike tuleks kasutada puljongi valmistamiseks.

1. Aseta kalajäägid kaussi. Koos juurte ja sibulatega.
2. Lisage külm vesi ja saatke pliidile. Keeda.
3. Seejärel eemaldage tekkinud vaht lusikaga ja vähendage kuumust. Küpseta veel 40 minutit.
4. Lisa vürtsid ja jätka küpsetamist veel 10 minutit.
5. Tõsta pliidilt ja kurna puljong eraldi kaussi;
6. Lisage sellele želatiin. Soojendage segamist katkestamata. Enne sisu keema hakkamist eemaldage see tulelt.

Selleks, et filee haugist aspici valmistamisel laiali ei laguneks, lubab retsept teha mõningaid muudatusi. Liha keetmise asemel küpseta seda ahjus.

1. Mähi iga haugitükk fooliumisse.
2. Kuumuta ahi maksimaalse temperatuurini ja asetage toorikud.
3. Küpseta 35 minutit.
4. Lõika valmis filee tükkideks. Tõsta taldrikule, kaunista oma maitse järgi, vala eelnevalt valmistatud puljong želatiiniga.

Ilma želatiinita aspikhaugi retsept

Konkreetsel juhul on vaja kasutada mitut saladust, nii et puljong külmuks ilma želatiini kasutamata. Selleks vajate koostisosi, nagu traditsioonilises retseptis:

• sangkala - mitte vähem kui 1 kg;
• 2,5 liitrit vett;
• seller, pastinaak, porgand ja petersell - väikese juurvilja jaoks;
• sibula pea;
• vürtsid - sõltuvalt eelistustest.

Kokkamine

Pärast töötlemist oleks haugi pidanud jääma:

• nahk;
• kaalud;
• pea;
• uimed ja luud.

Asetage kõik need jäägid kaussi. Parima efekti saavutamiseks lisage supikomplekti või muud väikest kala (ahven, ristis). Vala sisu 2,5 liitri veega ja lase keeda, kuni puljongi maht on 1 liiter. Soovitud tulemuse saavutamisel nõruta eraldi kaussi.

Mähi filee fooliumisse ja küpseta ahjus 35 minutit maksimaalsel temperatuuril. Laota küpsenud liha vaagnale. Kaunista ja täida puljongiga.

kala tomatis

See aspikhaugi retsept on üsna ebatavaline. Selle ettevalmistamiseks ei vaja te kaunistamiseks lisakomponente. Ainult juurviljad nn kasuka loomiseks. Puljongi võib valmistada želatiiniga või ilma.

Koostis:

• haugi - 1 kilogramm;
• 3 suurt sibulapead;
• tomatipasta - 3 supilusikatäit;
• 1 või 2,5 liitrit vett (olenevalt puljongi valmistamise meetodist);
• vürtsid.

Kokkamine

Kui aspik valmistatakse standardretsepti järgi: on vaja keeta puljong kala jäänustest liitris vees. Seejärel segage želatiiniga, mitte keema - soojendage.

Kui ilma želatiinita, siis keeda kalajäänused koos supikomplektiga 2,5 liitris vees. Hoia tulel, kuni jääb 1 liiter puljongit. Mähi filee fooliumisse ja pane 35 minutiks maksimaalsel temperatuuril ahju. Eemalda sibulalt nahk, pese ja haki peeneks.

Pange pannile koos taimeõli ja 3 supilusikatäit tomatipastat. Prae kuni valmis. Pane valmis filee taldrikule. Tõsta peale valmis sibula ja pasta segu. Vala sisse puljong.

Majoneesiga haugi haugi retsept

Natuke keeruline ja üsna pikk roog valmistada. Samal ajal osutub see ilusaks ja isuäratavaks.

Nõutavad koostisosad:

• haugi - 1 kilogramm;
• 50 grammi lahjendatud želatiini;
• 100 g pikk ilma kooreta päts;
• 3 art. l. majonees;
• 2 spl. l. piim;
• 1 purk kivideta oliive;
• 2 pead sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• petersell, porgand ja seller - igaüks 1 väike juurvili;
• vürtsid.

Kokkamine

Puljong želatiiniga valmistatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides.

1. Koori 1 sibulalt kest. Pese, tükelda peeneks ja prae.
2. Pane keedetud haugifilee koos saia, küüslaugu ja sibulaga blenderisse. Jahvata ühtlaseks.
3. Pane saadud segu kilele ja keera rulli. Tõmmake niidiga ja keetke 90 minutit kergelt soolases vees.
4. Lõika jahtunud toorik võrdseteks viiludeks.
5. Jaga puljong kaheks võrdseks osaks. Ühes neist lahustage majonees.
6. Vala pool teisest osast nõude põhjale, milles kala serveeritakse. Aseta külmikusse kuni jahtumiseni.
7. Pärast viilutatud rulli asetamist valage järelejäänud selge puljong.
8. Tagasi külmkappi.

Tulemused

Selles materjalis toodud nii lihtsaid kui ka keerukaid haugi retsepte saab muuta. Kõik sõltub teie eelistustest ja kujutlusvõimest. Selle roa ebatavaline kaunistamine enne serveerimist on eriline kunst. Võite kasutada värskeid ürte, tsitrusvilju, unustamata kauneid roogasid. Lõppude lõpuks pole sellest kalast pärit aspic mitte ainult maitsev, vaid näeb ka välja nagu kuningas.