Supp-hodgepodge - retseptid maitsva hodgepodge'i valmistamiseks kodus

Algselt oli seda tüüpi supi nimi: "selyanka", mis näitab selgelt selle maa päritolu. Selle maitse põhinõue ja tingimus oli “hapukuse” kohustuslik olemasolu, mis igal juhul “päästis” selle söödavuse, kuna tagasihoidlikus iidses talupojaelus valmistati sellist suppi kõigest, mille Jumal saatis väga suure pere toitmiseks.

Restoranides ja mainekates kokaraamatutes nimetati seda "hodgepodge'iks" või lühendatult "hodgepodge'iks". Sellise supi valmistamisel kasutatakse tõesti palju koostisosi, umbes nelja sorti liha mis tahes kujul, kuni vorstide ja hakitud vorsti, singi lisamiseni. Hodgepodge'ile lisatakse marineeritud seeni, marineeritud ja marineeritud kurki, konservoliive, porgandit, sibulat, tomatipastat ning valmis rooga kaunistab ka õhuke värske sidruniviil.

See imeline supp annab kokakunstis ruumi loovusele. Seetõttu mõeldi välja soolarohi kalaga, erinevad köögiviljasuppid: soolarohi kapsaga, seened, kodune soolarohi, Gruusia stiilis solyanka. sinul ja minul on ka võimalus leiutada oma hunnik. Tõenäoliselt juhtub see nii - iga kord, kui selline supp osutub erinevalt, on see kõigile kasulik.

Hodgepodge'i jaoks vajalikud tooted

Lihahodgepodge'i jaoks tuleks kõigepealt valida erinevad lihaliigid ja küpsetada keedetud lihatooteid vastavalt oma eelistusele, loomulikult või hodgepodge'i retsepti järgides. Igat tüüpi liha ja keedetud lihatooted tuleks lõigata ilusateks kuubikuteks: toorest lihast - suuremaks (keedetud), keedetud - nii, nagu on (keetmisel suureneb nende maht veidi).

Kõik köögiviljad vastavalt hodgepodge'i retseptile tuleks pesta, koorida ja kuubikuteks lõigata: kartulid - suuremad, porgandid - jämedal riivil, peeneks hakitud sibul.

Kui teie valik langes seentega supile, siis peske värsked seened ja lõigake õhukesteks viiludeks ning leotage kuivatatud seeni mitu tundi, lihtsam õhtust hommikuni. Ärge visake infusioonivett minema - see läheb filtreerituna hodgepodge'i puljongisse. Keeda leotatud seened väheses vees ja lõika need nagu värskedki õhukesteks viiludeks.

Solyanka supp valmistatakse lihapuljongil ja sellele lisatakse keetmise ajal liha, vorsti, vorsti ja suitsuliha. Retsepti järgi selles supis kartuleid ei ole, kuid kartulisõpru ei saa peatada ja nad lähevad sellisele retriidile - ja sellise hodgepodge'i maitset ei kahjustata. Väljundiks on väga rahuldust pakkuv, isuäratav ja kaunilt lõhnav supp hodgepodge meeskond.

Koostis:

• värske veiseliha - 300 grammi;
• keedetud suitsuvorst - 200 grammi;
• suitsutatud liha - 200 grammi;
• vorstid - 6 tükki;
• kartul - 3 tükki;
• marineeritud või marineeritud kurk - 3 tükki;
• sibul - 1 tükk;
• värske porgand - 1 juur;
• tomatipasta - 3 supilusikatäit;
• sidruni viilud;
• sool ja maitsetaimed - eelistuse järgi.

Solyanka supp valmistatakse järgmiselt:

1. Sellise supi jaoks mõeldud veiseliha tuleb peaaegu keedetud, puljongist eemaldada, võrdseteks tükkideks lõigata ja puljongisse tagasi panna, seejärel panna sellesse kuubikuteks lõigatud kartulid ja jätkata keetmist keskmisel kuumusel.
2. Sel ajal riivi värske pestud porgand jämedale riivile ning lõika sibul, kooritud ja marineeritud kurgid väikesteks kuubikuteks. Kõigepealt praadige taimeõlis sibul ja porgand, seejärel lisage neile hakitud marineeritud kurgid ja jätkake segades praadimist mitu minutit, seejärel lisage tomatipasta ja hautage segades minut-paar madalal kuumusel kogu saadud massi.
3. Pane valmis köögiviljapraadimine tomatipastaga koos liha ja keedukartuliga puljongisse, lase keema ja lisa kuubikuteks lõigatud vorst, vorstid ja eelnevalt taimeõlis kergelt praetud suitsuliha. Keeda veel kord keemiseni ja hauta madalal kuumusel 5–7 minutit.
4. Küpsetamise lõpus pange soolveest vabad oliivid, viilutatud sidrunid keedunõusse, kontrollige happesisaldust ja vajadusel lisage oliivide soolvett. Taaskord ootame keemist ja hodgepodge on valmis.
5. Soovitatav on pann mõneks ajaks tulelt eemaldada, lasta meeskonnal kaane all haududa ja enne serveerimist panna peeneks hakitud värsked ürdid supiga kaussi.

2. Seene-hodgepodge'i retsept

Seenesupp valmistatakse, kõik mõistavad, lisades seeni, mis annavad hodgepodge'ile omapärase koduse maitse ja aroomi. Seeni võib kasutada nii värskelt kui kuivatatult. Ainult kuivatatud seeni tuleks eelnevalt leotada.

Koostis:

• šampinjonid või värsked seened - 300 grammi;
• kuivatatud seened (maitsvamad valged) - 50 grammi;
• värske sibul - 1 tükk;
• värske porgand - 1 juur;
• nisujahu - 1 supilusikatäis;
• marineeritud kurk - 2 tükki;
• oliivid soolvees - 1 purk;
• kirsstomatid - 7 tükki;
• oliiviõli - 3 supilusikatäit;
• loorberileht - 1 tükk;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• vesi keetmiseks - 2 liitrit.

Supp-solyanka seentega küpsetamiseks nii:

1. Loputage kuivad seened kurnis jooksva vee all ja leotage väikeses koguses vett, eelistatavalt õhtul. Hodgepodge'i otse valmistamiseks keetke leotatud seened pehmeks.
2. Haki kooritud sibul peeneks, tükelda kooritud porgand jämedale riivile. Kohe pannil, kus supp keedetakse, prae selles keevas taimeõlis keskmisel kuumusel sibul läbipaistvaks, seejärel lisa sellele riivitud porgand ja jätka praadimist kuni porgandite valmimiseni, seejärel lisa tomatipasta, sega läbi ja puista segades pealt jahuga. Jätkake täidismassi röstimist sõna otseses mõttes 2 minutit.
3. Lisa täidisemassile seenepuljong ja hauta umbes 5 minutit, misjärel tutvustame siia kuubikuteks lõigatud marineeritud kurgid, segame kõik läbi ja hautame veidi aega.
4. Samal ajal prae pannil taimeõlis kergelt läbi keedetud kuivad ja värsked viiludeks lõigatud seened ning pane hautatud juurviljadega kastrulisse, kuhu vala segades kuum vesi. Pärast kõige soolamist ja pipartamist keetke hodgepodge suppi seentega 10 minutit keemise hetkest.
5. Lisa oliivid, kirsstomatid ja küpseta 5 minutit ning 1-2 minutit enne keetmise lõppu alusta loorberilehte. Tükeldatud rohelised ja õhuke viil värsket sidrunit pane lauale serveeritud seentega supi sisse.

3. Isetehtud kalaga soolasupi retsept

See on üsna huvitav ja tervislik esimene roog, kus kala olemasolu ei lähe vastuollu hodgepodge-supi keetmise põhireeglitega. Lisaks võib selline suurepäraselt maitsev roog rikastada ja mitmekesistada meie kodumenüüd ja veelgi enam kalaga.

Koostis:

• lõhefilee - 500 grammi;
• konserveeritud oliivid - 1 purk;
• lõhe lõikamine puljongi rikkuse jaoks - 300 grammi;
• värske kartul - 3 mugulat;
• marineeritud kurk - 4 keskmist tükki;
• sibul - 1 tükk;
• sidrun - 1 tükk;
• tomatipasta - 2 supilusikatäit;
• taimeõli - 3-4 supilusikatäit;
• loorberileht - 2 tükki;
• jahvatatud must pipar ja magusad herned, sool - maitse järgi.

Supphodgepodge kalaga küpsetamiseks järgmiselt:

1. Pane lõhe kaunistused kastrulisse, vala need kuuma veega ja keeda puljong keemiseni, lisades pipart ja lõpus loorberilehte. Puljong on edasiseks kasutamiseks kurnamiseks valmis.
2. Lõika marineeritud kurgid väikesteks kuubikuteks. Kooritud värske kartul - suurte kuubikutena, kooritud sibul - peeneks hakitud noaga. Lõika pestud sidrun viiludeks ja eemalda seemned. Lõika lõhefilee ühesuurusteks tükkideks.
3. Prae hakitud sibul koos marineeritud kurgikuubikutega pannil keeva taimeõliga pehmeks. Lisa tomatipasta ja küpseta pidevalt segades veel paar minutit.
4. Pane suured kartulikuubikud, praetud köögiviljad koos puljongiga kastrulisse ja lase supp keema. Lisa kohe tükeldatud lõhe tükid ja küpseta pehmeks.
5. Jääb lisada oliivid soolveega, vürtsid, sool ja keeta. Niipea kui see keeb, pange supi sisse sidruniviilud. Valmis hodgepodge supp kalaga, eemaldatakse tulelt, seejärel hautatakse kaane all 15 minutit ja serveerimisel puistatakse igale portsjonile hakitud ürte.

1. Liha ja suitsutatud koostisosad ei riku hodgepodge'i suppi oma küllusega ning kvaliteet peab olema laitmatu. Hodgepodge supi maitse sõltub otseselt nende rikkalikkusest.
2. Erinõuded hapukurgile – need peavad olema krõbedad, et need toiduvalmistamise ajal laiali ei valguks, mis ei riku mitte ainult roa välimust, vaid ka maitset.
3. Võttes arvesse liha maitse üsna tugevat kontsentratsiooni suitsulihaga, tuleb kindlasti leida sissetoodud vürtside tasakaal. Liigsed vürtsid võivad kogu hodgepodge supi maitset selgelt halvendada, isegi liha, isegi kalaga.